Novi recepti

Putopisna fotografija dana: Soba rezanci u Japanu

Putopisna fotografija dana: Soba rezanci u Japanu

Soba rezanci jedna su od najčešćih japanskih sorti rezanci.

Poput jela iz frižidera, soba rezanci u Japanu se često jedu hladni.

Ako putujete kroz Japan, možda ćete primijetiti da nisu svi rezanci jednaki. Osim što postoje kategorije različitih rezanci, postoje podkategorije, a vjerovatno (barem pretpostavljamo) čak i potkategorije ovisno o tome koga pitate.

Kliknite ovdje da vidite Slideshow putopisne fotografije dana!

Jedna od glavnih japanskih sorti rezanci je soba, koja se pravi od mješavine pšenice (ili komugi-ko) i heljde (ili soba-ko) brašno. Općenito su iste debljine kao rezanci od špageta a služe se i topli i hladni.

Kada se poslužuju vrući, rezanci iz sobe često se koriste u juhama. Jedno od najosnovnijih jela iz sobe, zaru (na slici gore), zapravo se služi hladno. Jelo sadrži prethodno skuhane, hladne sobne rezance sa umakom od umaka na bazi soje.

Kao što je često slučaj, verzije sobe variraju ovisno o geografiji i tradiciji. Ovisno o vašoj lokaciji, rezanci mogu varirati po debljini, kao i omjeru sadržaja pšenice i heljde.

Imate li fotografiju sa putovanja koju želite podijeliti? Pošaljite ga dalje na lwilson [na] thedailymeal.com.

Pratite urednik The Daily Meal’s Travel Lauren Wilson na Twitteru.


Beyond Ramen: 9 japanskih recepata s rezancima koje morate znati sada

S obzirom da koronavirus ove godine čini putovanje teškim, pa čak i potencijalno opasnim, prihvaćamo ljetnu smještajnu jedinicu. Cijelu sedmicu (i cijelo ljeto) donosit ćemo vam transportne okuse i ideje inspirirane putovanjima iz cijelog svijeta, tako da možete ponijeti svoje okusne pupoljke na putovanje i priuštiti svom umu mini odmor dok ste još kod kuće. Ovdje uranjamo u neka japanska jela s rezancima osim voljenog ramena.

Ludilo ramena u posljednjih nekoliko godina zasigurno je mnogo postiglo. Ne samo da je Americi pokazalo da je ramen mnogo više od krhkih stvari sa začinom u šolji od stiropora (ili plastičnim blokovima rezanci koji liče na kosu Justina Timberlakea iz 90-ih), već je otvorio i kutak japanskog gastronomija koja je prije bila jedva poznata na ovim obalama.

I za svaki trik koji je za žaljenje izašao iz ramenskog vala (ramenski hamburgeri, ramnuti), postojalo je na desetine talentiranih kuhara koji su pojam savršene zdjele pomaknuli još malo dalje.

S obzirom na to, definitivno smo postigli vrhunski ramen. Nemoguće je baciti kamen u bilo koje umjereno moderno naselje u bilo kojem umjereno modernom gradu, a da to ne padne u lokvu čorbe od tonkotsua. Zajednica Chowhound čak je otišla toliko daleko da se pita je li ludost bila samo jedna velika poticaj.

Ali to što je ramen juggernaut otišao svojim tokom ne znači da još uvijek nema teritorija za oranje. Japan je dom viška odličnih jela s rezancima koja nisu ramen. Između sobe, udona, somena i širatakija (četiri druga velika japanska rezanci) postoji mnogo kultnih, tradicionalnih recepata, kao i opskurnijih regionalnih specijaliteta kroz koje bi se mogao upustiti bilo koji kompletista s rezancima.

Japanska revolucija rezanci ne mora se zaustaviti ni na obalama otočne države. Rezanci su u osnovi samo škrob, na kraju krajeva, oni lako podnose čitav niz okusa. Da biste predvodili naplatu, evo devet japanskih recepata za rezance koji su u ligi izvan ramena, od super tradicionalnih do razbijanja granica.


20 jednostavnih japanskih recepata za brze večernje večere

Japansko kuhanje često se definira preciznim pripremama i vještim prezentacijama, pri čemu je svaki aspekt obroka osmišljen tako da privuče čula. Zvuči kao vremenska obaveza, zar ne? Pa, mnoga japanska jela su zapravo brza i laka za pripremu. Zapravo, ovi najbolje ocijenjeni japanski recepti čine sve! Odlikuju ih uzbudljivi okusi, teksture i kompozicije - sve što volimo u japanskoj hrani, uključujući glavnu umami - Ali spremni su za nekoliko minuta. Svidjet će vam se ovi brzi i lagani japanski recepti čak i za vaše najposjećenije vikendom. Za više informacija pogledajte našu zbirku japanskih recepata.


Uživate u sobi, udonu i ramenu - za doručak?

Ako vas ujutro prvo ne pojede rezanci, budi se zvuk grickanja drugih gostiju. Soba heljdini rezanci i udon (zrnasti rezanci od bijele pšenice) datiraju iz perioda Nara (710-794) i Heian (794-1185), ramen je uveden iz Kine 1880-ih.

U Shikokuu, poznatom po Sanuki udonu, rezanci se jedu cijeli dan, uključujući i doručak. Dobro mjesto za isprobavanje ovog doručka s rezancima je Oniyanma, koliba u blizini Tokijske stanice#8217s Gotanda koja služi Sanuki udon uz svjetlo iriko čorba (sušena sardina).

Pult u obliku slova U gleda na otvorenu kuhinju u kojoj se kuhaju rezanci, a naslagani sastojci pretvaraju u tempuru u vrućoj kadi s uljem. Otprilike 10 kupaca može se ugurati u restoran, a većinu jutara ćete lepršati rame uz rame. Večera često jede Oniyanma zbog svojih skromnih, žvakaćih rezanci i raznolikosti preliva.

Ovde se rezanci najbolje poslužuju hladni toriten (tempura pržena piletina), klasični Shikoku preljev. Ako ste gladni, možete i dodati chikuwa (riblji kolač na žaru) tempura ili an onsen tamago (meko kuvano jaje). Velikodušna gomila zelenog luka koja dolazi na vrh svake zdjele je oštra i potrudite se da imate#metvice prije odlaska na posao.

Oštar kontrast sa Oniyanmom je Nezu Takajo, a teuchi (ručno izrezana) restoran soba u mirnim zadnjim ulicama Tokija i četvrti Yanaka#8217. Blagovaonica ima tri drvena stola nisko postavljena na podu prekrivenom zabuton (podni jastuci).

Soba se ovdje poslužuje topla i hladna, ali ljubitelji će je preporučiti jer iskazuje aromu, teksturu i okus heljde. Nisam se mogao odlučiti između dva stila Nezu Takajoa#8217: seiro (delikatni rezanci posluženi sa umakom od umaka) ili miyama (deblji rezanci u rustikalnom stilu). Srećom, postoji mogućnost da isprobate pola obroka svakog. Miyama je srčana i bogata, s finom, pješčanom teksturom. Pred kraj obroka, osoblje će iznijeti neke soba-yu, mutna voda u kojoj su se kuhali rezanci. Dodajte malo umaka za umakanje i popijte ga kao supu za topli kraj obroka.

Za manje uobičajen doručak s rezancima postoje neke ramen trgovine koje se otvaraju rano. Taroken je 24-satna trgovina u blizini stanice Shin-Koenji koja služi klasični shoyu ramen u tokijskom stilu. Njegovi tanki rezanci okrunjeni su zelenim lukom, wakame (morske alge), menma (izdanci bambusa), i chashu (pirjani svinjski trbuh).

Taroken zauzima mršavu zgradu sa unutrašnjošću obloženom drvom i svjetlima koja podsjećaju na ribarsku kolibu. Za pultom postoji prostor za stajanje i dva stola sa strane. Naručite iz automata i obavijestite kuhara koji uzima vašu kartu želite li svoju juhu kotteri (bogati) ili sappari (svjetlo) i shoyu koi (bogati) ili usui (svetlo). Kuhar će zalijevati juhu u zdjelu prije nego što izvuče svinjsku mast iz ključale posude i gurne je kroz mrežicu u smjesu. Srdačan, topao obrok.

Ako već ne jedete rezance za doručak, uzmite znak iz Shikoku -a koji je bučan i utješan početak dana.

Nezu Takajo 2-32-8 Nezu, Bunkyo-ku, Tokio 03-5834-1239 otvoreno sr.-ned. 7: 30-9 ujutro (L.O.) Oniyanma 1-6-3 Nishi-Gotanda, Shinagawa-ku, Tokio 7-3 sata ujutro (do ponoći u nedjelju) Taroken 2-16-13 Koenji-Minami, Suginami-ku, Tokio 03-3312-8634 24 sata

U vrijeme dezinformacija i previše informacija, kvalitetno novinarstvo je važnije nego ikad.
Pretplatom možete nam pomoći da ispravimo priču.


Toplo ili hladno? Kako god volite!

Postoje dvije vrste soba: one koje se mogu jesti tople u supi, i one, zvane sobe, koje se jedu hladne umakanjem u sos. Iako se neki ljudi brinu o tome koja je soba prikladna i ldquoright & rdquo za toshikoshi sobu, to zapravo nije važno. Na vama je da li želite zagrijati svoje tijelo prije ili poslije obilaska svetišta toplom zdjelom soba juhe ili uživati ​​u njima hladno uz šolju vrućeg čaja!


Slatko i pojačano kiselo pile

Jodi Pudge

Da biste uštedjeli vrijeme i učinili ovaj zdravi slatko-kiseli recept piletinom još jednostavnijim nego što već jeste, prethodno nasjeckajte povrće i ostavite da se piletina marinira u hladnjaku do osam sati prije vremena. Zatim, kada vi i vaši voljeni budete spremni za jelo, bit će potrebno samo 10 minuta da svoju večeru inspiriranu Azijom stavite na stol!


12 recepata za sočne rezance Soba koje ćete uskoro isprobati

Imate li soba rezance u svojoj ostavi? Izvadite vrećicu tih orašastih, prepoznatljivih rezanci i uskoro isprobajte ove sočne recepte soba rezanci!

U mojoj smočnici uvijek postoji paket soba rezanci koji čekaju da se pretvore u ručak ili večeru. Često su u pitanju dva ili tri paketa jer ih toliko volim & mdash i kad god ih vidim u trgovini mogu si & rsquot pomoći, ali kupiti više.

Sigurna sam da i vi imate takvu hranu.

Jeste li upoznati sa soba rezancima?

Soba rezanci su tanki japanski rezanci napravljeni od heljde. Food Republic 2014. nazvao ih je Japan & rsquos najcjenjenijim rezancima (ozbiljno, ramen je dobar, ali soba je na svijetu bolja). Tradicionalno se poslužuju u čorbama ili umacima za umakanje, ali postoji mnogo načina za uživanje.

Volim orašast okus soba rezanci. To ih čini dijelom recepta kao i bilo koji drugi sastojak, a ne samo posuda za nošenje umaka na usta. Soba rezanci odlicni su i u toplim i u hladnim jelima.

Soba rezanci dolaze u snopovima & mdash tipično tri poredana uredno jedan do drugog u paketu. I oni se vrlo brzo kuhaju. A postoji toliko načina za uživanje u njima.

Prije nego što kupite nešto, toplo preporučujem da pogledate ovaj primer iz programa Bon Appetit/U osnovi o odabiru i kuhanju soba rezanci. & Rsquos super pomaže.

Nakon što to učinite, ovi recepti sa sobnim rezancima će čekati da pripremite ugodne ručkove i večere. Koju ćete prvo isprobati?


Čas Soba rezanci u Tokiju

Nema sumnje da je ručna izrada soba rezanci slična japanskim kuharima#101 jedna od najspektakularnijih kuharskih vještina može se nadati da će naučiti u Japanu. Nije da i ja toliko volim ove heljdine rezance, pretpostavljam da ih treba pojesti nekoliko desetina puta da bi počeo uživati ​​u njihovom nježnom okusu i krhkoj teksturi. Ali rad sa samo 20% pšenice je lik#101 vrhunski kulinarski čin - gotovo da nema glutena koji bi vas spasio ako premjestite tijesto na pogrešan način. Zaista se bavimo aristokratija rezanci ovdje.

Još jedna očita pogodnost je rad s prekrasnom drvenom oklagijom dugačkom metar i dopušteno dodirivanje divovskog noža u obliku giljotine i sobe.

Tehnika koju koriste japanski kuhari može se koristiti, uz neke modifikacije, za izradu ručne tjestenine od pšenice i jaja u potpunosti. Kao što vidite, mnogo je superiorniji od tradicionalnog talijanskog načina.

Dogovorili smo privatni čas u Akademija Tsukiji Soba, škola kuhanja nedaleko od tokijske veletržnice ribe koja obučava japanske kuvare soba. Psovka traje oko 30 dana, a nakon toga alumni otvaraju vlastite restorane sa soba-rezancima. Samo oko 20% soba restorana pravi svoje rezance u potpunosti ručno, što ćete vidjeti ovdje. Čak sam i ja mogao osjetiti razliku kod strojno izrađenih ili čak, Bog zabranjuje, kupljenih soba rezanci.

Vlasnik je Akila Inouye, japanski kuhar koji blista od ljubavi prema kuhanju i hrani. Vrlo fin čovjek, za 3 sata pokazao je kako se ručno pravi soba i dao nam da napravimo kompletnu seriju. Engleski jezik gospodina Inouyea bio je sjajan i vrlo precizan s nekim namjernim neologizmima kao što su "Vi ste vrlo dobar sotičar".

Miješanje
Tradicionalni soba rezanci u tokijskom stilu imaju omjer 8 dijelova heljde na 2 dijela pšeničnog brašna, zvao Nihachi Soba (2 do 8 soba).

Počinjete s brašnom u dvije zdjele i tri zdjele vode za ukupno 50% težine brašna.

Pitali smo kuhara Inouyea što misli o ovoj prekrasnoj tradicionalna drvena zdjela za miješanje, koju sam vidio u kuharici sobe za 300 a komad. Samo je napravio znak glavom i jedan od njegova dva pomoćnika je doslovno skočio pozadi da mu donese drvenu zdjelu. On zaista izaziva veliko poštovanje kod svojih učenika - vrlo impresivno! Misli da je nervozan čelične činije jednako su dobri i mnogo jeftiniji.

Oba brašna prosijavaju se u posudi za miješanje. Zatim prolazite rukama po površini da biste je slomili i učinili ugodnijom za vodu. Ne biste željeli da se tamo formira bazen.

Postepeno dodajete vodu dok ne postignete pravu konzistenciju. Unlik e šta, heljda jako voli vodu i rado je pije.

Brašno se pretvara u kuglu koristeći visoko kodirane, super efikasne geste. Zatim se svi nabori loptice dovedu na vrh i spljošte se dok cijela površina ne postane glatka.

Ovo je mnogo pametnije i efikasnije od načina na koji se tjestenina radi u Italiji.

Tijesto se postupno spljoštava dugačkom valjkom okrećući je svaki put za 30 ° za dva potpuna kruga.

Testo mora da bude tačno 5 mm debljine, što kuhar provjerava posebnim plastičnim mjeračem (kladite se da sam mu kupio komplet!).

Ovo je dio u kojem su Japanci pobijedili Talijane kada je u pitanju tehnika tjestenine (Talijani se kasnije vraćaju umacima). Koristeći preciznu tehniku, kuhar pretvara široki krug u čisti pravokutnik u nizu glatkih gesta koje dopušta tradicija.

Sada krug izgleda poput ovalnog oblika. Okrenuto je za 90 ° i ponovo se valjalo oko duljeg oklagije, a zatim produžilo pritiskom s obje ruke u sredini kako bi se tijesto razvuklo dijagonalno.

Koristeći kratku oklagiju, tijesto se dalje izravnava dok ne dobije lijep pravokutni oblik. Ne mogu dovoljno naglasiti koliko je pravokutni oblik superiorniji pri izradi većine tjestenina. Smanjujete svoj otpad za najmanje 20%.

Kuhar Inuye nastavlja raditi sa tijestom dok ne postane debljine 1,5 mm (provjerite žuti mjerač s lijeve strane). Tijesto je sada toliko veliko da mora polovicu razvaljati oko jednog od dva duga štapa dok radi na drugoj polovici.


Tajni sastojak: miso

Ovaj recept za rezance soba sadrži mali tajni sastojak: miso! Ako nikada niste kuhali s njim, preporučujemo vam da nabavite posudu za svoj hladnjak (i ​​to traje mjesecima). Miso je japanska fermentirana pasta od soje puna hranjivih tvari i slanog okusa (ili, umami). Umami je takozvani “peti okus ” nakon kiselog, slanog, slatkog i gorkog. Dodaje neverovatan ukus svakom jelu!

Miso možete pronaći u većini velikih trgovina mješovite robe u blizini ostalih japanskih sastojaka. Postoji mnogo različitih vrsta misa, svi s različitim okusima: crveni, žuti i smeđi. Alex i ja smo ovdje koristili smeđi miso, što je doprinijelo tamnoj boji ovih rezanci.

Budući da kuhamo uglavnom na biljnoj bazi, Alex i ja ga koristimo za dobivanje mesnatog ili sirastog okusa u receptima. Odličan je u Easy Miso Ramenu, pa čak i zamjenjuje aromu parmezana u našem veganskom pestu!


Fotografije Tokio & Soba Water Recipe

Nisam snimio mnogo fotografija na svom nedavnom putovanju u Tokio - 100 ili tako nešto? Dok sam ih pregledavao na letu kući bilo je jasno da dobar postotak ima pogled iz naše hotelske sobe trideset spratova iznad Ginze. Provođenje sedmice na nebu učinilo mi je da shvatim zašto bi neko želio živjeti u neboderu, o čemu nikada ranije nisam razmišljao. Ogromni prozori uokvirivali su horizont i gradski pejzaž, a boje, odrazi i raspoloženje mijenjali su se iz minute u minutu ovisno o vremenu, dobu dana i načinu na koji je svjetlo napredovalo. Htjela sam podijeliti nekoliko fotografija danas, a ujedno i jednu od mojih omiljenih stvari za jesti u Tokiju. Sip je zapravo bolji glagol. To je nešto tako jednostavno, ne zahtijeva recept, ali sumnjam da je nekolicina vas uživala - Soba Yu.

Bio sam u Tokiju da dovršim nekoliko detalja vezanih za Blizu daleko, i na nekoliko sastanaka s ljudima vezanim za nove proizvode za QUITOKEETO. U međuvremenu, bilo je vremena za oblaganje džempera, kaputa i ruksaka i lutanje po četvrtima poput Daikanyame, Omotesandōa, Nakamegura, Shibuya, Shinjukua i drugih.

Upravo sam ažurirao svoju listu putovanja u Tokio sa nekoliko mjesta koja su mi se svidjela, meni nova ili nova u Tokiju od posljednjeg puta kada sam bio tamo. Zahvaljujući savjetima prijatelja (hvala Matt, hvala Julie), pojeli smo izuzetno dobro i stekli nove prijatelje.

Jedno jutro smo se vozili vozom iz Tokija do obalnog grada Kamakura. Malo smo se prošetali i nedugo zatim naišli smo na ovo (gore/dolje). Čovjek koji pravi sobu iza prozora u sporednoj ulici nedaleko od željezničke stanice. Kao neko ko još nije ovladao umetnošću rezanci soba, zaokupljalo je posmatranje dugog, instinktivnog procesa nekoga ko majstorski proizvodi rezance. Postrojili smo se vani, čekali svoj red, a zatim zabili naše američke okvire u malu konstrukciju za ploče zaru sobe - hladne sobe sa isjeckanim nori. Obrok je završio lončetom jedne od mojih omiljenih stvari - soba -yu. Soba-yu je voda koja je zaostala pri kuhanju sobnih rezanci, voda u kojoj se rezanci ukuhavaju. Poslužuje se pred kraj obroka, nakon što ste završili s konzumiranjem njihovih soba rezanci. Sipate vodu iz sobe direktno u zdjelu u kojoj se nalazi vaš umak za umakanje (koji bi u ovom trenutku trebao biti gotovo gotov), ​​on se kombinira s umakom za umakanje kako bi stvorio hranjivu, začinjenu juhu. Također volim dodati sve ostalo što se još zadržava - naribani đumbir, wasabi, začin shichimi -togarashi, zeleni luk itd. U nastavku ću napisati malo detaljnija uputstva, ali to je suština. Čini mi da sjajim iznutra, a (čak se i ne šalim oko toga) ostavlja me osjećati izuzetno pozitivno. Više od svega, ovo je ohrabrenje da uživate u šalici kada sljedeći put budete radili bilo koji recept na bazi sobe.

Uhvatili smo i ovo buvljak koji se događa jednom ili dva puta mjesečno. Volim brigu koju su prodavači uložili u izlaganje svojih proizvoda, pogledajte dolje. Sve je bilo po pedantnim cijenama i uređeno tako da možete cijeniti svaku stavku ponaosob :)


Pogledajte video: Kako škole u Japanu gaje najpametniju decu na svetu (Decembar 2021).