Novi recepti

Autentičan recept za rendang govedine

Autentičan recept za rendang govedine

  • Recepti
  • Sastojci
  • Meso i perad
  • Govedina
  • Goveđi curry

Autentična izvedba malezijskog goveđeg rendanga, upotpunjena okusima kokosa, limunske trave, kafir limete, cimeta i zvjezdastog anisa. Nabavljanje sastojaka može zahtijevati malo truda, ali sve će se isplatiti nakon tog prvog izuzetnog zalogaja!

11 ljudi je ovo napravilo

SastojciServira: 4

  • biljno ulje, za kuhanje
  • 2 cela klinčića
  • Štapić cimeta 3 cm
  • 4 komada zvjezdastog anisa
  • 500 g govedine, iseckane na kockice
  • 250 ml kokosove kreme
  • 2 mahune kardamoma
  • 1 kriška asam gelugora ili 1 žličica paste od tamarinda
  • 2 lista limete kafir, tanko narezana
  • 2 žlice kerisika (vidi fusnotu)
  • 1 kašika šećera u prahu
  • soli po ukusu
  • Rendang pasta
  • 2 ljutike
  • Komad 2 cm svježeg galangala
  • 3 stabljike limunske trave, samo kraj lukovice
  • 2 češnja belog luka
  • 2 cm korena đumbira
  • 10 sušenih čilija, namočenih u semenke vrele vode odbacuje

MetodaPriprema: 20 minuta ›Kuhanje: 2 sata› Spremno za: 2 sata 20 minuta

  1. Sve sastojke rendang paste stavite u blender ili u procesor za hranu i pasirajte dok ne postane glatko.
  2. Zagrijte malo ulja u tavi i pržite tijesto od karija s klinčićima, kardamonom, štapićem cimeta i zvjezdastim anisom dok ne zamirišu.
  3. Umiješajte govedinu, kokosovo mlijeko i asam gelugor i pirjajte nepokriveno dok govedina nije gotovo kuhana. Dodajte lišće kafir limete, kerisik, šećer i sol po ukusu.
  4. Smanjite vatru i nastavite krčkati nepokriveno oko 1 do 1 1/2 sata, dok meso ne omekša i dok se umak ne smanji. Često miješajte.

Kerisik

Kerisik se koristi u malezijskoj, singapurskoj i indonezijskoj kuhinji i često je uključen u rendang govedine. Mješavina je tostiranog i mljevenog kokosa. Potražite moj recept na ovoj web stranici i napravite svoj.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(2)

Recenzije na engleskom jeziku (2)

U sastojcima piše kokosova krema, ali u receptu kokosovo mlijeko. Šta je to? -30. Avgusta 2016

Wow! Jedan od najboljih curryja koje sam ikada napravio ili jeo. Većina sastojaka dostupna je u velikim supermarketima, sve egzotičnije može se pronaći na Amazonu ili u uvali e. Pa vrijedno truda.-30 jun 2015


Recept: Savršeni zapadno -sumatranski rendang (goveđi curry)

Zapadno -sumatranski rendang (goveđi curry). Rendang je začinjeno mesno jelo Minangkabau porijeklom iz Zapadne Sumatre, Indonezija. Rendang se proširio po zapadnoj sumatri do kuhinja susjednog jugoistoka. Uznatʹ pričinu. Zakrytʹ. indonezijski rendang-goveđi karamelizirani curry-padang (zapadna sumatra). Autentičan recept za rendang govedine iz Minangkabaua u Indoneziji.

Sastojci West Sumatran Rendang (goveđi curry)

  1. Pripremite osnovne sastojke.
  2. Potrebno vam je 700 grama svježih goveđih koljenica/rebra/glavice, narezanih na velike kocke.
  3. To je 800 ml čistog kokosovog mlijeka (od 3 zrela kokosa).
  4. Potrebno vam je 1500 ml mlade kokosove vode.
  5. Pripremite 150 grama neoguljenog belog krompira, malo iseckanog.
  6. Sastoji se od 150 grama crvenog pasulja, kuhanog do napola.
  7. To su 2 kašičice soli.
  8. Pripremite sastojke od mljevenog začina.
  9. Potrebno vam je 100 grama crvene čili papričice (dodajte još ako želite da bude začinjeno).
  10. Pripremite 10 klinčića srednje ljutike.
  11. To je#češanj češnjaka.
  12. To je 3 cm đumbira, oguljeno.
  13. To je 2 cm kurkume, oguljeno.
  14. Treba vam 5 komada svijeća.
  15. Pripremite 1/2 muškatnog oraščića.
  16. To je 1 žličica sjemenki korijandera.
  17. Pripremite 1/2 kašičice papra u prahu.
  18. Potrebni su vam sastojci začina Leaf & amp.
  19. Potrebna su vam 3 lista kurkume.
  20. Treba vam 8 svježih listova limete.
  21. Potrebno vam je 5 indonezijskih lovorovih listova (daun salam).
  22. Potrebna su vam samo 3 komada bijelog dijela guste limunske trave, razbijena.
  23. Pripremite 4 cm galangala, oguljeno i lagano razbijeno.
  24. Potrebna su vam 3 komada malog zvjezdastog anisa.
  25. Treba vam 1 komadić štapića cimeta.

Rendang govedine – najbolji i autentični recept za rendang govedine na mreži! Često se služi u svečanim prilikama i u čast gostiju. Vjerujem da je jelo stiglo u Maleziju kada su doseljenici Minangkabaua sa Sumatre migrirali na južni dio malajskog poluotoka u doba Melake. Rendang je curry od mesa sa suvom i zapadnom centralnom Sumatrom u Indoneziji.

West Sumatran Rendang (goveđi kari) korak po korak

  1. Pomiješajte sastojke mljevenog začina zajedno dok se dobro ne sjedine poput glatke paste. Odvojiti ..
  2. Kombinirajte čisto kokosovo mlijeko i pojačajte mladu kokosovu vodu u velikoj tavi. Prokuhajte i pojačajte ih na umjerenoj vatri.
  3. Dodajte glatku pastu od sastojaka mljevenog začina. Dobro promiješajte da se sjedini i pretvori u slatku narančastu tekućinu.
  4. Dodajte sve sastojke lista i pojačanog začina. Neprestano mešajte dok malo ne zamiriše ..
  5. Posoliti ..
  6. Dodajte svježe goveđe meso dok se dobro ne sjedini. Dobro promiješajte i lagano prokuhajte ..
  7. Kad je meso napola skuhano, dodajte dječji krumpir i crveni pasulj.
  8. Dobro promiješajte svakih 15 -ak minuta da se spriječi lijepljenje, dok smjesa ne postane gušća, tamnija i veličanstveno mirisna.
  9. Nastavite lagano pirjati dok tekućina ne ispari za oko 95%. Smanjite vatru na nisku ..
  10. Testirajte meso, trebalo bi da bude savršeno kad se viljuškasto omekša.
  11. Okusite tekućinu za sol, dodajte prstohvat ako vam treba još. Pomiješajte ih. Smanjite vatru.
  12. Uklonite sve sastojke lista i pojačanih začina.
  13. Jelo se poslužuje sa pirjanom pirjanom ..

Intenzivno aromatičan, mnogi ga smatraju jednom od najukusnijih namirnica na svijetu. Rendang Daging. (Indonezijska govedina dinstana u kokosovom mlijeku). Govedina Randang ili Rendang je suhi goveđi curry koji je prilično začinjen, ali ukusan s najnježnijim komadima govedine. Soto je tradicionalna sumatranska juha s rezancima vrlo slična Laksi s kokosovim mlijekom i začinima. obično. Beef Rendang je ukusni zapadno-sumatranski suhi curry koji se pravi od govedine, koji se zajedno s začinskom pastom i kokosovim mlijekom kuha do vilice.


Toliko varijacija

Ovaj put ipak sam ja došao na red. Obožavam dobar curry i bio sam raspoložen ponoviti autentični recept za malezijski goveđi rendang. Kao i kod većine ‘klasičnih ’ recepata, postoji toliko mnogo varijacija goveđeg rendanga, a jedna od glavnih je malezijska ili indonezijska. Čini se da svi recepti za rendang imaju svoju kombinaciju začina, a neki su suhi, dok drugi imaju više umaka. Pa sam, kao i obično, istraživao kao lud i smislio svoju verziju zasnovanu na okusu goveđeg rendanga kakvog poznajem. Ja ’m rado to kažem ’s ah-labirint!


POREKLO PREPORUKE

Rendang, uključujući goveđi rendang, pileći rendang i janjeći rendang, potječe iz Minangkabau etnička grupa Zapadna Sumatra, Indonezija. Služilo se, i još uvijek se služi u svečanim prilikama, poput svadbenih gozbi.

Rendang je takođe postao popularan u Maleziji, Singapuru, Bruneju i Maranau na Filipinima (južni autohtoni stanovnici koji su "#jezero"). Rendang je doveden ovim narodima dok su doseljenici Minangkabaua sa Sumatre migrirali na južni dio malajskog poluotoka u doba sultanata Melaka. (Malajski poluotok sadrži poluotok Maleziju, južni Tajland i najjužniji vrh Mjanmara i gradsku državu Singapur).

Tokom ove ere, njen glavni grad, Malacca City (na jugozapadu Malezije), izrastao je u jednu od najvažnijih pretovarnih luka svog vremena i postao centar kulturne, vjerske i intelektualne razmjene. Tokom tog vremena i stvaranja malajskog identiteta, svi su stanovnici Malaja dijelili, usvajali i slavili rendang.


Podrijetlo govedine Rendang

Rendang govedine potječe iz Zapadne Sumatere u Indoneziji. Najbolja svjetska hrana izvorna je kuhinja koja predstavlja kulturu podrijetla Minangkabaua. Iako se obično služi u posebnim prilikama, sada se može uživati ​​u bilo koje vrijeme. Ali, čak i ljudi iz drugog dijela Indonezije lako mogu pronaći rendang autentičnog ukusa u restoranu Padang.

Tajna njegove slatkoće je bezbroj bilja i začina. Ova se kuhinja obično kuha nekoliko sati dok meso potpuno ne upije tekućinu koja sadrži začinsko bilje i začine. Sporo kuhanje osigurava nježnost, istovremeno zadržavajući oblik.

Ovo jelo se obično poslužuje s pečenim isjeckanim kokosom. Osim toga, ovaj preljev samo povećava okus jela. Lokalno stanovništvo obično jede rendang s toplim pirinčanim pirom i začinima. Začini se uvelike razlikuju, od prženog luka, kriški rajčice do komadića čilija.


Sažetak recepta

  • 1 kilogram govedine okrugle, narezane na kockice
  • 2 kašike ulja za kuhanje
  • ¾ šolje suvih račića, mlevenih
  • 1 češanj belog luka, mleven
  • 1 žlica nasjeckane limunove trave
  • 2 glavice luka, iseckane
  • 1 ¾ šolje kokosovog mleka
  • ½ šolje paste od crvenog karija ili po ukusu
  • 3 kašike kurkume u prahu
  • 1 svježa crvena čile paprika, sitno sjeckana (nije obavezno)
  • 1 svežanj svježeg cilantra, nasjeckanog

Ovaj prvi korak je omekšavanje govedine. Govedinu stavite u srednju šerpu i dodajte vode toliko da prekrije meso. Poklopite i pirjajte na laganoj vatri najmanje sat vremena. Izvadite govedinu iz vode i ostavite sa strane.

Zagrijte ulje u woku na srednje jakoj vatri. Dodajte češnjak i suhe škampe, te pržite nekoliko sekundi uz miješanje prije nego umiješate limunsku travu i luk. Smanjite vatru na srednju i umiješajte kokosovo mlijeko, pastu od crvenog curryja, kurkumu i čili papričicu. Umiješajte govedinu i poklopite wok. Pirjajte 10 minuta na srednjoj vatri.

Umiješajte cilantro neposredno prije posluživanja. Sačuvajte cilantro za ukrašavanje na vrhu ako želite.


Saute Rendang pasta

Nakon što ste zapekli zapečene pečene odreske, dodajte 2 žlice (30 ml) kokosovog ulja, pastu rendang, 1 (4,5 g) cimeta, 2 anisa, 4 klinčića i 4 zelena kardamoma u instant loncu.

Pirjajte dok ne zamiriše (otprilike 3 – 4 minute).


Tradicionalni goveđi rendang

Rendang je prepoznatljivo jelo i „udobna hrana“ u Maleziji. Zamislite to kao američko pečenje u loncima u svojim utješnim asocijacijama. Za razliku od pečenja u loncu, rendang je začinjen potpuno drugačije. Bogato je začinjen svježom limunskom travom, galangalom, đumbirom, ljutikom i zemljanim začinima poput kima, cimeta, kurkume i čilija. Kad se svi ovi začini sjedine i dinstaju s govedinom, oni pružaju bogat i višeslojan okus koji bi malezijskoj kuhinji mogao donijeti čak i najotporniji restoran. Jedna od zanimljivih stvari koje treba napomenuti je da se tehnika prženja rendang razlikuje od pečenja u loncu. Na primjer, pečenje mesa u rendangu događa se na kraju kuhanja kad sva tekućina ispari, čime se meso zapeče u vlastitoj masti. Za to vrijeme kokosovo mlijeko bi također napalo svaki komad govedine čineći ga mekim za vilicu.

Mnogo je prednosti kuhanja rendanga na ovaj način. Začini kurkuma i cimet, zajedno sa svježim češnjakom i đumbirom, poznati su po svojim antioksidativnim i protuupalnim svojstvima. Ovi začini i aromati također mogu pomoći u poboljšanju probave i apsorpciji hranjivih tvari. Rendang je ukusan ako se upari s bilo kojim jelom od sambala i kokosovim pirinčem.

4 kašike ulja od kikirikija ili kokosa

Goveđa glava od 4 kilograma, izrezana na kockice od 2 inča po zrnu

1 šolja tostiranog naribanog kokosa ili prepečenog isušenog kokosa

6 cijelih ljutika, oguljenih i narezanih na četvrtine

2 sveža crvena čilija, iseckana

4 stabljike svježe limunske trave, vanjski sloj oguljen i nasjeckan s baze ili 5 žlica smrznute limunske trave

Galangal od 3 inča, usitnjen

2 inča svježeg đumbira, oguljeno i nasjeckano

6 režnjeva bijelog luka, oguljenih i cijelih

1 kašika čilija ili kajenskog praha

¼ šolje tamarindske vode (stranica 000)

1. Pripremite pastu sa začinima tako što ćete u kuhinjski procesor staviti ljutiku, čili, limunsku travu, galangal, đumbir i češnjak, kurkumu, čili ili kajenski prah i kumin u prahu

zajedno sa ¼ šolje vode od tamarinda i izmiksajte začine u glatku pastu. Ako je potrebno za lakše miješanje paste, dodajte vodu u malim koracima dok motor radi. Završićete mirisnom začinskom pastom u svetlo narandžastoj boji. Stavi na stranu.

2. Zagrijte ulje u velikom holandskom loncu za pećnicu ili velikom teškom loncu na umjerenoj vatri. Dodajte cimet, zvjezdasti anis i pržite 1 minutu dok ne zamiriše. Sada dodajte pomiješanu začinsku pastu i dobro promiješajte da se sjedini.

3. Sada dodajte govedinu, šećer i kokosovo mlijeko, dobro promiješajte. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri dok meso ne omekša, oko 1 sat i 15 minuta, povremeno miješajući kako se začini ne bi zalijepili i opekli.

4. Nakon sat vremena završit ćete s puno tekućine u loncu, otkriti lonac, dodati naribani kokos, dobro promiješati i nastaviti kuhati govedinu sve dok se većina tekućine ne reducira i dok se ulje ne odvoji na površini, oko 30 minuta. Umak će u ovom trenutku djelovati gušće i tamnije smeđe. U ovoj fazi, dok meso počinje peći, ključno je pažljivo promiješati kako se meso ne bi zalijepilo i zagorilo. Testirajte meso da bi trebalo da bude meko.

5. Posolite po ukusu i dobro promiješajte. Isključi srce. Ostavite meso da se odmori nekoliko minuta jer će jelo imati bolji okus. Poslužite sa kokosovim pirinčem.

Kako pripremiti tostirani kokos ili Kerisik

Kerisik se proizvodi od smrznutog nezaslađenog naribanog ili usitnjenog kokosa koji dolazi u pakiranju dimenzija 6 x 6 inča i uvozi se s Tajlanda ili Filipina, a prodaje se u većini azijskih supermarketa. Kerisikova uloga je unijeti teksturu, aromu i atraktivnu smeđu boju u jela od mesa. U rendang -u, kerisik se dodaje na kraju kako bi se zgusnuo umak umjesto korištenja kukuruznog škroba jer bi pečeni kokos prirodno nadopunio svako jelo napravljeno s kokosovim mlijekom.

1. Koristite jedno pakovanje od 16 unci smrznutog naribanog kokosa (nalazi se u odjeljcima zamrzivača u azijskim supermarketima). (Za odmrzavanje stavite pakiranje smrznutog kokosa u vruću vodu).

2. Naribani kokos stavite u suhi wok na umjerenu vatru i pržite dok ne postane bijeli do smeđi, povremeno miješajući kako bi se osiguralo da podloga ne zagori, oko 30 minuta. Kad se kokos pokaže suh, smeđi i mirisan, maknite ga s vatre.

3. Stavite kokos u blender i pulsirajte da dobijete grubi prah. Alternativno, tradicionalna metoda je razbijanje kokosa u malim serijama u malteru i tučkom za oslobađanje mirisnih ulja (picah minyak).

4. Čuvajte pečeni kokos u hermetički zatvorenoj posudi. Pečeni kokos može izdržati do četiri mjeseca u smočnici ili 6 mjeseci u hladnjaku i 1 godinu plus u zamrzivaču.


Sastojci goveđeg rendanga

  • ZA POPRAVNU PASTU
  • Luk, iseckan, iseckan (ili koristite začinjeni crveni čili, ili blažu papriku za manje toplote)
  • Beli luk, iseckan
  • Svježe sjeckani đumbir (ili koristite osušeni)
  • Svježe sjeckani galangal (ili koristite osušeni)
  • Svježe sjeckana kurkuma (ili koristite osušenu)
  • Zrna crnog bibera, mljevena
  • Karanfilić
  • ZA PREPORUKU GOVEDINE
  • Ulje po potrebi
  • Goveđa glava bez kostiju
  • Gusto kokosovo mleko
  • Listovi kafir limete (kao alternativu koristite lovorov list)
  • Matičnjak, samo donja polovica, razbijen žlicom
  • Cimet
  • Palmin šećer (ili koristite smeđi šećer)
  • Sol po ukusu
  • ZA NARAVU
  • Svježe narezano lišće limete ili nasjeckano začinsko bilje, začinjene čili pahuljice, hrskava pržena ljutika

  • 3 ljutike, krupno iseckane
  • 2 crvene čile paprike, sječene i nasjeckane
  • 2 kašike hrskavog putera od kikirikija
  • 1 kašika mlevene kurkume
  • 3 češnja belog luka, mleveno
  • 1 (1 inč) komad svježeg đumbira, oguljen i nasjeckan
  • 1 ¾ kilograma goveđeg goveđeg mesa na kockice
  • sol i mljeveni crni papar po ukusu
  • 2 kašike kokosovog ulja
  • ¾ šolje vode
  • ½ (14 unci) može nezaslađene kokosove kreme
  • 1 kockica junećeg bujona
  • ½ limete, oplođeno

Pomiješajte ljutiku, čile papriku, maslac od kikirikija, kurkumu, češnjak i đumbir u blenderu za kuhanje ili blenderu u gustu pastu.

Govedinu začinite solju i biberom.

Zagrijte kokosovo ulje u velikoj tavi na umjerenoj vatri. Govedinu kuvajte u serijama dok ne porumeni, oko 1 minut po strani. Prebacite u činiju.

Pržite curry pastu u istoj tavi dok ne zamiriše, 2 do 3 minute. Vratite govedinu u tavu. Dodajte vodu, kokosovo vrhnje, kockicu junećeg bujona i koricu limete, dobro promiješajte da se sjedini. Pustite da provri. Smanjite vatru na lagano i lagano pirjajte, djelomično poklopljeno, sve dok umak ne prekrije govedinu i govedina ne omekša, oko 3 sata.


Pogledajte video: Boeuf Bourguignon ili govedina na burgonjski način - Fini Recepti by Crochef (Decembar 2021).