Novi recepti

Recept od svinjetine sa komoračem

Recept od svinjetine sa komoračem

  • Recepti
  • Sastojci
  • Meso i perad
  • Svinjetina

Ovo svinjsko jelo savršeno je za nešto drugačije u nedjelju. Obožavam svinjetinu i komorač zajedno, para napravljena na nebu! Ovo jelo obično poslužujem sa pire krompirom i karfiolom.

3 osobe su ovo napravile

SastojciServira: 8

  • 3 kašike maslinovog ulja
  • 2 kg svinjskog mesa za pečenje, bez kostiju
  • 1 kg svježeg komorača, narezanog na debele kriške
  • 1 luk, iseckan
  • 2 režnja belog luka, mleveno
  • 300 ml pilećeg temeljca
  • 300 ml belog vina
  • soli i bibera po ukusu

MetodaPriprema: 30 minuta ›Kuhanje: 1 sat 10 minuta› Spremno za: 1 sat 40 minuta

  1. Dodajte maslinovo ulje u lonac pod pritiskom, svinjetinu začinite solju i paprom; smeđe sa svih strana na jakoj vatri.
  2. Maknite svinjetinu s vatre i odložite na tanjur. U lonac pod pritiskom dodajte češnjak, bijelo vino i pileći temeljac. Zagrijte na jakoj vatri i sastružite dno posude kako biste olabavili smeđe komade.
  3. Vratite svinjetinu u lonac pod pritiskom, zatvorite i kuhajte 45 minuta nakon što počne da zviždi.
  4. Pažljivo otvorite ekspres lonac nakon što para istekne, dodajte luk i komorač i ponovo zatvorite lonac. Nakon što počne zviždati, kuhajte još 20 minuta.
  5. Uklonite svinjetinu i povrće iz ekspres lonca i ostavite na toplom. Lonac pod pritiskom, nepokriven, stavite na srednje jaku vatru i smanjite umak nekoliko minuta. Ako je prerijedak, možete dodati žlicu brašna da se sos zgusne, stalno miješajući.
  6. Svinjetinu poslužite s umakom i povrćem.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(2)


Svinjsko meso sa jabukovačom i komoračem

Nekoliko je primamljivijih - i zadovoljavajućih - jela od braseva, pogotovo sada kada se u zraku osjeća malo hladnoće. Neizbježno su vilice nježne i aromatične, sjajne s bogatim, aromatičnim umacima od temeljca i vina. Zato je teško odoljeti prženim telećim obrazima na Maple Drive -u, svinjskim koljenicama u Jaru ili kratkim rebrima u Melisseu. Ili osso buco bilo gdje.

Kuhari će vas uvjeriti da je pirjanje tehnika koja zahtijeva godine vježbe, ali istina je da svako ko može ispeći komad mesa i dodati malo tekućine može napraviti odličnu pirjanu.

Ne govorimo o bakinom pečenju u loncu. Jednom kada shvatite nekoliko jednostavnih principa, lako je stvoriti elegantne i aromatične pljeskavice poput onih koje nalazite u izvrsnim restoranima.

Kao tehnika, pirjanje ne može biti jednostavnije. Samo zapecite sve što ćete dinstati (na ulju ili maslacu), dodajte tekućinu - vino, temeljac ili čak jabukovaču ili armanjak - poklopite i polako kuhajte dok ne omekša. Dodajte aromatične materije u tečnost - luk, šargarepu, začinsko bilje, začine - i ukusi će popiti sve što pirjate. Kuhanje se može dogoditi na vrhu štednjaka ili u pećnici. Bonus? Čudesne arome koje ispunjavaju kuću dok se teleće pečenje ili svinjsko pečenje polako krčka cijelo lijeno popodne.

Tajna postizanja vrhunskih jela od pirjanog mesa je dvostruka.

Prvo meso svakako dobro zapecite. Koristite maslinovo ulje ili maslac, ovisno o okusu koji tražite-ili kombinaciji, ako želite staro maslinovo bogatstvo i okus maslinovog ulja. Koristite tešku tepsiju, ali po mogućnosti ne lepljivu, pa možete odmrznuti posudu i osloboditi sav karamelizirani okus koji je skuhan u tekućini za pirjanje, koja će postati umak.

Drugo, za dinstanje upotrijebite aromatične tekućine. Crno ili bijelo vino i domaće zalihe osiguravaju izvrsne rezultate. I ne bojte se upasti u ormarić s alkoholnim pićima: Vermouth, Armagnac, Cognac, Calvados - sve to može dodati eleganciju i dubinu okusa pirjaču.

Riječ "braise" dolazi od francuske riječi za užareni žar. Nekada su se žari - teški, okrugli lonci s teškim poklopcima - koristili za sporo kuhanje mesa i povrća dok su visjeli na ugljenu s malom količinom tekućine unutra. Lonci su bili čvrsto pokriveni pa je vlaga - i sav okus - ostala zarobljena unutra. Na vrhu poklopca nalazilo se udubljenje na koje se moglo staviti još vrućeg ugljena, što je omogućilo da se pirjač polako kuha odozgo i odozdo. Tih dana su se umjesto pećnica koristili roštilji koje većina ljudi nije posjedovala, ali pirjanje u pećnici ima približno isti učinak.

Pirjanje oprosti. Lako možete prekuhati janjeći kotlet, ali kada dinstate, ne možete zaista napraviti grešku. Možete dinstati cipelu u telećem temeljcu i crnom vinu i to bi vjerojatno bilo dobrog okusa. Iako proces traje nekoliko sati, nije nimalo naporan: nakon što lonac ključa na štednjaku ili u pećnici, pirinač se sam skuha.

Kako pirjanje napreduje, okusi mesa, začina i aromatičnog povrća ulijevaju tekućinu za kuhanje, koja se zatim lako može pretvoriti u umak. Sjemenke komorača, češnjak i narezani svježi komorač odlično se slažu sa svinjskom majčinom dušicom ili ružmarinom, a prirodni su sastojci s janjetinom. Dodavanjem paradajza u gotovo bilo koje meso, sos postaje drugačije dimenzije. Lovorov list, mirepoix (luk narezan na kockice, mrkva i celer), sušeno voće - mogućnosti su beskrajne.

Priprema umaka može biti jednostavna kao da skinete masnoću s tekućine za pirjanje, a zatim je malo smanjite (kao kod našeg svinjskog mesa s komoračem). Ili, ako želi tijelo, možete umiješati malo beurre manie, malo brašna razmutiti viljuškom u omekšali maslac. Pobrašnjenjem mesa prije pečenja postiže se sličan učinak, iako je ponekad lijepo ispeći meso bez pobrašnjenja.

Pirjanje je idealno za pripremu hrane unaprijed-u stvari, većina juha je sljedećeg dana još bolja. Savršene su stvari za vikend, kada možete odvojiti vrijeme i uživati ​​u aromama. Sljedećeg dana (ili nekoliko dana kasnije) arome će se produbiti, a vi se možete udubiti nakon dugog radnog dana, skinuti svu skrućenu masnoću, zagrijati jelo i uživati ​​u nevjerovatno toploj večeri.

No, tipovi u zadnji čas ne bi trebali zanemariti tehniku ​​koja je odličan-i brz-način da zimskom povrću dodate mjeru glamura, poput kelja, karfiola, srca celera ili bok choya. Možete čak i brzo dinstati ribu ili školjke.

Mnogo različitih vrsta mesa dobro reagira na pirjanje. Možete koristiti veliki rez, poput donjeg okruglog pečenja za klasični boeuf a la način (u redu, to je zaboravljeni klasik). Za ovo jelo govedina se masti, zatim marinira u vinu, češnjaku, luku i začinskom bilju, a zatim se dinsta. Ili možete dinstati male komadiće, kao u varivu. Ili probajte nešto između: janjeće ili teleće koljenice ili narezane piletine ili patke.

Što se tiče većih komada mesa, oni od žilavog ili masnog mesa najbolje funkcioniraju. Masnoća u mesu prirodna je zamjena za dug i spor proces kuhanja koji omekšava teške rezove i spaja sve ukuse. Za gulaš je upotreba mesa s dovoljno masti ključna za osiguravanje nježnosti.

Za pirjanje mesa odaberite pokrivenu, tešku tavu koja nije previše velika od onoga što na taj način dinstate, neće vam trebati previše tekućine, a okusi će se koncentrirati. Holandske pećnice dobro rade.

Pirjanje je idealan tretman za janjeće koljenice, koje su izuzetno bogate, mesnate i jeftine, a izvrsno su pirjane u crnom vinu. Za našu verziju odabrali smo Merlot, ali bi Cabernet, Zinfandel ili Syrah radili jednako dobro. Pileća i goveđa juha kombiniraju se s vinom (iako bi bila gotova i goveđa juha). Suhe šljive macerirane u Port -u produbljuju okus i, zajedno sa suhim kajsijama, dodaju notu blago sjevernoafričke slatkoće. Rezultat je topljivo nježno, vrlo bogato jelo s prekrasnim, dubokim, tamnim umakom. Poslužite ga s kus -kusom ili pasiranom repom.

Prilikom pripreme janjećih koljenica za pirjanje, uklonite svu žilavu ​​srebrnu kožu s vanjske strane drški. Vrhom malog noža otpustite ga i izvucite. Kad su koljenice začinjene i premazane brašnom, zapecite ih na ulju. Pokušajte postići dobro ujednačeno zapečenje preko krakova. Smeđe će sosu dati bogatu boju i zatvoriti sokove u mesu.

Pečenje u svinjskom loncu odlično je pirjano, a tvrdi jabukovača prirodni je medij. Svinjsko dupe (zapravo dio plećke) ima dovoljno masti i okusa da dobije ovako bogate, nježne, ukusne kriške mesa kada se priprema na ovaj način. Ukrašavamo ih narezanim pirjanim komoračem i malo brašna pomiješanog sa sjemenkama komorača.

Naš osso buco prilično je klasična verzija svima omiljenog jela od telećih koljenica. Panceta i cipollini (lukovica nalik luku) pirjaju se, zajedno sa šarenim mirepoixom, i dodaju se u koljenice pirjane u telećem temeljcu. (Možete sami napraviti teleći temeljac, uzeti dobar smrznuti u dobro opskrbljenom supermarketu ili čak zamijeniti dobar pileći temeljac.) Odrekli smo se tradicionalnog ukrasa od gremolate-sjeckanog peršina, češnjaka i korice limuna- u korist posluživanja s rižotom od limuna sa peršinovim listovima.

Kada pripremate osso buco za pirjanje, obavezno čvrsto zavežite konac oko svake teleće koljenice kako bi meso držalo na kosti dok se kuha. Prilikom okretanja teletine to činite nježno kako dragocjena srž ne ispadne iz kosti. Želite ga netaknutog, pa ga možete izvaditi žlicom i uživati ​​do posljednjeg djelića.

Ako želite izaći iz kolotečine spartanskog povrća lagano kuhanog na pari, pokušajte ga dinstati. Jedna od naših omiljenih strana koja prati jela iz ribe ili svinjetine u azijskom stilu je pirjani baby bok choy. Ne može biti jednostavnije. Prerežite bok choy na pola po dužini. U tiganju zagrejte malo ulja od kikirikija ili uljane repice. Stavite bok choy plosnatom stranom prema dolje i ostavite da se peče dok ne postane tek malo smeđe. Prepržite s druge strane, dodajte malo pilećeg temeljca i tamarija, poklopite i pirjajte dok ne omekša. Kapljica prženog sezamovog ulja - ili prepečenih semenki susama - završava.

Za lagani početak, cijeli izrezani poriluk pirjajte samo u slanoj vodi - čak ih i ne morate prethodno peći - zatim ih odjenite u običan vinaigrette, dodajte mrvicu mljevenih ružičastih zrna papra i poslužite ih u sobi temperaturu.

Srca od celera potpuno promijene karakter kada su pirjana. Isecite četvrtine i izrežite srca, ispecite ih na malo maslaca ili maslinovog ulja, dodajte pileći temeljac, možda malo bijelog vina i grančicu majčine dušice i pirjajte, nepokriveno, oko 25 minuta, dok gotovo ne nestane tekućine. Biće lepo ostakljene.

Možda se više nikada nećete zadovoljiti sirovim štapićima celera.

Zapečenje mesa prije pirjanja stvara zlatno-smeđu koru koja zatvara okus. Začinite i pobrašnite meso, pa ga kuhajte na ulju ili maslacu na umjerenoj vatri, okrećući ga da ravnomerno porumeni sa svih strana. Za odmagljivanje tave, pojačajte vatru i ulijte malu količinu vina ili temeljca. Promiješajte da se oslobode svi mali komadići karameliziranog mesa koji su se zalijepili za tavu. Zatim dodajte tekućinu za pirjanje i meso.


  • Kalorije (kcal): 210
  • Kalorije masti (kcal): 80
  • Masti (g): 9
  • Zasićene masti (g): 2
  • Polinezasićene masti (g): 1
  • Mononezasićene masti (g): 5
  • Holesterol (mg): 80
  • Natrij (mg): 440
  • Ugljikohidrati (g): 2
  • Vlakna (g): 1
  • Šećer (g): 0
  • Proteini (g): 30
  • Postavite stalak u sredinu pećnice i zagrijte na 350 ° F. Obloženi lim za pečenje obložite folijom, a zatim na lim postavite veliku rešetku.
  • Pomešajte beli luk, žalfiju, majčinu dušicu, komorač, 2 kašičice. soli i 2 kašičice. papar u maloj zdjeli (ili desno na dasci za rezanje).
  • Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte svinjetinu i kuhajte, povremeno okrećući, dok ne porumeni sa svih strana, 10 do 12 minuta. (Možda ćete morati da ispečete filete zasebno, u zavisnosti od veličine tepsije.) Prebacite na rešetku na plehu i ostavite da odstoji dok se ne ohladi dovoljno.
  • U međuvremenu, rasporedite polovicu mješavine češnjaka i komorača na dasku za rezanje. Uvaljajte jednu smjesu u smjesu (neće potpuno pokriti svinjetinu), a zatim je vratite na rešetku na lim za pečenje. Ponovite sa ostatkom mješavine češnjaka i komorača i drugim izrezom. Ostrljajte preostalu smjesu s daske po izrezima i lagano pritisnite da se zalijepi.
  • Pecite dok svinjetina ne registruje 130 ° F do 135 ° F na termometru za trenutno očitavanje, oko 15 minuta.
  • Prebacite na dasku za rezanje, labavo prekrijte folijom i ostavite da odstoji 5 do 7 minuta. Narežite i poslužite, ako želite, posuto peršunom. Začinite po ukusu solju i biberom.

Napomene o receptima

Dodaj na listu

Reflektor sastojaka


Svinjski rezak pečen u pećnici s receptom od komorača

Sastojci

  • 4 režnja bijelog luka, oguljena i zdrobljena
  • 1 kašika semenki komorača
  • 1/2 kašičice soli i 1/2 kašičice sveže mlevenog crnog bibera
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 3 funti (1,44 kg) svinjskog filea (isečenog od masti i opna)
  • 1 ½ šolje iseckane lukovice komorača
  • 1 mali žuti luk, oguljen i isjeckan
  • 1 ¼ šolje (310 ml) pileće juhe sa smanjenim natrijumom
  • 1/2 šolje (125 ml) suvog belog vina
  • 1 kašika pavlake sa smanjenom masnoćom

Metoda

Korak 1

Zagrijte pećnicu na 425 F (220C).

Korak 2

Češnjak, sjemenke komorača i 1/2 žličice soli zajedno izgnječite na dasci za rezanje ravnom stranom velikog noža. Prebacite u manju zdjelu umiješajte papar i 1/2 žlice ulja. Ravnomjerno utrljajte mješavinu sjemena komorača po izrezima, utiskujući je u pukotine. Tanke repove savijte ispod i učvrstite ih mesarskim koncem ili čačkalicom.

Korak 3

Zagrijte veliku tavu otpornu na pećnicu na srednje jakoj vatri. Dodajte filete i kuhajte dok s jedne strane lagano ne porumene, oko 1 ½ min. Okrenite filete, prebacite tiganj u rernu i pecite oko 20 minuta, ili dok unutrašnja temperatura svinjetine ne registruje 150F (66C).

Korak 4

U međuvremenu, zagrijte preostalu 1/2 žlice ulja u teškom loncu na srednje nižoj vatri. Dodajte komorač i luk i kuhajte, često miješajući, dok ne omekša, 3-5 min. Umiješajte suho bijelo vino i pustite da kuha.

Korak 5

Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri dok povrće ne omekša, 10-15 min. Prebacite u blender ili procesor za hranu i napravite pire., Vratite u šerpu i ostavite na toplom. Kad je svinjetina spremna, prebacite je na dasku za rezbarenje, lagano pokrijte i držite na toplom.

Korak 6

Stavite tiganj (nemojte ga brisati) na srednje jaku vatru. Sipajte vino i prokuhajte, miješajući. Kuhajte dok se ne prepolovi, oko 2 min. Dodajte u sos od komorača, zajedno sa pavlakom, ako ga koristite.

Korak 7

Izvadite konopac ili čačkalicu iz rezanaca i izrežite na kriške debljine 1/2 inča. Žlicom prelijte umak na tanjure i razvijte svinjske kriške po vrhu. Ukrasite sa nekoliko listova.


Svinjski odresci sa roštilja sa roštiljem

U stara vremena, recimo u ovo doba prošle godine, nije bilo tako teško baciti užasan roštilj u dvorištu: Upravo ste pokupili neke lijepe, debele 28-dnevne suhe odležane njujorške trake, zapalili vatru , na žaru do srednje rijetke, a zatim pozvao produženu zavjesu, pokušavajući djelovati skromno dok su vaši gosti gazili i klicali.

Ovih dana, ako niste čuli, stvari su drugačije.

Ali zla vremena ne moraju značiti i škrte obroke. Morate samo biti malo selektivniji u kupovini i malo kreativniji u kuhanju. Iako je vaša sigurnosna mreža od 30 USD po funti možda pohabana, budite sigurni da se vaši ljetni roštilji mogu nastaviti-možda čak i uz aplauz.

Jeftini odresci ne moraju vas učiniti jeftinim. Kako kažu u odjeljku Poslovanje, sve je u traženju zanemarenih vrijednosti i njihovom iskorištavanju. Dobra vijest je da je to mnogo lakše učiniti u mesnici nego na burzi.

Prvi korak je učenje nekoliko novih komada mesa. Zaboravite na velika imena: porterhouse, New York strip, T-bone i rib-eye. Ako ih pronađete po pristupačnoj cijeni, vjerojatno će biti tako niske ocjene da zaista kupujete samo ime.

Zapravo, gotovo možete garantirati da ćete, ako komad mesa ima ime koje prepoznajete na meniju u svom omiljenom odresku, morati to ostaviti iza sebe. Ta su mjesta specijalizirana za luksuzne krojeve, a oni gotovo uvijek dolaze po velikoj cijeni.

Umjesto toga, usredotočite se na skromnije odreske: bok, trostruki vrh, gornji izrez i vrh peciva. Oni koštaju upola manje od odgajivača u sličnom razredu, ali i dalje imaju odličan okus.

Ipak, nije baš tako jednostavno. Postoji nekoliko ulova. Prvo, vjerojatno ćete morati zapamtiti sva ta imena. Kako se prostor posvećen mesu u trgovinama nastavlja smanjivati, izbor postaje sve teži. Iako dobro tržište može imati četiri ili pet luksuznih rezova, ono može imati samo dvije ili tri sorte običnijih.

Da stvar bude gora, postoji mnogo drugih komada govedine koji zvuče kao da bi trebali napraviti dobro pečenje na roštilju. Ovo su odresci koji zapravo nisu odresci. Chuck, na primjer, ima odličan okus, ali je toliko žilav da ga je potrebno dinstati. Isto vrijedi i za okrugle, sedmo kosti, grudve i ostale slične.

A tu su i odresci koji su ranije bili dobri poslovi sve dok nisu otkriveni i popularizirani na jelovnicima restorana - suknje, vješalice, flatironi.

Postoji nekoliko razloga zašto jeftiniji odresci nemaju reputaciju luksuznih rezova. Imaju odličan okus, ali mogu biti i malo žilavi. U redu je, narežite ih tanko po zrnu i nitko to neće primijetiti.

Također, s izuzetkom trostrukih vrhova, oni su obično mršaviji, što znači da morate biti pažljivi pri kuhanju kako bi bili vlažni i sočni. Prekuhati odličan odrezak tužno je kuhati jedan od ovih je tragedija.

Taj problem se javlja kad kuhate svinjske kotlete. S obzirom da se današnje svinje uzgajaju i uzgajaju za proizvodnju "drugog bijelog mesa", kotleti su toliko posni da ih je gotovo nemoguće zadržati vlažnim i aromatičnim na roštilju.

Srećom, tu nam je u pomoć naš stari prijatelj, svinjski dupe, onaj komad svinje koji još uvijek ima pristojnu količinu masti. Odrezivanje odrezaka s jednog je jednostavno: odrežite sve velike komade vanjske masti, a zatim meso narežite po zrnu na odreske debljine pola do tri četvrtine inča. Talijani ovo sječenje nazivaju spalla, a o tome sam saznao od majstora mesara Darija Cecchinija.

Nećete moći koristiti cijelu stražnjicu - na jednom kraju je kost neobičnog oblika - ali ostatak mesa možete narezati na kockice i upotrijebiti za čili ili ćevape.

Nekoliko sam stvari naučio posljednjih nekoliko godina o pečenju mesa na žaru.

Prvi je važnost da ga začinite čim ga donesete s tržnice. To je istina čak i ako dan prije kupujete (u tom slučaju držite je pokrivenu u hladnjaku i izvadite sat vremena prije kuhanja da se približi sobnoj temperaturi).

Ne morate koristiti više začina nego inače, ali puštanje mesa da odstoji neko vrijeme prije kuhanja dramatično poboljšava okus. Za govedinu je dovoljna jednostavna mješavina krupne soli i velikodušno mljevenje crnog papra. Za svinjetinu volim koristiti kombinaciju soli, crnog papra i sjemenki komorača, grubo samljevenih.

Još jedan trik koji sam naučio je često okretanje odrezaka dok se peku. Koliko ja znam, pisac nauke o hrani Harold McGee smislio je ovo. To se kosi s ranije prihvaćenom mudrošću, ali čini se da meso održava vlažnijim i ravnomjerno pečenim. Okrećite meso hvataljkama i više puta ga viljuškom okrenite jer je to dobar način da izgubite mnogo soka.

Za tanki odrezak poput boka ili špale vatra bi trebala biti jako vruća, a vrijeme kuhanja može biti kratko do dvije ili tri minute po okretu. Tim tempom vjerojatno će vam trebati samo dva okreta po strani. Pržite jednu, a zatim drugu stranu. Na drugom prolazu skuhajte odrezak pod kutom od 90 stupnjeva do njegove prve pozicije kako biste dobili one atraktivne pečene rešetke. Nemojte kuhati izvan rijetke strane srednje rijetke ili će biti suha i žilava.

Za odreske poput tri vrha debljine više od tri četvrtine do inča zapamtite vrijednost dvostepene vatre. Kad se ugljen zapali, rasporedite ih uz jednu stranu roštilja tako da imate jedno područje roštilja koje je jako vruće, a drugo srednje. (Ako kuhate na plin, okrenite jednu stranu na visoku, a drugu na nisku ili je potpuno isključite.)

Pržite meso s obje strane na vrućoj vatri, a zatim ga povucite na hladniju stranu, okrećući ga s vremena na vrijeme. Možete ih gurnuti na srednju stranu srednje rijetke.

Bez obzira na debljinu odreska, ne zaboravite ga ostaviti da odstoji nakon što ste ga skinuli s roštilja. Ovo omogućava mesu da završi kuhanje i sokovi se slegnu.

Možda se čini da ne može napraviti toliko veliku razliku ako je bok debeo samo pola centimetra, ali ima. Isklesano odmah uz vatru, središte izgleda spužvasto i sok teče posvuda. S obzirom na pet minuta odmora, meso se peče ravnomjernije i gubi mnogo manje vlage.

Kada poslužujete posnije odreske, imajte na umu i da umak pokriva mnoštvo grijeha (doslovno i preneseno). Možete dobiti malo više greške u pogledu učinka greške kašikom po mesu. Čak i ako je to nešto jednostavno poput dobrog maslinovog ulja s pomakom limuna, to malo dodatne masti može biti dovoljno da spasi bočni odrezak koji je nekako prešao s rijetke strane srednje rijetke na srednju stranu dok ste to završavali poslednje pivo.

Ako se želite malo odmaći, šta je s mrljom tapenade ili žlicom aiolija? Jedan od mojih omiljenih umaka za odreske je argentinski chimichurri, u osnovi vrsta pestoa koji se uglavnom pravi od peršina s dodatkom začinskog bilja po ukusu. (Volim malo nane i malo sušenog origana, a druge mogućnosti uključuju sušeni čile, kim i svježi origano.)

Pravi chimichurri nastaje tako što se brzo napravljena salamura (salmuera) umiješa u biljnu smjesu i ostavi da se natapa preko noći. Ali brza verzija može se napraviti izostavljanjem rasola. Čini se da se s vremenom ne poboljšava na način na koji se to radi u originalu, ali je i dalje dosta dobar kao završni dio bifteka u zadnjoj minuti. Istrljajte par žlica na meso prije pečenja.

Meso izrežite na tanke kriške, režući po zrnu i držeći nož pod prilično plitkim kutom tako da režete po dubokoj pristrasnosti. Odrezak će otpasti u širokim, tankim vrpcama, zapečenim na površini i crvenkasto ružičastim u sredini. Žlicom dodajte malo umaka po sredini, a ostatak stavite za stol.

Okus je dubok i pojačan s divljim biljnim prizvukom. I ako nekome ne kažete koliko ste za to platili, oni nikada neće pogoditi.


Priprema

  • Ako koristite svinjsku plećku ili stražnjicu, odrežite svu kožu i bacite je, a zatim meso od kosti izrežite na komade oko 1 cm ili više. U procesoru hrane pulsirajte svinjetinu u serijama, otprilike pet puta po nekoliko sekundi, svaki put sa strane.

Saveti unapred

Gotov umak (bez maslaca ili parmigiana) može se čuvati nedelju dana, pokriven u frižideru, a može se i zamrznuti do mesec dana. Smrznutu krpu odmrznite preko noći u hladnjaku, a zatim je polako zagrijte, dodajući malo vode ili juhe kako biste spriječili opekline.


25 zaista nevjerojatnih recepata od komorača

Često se po okusu uspoređuje s sladićem, komorač je zapravo mnogo suptilniji s teksturom sličnom celeru, a za razliku od sladića, okus je slani, a ne slatki. Sirovi, komorač je hladan i hrskav. Kuhan, komorač postaje mekan, a meso omekšava, odlično je uz ribu ili piletinu ili preliveno tjesteninom.

U sezoni: Sezona komorača traje od sredine jeseni do ranog proljeća.

Šta tražiti: Komorač je lako prepoznatljiv: ima debelu bijelu lukovicu (poput luka) i pernati vrh sa zelenim stabljikama i pahuljastim resicama (iako neki trgovci mješovitom robom odrežu ove dijelove). Odaberite čvrste, zelenkasto-bijele lukovice komorača bez mekih ili smeđih mrlja. Ako su listovi još pričvršćeni za lukovicu, trebali bi biti svijetlozeleni bez znakova uvenuća.

Kako čuvati: Zamotan u papirnu vrećicu i ohlađen, komorač može izdržati tri do pet dana. No, kako se žarulje s vremenom suše, najbolje ih je koristiti što je prije moguće.

Kako obrezati i jezgru: Bilo da se poslužuju sirove ili kuhane, lukovice komorača moraju se prvo obrezati. Odrežite stabljike s vrha lukovice, a zatim uklonite sve tvrde vanjske slojeve. Neki recepti zahtijevaju uklanjanje trokutaste jezgre. To se lako može učiniti nožem za rezanje. Ukrase od komorača ne morate bacati. Posipano lišće redovno se koristi kao ukras za juhe, gulaše i tjestenine. Stabljike dodaju okus zalihama ili pečenoj peradi ili ribi (nabijte ih u šupljinu).


Pečena svinjska ramena, komorač, naranča

  • Brzi pogled
  • (6)
  • 25 M
  • 4 H, 55 M
  • Služi 6-8

Sastojci US Metric

  • Jedno (3 1/2 do 4 kilograma) svinjsko pečenje bez kosti (bostonska guza), vezano*
  • 1 velika narandža, po mogućnosti pupak ili druga sorta bez sjemena
  • 1 kašika celih semenki komorača
  • 1 žlica krupne košer soli
  • 1 kašičica sveže mlevenog crnog bibera
  • 3 režnja belog luka, mleveno
  • 1 velika lukovica komorača (1 lb), ošišana, prepolovljena po dužini, a zatim se svaka polovica prereže poprečno na 3 komada

Upute

Zagrijte pećnicu na 160 ° C (325 ° F).

Svinjsko pečenje osušite. Ako vaše svinjsko pečenje dolazi s mrežom za držanje zajedno, odrežite mrežu i nekoliko puta zavežite pečenje kuhinjskom špagom. (Nema ništa gore od odsijecanja mreže nakon što se pečenje ispeklo i kada vidite da cijela kora zalijevanja ide uz nju.) Također, provjerite svoju etiketu da vidite jeste li kupili “poboljšano ” svinjsko meso, koje je ubrizgano sa slana salamura. Ako je tako, prepolovite sol u trljanju.

Od naranče očistite dovoljno korice da dobijete 2 žličice sitno naribane kore, pazeći da izbjegnete gorku bijelu koricu ispod. Narandžu narežite na 8 kriški, odbacivši sjemenke.

Sjemenke komorača sitno sameljite malterom i tučkom ili mlinom za začine. Dodajte sol, papar, koricu naranče i češnjak pa ih sameljite u grubu pastu. Utrljajte pastu po cijelom pečenju i stavite je u posudu za pečenje. Svinjsko meso pecite oko 3 sata.

U tavu dodajte kriške komorača i naranče, bacite da ih premažete sokovima i pecite još 30 minuta. Okrenite kriške komorača i naranče i nastavite peći svinjetinu. Nakon 4 do 4 1/2 sata pečenja, meso bi trebalo biti potpuno mekano i lako se usitniti kada ga vučete vilicom, komorač bi trebao biti mekan i karameliziran, a kriške naranče također treba karamelizirati.

Ostavite pečenje da odstoji nekoliko minuta pre rezanja. Poslužite s kriškama komorača i naranče.

Recenzije testera recepata

John Velek

Ovo je ispalo odlično. Ne bih ni pomislio spojiti komorač sa svinjetinom, ali bilo je sjajno. Narandža je takođe bila lepa. Svinjetina je uradila tačno ono što je rekla i jednostavno se raspala, bila je nežna, vlažna, sočna i ukusna. Ostavio sam pečenje da se odmori (postavljeno pod folijom) 15 minuta i odlično je držalo sokove. Moja djeca su rekla: „Tata, ovo je stvarno dobro. Šta je ?" Bilo je jednostavno za napraviti i odlično. Morao sam dobro oprati lukovicu komorača, ali ispalo je mnogo bolje nego što sam očekivao. Poslužio sam ga sa špagetom i tikvom.

Germaine Stafford

O, kako volim jela koja se sama kuhaju, jela koja započinjete satima unaprijed, a zatim zanemarite dok ne budu gotova. Kad sam radila pastu sa korom naranče i sjemenkama komorača, iznenadila me koliko me podsjeća na neke indijske paste koje sam koristila u prošlosti - mora da su to bile sjemenke komorača koje mirišu na piskavicu. Cijela kuća je divno mirisala dok se svinjetina pekla, a mi smo bili prilično gladni kad smo sjeli jesti. Recept je ispao baš onako kako je napisano, meso ukusno nježno, karamelizirane naranče i komorač pružaju savršenu foliju svinjetini. Zaista je tako dobro mirisao i bilo je tako jednostavno za kuhanje da smo očekivali da će nas iznevjeriti okus, ali bilo je to vrlo dobro izbalansirano jelo, sočno meso, s dovoljno sokova da posluži kao naranča, komorač sos. (Više arapsko nego indijsko na kraju.) Moji gosti su bili tihi i brzih prstiju, klimnuvši i pogledavajući tiho odobravanje onoga što im je na tanjirima. Ovo ćemo ponovo napraviti. Uskoro.

Ako napravite ovaj recept, snimite fotografiju i označite je oznakom hashtag #LeitesCulinaria. Voljeli bismo vidjeti vaše kreacije na Instagramu, Facebooku i Twitteru.


Zagrijte dvije žlice ulja u velikoj tavi i pržite svinjsku lopaticu sa svih strana do zlatno-smeđe boje. Izvadite svinjetinu iz posude i ostavite sa strane.

Dodajte chorizo ​​u tavu i pržite dok ne postane hrskav po rubovima, izvadite iz tave i ostavite sa strane.

Smanjite vatru na srednju i pržite luk i komorač pet minuta ili dok ne omekšaju.

Vratite svinjetinu i chorizo ​​u tavu, pa prelijte temeljcem, dodajte sok i koricu limuna, poklopite i polako kuhajte na laganoj vatri dva sata ili dok svinjetina ne omekša.


Savršen recept za pečenje svinjskog mesa sa sjemenkama komorača

Objavljeno: 1. oktobra 2015. · Izmijenjeno: 30. jula 2019. od Bintu · Ovaj post može sadržavati partnerske veze.

Vodič o tome kako skuhati savršeno pečeno svinjsko meso (preliveno češnjakom i sjemenkama komorača).

Pravljenje savršenog pečenog svinjskog mesa u našoj kući obično je prilika s trostrukom dozom sreće. Vi & rsquove imate iščekivanje vruće pečene svinjetine, a zatim i lijepe ostatke. Zato & ndash više od toga, molim.

Očekivanje je očigledno. Vi i rsquove ste dobili ovaj predivan miris pečenja koji dolazi iz pećnice. Ne samo meso, već i bilje u koje je nasjeckano. Ovo zaista pokreće okus. Vi i rsquore gledate na sat, pokušavajući natjerati vrijeme da proleti dok ne završi. A onda kad izađe iz pećnice, u oblaku pare dok čekate da se odmori. O, radost.

Zatim se ubacuju ukusne kriške sočnog mesa, poslužene sa zlatnim pečenim krompirom ili toplim plantažama, sve narezano na sos. Bilo koji za sekunde ili trećine?

ONDA, ostaci. Predivni hladni svinjski sendviči upakovani u svježi kruh zajedno s velikim porcijama pečenih trputaka i umakom od maslaca od kikirikija ili kimom, jabukom i mesom od prokulice.

Kao što vidite & ndash, to je trostrana velika stvar i volim svaku minutu.

Nekoliko riječi o tome kako skuhati savršeno pečeno svinjsko meso i hellip ..
Najbolji način da budete sigurni da je vaše svinjsko meso savršeno pečeno je provjeriti njegovu temperaturu prilikom pečenja. Smjernica je da središte mesa treba doći na 63C (145 F). Očigledno, potreban vam je fabrički termometar da biste to izmerili. Zatim morate ostaviti da se odmori nekoliko minuta prije nego što ga izrežete.

Nuff je rekao & ndash ovdje je kako skuhati savršenu pečenu svinjetinu, cijelu narezanu na komorač i češnjak, sa zlatnim hrskavim čvarkom.

Ne zaboravite označiti #recipesfromapantry na Instagramu ili Twitteru ako isprobate Savršeno pečeno svinjsko meso sa sjemenkama komorača! Za mene je zaista, zaista sjajno kada napravite jedan od mojih recepata i volio bih ga vidjeti. Takođe ga možete podeliti na mojoj Facebook stranici. Prikačite ovaj recept i na Pinterest! Hvala vam što ste pročitali Recepte iz ostave.


Pogledajte video: Najukusnije carsko meso i mladi [email protected] sa Stašom (Oktobar 2021).