Novi recepti

Recept za maslinovo jelo

Recept za maslinovo jelo

Predivan začin koji imate pri ruci, savršen uz pečenu janjetinu, ovaj užitak može poboljšati ribu na žaru ili pečeno pile ili oživjeti sendvič ili pizzu. Dobro pokriven, čuvaće se nedelju dana u frižideru.

Poslužite uz a pečena janjeća plećka i nježni pasulj za laganu proljetnu večeru.

Sastojci

  • 1 šolja marokanskih maslina sušenih na ulju, bez koštica
  • 1 šolja maslina Niçoise, bez koštica
  • 2 kašičice kapara, dobro isprane
  • 2 mala režnja belog luka, razmućena u pastu sa malo soli
  • Sitno sjeckana kora od pola malog limuna
  • Sok od 1 manjeg limuna
  • 1 kašičica iseckane majčine dušice
  • 2 fileta inćuna, dobro isprana i isjeckana (nije obavezno)
  • Oko ¾ šolje maslinovog ulja
  • Salt
  • Svježe mljevena paprika
  • Prstohvat pahuljica kajenske ili crvene paprike (nije obavezno)

Upute

Stavite masline, kapare, češnjak, koricu limuna, limunov sok, majčinu dušicu, inćune, ako ih koristite, i ½ šalice maslinovog ulja u blender ili kuhaču i sameljite u pastu. Neka tekstura ukusa bude prema vašim željama - gruba ili glatka. Pulsiranje sastojaka čini ga grubim; za glatkiju teksturu, ostavite mašinu da radi nekoliko minuta. (Za rustikalniju verziju, nasjeckajte sastojke ručno.)

Utrljajte maslinovo uživanje u malu zdjelu. Okusite i prilagodite začine, po želji dodajte papra - ili malo pahuljica kajenske ili crvene paprike i po potrebi soli. Razrijedite s malo više maslinovog ulja kako biste olabavili pastu.


Losos na žaru s reljetom od pistaća i masline

Fotografija: Grace Parisi

Svijetli, svježi okusi u ovom jednostavnom i svestranom ribljem topu (slane masline, orašasti pistaći, slatko začinske paprike i borov ružmarin) djeluju na sve vrste, ali posebno ga volimo na lososu. Budući da je coho relativno mršav (kao i keta i sockeye) u usporedbi s kraljevskim lososom, dobro se slaže s ovim ukusom.

Aktivno vrijeme: 30 min
Ukupno vrijeme: 30 min
Služi: 2


Recept za predjelo: Relat od masline od nara

Uobičajenim redoslijedom stvari, odlučuje se o zabavi, a zatim se utvrđuje koje će se jelo poslužiti. No u ovom slučaju lopta se kotrljala zbog zvjezdanog šipka i maslinovog užitka. “Moramo prirediti prazničnu zabavu kako bi ljudi ovo okusili! ” je uzviknuo moj partner, i ubrzo smo između zalogaja razgovarali o spisku gostiju.

Inspiriran perzijskim i turskim salatama, ovaj ugođaj vrijedan kompanije kombinira sjemenke nara poput dragulja sa zelenim maslinama i pečenim pistaćima, začinjene dobrim maslinovim uljem i melasom od nara. Kombinacija je voćna i oštra s ugodnom igrom tekstura. (Orasi su možda najtradicionalniji dodatak šipku i maslinama, a možete ih zamijeniti ako želite. Ja sam alergičan na orahe i otkrio sam da su pistaći odlično radili.)

Za sebe i druge prijatelje na bezglutenskoj i veganskoj dijeti, uživam u socca krekerima. Za sve ostale, plan je žlica zalogaja na vrhu crostinija od kozjeg sira i uparivanje koje je natjeralo Gregoryja da malo otpleše prije nego što napravi planove za zabavu.


Morska ploška sa crvenom paprikom i maslinovim ukusom

Zagrijte pećnicu na 375 ° F. Veliki lim za pečenje sa obodom premažite maslinovim uljem. Zagrijte 3 žlice ulja u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte papriku, luk, češnjak i majčinu dušicu. Pirjajte dok paprika ne omekša, oko 6 minuta. Maknite s vatre. Umiješajte masline, ocat i pastu od rajčice. Začinite po ukusu kajenom, solju i biberom.

Korak 2

Stavite ribu na pripremljeni lim za pečenje i premažite je maslinovim uljem. Pospite solju i biberom. Preko svakog fileta žlicom staviti dovoljno ukusa da se pokrije. Rezerva preostala. Pecite ribu dok ne postane neprozirna u sredini, oko 10 minuta. Prebacite ribu na poslužavnik. Ukrasite grančicama majčine dušice poslužite sa rezerviranim ukusom.

Kako biste ocijenili morsku ploču s crvenom paprikom i maslinovim ukusom?

Recepti koje želite da napravite. Savjeti za kuhanje koji djeluju. Preporuke restorana kojima vjerujete.

© 2021 Condé Nast. Sva prava zadržana. Korištenje ove web stranice predstavlja prihvaćanje našeg Korisničkog ugovora i Politike privatnosti te Izjave o kolačićima i vaših prava na privatnost u Kaliforniji. Prijatno može zaraditi dio prodaje od proizvoda koji su kupljeni putem naše web stranice u sklopu naših partnerskih partnerstava s trgovcima na malo. Materijal na ovoj web stranici ne smije se reproducirati, distribuirati, prenositi, keširati ili na drugi način koristiti, osim uz prethodno pisano odobrenje Condé Nast -a. Izbor oglasa


Sažetak recepta

  • 3 kilograma svinjskog mesa bez kostiju
  • 1 šolja italijanskog preliva za salatu
  • 1 (10 unci) konzerva velikih crnih maslina bez koštica, ocijeđenih i nasjeckanih
  • 1 (8 unci) staklenka španskih maslina, ocijeđena i nasjeckana
  • 4 češnja belog luka
  • ¼ beli luk, iseckan
  • 10 paprika feferoncini, ocijeđene i nasjeckane
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 1 kašičica balzamičnog sirćeta
  • mleveni crni biber po ukusu

Svinjetinu stavite u plitku posudu i premažite italijanskim prelivom. Pokrijte i ostavite u hladnjaku dva sata.

Za uživanje, u zdjeli pomiješajte crne masline, zelene masline, češnjak, luk i papriku, umiješajte maslinovo ulje i balsamico sirće. Pokrijte i ostavite u hladnjaku dok ne budete spremni za upotrebu.

Kad se svinjetina završi s mariniranjem, zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva F (150 stupnjeva C).

Narežite svinjski but po sredini po dužini, presjekavši otprilike 3/4 puta do druge strane. Pune stvari sa ukusom maslina. Pokrijte i pecite u prethodno zagrejanoj rerni oko 2 sata, ili dok unutrašnja temperatura ne dostigne 145 stepeni F (63 stepena C).


Sastojci

  • 2 1/2 C (345g) Mješovite masline bez koštica kao što su crna, kalamata, zelena, ocijeđene
  • 2 Tbs Capers ocijeđeno
  • 2 žlice marinirani sušeni paradajz ocijeđeni
  • 1 kašike beli luk iseckani
  • 1 žličica origano sušeno
  • 4 žlice svježeg peršinovog lišća sjeckano ili 1 žlica osušeno
  • 1 žlice svježeg lista bosiljka sjeckano ili 1 žličica osušeno
  • 1 žlice limunov sok oko 1/2 limuna
  • 1/4 C (50g) ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • Nekoliko mlevenih paprika

Instrukcije


Priprema

Relish

Korak 1

Kombinujte suve šljive i 1 šolju veoma vrele vode u maloj činiji ostavite da odstoji 20 minuta da omekšaju.

Korak 2

U međuvremenu, u srednjoj šerpi zagrejte koricu limuna, armagnac, šećer i 1 šolju vode. Smanjite vatru i kuhajte 15 minuta da se alkohol skuha. Suhe šljive ocijedite i dodajte u lonac zajedno s prstohvatom soli. Vratite na laganu vatru i kuhajte dok se suve šljive ne skupe, ostavite 12-15 minuta da se ohladi. Drain. Četvrtine suvih šljiva.

Korak 3

Zagrijte 3 žlice. ulje u maloj tavi na srednje visokoj. Kuhajte ljutiku, češnjak i pahuljice crvene paprike, povremeno miješajući, dok šalotka ne postane prozirna, oko 2 minute. Kombinirajte sa suhim šljivama, maslinama, octom i preostale 3 žlice. ulje u srednjoj posudi začinite solju i biberom.

Korak 4

UČINITE NAprijed: Okus možete napraviti 2 dana unaprijed. Ostavite da se ohladi i poklopite.

Korak 5

Bobice kleke i sjemenke korijandera prepecite u suhoj maloj tavi na umjerenoj vatri, povremeno bacajući, dok ne zamirišu, oko 2 minute. Ostavite da se ohladi, a zatim fino sameljite u mlinu začina zajedno s lovorovim listom, zrnom papra i paprom. Smjesu začina premjestite u malu zdjelu i umiješajte cimet, klinčiće i sol.

Korak 6

Nožem zabijte oko kraja svake kosti pačje noge, a zatim nožem izbodite kožu po cijeloj površini. Posuti poklopljenom mješavinom začina i ohladiti najmanje 8 sati.

Korak 7

Zagrijte pećnicu na 250 °. Pačje noge isperite, osušite i poređajte, s kožom prema dolje, u veliku posudu za pečenje. Dodajte majčinu dušicu, češnjak i ½ šolje vode. Pokrijte folijom i kuhajte dok topljena mast ne potopi patku, oko 2 sata. Okrenite patkovu kožu prema gore, pokrijte i nastavite peći dok meso ne omekša, 2–2½ sata duže.

Korak 8

UČINITE NAprijed: Patka se može ocijediti 12 sati prije pečenja, ohladiti. Može se kuhati 5 dana unaprijed. Ostaviti da se ohladi u masnom poklopcu i ohladiti.

Sos verte i montaža

Korak 9

Povećajte temperaturu pećnice na 400 °. Smeđi šećer, sirćevo sirće i prstohvat soli prokuhajte u malom loncu. Smanjite vatru dok se šećer ne otopi i smjesa malo smanji, oko 3 minute.

Korak 10

Patkine noge izvadite iz masti, ostrugavši ​​višak, i stavite na obloženi lim za pečenje. Pecite dok koža ne porumeni i postane hrskava, 20-30 minuta. Patku lagano premažite mješavinom octa i pecite, premazujući mješavinom octa na pola, dok glazura ne zakipi, 8–10 minuta.

Korak 11

U međuvremenu, u maloj zdjeli pomiješajte ljutiku, bijelo vinsko ocat i prstohvat soli da odstoji 5 minuta. Umiješajte ulje, peršun, vlasac i nanu.

Korak 12

Patku poslužite preko paštete od pastrnjaka prelivene umakom od vertea i uživajte.

Korak 13

UČINITE NAprijed: Umak se može napraviti 1 sat unaprijed. Pokriti i držati na sobnoj temperaturi.

Kako biste ocijenili zastakljenu patku s maslinovim relijem i umakom od vertea?

Recepti koje želite da napravite. Savjeti za kuhanje koji djeluju. Preporuke restorana kojima vjerujete.

© 2021 Condé Nast. Sva prava zadržana. Korištenje ove web stranice predstavlja prihvaćanje našeg Korisničkog ugovora i Politike privatnosti te Izjave o kolačićima i vaših prava na privatnost u Kaliforniji. Prijatno može zaraditi dio prodaje od proizvoda koji su kupljeni putem naše web stranice u sklopu naših partnerskih partnerstava s trgovcima na malo. Materijal na ovoj web stranici ne smije se reproducirati, distribuirati, prenositi, keširati ili na drugi način koristiti, osim uz prethodno pisano odobrenje Condé Nast -a. Izbor oglasa


Recept za salatu od masline Muffuletta

U filmu, “Swingers, ” Trent pokušava šarmirati ženu hvaleći se da je njegov prijatelj “čovjek … iza momka ... iza momka. ” Primijenjen na kultni sendvič od muffulette iz New Orleansa, salata od maslina zasigurno je##momak … iza momka … iza momka. ” To je#8217 sastavni dio slagalice. Ili … sve dok ja ’m citiram filmove … to je ’s tepih koji “ zaista povezuje sobu. ” Evo ’s inspiriran receptom za salatu od maslina iz Centralne trgovine.

Muffuletta (muff-uh-LOT-ah) koju je izumio Salvatore Lupo popularan je talijanski sendvič iz New Orleansa. Prepoznatljiva kombinacija muffuletta kruha i narezaka sama po sebi je dovoljno ukusna, ali to je preljev od salate od maslina koji sendvič pretvara u nešto vanzemaljsko.

Iako je zasigurno savršena (i neophodna) nadopuna sendviču s muffulettom, salata od maslina sama je po sebi toliko fantastična da ćete biti teško pritisnuti da ne pronađete način da uživate u njoj. Bilo da ga poslužujete kao tapenadu s bruschettom ili ga koristite za vrhunske delicije (kuhinja Nola ima odličan recept za pizzu i salatu od maslina), najveći izazov za ovu salatu od maslina je jednostavno održavanje zaliha.

Na sreću, nije ga teško napraviti. Ovo je jedan od onih recepata koji izgleda neodoljivo zbog količine sastojaka, ali ne uključuje ništa drugo nego kombiniranje svega zajedno. Osim toga, sve sastojke je lako nabaviti.

Nakon što ste pripremili sve sastojke, jednostavno ih sjedinite u veliku posudu, promiješajte i ostavite da odstoji nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Zatim, držite u frižideru nedelju dana, mešajući jednom ili dva puta dnevno. Masti maslinovog ulja će se najvjerojatnije učvrstiti, što će dovesti do ljepljivog nereda koji daje percepciju da ste napravili strašnu grešku. Ali obećavam: jednom kad ga izvadite iz frižidera i ostavite da odstoji nekoliko sati, vratit će se svojoj čarobnoj slavi.

Osobno smatram da su sastojci malo zrnati kakvi jesu, pa više volim sve grubo usitniti. To vam pomaže spriječiti da u svoj sendvič unesete, recimo, cijeli feferocin ili zalogaj kapara. Tekstura je subjektivna, pa učinite ono što vam ima smisla. Sve sam stavio u procesor za hranu i pre toga isekao na finu tapenadu (i, ako smo iskreni, možda bih to više voleo). Ali ako želite biti vjerni salati od maslina iz Centralne trgovine, htjet ćete da je držite grubom.


Cijeli pečeni Branzino s Castelvetrano maslinovim uljem

Kuhanje cijele ribe izgleda teško. Nije. Ključ je prethodno zagrijavanje posude i brzo i vruće pečenje.

2 cijela branzina, izvađena, oljuštena i peraje uklonjene

1 lukovice komorača, narezane na ¼-inčne kriške

2 poriluka, očišćena i narezana na kolutove od pola inča

2 limuna, narezana na tanke kolutove

ekstra kriške limuna, za posluživanje

½ šolje iseckanog peršuna ravnog lista

½ šalice grubo nasjeckanih maslina Castelvetrano

3 kašike belog vinskog sirćeta

¼ šolje plus 2 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1. Zagrijte pećnicu na 475 ° F i postavite rešetku na vrh (ispod brojlera), a drugu na dno. Kad se zagrije, dodajte pećnicu s pola lista da se zagrije.

2. Trljajte branzinove maslinovim uljem po cijeloj površini i obilno začinite po koži i u šupljini. Komorač, poriluk i limun prelijte mrvicom maslinovog ulja i prstohvatom soli.

3. Pažljivo izvadite prethodno zagrijanu tepsiju iz pećnice i postavite oba branzina dijagonalno na sredinu posude za listove (oni će cvrčati), a zatim razbacite smjesu od komorača po ribi i stavite tepsiju na donju rešetku. Kuhajte oko 15 minuta.

4. Dok se to kuha, sjedinite ukusne sastojke u maloj zdjeli i ostavite sa strane.

5. Nakon prvih 15 minuta uključite pećnicu da se peče i stavite ribu na gornju rešetku ispod brojlera. Pažljivo posmatrajte i rotirajte po potrebi kako biste bili sigurni da se sve lepo zapeklo. Koža ribe trebala bi postati jako hrskava, a neki vanjski rubovi praziluka, komorača i limuna trebali bi dobiti malo ugljenisanog. Ovo bi trebalo potrajati oko 5 minuta.


Pogledajte video: Kečap - Fini Recepti (Decembar 2021).