Novi recepti

Vodič za početnike u Barhoppingu

Vodič za početnike u Barhoppingu

Zabavi se dok si u gradu-bez žaljenja za sljedeći dan

Thinkstock

Vodič za početnike kako ostati siguran i uživati.

Proljetni raspust je stigao i ljeto mu je za petama. Mogućnosti za veličanstven odmor gotovo su beskrajne. Možda za vas toplije vrijeme znači okupiti grupu bliskih prijatelja i odvažiti se u potrazi za avanturom, ili se možda vaši planovi vrte oko jednog epskog događaja. Uostalom, ljeto je sezona vjenčanja i momačkih/ette zabava, okupljanja sa starim prijateljima i izleta s novim. Ako vas toplija sezona zatekne u načinu zabave okružena vašom omiljenom ekipom, zašto ne biste isplanirali noć ozbiljnog barhoppinga kako biste istražili svoje mjesto za odmor i stvorili neke uspomene kako bi vaša grupa kikotala u tandemu u šali do sljedećeg velikog okupljanja?

Vodič za početnike u barhoppingu (dijaprojekcija)

Planiranje velikog noćnog provoda u gradu poznatom kao odredište za zabave (pomislite u New Orleansu, Austinu, čak i New Yorku) može zahtijevati višestruka zaustavljanja u mnogim različitim barovima i klubovima kako biste maksimalno iskoristili svoje vrijeme tamo.

Bilo bi pravi potez udariti u Bourbon ili Šestu ulicu i ostati zalijepljen za jednu lokaciju cijelu noć kada gradovi imaju toliko noćnog života za ponuditi. Ako ovog ljeta otkrijete da ste se uputili na novu vruću točku, pobrinite se da vaša posada pristane na jednu noć čiste zabave bez ograničenja.

No, prije nego što zgrabite svoje prijatelje i krenete niz trku u utrci s posljednjim pozivom, odvojite malo vremena da razmislite o nekoliko jednostavnih mjera opreza kako biste izbjegli veliku katastrofu. Mnogo djevojačke večeri s ružičastim velom uništila je djeveruša koja je rano molila, okrivljujući svoju neudobnu cipelu.

Teško onom prijatelju s fakulteta koji zaboravi novac za pokrivače vrata i mora napustiti svoju braću u potrazi za bankomatom. Dolazak nespreman za noć barhoppinga često može značiti razliku između provedene noći pokušavajući da se dobro zabavite i zaista uživate.

Ako ste tek počeli s barhoppingom, pazite: to je maraton, a ne sprint. Ovdje govorimo o satima neprestane zabave, pa morate doći spremni. No, ne brinite, sljedeća projekcija slajdova prepuna je savjeta i trikova kako biste osigurali da vaš prvi pohod u blistavi svijet natjecateljskog zabavljanja postigne veliki uspjeh.


Vodič za početnike do ljubavi prema Mithai, indijskim mliječnim desertima

Kelly Campbell

U Indiji nema prilike koja je previše beznačajna za mithai-male, prijenosne i (često) slatkiše na bazi mlijeka. Upravo ste dobili dijete? Završio školu? Kupili ste novi televizor? Nedavno ste se oporavili od prehlade? Bez sumnje, mithai će biti uključen.

Budući da većina indijskih restorana ne nudi robustan izbor mithai -a, najbolji način da istražite svijet ovih slatkiša je odlazak u namjensku mithai trgovinu. Kao Levain u New Yorku ili Gjusta u Los Angelesu, određene mithai trgovine u Indiji imaju kultne sljedbenike u cijeloj zemlji. I dok je kuhanje u Indiji intenzivno regionalno, mithai - i indijski slatkiš za njih - daleko su univerzalniji.

Slatki vrhunci i gorki padovi sastojka koji vlada svijetom

Imam sreću da u Indiji imam porodicu koja živi na pješačkoj udaljenosti od jedne od najslavnijih slastičarnica u zemlji: Evergreen Sweet House, uvijek užurbane prodavnice u New Delhiju, gdje su mithai tako svježi da se momak prži blistavi komadići jalebija (poput sirupaste torte u obliku lijevka) za naručiti izvan trgovine u svako doba dana.

Ako ste sretni što ste se našli u Evergreenu ili nekoj od izvrsnih mithai trgovina ovdje u SAD -u (moj lični favorit je Raja Sweets u Houstonu), htjet ćete znati vaš rasmalai iz vaše rasgulle. Dakle, ovdje predstavljam vašu uvodnu mithai cheat sheet, koja nikako nije iscrpna i zasigurno je pristrana prema mojim omiljenim sortama. Neka vam pomogne u usmjeravanju prema poslastici koja vam odgovara, bilo da se radi o srebrnom dijamantu kaju katlija ili ghee-natovarenoj sferi laddua.

Burfi

Kokos Burfi Soniya Goyal

Burfi je najosnovnija sorta mithai -a - prazno platno od kondenziranog mlijeka i šećera oblikovano u bezbroj varijacija. Burfi je obično dekorativan i dolazi u zanimljivim oblicima i bojama, često završen srebrnim tankim listom tankog papira (potpuno jestiv, ako ste se pitali).

Druge verzije uključivat će bademe, šargarepu, pistacije, kokos, pa čak i mliječnu čokoladu - ali gotovo uvijek će biti završene s primjesom ružine vode, mirisnog, nježnog okusa koji lijepo uravnotežuje bogatstvo burfija.

Kaju Katli

Kaju Katli Prehrana Mame

Iako je tehnički samo vrsta burfija, kaju katli je toliko popularan i toliko ukusan da zaslužuje vlastiti opis. Dominantni sastojak su mljeveni indijski oraščići koji čine da kaju katli ima manje okus po mliječnoj kugli, a više po čvrstom maslacu od oraha - ako ste ikada jeli Lara bar, imali ste manje zaslađenu verziju kaju katlija.

Još jedna ključna značajka: iako će mnogi indijski slatkiši izgledati (a ponekad i imati ukus) vrlo slično, kaju katli se ističe svojim izrazitim dijamantnim oblikom, zajedno sa standardnim premazom od srebrne folije (iako će neke trgovine izostaviti srebro radi uštede novca, jer indijski orasi su već skupi).

Laddu

Laddu Soniya Goyal

Nema zaobići činjenicu da su laddus u osnovi samo okrugla vozila za ghee ili bistri maslac. Osnova za laddu je brašno od slanutka - bilo u svom pravilnom obliku, koje po izgledu daje nešto slično loptici za kolače, ili kao boondhi, skup malih prženih kuglica brašna koje čine dekadentnu, teksturom bogatu poslasticu.

Sanjam laddovu kulu u stilu božićnog drvca, poput krokembuše-koju ćete ponekad vidjeti na posebno otmjenim vjenčanjima Indijanaca, ako budete imali sreće.

Gulab Jamun

Gulab Jamun Kelly Campbell

Vjerojatno najpoznatiji od svih vrsta mithaija, gulab jamun su sferne kuglice natopljene sirupom od mlijeka i brašna čija je aroma i tekstura blisko slična onoj palačinke s maslacem i sirupom. Iako u sirupu prevladava aroma ružine vode, gulab jamun uspijeva više okusiti poput tamne karamele, s pomalo pečenom dubinom, što ga čini višegodišnjim miljenikom djece (i mene).

Rasmalai

Rasmalai Divya Kudua

Zamislite rasmalai kao ile flottante, ali hladnije i s više mlijeka. To je klasičan desert za večeru čiji su plutajući jastuci napravljeni od svježih skuta sira koji se natope u šećernom sirupu, a zatim isplivaju u kremu s okusom kardamona i šafrana.

Mekana tekstura poput spužve koju skuha poprimi nije za svakoga, ali vrućeg, ljetnog dana u New Delhiju ohlađena zdjela rašmalaja zaista može doći na mjesto.

Rasgulla

Rasgulla Nissan Haque

Ako tekstura rasmalaija nije vaša šalica čaja, idite na rasgulla: čvršće, gušće kuglice sira koje se tretiraju samo šećernom vodom (bez krem ​​kupke). Postoji mnogo načina za posluživanje rasgulle: možete uživati ​​u toploj, hladnoj ili na sobnoj temperaturi, možete je preliti sa bazenom sirupa (kako bi bila vlažna) ili je ostaviti samu. Od svih vrsta mithaija, rasgulla ima najveći okus po čistom šećeru - ali na ugodan, ne nadmoćan način.

Cham Cham

Cham Cham P.K.Niyogi

Cham cham je poput dotjeranije verzije rasgulle. Ta dva slatkiša uključuju otprilike istu pripremu, ali razlika je s cham chamom u tome što ćete ga često vidjeti obojenog u jarkim bojama i podijeljenog na pola, punjenog isjeckanim kokosom ili mljevenim pistaćima.

Kao rezultat toga, cham cham je uvijek popularna zabava ili svadbena poslastica. Čak i bez boje ili nadjeva, uvijek možete razlikovati cham cham po obliku nalik jajetu-vjerovatno trik koji su izmislile mithai trgovine kako bi razlikovale cham cham i rasgulla u procesu pripreme.

Jalebi

Jalebi Koshy Koshy

Ako ste u trgovini mithai, teško ćete propustiti jalebiju: jarko zlatne mrvice prženog tijesta koje sjede u lokvi sirupa dok im unutrašnjost ne postane ljepljiva i gnjecava. Krajnji rezultat je izvana hrskav, ali iznutra žvakač, pri čemu svaki zalogaj otkriva džep sirupa. Kao i u Evergreenu, u Indiji nije neuobičajeno vidjeti ulične prodavače dalebiju spremaju u prijenosnim fritezama, a dugotrajni miris upravo prženog tijesta prožimao se putevima.

Kolačić s otiskom palca po izgledu i tekstura nalik na laž, peda su mali novčići koji počinju istom bazom kao i burfi. No, umjesto da se zaustavi na burfiju, baza se tada pomiješa sa šafranom i kardamomom i spljošti u mali krug. Većina komada će imati mali krater u sredini u koji će se utisnuti komadić pistaća ili badema, za hrskanje. Za Indijance, peda je vrlo popularan način razbijanja posta, jer se lako priprema, a kombinacijom mlijeka, orašastih plodova i začina, kaže se da daje nalet energije.

VIŠE ZA PROČITATI

O stvaranju peciva i privlačnosti pop-up prozora punk roka

Uoči svoje prve kulinarske saradnje, Natasha Pickowicz i Doris Hồ-Kane sjedaju i razgovaraju o tome da ostanu škrte.


Vrhunski vodič za roštilj

Slijedite naše recepte, najbolje provjerene izbore i odlične savjete za roštilj za kuhanje na otvorenom tijekom cijele sezone.

Nema ništa važnije za ljetnu kuhinju od paljenja roštilja. Kada se izvrši kako treba, ova vrhunska tehnika rezultira lakim večerama koje se mogu naći na stolu u nekoliko minuta, uz minimalno čišćenje & mdash idealno za užurbane radne dane. Svemogući roštilj može biti i glavna jela koja zaustavljaju izložbe za praznike (4. juli, bilo tko?) I posebne prigode, a da pritom pećnica ostane isključena, a kuća hladna. A kad jednom usavršite način roštiljanja, lako ćete se osloniti na serviranje svega, od pizze i piletine do salata, pa čak i deserta.

Budući da je roštilj ključan za svaku ljetnu proslavu, od Dana sjećanja do Praznika rada, kažu stručnjaci Good Housekeeping kurirao je ovaj dubinski vodič za roštilj koji prikuplja sve informacije koje su vam potrebne za kuhanje na roštilju. Bilo da planirate pripremati jednostavne i ukusne hamburgere ili složenu (ali laganu!) Piletinu s leptirom i na žaru, nikada nećete pretpostavljati o vremenu ili brinuti o tome da li ćete večerati svoje večere. Od vrhunskih savjeta do ukusnih i ukusnih recepata, naši obrazovani urednici testirali su i kušali stotine proizvoda kako bi vam donijeli apsolutno najbolje.

Bez obzira na vašu razinu stručnosti na roštilju, uvijek je važno započeti s pravom opremom. Tržište je zasićeno kompanijama koje reklamiraju najbolje roštilje, od plina do peleta, drvenog ugljena do kamada, a svako od njih pruža korisniku jedinstveno iskustvo i izvrsne rezultate. Naš Laboratorij za kuhinjske aparate i tehnologiju stručnjaci su testirali desetine roštilja kako bi vam pružili apsolutno najbolje što možete kupiti, zajedno s najkorisnijim priborom koji će vas podržati na tom putu. Također važno: naučiti kako očistiti roštilj kako biste započeli sezonu kako treba i osigurali jednostavno kuhanje svaki put.

Nakon što ste & rsquore opremljeni odgovarajućim alatima, zaronite u naše vrhunske recepte i pojačivače okusa koji prosječan obrok pretvaraju u izvanredan. Od hamburgera i pasa do povrća i priloga na žaru, Kuhinja za testiranje dobrog domaćinstva prikupili su svoje omiljene recepte za roštilj, marinade, umake kupljene u trgovini i još mnogo toga tako da možete poslužiti večeru s okusom i mirisom bilo koje noći u tjednu.

Dakle, bilo da ste ljubitelj roštilja početnika koji želi kupiti savršen roštilj i nada se da će naučiti peći sve, od hamburgera do povrća, ili iskusni pitmaster odlučan pojačati svoju igru ​​okusa jednu po jednu začin, imamo savjete, alate i recepti koji su vam potrebni kako biste najbolje iskoristili sezonu.


Šta raditi u prvim danima

Nakon što ste namjestili prvi uvodni "dan", odlaskom na spavanje nakon zabave dobrodošlice, otok je (uglavnom) vaša kamenica. Tom Nook će vam predložiti specifičnije aktivnosti koje će vas naučiti kako polako poboljšavati svoje ostrvo. Možda sada imate jednostavno mjesto, ali na kraju može prerasti u užurbano malo selo. Nastavite se prijavljivati ​​s Tomom Nookom nakon što dovršite zadatke za napredak. Takođe se možete prijaviti kod njega ako niste sigurni šta da radite.

Obavezno razgovarajte sa ostalim seljacima kako biste poboljšali svoje prijateljstvo s njima. Ne možete aktivno pratiti svoj napredak s njima, ali nakon što dobijete mogućnost da im poklonite poklone nakon nekoliko dana, znat ćete da ste na pravom putu. Često će vam i zauzvrat davati stvari!


Vodič za početnike u koktelima na bazi bačvi

Ako želite zaista izvanredan koktel kod kuće, možda će vam trebati malo strpljenja.

Kako zvuče 2-3 mjeseca? Ako odlažete svoje koktele u bačvama, dodatno vrijeme bi se moglo isplatiti.

Vjerovatno ste vidjeli (ili naručili) piće u buradima u jednom od finijih koktela u vašem gradu. Ovo nisu samo pića bačena u iste bačve koje će podići skladište destilerije, već su to sitnija plovila, često veličine radne površine, koja vaša pića mogu prožeti jedinstvenim karakterom.

"U bačvi, koktel se s vremenom zaokružuje, stvarajući nešto kohezivnije", kaže Benjamin "Banjo" Amberg, glavni barmen u Clyde Common u Portlandu, OR (dom fantastičnog programa za koktele odležanog u bačvama). "Ostalo vam je nešto prilično ljupko i elegantno."

Da bismo saznali više o koktelima za odležavanje u bačvama-i dobili neke savjete o tome kako ih raditi kod kuće, razgovarali smo s Ambergom, Craigom Josephom (menadžerom bara Ty Bar u Four Seasons hotelu u New Yorku) i Joeom Heronom, osnivačem Copper & amp Kings, zanatska destilerija za rakiju, džin i i absint u Louisvilleu, KY.

Koje bačve trebate koristiti?

U Clyde Common -u u Portlandu, na primjer, koriste bačve u rasponu od dva i pol galona do deset galona, ​​nabavljene iz Tuthilltown Spirits (gdje možete naručiti i vlastite) u New Yorku. "Sve bačve koje dobijemo su bivše burad za viski, tako da već imaju lijepu razinu ugljena i prepečenca", kaže Amberg.

Za korištenje mini buradi napunite vrućom vodom 24 sata dok ne postane vodonepropusna. Zatim ispraznite i ostavite da se osuši dva dana. Izbjegavajte toplinu i svjetlost i ne dopustite da se cijev osuši nakon upotrebe-većinu bačvi možete ponovno upotrijebiti oko tri puta "za uživanje u koktelima jedinstvenog stila", kako kaže Heron iz Copper & amp Kings.

Ako želite nabaviti svoje mini bačve, brzo pretraživanje Interneta će otvoriti nekoliko izvora RedHead i Bluegrass su dva dobra mjesta za početak.

Šta starenje bureta dodaje vašem koktelu?

U suštini, koktel koji odležava u buradima čini isto što i starenje duha - kroti oštrije aspekte i zaokružuje ga, stvarajući „kohezivnije piće“, kako primjećuje Amberg. U slučaju nečega što ima gorke elemente (Campari, Cynar, Fernet itd.), Cijev pomaže u ublažavanju tih gorkih nota. Budući da je bure samo po sebi porozno, dolazi i do oksidacije koja se događa s koktelom, što dodaje još jedan sloj okusa svemu što ima vinsku podlogu (vermut, aperitivi itd.).

Sama cijev će ulijevati mnogo karaktera. "Ako je bačva jako ugljenisana, ona će prenijeti više elemenata tosta", kaže Joseph. "Ako sadržaj miruje duže vrijeme, teški uzorak će dati gorke note karamele i dodati veću težinu koktelu."

Koje vrste koktela i žestokih pića dobro funkcioniraju sa starenjem u bačvama?

Poželjet ćete isprobati nešto "napredno i općenito sadrži duhove koji već nisu vidjeli mnogo vremena u bačvi", kaže Amberg (iako postoje iznimke). U Clyde Common-u, Negroni je vodeće piće odležano u bačvama, zajedno sa Menhetnom za kafu, gde je bure prethodno začinjeno zrnom kafe pre odležavanja koktela.

U Copper & amp Kings -u, Heron’s je imao uspjeha s mnogim klasicima, uključujući Negroni, Sazerac, Boulevardier, Manhattan, gin martini i Old Fashioned. "Sve je to lako napraviti kod kuće uz prilično jednostavne proračune serije", kaže on.

A koje ne?

"Starenje svega što može pokvariti, plijesni ili plijesni je samo loša ideja", kaže Amberg. Zato izbjegavajte sokove, mliječne proizvode, jaja i sirupe koji imaju kratak rok trajanja. Najgori dio: Ne samo da će vam piće biti loše, već ćete i morate baciti bačvu.

U Ty Baru, Joseph je pronašao kreativne načine da promijeni klasične koktele u radu s bačvama. "Kad odležavamo prikolicu u bačvama, umjesto da u bačvu dodamo svježi limunov sok, dodajemo svježu koricu limuna kako bismo prenijeli note citrusa", kaže on, ističući da se mala količina svježeg limunovog soka dodaje neposredno prije posluživanja.

Koliko dugo morate odležavati koktele u bačvama?

Čini se da je konsenzus oko dva do tri mjeseca. "Sve možete odležavati do godinu dana, ali brzo postižete dobre rezultate koji ne gube svježinu i još dodaju složenost i dubinu", kaže Heron.

Koji je dobar recept za koktel u buradima koji možete napraviti kod kuće?

"Ako pokušavate odležavati bačve kod kuće, preporučio bih da počnete s koktelom koji poznajete i koji ste do sada već iskusili", kaže Joseph. “Ako vam je to prvi put, odaberite originalni recept i lagani uzorak. Nakon prvog puta možete početi zamjenjivati ​​sastojke kako biste postigli željeni profil. Večernja bi bila odličan izbor za odležavanje, a njeni glavni duhovi nikada ne odležavaju u drvu, pa će i najlakši ogrtač unijeti primjetne note drva i začina u koktel.

3 dijela džina
1 dio votke
1/2 dijela Lillet Blanc
Limunove kore

I nekoliko mjesta za isprobavanje koktela u zrnu:

Ovaj je članak predstavljen uInsideHook bilten. Prijavi se sada.


Vodič za gorčike za početnike, ne tako tajno oružje svakog barmena

Gorčice su ljepljiva traka koktela: popravit će gotovo sve.

Stoga smo za vaše i vaše poučavanje o piću razgovarali s tri stručnjaka za miksologiju kako bismo bolje razumjeli šta su oni, gdje ih kupiti i kako popraviti piće koje će ih zaista natjerati da pjevaju.

  • Max Green, glavni barmen gornje šipke Amor y Amargo (NYC)
  • Sother Teague, direktor pića u Amor y Amargo, 2017 Vinski entuzijast “Miksolog godine” i autor nadolazećeg Ja ’m samo ovdje za piće
  • Robin Kirk Wolf, vlasnica/majstorica gorčine SLO Bitter Co., car koktela iz roštilja i bara The Hatch (Paso Robles, CA)

Brz i prljav odgovor je da su gorčice snažan koncentrat arome na bazi alkohola koji izvlači aromu iz voća, bobičastog voća, korijenja, kore, cvijeća, bilja “, kaže Wolf. "Bilo šta, zaista, s naglaskom na poboljšanju ravnoteže vašeg koktela."

Dok koncept gorčine datira iz drevnog Egipta, gorčice su ušle u modu tokom 19. stoljeća (i kao sastojak šipka i kao ljekoviti lijek za sve), doživio je stalni pad, a zatim se, neočekivano, vratio veliki posljednjih godina zahvaljujući zanatskom pokretu koktela.

Zašto biste trebali koristiti gorčinu u piću?

„Gorčine su začini koktela“, kaže Green. „Poput začina u kuhanju, donose dubinu okusa i zaobljene oštre ivice u koktelima.

Teague se slaže: „Ne biste jeli nezačinjenu supu, zar ne? Prestanite piti nezačinjene koktele. "

Šta bi trebalo uzeti u obzir kod vašeg domaćeg bara?

Angostura: “U analogiji sa začinima, Angostura - sa snažnim notama cimeta i kardamoma, je sol. To je bitan sastojak mnogih klasičnih koktela. ” - Teague

Peychaudova: "Peychaud's ima naznake anisa i citrusa." Ako je Angostura sol, „ovo je papar“. - Teague

Reganove narančaste gorčice: Uz Angosturu i Peychaudov, „Ovo su gorki spojevi koji će se zvati za veliku većinu recepata za koktele. Stoga će vam biti najkorisniji kada pokušavate rekreirati svoje omiljeno piće od barmena kod kuće. ” - Zeleno

Bittermens Scarborough biljna slana gorčina: "Čarobno s džinom i donosi nevjerojatnu složenost." -Vuk

Ogorjele grenčice kedra i Blackstrap kompanije SLO Bitter Co. "Donose luksuzan dim i borovinu pićima s viskija i pružaju veliku dubinu i karakter." (Vaš urednik ih je uzorkovao i slaže se s tim.) -Vuk

Limeta od gvožđa i vanilija od kora gorke gorčine: "Svi su oni nevjerojatno svestrani između svijetlih i tamnih duhova." -Zeleno

Koktel punk Alpino Gorčine : “Alpino, kako mu ime govori, ima okuse alpskih planina. Bor, zajedno sa začinskim biljem poput nane i žalfije, pomešan je sa laganim balansom citrusa. Sviđa mi se u džinu i toniku. ” –Teague

1821 Havana i Hyde : „Odležano u buretu, ima bogate note kože i duvana koje vas podsjećaju na stare knjige. Postigao sam veliki uspjeh koristeći ih u kiseloj rakiji jer dodaju opojnu aromu kad se ispeku na pjenasti bjelanjak. Ili, jednostavno dodajte crticu staromodnom rumu za dublju složenost. ” –Teague

Gorki kraj Memphis roštilj: “Smokey chipotle se miješa sa zadnjim notama kave i kima kako bi stvorio autentičan slani okus roštilja. Moji kokteli New Boots kombiniraju ih s bourbon -om i Cio Ciaro -om (amaro od orašastih kola) kako bi stvorili doživljaj 'bourbona i koka -kole na roštilju u dvorištu'. Također je dovoljno jednostavno umiješati ih u sljedeću Bloody Mary za pikantan/slani miris. " –Teague

Gdje mogu kupiti gorku hranu?

Dok su gorki napitci alkoholni, smatraju se nepopijenim i prehrambenim proizvodom, kaže Green. “Često ih možete pronaći u vrhunskim trgovinama. Ali također bih pitao vašeg barmena gdje ih nabaviti. Većina većih gradova ima trgovinu koja nudi zalihe barova i gorčinu. ”

Nekoliko fizičkih trgovina (i barovi usmjereni na gorče) koje treba provjeriti: Bitters and Bottles (San Francisco), Amor y Amargo (NYC), The Meadow (NYC) i Bar Keeper (Los Angeles).

Koji su neki dobri recepti koji prikazuju gorčinu?

The Old Fashioned
Autor Robin Wolf

2 oz burbona (volim Old Forestera)
.5 oz Turbinado sirup (jednaki dijelovi Turbinado/nerafiniranog sirupa i vruća voda, otopljeni i ohlađeni)
2 crtice Angostura Bitters
1 crtica narančaste gorčine

Sve promiješajte s ledom, procijedite po velikoj kocki i ukrasite korom naranče express i Luxardo višnjom. Wolf kaže: "Definicija koktela je libacija koja sadrži duh, vodu, šećer i gorčinu, i ništa to ne ilustrira bolje od staromodnog."

Zimska jabuka
Autor Max Green

1,5 oz Laird ’s jabuka
1,5 oz formula Carpano Antica
4 crtice Scrappy’s Lime Bitters

Promiješajte preko leda, procijedite u ohlađenu čašu za koktel, ukrasite limetom

The Baltic Trading
Autor Max Green

1,5 oz burbon (ja koristim divlju ćurku)
.75 oz Riga Black Balsam
.75 oz Cocchi Rosa
2 crtice Gorka vanilija od kore višnje

Promiješajte preko leda, poslužite preko leda u kamenu čaši, ukrasite uratkom naranče i brendiranom višnjom.

Dijamantska oblast
Autor Max Green

1 oz Sancho Infused Wild Turkey 101 Raž
2 oz Carpano Antica Formula

2 crtice Scrappy’s Lime Bitters

Dodajte sve sastojke u čašu za miješanje, promiješajte i procijedite u ohlađeni kupe, ukrasite limunovom koricom. Green kaže: „Začin i svijetla nota citrusa iz paprike sancho tjeraju one okuse koje svi volimo na klasičnom Manhattanu, a ostaju niži u ABV -u od originala. Grenčad limete dodaje piće i izaziva vašu paletu bez preopterećenja vaših čula. ”

Vodootporni sat
Autor Sother Teague

1,5 oz London suhi gin
.75 oz Amaro Crna Gora
.75 oz Aperol
2 crtice Dale DeGroff ’s Pimento Aromatic Bitters

Promiješajte i poslužite na ledu s narančom. Kaže Teague: “Dale je 2012. godine predstavio svoje grenčice u suradnji s Tedom Breauxom iz Combiera. Veliki, puni okusi začina za pečenje poput cimeta, klinčića, muškatnog oraščića i đumbira pojačani su bobicama papra i zadržavajućim citrusima iz suhih korica naranče. Ovu gorčicu možete koristiti i kao zamjenu za Angosturu u bilo kojem klasičnom koktelu kako biste osjetno pojačali brojčanik. Obožavam ga na Manhattanu sa začinjenom ražom poput Rittenhousea. ”

Pjegavi slon
Autor Sother Teague

1 oz Mancino Rosso slatki vermut
.75 oz J. Rieger Cafe Amaro
.5 oz El Dorado 8god
2 crtice Gorka kocka Crna traka

Kombinirajte u dvostrukom staromodnom staklu i poslužite bez ukrasa i uredno. "Blackstrap ima mirisne hitove melase, sassafrasa i sarsaparille", kaže Teague. „Ovim gorčinama daje oslonac i gustu aromu. Prilagođen je za koktele od tamnog ruma. "

Gin and Tonic
Autor Sother Teague

2 oz Plymouth Gin
.5 oz Tomrov tonik
2 crtica Džepni kvadrat

Ugradite Collinsovu čašu preko leda. Dopunite seltzerom i ukrasite kriškom limuna za cijeđenje. „Pocket Square ima cvjetni i suhi okus hibiskusa, s primjesama anisa i citrusa, sve lijepo omotano gorčinom pelina“, kaže Teague. "Možete ga isprobati i u klasiku poput Sazeraca ili margarite."

Ovaj je članak predstavljen uInsideHook bilten. Prijavi se sada.


4. Katarina

Katherine je vaše mjesto ako želite provesti noć u boujeeu. Nalazi se u hotelu Kimpton Cardinal, koji ima hotele širom zemlje, pa se odmah osjećate kao da ste u velikom gradu. Imaju opsežan izbor koktela i barskih jela, pa biste trebali biti sigurni da ćete pronaći nešto što vam se sviđa, iako je to skuplje. Katherine će vas isisati s fakultetske scene i strpati u otmjeni bar. Uvijek je gužva, a ponekad imaju i živu muziku!


Dvije metode konzerviranja: vodeno kupatilo i konzerviranje pod pritiskom

Da biste mogli pravilno i sigurno proizvoditi, slijedite jednu od ovih metoda: konzerviranje u vodenom kupatilu ili konzerviranje pod pritiskom.

Koju metodu koristiti? To ovisi o kiselosti hrane koju konzervirate: Je li hrana koju konzervirate visoka ili niska u kiselini? Drugim riječima, ima li hrana visok ili nizak pH? PH od 4,6 je linija razdvajanja, a pH veći od 4,6 znači manju kiselost („hrana sa niskim kiselinama“), a pH niži od 4,6 znači veću kiselost („hrana sa visokim kiselinama“).

Ne očekujemo da znate nivo kiselosti svake hrane, pa ćemo ove podatke navesti u nastavku.

Sve što trebate znati je: Hrana s niskim sadržajem kiselina mora mogu se prerađivati ​​konzerviranjem pod pritiskom, dok se hrana sa visokim sadržajem kiselina može prerađivati ​​konzerviranjem u vodenom kupatilu ili konzerviranjem pod pritiskom. Ti mora upotrijebite konzerviranje pod pritiskom za hranu s niskim sadržajem kiseline kako biste spriječili preživljavanje bakterija i toksina-koji uspijevaju u okruženju s niskom kiselinom. Sigurnost na prvom mjestu!


Napomena: Ova skala pH iz publikacije Clemson University Extension daje dobar prikaz uobičajenih namirnica i njihovog pada s obzirom na pH. (PH skala nije preporuka hrane koju treba konzervirati vodenim kupatilom i konzerviranjem pod pritiskom.)

1. Konzerviranje u vodenom kupatilu

Konzerviranje u vodenom kupatilu jednostavnija je od dvije metode konzerviranja jer uključuje kuhanje hrane u staklenim posudama u velikom loncu vode. Postoje lonci posebno dizajnirani za to - tzv konzerve za vodeno kupatilo ili konzerve za kipuću vodu- koji se sastoji od velikog lonca, umetka u rešetku i poklopca. Međutim, veliki, duboki lonac će poslužiti, sve dok imate stalak koji stane u njega i poklopac.

Konzerviranje u vodenom kupatilu proces je konzerviranja na nižim temperaturama (212 ° F), što ga čini sigurnim SAMO za povrće i voće visoke kiseline. (Upamtite da se hrana sa niskim sadržajem kiselina mora prerađivati ​​u konzervi pod pritiskom.)

  • Hrana bogata kiselinama uključuje voće, kiseli krastavci, paradajz, kiseli kupus, slatkiši, džemovi, želei, salse, marmelade i maslaci od voća. Kiselost ovih namirnica - osim vremena provedenog u ključaloj vodenoj kupelji - pomaže im u sigurnom očuvanju bez upotrebe visokog pritiska.
  • Ako vam je ovo prvi put konzerviranje, počnite s metodom kupanja s kipućom vodom! Napravite kisele krastavce ili ukusan džem od bobica!

Konzerviranje u vodenom kupatilu nije toliko velika investicija kao konzerviranje pod pritiskom-i jednostavnije je. Nazovimo ovo konzerviranje "bez pritiska"!

2. Konzerviranje pod pritiskom

Konzerviranje pod pritiskom uključuje upotrebu a konzerva pod pritiskom, koji je uređaj koji se sastoji od velikog lonca, umetka u stalku i poklopca s brojčanikom ili ventilom za pritisak. Visok pritisak koji se stvara unutar konzerve kada se zagrije omogućava da temperatura u unutrašnjosti postane mnogo toplija (240 ° F) nego što bi mogla u konzervi za vodeno kupatilo. Time se ubijaju sve štetne bakterije, toksini, plijesni i kvasci.

Povrće sa niskim sadržajem kiselina, npr boranija ili kukuruz MORA se obrađivati ​​na višoj temperaturi - 240 ° F na nivou mora - kako bi se spriječio rast bakterija, posebno Clostridium botulinum. Da biste održali visoke temperature na odgovarajući vremenski period, morate uložiti u limenku pod pritiskom koja će obaviti posao.

  • Povrće sa niskom kiselinom uključuje: artičoke, šparoge, šargarepu, kukuruz, boraniju, grah lima, gljive, bamiju, luk, grašak, krompir, bundevu i zimnicu (u komadima).
  • Voće sa niskom kiselinom uključuje: dinja i lubenica. (Sve ostalo voće je visoko kiselo, uključujući bobice i trešnje, grožđe, nektarine, pomorandže, breskve i šljive.)

Konzerviranje pod tlakom koristi se i za očuvanje hrane s niskim sadržajem kiseline, kao što je meso, perad, plodovi mora, čili koji također zahtijevaju višu temperaturu za podizanje topline unutar staklenki iznad ključanja i dovoljno dugo da ubiju štetne bakterije. Konzerviranje pod pritiskom može biti zabavno i zadovoljavajuće, ali zahtijeva "konzerviranje" da biste započeli i morate slijediti smjernice-bez reklamiranja!

Ako želite sačuvati hranu s niskim sadržajem kiselina, ali nemate pristup konzervi pod pritiskom, razmislite o očuvanju iste na druge načine. Brokoli, kukuruz i boranija imaju mnogo bolji okus kada se smrznu, a imat će i bolju teksturu ako se pripreme prema vašim omiljenim receptima. Za najbolje rezultate pri zamrzavanju, proizvod kratko blanširajte u kipućoj vodi, uklonite i brzo ohladite u ledenoj vodi, ocijedite i zapakirajte u vreće ili posude za zamrzavanje.

Potrošni materijal

Postoji nekoliko osnovnih potrepština koje ćete trebati da biste mogli kupiti kod kuće:

  1. Staklenke za konzerviranje, poklopci i trake za vijke: Koristite samo čiste staklenke bez pukotina i utora. Preporučujemo korištenje provjerenih zidara marke Ball ili staklenki marke Kerr.
  2. Konzerve za vodeno kupatilo ili konzerve pod pritiskom:
    • Za konzerviranje u vodenom kupatilu nije potrebno kupovati poseban konzervir za vodeno kupatilo sve dok imate lonac sa ugrađenim poklopcem i dovoljno velik da u potpunosti potopite tegle u vodu za 2 inča-što će omogućiti voda da provri kad je pokrivena. Trebat će vam i stalak koji stane u lonac ili konzervu - stalak za hlađenje kolača bi odgovarao.
    • Za konzerviranje pod pritiskom koristite samo konzerve pod pritiskom napravljene posebno za konzerviranje (Presto ili All American), a ne ekspres lonac.
  3. Jar lifter: Velike „hvataljke“ koje pomažu pri podizanju vrućih staklenki i stavljanju na sigurno u lonac s toplom vodom te ih nakon prerade izvadite iz vruće vode.
  4. Kutlača: Kutlača pomaže kašikom hrane u staklenke za konzerviranje.
  5. Lijevak: Lijevak za konzerviranje sa širokim grlom olakšava punjenje staklenki bez prolijevanja.


Slika: Mason staklenke marke Ball u trgovini. Zasluge: David Tonelson/Shutterstock.

Gdje pronaći potrepštine za konzerviranje

Mnoge web stranice, prodavaonice hardvera, zanatske radnje i druga maloprodajna mjesta prodaju setove koji sadrže većinu ovih osnovnih potrepština za konzerviranje, ponekad zajedno s drugim zgodnim alatima, poput magnetskih podizača poklopaca, alata za mjerenje prostora na glavi, sredstava za uklanjanje mjehurića od plastike i čistača staklenki-sve to oprema potrebna za uspjeh.

Osim poklopaca za jednokratnu upotrebu, koje svake godine morate kupovati nove, možete godinama koristiti ponovo zidane staklenke, marke vijaka, konzervu za vodeno kupatilo, mlin za hranu i skladište. Ove ćete predmete često pronaći u dobrom stanju u trgovinama za prodaju, u dvorištu ili u podrumu prijatelja ili rođaka koji je odustao od konzerviranja. Ako pronađete lijep konzervirani poklopac s kupolom, ali bez stalka, vjerojatno ćete u lokalnoj trgovini, farmi ili na internetu pronaći onaj koji odgovara vašem kuhalu za vodu.

Make sure you check each jar, especially the rim, for small cracks or chips each time you use it. Also, don’t attempt to use a rusty canner. I’ve learned the hard way that rust spots may spring leaks during processing, causing the flame on my gas burner to flicker or dousing it entirely, and leaving me scrambling to find a substitute canning pot.

10 Tips to Know Before You Start Canning:

  1. Always use fresh produce that’s in peak condition. Canning is not for overripe fruits or vegetables because they are on their way to spoiling!
  2. Gather all your ingredients and equipment and make sure you have everything you need before you start. Halfway through the process is no time to be running to the store.
  3. Follow recipes and directions exactly. No improvising because your family’s safety depends on doing this correctly.
  4. Sterilize the jars by washing and then keeping them hot in a pot of boiling water until you are ready to fill them. Using the dishwasher will also get the job done without the pot of boiling water!
  5. Use real canning jars (Ball or Kerr), screw bands, and new lids when you can. Lids on the market today do not need to be heated to activate the sealing compound before placing on the jar top.
  6. When you fill the jars, do not fill to the very top. This is called “head space” and can vary depending on your recipe (¼ inch or ½ inch). If you overfill the jars, the food may interfere with the lid’s sealing compound and your jars will not seal properly.
  7. Also, important is to wipe the jar rim and threads clean before putting on the lid and screw band. The band is tightened but only finger tight.
  8. Using the jar lifter, place each jar on the rack in the boiling water. Make sure that the jars are covered by at least 1 to 2 inches of water, cover with lid, and bring the pot to the boil. Start counting processing time once the water has returning to a boil.
  9. When processing time is done, turn off the heat and remove the lid venting the steam away from yourself. Remove each jar with the jar lifter and place upright and 1 to 2 inches apart on a cloth towel to cool. Let jars cool 12 to 24 hours.
  10. One sign that your jars have sealed properly is a “popping” or “pinging” sound” you hear as the jars cool. Jars that don’t seal can NOT be stored but rather place in the fridge and use within a few days.
  11. In general, your canned foods should last all year long, as long as they are stored in a cool, dry place. A broken seal is a sign air has gotten in. A bulging lid or a lid that seems corroded or rusty is also is a sign of spoilage.
  12. When you do open your cans, if you ever see mold or bubbles or a cloudiness, that is a sign that the seal popped and it’s spoiled. Do not eat!

Note: Guidelines for safe canning are always being updated. The National Center for Home Food Preservation is the trusted resource for canning regulations and more information.

Canning Safely

It’s important to know the food you’re planning on canning. More specifically, you need to know whether it is a low- or high-acid food, which dictates which canning method to use: water-bath or pressure canning.

The biggest concern is botulism poisoning. Botulism is an illness caused by the botulinum toxin, which is produced by Clostridium bakterije. These bacteria occur naturally in soil and don’t usually present a threat to people. However, they are a very hardy type of bacteria and thrive in low-acid, low-oxygen environments, like those created when we can foods. When food is canned improperly, the bacteria grow and produce their deadly toxin, botulin, making the food unfit for consumption. It’s critical that the environment inside the canned goods is inhospitable to the bacteria by using high heat (240° F) for low-acid foods or by high acidity to inactivate any toxin present.

If you are planning to pressure can, we also suggest that you have your pressure canner checked. Call your county extension office as many will check your pressure canner for a small fee.

Let’s Get Canning!

To avoid canning burnout, start with a small project at first. I love to can pickles. Most pickles need only 5 minutes processing in boiling water. Lift jars out, removing one jar at a time! Spread them out on a cloth towel or wooden countertop to cool. If you hear popping noises, it is the jars sealing. Once the jars are cool check the seal the center of the lid should be depressed. If a jar doesn’t seal put it in the fridge to eat right away. The sealed jars can be labeled and stored in the pantry for winter.

The sight of those gleaming jars full of delicious food is very satisfying!

Jeste li spremni za početak? See our beginner guides:

For more information about food preservation, please check out the following resources:

This Canning Guide was updated and fact-checked as of July 2020, by Christina Ferroli, PhD, RDN , FAND . If interested in nutrition counseling and education practice to make healthier choices—or, simply stay up-to-date on the latest food, nutrition, and health topics—visit Christina’s Facebook page here.


Becoming Catholic? The Beginner's Guide To a Life of Faith

Are you thinking of becoming Catholic? Have a lot of questions?

I know just how you feel: I was in the isto situation about 10 years ago!

If you want some first-hand experience about how to…

  • Focus on what’s important
  • Be serious about converting to Christ
  • Learn what “next steps” to take
  • Get helpful guidance that addresses your real needs
  • Find solid & reliable information

…then beginningCatholic.com is for you!

My name is Mike Stapp, I live near Boston, and I’m a fairly recent Catholic. After a long process of inquiry & conversion, I entered the Church in 1999. Now I’m what’s called a catechist – I teach the Catholic faith.

The #1 starting point for beginning and life-long Catholics

Not even sure šta questions to ask?

We’ve got lots of common questions & answers

Want to finally understand the Eucharist?

Clear, professional articles give you expert understanding

Need to know what the Catholic Church really teaches about sex?

Lots of readable, accurate information at your fingertips

Everything here at beginningCatholic.com is meant for you, whether you’re:

  • Just thinking about the Church and Christianity
  • An RCIA inquirer or catechumen
  • Already a Catholic and you want to deepen your faith

Skip the clutter – discover the treasures of the Catholic Church

The Catholic Church has a ton of great ways to help you grow closer to Christ. (That’s why it exists!) But the Church is like an enormous library: The answers ti need can be hard to find.

The bottom line: I’ll help you get that information!

I’ll make sure it’s faithful information, too. The articles here contain solid references & other sources to help you check things out for yourself. I understand the importance of orthodox teaching, and this Web site operates under a pledge of fidelity.

So dig into this getting started guide to the Catholic Christian faith. Here are some articles to help you make a strong start in the Faith….


Understanding Flavor

Salt and acid are both used to balance heat in a dish, but Mexican food isn’t all about heat.

“I believe in general there is the misconception that Mexican food has to be spicy to be authentic, and that is not the case, actually,” Gabriela says. “Even heat needs to be used in moderation so it does not overpower all other ingredients in a dish or sauce unless you are wanting to make a super special spicy sauce for a particular dish that can hold it and benefits from it.”

Chilies, salsas, herbs, spices, and salt are all used to create a balance of flavors in Mexican cooking. A single bite can be bright, acidic, smoky, and spicy.

When it comes to the fundamentals of good food, Mexican dishes require balance just like anything else.

“As in any great cuisine, and as my dear Samin Nosrat would put it: Salt, fat, acid, heat. And I add smoke.”


Pogledajte video: Kako Koristiti Fotoaparat? Vodič Za Početnike? (Januar 2022).