Novi recepti

Recept za piletinu sa piletinom sa pečurkama i ruzmarinom

Recept za piletinu sa piletinom sa pečurkama i ruzmarinom

  • Recepti
  • Sastojci
  • Meso i perad
  • Perad
  • Piletina
  • Popularna piletina
  • Piletina sa pečurkama

Pileće butine pirjane su s gljivama, češnjakom i ružmarinom u bijelom vinu. Uživajte uz hrskavu štrucu ili baget.

138 ljudi je ovo napravilo

SastojciServira: 4

  • 4 kašike maslinovog ulja, podeljeno
  • 175 g svježih gljiva, narezanih
  • 4 češnja belog luka, oguljena i prepolovljena
  • 2 kašike svežeg ruzmarina, iseckanog
  • 450 g pilećih butina
  • sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
  • 1/4 žličice zdrobljenih crvenih papričica čilija
  • 180 ml suvog belog vina
  • 12 čeri paradajza
  • 12 maslina Nicoise

MetodaPriprema: 15min ›Kuhanje: 1h15min› Spremno za: 1h30min

  1. Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u velikoj tavi na umjerenoj vatri. Umiješajte gljive i kuhajte dok ne omekšaju. Izvadite na tanjir.
  2. Obrišite tavu i zagrijte 2 žlice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Na vrelo ulje stavite beli luk, ruzmarin i pileće butine. Začinite solju i biberom. Kuhajte okrećući piletinu dok piletina i češnjak ne porumene.
  3. Vratite gljive u tavu, a piletinu pospite ljuskicama crvenog čilija. Ulijte bijelo vino, drvnom kašikom ostružite dno tiganja. Kuhajte oko 3 minute.
  4. Smanjite toplinu na nisko; poklopite i lagano pirjajte 1 sat.
  5. Pospite paradajz i masline po piletini, vratite poklopac i kuhajte još oko 5 minuta.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(156)

Recenzije na engleskom jeziku (115)

Koristili smo različite sastojke..1) Dodao sam 1 sjeckani luk i pržio s gljivama..2) Češnjak je bio prepečen prije piletine pa je češnjak izvadio iz sredine prženja.-08 jun 2010

Ukusno, jednostavno, prilično jeftino.-24. avgust 2015. godine

Ovo je bilo ukusno! Definitivno ću pokušati ponovo. Vrijedi čekati.-08. Jun 2010


Tarragon. Iako vam to možda nije poznato, estragon je vrlo česta biljka koja se koristi u mnogim francuskim kuhinjama. Često se koristi za aromatiziranje bijelog vina ili octa od šampanjca i vrlo se lijepo slaže s piletinom kao u ovom jelu. Često ćete pronaći ovu biljku kako raste u ljudskim biljnim vrtovima u Francuskoj, a prilično ju je lako uzgajati. Ako niste istraživali ovu aromu, ohrabrujem vas da isprobate.

Međutim, ako ne želite okusiti svoj pileći fricase estragonom, to svakako nije bitno. Probajte bilo koju drugu biljku ili kombinaciju bilja koju želite. Majčina dušica ili ružmarin također bi se odlično slagali s ovim receptom. Upamtite da prilikom zamjene bilja oko 1 žlica suhog bilja obično zamjenjuje oko 3 žlice svježeg, te da su neke biljke jačeg okusa od drugih. Eksperimentiranje je uvijek zabavno.

Prijedlozi za posluživanje. Budući da ovaj recept za pileći fricassee za posljednji dodir dobiva dozu visokokaloričnog (i vrlo ukusnog) krem ​​frajesa, možda ćete ga htjeti spremiti za obroke kada imate društvo. Mogli biste ga napraviti unaprijed i lagano ga zagrijati za posluživanje, a da pritom ne izgubite mnogo na ukusu.

Odlično se slaže s rižom, a ja volim s smeđom rižom ili mješavinom divlje riže. Uživajte u jelu (bačene salate vječni su favoriti i ovdje u Francuskoj) i poslužite nešto s voćem za desert.


Sastojci i zamjene

  • Piletina: Koristite cijelu piletinu ako volite sve različite komade. Jedna od prednosti cijele piletine je ta što možete napraviti juhu s kičmom, krilima itd. Međutim, ako više volite bedra, grudi ili piletinu bez kostiju, i one će djelovati. Skidam kožu jer nakon što se piletina kuha jedan sat, koža više neće biti hrskava.
  • Puter: Maslac zamijenite biljnim uljem. Nekoliko čitatelja sugeriralo je da ulje bolje pomaže u dobivanju smeđe boje prije nego što izgori. Kako hoćete.
  • Brašno: Izbjeljeno ili nebijeljeno brašno će raditi. Ako trebate jesti bez glutena, možete zamijeniti bademovo brašno. Međutim, tekstura neće biti tako glatka i bogata kao kod običnog brašna.
  • Luk: Koristite svježi ili smrznuti luk narezan na kockice.
  • Celer: Celer je bitan dio ovog jela. Mogu se sjetiti bilo koje zamjene koju bih preporučio.
  • Paprike: Volim koristiti mnogo različitih boja paprike: crvenu, žutu, narančastu i zelenu. U najmanju ruku, koristite zelenu papriku da biste dobili autentični cajunski okus.
  • Bijeli luk: Beli luk je važan sastojak. Svježi je uvijek bolji, ali češnjak u staklenkama je prihvatljiv.
  • Pečurke: Baby Bellas bolje drže oblik od standardnih bijelih gljiva. Takođe su privlačniji u finalnom jelu.
  • Šargarepa: Nakon što sam ovo godinama pravio, počeo sam dodavati bebe mrkve samo zato što ih je bilo lako baciti u lonac, a onda ne moram pripremiti drugo povrće za večeru.
  • Začini: Dodavanje začina kako je navedeno rezultirat će prilično začinjenim jelom tipičnim za Cajun fare.

Recept: Fricassée od piletine (Gordon Ramsay)

Gordon Ramsay koristi cijelu piletinu spojenu na 8 komada i kuha je s dimljenom slaninom, češnjakom i gljivama, ali ja sam odlučio upotrijebiti 4 pileća polja, izrezana na 4 bataka i 4 butine. Recept zahtijeva pileće piće rakijom, ali preskočio sam ovaj korak i samo sam ga pirjao na jakoj vatri nekoliko minuta. Budući da preferiram hrskavu kožu kad jedem pileće butine/batak, stavila sam kuhanu piletinu ispod vrućeg roštilja na nekoliko minuta da se koža hrska (ali ovaj korak je potpuno neobavezan).

Ovo je bio veliki hit za moju djecu - čak i prije nego što sam završio snimanje fotografija, već su završili po jednu batku. Jedu se s umakom, moram priznati da je zaista ukusan! Piletina je vlažna i aromatična. Definitivno bih ovo ponovo napravila, jer je za pripremu potrebno manje od 45 minuta, a rezultat je potpuno zadovoljavajuće jelo.

Chicken Fricassée
Recept Baby Sumo, adaptiran prema Ultimate Home Cooking Gordona Ramsayja
Vrijeme pripreme: 5 minuta
Vreme kuvanja: 40 minuta
Služi 4


Sastojci
2 kašike maslinovog ulja
4 pileća polja Maryland, spojena u 4 bataka i 4 butine
100 g lardona slanine ili prugaste slanine, narezane
4 režnja češnjaka, oguljena i zdrobljena
150 g bijelih duguljastih gljiva, prepolovljenih
1 lovorov list
2 grančice ruzmarina
2 grančice timijana, samo lišće
50 ml rakije
400 ml pilećeg temeljca
Morska sol i svježe mljeveni crni papar

Za ukrašavanje
2 grančice timijana ili seckanog peršuna


1. U veliku šerpu ili tepsiju na jakoj vatri dodajte maslinovo ulje. Piletinu začinite solju i paprom, pa dodajte u vruću tavu (bedra stavite kožom prema dolje) i pirjajte 3-4 minute s jedne strane, dok ne dobije zlatnu boju. (Možda ćete to morati učiniti u dvije serije ako vam je tiganj mali) Preokrenite piletinu, dodajte lardone, češnjak i gljive i dobro promiješajte. Umiješajte lovorov list, ružmarin i majčinu dušicu.

2. Dodajte rakiju, pojačajte na srednje jaku vatru i pirjajte 1 minutu, a zatim smanjite vatru na srednju i lagano pirjajte 2-3 minute.

3. Sipajte pileći temeljac i lagano prokuhajte. Kuhajte nepokriveno, na umjereno laganoj vatri 10 minuta, zatim poklopite i kuhajte još 15 minuta, dok se piletina ne skuha.

4. Prebacite u pleh za pečenje i stavite pod vrući roštilj na 4-5 minuta za hrskavu kožu (ovo je dodatni korak koji sam učinio da orashlim kožu).

5. U međuvremenu pojačajte vatru ispod tave na srednje jaku kako biste smanjili i malo zgusnuli umak.

6. Odbacite češnjak, ružmarin i lovorov list. Na tanjur prelijte sos sa pečurkama i slaninom, a prelijte piletinom. Ukrasite majčinom dušicom (samo lišće) ili sjeckanim peršunom.


Napomena: Originalni recept koristi 1 veliku piletinu slobodnog uzgoja spojenu na 8 komada. Koristio sam tanku prugastu slaninu narezanu na trake jer ovdje nisam mogao nabaviti lardone od slanine. Također sam zamijenio gljive kestena bijelom gljivicom. Takođe nisam flambirao piletinu nakon dodavanja rakije.

* Dostavljam ovo na događaj "Cook Like Gordon Ramsay" čiji sam domaćin sa Zoe of Bake for Happy Kids i Mich of Piece of Cake. Da biste se pridružili, jednostavno skuhajte ili ispecite bilo koji recept sa bilo koje web stranice Gordona Ramsayja ili kuharica za cijeli mjesec august 2014. Svoje postove možete povezati na jednoj od stranica domaćina.

Vaš post mora biti trenutni, tj. Objavljen u kolovozu 2014. - nemojte povezivati ​​starije postove.Molimo vas da u svom postu navedete Kuhajte kao zvijezdu i povežite se na Zoe of Bake for Happy Kids, Mich of Piece of Cake i Baby Sumo of Eat tvoje srce.

Sretno kuhanje! U nastavku pogledajte recept drugih blogera:


* Predajem ovaj post u "Cook-Your-Books #15" čiji je domaćin Joyce.

Ako ste uživali čitajući moje postove, lajkujte me na Facebooku! Možete me pratiti i na Instagramu (@babysumo) za više ažuriranja fotografija. Hvala :)


Avondale Chicken Fricassee Pregled okusa Treméa

Avondale Chicken Fricassee slano je i ukusno pileće jelo koje podsjeća na okuse New Orleansa koji se tope. Izdavači su mi poslali primjerak Taste of Treméa radi iskrenog pregleda. Partnerske veze su korištene u ovom postu za povezivanje sa stavkama o kojima govorim.

Sretan Mardi Gras! Htio sam vam ovaj recept iznijeti malo prije Mardi Grasa, ali tada se to jednostavno nije dogodilo. Ali iskreno, iako je istina da je ovo jelo iz New Orleansa, nema razloga ograničiti uživanje u ovom receptu na samo jedan dan u godini. Bilo je apsolutno fantastično, svidjelo se svima u mojoj kući, sigurno bih ga ponovo napravila, a ne samo za Mardi Gras.

Recept sam pronašao u knjizi koju sam dobio na recenziju, Todd-Michael St. Pierre ’s Taste of Treme: Creole, Cajun i Soul Food iz New Orleansa ’ Famous Neighborhood of Jazz. Trebalo mi je neko vrijeme da dođem do njega, jer se dogodilo da mi je poslano mnogo kuharskih knjiga u isto vrijeme, a ova je stavljena na pozadinu. Ali s dolaskom Mardi Grasa, izvukao sam ga. Bio sam u New Orleansu nekoliko puta, ali nikada nisam bio u Treméu, najstarijem afričko -američkom kvartu u zemlji i, prema knjizi, važnom centru za jazz i hranu. Knjiga je u tvrdom povezu, ali mala, sa mnogo slika u boji. Recepti su napisani šarenim jezikom i pozivaju, na primjer, sastojke poput “Svetog Trojstva Wit da Pope ” (mješavina aroma koja započinje toliko jela u New Orleansu: celer, luk i zelena paprika). Knjiga nije ono što bih nazvao sjajnom kuharicom za početnike, šareni jezik može natjerati neke recepte da se čitaju zbunjujuće, a indeks je posebno frustrirajući, jer navodi jela samo po njihovim šarenim nazivima, a ne po sastojcima. Međutim, rekavši to, uživao sam čitajući ovu kuharicu, i svidjelo mi se ovo jelo i zaista sam uzbuđen što ću iz knjige napraviti i druge. Pretpostavljam da bih rekao da recepti zahtijevaju malo rada, ali ne pretjerano i definitivno nagrađuju.

Recept sam prilagodila našem ukusu i onome što mi je bilo na raspolaganju. Više o tome kako pregledavam kuharice možete pročitati u prikazu Easy Indian Cooking. Moje glavne izmjene u receptu su bile korištenje masti od slanine koja mi je preostala s našeg ručka Pain Perdu sa slaninom, a budući da nisam imao paprike (shvaćam), koristio sam celer i luk. Takođe sam povećao gljive jer smo opsednuti gljivama. Napravila sam svoju mješavinu kreolskih/cajunskih začina koristeći neke Walker & amp Sons Slap Ya Mama Cajun začine, koje sam zatim doktorirala s nekim biljem i začinima. Recept sam naveo ispod. No, slobodno zamijenite bilo kojim kreolskim ili cajunskim začinima koje imate u blizini.


Preporučeni recepti

  • Chicken Fricassee
  • Lazy Chicken Fricassee 2
  • Domaći pileći fricassee 3
  • Tračka piletina Fricassee 2
  • Neodoljivi pileći frikasi 3
  • Lagani pileći fricassee 12
  • Bakin pileći fricassee 2
  • Mamin pileći frikase 2
  • Pileći frikassee s mlijekom 4

Sažetak recepta

  • 2 kilograma raznih svježih gljiva, poput kreminija, dugmeta, šitake, lisičarke, vrganja, kamenica i/ili smrčaka, očišćenih i žilavih stabljika
  • 2 kašike orahovog ulja
  • 1 kašika putera
  • ½ šolje sitno sjeckane ljutike (4 srednje)
  • 2 češnja belog luka, mleveno
  • ½ žličice krupne morske soli
  • ¼ kašičice mlevenog crnog bibera
  • ½ šolje Madeire ili pileće čorbe
  • ½ šolje šlaga
  • 1 kašika iseckanog svežeg vlasca
  • 1 kašičica iseckanog svežeg ruzmarina ili 1/4 do 1/2 kašičice osušenog ruzmarina, zdrobljenog
  • ¼ šolje iseckanog svežeg peršuna

Male gljive ostavite cijele, prepolovite srednje velike gljive i četvrtine velikih gljiva (12 šalica). U vrlo velikoj tavi zagrijte 1 žlicu ulja oraha i 11/2 žličice maslaca na umjerenoj vatri. Dodajte 6 šalica gljiva kuhajte oko 5 minuta ili dok gljive ne počnu da se boje, povremeno miješajući. Žlicom s prorezima prebacite gljive u veliku zdjelu. Ponovite s preostalim gljivama, uljem i maslacem. Dodajte ljutiku, češnjak i rezervirane kuhane gljive u kuhač na tavi i miješajte još 2 do 3 minute ili dok gljive ne postanu zlatne i ljutika ne omekša. Umiješajte sol i papar.

Maknite s vatre i dodajte Madeiru. Vratite na vatru da krčka oko 3 minute ili dok tekućina skoro ne ispari. Umiješajte vrhnje, vlasac i ružmarin. Kuhajte oko 2 minute ili dok se krema malo ne zgusne. Maknite s vatre i ostavite da odstoji 5 minuta. Prebacite u zdjelu za posluživanje i pospite narezanim svježim peršunom poslužite toplo.


Pileći Fricassee, Waldorfski stil

Dakle, koliko vas se sjeća da je Yosemite Sam vikao o tome kako će on “fricassee tog zeca! ” Čestitamo, vi ste vjerojatno stari koliko i ja. Sada, koliko vas ima i najmanju ideju šta je fricassee? Do prije par mjeseci uopće nisam imao pojma. Ispostavilo se da fricassee uključuje neku vrstu ukrštanja između kuhanja i pirjanja razdijeljene piletine ili zeca, a zatim pravljenje umaka od juhe. Vjerojatno biste to mogli učiniti sa patkom ili drugom divljači, ili možda čak i vjevericom.

Ovaj recept je iz Waldorfske kuharice (1), i malo je uključeniji od ostalih na koje sam naišao. Ali vi to očekujete od mjesta visoke klase poput Waldorfa. Čak i u tom slučaju, nije posebno kompliciran recept, fricassee se pokazao prilično jednostavnim. Budući da je jednostavan, on također ima prednost što ne zahtijeva puno “ popunjavanja praznina ” što zahtijeva mnogo ovih starih recepata.

Jedinstveni dio ovog recepta je činjenica koju koristi kuhar Oscar jaja da zgusne umak. Tako se dobiva pomalo kremast, vrlo bogat umak. Malo je složenije, ali ne mnogo. I bilo je jako ukusno.

Jedini korak koji sam potpuno izostavio iz recepta bio je gdje piše da piletinu stavite u hladnu vodu nakon kuhanja. Pretpostavljam da je to uglavnom bilo radi praktičnosti kuhinje, u kojoj se piletina možda skuhala prije konačne montaže.

Recepti za fricassee koje sam našao u drugim knjigama kažu da se piletina duže kuha ako imate staru, žilavu ​​pticu. ” Kuhar Oscar to ne spominje, ali tada sam prilično siguran da je Waldorf kupovao samo mlade, nježne kokoške za svoje zaštitnike.


Okus je vrlo bogat i dobro razvijen. Jednostavni sastojci za pripremu i jednostavno se spajaju.

Predivan recept. Jedino što sam promijenio je cijela narezana piletina, a ne grudi. Dodala sam još 1/2 recepta za ekstra piletinu i okus je bio predivan. Ne mogu zamisliti kako ovaj recept nije ispao! Koristio sam Woodbridge Pinot Grigio. bilo savršeno.

Moja baka je ovo pravila, i to otprilike na isti način. Koristila sam mješavinu grudi i bedara i slijedila recept. Bilo je ukusno. Poslužilo se uz vruće kekse sa razmućenom salatom. Muž nije mogao prestati jesti. Definitivno ću ponovo napraviti.

Pravi recept s pet početaka, a opet tako jednostavan! Napravila sam ovo i sa pilećim prsima i sa butinama i butinama, a ovo drugo jelo nam se više sviđa. Nemam "začine za perad", ali malo kadulje, slanog i ružmarina dalo mu je prekrasan okus. I ja sam koristio malo više paprike, pola španske dimljene paprike i pola mađarske ljute paprike. Poslužuje se sa krupicom i parenim boranijom. Ostaci umaka otišli su na žitarice za doručak!

Nakon što sam pročitao recenzije, odlučio sam ovo isprobati. Okus je bio dobar. Piletina je ispala jako dobro. Koristio sam pola piletine, ali sam napravio punu količinu sastojaka za umak koji je dobro pokriti piletinom i pirinčem. Uspio bih ponovo.

Smanjila sam ovaj recept za jedan i bio je odličan! Dodala sam malo maslinovog ulja sa pola maslaca radi nižih kalorija. Ovo ću činiti češće i za društvo. Poslužio sam ovo na krevetu od tjestenine s parmezanom i bilo je vrhunsko!

Ovom receptu je nešto nedostajalo. Luk je prekrasno prošao, ali (dimljena) paprika kao da je nestala. Dodala sam dodatnu sol, papar i svježi timijan. Morala sam prepeći pileća prsa nakon što sam ih zapržila. Ipak, generalno, dobar recept. Imali smo ga sa smeđim pirinčem, brokolom na pari i šparogama na pari. Planiram ovom receptu dati još jednu priliku. Hvala, svjetlo za kuhanje

Ovo je bilo lako i ukusno. Čini se da ima jak ukus začina, ali ne mogu shvatiti koji je. Sveukupno dobro jelo i spremila bih ga ponovo.

Ovo je bilo van ovog svijeta. Koristio sam pileća prsa bez kože bez kostiju jer sam to morao potrošiti. U sos sam stavila 1/2 šolje teške pavlake (jer sam i ja to htela da iskoristim) i još malo zgusnula sa malo kukuruznog škroba jer nisam htela ostatke pilećeg temeljca i koristila sam celu kutiju. Bilo bi dobro i sa zecom. Služio sam uz pirinač i jeo prilog svežih koplja od brokolija. Kad sam zgušnjavao umak, stavio sam piletinu na najnižu rešetku u pećnicu i pekao je malo na visokoj temperaturi (možda najviše 5 minuta) da je malo prokuha prije posluživanja.

Ovo je bilo izvanredno! Koristio sam maslinovo ulje umjesto maslaca (kombinacija 0 kalorijskog spreja i otprilike polovine navedene količine), ali to je za mene tipična zamjena. Za to sam umjesto grudi koristila bedra bez kože/kože. Inače, pratio sam ovo kako je napisano. Bio je intenzivno aromatičan, tako zasitan i utješan, a mrkva je bila lijep način za dodavanje povrća koje nije posebno omiljeno u mojoj kući. Poslužio sam ga preko bijelog pirinča, iako mislim da bi se jednako dobro uklopio sa smeđim ili divljim pirinčem, kuskusom ili kvinojom, pa čak i krompirom (čak bi i špageti od tikvica ili zdrobljeni karfiol bili dobri uz ovo). Dodajte grašak i bila je to divna, laka večera za kišno utorak uveče. Definitivno idemo u našu redovnu rotaciju.


  • 1 kg maslaca
  • 10 glavica luka, iseckane
  • 2,25 kg/5 lb gljive zatvorene šolje, narezane
  • 200 g/7oz brašna
  • 2,8 litara/5 litara mleka
  • 2,8 litara pilećeg temeljca
  • morska sol i svježe mljeveni crni papar
  • 2,7 kg piletine - isečene na kocke 2,5 cm/1 inč
  • 10 kašika seckanog svežeg peršuna, plus dodatno za ukrašavanje

Otopite 100 g maslaca u vrlo velikoj tavi i ispržite komade piletine do zlatno-smeđe boje. Izvadite piletinu šupljom kašikom i prebacite na veliki tanjir. To ćete morati raditi u serijama.

U istoj tavi rastopite 200 g maslaca i nježno pržite luk dok ne omekša, ali ne porumeni. Dodajte pola gljiva u tavu, pržite 2-3 minute dok se ne skuhaju, a zatim ocijedite višak masnoće i ostavite sa strane. Ponovite sa još 200 g maslaca i preostalim gljivama.

Ostatak maslaca otopite u velikoj šerpi. Umiješajte brašno i kuhajte jednu minutu, neprestano miješajući. Maknite s vatre i postepeno umiješajte mlijeko i temeljac. Vratite na vatru i uz neprestano miješanje pustite da zavrije.

Umak začinite solju i paprom te umiješajte komade piletine, peršun, gljive i luk. Kuhajte 3-4 minute pa maknite s vatre.

Pospite s malo svježeg peršina i poslužite s mladim krompirom i povrćem po vašem izboru


Pogledajte video: Задоволете глада на всеки гладен мъж! Пиле с гъби по любимата рецепта. Apetiten TV (Oktobar 2021).