Novi recepti

Nabavite ovu novu superhranu: etiopsko zrno teff

Nabavite ovu novu superhranu: etiopsko zrno teff

Ova rijetka žitarica bogata hranjivim tvarima može zamijeniti kvinoju kao najnoviju svjetsku superhranu

Etiopljani beru teff zrna, gdje je ova superhrana dijetalna i ekonomska namirnica.

Ako niste čuli za teff zrno - žitarice porijeklom iz Etiopije - poslušajte, jer će ovo zrno vjerojatno zamijeniti quinou kao najnoviju svjetsku superhranu, prema poljoprivrednim stručnjacima.

"Etiopljani su ponosni na usjev jer je to gotovo naš identitet", rekao je Solomon Chanyalew, direktor Poljoprivrednog istraživačkog centra Debre Zeyt, centra za istraživanje teffova rekao je za New Vision. "Ali ovih dana, tema dobiva globalnu pažnju."

Pa šta ga čini superhranom? Prema Chanyalew -u, šareno zrno, slično makovom zrnu, prepuno je kalcijuma i vitamina C i ne sadrži gluten (što ga čini idealnim za one koji pate od celijakije i dijabetesa). U Etiopiji se od žitarica pravi injera, spužvasto fermentirana palačinka koja je dodatak gotovo svakom obroku. Na Zapadu poznati kuhari počinju hvatati i usitnjavaju zrno u brašno kako bi napravili hljeb bez glutena.

"Teff postaje sve popularniji jer je jedno od onih super žitarica koje se prilično lako uzgaja i sadrži nevjerojatan nutritivni punč", rekla je Sylvia Melendez-Klinger, Fondacija Grain Foods Naučni savjetodavni odbor, rekao je za The Daily Meal.


Drevno zrno bez glutena koje parira kvinoji

Teff ima gotovo dvostruko više željeza, upola manje masti i manje šećera nego konkurencija.

Autor Jessica Scott-Reid Ažurirano 28. avgusta 2016

Upoznajte etiopsko drevno žito koje kvinoji daje priliku za svoj novac. (Fotografija, Bob ’s Red Mill.)

Teff je možda jedno od najmanjih zrna na svijetu-tehnički gledano, poput kvinoje, to je sjeme-ali je prepuno proteina, željeza i minerala.

Visoka trava koja se uzgaja uglavnom u Etiopiji, teff je stoljećima bio ključni lokalni proizvod, a Etiopljani je jedu do tri puta dnevno. Za sportiste i istraživače se spekulira da je to tajno oružje zvijezda u dugoj trci u zemlji, ali to više nije toliko tajna: prodaja žitarica izvan Afrike raste (porast od 58 posto u SAD-u 2014., prema istraživanju tržišta) zbog globalnog interesa za drevne žitarice i njihove brojne zdravstvene koristi.


Je li Teff nova superhrana?

Naručnici zdrave hrane, imamo vaše najnovije rješenje. Odmorite kvinoju, odmarajte kelj i dajte šansu teffu. Ako ste redovan u trgovini zdrave hrane, definitivno ste vidjeli čokoladu u blizini - ako ne u obliku sićušnog zrna, onda barem mljevenu kao brašno. Ako ste bili dovoljno hrabri da se upustite u nepoznato, pokušali ste. A ako ste znali što radite s ovim super žitom, brzo ste otkrili svoju najnoviju omiljenu zdravu hranu.

Teff je sićušno zrno koje je nacionalni ponos Etiopije. Iako se tamo troši tisućama godina - govorimo još prije Krista - počinje privlačiti globalnu pažnju, a ovo je dobra vijest za sve nas. Teff je izdržljiv usjev koji može rasti u gotovo svim klimatskim uvjetima, a ta ista fleksibilna karakteristika vrijedi i u kuhinji. Kao bonus, teff se može pohvaliti tonom dobre prehrane. To je jedna od onih win-win namirnica. Ne želimo da napustite svu svoju drugu omiljenu zdravu hranu i samo jedete teff dok se ne pojavi sljedeća velika superhrana, ali smatramo da vrijedi pokušati. Evo zašto:


Sada ćete primati novosti od Good Food - Newsletter

Primajte najnovije vijesti i ažuriranja putem e -pošte direktno u pristiglu poštu.

Slanjem svoje e -pošte slažete se sa uslovima i politikom privatnosti Fairfax Media.

"Vitamin K je vitamin rastvorljiv u mastima koji je potreban za zgrušavanje krvi i zdravlje kostiju", kaže Crawford.

"Zanimljivo je da je teff jedini od tri" zrna "koji to sadrži. Može li teff biti nova superhrana za zdravlje kostiju?"

U cjelini, u obliku zrna, teff djeluje slično kao griz ili palenta, brzo postaje gusta kaša koja je savršena za upijanje umaka ili jelo kao kaša.

Dodavanje sirovog ili prepečenog sjemena u salatu ili bacanje šake u pečenje donijet će nutritivne beneficije, međutim ono gdje teff zaista dolazi na svoje mjesto je u obliku brašna.

Zbog svoje male veličine, vjeruje se da proces mljevenja ne uklanja nikakve klice ili mekinje, pa se zadržavaju sve hranjive tvari. Za razliku od nekih drugih brašna bez glutena koja stvaraju peciva čudne teksture, s njima je dobro raditi.

Studija Centra za hranu iz 2012. na Univerzitetu Manchester Metropolitan pokazala je da konzumiranje hljeba napravljenog od tefa tokom trudnoće održava zalihe željeza. Daljnje studije u Centru ukazuju na to da poboljšava zalihe željeza i kod sportašica. Kada se brašno fermentira, poput procesa kiselog tijesta, povećava se količina željeza apsorbiranog u sustav.

No, dijetetičarka Georgie Rist upozorava da ne primjenjuje oznaku "superhrane".

"Svake sedmice dolazi nova superhrana. Zaboravljamo da godinama jedemo superhranu, ali ih jednostavno ne zovemo tako", kaže ona.

"Raznolikost je začin života i važno je imati brojne mogućnosti za uključivanje u zdravu, uravnoteženu prehranu s cjelovitom hranom. Teff je jednostavno dodatak našoj mnoštvu integralnih žitarica, što je uzbudljivo."

Mafini od kokosa, banana i trešanja

2 kašike kokosovog šećera ili smeđeg šećera

⅔ šolje smrznutih višanja, grubo iseckanih

3 zrele banane, zgnječene viljuškom

Zagrijte pećnicu na 180 ° C i obložite kalup za muffine futrolama.

Kombinujte laneno seme, pola iseckanog kokosa i jednu kašiku šećera u činiju i pomešajte zajedno. Ostavite sa strane da posipate kolače prije pečenja.

Pomiješajte kokosovo ulje i preostalu žlicu šećera dok se dobro ne sjedine. Umutite dva jaja pa pola kokosovog brašna. Dobro promiješajte kako biste bili sigurni da se sjedinilo prije dodavanja preostalih jaja, a zatim i ostatka brašna.

Dodajte tijesto, prašak za pecivo, jogurt, preostali kokos, bananu i višnje u tijesto i dobro promiješajte da se sjedini.

Žlicom unesite kućišta i ravnomjerno pospite smjesu od mrvica kokosa.

Pecite dok ne budu čvrsti i dok ražanj ne izađe čist. Vrijeme kuhanja varira u različitim pećnicama, ali trajat će oko 30 minuta.


4. Prepečena ovsena kaša sa kurkumom i ovsena kaša

Tražite savršen doručak? Ne tražite dalje. Ovaj recept za ovsenu kašu od ovsene kaše i mliječne kašice od kurkume je jednostavan, hranljiv i što je najvažnije - super ukusan. Osim toga, ova kaša dobiva svoju zlatnu boju od kurkume pa ima mnoštvo ljekovitih prednosti koje donosi upotreba čarobnog začina.


Etiopsko teff zrno postaće sljedeća superhrana na svijetu

Pod žarkim podnevnim suncem stado kruga kruži na vrhu gomile zlatnog tefa, razbijajući zrno nalik pšenici, metodu koju su etiopski poljoprivrednici stoljećima prakticirali.

Usjev, koji se uglavnom uzgaja na Afričkom rogu, ključni je dio naslijeđa zemlje i ključna namirnica, ali također dobiva sve veće zanimanje u inostranstvu među zdravstvenim radnicima koji traže hranljivu alternativu pšenici bez glutena.

"Etiopljani su ponosni na usjev jer je to gotovo naš identitet", rekao je Solomon Chanyalew, direktor Poljoprivrednog istraživačkog centra Debre Zeyt, centra za istraživanje teffova.

"Ali ovih dana teff dobiva globalnu pažnju", rekao je.

Relativno nepoznato izvan Etiopije - za sada - predviđeno je da će žitarice zamijeniti kvinoju kao najnoviju globalnu "super -hranu".

Ali zabrana izvoza radi kontrole poskupljenja kod kuće ostavila je poljoprivrednike vezane za lokalne potrošače, ograničavajući njihov doprinos rastućim tržištima u inostranstvu.

Zrno veličine maka poznato je po svojim nutritivnim svojstvima. Bogat mineralima i bogat proteinima, teff je također hrana koja se sporo oslobađa, idealna za dijabetičare, a traže je osobe s intolerancijom na gluten ili celijakijom.

"Teff nije samo bez glutena, koji je sve važniji aspekt hrane koja se traži, već je i nevjerojatno hranjiv. Mnogi ljudi smatraju teff super-hranom", rekao je Khalid Bomba, izvršni direktor Etiopske poljoprivredne transformacije Agencija.

U Etiopiji se teff koristi za pripremu injere, spužvasto fermentirane palačinke prelivene gulašem od mesa ili povrća i konzumiranom s gotovo vjerskom posvećenošću, često tri puta dnevno.

Na Zapadu, međutim, gdje ga hvale slavni kuhari i holivudske zvijezde koje vode računa o zdravlju, zrno se najčešće samelje u brašno i koristi za izradu keksa, kruha, tjestenine, pa čak i soka od tefa.

Također je otporna kultura koja može rasti između razine mora i 3.000 metara, a otporna je i na sušu i na poplave, idealna za suhe visoravne Etiopije.

No, uprkos svojoj svestranosti, 6,5 miliona etiopskih poljoprivrednika bori se da zadovolji lokalnu potražnju - a kamoli rastuću potražnju iz inostranstva - s ograničenim pristupom sortama sjemena, gnojivima i modernim mašinama koje bi omogućile veće prinose.

Teff također pati od nedostatka istraživanja jer se smatra "siročetom", za razliku od svjetskih usjeva poput pirinča, pšenice i kukuruza, koji su naširoko proučavani i dobro finansirani.

"Ljudi u osnovi ne žele raditi na teffu, to se ne plaća", rekao je Kebebew Assefa, jedan od samo dva stalna istraživača tetovaža u Etiopiji.

Bez obzira na to, produktivnost je porasla kako bi se premostio jaz u ponudi, uvođenjem 19 novih sorti teff i poboljšanom poljoprivrednom tehnikom.

U posljednje četiri godine prinosi su porasli sa 1,2 na 1,5 miliona tona po hektaru, za šta je Khalid rekao da dobro sluti.

"Povećanje proizvodnje daje nam povjerenje da će Etiopija biti sposobna konkurirati na globalnom nivou kada je u pitanju iskorištavanje sve veće potražnje potrošača u Europi, u Londonu, New Yorku ili Brisbaneu", rekao je.

Procjenjuje se da je za dostizanje izvoznog potencijala potrebno dva miliona tona po hektaru.

Za sada, zabrana izvoza ostaje na snazi ​​kako bi se izbjegle zamke kvinoje u Boliviji, gdje većina ljudi nije mogla priuštiti osnovne usjeve nakon porasta globalne popularnosti.

Cijena tefa - 72 dolara po kvintalu - već je preskupa za većinu Etiopljana koji zarađuju manje od dva dolara dnevno.

No, poljoprivrednici su željni izvoza svog novca, svjesni visokih cijena koje mogu postići.

"Želim ga prodati u inozemstvu jer će imati dobro tržište, a ja ću zaraditi dobar novac, a to će mi donijeti dobru motivaciju za rad", rekao je Tirunesh Merete (60), koji već gotovo četiri decenije raste.

Susjedni poljoprivrednik Amha Abraham rekao je da želi zaraditi više novca, ali priznaje da se prvo treba hraniti lokalno tržište.

"Ako izvozimo teff u druge zemlje, tada možemo dobiti mnogo novca, ali prvo moramo osigurati potrošnju naše zemlje", rekao je, stojeći kraj ogromne gomile zlatnih stabljika, korištenih za krovove i kao hranu za stoku.

Dok se ne ukine zabrana izvoza, etiopski poljoprivrednici ostaju isključeni iz rastuće međunarodne industrije, a proizvodi od tefa pojavljuju se na policama u trgovinama zdrave hrane širom Sjeverne Amerike i Europe.


Etiopija ’s teff grain – nova superhrana u gradu?

Pod žarkim podnevnim suncem stado kruga kruži na vrhu gomile zlatnog tefa, razbijajući zrno nalik pšenici, metodu koju su etiopski poljoprivrednici stoljećima prakticirali. Usjev, koji se uglavnom uzgaja na Rogu Afrike, ključni je dio naslijeđa zemlje i ključna namirnica, ali također dobiva sve veće zanimanje u inostranstvu među zdravstvenim radnicima koji traže hranljivu alternativu pšenici bez glutena. Takođe pročitajte - Jedite 5 porcija voća i povrća svaki dan: Živite duže i zdraviji život

‘Etiopljani su ponosni na usjev jer je to gotovo naš identitet,##8217 rekao je Solomon Chanyalew, direktor Poljoprivrednog istraživačkog centra Debre Zeyt, centra za istraživanje teffova. ‘Ali ovih dana, teff dobiva globalnu pažnju, ’ rekao je. Relativno nepoznato izvan Etiopije za sada#8212 — predviđeno je da će žitarice zamijeniti kvinoju kao najnoviju globalnu ‘super-hranu ’. Ali zabrana izvoza radi kontrole poskupljenja kod kuće ostavila je poljoprivrednike vezane za lokalne potrošače, ograničavajući njihov doprinos rastućim tržištima u inostranstvu. Pročitajte i - Jedite crni ribiz svakodnevno za kontrolu dijabetesa: Nekoliko zanimljivih načina da ga dodate u svoju prehranu

Zrno veličine maka poznato je po svojim nutritivnim svojstvima. Bogat mineralima i bogat proteinima, teff je također hrana koja se sporo oslobađa, idealna za dijabetičare, a traže je osobe s intolerancijom na gluten ili celijakijom. ‘Teff nije samo bez glutena, koji je sve važniji aspekt namirnica koje se traže, već je i nevjerojatno hranjiv. Mnogi ljudi smatraju da je teff super hrana, rekao je Khalid Bomba, izvršni direktor Etiopske agencije za transformaciju poljoprivrede. Pročitajte više o vrhunskim indijskim superhranama.

U Etiopiji se od tefa pravi injera, spužvasto fermentirana palačinka prelivena gulašom od mesa ili povrća i konzumira se s gotovo vjerskom posvećenošću, često tri puta dnevno. Međutim, na Zapadu, gdje ga promoviraju slavni kuhari i holivudske zvijezde koje vode računa o zdravlju, zrno se najčešće melje u brašno i koristi za izradu keksa, kruha, tjestenine, pa čak i soka od tefa. To je također otporna kultura koja može rasti između razine mora i 3.000 metara, a otporna je i na sušu i na poplave, idealna za suvo planinsko područje Etiopije.

No, uprkos svojoj svestranosti, 6,5 milijuna etiopskih poljoprivrednika bori se da zadovolji lokalnu potražnju, a kamoli rastuću potražnju iz inozemstva#8212 s ograničenim pristupom sortama sjemena, gnojivima i modernim mašinama koje bi omogućile veće prinose. Teff također pati od nedostatka istraživanja jer se smatra “srpskim usjevima ”, za razliku od svjetskih usjeva poput pirinča, pšenice i kukuruza, koji su naširoko proučavani i dobro finansirani. ‘Ljudi ne žele#8217 raditi na teffu, u osnovi se ne plaćaju,##8217 rekao je Kebebew Assefa, jedan od samo dva istraživača tetovaža sa punim radnim vremenom u Etiopiji.

Rizik od poskupljenja

Bez obzira na to, produktivnost je porasla kako bi se premostio jaz u ponudi, uvođenjem 19 novih sorti tefa i poboljšanom poljoprivrednom tehnikom. U posljednje četiri godine prinosi su porasli sa 1,2 na 1,5 miliona tona po hektaru, za šta je Khalid rekao da dobro sluti. ‘Povećanje proizvodnje daje nam uvjerenje da će Etiopija biti sposobna konkurirati na globalnom nivou kada je u pitanju iskorištavanje sve veće potražnje potrošača u Evropi, u Londonu, New Yorku ili Brisbaneu, ’ rekao je . Procjenjuje se da je za izvozne potencijale potrebno dva miliona tona po hektaru.

Za sada, zabrana izvoza ostaje na snazi ​​kako bi se izbjegle zamke kvinoje u Boliviji, gdje većina ljudi nije mogla priuštiti osnovne usjeve nakon porasta globalne popularnosti. Cijena tefa — $ 72 (52 eura) po kvintalu — već je preskupa za većinu Etiopljana koji zarađuju manje od dva dolara dnevno. No, poljoprivrednici su željni izvoza svog novca, svjesni visokih cijena koje mogu postići.

‘Želim ga prodati u inozemstvu jer će imati dobro tržište, a ja ću dobro zaraditi, a to će donijeti dobru motivaciju za moj rad,##rekao je Tirunesh Merete, 60, koji već skoro raste četiri decenije. Susjedni poljoprivrednik Amha Abraham rekao je da želi zaraditi više novca, ali priznaje da se prvo treba hraniti lokalno tržište. ‘Ako izvozimo teff u druge zemlje, tada možemo dobiti mnogo novca, ali prvo moramo osigurati potrošnju naše zemlje,##rekao je, stojeći kraj ogromne gomile zlatnih stabljika, koje se koriste za krovove i kao stočna hrana.

Dok se ne ukine zabrana izvoza, etiopski poljoprivrednici ostaju isključeni iz rastuće međunarodne industrije, a proizvodi od tefa pojavljuju se na policama u trgovinama zdrave hrane širom Sjeverne Amerike i Europe. ‘Svi su počeli pričati o bezglutenu,##rekao je Rob Roffel, izvršni direktor holandske kompanije Consenza, koja proizvodi hranu bez glutena od tefa iz Holandije. ‘Potražnja za hranom bez glutena uglavnom je bila za celijakije …, ali ono što sada vidimo sve je više i drugih ciljnih grupa zainteresiranih za teff brašno,#rekao je on, dodajući da je njegovo poslovanje raslo 30 posto godišnje od 2006. godine.

U međuvremenu, Khalid je rekao da se nada velikom broju zaposlenih. ‘Ako pogledate šta se dogodilo s kvinojom, to je tržište od 150 miliona dolara u pet godina, a teff je zapravo mnogo hranjiviji i otporniji od kvinoje, rekao je#8217. ‘Mislimo da postoji#8217 mnogo veća mogućnost za tržište na tržištu. ’

Možda biste željeli pročitati i:

  • Kako naručiti zdrav obrok u talijanskom restoranu
  • Zdravstvene prednosti poha
  • Zdravstvene prednosti khichdija
  • Zdravstvene prednosti dose
  • Kako vas humus održava zdravim
  • Zašto je organska hrana bolja za vaše zdravlje?
  • Zašto je piletina dobra za vaše zdravlje?

Više članaka o zdravoj hrani potražite na našoj stranici o zdravoj hrani.Pratite nas na Facebooku i Twitter za sva najnovija ažuriranja! Za svakodnevne besplatne savjete o zdravlju prijavite se na naš bilten. A da biste se pridružili raspravama o zdravstvenim temama po vašem izboru, posjetite našu forum.


Odmaknite se od kvinoje: je li teff novo zrno „superhrane“?

Chia sjemenke, quinoa i kokos sve. Ovi su proizvodi zauzeli naše police u potrazi za zdravom prehranom. Sada postoji novi kandidat za dodavanje mješavini bez glutena: etiopski žitni zrno.

Teff je najmanje najmanje poznato zrno na svijetu, sitnije čak i od zrna maka. Najčešće se koristi u injeri od somuna, koja se jede u istočnoj Africi. No, teff se može dodati i kolačima i kolačima, jesti kao kaša ili koristiti kao zamjena za palentu.

Neki su ih proglasili sljedećom velikom “superfood ”, koliko je super ovo drevno malo sjeme?

“Definitivno označava puno kutija zdrave hrane sa dobrim profilom masti, visokim sadržajem mikronutrijenata i minerala te bonusom - bez glutena, "kaže nutricionistica dr Michelle Crawford.

Teff ima puno željeza i kalcija te je prepun vitamina B, što ga čini odličnim za energiju, a ima i procijenjenih 20-30 posto otpornog škroba, vrste vlakana koja pomaže u kontroli šećera u krvi, kontroli tjelesne težine i održavanju probavnog sustava zdravlje.

Dostupan u nekim trgovinama zdrave hrane i supermarketima Coles, Teff nije prvi snažni proizvod koji se pojavio u trgovinama posljednjih godina. Pa bi vam moglo biti oprošteno što ste pitali: kako se mjeri sa trenutnim sastojcima kinoje i chia sjemenki?

“Nauka nije u redu porediti žitarice i sjeme. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke ", kaže Crawford. “Teff je pretežno zrno na bazi ugljikohidrata i po sadržaju ugljikohidrata i proteina slično je kvinoji. Vjerovatno je najpoštenije uporediti ovo dvoje. ”

Chia i quinoa sadrže folate, dok teff nema. No, pakiranje sadrži nešto što drugi nemaju.

“Vitamin K je vitamin rastvorljiv u mastima koji je potreban za zgrušavanje krvi i zdravlje kostiju, "#Crawford kaže.

“Zanimljivo je da je teff jedini od tri ‘zrna ’ koji ovo sadrži. Može li teff biti nova superhrana za zdravlje kostiju? ”

U cjelini, u obliku zrna, teff djeluje slično kao griz ili palenta, brzo postaje gusta kaša koja je savršena za upijanje umaka ili jelo kao kaša.

Dodavanje sirovog ili prepečenog sjemena u salatu ili bacanje šake u pečenje donijet će nutritivne beneficije, međutim ono gdje teff zaista dolazi na svoje mjesto je u obliku brašna.

Zbog svoje male veličine, vjeruje se da proces mljevenja ne uklanja klice ili mekinje, pa se zadržavaju sve hranjive tvari. Za razliku od nekih drugih brašna bez glutena koja stvaraju peciva čudne teksture, s njima je prilično dobro raditi.

Studija Centra za hranu iz 2012. na Univerzitetu Manchester Metropolitan pokazala je da konzumiranje hljeba napravljenog od tefa tokom trudnoće održava zalihe željeza. Daljnje studije u Centru ukazuju na to da poboljšava zalihe željeza i kod sportašica. Kada se brašno fermentira, poput procesa kiselog tijesta, povećava se količina željeza apsorbiranog u sustav.

No, dijetetičarka Georgie Rist upozorava da ne primjenjuje oznaku “suhrana ”.

“Svake sedmice postoji nova superhrana. Zaboravljamo da godinama jedemo superhranu, ali ih jednostavno ne nazivamo tako,#kaže ona.

“Raznovrsnost je začin života i važno je imati brojne mogućnosti koje ćete uključiti u zdravu, uravnoteženu prehranu s cjelovitom hranom. Teff je jednostavno dodatak našoj mnoštvu integralnih žitarica, što je uzbudljivo. ”


Sitno zrno, velika ishrana

Šta čini teff takvom prehrambenom snagom? Ovo zrno nalik makovom zrnu bogato je proteinima, vlaknima, kalcijumom, magnezijumom, gvožđem, cinkom i vitaminom B6. Sadrži visoku razinu lizina, aminokiseline koju naše tijelo koristi za izgradnju i održavanje mišićnog tkiva. Bez glutena je i lako probavljiv, pa je dobar za ljude koji imaju celijakiju ili druga probavna stanja. I ima nizak glikemijski indeks, pa je dobar izbor za dijabetičare ili druge koji trebaju pomno regulirati razinu šećera u krvi.

Dakle, da, teff ima mnogo posla i ne škodi što ima odličan okus i može se koristiti u raznim slatkim i slanim jelima.


Etiopska hrana

Etiopska hrana. Ako još niste probali, očekuje vas posebno iznenađenje. Ukusnog i ukusnog, ovaj jedinstveni set jela nije nimalo drugačiji. A ako ste već probali, nadamo se da će vam ovo malo objašnjenje njegovih nijansi pomoći da to više cijenite!

Etiopija je raznolika zemlja s raznolikim kulturama, a iako postoje neka jela koja su jedinstvena za neke dijelove zemlje, ovo je naš vodič do osnovnih namirnica koje se jedu i dostupne su u većini dijelova zemlje - Injera, različitih umaka uz to, sezonski specijaliteti i, naravno, začini!

Ovaj vodič također predstavlja etiopske kulture hrane i norme o tome kako se hrana poslužuje i konzumira, što je obično u društvenom okruženju.

Teff i moćna Injera

Temelj većine etiopskih jela je Injera, mekani kolač okruglog oblika, tradicionalno napravljen od fermentiranog Teff brašna. Teff je sićušno zrno bez glutena porijeklom iz etiopskog gorja. Bogat je gvožđem, kalcijumom, proteinima i vitaminima pa je zbog toga dobio status nove superhrane.

Kako Teff postaje dostupan u našim supermarketima, koristi se u raznim slatkim i slanim jelima kao alternativa brašnu bez glutena. U Etiopiji se Teff uglavnom koristi za Injeru, ali polako ulazi u zanatske pekare.

Proces izrade Injere traje nekoliko dana, gdje se gusta tijesto Teff brašna ostavi da fermentira kako bi se stvorio jedinstven okus i izgled Injere. Fermentacija također daje Injeri male rupice i spužvastu teksturu namijenjenu upijanju nevjerojatnih aroma i sokova umaka pod kojima se poslužuje.

Iako je Injera temelj jela diljem Etiopije, njezini se sastojci mogu razlikovati od mjesta do mjesta. Na jugu zemlje Kocho (još jedno fermentirano sočno pecivo napravljeno od pseudostabljike škroba banane) glavna je hrana i obično se poslužuje uz Kitfo ili pečeno zelje. Kitfo je jedna od najpopularnijih etiopskih namirnica, napravljena od vrhunskog mljevenog mesa i začinjenog maslaca.

Sastojci i prehrana

Korištenje povrća, začina i začina bogatih nutrijentima u etiopskoj kuhinji čini ga jednim od najzdravijih na svijetu. Za razliku od većine afričkih kuhinja koje su bogate ugljikohidratima i zasićenim mastima, etiopska kuhinja bogata je proteinima i vitaminima i raj je za vegane i vegetarijance.

Prehrana Injere sama po sebi vrlo je idealna za zdravu prehranu jer je puna vitamina i minerala koji se ne nalaze u mnogim drugim žitaricama.

Etiopska kuhinja je zdrava i dobro začinjena mješavinom začina i bilja. Većina jela je blago začinjena i dobro začinjena. Neki od najpopularnijih začina koji se koriste u etiopskoj kuhinji su mješavine čilija (Berbere, Mitmita), kurkuma, đumbir i češnjak.

Kako jesti etiopsku hranu

U Etiopiji nije predviđeno da se hrana jede sama, pa je popularnost dijeljenja tanjira poput Beyayneta i Mahberawija. Većina etiopskih jela jede se rukama, slično kao u indijskim kulturama, stoga je pranje ruku neophodno.

Počnite tako što ćete prstima desne ruke otkinuti mali komad Injere i upotrijebiti ga za vađenje umaka i gulaša na tanjuru, a zatim ga polako uzmite i stavite u usta.

Gursha je etiopska tradicija u kojoj hranite prijatelja ili porodicu zalogajima za vrijeme obroka, što je tradicionalna i intimna gesta.