Novi recepti

Zašto morate početi koristiti brojler

Zašto morate početi koristiti brojler

Nedovoljno iskorišteni brojler daje oštar okus s malo dodane masti. Pronađite savjete o tome kako koristiti brojler i ukusne recepte prilagođene brojlerima.

Naši najbolji savjeti za brojlere

Broiler (i njegov ekvivalent u restoranu, "salamander") je pravi alat za sigurne kuhare. Ipak, nedovoljno se koristi jer, ako je loše raspoređen, može istovremeno pržiti i nedovoljno skuhati hranu.

Evo naših najboljih savjeta i recepata koji će vam pomoći da najbolje iskoristite brojlere.

Pretraživanje vs

Ove stvari određuju hoće li hrana peći ili peći.

Odaberite svoju poziciju: Koristite gornja 2 položaja rešetki (3 do 5 inča od grijaćeg elementa) da ispečete gratine i skuhate tanke komade mesa. Ako odaberete gornji stalak, držite orao na oku hranu - ona za nekoliko sekundi može postati smeđa do spaljena. Položaji na srednjoj rešetki su za predmete poput piletine s kostima ili debelih odreska.

Upoznajte svoje temperature: Na visokoj temperaturi, hrana se kuha na 550 ° na gornjoj rešetki. Temperatura pada za oko 50 ° do 75 ° na svakom nivou stalka, do 325 ° u donjem položaju u našim pećnicama za kuhinju. Vaša pećnica može biti drugačija, otuda privlačnost termometra za trenutno očitavanje (pogledajte sljedeći slajd).

Vrata: otvorena ili zatvorena? Pogledajte korisnički priručnik vaše pećnice. Neki proizvođači pozivaju da se vrata pećnice ostave otvorena nekoliko centimetara tokom pečenja (postavljeno na "zaustavljanju brojlera"), tako da grijaći element ostane uključen i peć može ispuštati dim. Drugi neće ni raditi s otvorenim vratima.

Ne kuvate na gas? Plinski brojleri rade malo toplije od električnih, okrećući se do oko 600 ° (ta je temperatura industrijski standard za plin). Ali ne brinite: malo hladniji električni brojler ravnomjernije raspoređuje toplinu.

Tajming je kritičan: Kada hranu stavite pod jaku direktnu toplinu brojlera, vrijeme je kritično - to je ovdje prikazano s kruhom od češnjaka prepečenim 5 inča od grijaćeg elementa. (Pogledajte naš recept za kruh od češnjaka od brojlera.)

Osnovni alati za pečenje

Oprema koja savršeno radi na 350 ° ne smije je rezati na 550 ° ili 600 °. Izbjegavajte razbijeno jelo od pečenja, opečene ruke i spržene večere: Kupite nekoliko predmeta pri ruci brojlera. Prvo digitalni mjerač vremena.

Označite vrijeme

Vaša prva odbrana od spaljivanja je budno oko. Vaša sigurnosna kopija je precizan mjerač vremena. Postoji mnogo opcija, ali digitalna je bolja od mehaničke kada se broje sekunde.

Cijena: 20 dolara, Oxo

Kupi: Bed Bath & Beyond

Osnovni alati za pečenje: Oxo silikonska pećnica za dobro držanje

Zaštitite ruke i ruke

Uz hranu udaljenu samo 5 inča od užarenog elementa i kritično vrijeme, lako se možete opeći. Ne koristite vlažni peškir; nemojte koristiti tanku ili prekratku rukavicu. Silikonska rukavica za pećnicu Oxo Good Grips može se pohvaliti silikonom izvana i prozračnom tkaninom iznutra, sa zaštitom do 600 °. Dug 13 inča, štiti vaše ručne zglobove i podlaktice.

Cijena: $15

Kupi: amazon.com

Osnovni alati za pečenje: Digitalni infracrveni termometar MicroTemp MT-PRO

Proverite temp

Većina termometara za pećnicu mjeri temperaturu okoline. Ono što je važno za pečenje je temperatura površine. Riješite se nagađanja pomoću termometra za trenutno očitavanje, koji uzima površinsku temperaturu bilo gdje-čak i na vrhu mjehurića. Svidio nam se digitalni infracrveni termometar MicroTemp MT-PRO. (Također je zabavno provjeravati temperaturu gotovo svega u kući!)

Cijena: $30—$70

Kupi: Microtemp

Osnovni alati za pečenje: Porcelanska posuda za brojlere Kleen s porculanskim roštiljem

Smanjite dim

Posude za brojlere hvataju tekućinu koja kaplje s vrha proreza u posudu ispod, što također pomaže u sprječavanju dima i baklji. Porculanska posuda za brojlere, bez štapića, s porculanskim roštiljem olakšava čišćenje.

Cijena: $20

Kupi: Kmart

Osnovni alati za pečenje: Emile Henry Lasagna Baker

Spriječite pucanje

Neka jela za pečenje pucaju na brojlerima, ali izdržljiva glina Emile Henry 13 × 10 pekač za lazanje dobra je za tepsije, odreske, riblje filete ili pileća prsa.

Cijena: $66

Kupi: Emile Henry

Osnovni alati za pečenje: Lodge, 12-inčno prethodno iskušano lijevano željezo

Kuhajte sa željezom

Liveno gvožđe može zauvek podneti visoku toplotu. Evo, Lodge 12-inčni već iskušani model.

Cijena: $34

Kupi: Loža od lijevanog željeza

Pečeni šnicli sa đumbir-hoisin glazurom

Posna goveđa pogača dobar je kandidat za pečenje jer neće stvoriti mnogo masti koja bi se mogla zapaliti ili rasplamsati ispod brojlera.

Pečene kamenice s mrvicama s maslacem premazanim češnjakom

Fotografija: Quentin Bacon; Styling: Philippa Brathwaite

Samo tri minute su dovoljne da prepeku i savršeno skuhaju nježne kamenice.

Pečeni ananas sa bourbon karamelom preko sladoleda od vanilije

Voće obloženo šećerom lijepo se karamelizira ispod brojlera, produbljujući i pojačavajući njegov okus.

Hrskavo preljeveno briselsko prokulica i gratin od cvjetače

Ovaj kremasti gratin peče se 20 minuta, a zatim završava ispod brojlera kako bi vrh lijepo porumenio i postao hrskav. Možete probati i sa brokolijem.

Pastuva punjena rakovima

Slatko rakovo meso ispunjava cijelu ovu pastrvu i pomaže u održavanju fileta vlažnim na velikoj vrućini brojlera.

Pečeni ražnjići od škampi marinirani biljem

Ovi ražnjići su jednostavni, brzi i svježi predjeli. Škampi se brzo kuhaju, što ih čini odličnima za brojlere - ali pazite na vrijeme i pazite na njih da se ne prepeku i osuše.

Broiler Beli luk

Otopite 2 kašike maslaca u maloj šerpi na tihoj vatri. U tavu dodajte 2 zgnječena režnja belog luka; kuhajte 15 minuta, povremeno miješajući. Rasporedite 8 (1/2 unce) kriški francuskog kruha u jednom sloju na lim za pečenje. Pecite hleb 5 inča od vrućine 1 minut ili dok blago ne porumeni. Okrenite kriške; premazati rastopljenim maslacem. Odbacite beli luk. Svaku krišku hljeba prelijte s 1-1/2 žličice naribanog sira Parmigiano-Reggiano. Pržite 2 minute ili dok se sir ne otopi i porumeni.

Yeild: 4 obroka

Kalorije: 118; Debeo: 4,1 g (sat 2,4 g); Natrijum: 243mg


Kako se koristi brojler

Ovaj članak je koautor našeg obučenog tima urednika i istraživača koji su ga potvrdili radi tačnosti i sveobuhvatnosti. wikiHowov tim za upravljanje sadržajem pažljivo prati rad našeg uredništva kako bi se osiguralo da svaki članak bude podržan pouzdanim istraživanjem i da zadovoljava naše visoke standarde kvalitete.

U ovom je članku citirano 11 referenci koje se mogu pronaći pri dnu stranice.

wikiHow označava članak kao odobren od strane čitalaca kada dobije dovoljno pozitivnih povratnih informacija. U ovom slučaju, 96% čitatelja koji su glasali smatra da je članak koristan, čime je stekao status odobren od čitatelja.

Ovaj članak je pogledan 316.321 put.

Mnogi moderni kuhari izbjegavaju brojlere jer ne znaju kako ih koristiti. No brojleri su korisni alati koji mogu skuhati ili prepeći hranu za nekoliko minuta. Prvo postavite rešetku za pećnicu blizu vrha pećnice. Zatim uključite brojler. Pustite da se prethodno zagrije pet do deset minuta prije nego što hranu stavite u pećnicu. Prilikom prženja hrane obavezno koristite čvrste metalne posude ili posude od lijevanog željeza.


Osnove brojlera koje trebate znati!

Ako čitate samo jednu stvar u ovom članku, pročitajte ovaj dio! Evo nekoliko stvari koje trebate znati o pečenju prije nego počnete:

  • Brojleri se razlikuju, pa pažljivo pazite na vrijeme kuhanja! Od pomoći je termometar. Točno vrijeme za ovaj pečeni losos ovisi o vašem specifičnom brojleru i debljini ribe. Svaki put će biti drugačije: pa pažljivo pazite! Termometar za hranu je dobar za procjenu je li to učinjeno.
  • Većina brojlera nalazi se oko 3 do 5 inča od grijaćeg elementa. Ako je vaš bliže, čuvajte se i gledajte lososa za vrijeme kuhanja.
  • Trebate li prethodno zagrijati brojlere? Da i ne. Ne morate ga prethodno zagrijavati, ali ga uključite oko 5 minuta prije nego što poželite kuhati. Ovo daje vremena za zagrijavanje!

7 najboljih londonskih Broil Crockpot recepata zbog kojih ćete žudjeti za još

Ako ste poput mene koji voli jesti meso, onda će vam se sigurno svidjeti različiti recepti londonske pečene krumpirice koje ću podijeliti kasnije. Lično, London broil mi je jedan od omiljenih. Iako je podjednako ukusan kao i drugi komadi mesa, definitivno je budžetski prihvatljiviji.

Mnogi ljudi (uključujući i mene) pitaju se odnosi li se londonska pečenka na stvarni rez mesa ili tehniku ​​koja se koristi za mariniranje prije samog kuhanja. Na šta god da se odnosi, jedno je sigurno, nikada ne možete pogriješiti ako imate klasičnu londonsku pečenku. Definitivno je jedan od najboljih.

Postoji toliko mnogo londonskih recepata za pečenje krumpira, a siguran sam da će uskoro i praznici, uključujući Dan zahvalnosti, vaša porodica i prijatelji zasigurno će voljeti jednu porciju. No, prije nego što s vama podijelim neke od svojih najboljih londonskih recepata za pečenje, evo nekih detalja za koje sam mislio da su vam potrebni da biste razumjeli o čemu govorim.

ŠTA JE KLASIČNI LONDON BROIL?

Kao što sam ranije rekao, ljudi često raspravljaju o tome na šta se odnosi londonski pecivo. Međutim, tradicionalno govoreći, londonska pečenka se odnosi na okruglo pečenje, suknju ili biftek. Za razliku od drugog mesa, londonska pečenka odlična je opcija za porodične obroke ili one koji imaju ograničen budžet.

Londonski prepečci u osnovi su čisti mišići. Zbog niskog udjela masti, što je zapravo jedan od razloga zašto se i meni ovo sviđa, teže je biti tvrđi. Ali to ne bi trebao biti problem. Ključ za to da bude mekana i laka za jelo je pravilna priprema.

Kunem se, uz pravi način kuhanja i savršen recept, zadivit ćete se kako londonska pečenka može biti jednako ukusna kao i bilo koje drugo skupo meso.

KAKO Skuhati LONDON BROIL?

Jedan od klasičnih načina kuhanja londonske pečenice je upotreba brojlera. Upotreba brojlera vrlo je jednostavna, nije potrebno reći, ali i vrlo brza - upravo je to razlog zašto većina ljudi preferira ovu metodu kuhanja londonske pečenke.

Obično je nakon osam do deset minuta kuhanja na brojleru meso već spremno i možda se već pretvorilo u biftek vrijedan restorana. Međutim, pri kuhanju londonskih pečenih krumpirića brojlera, tehnika je da se osigura da se neće prekuhati. U suprotnom, tekstura i nježnost tipično ukusnog odreska neće se postići. Nepotrebno je reći da će se predugo kuhati pretvoriti u žvakaći komad govedine nalik na kožu.

Sada, u posljednje vrijeme, sve više ljudi kuha londonsku pečenku pomoću lonca. Crockpot se zapravo odnosi na vrstu sporo kuhača koje je prvi put uvedeno 1970. Prvobitno se stavljalo na tržište kao kuhalo za pasulj. Međutim, s vremenom je proizvod redizajniran i na kraju je evoluirao u model koji danas prepoznajemo.

Ovih dana, lonac se koristi za kuhanje u osnovi svega i svačega - uključujući londonsku pečenku. Zapravo, londonski recepti za pečenje koje ću kasnije podijeliti posebno su skuhani pomoću lonca.

Za razliku od brojlera, ono što mi se sviđa kod lončića je što je vrlo jednostavno za korištenje i ne morate brinuti o buci jer se kuha mirno. Također, postoje varijacije poput digitalnih lonaca koje vam omogućuju da postavite količinu vremena potrebnu za kuhanje londonske pečenice.

Nadalje, kada se radi o kuhanju londonske pečenke, bilo da se radi o brojleru, ali posebno kada se kuha u loncu, to je savršenom mariniranjem. Preskakanje procesa mariniranja bila bi jedna od najvećih grešaka jer ne dodaje samo okus mesu, već i puno pomaže pri omekšavanju - što je zapravo ključno kada pripremate londonsku pečenku. Preskačući marinadu, vaše londonsko pečeno meso bit će žvakaće i žilavo.

Još jedan savjet, kada kuhate londonsku pečenku, meso ostavite da se odmori nakon kuhanja. Nije važno jeste li ga kuhali u loncu, brojleru, roštilju ili na vrhu štednjaka. Ako ostavite londonsku pečenku da se odmori barem nekoliko minuta prije nego što je narežete na idealnu veličinu, pomaže vam zadržati sok od mesa. Tko ne želi krišku sočnog mesa, posebno na odrescima, zar ne? Definitivno je raj kada imate ukusno i sočno meso.

ŠTA JE KROKKPOT?

Kao što sam ranije spomenuo, lonac je vrsta sporog kuhača. To je dio kuhinjske opreme koji se široko koristi u cijeloj zemlji.

Osobno, ono što mi se sviđa kod crockpota je to što je vrlo jednostavan i vrlo zgodan za upotrebu. Jednom kad hrana uđe, mogu je jednostavno ostaviti bez straha da će se prepeći ili nedovoljno skuhati.

Obično lonac ima keramički ili porculanski lonac koji se postavlja unutar grijaće jedinice. Neki lonci se zagrijavaju s dna, a također i sa strana lonca. Dolaze različiti krokodilski dizajni; neki su okrugli, dok su drugi ovalnog oblika, također različitih veličina.

Crockpot ima samo dvije postavke, a to su:

– Niska snaga, čija se temperatura nalazi u rasponu od 200 F.

– Velike snage, čija se temperatura nalazi u rasponu od 300 F

ZAŠTO KUVATI LONDON BROIL NA PREKIDNICI?

Kuhanjem londonskog pečenja u loncu osigurat ćete krišku nježnog pečenog mesa, kao i povrće (sa strane), bilo za ručak ili večeru ili oboje!

KAKO KUVATI LONDON BROIL U POSUDU?

Postoji nekoliko načina kako skuhati londonsku pečenicu u loncu. Zapravo, svaki londonski recept za pečenje krompira može zahtijevati različite načine kuhanja. Ali evo uobičajenog procesa kuhanja mesa u loncu:

Morat ćete pripremiti kriške luka, a zatim ih staviti na donji dio saksije.

Stavite svoje meso London Broil u lonac.

Ovisno o vašim željama, večer prije toga možete marinirati svoje londonsko pečeno meso ili se odlučiti preliti marinadom londonsku pečenku.

Zatvorite poklopac, a zatim skuhajte londonsku pečenku u loncu, na laganoj vatri.

LONDON BROIL CROCKPOT RECEPTI

Sada kada već razumijete o čemu se radi u londonskom kruhu i kako kuhanje mesa u loncu čini razliku, vrijeme je da podijelimo neke od najboljih londonskih recepata za pečenje! Nadam se da ćete uživati ​​u ovim receptima na način na koji smo ja i moja porodica uživali. Uvjeravam vas, dodavanje bilo čega od ovoga na vašu blagdansku gozbu zasigurno će promijeniti.

Crock Pot London Broil

2 kilograma belog crvenog krompira

1 kašika kukuruznog skroba + 2 kašike hladne vode

  1. U tavi s 1 žlicom maslaca zapeći londonsku pečenku.
  2. Londonsku pečenicu stavite u lonac od 6 kvart.
  3. Položite luk, češnjak, sol, papar, krumpir i mrkvu ovim redoslijedom na londonsku pečenku.
  4. Povrće povrća posolite i popaprite.
  5. Dodajte 3 šolje goveđe čorbe.
  6. Kuhajte na visokoj temperaturi 4 sata.
  7. Dodajte kukuruzni škrob i vodu i lagano promiješajte.
  8. Nastavite kuhati 15 minuta na visokoj temperaturi da se umak zgusne.
  9. Izrežite londonsku žaru i poslužite odmah.

Vrhunski londonski Broil Crock-Pot recept

3 kašike univerzalnog brašna

2 do 3 funte londonskog pečenja

1 beli luk isečen na kriške

  1. U posudi od 6 litara pomiješajte brašno, sol i papar.
  2. Londonsku pečenku udubite s obje strane u brašno i ostavite u posudi za kuhanje.
  3. Meso prelijte juhom i dodajte luk i lovorov list.
  4. Pokrijte posudu za kuhanje i kuhajte londonsku pečenku na jakoj vatri 4 sata.
  5. Nakon što se meso završi s kuhanjem, otopite kukuruzni škrob u vodi. Dodajte kašu od kukuruznog škroba u posudu za kuhanje i promiješajte. Nastavite kuhati još 15 minuta ili dok se sokovi ne zgusnu.
  6. Poslužite toplo.
  7. Londonsku pečenku poslužite s pečenim krompirom ili pirinčem i spanaćem na pari.
  • Da biste ovo jelo učinili obrokom u jednom loncu i ograničili bilo kakvo kuhanje prije večere, u meso prije početka kuhanja dodajte narezani krompir na prste, krupno narezanu šargarepu i smrznuti grašak. Pojačajte juhu na 4 šalice dodavanjem dodatnog povrća.
  • Dodajte različite začine i začine u svoj Crock-Pot prije početka kuhanja kako biste promijenili okus ovog jednostavnog londonskog recepta za pečenje. Estragon, majčina dušica, origano ili ružmarin dobro djeluju kao pojačivači okusa govedine. Za malo začina, razmislite o nekoliko pahuljica crvene paprike ili crticom ili dvije ljutog umaka.
  • Ako ujutro imate vremena, prepržite meso prije nego ga stavite u posudu za kuhanje. Pečenje mesa pojačava okus, stvarajući slanije jelo. U srednjoj tavi na srednje jakoj vatri otopite maslac i brzo popržite brašno pobrašnjeno, otprilike 1 do 2 minute po strani, a zatim ga stavite u lonac i pripremite prema uputama.

Crock Pot London Broil odrezak i gljive

3 kašike univerzalnog brašna

1/4 kašičice sveže mlevenog crnog bibera

1/2 kašičice slatke paprike

1 1/2 kilograma londonskog pečenja ili okruglog odreska

1 staklenka gljiva (6 unci) (ocijeđena)

1 (10 3/4 unci) limenke krem ​​juhe od gljiva

1 (10 3/4 unci) konzerve čorbe od paradajza

1 mješavina juhe od luka (1 unca) (suha, poput Lipton Tajne recepta)

  1. U manjoj zdjeli pomiješajte brašno, mljeveni crni papar i papriku utrljajte odrezak sa svih strana mješavinom. Stavite odrezak u lonac.
  2. U zdjeli pomiješajte ocijeđene gljive, krem ​​juhu od gljiva, čorbu od rajčice i juhu od luka dobro promiješajte i smjesom prelijte meso.
  3. Pokrijte lonac i kuhajte na tihoj temperaturi oko 6 do 7 sati, ili kuhajte na visokoj temperaturi oko 3 1/2 sata.
  4. Odrezak tanko narežite za posluživanje.
  • Iako recept to ne zahtijeva, pečenje govedine može znatno poboljšati okus, boju i teksturu jela. Ako imate vremena, začinite govedinu, a zatim je ispržite u tavi na srednje jakoj vatri u oko 1 1/2 žlice biljnog ulja.
  • Ako umak postane vodenast, procijedite tekućine i pustite ih da zavrije u loncu na ploči za kuhanje. Smanjite vatru na srednju i kuhajte dok se tekućine ne reduciraju i arome ne koncentriraju.

Jednostavan London Broil Crock Pot recept

1/2 šolje Easy London Broil Marinade (moj recept!)

2 srednja luka Vidalia narezana

  1. Marinirajte meso 1 sat prije (ili 24 sata u hladnjaku, ako imate vremena).
  2. Na dno sporo kuhače stavite narezani luk, a na luk stavite londonsku pečenku.
  3. Poklopite i kuhajte na VISOKOM 4 sata ili NISKOM 8 sati.

Ako nemate vremena za mariniranje mesa, samo prelijte meso marinadom nakon što ga stavite u spor lonac. I dalje će imati odličan okus!


Možete peći ako želite

Za osnovnu tehniku ​​kuhanja, pečenje je iznenađujuće komplicirano. Možda ćete svoj istopljeni zlatno-hrskavi hrskati redovito, ali za svakog stručnjaka za pečenje postoji još jedan zbunjen domaći kuhar koji postavlja velika pitanja: Koliko se brojlera treba prethodno zagrijati? Koliko bi stalak trebao biti blizu brojlera? Hoće li biti vremena za kuhanje uz prijenos? Mogu li tamo skuhati cijeli odrezak od sirovog ili je to samo za dodavanje završne kore? Prestanite naglašavati - pečenje bi trebalo biti ZABAVNO. Ovdje je BA vodič za pečenje.

Duboko udahnite. Brojleri su izravni izvor topline - poput roštilja - koji kuhaju, tope i usitnjavaju hranu izuzetno brzo. To će biti ili grijana šipka koja zagrijava vruć ili direktni plamen, ovisno o tome da li se vaša pećnica napaja električnom ili plinskom.

Vaš brojler će se ili nalaziti na vrhu vaše pećnice ili u ladici na izvlačenje ispod glavne komore (to je tipično za gas). Ako niste sigurni gdje je vaš, odvojite trenutak da pogledate - provjerite je li pećnica, uh, isključena prije nego što krenete pokucati unaokolo. Posude u izvlačnim jedinicama koje se nalaze ispod pećnice nalaze se najviše pet inča od direktnog izvora toplote. Oni mogu, ali i ne moraju sadržavati rešetkastu ploču ili poslužavnik za upotrebu, ovisno o tome jeste li ih bacili u manijakalno opijanje za čišćenje. Ladice imaju prednost što se zagrijavaju od tovnih pilića u pećnici jer su zatvorene u manji prostor koji bolje zadržava toplinu. Sa druge strane, gornja jedinica pećnice ima korist od toga što se može prilagoditi koliko se hrana približava brojleru, ovisno o tome gdje postavljate rešetke za pećnicu. Uopšteno govoreći, htjeli biste postaviti stalak u najviši mogući položaj, postavljajući ga dva do četiri inča od šipke za pečenje.

Mikrotalasna pećnica vam neće dati takvu zlatno-smeđu gnjecavost. Fotografija: Danny Kim

Ovdje ne govorimo o tempima pizza peći na drva. Većina brojlera dostiže maksimum na oko 550 stepeni, iako izravni plamen otežava mjerenje upravo. Temperatura je manje važna od metode: Zapamtite, kuvate na direktnoj, a ne indirektnoj toploti.

Dajte brojleru najmanje pet minuta da postigne punu snagu. Brojleri obično sadrže samo dvije postavke: uključeno i isključeno. Ima li vaš & quothigh & quot i & quotlow & quot opcije? Pomoćni urednik hrane na adresi BA Rick Martinez kaže da možete zanemariti nisku postavku. Ako ćete peći, idite na veliko - u suprotnom ćete samo#peći.

Ne stavljajte staklo ispod brojlera, čak i ako je jako i ojačano, poput Pyrexa. Moglo bi se slomiti, a to je samo nered s kojim ne želite izaći na kraj. Umjesto toga, upotrijebite čvrstu metalnu posudu koja može izdržati toplinu. Ovi tanjiri od 6 dolara vrijedni su u kuhinji restorana zbog svoje izdržljivosti i svestranosti. Tava sa obrubom takođe će pomoći. Posudu obložite folijom kako vruća mast ne bi zaprljala metal. Nemoguće ga je očistiti kada na njemu izgori. Ako imate ladicu i imate sreće da još uvijek imate ladicu koju ste dobili s njom, dobro za vas! Posuda za brojlere je obično dvoslojna, sa rupama na vrhu i dnu za hvatanje masti koja kaplje. Martinez također oblaže ladice za brojlere folijom kako se ne bi zaprljale. Prije pečenja poželjet ćete izrezati nekoliko letvica u foliji (učinite to samo ako imate poslužavnik za pečenje sa dnom koje se može ukloniti da uhvati kapljice!), U protivnom će se mast nakupiti oko hrane i potencijalno se zapaliti. .


Kako peći piletinu i perad

Po želji uklonite kožu peradi pospite solju i crnim paprom. Zagrijte brojlere 5 do 10 minuta. Rasporedite perad na neogrejanu rešetku posude za brojlere sa kostima prema gore. Po želji perad pecite biljnim uljem. Stavite posudu ispod brojlera tako da je površina peradi udaljena 4 do 5 inča od vrućine piletine, a polovice kokošje divljači trebaju biti 5 do 6 inča od vatre. Okrenite komade kad porumene s jedne strane, obično nakon polovice vremena pečenja. Polovine i četvrtine piletine i mesnate komade treba okrenuti nakon 20 minuta. Ponovo premažite uljem. Perad je gotova kada meso više nije ružičasto i sokovi bistri. Po želji premažite umakom zadnjih 5 minuta kuhanja. Slijedite svoj recept ili upotrijebite naš vodič u nastavku kako biste lakše odredili vrijeme pečenja.

Pečenje piletine

Dovršenost treba odrediti termometrom za trenutno očitavanje. Iako se piletina smatra sigurnom kada dosegne 165 ଏ, naša testna kuhinja za neke preferira nešto veće temperature. Pogledajte ispod:

    i mesni komadi piletine (175 ଏ): polovice dojki, batak i bedra s kostima, 2 ½ do 3 kilograma, 25 do 35 minuta
  • Ćevapi (165 ଏ): grudi bez kostiju, izrezane na 2 ½-inčne trake i labavo navojene na ražnjeve, 8 do 10 minuta
  • Polovine dojke bez kože (165 ଏ): 6 do 8 unci, 15 do 18 minuta

Broiling Game

Oni bi trebali doseći sigurnu unutarnju temperaturu od 165 ଏ.

  • Korniška divljač, pola:  Za 10 do 12 unci pržite 25 do 35 minuta.
  • Pačja prsa bez kostiju, skinuta koža:  Za 6 do 8 unci pržite 14 do 16 minuta

Broiling Turkey

Oni bi trebali doseći sigurnu unutarnju temperaturu od 165 ଏ.

  • Grudni izrez:  Za pureće kotlete od 2 unce pecite 6 do 8 minuta
  • Odresci od prsa  (da biste napravili odreske debljine ½ inča, prerežite pureći file pola vodoravno): Za odreske od 4 do 6 unci pecite 8 do 10 minuta

Postavljanje pećnice na „Broil“

Domaći kuhari, za koje se čini da vole gotovo svaku inovaciju, općenito preziru skromnog, iako sveprisutnog, brojlera. Kao dokaz, pogledajte police s kuharima: naći ćete knjige u izobilju o sporom štednjaku, mikrovalnoj pećnici, čak i spiralizatorima. Ne vidi se kuharica za brojlere.

Ali ovaj prezir je izrazito moderan razvoj. Do prije nekoliko decenija brojleri su imali snažan kulinarski život. Kuhari su ih rutinski koristili kao brzu i prikladnu alternativu roštilju. Naše su ih majke potisnule u službu zbog odrezaka i kotleta (što moram priznati da mi je majka uništila kuhajući ih dok nisu posivili i osušili se).

Restorani su bili bastioni pečenja. Većina je imala stanice za brojlere umjesto stanica za roštilj. Broileri i dalje postoje u većini restorana, ali su smanjeni i dobili su smiješno ime, salamanderi.

Ako nikada niste prestali koristiti brojler, bit će vam čestitano. Srećom ponovo se upoznajem sa svojim. Počelo je negdje u vrijeme kada me je nazvao moj prijatelj i čest koautor Chris Schlesinger s pozivom.

Image

"Dođi ovamo", rekao je. "Pržim ribu."

Od nekog drugog to bi moglo biti manje značajno. Ali od Chrisa je to bilo jednako: „Dođi na večeru. Krivolovim neke T-kosti. "

Već 20-ak godina Chris je glasni i nepokolebljivi šampion pečenja na žaru uz živu vatru. Jedino sam ga ikad čuo da spominje pečenje kao drugorazrednu zamjenu za kuvare koji su bili previše lijeni ili previše nesvjesni da izađu van i zapale vatru.

Chrisov zet, Rick Guidelli, upotrijebio je brojlera kao instrument poticaja. "Kako kuvate te kotlete?" Upitao bi Chris kad je ušao kroz vrata Rickove kuće. Kad bi Rick odgovorio, "Broiling them", Chris bi postao tiho apoplektičan, ako je tako nešto moguće. U tom trenutku, Rick se obično cerekao.

No, jednog dana prošle zime, Chrisova partnerica, Suzanne, htjela je odreske za večeru, a snježna oluja vani bila je preoštra čak i za Chrisovu predanost. Suzanne nije htjela da se dim približi crnoj tavi. Tako su u brojlere otišli odresci i rodio se preobraćenik. "Ne znam zašto sam toliko godina bio snob", povjerio mi je.

Uz svu bujnost novootkrivenog novaka, Chris je posljednjih mjeseci koristio brojlera za sve, od fileta bakalara do pilećih butina. Najčešće u tavu baca i prateće sastojke, pa je ono što završite prilično blizu večere u jednoj tavi.

Usput je razvio posebnu naklonost prema neoguljenim citrusima, koji postaju slađi i poprimaju ljupku mrvicu ispod brojlera. Kao nusprodukt svoje kulinarske simpatije, Chris je većinu svojih prijatelja pretvorio u ljubitelje brojlera. Trebalo je nešto raditi.

Paradoksalno, Chrisov prvi kuharski posao, u Blue Pete's -u u Pungu, Va., Radio je - pričekajte to - na stanici za brojlere. Stoga možda nije potpuno iznenađenje da je u ovom kasnijem trenutku svoje kulinarske karijere ponovno otkrio alat.

I tada pečenje ima dosta zajedničkog s njegovom prvom ljubavlju, kuhanjem na vatri. Očigledna je činjenica da je to metoda kuhanja na visokoj temperaturi koja koristi izravno izlaganje plamenu. A manje je poznata činjenica da je to nepredvidivo.

Kao i svaka vatra, svaki brojler ima svoje neobičnosti i posebnosti. Različite verzije zagrijavaju se na različite temperature, a udaljenost između topline i rešetke varira od pećnice do pećnice. Dakle, kao i kod roštilja, nagrađuje aktivno uključivanje kuhara.

Morate često provjeravati hranu, premještajući je ako se neki dijelovi kuhaju brže od drugih, ili je pomaknite niže u pećnici ako se čini da se izvana zagori, a unutrašnjost nije skuhana. Kao što Chris kaže: "Morate pripaziti, a ponekad morate pribjeći i intuiciji svog kuhara."

Postoji i nekoliko pravila koja će vaš brojler učiniti pouzdanijim i učinkovitijim:

Prvo, uvijek zagrijte brojlere najmanje pet minuta, deset je bolje. Drugo, kao i kod roštilja, odaberite relativno tanke i nježne sastojke za kuhanje. Riblji odresci i fileti, komadići piletine i odresci i kotleti odgovaraju svemu. Niko ne bi trebao pokušavati skuhati cijelu piletinu ili pečenje u kućnim brojlerima.

Također morate obratiti pažnju na udaljenost između topline i hrane. U većini pećnica ovih dana grijaći element je na vrhu, pa kako biste hranu približili dovoljno brzo za brzo kuhanje, pomaknite rešetku pećnice u najviši položaj, tako ćete hranu općenito staviti otprilike tri do četiri inča od izvora topline. Ako imate staromodan tip pećnice, udaljenost od izvora topline do hrane je fiksna, ali obično iznosi oko četiri inča.

Jedan od načina na koji se brojleri razlikuju od roštilja (osim što se nalazi u metalnoj kutiji, a ne pod vedrim nebom) je taj što se u većini modela izvor topline spušta po sredini pećnice. To znači da morate ili poredati svu hranu ispod tog izvora ili, praktičnije, okrenuti posudu tokom kuhanja kako biste pokušali ujednačiti kuhanje.

Ne koristite stakleno posuđe, čak ni Pyrex, u brojlerima jer će vjerojatno puknuti. Metalna posuda za pečenje dobro radi, ali aluminijski tiganj za jednokratnu upotrebu, koji se može ponovo koristiti nekoliko puta, možda je najbolji izbor.

Slijedite li Chrisov primjer i počnete eksperimentirati, uskoro ćete u svom kuharskom arsenalu imati još jedno moćno oružje. I, zaista, što bi moglo biti slađe od sjajnog novog alata za kuhanje koji je svo ovo vrijeme bio u vašoj kuhinji?


Šta je brojler?

Brojler je dio vaše pećnice - obično smješten pri vrhu - koji pruža visoku, direktnu toplinu, poput roštilja. Pečenje stavlja hranu blizu grijaćeg elementa vaše pećnice tako da se može brzo skuhati, ispeći, ugljenisati ili karamelizirati. To hrani može dati složenije okuse ili vam pomoći da postignete određene teksture.

Kada pečete ili pečete hranu u pećnici, grijaći elementi zagrijavaju zrak iznutra - kuhajući hranu jer je okružena toplim, suhim zrakom. Nasuprot tome, pečenje izlaže jednu stranu hrane velikoj, izravnoj toplini, što je čini idealnom za kuhanje hrane poput one na roštilju.

Prženje vam takođe omogućava da završite kuvanu hranu stvaranjem kore na odrescima, hrskavim hlebom, ugljenisanjem povrća ili topljenjem i zapečenjem preliva od sira.


Zašto vam ne treba toster za zdravicu

U svakom tipičnom stanu veličine New Yorka važno je dati prioritet vašim uređajima. Iako je tost popularan dodatak mojim vikend doručcima i podnevnim grickalicama, nikada nisam posjedovao toster u osam godina koliko sam živio u gradu. Međutim, čak i kad bih se preselio u veće mjesto izvan New Yorka, ne bih razmišljao o kupovini tostera, jer je najbolji tost koji sam ikada imao napravljen na ploči za kuhanje. Evo#8217 načina na koji to radim kod kuće.

Stavljanje kruha na vruću tavu nije raketna nauka, niti je novo. Međutim, postoji nekoliko pametnih trikova koji tost bez tostera čine toliko boljim od vašeg uobičajenog obroka za doručak.

Počnite s kruhom

Toster ili ne, najvažnija stvar koju trebate uzeti u obzir kada želite napraviti odličan tost je kruh. Najbolji kruh uvijek će napraviti najbolji tost. Trgao sam kroz hljebove kiselog tijesta iz pekarnice She Wolf u New Yorku jer se uvijek nazdravlja.


Pržite tu pticu

Ova metoda pečenja koristi toplinu brojlera za pečenje i zapečenje kože, zatvarajući sokove mesa. Počnite polaganjem ptice leptir, s kožom okrenutom prema dolje u plitku posudu za pečenje. Zatim ga obilno prelijte otopljenom pačjom masnoćom i postavite pticu tako da bude udaljena 7 ili 8 inča od prethodno zagrijanog elementa.

Pečenje koristi intenzivnu toplinu ako vaša pećnica ima samo jedan brojler za podešavanje temperature koja je vjerojatno ogromnih 550 ° F. Ako možete termostatski kontrolirati brojlera, postavite temperaturu između 350 ° F i 400 ° F. Želite polako pržiti, otprilike 16 do 18 minuta s prve strane prema tome namjestite toplinu. Pažljivo posmatrajte pticu i često udarajte tokom ovog procesa.

Nakon što je meso lijepo porumeni, izvadite ga iz pećnice da ga začini solju i okrenite ptičju kožu prema gore. Prevucite kožu i stavite puretinu nazad ispod brojlera. Koža može lako izgorjeti, pa su potrebni stalna budnost i podmazivanje. Ova strana će biti ispod brojlera oko 10 do 12 minuta, dajte ili uzmite. This is really about browning, not a desired degree of doneness, so it is more of a visual judgment than precise timing.


Lasagne in a mug is going to change your life!

I can&rsquot tell you how many times I&rsquove had the craving and been left with way too many leftovers.

This way, you can have lasagne whenever the mood strikes, and there&rsquos nothing wasted.

As with the mac and cheese, you&rsquoll cook the broken pasta sheets in the mug before layering everything up and microwaving it for a few minutes.

If you like meat in your sauce, you&rsquoll need to start with cooked meat, like ground beef or sausage.

Or I like to make it with spinach, ricotta, and leftover rotisserie chicken.


Pogledajte video: Zašto početi sa ZAŠTO? s01-e14 (Januar 2022).