Novi recepti

Recept za pitu od jabuka sa zvjezdastim anisom

Recept za pitu od jabuka sa zvjezdastim anisom

Pita od jabuka sa smeđim maslacem od zvjezdastog anisa

Jesen je možda moje omiljeno doba godine. branje jabuka! Da, prekrasan, jasan jesenji dan koji odlazi na farmu da bere jabuke za mene je savršenstvo.

Realnost je, kad izađete među voćnjake, branje jabuka prelazi u sport. Na kraju pravim pite, maslac od jabuka i čatnije sve dok godinu dana ne mogu pogledati drugu jabuku, i to nije bio izuzetak. Otišao sam na Red Redicious, Idareds i Mushus, i ovo pita je bio (neophodan) rezultat.

Zvjezdani anis ulijeva smeđi maslac, a ta mirisna orašavost nadopunjuje lagani okus začina nalik sladiću. U kombinaciji s cimetom, muškatnim oraščićem i bogatim zrnom vanilije, pita ima složenost koja još uvijek ne oduzima jednostavnost same pite od jabuka - taj tradicionalni okus jabuke i maslac, ljuskava kora. Volim raditi kore od nule, ali slobodno upotrijebite vlastiti recept ili idite gotovi. Punjenje ne može biti jednostavnije, a ovo je sada moj izbor pita od jabuka... Uživajte!

Kliknite ovdje da vidite 7 začina koje morate imati.

Kliknite ovdje da vidite 15 klasičnih ugodnih namirnica

Napomene

*Bilješka: Ovdje sam koristio kombinaciju Idaredsa i Mushusa.

Sastojci

Za duplu koru

  • 2 1/2 univerzalnog brašna
  • 1 so
  • 1 šećer
  • 2 štapića maslaca, ohlađeno i narezano na kockice
  • 8 -9 kašika ledene vode

Za pitu

  • 6 jabuka, oguljenih, oguljenih i narezanih na ploške debljine 1/8 inča*
  • Sok od ½ velikog limuna
  • 1/2 svetlo smeđeg šećera
  • 1 mleveni cimet
  • 1/4 mljevenog muškatnog oraščića
  • 1/2 mljevenog zvjezdastog anisa
  • 3 univerzalna brašna, plus više za valjanje tijesta
  • 4 putera
  • 1 zrno vanile, isjeckano i strugano
  • 1 zvjezdasti anis
  • Teška krema, za četkanje
  • Granulirani šećer, za posipanje

  • 2 recepta Tijesto za pitu (pogledajte povezane recepte)
  • 8 šalica narezanih oljuštenih čvrstih pita jabuka (5-7 srednjih), poput Granny Smith, Honeycrisp i/ili Braeburn
  • ½ šolje tamno smeđeg šećera
  • ¼ kašičice soli
  • 4 kašike (1/2 štapića) putera
  • 1 kašika univerzalnog brašna
  • ½ kašičice mlevenog cimeta
  • ⅛ kašičice mlevenog muškatnog oraščića
  • 1 kašika mleka sa smanjenom masnoćom
  • 1 žličica šećera za brušenje (vidi savjet) ili turbinado šećera

Razvaljajte jedan disk tijesta između listova pergamentnog papira u krug od 12 inča. Odlepite gornji lim i okrenite testo u kalup za pitu od 9 inča. Utisnite tijesto na dno i uz stranice kalupa. Uklonite papir. Ostavite u frižideru dok pripremate fil. (Ako želite samo napraviti jednostavnu gornju koru bez ukrasa, razvaljajte i ohladite drugu količinu tijesta.)

Za ukrasnu gornju koru drugi disk tijesta razvaljajte između listova pergamentnog papira u krug od 12 inča. Odlepite gornji list i stavite ga na tanjir. Radeći od vanjskog ruba tijesta prema sredini, izrežite oko 60 listova ili drugih oblika s 1 1/2 do 2 inča rezača za kolačiće i stavite ih na pripremljeni tanjur. Ostavite u frižideru dok pripremate fil.

Pomiješajte jabuke, smeđi šećer i sol u velikoj zdjeli. Otopite maslac u velikom loncu na srednjoj vatri. Kuhajte, povremeno miješajući, do zlatno smeđe i mirisne boje, 3 do 4 minute. Dodajte pola mješavine jabuka i kuhajte, povremeno miješajući, dok jabuke ne omekšaju i dok tekućina ne zavrije i zgusne se, 4 do 8 minuta. Maknite s vatre i umiješajte preostalu smjesu od jabuka, brašno, cimet i muškatni oraščić pustite da se ohladi 30 minuta.

Postavite rešetku u donju trećinu prethodno zagrijane pećnice na 425 stepeni F.

Sastrugajte fil od jabuka u pripremljenu koru. Ako koristite izreze, odrežite višak tijesta tako da bude u ravnini s tavom. Ivice tijesta premažite s malo mlijeka. Rasporedite izreze preko punjenja, radeći od vanjskog ruba prema unutra i blago se preklapajući. Ostavite malu rupu u sredini kako biste omogućili ventilaciju. Lagano premažite izreze preostalim mlijekom i pospite šećerom (ili turbinado). (Alternativno, uklonite gornji list papira sa gornje kore i preokrenite na fil. Uklonite papir. Uvucite ivicu gornje kore ispod ruba donje kore, zapečativši dvije. Namotajte ili izbočite rub. Izrežite nekoliko prorezi na vrhu, premažite preostalim mlijekom i posipajte pijeskom ili turbinado šećerom.)

Pecite pitu 15 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 375 stepeni F. Pokrijte rubove kore folijom. Nastavite peći dok gornja kora ne dobije zlatno smeđu boju i dok punjenje ne proključa, još 45 do 50 minuta. Ohladite na rešetki najmanje 1 sat prije rezanja.


Kako sam testirao pite

Kao i u svim našim borbama s receptima, držao sam što je moguće više dosljednih čimbenika. Za sve pite koristila sam sastojke iste marke. Sve sam ih ispekla u istoj marki i stilu pite, istog dana, u istoj pećnici. Ostavio sam ih da se ohlade punih pet sati prije rezanja (preporučujem da i ovo uradite - pite od jabuka trebaju dugo vreme za učvršćivanje).

Jedan veliki faktor koji se razlikovao od pite do pite bile su jabuke. Smatrao sam da se za utvrđivanje pobjedničkog recepta moram držati uputstava što je moguće bliže - što je značilo korištenje vrste jabuke koju je zahtijevao.

Smitten Kitchen poziva na mutsu, koji opisuje kao hibrid Granny Smith i Golden Delicious. U početku sam imao problema s pronalaženjem mutsua pa sam koristio mješavinu bake i zlata, ali uspio sam nabaviti mutsu za svoj drugi test. Gordon traži „tart pečenje jabuka“, pa sam otišao s bakom. King Arthur Flour je preporučio korištenje više sorti i dao listu njihovih favorita. Izabrao sam tri: Granny Smith, Golden Delicious i Cortland. Baka Ople jednostavno je pozvala baku (koja je izgledala kao robna marka).


Sažetak recepta

  • ½ šolje mleka
  • ¼ skraćivanje šolje
  • 1 jaje
  • 1 kašičica ekstrakta vanile
  • 1 ½ šolje univerzalnog brašna
  • ½ šolje belog šećera
  • 1 kašika praška za pecivo
  • ½ kašičice soli
  • 5 jabuka - oguljenih, oguljenih i narezanih, ili više po ukusu
  • 1 šolja belog šećera
  • ¼ šolje rastopljenog putera
  • ¼ šolje univerzalnog brašna
  • 4 kašičice mlevenog cimeta

Zagrijte pećnicu na 350 stepeni F (175 stepeni C).

U zdjelici umutite mlijeko, krastavce, jaje i ekstrakt vanilije dok ne postane glatko. Umiješajte 1 1/2 šolje brašna, 1/2 šolje šećera, prašak za pecivo i so u smjesu za mlijeko dok se tijesto ne sjedini. Rasporedite testo na dno obrubljenog lima za pečenje.

Rasporedite jabuke po tijestu na lim za pečenje.

Pomiješajte 1 šolju šećera, rastopljeni puter, 1/4 šolje brašna i cimet zajedno u činiji dok se preljev ne sjedini. Prelijte jabuke preljevom.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici dok jabuke ne omekšaju i preljev ne postane zlatne boje, oko 40 minuta.


Country Apple Tart sa začinjenim smeđim maslacem

Pomiješajte brašno, šećer i sol u procesoru. Dodajte maslac i procedite, okretanjem za uključivanje/isključivanje, dok smjesa ne podsjeća na grubo brašno. Dodajte žumanjke i procedite, okretanjem za uključivanje/isključivanje, dok se tijesto ne sjedini u velike vlažne grudve. Sakupite testo u kuglu spljoštite u disk. Pokrijte hladnom plastikom 20 minuta.

Korak 2

Poprskajte posudu sa oprugom promjera 10 inča prskanjem koje se ne lijepi. Podelite testo na 2 jednaka dela. Razvaljajte 1 komad tijesta na obilno pobrašnjenoj površini do okrugle 10 1/2 inča. Razvaljajte testo na oklagiji i prebacite u tepsiju. Utisnite tijesto na dno posude i zakrpite sve pukotine. Drugi komad tijesta podijelite na 4 jednaka dijela. Razvaljajte svaki komad između dlanova i obilno pobrašnjene površine do konopa od 7 inča. Užete za tijesto postavite od kraja do kraja kako biste formirali 1 kontinuirani prsten duž donjeg ruba posude. Čvrsto pritisnite prsten za tijesto uz stranice posude, formirajući stranice visoke 3 3/4 inča. Šavove tijesta pritisnite zajedno kako biste ih zapečatili. Pokrijte i ostavite u frižideru preko noći.

Korak 3

Zagrijte pećnicu na 400 ° F. Koru pecite samo dok ne stegne i vrlo svijetlo zlatne boje oko rubova, oko 10 minuta. Cool.

JABUKE

Korak 4

Postavite 1 rešetku u donju trećinu pećnice i 1 rešetku u sredinu pećnice i zagrijte je na 400 ° F. Poprskajte 2 teška lima za pečenje s velikim obodima raspršivačem koji se ne lijepi. Bacite jabuke s maslacem i limunovim sokom u vrlo veliku zdjelu. Rasporedite u jednom sloju po listovima, ostavljajući razmake između jabuka. Na svaki list pospite 3 žlice šećera po jabukama. Pecite dok jabuke ne omekšaju i dobiju zlatnu boju, povremeno okrećući jabuke i okrećući posude između donjih i viših rešetki, oko 40 minuta. Cool. DO AHEAD Koru i jabuke možete napraviti 1 dan unaprijed. Pokriti koru i čuvati na sobnoj temperaturi. Stavite jabuke u činiju. Pokrijte u frižideru.

Korak 5

Tepsiju sa korom stavite na čisti lim za pečenje. Kriške jabuka složite blizu, stojeći na kratkim krajevima, u koncentričnim krugovima u kori.

ZAČINJENO SMEĐE MASLO

Korak 6

Otopite maslac u teškom malom loncu na laganoj vatri. Istružite sjemenke od vanilije u maslac, dodajte pasulj. Dodajte klinčiće, zvjezdasti anis i štapić cimeta. Kuhajte na laganoj vatri dok maslac ne poprimi zlatnosmeđu boju i začini dobiju okus po maslacu, podešavajući vatru ako je potrebno da spriječi pečenje i često miješajte, oko 25 minuta.

Korak 7

Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Umutite jaja, šećer, brašno i sol da se sjedine u srednjoj činiji. Procedite smesu začinjenog smeđeg maslaca u penasto umutite da se sjedini. Rezervirajte zrno vanilije, zvjezdasti anis i štapić cimeta odbacite klinčiće. Jabuke u kori polako prelijte mješavinom jaja. Pecite dok smjesa od jaja ne postane čvrsta, napuhana i svijetlo zlatna, a jabuke duboko zlatne boje, oko 1 sat i 5 minuta. Ohladite na rešetki najmanje 30 minuta. DO AHEAD Može se napraviti 8 sati unaprijed. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi.

Korak 8

Otpustite stranice posude. Prenesite tart na tanjir. Po želji ukrasite tart sa rezerviranim zrnom vanilije, zvjezdastim anisom i štapićem cimeta. Tart poslužite blago topao ili na sobnoj temperaturi sa sladoledom.


Recept: Žaba koja laje i kolač od jabuka sa smeđim maslacem#8217

Imate li još nekoliko prazničnih zabava u budućnosti? I mi smo, zbog čega smo se obratili The Barking Frog u Willows Lodgeu u Woodinvilleu, Washington, kako bismo provjerili može li njihova posada skuhati nešto slatko i sezonsko. Šef kuhinje Matt Kelley pojačao je ovaj recept koji je napravljen od ogrebotina za kolač od smeđeg maslaca od jabuka sa kremom od šlaga sa rakijom.

"Volim istraživati ​​načine za stvaranje deserta koji tradicionalnim okusima daju vrhunac u netradicionalnom obliku", kaže Kelley. “U mračnim danima zime, ovo jelo je vrhunska hrana za udobnost. Jabuke su glavni sastojak koji radi u jelima tokom cijele godine. Volim kako ima ukus kao tradicionalna pita od jabuka u modernom obliku. ”

U restoranu Kelley kaže da koristi Calvados - rakiju od jabuka iz Normandije, Francuska - ali kaže, lokalno govoreći, destilerija otoka San Juan i rakija od jabuka#8216s dobro funkcionira za domaćeg kuhara, napominjući kako je klima na otocima slična onoj Normandije.

Pređite na sljedeći nivo po ovom receptu i uparite ga s receptom za kućnu pilu Barking Frog ’s. Pomiješajte 1 dio tamnog ruma sa 4 dijela soka od jabuke i dodajte zimske začine - poput cimeta, klinčića, cijelih začina, kleke, muškatnog oraščića, cijelog zvjezdastog anisa i kore naranče - a zatim ostavite da se smjesa namoči najmanje 24 sata prije posluživanja.

Kolač od jabukovog smeđeg maslaca sa kremom od rakije od jabuke

WHITE WHIP
¾ šolje plus 1 ¾ šolje teške pavlake, odvojeno
1 kašika kukuruznog sirupa
1¼ šolje bele čokolade, sitno iseckane
2 kašike rakije od jabuka

Kombinujte ¾ šolje teške pavlake i kukuruznog sirupa u loncu i prokuhajte, prelijte čokoladom u posudi za miješanje i dobro promiješajte. Dodajte preostalu količinu guste pavlake i rakije, a zatim ostavite u frižideru preko noći dok ne budete spremni za posluživanje.

TORTA OD BADEM BROWN BUTTER
10 belanaca
½ šolje bademovog brašna
½ šolje brašna
11 unci šećera u prahu
1¼ šolje smeđeg maslaca*

Bjelanjke umutiti u pjenu. Presavijte suhe sastojke u dvije faze, a zatim u dvije faze prelijte smeđi maslac sobne temperature. Stavite u frižider 2-3 sata.

*Da biste napravili smeđi maslac, kuhajte 1½ kilograma maslaca u loncu s teškim dnom dok ne počne dobivati ​​smeđu boju i mirisati orašasto, oko 5 minuta. Sipati u posudu otpornu na toplotu da se ohladi.

PUNJENJE JABUKA
8 jabuka, oguljenih, oguljenih i grubo nasjeckanih
1 šolja šećera
1½ kašičice cimeta
1 kašika mlevenog klinčića
15 poteza muškatnim oraščićem preko mikroravne
1 kašičica ekstrakta vanile
¼ šolje limunovog soka
¼ šolje limunovog soka

Stavite sve sastojke u lonac i kuhajte dok jabuke ne omekšaju, tekućine se skuhaju i počnu dobijati tamniju boju, oko 10-15 minuta. Povremeno promiješajte pri kraju.

KUVATI I POSLUŽITI
Pripremite kalup za kalupe za muffine sa sprejom za kuhanje. Izvucite malo tijesta na otprilike 2/3 i napravite mali udubljenje u tijesto, dodajući oko 1 žlicu punjenja od jabuka i prekrivajući s još tijesta za punjenje. Pecite na 350 ° F 15 minuta ili dok ne porumeni, pustite da se ohladi prije nego što iskoči.

Kremu umutite do srednjih vrhova oko 5 minuta, a zatim žlicom nanesite kolače kada ste spremni za posluživanje.


Počnite pravljenjem kore. Najjednostavnije je koristiti kuhinjski stroj, ali ako je potrebno, možete ga napraviti i ručno. Pomiješajte brašno, šećer, sol i prašak za pecivo u zdjeli kuhače opremljene metalnom oštricom. (Prašak za pecivo se dodaje kako bi se spriječilo skupljanje kore tokom pečenja — pomaže da se kora proširi u tepsiju, a ne da klizne sa strane.) Pulsirajte nekoliko puta da se sjedini.

Dodajte komadiće maslaca i skratite.

Pulsirajte dok ne dobijete grube mrvice s puno maslaca veličine graška i slanutka i skraćenjem iznutra.

Dodajte vodu i pulsirajte dok se smjesa ne ujednači navlaži i postane jako mrvičasta.

Izbacite mrvičasto tijesto na čistu radnu površinu i podijelite ga u dvije hrpe, pri čemu je jedna hrpa oko 15% veća od druge.

Napravite dvije kuglice tijesta i svaku utapkajte u disk od 5 inča. Zamotajte diskove u plastiku i ostavite u hladnjaku najmanje 45 minuta.

Izvadite veći disk testa iz frižidera. Radnu površinu lagano pospite brašnom i stavite tijesto na vrh, pospite još malo brašna po tijestu. Rukama brzo zamijesite tijesto u mekanu i savitljivu ploču (nemojte pretjerano raditi jer želite da bude dovoljno podatno da se razvalja).

Razvaljajte tijesto, dodajući po potrebi još brašna ispod i na vrh tijesta, tako da se ne lijepi, u krug od 13 inča.

Pažljivo prevucite tijesto preko oklagije i premjestite ga u kalup za pite duboke 9 inča (dubok najmanje 1-1/2 inča). Lagano ubacite tijesto u posudu, opuštajući ga prema unutra, a ne prema van. Odrežite rubove do 1/2 inča izvan ruba kalupa za pitu. Okrenite rubove ispod kako biste stvorili obod na kori. Pritisnite rub uz rub posude, formirajući ga u ravan rub dok se krećete. Upotrijebite bilo kakve ostatke kako biste zakrpili bilo kakve suze ili tanka područja. Ostavite koru u frižideru najmanje 30 minuta dok pećnicu zagrijavate na 375 ° F.

Uklonite koru za pitu iz frižidera i prekrijte komadom papira za pečenje. Koru napunite suhim grahom ili utezima za pitu.

Pecite 20 minuta, zatim uklonite pergamentni papir i grah/utege za pite i ivice zabodite sa nekoliko traka aluminijske folije. (Folija će zaštititi rubove da ne potamne.) Pecite još 15 do 20 minuta, dok tijesto ne bude suho i zlatno. Povećajte temperaturu pećnice na 425 ° F.

U međuvremenu pomiješajte jabuke, koricu limuna, limunov sok, granulirani šećer, smeđi šećer, sol i cimet.

Mešajte dok se šećer ne otopi i jabuke ne budu ravnomerno premazane. Ostavite da odstoji najmanje 30 minuta.

Ocijedite jabuke, skupljajući sirupasti sok u drugu zdjelu.

Sipajte sok u mjernu čašu za 2 šolje pogodnu za mikrovalnu pećnicu.

Zagrijte na visokoj snazi ​​u mikrovalnoj pećnici dok se sok ne prepolovi, oko 4 minute. (Alternativno, možete skuhati sokove u maloj posudi na štednjaku.) Sirup bi trebao biti samo malo zgusnut.

Dodajte jabukama sirup, zajedno s brašnom i kukuruznim škrobom da se sjedine.

U ljusku pečene pite dodajte fil od jabuka.

Drugi komad tijesta izvadite iz hladnjaka i razvaljajte u krug od 11 inča, koristeći isti postupak opisan gore. Stavite tijesto preko jabuka i prstima previjte rubove vilicom ili žljebom, zalijepivši gornju i donju koru zajedno. Radite brzo jer će toplina iz tave omekšati tijesto. Gornju koru premažite pranjem jaja i pospite malo šećera po vrhu. Izrežite nekoliko proreza na gornjoj kori kako biste omogućili pari da izlazi.

Pecite na 425 ° F 15 minuta, zatim smanjite vatru na 375 ° F i pecite dodatnih 45 minuta, ili dok vrh ne porumeni i puni mjehuriće. Pustite da se pita potpuno ohladi na rešetki prije rezanja, oko 4 sata. Uživajte!


Priprema

Za testo za pitu:

U kuhinjskom procesoru pomiješajte brašno, šećer, sol i papar. Dodajte krem ​​sir i maslac, pulsirajući dok se tijesto ne sjedini, oko 1 minute.

Izvaljajte tijesto na pobrašnjenu površinu i utisnite ga u veliku, glatku kuglu. Podelite testo na 2 loptice, svaku poravnajte u disk debljine 1 inča.

Svaki disk tijesta umotajte u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku 1 sat.

Za punjenje:

U velikoj tavi za pirjanje otopite 1/2 kilograma maslaca na umjerenoj vatri. Dodajte jabuke, polovicu šećera i sol te promiješajte da se premaže. Kuhajte dok jabuke ne puste sok, oko 6 minuta. Dodajte preostalu polovicu šećera, cimet i muškatni oraščić pa lagano promiješajte da se premaže i sjedini. Kad se jabuke jedva skuhaju, pospite ih brašnom da se sokovi zgusnu, oko 10 minuta.

U velikom loncu rastopite preostalih 1/2 kilograma maslaca na srednje jakoj vatri, okrećući tavu dok se kuha i pustite da mlijeko dobije smeđu boju, dok maslac ne poprimi duboku, orašastu aromu, oko 5 minuta. Kad maslac prestane pucketati i pjevati, maknite posudu s vatre i dodajte kadulju, kuhajte dok se ne ispeče i zamiriše, otprilike 1 minutu. Umiješajte u smjesu od jabuka. Rasporedite u jednakom sloju na lim za pečenje i ostavite da se potpuno ohladi, oko 1 sat.

Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte jedan disk za tijesto u okruglu promjeru oko 16 inča i debljinu 1/8 inča, dovoljno da se postavi velika (10 inča) duboka (4 inča) posuda za pitu. Drugi disk za tijesto razvaljajte u okruglu promjera oko 12 inča i debljine 1/8 inča. Posudu za pitu napunite ohlađenom smesom od jabuka i prelijte drugom korom. Odrežite rubove do 1/2-inčnog prevjesa. Savijte rubove palcem i kažiprstom kako biste ih spojili i zapečatili, a na vrhu napravite tri proreza za odzračivanje. Ohladite pitu najmanje 30 minuta prije pečenja, stavljajući vlažnu kuhinjsku krpu po vrhu kako se kora ne bi osušila.

Obilno premažite koru umućenim jajima. Pecite dok ne porumene i postanu mirisni, 35-40 minuta.

Ostavite pitu da se hladi 30-40 minuta. Poslužite pitu cijelu, sa Winnimerom i mlinom papra za stolom kako biste svakom komadu dodali dobru toplinu.


Pita od jabuka od dunje sa zvjezdastim anisom, prelivena kriškom topljenog 24 mjeseca odležanog Comté sira

Dunja i sir vjekovna su dobitna kombinacija. Ovaj recept ih spaja u obliku deserta zajedno s nekim od najtoplijih jesenskih okusa i hrskavom korom lješnjaka.

Ovo jelo posluživat ćemo u Tobacco Dock for Taste of Winter London u petak 20. studenoga – dođite & pronađite nas u desertnom baru.

Sastojci

Za pecivo

230 g neslanog maslaca, narezanog na kockice ili naribanog i ohlađenog

Za punjenje

1/2 mahune vanilije, po dužini razdijeljene / pola žličice vanilije u prahu

– 1 žumance razblaženo s nekoliko kapi dvostruke pavlake i umućeno viljuškom za – ispiranje jaja, plus malo posipa Demerare ili smeđeg šećera

– 100g Comté odležanog sira od 24 meseca, pažljivo iseckanog na kriške debljine 8 x 2-3 mm

Metoda

Metoda peciva

  1. Brašno, sol i šećer u prahu prosijte u veliku zdjelu. Dodajte nasjeckani maslac, pa pokrijte tanjirom i stavite u zamrzivač na 10 minuta.
  2. Prebacite u kuhaču ili mikser na stalak i sjedinite u brzim impulsima kako biste ga samo doveli do faze mrvica.
  3. Postepeno dodajte vodu dok se ne sjedini kao tijesto.
  4. Podijelite u 2 jednake serije, zamotajte u prozirnu foliju i pojačajte u hladnjak da se odmori najmanje 1 sat ili preko noći

U međuvremenu poširajte voće za punjenje

  • Voće ogulite i ogulite, narežući na pola do debljine 1 cm, a ostatak narežite na kockice tako da ćete dobiti mješavinu čvrstog i pasiranijeg voća.
  • Stavite vodu u šerpu sa teškim dnom. Dodajte samo dunje, limun i naranču, šećer i začine. Kuhajte na umjerenoj vatri, lagano miješajući da se šećer otopi. Pokrijte i ostavite da se krčka oko 20 minuta dok se voće ne skuha.
  • Ocijedite sirup u zdjelu, a dunje stavite u drugu posudu da se ohlade.
  • Vratite sirup u tavu, zajedno s narančom, limunom i začinima, a zatim dodajte jabuku.
  • Kuhajte otprilike kao što ste radili s dunjom oko 15 minuta.
  • Kad je kuhana, dunje vratite u tavu i kuhajte na jakoj vatri dok se vaš sirup ne reducira i postane sjajan i gust.
  • Maknite s vatre i ocijedite gotovo sav sirup, ostavljajući zvjezdani anis i cimet za sada u zdjeli.

Dok se voće hladi, razvaljajte podlogu od peciva ...

Napomena: Imajte na umu da će, ako je dugo bilo u frižideru, trebati malo vremena da omekša prije nego što ga možete razvaljati. Ako ste svoje pecivo radili prethodne noći, izostavite ga dok pravite voće.

Sada, da napravim pitu

  1. Rernu zagrejte na 180c
  2. Svaku količinu tijesta razvaljajte na 5 mm debljine, stavljajući prvu u pripremljeni lim za tart i obrezujući rubove tako da budu uredni.
  3. Sada uklonite zvjezdani anis i štapiće cimeta te prebacite voće u lim kako bi se izjednačilo s vrhom.
  4. Rubove premažite žumanjkom, a drugi komad peciva stavite na vrh kako biste formirali poklopac - pritiskom da se spoji.
  5. Sada probodite površinu tijesta nekoliko puta i stavite u pećnicu
  6. Pecite otprilike 50 minuta ili dok tijesto ne počne smeđe.
  7. Kad osjetite da je tijesto skuhano i zapeklo, izvadite ga iz pećnice i operite s malo pranja jaja, pospite malo smeđim ili Demerara šećerom i vratite u pećnicu na 5 minuta, provjeravajući je li pecivo pečeno.

Ostavite pitu da se ohladi 10 minuta u tavi pre nego što je pažljivo isečete na kriške-svaku prelijte tankim (2-3 mm debljine) komadima sira Comté.

Poslužite vruće sa cijepljenim sirom - po želji prelijte grančicom timijana.

Takođe - ne zaboravite divan sirup! Možete opet smanjiti i poslužiti uz pitu ili spremiti za neki drugi recept - bit će pun okusa i vrijedan upotrebe. Alternativno, možete dodati nekoliko šaka grožđica i spremiti hermetički zatvorene u hladnjaku - lijepo će se napumpati i možete ih koristiti za drugu pitu ili međuobrok s prirodnim jogurtom ili sladoledom.

Napomena o siru

Za ovaj recept odabrali smo Comte, iako slobodno eksperimentirajte s drugim sirevima po svom ukusu.

Comté sir proizvodi se u francuskoj regiji Massif du Jura i postoji više od 1.000 godina. Montbéliarde i francuska simentalka jedine su krave kojima je dozvoljena proizvodnja Comte mlijeka. Moraju se hraniti samo prirodnom hranom i imati najmanje 2,5 hektara paše. Comteovi načini proizvodnje i dalje se temelje na izvornom zadružnom pristupu i zanatskoj tradiciji. Svaki dan se pravi u oko 153 mala seoska voća. Često se nalazi u srcu sela, svaki voćnjak nastavlja dobivati ​​mlijeko sa namjenskih farmi za proizvodnju mlijeka smještenih u radijusu od 8 milja kako bi se zajamčila njegova apsolutna svježina. Ovaj radijus također osigurava da svih 153 ostane aktivno, a regija Massif du Jura održava svoju voćnu raznolikost. Sveže napravljeni točkovi sira sazrevaju nekoliko nedelja pre nego što se presele u jedan od 16 podruma za sazrevanje. Ovdje se afinezeri brinu o njima 4 do 18 mjeseci ili češće, redovito ih okrećući, solijući i trljajući slanom otopinom. S vremenom se pojavi kora i svaki Comté točak razvija svoju jedinstvenu glatku teksturu, bogatu boju i ukusnu paletu aroma.


Sažetak recepta

  • ¾ šolje belog šećera
  • 2 kašike univerzalnog brašna
  • ½ kašičice mlevenog cimeta
  • ¼ kašičice mlevenog muškatnog oraščića
  • ½ kašičice limunove korice
  • 7 šolja tanko narezanih jabuka
  • 2 kašičice limunovog soka
  • 1 kašika putera
  • 1 recept za kolač od 9 inča sa dvostrukom korom
  • 4 kašike mleka (opciono)

Zagrijte pećnicu na 425 stepeni F (220 stepeni C).

Pomiješajte šećer, brašno, cimet, muškatni oraščić i koricu limuna.

Redati jednu koru u kalup za pitu od 9 inča sa dubokim tanjirom. 1/3 jabuke slagati u koru za pitu. Pospite mješavinom šećera i ponavljajte dok ne bude gotovo. Poprskati limunovim sokom i preliti maslacem.

Na vrh fila stavite drugu koru za pitu i obrubite rubove. Izrežite otvore na gornjoj kori i prema želji premažite mlijekom za glazirani izgled.


Pogledajte video: Pita od jabuka- veoma sočna i ukusna a ekonomična (Januar 2022).