Novi recepti

Ruska salata

Ruska salata

Vrlo dobar ukras s roštiljem, šnitelom ili drugim mesnim ili ribljim jelima.

  • 4 šargarepe
  • 5 krompira
  • otprilike 200 gr graška (2 šolje)
  • 150 gr majoneze
  • sol biber

Porcije: 4

Vreme pripreme: manje od 60 minuta

PRIPREMA RECEPTA Ruska salata:

- Mrkvu ogulite i skuhajte u slanoj vodi. Zatim ih narežemo na kockice.

- Grašak, ako je svjež ili smrznut, kuha se u slanoj vodi. Ako koristimo konzerviranu hranu, ocijedimo je.

- Skuvajte krompir u ljusci, a zatim ga očistite i isecite na kockice.

- Kad se sastojci ohlade, u velikoj zdjeli pomiješajte sol, papar i majonez. Koristio sam lagani komercijalni majonez, ali svakako se može koristiti i domaći.

Ovu salatu koristim kao prilog uz pileća prsa ili kriške ribe.


Ruska salata (salata Olivier)

Ruska salata ili Ruska salata je recept vrlo sličan goveđoj salati. Ima otprilike isto povrće, ali mu nedostaje govedine. Umjesto toga koriste se kuhana jaja.

Naravno, ako ga zadržite, možete staviti i meso, ali možete i izostaviti meso i jaja te koristiti biljnu majonezu. & Icircn Na ovaj način ćete dobiti posnu varijantu ruske salate, jednako ukusnu. Sve je stvar vaše mašte i vaših sklonosti.

Ruska salata ili ruska salata, a nastala je u Rusiji 1850 -ih, kada je to dao do znanja kuhar iz Moskve. Zvao se Lucien Olivier i zato je ruska salata poznata i kao Olivier salata. & Icircn originalna verzija, razlikovala se od salate koju poznajemo danas i imala je mnogo verzija, neke čak s gljivama, jezikom, rakovima ili jastogom.

Danas vam nudimo rusku salatu u jednostavnoj verziji, vrlo blisku goveđoj salati. To možete učiniti s povrćem koje je ostalo od kuhanja juhe ili ga možete pripremiti od početka.

  • 3 šargarepe
  • 2 korena peršuna
  • 2 korena pastrnjaka
  • 1 celer
  • 200 g kiselih krastavaca
  • 150 g kuhanog graška
  • 3 krompira
  • 3 jaja
  • 100 g majoneze
  • 2 kašičice senfa
  • soli
  • biber
  • Za majonez:
  • 2 sveža žumanca
  • 1 kuvano žumance
  • 150 ml ulja
  • 1 kašika limunovog soka

Povrće skuhajte (ako ga već niste skuhali u juhi) i posebno skuhajte cijeli krumpir u ljusci. Jaja kuvajte 4 minuta. U međuvremenu nasjeckajte krastavce narezane na kockice.

Za majonezu pomiješajte sve žumanjke i počnite sipati ulje malo po malo, sve dok majoneza ne poveća volumen. Na kraju dodajte limunov sok. Možete miješati mikserom, okomitim mikserom ili drvenom žlicom.

Nakon što se povrće ohladi, narežite ga na kockice i stavite u zdjelu pazeći da krompir prekrije jer će u protivnom promijeniti boju.

Jaja ogulite i narežite na kriške. Pomiješajte svo povrće, uključujući grašak. Začinite solju i paprom i počnite dodavati majonezu, pažljivo miješajući. Na kraju dodajte senf i kriške jaja te po potrebi začinite solju i paprom.

Ostavite u frižider na pola sata da se ukusi sjedine.


Potrebni sastojci ruske salate

  • 3 krompira
  • 3 jaja
  • 5-6 kiselih krastavaca
  • 2 kriške / komada kisele krafne
  • 3 šargarepe
  • 300 gr graška
  • 150 gr boranije
  • 2 kašike senfa
  • 100 ml maslinovog ulja
  • sok od pola limuna
  • 2-3 kašike majoneze
  • soli

Prvo krastavce i kiselu krofnu narežite na kockice i ostavite sa strane da se ocijede. Skuvajte krompir u ljusci i, nakon što se ohladi, očistite ga i isecite na kockice. Mrkvu također skuhamo i narežemo na kockice. U drugoj posudi skuvajte grašak i boraniju. Dobro prokuvana jaja očistiti, žumance odvojiti od belanaca. Belanca se iseckaju na kockice. Povrće se ne smije prekuhati da se izbjegne kaša, već treba biti čvrsto. Tako izrezana i dobro ocijeđena voda stavlja se u veliku zdjelu.

Volim veće bogatstvo povrća i boje u ruskoj salati, zbog čega dodajem crvenu krofnu i boraniju. Iz iskustva vam kažem da je ova salata vrlo ukusna i ako je pripremamo s raznim mješavinama smrznutog povrća poput, na primjer, meksičkog.

Kuhana žumanca stavite u zdjelu i dobro ih izgnječite vilicom (ili propasirajte kroz sito). Dodajte senf i ulje, malo po malo, utrljavajući ih, kao u majonezi, drvenom kašikom dok se dobro ne sjedine. Dodajte prstohvat soli i ovaj preljev razrijedite limunovim sokom. Iako podsjeća na majonezu, ovaj preljev više je umak u kojem se dobro prepoznaje okus senfa. U ovaj umak obično dodajem dobru žlicu klasičnog majoneza, pa imam majonezu u salati, ne samo odozgo, kao ukras.

Preljev stavite preko sjeckanog povrća i dobro promiješajte, tako da umak potpuno prekriva povrće. Ostavite salatu 10-15 minuta, neka sos odradi svoj posao i neka sazri. Konačno, možemo ga staviti na tanjur i ukrasiti majonezom.

Ako želite još više raznolikosti, ovu rusku salatu možete upotrijebiti za punjenje rajčice ili kiflica prešane šunke. Vrlo je dobra i u kombinaciji s dimljenom ribom.


Ruska salata

Ruska salata, poznata i kao "Olivier salata" tradicionalno je jelo ruske kuhinje, koje je zbog dobrog ukusa steklo veliku popularnost u evropskim zemljama. Vrlo se jednostavno priprema i idealan je za svečana jela ili jednostavno kad god se osjećamo kao ukusna i hranjiva salata.

Započinje čišćenjem krompira, šargarepe i pilećih prsa, nakon čega se zajedno skuvaju u velikoj šerpi.

Zasebno skuhajte 4 jaja.

U međuvremenu nasjeckajte crveni luk, krastavac i kopar što sitnije.

Kad su meso, povrće i jaja prokuhali, izvadite iz lonca i ostavite da se ohladi. Zatim isecite sve kocke.





Sada možete pomiješati sve sastojke, uključujući majonezu i pavlaku. Posolite i popaprite po ukusu, pa sve dobro promiješajte u velikoj zdjeli dok se ne dobije homogena masa.





Salata se može poslužiti odmah ili kasnije.

Ovisno o vašim željama, možete se odlučiti za zamjenu svježih krastavaca kiselim krastavcima ako želite salatu kiselijeg okusa. Piletina se može zamijeniti i pilećim parizerom.





Ruska salata je vrlo ukusan i svestran recept, idealan za trenutke kada se osjećate kao nešto dobro i zasitno ili kao predjelo na svečanom obroku.


Ruska salata

SASTAV:

  • 600 g krompira, iseckanog na kockice
  • 150 g šargarepe, isečene na kockice
  • 100 g smrznutog graška
  • 600 g vode
  • 4 oprana jaja
  • Sol po ukusu
  • 60 g maslina, stavite nekoliko za ukrašavanje
  • 60 g krastavaca u sirćetu
  • Kutija ocijeđene tune (200 g)
  • 300 g umaka od majoneze
  • 100 g crvene paprike, konzervirane, narezane na tanke trake
  • 6 čeri paradajza
  • 4 lista zelene salate
  1. Stavite krompir, šargarepu i grašak u posudu Varoma.
  2. Sipajte vodu u činiju, stavite korpu i stavite jaja u nju. Postavite Varoma i prokuhajte 26 min. / Varoma / brzina 1.
  3. Uklonite Varoma, stavite jaja da se ohlade u hladnoj vodi. Povrće na pari prebacite u veliku činiju za salatu. Posolite po ukusu i ostavite da se ohladi. Ispraznite činiju.
  4. U zdjelu stavite 3 oguljena jaja, masline bez koštica i krastavce, krupno nasjeckajte 2 sek. / brzina 4.
  5. Prebacite sastav u zdjelu za salatu, dodajte tunjevinu u komadima, dvije trećine umaka od majoneze i lagano promiješajte. Preliti na tanjir za posluživanje i preliti preostalim majonezom. Ukrasite trakama papra, čeri paradajzom i listovima zelene salate, narezanim jajetom i maslinama. Čuvajte u frižideru do posluživanja.
ŠTA JE THERMOMIX?Thermomix - je kuhinjski procesor proizvođača Vorwerk, njemačkog proizvođača vrhunskih aparata.Termomix je najmanji i najkompaktniji procesor hrane, koji obavlja više od 10 funkcija u jednom: mikser, mlin, mlin, parila, mikser, vaga, mjerač vremena , mašina za kuhanje, tresilica, drobilica leda, mikser, mlin. Opremljen električnim motorom bez trenja Thermomix nudi zadovoljstvo zdravog kuhanja i 10-godišnju garanciju.

Ako (de) goveđa salata ostane na vrhu kulinarskih preferencija rumunskog naroda za praznike, ni njen trezveniji "rođak" (bez mesa!) Nije inferioran. Ruska salata ("a la russe") gotovo je jednako popularna.

Pogledajmo sastojke, način pripreme i neke opcije za posluživanje ovog ukusnog čuda (kompilacija napravljena od nekoliko klasičnih kuharica).

Sastojak:

2 kašike sirćeta ili limunovog soka,

Na usluzi:

2-3 žlice majoneze ili 250 grama aspika

Način pripreme: U posudu stavite kuvani krompir i šargarepu, iseckanu na sitne kockice, boraniju i umućeni belanca, iseckane na komade i grašak. Posebno napravite sljedeći umak: prosijte žumanca kroz sito, pomiješajte s malo senfa, dodajte malo soli i ulja, kao i sa svakom majonezom. Tanko narežite s limunovim sokom ili octom. Kad je spremno, sipajte nasjeckano povrće. Promiješajte i ostavite oko četvrt sata da se upije u umaku. Zatim kušajte i začinite solju i limunom.

Rusku salatu možete poslužiti na različite načine:

1. Sa majonezom. Salatu stavite na dugačak tanjur i zagladite kašikom. Odozgo prelijte gustim umakom od majoneze, a okolo stavite repove repa, narezanu kajganu i lišće zelene salate.

2. U aspiku. Sipati u pravokutni oblik prstom i ostaviti da se stvrdne. Od preostalog i dobro ohlađenog aspika sipa se žličicom malo po stijenkama obrasca, držati nagnuto, tako da se aspik, jačajući, zalijepi za zidove. Ova se operacija ponavlja 2-3 puta, dok se na bočnim stijenkama obrasca ne dobije sloj debljine oko 1 cm. Stavite salatu u sredinu, lagano žlicom pritišćući tako da nema praznog prostora između salate i šalice. Ostavite da se ohladi. Prije posluživanja, stavite formu na trenutak u vruću vodu, obrišite i prelijte tanjir. On sjedi okolo, sitno sjeckan.

3. U paradajz. Odaberite lijepe i jake rajčice. Odrežite poklopac i iskopajte ga. U to pospite sol i papar i stavite na tanjur, licem prema dolje, da se ocijedi. Napunite salatu i stavite na tanjir, na sloj zelene salate, isečene rezancima.

4. Sa šunkom. Pažljivo isecite jednake kriške šunke. Kriške se pretvaraju u češere (kao i svaki papirni konus) i pune salatom. Kiflice se mogu napraviti i tako da na krišku šunke stavite malo salate, a zatim napravite krišku rolade.

5. Sa ribom. Ribu očistite i operite. Ako je jesetra ili bakalar, narežite je na tanke kriške sirove ribe, zarolajte, zavežite konopcem i prokuhajte s povrćem i solju, poput bilo koje ribane ribe. U salami izvadite meso s početka s kostiju, zarolajte filete i skuhajte ih jesetrom ili skuhajte cijelu salamu, a zatim uklonite kosti. Stavite rusku salatu na tanjur i stavite ohlađene riblje kiflice ili cijelu salamu na vrh, nakon uklanjanja kostiju. Listovi zelene salate stavljaju se oko nje.


Russe salata, goveđa salata bez mesa

Russe salata je vrlo popularna salata u Rumuniji. Možete ih nazvati i Ruska salata ili Olivier (nazvano po originalnom tvorcu). Bez obzira na ime ove salate, sviđa nam se i toliko nam se sviđa da ne nedostaje u masi Rumuna na praznicima ili kad god osjetim potrebu da pojedem jednostavnu i ukusnu salatu.

Sastojci

Za salatu

  • 500 g crvenog krompira
  • 250 g šargarepe
  • 200 korena celera
  • 200 pastrnjaka
  • 100 g graška
  • 200 g kiselih krastavaca
  • 4 tvrdo kuvana jaja
  • 50 g senfa
  • Posolite i pobiberite po ukusu

Za majonez

Metoda korak po korak

Očistimo svo povrće osim krompira i graška, operemo ih i skuhamo sa soli. Krompir operemo i skuhamo u kori, u posoljenoj vodi, posebno u posoljenoj vodi skuhamo i grašak. Nakon što se povrće skuha, izvadite ga iz vode i ostavite da se ohladi.

Za majonezu će nam trebati vertikalni mikser. Majonezu pravimo ovako: cijelo jaje stavimo u zdjelu, dodamo žličicu soli i svo ulje, glavu miksera stavimo na žumanjak i počnemo najvećom brzinom, bez pomicanja, vidite da će sam stvoriti majonez. Kad se počne stvarati, laganim pokretima dodamo sve ulje.

Povrće narežite na kockice, dodajte sjeckana jaja i krastavce baš kao i povrće. Sve sastojke stavite u zdjelu i promiješajte, dodajte papar i po potrebi sol.

Stavimo na tanjur ili u pojedinačne zdjele i možemo ukrasiti majonezom, kuhanim jajima, kiselim krastavcima itd. Dobar posao i dobar apetit!


Trijumf za majonezu: goveđa i à la russe salata

Među klasičnim francuskim umacima, majonez ima poseban karakter, čak i ako je film koji se sastoji uglavnom od ulja, žumanjaka, octa ili limunovog soka donekle sličan onom holandski sos koje je La Varenne spomenuo još 1651., a kako ga je jednom, u drugoj polovici devetnaestog stoljeća, klasificirao Escoffier, koji nije podržavao alternativnu jezičku verziju - Nemački sos.

Izgleda da je sos došao iz Iberije. Donedavno se smatralo da će njegova moderna verzija nastati 1756. godine, kada su francuske trupe napale mediteransko ostrvo Menorku na Balearskim otocima. No, preturajući po gastronomskoj arhivi, otkriveno je da se umak pojavljuje u čak 19 recepata iz rukopisa iz 1750. koji pripada Frayu Francescu Rogeru, valencijskom monahu koji je bio strastven prema Umetnost kuvanja i ona ga je pozvala aioli bo, što znači "aioli bez češnjaka". 18. aprila 1756. vojvoda od Richelieua napao je Menorku i zauzeo luku Mahon. Kad se osvajač vratio u Francusku, sa sobom je ponio recept za svoj omiljeni umak koji je otkrio tokom njegove kampanje i konvencionalno ga nazvao mahonnaise ("Od Mahona"), kako bi se razlikovao od emulzija na bazi maslinovog ulja koje se koriste u provansalskoj kuhinji. Neko vrijeme ime je bilo zamijenjeno sa bayonnaise, vrsta aspičke gube o kojoj je Grimod de La Reynière govorio 1808. Dvije godine prije, 1806., André Viard, u svom tomu Carski kuvar, posvećen Napoleonu, opisao je recept za majonez kokoši i to pokazao sos uključivao je velouté, želatinu, sirće, kao i dobro umućeno žumance, kako bi se zgusnula smjesa, koja se gelirala poput pepela. Louis Eustache Ude je 1815. primijetio da su tri žlice majoneze upotrijebljene za uspješnu majonezu. Nemački sos, šest aspika i dva ulja, u koje je dodano sirćetno sirće, so, biber, malo sjeckanog peršuna pomiješanog sa hashmatuchijem i sitno sjeckani luk, smjesa je poznata kao ravigote. Godine 1820. Viard se vratio i detaljno opisao upotrebu sirovih žumanjaka pomiješanih sa želatinom i geliranom govedinom ili glazurom, dodajući tanko narezano ulje i nekoliko žličica octa ili limunovog soka kako se umak zgusnuo.

Viard preporučuje majonezu za posluživanje sa klasom a ulazhladne salate od ribe ili povrća prethodno skuvane u slanoj vodi.

Jedan od najpoznatijih recepata koji zahtijevaju prisustvo majoneze je, naravno goveđa salata, koji je postao orijentir za naše obilne obroke za Božić, Novu godinu ili druge velike praznike. Jednako poznata alternativa ovoj salati & # 8211 & # 8230, ali bez kuhane govedine! - zove se onaj na ruskom, jer je prvi put poslužen na jelovniku sofisticiranog novogodišnjeg banketa u Moskvi. Ovu salatu izumio je Lucien Olivier oko 1860. kuhar poznatog restorana Hérmitage, koji se nalazi na trgu Troubnaia. Tačan recept, posebno sosa i a LIAISONbila je tajna Olivier & # 8211 pod čijim imenom je poznata i salata-, ali njegov pomoćnik, Ivan Ivanov, jednog je dana uspio zapisati većinu sastojaka i mjera. Ivanov se zatim zapošljava kao kuhar u drugom restoranu, gdje nudi vlastitu verziju & # 8211 stolitchnyi, salata slična Olivierovoj, ali gurmani su primijetili da umak nije tako dobar. Znamo samo da je original bio majonez, napravljeno od francuskog jabukovog octa, finog senfa istog porijekla i nužno maslinovog ulja iz Provanse.

Vjeruje se da valonski kuhar sa sjedištem u glavnom gradu nije koristio govedinu za svoj originalni recept! Olivierov specijalitet bila je, zapravo, igra s majonezom. Koristio je jarebičja prsa, kockice želea od supe sa začinima u kojima je kuhao divljač, repove škampa na pari i majonez napravljen s provansalskim uljem, sve ukrašeno crnim tartufima, a u sredini je privukao pažnju bogatih ruskih mušterija aristokracije, pokupite malu piramidu kuhanog krumpira, kriške jaja i krastavce u octu. Bio je to kulinarski spektakl sam po sebi! Sve dobro i lijepo sve dok jednog dana, prema legendi, vrlo bogati, ali neisklesani ruski princ, koji je došao gladan iz lova, više nije poštovao savršene kulinarske kulise kuhara i proždirao sve sa požudom osim alandale, čineći od harfe sve na sebi srebrni tanjir za koji se brinuo kuhar zajedno sa svojim pomagačima. Olivier, uzrujan zlostavljanjem svog stvaralaštva, odlučio se osvetiti i sutradan je počeo posluživati ​​salatu kao mješavinu, a karika je bila njegova zlatna majoneza. Da, ali to mi zvuči prilično sranje. Izgleda da mi ni BT nije uspio. Uspio je to preraditi u svim detaljima, iako su proporcije bile općenito poznate. U knjizi Kulinarska umjetnost od 1899. postoji recept koji je tvrdio da je vjeran salati Olivier, kao što je nekad bio.

Nakon Olivierove smrti, vremena su se brzo promijenila. Kupce restorana Hérmitage zamijenili su novi: ljekari, novinari, ali i trgovci ili buržuji obogaćeni reformama cara Aleksandra III. Novi bogataši hteli su i hteli salata Olivier, ali nitko nije znao kako ga reproducirati. Do 1904. neko je uspio da ga donekle ponovo konfiguriše. No, uz jarebice dodani su teleći jezik, zelena salata i svježi škampi. Dugo su tartufe zamijenili kavijarom, a želatina je nestala. Sve je bilo prekriveno kremastom majonezom. Nakon revolucije 1917. restoran je zatvoren, a spominjanje jarebica i kavijara postao je državni zločin jer se smatrao "hranom neprijatelja sovjetskog naroda". U početku se jeftina piletina ili goveđe meso narezano na kockice koristilo kao nokat kako se ne bi trošilo, a zatim je meso potpuno napušteno u korist različitog povrća.

Za "rusku" salatu pažljivo napravljenu u originalnom francuskom stilu, krompir i povrće potrebni su u sljedećim elementima, koji su ostali pomalo fiksirani od početka dvadesetog stoljeća: 300 grama krompira, srednja šargarepa, šaka zelenog pasulj, šaka graška (grašak), dva umućena jaja, žličica dižonskog senfa, čaša maslinovog ulja, dvije žlice octa ili limunovog soka, morska sol po ukusu.

U veliku činiju stavite kuvani krompir i šargarepu, isečenu na male kockice, boraniju i umućeni belanca, iseckane na komade, kao i grašak. Zatim u manjoj zdjeli napravite sljedeći umak: prosijte žumanca kroz sito, pomiješajte s malo senfa, dodajte malo soli i ulja, kao i sa svakom majonezom. Tanko narežite s limunovim sokom ili octom. Kad je spremno, sipajte sitno sjeckano povrće. Promiješajte i ostavite oko četvrt sata da se upije u umaku. Zatim kušajte i začinite solju i limunom.

Za posluživanje možete unijeti nekoliko žlica majoneze ili aspika iz temeljito prokuhanih goveđih kostiju, a zatim se sok bistri s bjelanjkom i daje kroz fino sito prije nego što se ohladi.

Salata na ruskom može se obogatiti i ukrasiti na različite načine. Ako više volite klasičnu verziju recepta, očito se koristi majonez. Salatu stavite na dugačak tanjur i zagladite kašikom. Odozgo prelijte gustim umakom od majoneze, a okolo stavite repove repa, narezanu kajganu i lišće zelene salate.

Ali otprilike dva veka, umesto majonez koristi se i aspik (žele od telećeg stopala). Da biste to učinili, sipajte ga u pravokutni oblik prstom i ostavite da se stvrdne. Od preostalog i dobro ohlađenog aspika sipa se žličicom malo po stijenkama obrasca, držati nagnuto, tako da se aspik, jačajući, zalijepi za zidove. Ova se operacija ponavlja dva ili tri puta, dok se na bočnim stijenkama kalupa ne dobije sloj debljine oko pola prsta. Stavite salatu u sredinu, lagano žlicom pritišćući tako da nema praznog prostora između salate i šalice. Ostavite da se ohladi. Prije posluživanja stavite oblik u vruću vodu na minutu, obrišite i prelijte tanjir. Oko nje rasporedite sitno sjeckanu granicu aspika.

Neki kuvari smatrajte ovo bogohulstvom, ali umjesto zdjelica ili kašika, mogu se koristiti lijepi i jaki paradajz. Isecite paradajz poklopac i izvadite ga kašikom. U to pospite sol i papar i stavite na tanjur, licem prema dolje, da se ocijedi. Zatim napunite salatom i stavite na tanjir, na sloj zelene salate, sitno iseckane poput rezanci.

Osim toga, umjesto velikih rajčica, mogu se koristiti šunke. Od jednakih kriški šunke napravite kroasane i napunite ih salatom. Kiflice se mogu napraviti i tako da na krišku šunke stavite malo salate, a zatim napravite krišku rolade.

Konačno, kao što je to bio slučaj u ambasadi Carskog carstva u Parizu, u svečanim prilikama salata moglo bi se pohvaliti jesetrom i kavijarom. Očistite filete bijele ribe i operite. Ako je jesetra ili bakalar, narežite je na tanke kriške sirove ribe, zarolajte, zavežite konopcem i prokuhajte s povrćem i solju, poput bilo koje ribane ribe. U salami izvadite meso s početka s kostiju, napravite filete i malo ih uvaljajte ili skuhajte cijelu salamu, a zatim uklonite kosti. Konačno, nakon što su ove pripreme gotove, salatu stavite na tanjur i stavite ohlađene riblje kiflice ili cijelu salamu na vrh, nakon što su kosti uklonjene. Svuda unaokolo stavite listove zelene salate, razasuti po žličicu crnog kavijara ili kriške bijelih tartufa.

& # 8230A takva salata u gastronomskoj svečanoj odjeći uvijek zaslužuje nekoliko flaute sa ružičasti šampanjac, na primjer Taittinger ili Veuve Clicquot Brut. Vaš!


Sastojci Goveđa salata i # 8211 korak po korak recept

  • 700 grama goveđe juhe ili druge govedine s kostima (npr. Donja rebra)
  • 350 grama šargarepe (3 srednje šargarepe)
  • 500 grama krompira
  • 150 grama korijena pastrnjaka
  • 100 grama korena celera
  • 100 grama korena peršuna
  • 150 grama luka (2 srednja luka)
  • 100 grama graška (svježe, smrznuto ili konzervirano)
  • 150 grama kiseli krastavci u sirćetu
  • 250 grama majonez + 30 grama majoneze za dekoraciju
  • 1/2 soka i # 8211 1 limun (po ukusu)
  • 50 grama senfa
  • sol i bijeli papar

Goveđa salata, originalni recept i tačnost imena

Zanimljivo je da izgleda da ova omiljena goveđa salata nema dugu istoriju u Rumuniji. Zamislimo da u već dvanaestom izdanju kuharice Sande Marin, objavljene 1945., nije bilo ni traga od goveđe salate, iako je autor sa svakim novim izdanjem dolazio s dodacima. Umjesto toga pojavljuje se u knjizi, ruska salata, napravljeno samo od povrća i sa prelivom od žumanceta i koncentrovanom goveđom supom, sa vrlo malo ulja, vruće.

Pa, ovaj Ruska salata, koji je nesumnjivo porijeklo goveđe salate, kako je poznata u našoj zemlji, izumio je belgijski kuhar po imenu Lucien Olivier 1860. godine u moskovskom restoranu L & # 8217Ermitage, zbog čega se jelo naziva na mnogim mjestima u svjetske "salate Olivier", u čast svog tvorca.

Recept, koji je Lucien Olivier držao u tajnosti, nesumnjivo je sadržavao krumpir, krastavce u octu, mrkvu, zeleni grašak, ponekad repove ili jastoge rakova, ponekad dimljena pačja prsa ili kuhano meso, često perad, sve povezano s majonezom napravljenom na maslinovom ulju i začinjenom sa senfom i francuskim sirćetom. Čini se da je jelo posluženo u restoranu prilagođeno sezonskim namirnicama. Pažnja, govorimo o ruskoj salati ili Olivieru!

Čini se da je kuhar podređen Olivieru otkrio tajnu salate svog kuhara, a nakon 1917. godine, kada fina jela više nisu bila u modi, zamijenjena jelom za sve ljude, jeftinom i pristupačnom, jelo je postajalo sve popularnije i odustalo na sve skupe sastojke koji su ga učinili luksuznim jelom.

Kada je tačno napravljen korak, kod nas, od salate Rusa ili Oliviera, poznatog u cijelom svijetu, do goveđe salate, nije jasno. Ono što smatram izuzetno čudnim je navika pravljenja goveđe salate sa piletinom, svinjetinom ili čak pariškom.

Očigledno je da se rumunska salata odmaknula od originala Luciena Oliviera, ali da imenujemo jelo s naslovom koje sadrži naziv sastojka & # 8211 boeuf, što znači govedina, na francuskom & # 8211 i taj sastojak se uopće ne bi trebao pojavljivati ​​u kompozicija, nešto neprihvatljivo.

Kako bi bilo da napravimo salatu od patlidžana bez patlidžana ili ukiseljene krastavce od gogonelea? Otprilike je isto i sa goveđom salatom napravljenom od piletine, postoji jedna na etiketi i sadržaj je potpuno drugačiji. Nema ništa loše u pravljenju pileće salate, na potpuno isti način kao i goveđa salata, povrh toga postoji ukusna salata pripremljena na ovaj način, samo što bi u ovom slučaju bilo pošteno nazvati je "pileća salata Olivier" ili "Ruska salata s piletinom", imena pod kojima je ovo jelo prisutno u cijelom svijetu, od Azije do Amerike.

Priprema Goveđa salata & # 8211 kuhanje mesa i povrća

1. Meso skuhajte u loncu u 4 litre hladne vode. Dodajte 1/2 žlice soli od početka. Stavite na laganu vatru i postepeno zagrijavajte dok ne dostigne temperaturu od 90-95 stepeni, kuhajte bez ključanja, kako je prikazano u receptu goveđe juhe. Čim se pjena počne stvarati, pažljivo će se uklanjati s površine soka, uzastopno, 3-4 puta (dok se više ne formira).


2. Nakon što se pjena prestane stvarati, u lonac dodajte cijelo, očišćeno i oprano povrće, kao i luk. Nastavite pirjati na laganoj vatri (vjerojatno 3 sata ili više, ovisno o tvrdoći mesa), sve dok meso i povrće dobro ne omekšaju, a zatim izvadite sve iz juhe i ocijedite tekućinu. Juha će biti procijeđena i bistra, za upotrebu u drugim jelima, a meso i povrće kuhano & # 8211 bez luka, koji je ostavio sav svoj okus u juhi i prešao na povrće i meso, koje možemo baciti & # 8211 ostavite da se dobro ohladi.


3. Dok se meso i povrće kuha, dobro operite cijeli krumpir i skuhajte ga zasebno, u ljusci, dok dobro ne omekša. Lako se probušite vilicom. Grašak, ako ne koristimo gotov grašak, iz konzerve ćemo ga skuhati u malo posoljene vode, dok ne omekša (okusimo ga). Nakon ključanja, ostavite da se krompir i grašak dobro ohlade.


Goveđa salata & # 8211 priprema, sastojci za sjeckanje

Da biste usitnili sve sastojke za goveđu salatu, referenca mora biti veličina graška. Želimo da svi komadići salate budu iste veličine, pa ćemo ih pokušati nasjeckati tako da budu iste veličine.

1. Kad se ohladi, ogulite kuvani krompir. Iseckajte na fine kocke oštrim, vlažnim nožem. Krumpir je sastojak koji je najteže usitniti jer se nastoji zalijepiti za oštricu noža.


Iz tog razloga, nakon sjeckanja svih krumpira, dobro je razmazati krumpir narezan na kockice, tako da se više ne lijepi jedan za drugi.

2. Kuvano goveđe meso, nakon što se dobro ohladi, takođe se isecka na kockice.

3. Iseckaćemo i šargarepu, pastrnjak i peršun, ali i kisele krastavce.


Začinite salatu i sastavite

1. Nakon što su svi sastojci usitnjeni, spremni smo za miješanje i začinjavanje goveđe salate.

Majonez

2. Za goveđu salatu volim koristiti majonez jako začinjen senfom. Za ovo više volim ljutu senf, pogotovo jer salata ne sadrži začinske elemente. Evident, asta ține doar de preferințele mele și puteți adăuga orice muștar doriți.

Eu folosesc de regulă maioneza din ou fiert a cărei rețetă o găsiți cu un click pe link. Evident puteți folosi orice fel de maioneză, inclusiv de cumpărat. Amestec, așadar, maioneza cu muștarul și adaug sare și piper alb cu generozitate. Acest sos este cel care trebuie să dea gust tuturor ingredientelor salatei. Pentru mine nu există nicio salată fără zeamă de lămâie, așa că eu adaug și zeamă de lămâie din belșug. Dacă aciditatea castraveciorilor murați vă este suficientă, puteți să nu adăugați.

Amestecarea salatei

3. Odată pregătit sosul de maioneză și toate ingredientele tocate și mazărea fiind așezate într-un castron încăpător, eu obișnuiesc să-mi pun o pereche de mănuși noi-nouțe și să amestec ușor ingredientele din castron, ca să se distribuie uniform.

4. Sosul de maioneză asezonată se toarnă în castron, peste ingredientele tocate și mazărea boabe.

5. Apoi, cu aceleași mâini înmănușate și pentru că încă nu s-a descoperit o unealtă mai eficace decât mâna umană, amestec bine carnea și zarzavaturile cu maioneza asezonată. Toate trebuie să fie îmbrăcate în aceasta. Încerc în același timp să nu le zdrobesc.

6. După ce salata este bine amestecată, se gustă. Dacă mai cere ceva asezonare, se mai poate adăuga după gust sare/piper alb/zeamă de lămâie. Potrivim gustul conform preferințelor noastre. Evident, vom amesteca salata din nou dacă mai adăugăm ceva în ea. O vom da apoi la frigider, pentru ca ingredientele să se împrietenească așa cum se cuvine. După părerea mea, e nevoie de măcar 3 ore pentru ca salata de boeuf să-și definitiveze gustul.

Decor și servire

Salata de boeuf este unul din acele preparate asupra cărora aproape fiecare gospodină ține neapărat să-și pună amprenta și să-și lase liberă creativitatea. Personalitatea artistică a creatorilor s-a concretizat în platouașe cu salată de boeuf decorate care mai de care mai deșucheat. Am văzut o salată de boeuf decorată cu un iepure realizat artistic din gogoșari, măsline și castraveți, cu ochi care mă priveau fix M-au băgat și pe mine în groază, nu vreau să mă gândesc ce impresie o fi făcut asupra unui copil. Am văzut salată de boeuf cu urări scrise cu greșeli de ortografie. Am văzut platouri decorate cu muște destul de realist realizate din măsline. Mi-e greu să pricep cine și-ar dori un asemenea decor!

În fine, ca să intru și eu în rândul gospodinelor, am decorat și eu salata mea de boeuf.

1. Primul pas, am montat salata într-o formă de chec din silicon. Am presat-o bine și am nivelat-o. 11 x 22 cm a avut forma. Ca să nu facă ”burtă”, am dublat forma de silicon cu o alta, metalică, de aceeași dimensiune.

Sfat: dacă nu aveți o formă de silicon, puteți folosi una obișnuită, căptușită cu folie alimentară, ca să puteți să o răsturnați ușor.

2. Am înfoliat forma cu salata de boeuf și am dat-o la frigider pentru 3 ore. După aceea, am răsturnat-o pe un platou și am scos siliconul. A ieșit foarte ușor! Salata era deja foarte bine legată și își menținea forma perfect.

3. Am decorat doar partea superioară a salatei cu o peliculă subțire de maioneză. Deasupra acesteia am aranjat bucățele de morcov, castraveciori în oțet și gogoșar, decupate într-o formă aproximativ pătrată. Decorul stilizat pe care l-am făcut am dorit să sugereze un motiv popular românesc. Am urmărit acest stil în ideea că salata aceasta este atât de iubită în România.

Salata de boeuf se servește rece, ca aperitiv. Poate fi montată pe platou sau în porții individuale. De asemenea, poate fi folosită pentru a umple jumătăți de ou, se pot face cu ea rulouri învelite în șuncă presată etc.


SALATA A LA RUSSE în 5 variante festive

Nu cunosc nimic mai bun de Crăciun decât o pastă de jumări meseriașă, servită cu ceapă roșie pe o felie de pâine neagră:https://www.comentator.ro/fusion/827-pasta-de-jumari-deliciul-absolut-de-craciun-reteta-galerie-foto
Ritual barbar dar bucate incredibil de gustoase: https://www.comentator.ro/fusion/815-pomana-porcului-inaintea-craciunului-sentimentul-romanesc-al-fiintei-culinare-ep-3-galerie-foto-de-pofta
Povestea și rețeta cârnaților de Pleșcoi, cei mai populari din România: https://www.comentator.ro/fusion/808-povestea-si-reteta-carnatilor-de-plescoi
Când hrana ajunge Rugăciune, la mânăstiri se fac cozonaci cu Har, după rețeta Maicii Sofronia: https://www.comentator.ro/fusion/801-reteta-de-cozonac-a-maicii-sofronia-de-la-agapia-galerie-foto
Adevăratul cozonac de altădată: https://www.comentator.ro/fusion/788-reteta-unica-de-la-pastorel-cozonacul-cu-50-de-oua
De la „Taci și-nghite” și bulz răsturnat la mămăligă cu ciocolată! https://comentator.ro/fusion/776-mamaliga-exploziva-sentimentul-romanesc-al-fiintei-culinare-ep-2-retete-si-galerie-foto
…să ne bucurăm de viață ca pe vremuri: https://www.comentator.ro/fusion/624-sambata-dulce-cu-clatite-ana-lugojana
Draga Olteanu mi-a explicat cândva ce fel de brânză trebuie folosită pentru cea mai bună rețetă de plăcintă: https://www.comentator.ro/fusion/654-balada-culinara-pentru-draga-olteanu
Șoriciul definește, cred, cel mai bine sentimentul românesc al ființei… culinare (chiar și în cele mai neobișnuite combinații!): https://www.comentator.ro/fusion/733-soriciul-sentimentul-romanesc-al-fiintei-culinare-ep-1



7. Alfabetul mâncării sănătoase
Mod de preparare: Se pun într-un castron cartofii şi morcovii fierţi, tăiaţi în cuburi mici, fasolea verde şi albuşul de ou răscopt, tăiate în bucăţele, şi mazărea boabe. Separat se face următorul sos: se trec prin sită gălbenuşurile răscoapte, se amestecă cu puţin muştar, se adaugă sare şi ulei puţin câte puţin, ca la orice maioneză. Se subţiază cu zeamă de lămâie sau cu oţet. Când este gata, se toarnă pentru zarzavatul tăiat. Se amestecă şi se lasă la o parte vreun sfert de oră, ca să se îmbibe cu sos. Apoi se gustă şi se potriveşte de sare şi de lămâie.
Salata rusească poate fi servită în diferite feluri:
1. Cu maioneză. Se aşază salata pe o farfurie lungă şi se netezeşte cu lingura. Se toarnă deasupra un sos gros de maioneză, iar împrejur se pun cozi de raci, felii de ou răscopt şi foi de salată verde.
2. În aspic. Se toarnă într-o formă dreptunghiulară aspic de un deget şi se lasă să se întărească. Din aspicul rămas şi bine răcorit se toarnă cu o linguriţă câte puţin pe pereţii formei, ţinută înclinat, astfel ca aspicul, întărindu-se , să se ţină de pereţi. Operaţia aceasta se repetă de 2-3 ori, până se obţine pe pereţii laterali ai formei un strat gros cam de 1 cm. La mijloc se aşază salata, apăsând uşor cu o lingură ca să nu rămână loc gol între salată şi aspic. Se dă la rece. Înainte de a servi se introduce forma o clipă în apă caldă, se şterge şi se răstoarnă pe farfurie. Se aşază împrejur aspic tăiat mărunt.
3. În roşii. Se aleg roşii frumoase şi tari. Se taie capacul şi se scobesc. Se presară înăuntru sare şi piper şi se pun pe o farfurie, cu gura în jos, să se scurgă. Se umplu cu salată şi se aşază pe farfurie, pe un strat de salată verde, tăiată cu tăiţeii.
4. Cu şuncă. Se taie cu grijă felii egale de şuncă. Din felii se fac cornete (ca orice cornet de hârtie) şi se umplu cu salată. Pot fi făcute şi rulouri, punând câte puţină salată pe felia de şuncă, apoi făcând felia sul.
5. Cu peşte. Se curăţă peşte şi se spală. Dacă e nisetru sau morun, se taie felii potrivit de subţiri din peştele crud, se fac sul, se leagă cu o aţă şi se fierb cu zarzavat şi sare, ca orice peşte rasol. La şalău se scoate carnea de la început de pe oase, se fac fileurile sul şi se fierb cu nisetrul sau se fierbe şalăul întreg şi apoi i se scot oasele. Se aşază salata rusească pe farfurie şi deasupra se pun rulourile de peşte răcorite sau şalăul întreg, după ce i s-au scos oasele. Împrejur, se pun foi de salată verde.
Pachet cărți Bucătărescu II numai 70 lei – 7 titluri!


Video: Zdravko Colic - Ruska - Audio 1984 (Decembar 2021).