Novi recepti

A-Z Uzorci hrane Ceviche, Peruanski

A-Z Uzorci hrane Ceviche, Peruanski

Londonski istraživači su više od polovine svoje abecedne kulinarske potrage

O A-Z Foodu: U ovoj video seriji Alastair Humphreys i Tom Kevill-Davies jedu po Londonu kako bi za svako slovo abecede pronašli jedan restoran iz nacije. Ovdje pogledajte A-Z Food: Nigerija.

Iako ljudi iza A-Z Fooda možda nisu pronašli kuhinju za slovo "O", nisu razočarali sa "P", za peruanski.

Humphreys i Kevill-Davies pronalaze svoj put do otmjenog restorana Soho Ceviche, u vlasništvu peruansko-londonskog Martina Moralesa. Istinski svom imenu, restoran poslužuje tanjure cevichea, "svježe, čisto i prepuno okusa". Smatra se da posjeduje jedno od prvih i najboljih latinoameričkih restorana u gradu, Morales nudi svoj recept za ceviche na A-Z Food London, zajedno sa pričom koja utjelovljuje suštinu ovog projekta. "London miješa cijeli svijet gotovo bolje od bilo kojeg drugog grada na Zemlji", tvrdi tim A-Z Food.

Više od A-Z Food:

• O: Afganistan

• B: Bolivija

• C: Kambodža

• D: Danska

• E: Eritreja

• F: Francuska

• G: Gruzija

• H: Mađarska

• I: Iran

• J: Japan

K: Koreja

L: Liban

• M: Meksiko

• N: Nigerija


Ceviche

Većina južnoameričkih zemalja sada ima svoju verziju cevichea, ali se smatra da je porijeklom iz Perua. U osnovi se radi o mariniranoj sirovoj ribi ili rakovima koja se "kuha" zbog kiselosti soka od citrusa (možete probati kozice u ovom receptu umjesto ribe ako želite). Passionfruit i tamarillo dodani su u marinadu radi dodatnog okusa. To je divan, osvježavajući obrok po toplom vremenu, a neki Južnoamerikanci izvijestili su da je to lijek za mamurluk! Alejandro ga poslužuje sa slatkim krumpirom s mirisom cimeta, ali često se poslužuje s cancha serranom (sušena zrna kukuruza koja su pečena i soljena).

Priprema

Kuvanje

Nivo vještina

Sastojci

  • 1 mali slatki krompir, oljušten
  • 1 kašika sirovi šećer
  • 1 štapić cimeta
  • 1 dugi crveni čili
  • 2 limeta, sočno
  • morska sol i svježe mljeveni crni papar
  • 2 fileti bijele ribe bez kože, bez kostiju, poput snappera, što je moguće svježiji, narezani na kockice od 2 cm
  • kockice leda
  • ½ crveni luk, sitno narezan
  • 1 kašika sitno sjeckani korijander

Kukove beleške

Temperature pećnice su uobičajene ako koristite ventilator (konvekcija), smanjite temperaturu za 20˚C. | Koristimo australijske kašike i šolje: 1 kašičica je jednaka 5 ml, 1 kašika je jednaka 20 ml, 1 šolja je 250 ml. | Sve začinsko bilje je svježe (osim ako nije navedeno), a čaše su blago zapakirane. | Sve povrće je srednje veličine i oguljeno, osim ako nije navedeno. | Sva jaja su 55-60 g, osim ako nije navedeno.

Instrukcije

Slatki krompir skuvajte sa šećerom i cimetom dok ne omekša. Ostavite da se ohladi, a zatim narežite na kockice od 2 cm.

Čili blanširajte, a zatim ogulite kožu i uklonite sjemenke. Stavite u malter sa malo soka od limete, soli i bibera i sameljite u pastu.

U zdjeli pomiješajte ribu, preostali sok od limete i nekoliko kockica leda. Dodajte luk, prstohvat soli, malo bibera i malo čili paste po ukusu i sjedinite. Umiješajte korijander. Stavite u činiju za posluživanje sa slatkim krompirom sa strane. Jedite odmah: što svježije, to bolje.


Recept za ceviche na biljnoj bazi u peruanskom stilu

Autor Anna Rossi & bull Objavljeno 20. avgusta 2020. i bik Ažurirano 19. oktobra 2020 u 16:49

Sastojci
  • ½ šolje svežeg soka od limuna
  • ½ šolje kokosove kreme iz konzerve
  • ½ šolje stabljika cilantre (bez otpada)
  • ½ šolje (rastresitog) lista celera
  • 2 kašike pulpe marakuje
  • 2 češnja belog luka
  • 1 kašika pahuljica crvene paprike
  • ¼ žličice krupne morske soli + još po ukusu
  • ¼ kašičice sveže mlevenog crnog bibera + još po ukusu
  • 1 limenka dlana od 14 oz, ocijeđena-neto težina 7,7 oz
  • ¼ šolje sitnog celera narezanog na kockice
  • ¼ šolje male paprike narezane na kockice
  • 6 kriški kuhanog, oguljenog jamsa
  • 1/3 šolje hrskavih (konzerviranih) zrna kukuruza. Vidi napomenu*.
  • ¼ šolje crvenog luka mariniranog limetom. Recept ispod.
  • 3 kašike iseckanih listova cilantre

METODA

Zabava

Kieran Culkin i Jazz Charton očekuju dijete broj 2

Cher 's Star Power pomaže spasiti ‘Usamljenog slona '

Da biste napravili kokosovo "tigrovo mlijeko": Stavite prvih 9 sastojaka u snažni mikser. Obradite na jakoj temperaturi 1 minutu, dok umak ne postane vrlo gladak.

U zdjeli pomiješajte srca palme, celera i paprike. Dodajte „tigrovo mlijeko“ i miješajte dok se svi sastojci dobro ne premažu. Ovo se može napraviti unapred i sačuvati u frižideru, poklopljeno, do 1 sat.

Ravnomjerno podijelite srca palčevog cevichea u 2 duboke zdjele. Sa strane zdjele dodajte 3 kriške jamsa. Poravnajte oko 2 1/2 žlice hrskavog kukuruza sa strane zdjele. Na vrh seviche stavite 2 žlice luka mariniranog limetom. Ukrasite listovima cilantra.

Crveni luk mariniran limetom “Salsa Criolla”

SASTOJCI
  • ½ šolje (rastresitog) sitno iseckanog crvenog luka
  • 3 kašike sveže ceđenog soka limete
  • Prstohvat soli
  • Opciono: 1 kašika mlevenog jalapena

METODA

Pomiješajte sve sastojke u maloj zdjeli i ostavite da se marinira 5-10 minuta

Napomena*: Stavila sam oko 1/3 šolje (ocijeđenog) konzerviranog kukuruza na tepsiju, prelila ga s malo maslinovog ulja i pekla u pećnici na visokoj temperaturi 10 minuta. Ako imate smrznuti kukuruz, to također funkcionira.


Nauka ceviche - je li kuhana?

Konzumiranje sirove ribe ima trenutak. Počelo je sa sashimijem, brzo je prigrlilo tartar, sjedinilo se sa gravlaxom i ubrzo dobilo svoj poké. Zatim je došao ceviche i u gradu se pojavio novi dragi dragi.

Je li ceviche zapravo sirov?

Denaturirajući, u kiselinskom stilu

U svojoj srži, ceviche je u osnovi svježa morska hrana natopljena kiselom marinadom, najčešće sok od limete ili limuna. Kiselina u citrusima stvara izuzetno nizak pH da denaturira riblje proteinske mreže, slično kao i zagrijavanje. Zbog toga plodovi mora postaju neprozirni i čvršće teksture.

Jimmy Shu -ov ceviche 'Desert Rose' prikazuje izvrsno aromatizirane mišiće biserne školjke.
Izvor: Ben Ward / Jimmy Shu's Taste of the Territory

"To definitivno nije" sirova "riba", kaže Jimmy Shu, vlasnik NT restorana Hanuman i domaćin Taste of the Territory, koji svoj ceviche od bisernog mesa iz "pustinjske ruže" naziva jednim od svojih omiljenih jela. "Kuha se u soku limete. Ubijate sve klice - ugurate ga u [marinadu] dobrih 20 minuta, ali ne previše. Ne želite da bude previše ukiseljeno."

"Stavite ga u [marinadu] dobrih 20 minuta, ali ne previše. Ne želite da bude previše ukiseljeno."

Sigurnost na prvom mjestu

Shu je uglavnom u pravu u vezi s marinadom od cevicheove kiseline koja "ubija klice", međutim, kao i u svakom sirovom ili "nedovoljno pečenom" jelu s plodovima mora, još uvijek može vrebati mnogo gadova spremnih za ugriz.

"Sirovi plodovi mora, kao i mnogi sirovi proizvodi životinjskog porijekla, mogu biti prirodno zagađeni patogenim mikroorganizmima, parazitima ili sadržavati toksine povezane s plodovima mora", kaže Cathy Moir, mikrobiologinja hrane iz CSIRO -a za SBS Food. "Ne preporučujemo posluživanje sirovih plodova mora onima koji su možda podložniji trovanju hranom, uključujući trudnice, osobe sa smanjenim imunološkim sistemom, dijabetičare ili starije osobe."

Kokoda, fidžijski ceviche, dodaje kokos u marinadu od limete i čilija za tropsku atmosferu.
Izvor: Sharyn Cairns

Kako bi se ubili potencijalni patogeni, preporučuje se da se plodovi mora kuhaju na najmanje 60 stepeni Celzijusa ili ohlade na ispod 4 stepena Celzijusa. Što je malo teško izmjeriti kada denaturirate svježe plodove mora kiselinom, a ne toplinom.

"Rizik možete smanjiti tako što ćete biti posebno oprezni pri kupovini plodova mora sashimi od uglednog dobavljača", kaže Moir. "Pobrinite se da se morski plodovi ohlade i održavajte strogu higijenu prilikom pripreme ove sirove hrane.

"Ako pripremate ceviche stil, dopuštanje morskih plodova da se duže mariniraju (satima do noći) i u hladnjaku, naravno, može pomoći u inaktivaciji kiseline bilo kojih mikroorganizama koji bi mogli biti prisutni."

Što je riba svežija, to je jelo bolje.

Ne čekajte, prvo svježina

Dok bi marinada s cevicheom preko noći učinila da se većina kuhara blanšira, naučnici i kuhari slažu se da je riba svježija što je jelo bolje.

"Nabavite najsvježije plodove mora koje možete nabaviti", kaže Shu. "Ceviche stil zadržava mekoću i sočnost ribe."

Peruanski kuhar Alejandro Saravia preporučuje da počnete s najsvježijom mogućom ribom.
Izvor: Kristoffer Paulsenv

"Izuzetno je važno nabaviti svježu i sezonsku ribu", slaže se Alejandro Saravia, direktor i izvršni kuhar u Melbourne's Pastuso i Perth's UMA. On savjetuje odabir ribe s delikatnim okusom s mekanim, nježnim, suhim mesom poput bakalara ili bakalara, ali sve što je održivo i u sezoni na tržištu najbolji je izbor.

Kao tigar

Saravia bi znala. Odrastao je jedući ceviche u svom rodnom Peruu, gdje je jelo nacionalno blago, koje se slavi svake godine 28. juna. "Obožavam ceviche, to je zaista moje omiljeno jelo", oduševljen je. "Ceviche mogu jesti cijeli dan, jer je to vrlo svestrano jelo. Kombinacije su beskonačne."

Neki inventivni izvori sugeriraju da se to zove [tigrovo mlijeko] jer kisela priroda marinade pretvara ljude u tigrove u krevetu.

Njegov omiljeni način pripreme je tradicionalni lech de tiger marinada. Nije izvesno zašto se marinada naziva tigrovo mleko, a neki izvori ukazuju da je to zato što kisela priroda marinade pretvara muškarce u tigrove u krevetu. Nije iznenađujuće što se marinada često poslužuje uz ceviche u maloj čaši, spremna za bacanje unatrag, u stilu pucanja.

Nežno i brzo to radi

Lech de tiger tradicionalno se proizvodi od limete sa sjeverne obale Perua, poznate kao limón sutil, peruanskog čilija, korijena korijena i drugih sastojaka koji variraju ovisno o regiji i "sklonostima kuhara", kako kaže Saravia. To može uključivati ​​kurkumu, čili ili korijander, a svaki okus mijenja tigrovo mlijeko u drugu boju.

Za pripremu klasičnog ceviča uvijek koristite bijelu ribu s čvrstim mesom, bez kože i kostiju.

Što se tiče Moirove preporuke da duže marinira morske plodove kako bi se bolje 'skuhao' ceviche, Saravia je definitivno ne preporučuje.

"Nemojte previše marinirati ribu u tigrovom mlijeku", upozorava on. "Važno je pustiti kvalitetne sastojke da zasjaju." Umjesto toga, trebate samo marinirati "nekoliko minuta".

Baš kao i pri kuhanju na toplini, previše vremena provedenog u kiseloj marinadi može morske plodove učiniti gumastim i žilavim. Poslužite ga odmah kako bi riba i dalje izgledala prozirna i živahna, pokazujući svježinu i kvalitetu odabranih morskih plodova.

Istražite Okus teritorija s Jimmyjem Shuom u njegovoj novoj seriji u 20:30 četvrtkom od 23. aprila do 11. juna na SBS Food and On Demand.

Sokyov glavni kuhar Chase Kojima pokazuje nam kako bira svježu ribu s tržnica prije nego sastavi ovaj nezaustavljiv ceviche s morskim kraljem.

Odlikuje se hrskavošću, kremastošću i kiselošću, a ovaj ceviche u meksičkom stilu baš je kako i ime obećava. To je odlično jelo za dijeljenje sa dosta tortilja čipsa sa strane.


Kako pripremiti Ceviche & ndash od kozica po receptu

ZA MARINADU OD ŠKAMPI CEVICHE

Olabavite ljuske paradajza. Narežite mali & ldquoX & rdquo na dno kore od rajčice. Dodajte paradajz u veliki lonac i prelijte vodom. Pustite da provri. Smanjite vatru i pirjajte 5 minuta da olabavite kožu. Maknite s vatre i ohladite.

Paradajz ogulite i obradite. Uklonite paradajz i ostavite ga sa strane. Skinite kožicu i bacite je. Oguljene rajčice stavite u kuhač ili blender i procedite dok ne postane glatko. Po želji procijedite sjemenke.

Završite marinadu. Pire od rajčice dodajte u veliku zdjelu sa limunovim sokom, sokom limete, sokom od naranče, Worcestershire umakom, senfom, maslinovim uljem, solju, paprom, šećerom ili medom i ljutim umakom ili pireom od papra. Okusite i prilagodite solju, šećerom i ljutim umakom.

Pokriti i staviti u frižider do spremnosti za upotrebu.

ZA ŠKAMPE CEVICHE

Ulovite škampe. Dodajte vodu i mladi luk u veliki lonac ili lonac. Pustite da provri pa smanjite vatru i pirjajte 5 minuta. Dodajte sirove škampe i maknite s vatre. Ostavite da odstoji dok škampi ne postanu ružičasti, samo nekoliko sekundi. Ako želite, možete koristiti slanu vodu.

Ohladite škampe. Škampe ocijedite i stavite u hladnu vodu. To će ih spriječiti u kuhanju i zadržati mekšu teksturu. Odbacite mladice.

Marinirajte škampe. Nasjeckajte škampe (po želji ih možete pripremiti cijele ili ih prepoloviti, iako će vam to produžiti vrijeme mariniranja) i dodati ih u rezerviranu marinadu zajedno sa zrnom lima, sjeckanom paprikom i svježim sjeckanim peršinom ili cilantrom. Pokriti i staviti u frižider. Marinirajte 2-3 sata ili dok se škampi ne skuhaju.

Poslužite Ceviche sa škampima. Kad se čita za posluživanje, prilagodite za sol, papar, šećer ili med i ljuti umak. Prelijte svježim sjeckanim začinskim biljem, pahuljicama crvene paprike, ukiseljenim crvenim lukom i poslužite sa slanim kikirikijem i prepečenim francuskim kruhom.

Boom! Gotovo! Laki Ceviche sa škampima spreman je za posluživanje! Ovo će vam se sigurno svidjeti. Apsolutno ukusno. Kome treba dosadan koktel od škampa kada imate odličan ceviche sa škampima?


Brancin i pojačalo zelenog manga tiradito (Barranco volim te) (stranica 31)

Iz Cevichea: Peruanska kuhinja: Autentični recepti za Lomo Saltado, Antikuhos, Tiraditos, Alfajores i Pisco koktele Ceviche od Martina Moralesa

Jeste li sigurni da želite izbrisati ovaj recept sa svoje police za knjige. Time ćete ukloniti sve oznake koje ste stvorili za ovaj recept.

  • Kategorije: Glavno jelo peruanski japanski
  • Sastojci: fileti brancina zeleni mango naranče aji amarillo čili aji limo čili bosiljak

Ceviche s kapicom (ceviche de vieiras)

Na meksičkoj obali, gdje ima i svježih plodova mora i limete, ceviche je popularan način jednostavnog obroka. Dok je sušenje plodova mora s kiselinom soka od limete metoda koja se koristi u cijelom svijetu, meksički dodatak avokada dodaje divnu kremavost jelu koje ga čini još posebnim.

Priprema

Nivo vještina

Sastojci

  • 12 svježe kapice, narezane na kockice od 1 cm (vidi napomenu)
  • 2 limeta, sočno
  • 2 žlice sitno iseckan crveni luk
  • ⅓ šolje sitno sjeckani paradajz (sjemenke uklonjene)
  • 1 kašika sitno sjeckani jalapeño chilli (uklonjene sjemenke)
  • 1 kašika sirće od belog vina
  • soli
  • 1 kašika sitno sjeckani korijander, plus 4 grančice za ukrašavanje
  • 1 avokado, oguljen i narezan na komade 1 cm
  • 2 žlice sok od paradajza
  • tabasco sos, po ukusu
  • 1 paket integralne tostade za posluživanje (vidi napomenu)

Kukove beleške

Temperature pećnice su uobičajene ako koristite ventilator (konvekcija), smanjite temperaturu za 20˚C. | Koristimo australijske kašike i šolje: 1 kašičica je jednaka 5 ml, 1 kašika je jednaka 20 ml, 1 šolja je 250 ml. | Sve začinsko bilje je svježe (osim ako nije navedeno), a čaše su blago zapakirane. | Sve povrće je srednje veličine i oguljeno, osim ako nije navedeno. | Sva jaja su 55-60 g, osim ako nije navedeno.

Instrukcije

Pomiješajte kapice i sok od limete i ostavite 5 minuta da se lagano stvrdne.

Dodajte preostale sastojke, osim korijandera, avokada i tostada, pa začinite solju i dobro sjedinite. Dodajte sjeckani korijander i avokado te lagano sjedinite. Ako je avokado mekan, dodajte ga dok poslužujete kako ne bi promijenio boju cijelog jela.

Lagano kašikom unesite četiri mala staklena jela i svako ukrasite grančicom korijandera, prelijte sokom od paradajza i Tabasco sosom po želji. Poslužite odmah sa integralnim tostadama.

Bilješka
• Svježa riba s bijelim mesom savršeno djeluje kao zamjena za kapice, ako želite. Prilikom kupovine dozvolite 70 g ribe po osobi.
• Ako tostade od integralnog brašna nisu dostupne, u redu su svježe prženi čips od kukuruza ili totoposi kupljeni u trgovini.


Savladajte nove vještine sa UFS akademijom:

  • Pristup besplatnim obukama kuvara
  • Najbolji recepti i savjeti kuhara širom svijeta
  • Najnoviji kulinarski trendovi

Ako se sada prijavite, dobit ćete recepte, trendove u industriji, besplatne uzorke i još mnogo toga kako biste bili korak ispred svog konkurenta!

i kopija 2021 Unilever Food Solutions | Sva prava zadržana

Instalirajte ovu web aplikaciju na svoj iPhone Instalirajte ovu web aplikaciju na svoj iPad Instalirajte ovu web aplikaciju na svom Android telefonu Instalirajte ovu web aplikaciju na svoj Windows telefon

Dodirnite ikonu za dijeljenje ispod i odaberite dodaj na početni ekran. Dodirnite gornju ikonu za dijeljenje i odaberite dodaj na početni ekran. Dodirnite ikonu za dijeljenje ispod i odaberite dodaj na početni ekran. Dodirnite ikonu za dijeljenje ispod i odaberite dodaj na početni ekran.


Pogledajte video: СРОЧНО! Это ДОЛЖЕН ПОСМОТРЕТЬ КАЖДЫЙ МУСУЛЬМАНИН! (Oktobar 2021).