Novi recepti

Tartine od vlasca s dimljenim lososom

Tartine od vlasca s dimljenim lososom

Sastojci

  • 1 šalica komadića svježeg vlasca 1 inč
  • 3/4 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 6 kašika izmrvljenog mekog svežeg kozjeg sira
  • 2 kašike mlevene šalotke
  • 20 baguette od francuskog kruha dijagonale debljine 3/4 inča
  • 6 unci tanko narezanog dimljenog lososa
  • Dodatni sjeckani svježi vlasac

Priprema recepta

  • Pire 1 šalicu vlasca i ulje u blenderu 2 minute. Sipati u fino sito preko srednje posude. Ostavite da odstoji 1 sat (ne pritiskajte čvrste materije). Odbaciti čvrste materije.

  • Zagrijte pećnicu na 400 ° F. Pomiješajte kozji sir i ljuti luk u maloj zdjeli; začinite po ukusu biberom. Stavite kriške kruha na veliki lim za pečenje. Lagano premažite obje strane kruha uljem vlasaca. Svaku krišku premažite s 1 1/2 žličice mješavine sira.

  • Pecite hleb do svetlo zlatne boje, oko 5 minuta. Prebacite na tanjir. Preko svakog navucite 1 krišku lososa. Pospite dodatnim sjeckanim vlascem.

Recenzije

Ekstravaga dimljenog lososa

Prije svega, želim vas uvjeriti da ne planiram objavljivati ​​toliko često kao u posljednje vrijeme (divim se onima koji to rade, ali to nije moja šalica čaja), međutim nakon duga, hladna zima daleko od kuće (točnije 3-1/2 mjeseca), bio sam spreman za neki hedonistički užitak i pisanje. Za mene je to bilo jednako neobuzdanom kuhanju, dimljenog lososa, i riječ “extravaganza. ” (Mora se svidjeti!)

Proljeće je stiglo sredinom marta na sjevernu hemisferu, ali to nije bio slučaj u Minnesoti. Bilo je 40 stepeni kad sam napustio Oklahomu i 40 ispod nule kad sam stigao u Mineapolis u januaru … plus, palo je osam snijega od prvih deset dana u aprilu. Tako zabavno!

Nisam pisao mnogo (ili uopće) o tom iskustvu#8212 uglavnom zato što se odnosilo na mamine zdravstvene probleme, peć koja nije radila, dvije mećave i 60 godina vrijedne “ smanjenja #8221 (plus moj zdrav razum), ali dovoljno je reći da sam oduševljen što se vraćam na jezero. (I mama se konačno smjestila u svoj novi dom.)

U mjesecu koji je uslijedio, počastio sam se ovim jednostavnim, a ipak izvanrednim predjelima (umjesto punih obroka) kako bih umirio svoju dušu. O moj, da! Ponekad morate jesti ono što vam se sviđa, bez obzira na “ preporučene dnevne doze. ”

Tartine od vlasca s dimljenim lososom

Općenito, ja stvaram vlastite kreacije, ali sam s umom stigao kući nered, i moja duša i želudac su u velikoj potrebi da proguglam recept ili dva. Kakva riznica blaga postoji u cyber prostoru i koliko sam zahvalan na tome. (And ti!)

Ukratko, ponovo sam se povezao sa svojim irskim (i boemskim) korijenima dok sam bio odsutan — kombinacijom nostalgije i naslijeđa (otuda Kerry Gold maslac na prvoj fotografiji) i iskrena zahvalnost mojim precima i pričama o pričama ” u mom životu. (Hvala, rođače Fred — vaše pisanje me i dalje inspirira.)

Što se ukusa tiče, bože moj! Odvedite svoje okusne pupoljke na piknik sa okusima i PROBAJTE o ’ ove … I ’m tako mi je drago.

Dimljeni losos na tostovima od senfa, vlasca i kopra

Rastvorio me složeni maslac u kanapeu iznad. (Imajte na umu da je maslac a retko liječite i ja ’m sam još uvijek na ogradi oko “mlijeka ” i efekata ako na mene, ali sve u ime pokušaja i greške.) Živite i učite.

Faktor “crunch ” u kombinaciji s kremastošću … vrijedi, nesvjesni!

Re: Mousse od dimljenog lososa ispod … oklijevao sam usitniti dio svoje dragocjene zalihe dimljenog lososa, ali nisam mogao odoljeti isprobavanju nove “teksture. ”

Zapamtite, podložio sam kozji sir za krem ​​sir i prepolovio limunov sok napola kako bih nadoknadio “tang ” — plus što se lagano učvršćuje nego “mousse ” — prvo dovodi do sobne temperature. (Samo kažem ’.)

Fotografiju mog predjela s kriškama krastavca pogledajte u mom prethodnom postu.

A ako vam ponestane kolačića, uvijek možete napraviti još jaja. ))

Mousse od dimljenog lososa i#8220 devilovana jaja ”

Evo linkova (sa srdačnom zahvalnošću):

Mesta od lososa i devilna jaja “objašnjavajuće ” (rezervisano žumance za sendviče sa salatom od jaja ili salatu od krompira)


Recept: Prolećne tartine sa začinskim biljnim blankom

Instrukcije: U maloj zdjeli za miješanje temeljito izmiksajte sve sastojke za blanc, pa po ukusu začinite solju i paprom. Po potrebi dodajte još limunovog soka. Ostavite u frižideru najmanje sat vremena da se ukusi sjedine. (Može se hladiti do 2 noći.)

Za pripremu tartina, polovine šparoga blanširajte u kipućoj vodi 2 minute dok ne postanu hrskave. Udarite u ledenu vodu da se kuhanje dobro osuši i prerežite napola kroz vrh. Stavi na stranu.

Na svaku od prepečenih kriški hljeba rasporedite 2 do 3 kašike blanca bremena. Po vrhu pospite mladi luk, ravnomjerno podijelivši na kriške kruha. Vrh 3 kriške s kovanicama rotkvice i prepolovljenim vrhovima šparoga, a zatim ostale 3 s dimljenim lososom i odrezanim vrhovima vlasca. Tartine dovršite prelivenim maslinovim uljem i malo morske soli. Režite svaki na 2 do 3 komada, ovisno o veličini kruha, i poslužite sami ili obloženi malom miješanom zelenom salatom.


Brunch Tartines

Internet je čudesna stvar. Htio sam znati odakle potječu tartine i nakon nekoliko klikova saznao sam da je sendvič s otvorenim licem nastao u srednjem vijeku, gdje se hrana posluživala na debelim pločama kruha koje su se koristile umjesto tanjira. Zastoj to bolje! Počeo sam se pitati imaju li zdjele za kruh sličnu povijest i nakon nekoliko klikova saznao sam da je zdjela za kruh izmišljena otprilike u isto vrijeme – u 1400 -im – i da je stvorena kako bi impresionirala vojvodu koji je tada financirao kafić sa zdjelom za kruh u Dublinu. Nije li to#8217 toliko zanimljivo? Tada sam počeo razmišljati o receptima za zdjele za kruh, što me je navelo da u San Franciscu prelijem zdjele od hljeba, koje su me dovele na ostrvo Alcatraz, a zatim i u zatvorene zatvore u SAD -u.

I sada jedem tost sa maslacem dok sam pomalo prestravljen.

Najveća stvar kod tartina je to što su kombinacije zaista neograničene. Bilo koji namaz, meso ili voće mogu se koristiti kao dodaci. Postoje slani tartini preliveni škampima i biftekom, paprikom i sirom ili paštetom, a ima i slatkih tartina sa jabukama i bobicama prelivenim medom.

Odlučio sam ovo jelo izmijeniti za marendu i došao sam do tri različite kombinacije: dimljenog lososa s krem ​​sirom i vlascem, pahuljasto kajgane s pečenim šparogama i slatke tartine sa sirom od ricotte, svježim jagodama, bosiljkom i medom. Nije im uopće trebalo vremena za pripremu, a bilo je nekoliko različitih okusa za različita nepca. Koristio sam ražene kriške kruha za još obilniji obrok, ali mislim da su oni odlični predjeli koristeći kruh s manjom površinom, poput bageta.

Nadam se da uživaš! Opet, kombinacije su beskrajne, pa se prilagodite i eksperimentirajte kako biste isprobali mogućnosti!


Omlet od dimljenog lososa s kremom od vlasaca

Ovaj recept za omlet od dimljenog lososa s kremom od vlasaca jedan je od najuzvišenijih recepata za jaja koje sam probao neko vrijeme. To podiže vaš doručak na još jedan nivo elegantnih pantalona, ​​ali i dalje vam je potrebno samo 10 minuta da ga napravite. Nije iznenađujuće što dolazi od lokalnog kuhara i gurmana Neilla Anthonyja koji je nedavno pokrenuo vlastitu TV emisiju – Neill Anthony Private Chef.

Recept je sinoć emitiran u njegovoj epizodi, a ja sam gledao sva ukusna jela koja je do sada spremao i zaista volim jedinstven i šaljiv spin koji stavlja na stvari. Uostalom, on je trenirao pod vodstvom Gordona Ramsayja i kuhao je za mnoge poznate osobe s A liste, lokalno i u Londonu. Poznajem i Neilla i pojeo sam njegovu hranu, pa emisiju ne treba propustiti.

Prošli vikend sam proveo u gostima i iskoristio sam lokaciju za snimanje 8 recepata za francuski časopis koji mi je na ’m na rok, a šta je bolja prilika od kuhanja lijepe hrane za prijatelje dok smo odsutni. Ovo smo jeli za doručak u subotu na otvorenom dok smo gledali preko tirkizne lagune. Čisto nebo.

Zanimalo me Neillovo korištenje kokosovog mlijeka u omletu, ali 1 žlica daje vrlo suptilan okus. Napravio sam drugi gdje sam dodao još jer nisam mjerio, a okus je bio izraženiji. Jednom od mojih prijatelja je ovo bilo draže, ali meni se više dopalo. Crème fraiche od vlasaca dodaje bistrinu, a sitno narezan crveni luk svježu hrskavu notu okusa i teksture. Koristio sam lokalnu dimljenu pastrvu, ali dobar dimljeni losos bio bi jednako ukusan.

Ovo je recept koji će zasigurno impresionirati, a ja ga spremam u svoj arsenal recepata kada se želim pokazati posebnoj osobi. Po mogućnosti muškarac prema kojem osjećam romantična osjećanja. Ovo je pobednik.


Šta jesti

Sir molim! jedina stvar bez koje ne mogu živjeti i odličan dodatak svakom pikniku. Boursin nije samo moj omiljeni zbog brojnih okusa i svestranosti, već i zato što se, dodajući receptima, daje tako puno okusa, uzdižući svako jelo u koje uđe.

Jednostavni zalogaji koji se mogu pripremiti unaprijed su najbolja vrsta. Sir Boursin i malo pripreme unaprijed će definitivno podići vaš piknik na viši nivo. Ova dva recepta jednostavno je sastaviti, lako se jedu, nisu potrebne vilice ili noževi, a što je najvažnije, sve što dodate Boursinu bit će živopisno i ukusno.

Prvi je Naans od dimljenog lososa sa Boursin Shallot i vlascem. Sir jednostavno odmotajte i narežite na tanke kolutove. Vrh 8-10 mini Naan hljebova s ​​kriškom Boursina, dimljenim lososom, crvenim lukom i vlascem. Bez napora i postat će vam jedna od omiljenih grickalica!


Narančasta, drago vam je da je skoro 2021.?

Narančasta nije praznična nijansa, ali to je moja omiljena boja. (Nije da se iz moje garderobe ili naše kuće može zaključiti da nema ni trunke toga da se vidi.) Bez uvrede prema crvenom i zelenom, ali volim narančasta ’s živahna vedrina!

Iznad i ispod nalazi se nekoliko omiljenih namirnica za praznike a L ’Orange

Prvi su bili slatki krompir koji je ukrasio naš sto za Dan zahvalnosti. Ponovo su izveli nastup na Božić. Lako, peasy — and narandžasta.

Pečeni slatki krompir od javora i pekana

1 žlica. maslac ili ekstra djevičansko maslinovo ulje

2 slatka krompira, očišćena, oguljena i narezana na 1/4 ″ koluta

1/3 – 1/2 šolje polovina i/ili komadića oraha (što više, to veselije!)

Zagrijte pećnicu na 375 stepeni F. Maslac ili ulje namažite posudu za pečenje i obložite kriškama slatkog krompira. Pokrijte folijom. Pecite 1 sat ili dok vilica lako ne probije kriške slatkog krompira. Izvadite iz pećnice i uklonite foliju. Po vrhu pospite orahe, prelijte javorovim sirupom i vratite u pećnicu otkriveno. Pecite još 15 minuta. Uživajte!

Zatim su ovi lijepi agrumi iz Teksasa stigli na poklon voljene tetke iz Minnesote. (Hvala!) Prvobitno je bilo više pomorandži, ali sam iscedio nekoliko sokova i iscedio nekoliko da napravim njen hleb od marelica na vrhu, plus par mojih omiljenih južnih pekan oraha ispod. Nažalost, nema fotografija#8230, ali evo recepta#8217:

Narandžaste glazure (ljubaznošću bivše uzgajivačice oraha i vrhunske kuharice, Linde Lamb)

1 žlica. rendana kora pomorandže

4 šolje komadića ili polovine oraha

Kombinujte prva tri sastojka u velikoj šerpi. Pustite da provri. Dodajte orahe. Miješajte dok većina tekućine ne nestane. Maknite s vatre i miješajte dok se orasi ne odvajaju i glaziraju. Sipati na voštani papir da se ohladi. (Isto tako i lako peasy!)

Što se tiče kruha od oraha, pogledajte dolje. Čovjek od nekoliko riječi dao mu je oduševljen komentar:

Ponekad zaista govori. :)

Marelica Nutbread

(recept prilagođen iz “Porodične kuharice porodice Snyder ” podnijela Mariah Snyder)

C. suhe kajsije, sitno narezane

1/4 c. topla voda (kajsije namočite 30 minuta)

3/4 c. šećer, manje -više (probio sam)

1/2 c. grubo iseckani orasi

Rernu zagrejte na 325 stepeni. Namastite posudu za hljeb veličine 8 ″ x 5 ″ i odložite sa strane.

Kremasti puter, šećer i jaja. Naizmjenično dodajte sok od naranče sa suhim sastojcima. Savijte orahe. (Prethodno sam ih premazao nekim suhim sastojcima kako se ne bi ’t “umivali ”.) Sipajte u pripremljenu tepsiju.

Pecite 1 sat ili dok čačkalica ne izađe čista. Prije rezanja potpuno ohladite na rešetki.

NAPOMENA: Napravio sam pola serije u malom tiganju za hljeb. (Provjerite spremnost oko 40-45 minuta.) Ako želite, očetkajte 1 žličicu. šećer pomiješan sa sokom od naranče na vrhu hljeba prije pečenja. (Nisam ’t — TMOFW nije ’t mnogo za “slatkiše ” —, ali bio je oduševljen načinom na koji je ovaj ispao.) Osim toga, glazirajte ga ili pokapajte mješavinom slatkiša OJ & amp ’ šećer.

Posljednja, ali ne i najmanje važna, knjiga je koju sam naručio od Marca Ensigna, čijoj sam se vještini s riječima (i bas gitarom) dugo divio. Molim te nemojte suditi o njegovoj knjizi po koricama! Možda zvuči prilično razuzdano, ali "Dick" se odnosi na Marcovog susjeda koji je nadahnuo njega i mnoge druge (uključujući mene) da uljepšaju svijet ljubaznošću, poniznošću, opraštanjem i mnogo više.

Osim toga, to je moja omiljena boja!

Na nešto više od 100 stranica, Marcovo sažeto pisanje, pripovijedanje i humor dirnuli su mi srce. Svi ovo treba pročitati 2021. godine! Možete ga naručiti klikom na ovdje. No, s kašnjenjima u isporuci, rasprodanim zalihama i kopijama u tvrdom povezu do kojih je teško doći, možda ćete morati pričekati neko vrijeme za isporuku. (Budite strpljivi!) To je#8217s dobro vrijedno čekanja — i čitanja. “Budi Dick ” je a blago — čak i ako zvuči “nepristojno. ”

Ne preporučujem često stvari na svom blogu, ali podnaslov knjige Marc#8217 kaže sve: “Kako jedna osoba može promijeniti svijet na najočekivaniji način. ” Kao što sam rekao, nemojte suditi o ovoj knjizi po koricama! Primio sam brojne “upitne ” komentare nakon mog izvornog posta, ali bilo je zabavno pojasniti zašto sam to uradio. :) Takođe, molimo vas da provjerite gore ažurirane recepte i da imate sretniju Novu godinu i sretniji pogled na život. Svima nam je to potrebno 2021.


Jednostavnija hrana za blagdanske zabave: Tartare od dimljenog lososa

Tartar od dimljenog lososa još je jedan jednostavan praznični recept za zabavu. Dimljeni losos sitno narezan isjeckan je s bogatim kremšnitem i navlažen svježim sokom od citrusa. Crveni luk dodaje slatkoću i hrskavost, dok sjeckani kopar i vlasac uljepšavaju i osvježavaju tartar. Ako se osjećate ekstra fancy, ukrasite tartar ikrom lososa i poslužite s šampanjcem, pa pogledajte kako se ovo jednostavno predjelo pretvara u elegantno predjelo s crnim kravatama.

Tartare od dimljenog lososa

Pokušajte se oduprijeti želji da za lososa upotrijebite procesor hrane. Losos bi trebao biti mali pojedinačni komadići, a ne pire smjesa.

1 kilogram dimljenog lososa
2 kašike sitno mlevenog crvenog luka
1-2 kašike sveže isceđenog soka od limuna
1-2 kašike sveže ceđenog soka limete
1 žličica sitno naribane korice limuna
1 kašičica sveže mlevenog crnog bibera
1 kašika krem ​​frajesa ili pavlake
2 kašike sitno iseckanih svežih grančica kopra
2 žlice sitno sjeckanih krajeva svježeg vlasca
Kriške bageta
Listovi endivije
Svježi kopar

Dimljeni losos sitno nasjeckajte na kockice od 1/8 inča i prebacite u zdjelu srednje veličine. Dodajte crveni luk, sok od limuna i limete, koricu limuna i crni papar. Presavijte crème fraîche. (Tartar bi trebao biti vlažan, ali ne i kiseo.)
Tartare se može napraviti do 8 sati unaprijed do ove tačke. Pokriti i staviti u frižider.
Prije posluživanja, lagano umiješajte nasjeckani kopar i vlasac.
Tartar poslužite s kriškama bageta ili listovima endivije. Ukrasite isečenim grančicama kopra.

Podijelite ovo:

Volim ovo:


Prolećni ručak

23 od 24 Connie Hubbell koristi plastične cijevi umetnute u lubenicu za svoje dizajnirane aranžmane snimljene u San Franciscu u srijedu, 16. aprila 2009. Eric Luse/The Chronicle Prikaži više Prikaži manje

Ručak - sama riječ dočarava slike Juniorske lige ili PTA dama obučenih u Laura Ashley oblači velike okrugle stolove, glavne govornike i pileću salatu. Zvuči potpuno arhaično.

Ali uistinu, ručak - ili nazovimo to samo ručak - može biti savršeno rješenje za zabavu kod kuće. Osim toga, dnevni događaj bi čak mogao dopustiti onima od nas koji živimo u hladnijim četvrtima da postave stol vani.

Razmisli o tome. Priređivanje svečane večere za osam osoba - zajedno s vinom, predjelima i nizom tečajeva - vjerovatno će razbiti banku u ovoj ekonomiji ili vas barem učiniti pomalo ogorčenim što ste odlučili biti domaćin. Da ne spominjemo činjenicu da jede veći dio vikenda.

U tu svrhu, pisac Tara Duggan i ja odlučili smo da je vreme da udahnemo novi život umetnosti ručka, osmislivši dva prolećna menija koja su pristupačna, zabavna i laka za skidanje. Koristeći sezonske sastojke, manje porcije - prikladne za podne - i manje proteina, uspjeli smo održati svaki meni od tri slijeda izvodljivim i jedinstvenim - čak i za osmočlanu grupu. Inspiraciju smo crpili sa poljoprivredne pijace, čuvajući jela prikladna za proljeće.

Dogodilo se da smo koristili nekoliko istih sastojaka, ali smo jednom u vlastitim kuhinjama krenuli na dva potpuno različita puta.

Jedan meni drži se klasičnije, evropske inspiracije, što rezultira izrazito ženstvenim namazom s elegantnim osjećajem. Za početak, začinski bart blanc i tartine od mladog luka, završeni jednim od dva dodatka - šparogama i rotkvicom na jednom dimljenom lososu, a isječenim vlascem na drugoj - izrezani su na male komade, dopuštajući gostima da probaju oboje. Glavno jelo spaja istucane pileće pavlake sa svijetlim pestom od engleskog graška i šparoga i pečenom dječjom mrkvom. Za desert, karamelizirane kriške kolača od limuna s ricottom od kile izrezane na rešetke prelivene su luksuznim kompotom od rabarbare od jagoda i kremom od mascarponea.

Drugi jelovnik ima rustikalniji pristup, igrajući se s briljantnim bojama i čistim okusima sezone. Prvo jelo, živopisna supa od graška i zelene salate, gotovo je jednostavno, pri čemu se povrće kuha s dinstanim aromama i bujonom, a pire gotov proizvod poslužuje uz domaći kruh od mladog luka focaccia. Salata od glavnih jela sa rifom na klasičnoj slanini i jajima, koplja od šparoga i rotkvice oživljavaju je za proljeće. Zamrznuti jogurt sa jagodama boje jagode je desert, koji se može poslužiti sam ili sa svježim voćem ili kolačićima.

Da bismo olakšali planiranje, uključili smo popis namirnica razvrstanih po kategorijama, kao i rokove i savjete za unaprijed. S većinom priprema koje se lako obavljaju noć prije, dan za ručak postaje iznenađujuće izvediv. Čak ćete imati vremena da obučete svježu odjeću - ali, molim vas, ne Laura Ashley.

Unutra: Dva kompletna menija, sedam recepata, plus liste za kupovinu i rokovi unapred. E4 i pojačalo E6

Središnji dijelovi

Za upute o tome kako napraviti četiri središnja dijela inspirirana ovim izbornicima, pogledajte današnji odjeljak Dom i pojačalo.

Elegantan proljetni ručak

- Spring Tartines with Herbed Fromage Blanc

-Pileći pavlaci s engleskim pestom od graška i šparogama & pečena dječja mrkva

-Meyer torta od limuna i ricotte sa sezonskim kompotom

Uparivanje vina: Pjenušac poput nekih današnjih Proseccosa (vidi stranicu E6) bio bi divan uz ovaj meni. NV Villa Granda Rosa Brut Pinot (13 USD) posebno bi se dobro uklopila s tartinama od lososa. Općenito, suhi mjehurići i bez mjehurića ros & eacutes drže stvari u ružičastoj boji, iako bi polu -slatki rizling ili muškat bili bolji uz desert.

Bezalkoholna opcija: Počnite s izuzetno jakom limunadom plus velikodušnim prskanjem melase od grenadina ili nara. Neposredno prije posluživanja dodajte gaziranu sodu ili tonik ukrašen kotačićem limuna. Za desert dodajte još mrvice melase grenadina ili nara.

Vremenska linija

Za namirnice unaprijed, poput blanca i pesto, začinite po ukusu prije posluživanja.

Dva dana unaprijed

- Pripremite biljni blanc za tartine u frižideru dok ne bude spreman za upotrebu.

Jedan dan unaprijed

- Blanširajte šparoge za tartine i pesto. Gornje polovine šparoga zamotajte i ohladite, a ostatak odložite za pesto.

- Pripremite pesto za prodavnicu pilećih jela u frižideru.

- Ispeci tortu od kilograma. Potpuno ohladite i dobro zamotajte.

-Pripremite kompot od jagode i rabarbare i ohladite.

Dan ručka

- Umutite mascarpone kremu i držite u frižideru.

- Očistite i narežite rotkvice za tartine.

- Mladi luk narežite za tartine.

- Pileća prsa natrljajte maslinovim uljem, solju i biberom, začinskim biljem i koricom limuna.

- Ogulite i pecite bebe mrkve za jelo od piletine.

-Prepecite hleb za tartine i sastavite ga (ne više od 15-30 minuta unapred). Ukrasite neposredno prije posluživanja.

- Skuvajte tanjir od pilećih prsa sa pestom i pečenom šargarepom.

- Izrežite kriške kolača od kilograma i sastavite ih s kompotom i kremom od mascarponea.

Lista za kupovinu

Ova lista ne uključuje spajalice za ostave. Međutim, imajte na umu da su vam za tortu potrebni i brašno za kolače i univerzalno brašno.

Mlečni proizvodi

8 unci svaki: fromage blanc, mascarpone

2-3 unce parmezana

16 unci integralnog ricotta sira

Proizvesti

Po 1 snop: peršun, estragon, vlasac, bosiljak, majčina dušica

2 1/2 kilograma bebe šargarepe (sa vrhovima)

Namirnica

Proteini

8 polovica pilećih prsa bez kože bez kože

Pekara

1 štruca levaina ili drugog seoskog hleba

Ležeran proljetni ručak

- Flatbread od mladog luka sa supom od engleskog graška i salate

- Salata od šparoga sa zelenom salatom, pancetom i prženim jajima

Uparivanje vina: Iako bi Prosecco bio odličan, slatkoća juhe uravnotežena focacciom bila bi dobra uz Gruner Veltliner. Isprobajte 2007. Schloss Gobelsburg Steinsetz (28 USD) ili uobičajeno Gobelsberger punjenje (15 USD). Manje travnati sauvignon blanc, chenin blanc i suhi rizling, posebno alzaški ili australijski, odgovarali bi prva dva jela.

Bezalkoholna opcija: Sok od ružičastog grejpa sa mrvicom tonika, ukrašen limetom. Za desert zamijenite zaslađeni pire od maline za tonik ukrasite jagodom.

Vremenska linija

Većinu ovog menija možete učiniti dan unaprijed.

Jedan dan unaprijed

- Blanširajte šparoge za salatu. Nakon hlađenja i sušenja, zamotajte i ohladite.

- Napravite preliv za salatu, operite i osušite zelenu salatu.

- Napravite supu osim dodavanja jogurta ili pavlake.

- Zamrznutu podlogu od jogurta stavite u frižider (alternativno, promiješajte i zamrznite preko noći).

- Napravite pecivo, zamotajte i ostavite u frižideru preko noći.

Dan ručka

- Formirajte testo za hleb i stavite ga u tepsiju da nadođe.

- Šparoge zagrijte na sobnu temperaturu. Rotkvice za salatu operite i narežite.

- Skuhajte pancetu za salatu, ostavite masnoću u tavi za kuhanje jaja prilikom posluživanja salate.

- Sat vremena prije posluživanja: Zagrijte pećnicu i pecite hljeb na toplom.

- Podgrijte supu. Dodajte jogurt ili vrhnje, zatim lagano zagrijte i prilagodite začine.

- Nakon posluživanja juhe sastavite salatu, a zatim ispržite jaja neposredno prije posluživanja.

- Smrznite smrznuti jogurt ili dopustite da se već smrznuti jogurt omekša na sobnoj temperaturi.

Lista za kupovinu

Ova lista ne uključuje osnovne namirnice poput maslinovog ulja, brašna i šećera, soli i papra. Pazite da imate najmanje 4 šalice višenamjenskog brašna za somun.

Mlečni proizvodi

1 1/2 šolje običnog punomasnog jogurta

2 kašike nesoljenog putera

Proizvesti

1 stabljika zelenog češnjaka ili 1 češanj češnjaka

2 mlada luka ili 4 zelena luka

Namirnica

1 pakovanje aktivnog suvog kvasca

1 litra pakovane pileće čorbe

Jabukovo sirće ili crno vinsko sirće

Proteini

3-4 grama pancete ili slanine, debelo narezane

4-6 jaja (1 po porciji salate)

Pekara

Tanki kolačići od limuna ili pecivo

Spring Tartines with Herbed Fromage Blanc

Za ove mini sendviče s otvorenim licem koristim dva različita preljeva - šparoge, rotkvice i mladi luk na jednom i dimljeni losos s mladim lukom na drugoj. To je dobar način da dobijete malo boje i raznolikosti, a smanjuje i troškove upotrebe previše dimljene ribe. Poslužite goste jedan po jedan uz hrpu lagano odjevenog proljetnog zelja. Međutim, ako u svojoj sredini imate vegetarijance, dimljeni losos možete potpuno eliminirati i jednostavno udvostručiti količinu šparoga i rotkvica.

  • Začinsko bilje blanc
  • 1 kontejner od 8 unci za blanc
  • 2 žlice mljevenog vlasca (sačuvajte nekoliko savjeta vlasca za ukras)
  • 1 kašika mlevenog peršuna
  • 2 kašičice mlevenog estragona
  • 2 kašičice mlevenog zelenog belog luka (možete koristiti običan beli luk ako zeleni nije dostupan)
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • - Sok od 1/2 Meyerovog limuna + više ako je potrebno
  • - košer so i mleveni crni biber, po ukusu
  • Tartine
  • 1 kilogram šparoga, samo gornje polovine (sačuvajte obrezano dno za pesto - pogledajte recept gore)
  • 6 velikih kriški levaina ili drugog seoskog hleba, debljine oko 1/2-inča, prepečene
  • 1/4 šolje + 2 kašike tankog rezanog mladog luka
  • 3 velike rotkvice, očišćene i narezane na tanke novčiće
  • 2 do 3 unce tanko narezanog dimljenog lososa
  • - Ekstra djevičansko maslinovo ulje i morska sol ili košer sol, za ukrašavanje

Instrukcije: U maloj zdjeli za miješanje dobro promiješajte sve sastojke za blanc blanc kroz limunov sok, pa po ukusu začinite solju i paprom. Po potrebi dodajte još limunovog soka. Ostavite u frižideru najmanje sat vremena da se ukusi sjedine. (Može se hladiti do 1-2 noći.)

Za pripremu tartina, polovine šparoga blanširajte u kipućoj vodi 2 minute dok ne postanu hrskave. Udarite u ledenu vodu da biste zaustavili kuhanje, dobro osušite i prerežite napola po vrhu po vrhu. Stavi na stranu.

Na svaku od prepečenih kriški hljeba rasporedite 2-3 žlice blanc-a. Po vrhu pospite mladi luk, ravnomjerno podijelivši na kriške kruha. Vrh 3 kriške s kovanicama rotkvice i prepolovljenim vrhovima šparoga, a zatim ostale 3 s dimljenim lososom i odrezanim vrhovima vlasca. Tartine dovršite prelivenim maslinovim uljem i malo morske soli. Režite svaki na 2-3 komada, ovisno o veličini kruha, i poslužite obložen malom miješanom zelenom salatom ili sam.

Po porciji: 130 kalorija, 8 g proteina, 14 g ugljikohidrata, 5 g masti (1 g zasićene), 4 mg kolesterola, 309 mg natrija, 2 g vlakana.

Pileći pavlaci s engleskim pestom od graška i šparogama & pečena dječja mrkva

U ovom receptu sam koristio dna šparoga koja su preostala od proljetnih tartina, jer traže samo vrhove šparoga.

  • Pesto
  • 3/4 šolje grubo seckanih šparoga
  • 1 1/2 šolje oljuštenog engleskog graška
  • 3 režnja belog luka, oljuštena
  • 1/3 šolje sveže naribanog parmezana
  • 1/4 šolje rastresito pakovanog bosiljka
  • 1 kašika mlevenog peršuna
  • - Kora od 1 Meyerovog limuna
  • - Sok od 1 Meyerovog limuna, po potrebi i više po ukusu
  • 1/2 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • - košer so i mleveni crni biber, po ukusu
  • Šargarepa
  • 2 1/2 kilograma bebe mrkve, oguljene i ošišane, ostavljajući pričvršćene 1/2 inča zelenih vrhova
  • 3 kašike maslinovog ulja
  • - košer so i mleveni crni biber, po ukusu
  • Kokoš
  • 8 malih pilećih prsa bez kože bez kostiju, razbijenih do 1/2 inča debljine
  • - Kora 1 Meyerovog limuna
  • 1/4 šolje + 2 kašike maslinovog ulja
  • 1 kašika seckane majčine dušice
  • - košer so i mleveni crni biber, po ukusu

Za pesto: Lonac sa slanom vodom prokuhajte. Šparoge blanširajte 1-2 minute, a zatim ih izvadite paukom ili žlicom s prorezima i ubacite u ledenu vodu kako biste zaustavili kuhanje. Stavi na stranu. Koristeći istu kipuću vodu, blanširajte engleski grašak oko 1 minute (ako je grašak super svjež, možete to učiniti 30 sekundi), a zatim šokirajte u ledenoj vodi. Povrće ocijedite, osušite i ostavite sa strane.

U kuhaču miješajte povrće s češnjakom, sirom, začinskim biljem, koricom limuna i sokom dok se uglavnom ne sjedine. Dok motor radi, ulijte ulje i obradite dok se dobro ne integrira, a pesto je samo malo zrnast. Sastružite stranice, po ukusu začinite solju i paprom i nekoliko puta pulsirajte da se sjedine. Stavi na stranu. To se može učiniti dan ranije. Prije posluživanja dobro promiješajte i začinite po ukusu, po potrebi dodajući još limunovog soka.

Za šargarepu: Rernu zagrejte na 425 ° C. Prelijte mrkvu maslinovim uljem i velikodušnom količinom soli i papra. Rasporedite u jednom sloju na lim za pečenje i pecite dok se ne karamelizuje i omekša, oko 20-25 minuta.

Za piletinu: Dok se mrkva peče, piletinu premažite koricom limuna, 2 žlice maslinovog ulja, majčinom dušicom, solju i paprom.

Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri i dodajte 2 žlice ulja. Kad ulje svjetluca, ali se ne dimi, u posudu stavite onoliko pilećih prsa koliko možete stati bez gužve i kuhajte oko 4 minute sa svake strane, dok ne porumeni i ne prokuha. Ponovite s preostalim pilećim prsima, po potrebi dodajte još ulja u tavu.

Na svako od 8 tanjura stavite po jedno pileće meso i poslužite s velikodušnom kašikom pesta. Podijelite mrkvu na tanjure i poslužite dodatni pesto sa strane.

Po porciji: 548 kalorija, 59 g proteina, 18 g ugljikohidrata, 26 g masti (5 g zasićene), 140 mg kolesterola, 283 mg natrija, 5 g vlakana.

Meyer torta od limuna i ricotte sa sezonskim kompotom

Kolač od pola kilograma osjećat će se gusto i pomalo spužvasto prije nego što izađe na tavu. To je u redu, pomoći će da se drži zajedno i lijepo će se karamelizirati dok se kuha.

  • Kolač
  • 1 šolja brašna za kolače
  • 1/2 šolje univerzalnog brašna
  • 2 1/2 kašičice praška za pecivo
  • 1 kašičica košer soli
  • 1 1/2 štapića maslaca, omekšano + još za podmazivanje tepsije i za pečenje
  • 1 1/4 šolje punomasnog mlečnog ricotta sira
  • 1 1/2 šolje šećera
  • 3 jaja, sobne temperature
  • 1 kašičica ekstrakta badema
  • 1 kašičica ekstrakta vanile
  • - Kora 1 Meyerovog limuna
  • 1 kašika Meyerovog soka od limuna
  • Kompot
  • Rabarbara od 3/4 kilograma, narezana na ploške od 1/2 inča (oko 2-2 1/2 šolje)
  • 1/2 šolje šećera
  • 1/4 šolje vode
  • 1 pola litre jagoda, oljuštene, prepolovljene po dužini i izrezane na kriške 1/4 inča
  • - Meyerov limunov sok, po ukusu
  • - šećer po ukusu, ako je potrebno
  • Krema od mascarponea
  • 1/2 šolje teške pavlake
  • 1/4 šolje mascarponea
  • - 1 kašičica šećera + po želji po ukusu

Za tortu: Zagrijte pećnicu na 350 i stepeni. Namastite kalup za hljeb veličine 9 x 5 x 3 inča.

Oba brašna, prašak za pecivo i sol prosijte zajedno u zdjelu. Stavi na stranu.

U posudi stajaćeg miksera zajedno izmiksajte maslac, ricotta sir i šećer dok ne postanu svijetli i pahuljasti, oko 2 minute. U redu je ako izgleda malo grubo. Dok mikser radi na tiho, dodajte jaja, jedno po jedno, dok se ne sjedine, zatim dodajte ekstrakte badema i vanilije, koricu limuna i limunov sok.

Dodajte brašno u tri dijela, miješajući samo dok se ne sjedini, i struže po stranama između svakog dodatka. Pazite da ne miješate previše.

Ulijte u pripremljeni kalup za pečenje i pecite oko 50-60 minuta, dok odozgo ne porumeni i čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe čista.

Ostavite da se ohladi u posudi oko 10 minuta, a zatim izvadite i ostavite da se potpuno ohladi prije rezanja i pečenja.

Za kompot: U malom loncu s teškim dnom pomiješajte rabarbaru, šećer i vodu. Pustite da se kuha i kuhajte, povremeno miješajući, dok rabarbara ne omekša, ali ne izgubi u potpunosti svoj oblik, oko 7-10 minuta. Maknite s vatre i malo ohladite. Umiješajte jagode i lagano ih umiješajte da se sjedine. Ohladite najmanje 2 sata ili preko noći. Kad se ohladi, dodajte limunov sok i šećer, ako je potrebno, po ukusu.

Za kremu: U posudi stajaćeg miksera umutite pavlaku, mascarpone i šećer do mekih vrhova.

Završiti: Zagrijte tavu za pečenje ili tavu koja se ne lijepi na srednje jakoj vatri. Kad je jako vruće, rastopite toliko maslaca da prekrije površinu posude ili tave. Uklonite krajeve kolača od kilograma, a zatim ga narežite na 8 jednakih kriški. Pažljivo stavite kriške kolača na tiganj ili rešetku, kuhajte dok ne postanu karamelizirane i zlatno smeđe, oko 2-3 minute sa svake strane (možda će vam trebati duže, ovisno o tome koliko se tava zagrije).

Narežite svaku od 8 kriški kolača. Prelijte obilnom mjericom kompota i žlicom kreme od mascarponea. Sa strane poslužite dodatni kompot i kremu.

Po porciji: 519 kalorija, 9 g proteina, 64 g ugljikohidrata, 26 g masti (16 g zasićene), 145 mg kolesterola, 431 mg natrija, 2 g vlakana.

Hleb od mladog luka

Ovo je hrskava, ravna verzija focaccie koja ima odličan okus s tanko narezanim salumijem. Napravite testo noć pre ručka - za prvi deo ćete morati da ostavite oko 90 minuta - i ostavite ga da naraste u frižideru preko noći, pecite ga neposredno pre serviranja.

  • 1 1/2 šolje tople vode
  • 1/4 unce pakovanja aktivnog suvog kvasca (oko 1 kašika)
  • 4 šolje nebeljenog univerzalnog brašna
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja + više za prelijevanje)
  • 2 1/4 žličice košer soli + još za posipanje
  • 1 šolja mlevenog crvenog ili mladog luka (od 2 mlada luka ili 4 zelena luka), beli i zeleni deo

Za testo: U posudu stajaćeg miksera stavite 1 šolju tople vode. Umiješajte kvasac. Leave for 10 minutes, until bubbly. Stir in 1 cup flour, cover with a damp towel and let rise in a warm spot in the kitchen until doubled, about 1 hour.

Add remaining 1/2 cup of water, 2 tablespoons olive oil and 2 1/4 teaspoons salt. Using a dough hook attachment, mix on low speed until combined, then slowly add remaining 3 cups flour. When all is added, knead on medium-high speed for 5-8 minutes. The dough will be smooth but sticky.

Roll the dough into a ball coat lightly with oil. Cover the bowl with plastic wrap and refrigerate overnight. The dough will double in size.

To bake the bread: Lightly coat the bottom and sides of a 12- by 17-inch baking pan (also called a half sheet pan) with olive oil.

Punch down the dough, then place on a lightly floured surface and stretch out into a shape similar to the pan. Gently lift it into the pan and spread to reach the sides. If it doesn't stretch all the way, let it rest then try again. Let rise 30-45 minutes.

Meanwhile, preheat the oven to 400°F.

Gently poke the dough all over with your fingers to form dimples. Scatter spring onions over the top, drizzle lightly with olive oil and sprinkle with salt. Bake until golden brown on the bottom and lightly browned on top, about 25 minutes.

Using a large spatula if necessary, slide the bread out of the pan onto a rack. Let rest briefly, then cut with a pizza cutter and serve warm. The bread crisps up as it cools.

Po porciji: 248 calories, 6 g protein, 45 g carbohydrate, 4 g fat (1 g saturated), 0 mg cholesterol, 670 mg sodium, 3 g fiber.

English Pea & Lettuce Soup

Serves 6-8 (makes about 8 cups)

You can also use butter lettuce or other types of green leaf lettuce. I like using dark green romaine leaves because then you can use the hearts in a salad. You can make the soup one day ahead.

  • 2 leeks, or about 2 cups sliced
  • 2 kašike nesoljenog putera
  • 1 1/2 quarts chicken stock, or 1 quart purchased broth diluted with 2 cups water
  • 1/2 pound dark green romaine lettuce outer leaves and tops (from one large head), stems removed
  • 2 cups shelled fresh English peas (from 2 pounds in the pod) or frozen peas
  • -- Salt and pepper
  • 1/2 cup plain yogurt, sour cream or whipping cream

Instrukcije: Wash the leeks, looking for grit between the dark green leaves and the stalk. Thinly slice the light green and white part of the leeks and place in a large bowl covered in water. Let soak, then remove from the water, leaving any grit in the bottom of the bowl, and drain.

Heat the butter in a Dutch oven over medium-low heat and add the leeks. Saute until very tender, 8-10 minutes, stirring occasionally. Add the stock and romaine lettuce, bring to a simmer and cook until the vegetables are soft, 5-7 minutes. Add the peas and cook until tender, about 2 minutes, depending on freshness.

Season well with salt and pepper and use an immersion blender, or blend in batches in a regular blender, until the soup is very smooth. There will be flecks of dark green.

Reheat gently, adjust seasoning and stir in the yogurt, sour cream or cream while on low, then gently reheat. Poslužite odmah.

Po porciji: 92 calories, 5 g protein, 11 g carbohydrate, 4 g fat (2 g saturated), 9 mg cholesterol, 58 mg sodium, 3 g fiber.

Asparagus Salad with Butter Lettuce, Pancetta & Fried Egg

If you have a griddle it makes this recipe easier to throw together because you can cook more eggs at once. You can make the dressing, cook and shock the asparagus, and prep the lettuce one day ahead.

  • Odijevanje
  • 1 1/2 tablespoons minced green garlic or 1/2 teaspoon minced garlic
  • 2 kašičice limunovog soka
  • 1 1/2 tablespoons fruity vinegar, such as apple cider
  • 1 kašičica senfa
  • -- Salt and pepper to taste
  • 3 tablespoons olive oil or toasted nut oil (such as walnut) + a drizzle
  • -- Pinch sugar or drizzle honey, if needed
  • Salata
  • 1 head butter lettuce (preferably red), washed and dried leaves torn if large
  • 4 small radishes, halved and thinly sliced
  • 1 bunch asparagus, ends trimmed
  • 3 to 4 ounces pancetta or bacon, cubed or diced (see Note)
  • 4 to 6 eggs (one per person)

For the dressing: Place the garlic, lemon juice, vinegar, mustard and salt and pepper in a large salad bowl. Whisk in the oil and adjust seasoning with salt and pepper and sugar or honey if too tart.

For the salad: Place the lettuce and radishes in the serving bowl do not toss yet.

Steam or boil the asparagus until tender with a slight crunch the time depends on the thickness, but should be around 3-5 minutes. Shock in a bowl of ice water, drain well and set on a clean kitchen towel. If possible, bring to room temperature before serving.

Cook the pancetta in a heavy frying pan or griddle over medium heat until browned, 5 minutes. Remove with a slotted spoon from the pan, leaving behind about 1 tablespoon of oil. Stavi na stranu.

Add the eggs - however many will fit - and fry until the whites are set and the yolk is still a bit runny, 3-4 minutes. Začinite solju i biberom. Keep warm on a plate while you finish the others.

Toss the salad, season with salt and pepper, then divide between serving plates. Top each with several asparagus spears, drizzle the spears with olive oil and season with salt and pepper. Top the spears with an egg and sprinkle with the pancetta.

Bilješka: If your store carries pancetta at the deli counter, ask for it sliced 1/4-inch thick, then cut it into 1/4-inch dice at home. It's much more satisfying than thinly sliced. Some stores, such as Trader Joe's, also sell packaged diced pancetta.

Po porciji: 217 calories, 10 g protein, 4 g carbohydrate, 18 g fat (4 g saturated), 221 mg cholesterol, 543 mg sodium, 1 g fiber.

Strawberry Frozen Yogurt

Makes about 1 quart

From "The Perfect Scoop," by David Lebovitz (Ten Speed Press, 2007), this recipe is about as easy to make as a strawberry smoothie and has a vibrant, tangy flavor and smooth texture. Serve with thin lemon cookies or shortbread or, crumble the cookies and sprinkle on the yogurt. You can make the frozen yogurt one day ahead, or for a softer texture, make the base one day ahead, then churn right before serving.

  • 1 pound fresh strawberries, rinsed and hulled
  • 2/3 šolje šećera
  • 2 teaspoons vodka or kirsch (optional)
  • 1 cup whole-milk yogurt
  • 1 kašičica sveže isceđenog soka od limuna

Instrukcije: Slice the strawberries into small pieces. Toss in a bowl with the sugar and vodka or kirsch, if using, stirring until the sugar beings to dissolve. Cover and let stand at room temperature for 1 hour, stirring every so often.

Puree the strawberries and their liquid with the yogurt and lemon juice in a blender or food processor until smooth. If you wish, press the mixture through a mesh strainer to remove any seeds.

Refrigerate for 1 hour or overnight, then freeze in your ice cream maker according to the manufacturer's instructions. For a firmer texture, place frozen yogurt in the freezer for 2 hours or overnight before serving. If very firm, leave at room temperature for 15-20 minutes before serving.

Per 1/2-cup serving: 99 calories, 2 g protein, 22 g carbohydrate, 1 g fat (1 g saturated), 4 mg cholesterol, 15 mg sodium, 1 g fiber.


Irish smoked salmon quiche

I opened this list with an egg and salmon combination and I also want to finish with one, this time in the form of quiche. Quiche is a popular dish in Irish cafes, but you can also make it at home combining it with your favorite ingredients (in my case, that would be goats cheese together they are amazing!).

If you have bever made quiche, you can find the basic recipe you can adapt to your taste here

I hope you enjoyed these easy ideas to prepare Irish smoked salmon and you will enjoy an Ireland inspired meal very soon. Sretno jelo!


Pogledajte video: Если вы солили рыбу ТАК - вы делали неправильно! (Oktobar 2021).