Novi recepti

Etiketa kafića: Pravilno naručivanje kafe

Etiketa kafića: Pravilno naručivanje kafe

Slijedite "Pravila kave" prema Caffè Vergnanu

Naučite umjetnost 'kafe koja govori'.

Da biste bili dio talijanske kulture kave, morate pješačiti, naravno, ali morate i pričati. Stručnjaci iz Caffè Vergnano, stalni espresso bar u Eatalyu u New Yorku, podijelio je s nama kako se pravilno uroniti u talijansku kulturu kave. Pogledajte njihova "Pravila kave":

1. Pijete samo cappuccino, caffe latte ili macchiato prije 11 sati. To je Caffè Vergnano espresso cijelo vrijeme nakon toga, sa punim okusom i intenzivnom aromom, zlatni standard kave.

2. Što nas podsjeća, nećete koristiti riječ espresso. Kada naručujete svoj glatki bogati espresso, samo zatražite un caffe (Vergnano).

3. Italijani retko naručuju dupli espreso. Ako i dalje osjećate potrebu za dodatnim trzajem, naručite još jedan. Pogledaj se, ti imaš kofein.

4. Espresso ritual ne treba izvoditi sjedeći, pa otuda stojeći espresso bar. Popijte gutljaj, uhvatite tračeve. ali učinite to brzim i ponesite sa sobom neke zgodne male kapsule Caffè Vergnano. Kapsula isporučuje hermetički zatvorenu prethodno zapakiranu dozu mljevene kave, što čini pripremu espressa besprijekornom. Dostupno u četiri različite mješavine: Arabica, Classic, Decaffeinated, Espresso, a šta kažete na ovo - kompatibilan je sa svim Nespresso aparatima.


9 bitnih načina za naručivanje kave u Španiji

Španci obožavaju svoju kafu, i svugdje gdje idete, naći ćete dobru šolju. U kafićima i barovima ne postoji instant kafa. Zaboravite kapućino, latte i bijele plodove-oni ovdje ne postoje (osim ako ste u poznatim lancima kafića). Ovako možete naručiti kafu u Španiji.


Sada ćete primati novosti od Good Food - Newsletter

Primajte najnovije vijesti i ažuriranja putem e -pošte direktno u pristiglu poštu.

Slanjem svoje e -pošte slažete se sa uslovima i politikom privatnosti Fairfax Media.

Uprkos teškoj ljubavi, kafići u Melburnu su prijateljskiji od drugih. Bella Natural Food Co u Terrigalu, NSW, ima nadoplatu od 50 centi za nepristojne klijente koji doprinose pogrešnim narudžbama dok su na svom telefonu. I kafić Cornucopia Museum u Darwinu poigrao se sa idejom da natjera kupce da doniraju 2 dolara u dobrotvorne svrhe.

Još jedna zona isključenja mobilnih uređaja u Melbourneu je kafić Mister Close. Vlasnik James English ima ručno napisanu poruku na blagajni koja kaže: "Ne možemo i nećemo vas usluživati ​​ako telefonirate. Moramo se angažirati."

Engleski je rekao da stalno oslanjanje na telefone za komunikaciju ili igranje igara ukazuje na širi društveni problem. "Smatram da je rasprostranjenost našeg društva rasprostranjena", rekao je.

A ugostiteljski radnici nisu roboti na proizvodnoj liniji lattea i espressa. "Ljudi u uslužnoj industriji moraju se angažirati i zaslužiti poštovanje."

Daleko od toga da je loš za posao, edikt mu donosi pohvale od kupaca, posebno onih koji rade u maloprodaji i žele da mogu staviti znak.

Dok se korisnici zoniraju kada koriste telefon, zaboravljaju da je barista tu da ih posluži i čekaju hitna pitanja o vrsti kave, veličini šalice za ponijeti, žele li šećer i kako se zovu.

"Moramo ih služiti što je brže i efikasnije", rekao je English.

Ovisnost o telefonu je poput rendgenskog snimanja psihe i fotografiranja reda, barista ili latte art su na Instagram donijeli 93.510 fotografija s hashtagom #melbournecoffee i raste iz minute u minutu.

Ako odsjaj Melbourneovog plemena tetoviranih barista nije dovoljan da odloži telefon, obratite se bontonu britanskog kralja društva, Debrett's, bitan vodič za engleske ljepotice s više crtica i prezimena od 1769.

Njegov etiketa mobilnih telefona kaže: "Uvijek je nepristojno više pažnje posvetiti mobilnom uređaju nego osobi u tijelu, pa mobitele uvijek treba skloniti pri obavljanju drugih poslova-na primjer u trgovinama."

Kafići shvaćaju da su postovi na društvenim medijima besplatno oglašavanje za preduzeća, a Udruženje vlasnika kafića i Barista iz Australije ima savjete o poboljšanju njihove strategije mobilnih telefona.

Kad su mobilni telefoni bili bliži veličini opeke, njihov upad iziritirao je ugostitelja Paul Lyncha koji je zabranio bebe i koji je posjedovao Lynchovu kuću u South Yarri. Godine 2002. rekao je za Fairfax Media: "Imam bilješku na jelovniku u kojoj se kaže da će upotreba mobilnih telefona ometati kuhanje goveđeg mesa."

Ulični barista mogao bi reći kupcima da njihov telefonski signal ometa buket zrna kave jednog porijekla.


Neformalna etiketa kafe

Za neformalne obroke prethodno se priprema kafa. Domaćica može postaviti poslužavnik za kavu na svoj stol kako bi gosti mogli ustati nakon obroka i pripremiti svoju kavu. Takođe može odlučiti da odloži poslužavnik za kafu prema vlastitom postavu i posluži svakog gosta. U ovom drugom slučaju, domaćica može staviti šlag i šećer u šolju na zahtjev svakog gosta. Takođe može izabrati i kremu i šećer nakon podjele šoljica kafe, omogućavajući gostima da si pomognu.


Okus

Jedna od najboljih stvari o talijanskoj kafi je ta da je, bez obzira gdje se nalazili-opskurno planinsko selo ili rimska tržnica po obrazu-kvaliteta dosljedna. Koliko god Talijani vole svoju tjesteninu al dente, vole da njihova kava ima jako pržen, gorko -sladak okus sa smeđom pjenom ili crema na vrhu.

Glatke, voćne note i otmjena latte umjetnost anatema su većini Talijana. Odsustvo stranih lanaca ogleda se u odsustvu bilo kakvih hipsterskih kafića trećeg vala. Nitko nije voljan čekati deset minuta da barista pripremi personalizirani 'preljev' ili cijepi javorov list na vrhu svog cappuccina. Zaista, brzina kojom talijanski baristi rade tijekom žurbe za doručkom prizor je za pogledati.


Vodič kroz italijansku kulturu kafe

Uvedena 1500 -ih godina, kava je razvila svoju kulturu u Italiji. Naučite kako se uklopiti u bilo koji talijanski "bar" s našim vodičem u pet koraka!

Dan je definiran ritualima kave: cappuccino s doručkom, caffè macchiato-ili dva-kao popodnevno podizanje i espresso nakon večere. Kao i svaka kultura, kultura talijanske kave dolazi s naizgled tajanstvenim zakonima. Naručite a lattei dobit ćete čašu mlijeka (upravo ste to naručili). Zatražite šalicu za ponijeti ili naručite kapućino nakon 11 sati i riskirajte trenutnu turističku oznaku.

Pogledajte ovaj video za korak-po-korak objašnjenje talijanske kulture kave od izvršnog direktora Eataly USA, Nicole Farinettija.

1. BUONGIORNO! Jutro počinje doručkom koji se sastoji od peciva povezanog s ukusnom, mliječnom kafom:

Cappuccino: jednaki dijelovi espressa, kuhanog mlijeka i pjenastog mlijeka
Caffè latte: espresso s više kuhanog mlijeka i manje pjene
Latte macchiato: kuhano mlijeko "označeno" s mrvicom espressa

Da se uklopite: Nemojte naručiti ova pića poslije 11 sati. Talijani uživaju u mliječnoj kafi samo ujutro - nikada popodne, a posebno ne nakon obroka!

2. PRENDIAMO UN CAFFÈ! "Idemo na kafu!" Odgovarajući u bilo koje doba, kafić (ili caffè normale) je jednostavno espresso, mali, ali snažan kadar crne kave. Talijani često pijuckaju kafić kao popodnevno podizanje ili nakon obroka.

Da se uklopiš: Dok možete naručiti a caffè doppio za dvostruki unos espressa, to nije tipično u Italiji. Ako vam je potrebna dodatna količina kofeina, samo posjetite svog omiljenog baristu više puta dnevno - nećete biti jedini.

3. POMJEŠAJTE. Talijani su stoljećima stvarali različite izmjene u snažnoj količini espressa. Odvojite se tako što ćete ih naručiti u Eataly's Lavazzi.

Caffè macchiato: Za mekšu stranu kafe, uživajte u ovom espressu "označenom" sa prskanjem pjenastog mlijeka. Za razliku od napitaka za doručak, u ovom lagano mliječnom kafiću možete uživati ​​jednako često kao i u normalnom kafiću.
Caffè corretto: Doslovno prevedeno na "korigovanu kafu", ovo piće sadrži espresso s mrvicom alkohola, poput rakije ili sambuke.
Caffè americano: Nakon što su probali kap po kafu u Sjedinjenim Državama, Talijani su odlučili turistima ponuditi okus doma. Njihovo tumačenje: espresso razrijeđen s puno tople vode.
Caffè lungo: Ova "duga kava" sadrži espresso s prskanjem vruće vode, ali jači je od američkog.

Da se uklopiš: Budući da je iskustvo s kavom osmišljeno za uživanje u društvu i u malim dozama, šalice za ponijeti u Italiji ne postoje.

4. RAZMISLITE REGIONALNO. Svaka od 20 regija Italije može se pohvaliti svojom jedinstvenom kulturom kave. Espresso je možda sveprisutan, ali postoji mnogo regionalnih preokreta u kafiću. Na sjeveru Le Marchea, uživajte u kafić anisetteu za espresso s okusom anisa na jugu Sicilije, isprobajte caffè d’un parrinu, kavu inspiriranu arapskim jezikom s klinčićima, cimetom i kakaom.

Da se uklopiš: Prije naručivanja, istražite lokalne regije o lokalnim sastojcima - ili suptilno poslušajte svoje kolege koji piju kavu u kafiću!

5. AL BANCO. U Italiji se obično uživa u kafi al banco, ili u baru, sa prijateljima. Kada posjetite Caffè Vergnano u Eatalyju, vjerojatno ćete zateći naše talijanske kolege kako stoje al banco, ćaskanje sa kafićem u ruci.

Da se uklopiš: U Italiji je uobičajeno prvo naručiti i popiti kafu, a zatim platiti na blagajni. Vježbajte ovu metodu u Caffè Vergnanu, koja slijedi istu tradiciju.

Sada kada ste talijanski ljubitelj kafića, stvorite vlastitu kulturu kave uz naš veliki izbor talijanske kave i espressa. Zatim svratite u naše kafiće u vaš lokalni Eataly!


Bonton kafića: Pravilno naručivanje kafe - recepti

Kubanska kultura | Atrakcije Miamija | Recepti

Glenn Lindgren: Mnogi posjetitelji Miamija pomalo su zastrašeni brojnim prozorima (ventanitas) koji služe kubanske grickalice, sendviče i uvijek popularnu kubansku kavu.

Jorge Castillo: Za Kubance je dijeljenje kave s prijateljima društveni događaj - svakodnevni ritual!

Ra & uacutel Musibay: To je čin prijateljstva.

Glenn Lindgren: Naučite malo o tradiciji pijenja kubanske kave i brzo ćete biti dobrodošli.

Jorge Castillo: Caf & eacute Cubano ili samo "cafecito" je espresso kava u kubanskom stilu. Vrlo je jaka i slatka - dok se kuha, kava zapravo kaplje u mali lonac s nekoliko žličica bijelog stonog šećera.

Glenn Lindgren: Kada lonac počne da se puni, osoba koja priprema kafić koristi kašiku da promiješa prvih nekoliko kapi kafe sa bijelim šećerom u loncu kako bi stvorila slatku, pjenušavu pjenu - zvanu "espumita". Ovo će se popeti na vrh kada se kafa sipa u šolju.

Jorge Castillo: Kubanska kava poslužuje se u maloj šalici - poput čaše espressa. Priđite stepenicama, naručite "caf & eacute Cubano" ili kafić.

Ra & uacutel Musibay: Možete naručiti i kubansku kafu. Ako naručite "coladu", dobit ćete šolju od stiropora s poklopcem i nekoliko malih plastičnih čaša koje možete podijeliti s prijateljima.

Jorge Castillo: Primijetit ćete i da većina prozora za kafiće nudi hladnu vodu i papirnate čaše. Neki ljudi prvo piju hladnu vodu, kako bi očistili nepce, drugi je piju zadnji da razrijede kafu u želucu - to je tema mnogih rasprava.

Glenn Lindgren: Za mnoge ne-Kubance potrebno je neko vrijeme da razviju ukus za kubansku kavu. Nikada nisam voljela kavu u američkom stilu, ali brzo sam naučila voljeti kubansku kavu. To je jedina vrsta kafe koju sada pijem.

Ra & uacutel Musibay: Ako se morate naviknuti na ukus, pokušajte naručiti "cortadito".


Imena pića od kafe

Ovo su uobičajeni nazivi napitaka za kafu i način njihovog sastavljanja:

    : Sladoled u čaši espressa
  • Američki kafić: Jednaki dijelovi espressa i tople vode. Po konzistenciji je sličan američkoj kafi koja se skuha kap po kap.
  • Café Au Lait: Jedan deo kafe, jedan deo kuvano mleko. Može se poslužiti sa ili bez mliječne pjene.
  • Kafić Breve: Kapućino napravljen sa pola i pola umesto mleka. Ima jednake dijelove espressa, na pola do pola kuhanog i pjenu.
  • Café Cortado: Espresso sa ravnim mlekom na pari
  • Café Latte: Jedan dio espressa, dva dijela kuhano mlijeko. Može se poslužiti, ali i ne mora poslužiti s mliječnom pjenom.
  • Café Mocha: Kuhano mlijeko, espresso i čokolada. Može se opisati kao kafić latte s čokoladom ili vrući kakao s espressom. Ovo piće se često poslužuje preliveno šlagom.
  • Kafić Romano: Čaša espressa poslužena s kriškom limuna ili kriškom
  • Cappuccino: Jednaki dijelovi espressa, mlijeka na pari i mliječne pjene. Ovo piće sadrži manje mlijeka i koncentriranije je od kafića.
  • Cold Brew (Cold Drip) kava: Hladno natapanje se koristi za izradu koncentrata koji se zatim razrijedi za ledenu kavu.
  • Drip Coffee: Tradicionalna mljevena kava kuhana kroz filter s gravitacijom, a ne pritiskom
  • Espresso: Vrlo jaka, koncentrirana kava napravljena od tamno prženog zrna kuhana pomoću pare pod pritiskom. Jedna redovna šolja espressa je otprilike jedna unca.
  • Espresso con Panna: Čaša espressa prelivena šlagom
  • Ravno bijela: Espresso s ravnomjernom mješavinom mlijeka i baršunaste mikro pjene. Ima lakši osjećaj od lattea.
  • French Press Coffee: Kafa natopljena toplom vodom u posudi za klip. Kad se dovoljno natapa, pritisnite klip i možete sipati šalicu kave.
  • Frappe: Ledeno, miješano piće koje može sadržavati kavu
  • Macchiato:Doza espressa sa malo mlazne pene. Macchiato znači "oznaka", jer je u espressu označeno mrvicom mliječne pjene.
  • Prelijte kafu: Kafa koja se skuva za jednu šolju sipanjem ključale vode u filter šolju mlevene kafe. Slično je kapi koja se kaplje, ali se koristi za pripremu jedne šolje ili tegle.

Kako da popijete kafu

Proces preslikavanja je relativno jednostavan, ali važno je biti spreman i kontrolirati sve varijable. Želite da vaše bilješke odražavaju razlike u kavama, a ne razlike u načinu na koji ste pripremili uzorke. Evo šta trebate učiniti:

Prikupite svoju opremu

"Trebat će vam vaga, mlin, voda, kuhalo za vodu, šalice ili zdjele, žlice, mjerač vremena ili dva, ručnici, olovke/olovke i… oblici za čaše, pljuvačke i dosta površine", navodi Chris.

SCA preporučuje korištenje dobro osvijetljene i prostrane sobe koja je tiha i bez ikakvih aroma. Tokom kupiranja, prostorija bi trebala biti mirna i lišena smetnji, tako da sudionici mogu uzorcima posvetiti punu pažnju.

Dosljednost u opremi je najvažnija za osiguravanje dosljednosti u postavljanju čaše. SCA preporučuje da sve čaše budu istih dimenzija i zapremine, kao i da budu izrađene od istog materijala (stakla ili keramike). Ovo osigurava tačan i konzistentan odnos vode i mlevene kafe, kao i istu količinu zadržavanja toplote u svakoj šolji tokom ekstrakcije.

Shvatite svoj obrazac za ocjenjivanje

Iako se SCA oblik preklapanja široko koristi, možda ćete se suočiti s različitim sustavom ocjenjivanja, ovisno o svrsi preklapanja. Na primjer, u The Crown: Royal Coffee Lab & Degustacijskoj sali pojačala, SCA formati se koriste za različite formate čaša. Međutim, Chris mi kaže da bi druge sesije preklapanja mogle koristiti malo izmijenjeni protokol "kako bi odgovarao našim ciljevima".

Chris kaže: „U Royal's Emeryville uredu trgovci šalju po pojednostavljenom obliku i kava se dozira prema volumenu (a ne prema težini) … Trgovci će često izdavati„ odobrenje “ili„ odbijanje “za uzorke pored modificirane ocjene šalice. Ovi zatvarači su rijetko slijepi.

„U The Crown -u koristimo prilagođeni obrazac za ocjenjivanje proizvodnje pečenja koji je osmislila naša direktorica pečenja Candice Madison. Uključujemo "kontrolni" uzorak vakuumski zatvorenog iz prethodne sesije pečenja i uspavljujemo novo pečenje. Oblik i format omogućuju brzu i tačnu procjenu naših standarda za kavu koja se stavlja u upotrebu. ”

Prije nego što uđete u završnu sesiju, provjerite jeste li se upoznali s obrascem za ocjenjivanje. Znate li na što treba paziti? Šta znači svaki kriterijum? I kako ćete ih postići?

Obrazac za evaluaciju SCA. Kredit: Ana Valencia

Pripremite svoje uzorke

Priprema uzorka će se malo razlikovati ovisno o protokolu za isklapanje koji koristite. Ovdje možete pronaći detaljne SCA protokole, dok će izdavači drugih protokola također objaviti posebne metodologije.

Prvi korak bit će čišćenje mlinca od stare kave koja bi mogla kontaminirati vaše uzorke. To biste trebali učiniti s nekoliko grama uzorka kave koji ćete usitniti.

Obično se priprema više uzoraka svake kave kako bi se osigurala konzistencija, a kavu za svaku šalicu treba samljeti zasebno. „Doziramo 11,5 g, meljemo pri 8,5 [na Mahlkönig EK43] i sipamo 185 g filtrirane vode (u omjeru 1:16) na 95 ° C [203 ° F],“ kaže Chris.

Od vitalnog je značaja da se sve varijable kontroliraju. Ovo je jedini način da se osigura dosljednost, a time i točni rezultati. "Veličina mljevenja je važna, ali i temperatura vode, omjer kave prema vodi, miješanje (ili njegov nedostatak) i mnogi drugi faktori", kaže mi Chris.

Iako uzorci još nisu pripremljeni, vaša analiza bi trebala započeti sada: pomirišite suhu zemlju i zabilježite arome koje opažate. Nemojte dugo odlagati: želite dodati vodu najviše 15 minuta nakon mljevenja kave.

Postavite mjerač vremena tako da znate koliko je prošlo između dodavanja vode, lomljenja kore i uzorkovanja kave. “Kora koja se formira na vrhu zdjele za kuhanje u osnovi je skup mljevene kave i hlapivih aromata koji se više ne vade. Morate ‘razbiti’ koru (i skinuti pjenu koja se nakon toga formira) da biste okusili kavu ispod nje ”, kaže Chris.

To se obično radi tri do pet minuta nakon kuhanja i guranjem stražnje strane kašike kroz sloj taloga. (Kašika za šolju ima sličan oblik kao kašika za supu, ali nešto dublja, tako da učesnik može konzumirati dovoljno kafe da okusi njene kvalitete sa jednim zalogajem.) Kada se kora razbije, vlažna zemlja će proizvesti mnogo intenzivnije arome koje mogu biti zabilježio svaki učesnik.

Koru treba izvaditi pomoću dvije kašike. Želite ostaviti što je moguće više tekućine i izbjeći ometanje taloga na dnu šalice. Ako ih slučajno promiješate, ubrzat ćete vađenje kave.

"Predlažem da je dosljednost važnija od bilo koje druge tehnike", kaže Chris. “Preporučujem ljudima da gurnu koru zakrivljenim rubom žlica, poput veslanja čamca, tri udarca, a ne da zaranjaju na dno zdjele. Ali ako je tehnika dosljedna, potpuno lomi koru i ne pretjeruje, ne mislim da bi ljudi trebali ovisiti o stilu lomljenja. Samo pazite da svaki čašica radi na isti način. ”

Zrna kafe se hlade u pržionici sa uzorcima. Zasluge: Bax + Towner

Uzorak kafe

S dužim vremenom kuhanja, kuhanje vam omogućuje da primijetite neke od suptilnih okusa i aroma koji se lakše razlikuju na višim temperaturama. Prema SCA, uzorci kafe mogu se ostaviti da se strme samo 3-5 minuta. Međutim, neki ljudi radije ih ostavljaju duže. Ono što je važno je da vrijeme ostaje dosljedno.

Obično će čaša umočiti svoju žlicu u čistu šolju za ispiranje vrućom vodom, a zatim umočiti svoju žlicu u uzorak kafe. Ovo dobro funkcionira kada se stavljate sami. U trenutnoj klimi globalne pandemije COVID-19, Chris preporučuje da svi moraju poduzeti mjere opreza kako bi ostali zdravi.

“Nemojte se osjećati kao da morate glasno pljusnuti. To nije takmičenje u decibelima ”, kaže mi Chris. Međutim, ne dopustite da vas i staromodni maniri tjeraju da tiho pijuckate uzorke: grizanje se obično radi kako bi se povećala percepcija okusa i arome.

Prije i nakon uranjanja kašike u uzorak, obavezno je isperite. "Dobar je bonton, pomaže u održavanju higijene stvari i sprječava unakrsnu kontaminaciju uzoraka", kaže Chris.

Uzimajte svaku kafu koliko god puta želite, beležeći ono što posmatrate tokom čitavog perioda.

Uzorci koji čekaju brušenje. Zasluge: Bax + Towner


Kako naručiti kafu

Ovaj članak je koautor našeg obučenog tima urednika i istraživača koji su ga potvrdili radi tačnosti i sveobuhvatnosti. wikiHowov tim za upravljanje sadržajem pažljivo prati rad našeg uredništva kako bi se osiguralo da svaki članak bude podržan pouzdanim istraživanjem i da zadovoljava naše visoke standarde kvalitete.

U ovom je članku citirano 11 referenci koje se mogu pronaći pri dnu stranice.

Ovaj članak je pogledan 402.824 puta.

S obzirom na to da je ovih dana u svakom kafiću dostupno toliko mogućnosti, odabir pića može djelovati pomalo zastrašujuće. Međutim, sve dok razumijete vokabular kave, možete naručiti upravo ono što želite. Počnite tako što ćete odlučiti želite li napitak na bazi mlijeka ili crnu kafu. Odaberite jačinu svog pića, kao i sve arome ili druge dodatke koje želite. Na kraju, obavijestite barista (poslužitelj kave) želite li svoje piće toplo ili ledeno, kao i veličinu koju želite. Nema više zadržavanja linije: uskoro ćete naručiti kao šef kafe.


Pogledajte video: KAFA U 5- TEHNIKA UKRASAVANJA KAFE (Januar 2022).