Tradicionalni recepti

Cleveland kuhari i farme

Cleveland kuhari i farme


Prošli mjesec imao sam privilegiju obići Cleveland i posjetiti neke od najboljih restorana u gradu i održivih lokalnih farmi. Nikad prije nisam bio u Clevelandu i imao sam vrlo malo predrasuda o gradu, mada moram priznati da mi se tematska pjesma Drew Carey Showa igrala u glavi svaki put kad bih pomislio na Cleveland (Klivlend stijene!). Zahvaljujući našim turističkim vodičima, ljupkim damama Pozitivno Clevelanda, sada znam da je Drew bio u pravu - Cleveland rock.

Iznimno su me impresionirali kuhari i vlasnici farmi s kojima smo se susreli tijekom putovanja. Svaki je izrazio svoju iskrenu posvećenost poboljšanju gradske ekonomije kroz prehrambenu industriju, primjenom održivih tehnika koje bi koristile stanovnicima Clevelanda i u kratkom i u dugoročnom razdoblju. Kuvari se udružuju s obližnjim farmama kako bi osigurali da mogu poslužiti super svježe, visokokvalitetne sastojke. Podržavaju se, često na prijateljskim natjecanjima, na načine koji dovode u pitanje njihovu kulinarsku umjetnost i potiču zajednicu da podrži lokalnu poljoprivredu.


Šef Brandt Evans iz Pura Vida


Ben Davison, šef kuhinje u hotelu Ritz Carlton, poveo nas je u obilazak tržnice West Side.

Posjetili smo lokalne farme, uključujući Ohio City Farm, farmu od gotovo 6 hektara smještenu u blizini tržnice West Side koja zapošljava izbjeglice i uzgaja proizvode za nekoliko lokalnih restorana, kao i kompaniju Great Lakes Brewing Company. Nakon toga, uputili smo se na Institut za kulinarsko povrće i probali predjele dok smo učili više o filozofiji farmera Lee Jonesa. Obišli smo staklenike u The Chefs Garden, vodećem uzgajivaču zanatskih proizvoda u SAD-u


Saznali smo o gradskoj farmi Ohio, jednoj od najvećih susjednih urbanih farmi u SAD-u


Iza strašila nalazi se hmelj koji se uzgaja za kompaniju Great Lakes Brewing Company, koja je prikazana s desne strane.


Prvi put ulazim u staklenik.


Farmer Lee Jones razgovarao je s nama o povijesti farme i gledali smo radnike kako sade redove dječje salate.


Prekrasna zelena salata koja raste u vrtu kuhara.


Kuhar Jamie pripremio je nevjerojatnu vegetarijansku hranu sa sastojcima svježim iz vrta (uključujući pržene cvjetove tikve!).


Prekrasna sirova salata - to bih mogao jesti svaki dan.


Claudio Salvador, vlasnik vinarije Firelands, objasnio je svoju povijest stvaranja vina i filozofiju dok smo uzorkovali vina.

Na kraju smo probali vina u vinariji Firelands, a kasnije smo obišli i kompaniju Great Lakes Brewing Company. Sve u svemu, bio je to vrtlog vihora prepun živopisnih proizvoda, inventivnih jela i inspirativnih doživljaja za ručavanje. Zapravo gubim riječi, zbog čega mi je trebalo toliko vremena da podijelim. Nadam se da ove fotografije objašnjavaju ostalo. Oni su samo mali uzorak fotografija koje sam snimio - sve ih možete pogledati u mom albumu fotografija u Clevelandu na Facebooku.

Također možete slušati farmera Lee Jonesa kako govori o svojoj poljoprivrednoj filozofiji na Ingredients, sjajnom dokumentarcu koji je dostupan za trenutni streaming na Netflixu.

Izjava o odricanju odgovornosti: Cleveland je pozitivno osigurao putovanje i smještaj za ovo putovanje. Iznesena mišljenja su moja.


Pogledajte video: Why I Farm: Mike Schmidt Family Farming Video Iowa Farmer Food Production (Novembar 2021).