Novi recepti

Almanah o hrani: srijeda, 17. jula 2013

Almanah o hrani: srijeda, 17. jula 2013

Godišnjice restorana
Ovo je rođendan, 1979. godine, Bistroa gospodina B. Njegovo otvaranje bilo je prekretnica na mnogo načina. Bio je to prvi novi restoran koji je otvorila zapovjednička palača porodice Brennan nakon što se 1973. godine podijelila s Brennanovim na Royal Street. U međuvremenu su zatvorili četiri od svojih šest restorana. Gospodin B's je predstavljao uspon sljedeće generacije Brennana, koji su nakon toga otvarali jedan po jedan restoran.

Još važnije, gospodin B je bio arhetip za gurmanski kreolski bistro-novu vrstu restorana u to vrijeme. To je bilo opširno oponašano u narednoj deceniji, a restorani poput gospodina B sada dominiraju scenom objedovanja. Poslužuju odličnu hranu visokog kvaliteta, ali u ležernim trpezarijama lišenim pretvaranja i ceremonije. Savršeno se uklapao u ukuse baby Boomera, koji su 1979. godine došli na svoje.

Gospodin B's je bio posljednji veliki restoran koji se vratio u akciju nakon uragana. Njegovo otvaranje povećalo je broj pravih restorana u gradu na 809-broj koji smo imali prije oluje. To je kamen temeljac na sceni restorana u New Orleansu. Rakovi kolači, gumbo ya-ya, škampi s roštilja, puding od kruha-sve je to najbolje u gradu.

Annals of Dining Comfort
Ovo je jedan od nekoliko datuma koji bi se mogli nazvati godišnjicom klimatizacije. Na današnji dan 1901. godine, Willis Carrier pokrenuo je svoj klima uređaj u štampariji u Brooklynu. Vlasnici su pokušavali rashladiti opremu, a ne ljudi koji su je upravljali-iako su prednosti koje su uživali u ugodnom zraku bile toliko velike da se klima proširila. Prvo u javne zgrade, zatim u domove. Bioskopi su otkrili da bi mogli privući mnogo veću publiku ako ponude odmor kao i zabavu. U podnebljima poput naše to je bio božji dar. Razmislite o tome kako je moralo biti večerati u Antoineovom ili Galatoireovom prostoru prije klimatizacije na dan kao što je danas.

Današnji ukus
Nacionalni je dan peršina. Koliko god blag okus imao, peršun dodaje nešto. Njegova blaga kiselost (unca za uncu, peršin zapravo ima više vitamina C nego narandže), svjež, zeleni okus, boja i tekstura. svi doprinose jelu dva posljednja dva posto.

Peršun je ipak više od ukrasa. Klasični recept za kamenice Rockefeller-onaj koji ne koristi spanać-koristi peršun za svežanj. Kao i posna kreolska čorba-gulaš, gumbo z'herbes. U libanonskoj kuhinji peršun se šakom koristi u jelima poput tabbouleha.

Ako morate kuhati sa suhim začinskim biljem, ili ako imate jelo koje naginje ka sjajnosti (poput etu kave od rakova), ili ako imate nekih ostataka u kojima biste željeli ponovo uživati. probajte dodati svježi peršun. Poboljšava okus i teksturu, a da duboko ne mijenja okus jela.

Konačno, postoji i stvar koja peršun osvježava dah. To je sporedna stvar, ali korištena je za objašnjenje grančice peršina koja dolazi na mnogim tanjurima (ili nekad.)

Uvijek sa sjemena peršinovog lista odrežite lišće. Zamorno je, ali lišće ima bolji okus od stabljika. (Ipak, sačuvajte stabljike-odličan su dodatak posudi za temeljac.) Listove sitno nasjeckajte oštrim kuharskim nožem. Kuhinjski procesor ga previše tuče. Nemojte ga iseckati mnogo unapred. Peršun gubi svjež šarm ako odstoji duže od sat vremena. Zaboravite zamrzavanje.

Još dva člana porodice peršuna su vani i mogu izazvati zabunu. Cilantro je sada gotovo univerzalno dostupan u supermarketima i obično se prikazuje tik uz plosnati i kovrčavi peršun. Listovi izgledaju drugačije, ali ne dramatično. Da biste bili sigurni da imate ono što želite, odaberite list, slomite ga i pomirišite. Miris cilantro sličan salsi nepogrešiv je. Druga, mnogo rjeđa varijanta peršina je čeriva, čiji su listovi manji od običnog peršina. Ima suptilnu aromu i okus sličan anisu.

Jestivi rječnik
persillade (francuski), [kruška-vidi-YAHD], br.-Mješavina sjeckanog peršina, češnjaka, maslinovog ulja i limunovog soka ili octa. Ponekad su uključene i druge biljke ili luk, ali dominiraju peršun i češnjak. Persillade se koristi kao ukras za veliki izbor jela, od prženog krompira do svježeg povrća do ribe i piletine. Njegova upotreba je takođe široko rasprostranjena. Uobičajen je na jugu Francuske, u francuskoj Kanadi i na jugoistoku Louisiane. Lako se pravi i pretvara inače dosadno jelo u nešto oštrog okusa. U New Orleansu njegov najistaknutiji izgled je na pilećoj bonne femme u Tujague's.

Gourmet Gazetteer
Sage, Arkansas nalazi se u planinskom sjeveroistočnom uglu države, oko 100 milja sjeverno od Little Rocka. U blizini je ušća dvije bezimene pritoke rijeke Jagode na izvoru. Ovo je vrlo dobra voda za piće. Kadulja je samo raskrsnica usred velikih poljskih polja. U okolini se nalaze brojne pećine. Moj sin i ja smo jedno leto proveli divnu nedelju u obližnjem izviđačkom kampu, a kasnije smo istražili neke od tih pećina. Mesto za jelo je Shaver's Blue Bird Cafe, sedam milja južno u planini Pleasant.

Brojač za ručak
F.W. Woolworth Co. najavila je danas 1997. godine da će zatvoriti sve preostale Woolworthove prodavnice u Americi, nakon više od jednog stoljeća poslovanja. Iako je Woolworth bio isti u cijeloj zemlji, uvijek smo ga smatrali dijelom scene New Orleansa. Dve prodavnice u ulici Canal (udaljene tri bloka) bile su u itinereru kupovine svih u centru grada u danima kada su svi kupovali u ulici Canal. Ko se ne sjeća da je tamo otišao na doručak ili na sendvič sa roštiljem sa pomfritom? Ostali Woolworth -ovi oko grada uključuju dva u ulici Magazine i jedan u ulici Oak, koji su svi bili sidra u njihovim četvrtima. Woolworth je još uvijek prisutan, pod različitim imenima-Foot Locker je najistaknutiji.

Restoran Imena
Engleski kralj George V promijenio je prezime danas 1917. On se odrekao njemačkih titula (Engleska je u to vrijeme bila u ratu s Nijemcima) i proglasio je da se njegovi nasljednici više neće zvati Kuća Saxe-Coburg-Gotha, već kuća Windsor. To je ime koje je dospjelo u hotel Windsor Court-često hvaljen u svojih dvadeset pet godina kao najbolji hotel u New Orleansu.

Fromage Du Jour
Banon (Francuski), [bah-NONH], n .--Jedan od mekih bijelih sireva koji se od davnina proizvodi u današnjoj jugoistočnoj francuskoj regiji Provansa. Banon dolazi iz istoimenog grada. Obično se pravi od nepasteriziranog kozjeg mlijeka, iako se ponekad koristi i ovčje mlijeko. Nakon što se od njega naprave mali točkovi, dobiva se tanak, snježni sloj plijesni. Zatim je izrazito umotana u lišće kestena i vezana rafijom. U svom svježem obliku, razmazan je i oštar. Kako stari, posebno ako je odležavao u staklenci s octom i eau-de-vie, proces koji može trajati godinama-postaje sve asertivniji i teži.

Muzika za gledanje filmova
Prva ploča koju su izdali Supremes izašla je danas 1961. Zvala se Kokice sa maslacem. Da li je to neko ikada čuo?

Imenici hrane i pića
Britanski satirični časopis Punch objavio je svoj prvi broj danas 1841. Kanadska glumica postala je političarka Andrée Champagne razbio joj čep danas 1939. Filmski glumac Bill Sage objavljeno danas 1962.

Riječi za jelo
"Prilazeći štednjaku, navukla bi obimnu pregaču, bacila malo mesa na pladanj, ispraznila tavu od savršeno kuhanog povrća od šiljaka, posipala šaku nasjeckanog peršina po svemu, a zatim, poput vještog striptiz umjetnika, uklonila pregača, dopuštajući joj da padne na pod drhtavim bokovima. "-Bert Greene.


Hrana bogova.

Postoji određeni američki desert (nedvosmisleno je američki), koji se zove ‘ambrosia ’. Sada je, prema grčkoj mitologiji, ambrozija ‘originalna ’ bila hrana (i piće) bogova. Prirodno, riječ se odnosila na druge stvari -#8216 - božanstveno slatke ili izuzetno ugodne po okusu ili mirisu ’ (OED). Sigurno je bilo neizbježno da negdje u svijetu kuhar negdje jednog dana prisvoji riječ za novo jelo, ili#8211 ili vjerovatnije varijaciju postojećeg.

Kao i kod mnogih recepata, gotovo sigurno nećemo saznati tko je prvi upotrijebio riječ na ovaj način, ali neki kutovi izgledaju vjerojatni. Utvrdili smo da je ovo mjesto Amerika i vjerovatno jug. To je bilo verovatno sredinom devetnaestog veka. Prvi recept koji sam do sada pronašao je iz 1861, ali recepti se obično uspostavljaju mnogo prije nego što se pojave u štampi. Najraniji recepti za ‘ambroziju ’ sastoje se uglavnom od narezanih naranči i naribanog kokosa, a čini se vjerojatnim da je upravo dodatak kokosa (dostupan i popularan do 1830. i#8217 -ih) opravdao novo ime za već uobičajeno jelo rashlađene ili ledene pomorandže.

Moderno jelo ambrozije - ono za obične smrtnike poput nas - ima mnogo tumačenja. Dajem vam kratak izbor da procijenite jesu li dovoljno slatki i nebeski.

Ambrosia.
Naribajte kokos i pomiješajte s njim šećer u prahu po želji, narežite na kriške slatke naranče i prosijte preko njih šećer u prahu, napunite fensi čašu, jelo sa slojevima naranči i kakaa, a posudu prelijte kakaom.
[izgleda da ‘cocoa ’ znači kokos]
Enciklopedija korisnih informacija domaćice, E.F. Haskell, 1861

Torta od ambrozije.
1 šolju maslaca, 2 šolje šećera, ½ šolje mleka, 3 šolje brašna, 4 jaja posebno umućena, 1 kašičica sode i 2 krema od tartara peći u slojevima.
Punjenje: Pomiješajte zajedno, sa 1 umućenim jajetom, šlagom od#189 pinta, 1 punom šoljom naribanog kokosa, ½ šoljicom šećera, sokom jedne pomorandže. Ovu pripremu stavite između slojeva i na vrh kolača.
Kraljica domaćinstva: pažljivo klasificirano i abecedno skladište korisnih informacija koje se stalno pojavljuju u svakodnevnom životu svake domaćice. Mary W. Janvin, (Detroit, c1906)

Ambrosia ili Tutti Frutti
1 pinta (2 šolje) rakije
Šećer
Razno zrelo voće.

Rakiju stavite u veliku kamenu teglu i dodajte različito voće kako dođe u sezoni. Svakoj litri voća dodajte istu količinu šećera, a zatim miješajte smjesu drvenom kašikom svaki dan dok se ne doda sve voće.
Maline, narandže, ribizle, trešnje, jagode, banane, kruške, šljive, kajsije, breskve, ananas i jabuke najbolje su voće za upotrebu.
Marelice, breskve, ananas, jabuke, banane, kruške i šljive narežite na male komadiće.
Držite prekrivene krpom i čvrsto prianjajućim poklopcem.
Ova ambrozija je ukusna za posluživanje sa sladoledima, smrznutim pudingima, umacima, pudingima od kukuruznog škroba i želeima.
Konzerviranje, konzerviranje i kiseljenje, Marion Harris Neil, c1914.

Ambrosia Pie [Upozorenje: ovo čini 8 velikih pita!]
Prinos 8 pita od 8 inča 6 pita od 10 inča
Veličina posluživanja: 1/6 ili 1/8 kolača.

2 ¾ litara tople vode
5 ½ šoljica brašna
5 ½ šoljica šećera.

Brašno i šećer temeljito promiješajte i dodajte približno četvrtinu vruće vode u ovu smjesu i miješajte dok ne postane savršeno glatko, dodajte to u preostalu vruću vodu i kuhajte smjesu dok se ne zgusne, neprestano miješajući žicom.

27 (2 ¼ šoljica) žumanjaka, tučeno.

Dodajte malo vrele smese u žumanjke i sjedinite. Vratite ovo u vruću smjesu i kuhajte oko 5 minuta. Maknite ga s vatre.

4 ¾ šolje soka od narandže
1 ⅛ šolje limunovog soka
3 kašike naribane korice pomorandže
2 kašike naribane korice limuna
2 ¼ kašičice soli.

Dodajte sok i koru od naranči i limuna, posolite. Ohladite smesu i stavite je u pečene ljuske.

Beze*
6 do 9 pomorandži
3 šolje kokosa

Smjesu prekrijte bezetom, ali nemojte smeđi. Odrežite narandže i rasporedite delove na beze i pospite ½ šolje kokosa po svakoj piti.

*Meringa [za isti broj pita kao gore]
2 ¼ šolje (od 18 do 22) belanaca
1 ½ kašičice soli
1 ½ kašičice vanile
2 ¼ šolje šećera, granulirano.
Bjelanjke dodati sol i aromu.
Tucite ih dok ne budu čvrsti, ali i dalje sjajni.
Postepeno dodavajte šećer sve dok se smjesa ne nakupi u zdjeli i dok se šećer ne otopi.
Cornell Extension Bulletin 477.

Tamarind Ambrosia, od sredine devetnaestog stoljeća ovdje je opisan Honduras.


Ponuda za taj dan.

Kruh i maslac, lišeni šarma u salonu, ambrozija jede ispod drveta.
Elizabeth Russell


Dobrodošli na Cooking-Italian-Recipes.com! Ovaj blog je posvećen talijanskoj kuhinji na kojoj sam odrasla, talijanskom vinarstvu i porodičnoj tradiciji.

Kao dijete, odrastajući na Sicilijancu, u New Yorku, arome ovog finog kuhanja koje je prožimalo moj dom bile su svakodnevica. Kad sam od bake jela to fino italijansko kuvanje, brzo sam se razmazila.

Ovdje ću podijeliti svoja savremena iskustva, ponovo stvarati u sadašnjosti iz sjećanja na prošlost.

Mislim da je ono što ovu web stranicu razlikuje od drugih poput nje, to što sam ja običan momak. Nisam kuhar, niti kuham za život. Nećete me pronaći na Food Network -u! Nije da mislim da nešto nije u redu s Food Network -om. Ono što želim reći je da nisam neki poznati kuhar na TV -u. Običan svaki dan Sicilijanac bez formalne obuke za kuhara.

Dakle, ako ja mogu kuhati ove italijanske recepte, možete i vi! Nisu potrebne posebne vještine ili obuka. Svi italijanski recepti koje ovdje predstavljam su jednostavni.

Kad kuham, većinu vremena vjerujem da je manje više. Ne volim previše komplicirati jela. Okusi, po mom mišljenju, ne bi se trebali međusobno natjecati, već bi se trebali međusobno podržavati i poboljšavati. Gurmanski ne mora biti komplikovano. Treba definirati da ima dobar okus.

Slobodno isprobajte moje italijanske recepte. Izmenite ih kako želite.

A ako vam se sviđa, proslijedite ih svojoj djeci i unucima! Izgradite porodične tradicije i sjećanja oko ovih talijanskih jela.

Kao što je moja baka govorila, italijanska hrana je ljubav. Sjećanju na moju baku posvećujem ovu web lokaciju.

Kupovinom u mojoj Amazon prodavnici pomoći ćete lijepom dječaku iz Siciliana! Grazie!


Usponi i padovi i svestrano.

Ako redovno pratite ovaj blog, možda ste se pitali pod koju sam stijenu puzala nakon zadnjeg posta.

Sigurno nisam mislio da vas ostavim da visite toliko dugo (ili da ostavim zaista smiješne slike sebe na početnoj stranici više od dva mjeseca), ali roller coaster me je već prilično provozao.

Priča je duga i vrlo lična, ali želim je podijeliti. Ako ste mrzovoljni ili osjetljivi na lične detalje, svakako preskočite ovaj post-to je definitivno odstupanje od mojih uobičajenih recepata i buncanja. Međutim, Biti tajni sastojak oduvijek je bilo posvećeno hrani, životu i ljubavi, a ovo je, u svoj svojoj nepredvidivoj slavi, život.

Naredne sedmice bile su dobrodošla promjena tempa. Iako smo još morali završiti sve izglede i završetke inspekcija, procjena i finansiranja, uspjeli smo napustiti Dallas s potpisanim ugovorom o našoj prvoj kući. Hoosband je na vrijeme stigao u South Bend kako bi se sastao s seljačima, očistio stan, predao ključeve i rezervirao ga u Nashvilleu za naš zakasnjeli datum godišnjice vjenčanja, sjajnu predstavu u Grand Old Opryju. Planirali smo sljedeće četiri sedmice podijeliti između Sjeverne Floride i Nashvillea, hvatajući zrake i sustižući porodicu i prijatelje prije datuma zatvaranja 1. jula.

Dvije sedmice na plaži omogućile su prijeko potrebnu dekompresiju. Opskrbila sam odjeću za trudnice u prodajnim mjestima i marljivo izbjegavala sirove kamenice i daiquiris u restoranima. Posjećivali smo naša omiljena mjesta za šušpice i gumbo, pustili djedove i bake da gledaju malenog, i provodili što je moguće više vremena s nožnim prstima ukopanim u kristalno pijesak i pogledima uperenim u tirkiznu vodu.

Imala sam dva mala krvarenja rano u trudnoći sa Oioom, pa je veliki dio mene očekivao da će sve biti u redu kada sam vidio krv. Smatrao sam da manje krvarenje u prvom tromjesečju mora biti moja norma.

Ali sve vrijeme je bilo tragova da nešto nije u redu.

Na skali od jedan do 10, moja jutarnja mučnina je posrnula oko tri. S Oiom je to bilo neumoljivo 11. Znala sam da dvije trudnoće nisu identične, ali drastična razlika čitala se kao znak upozorenja.

Zatim je bilo pitanje gestacijskog vremenskog okvira. Kako sam mogla proći samo šest sedmica u vrijeme ultrazvuka kad sam znala da sam trudna osam?

Čak sam se u raznim trenucima povjerila Hoosbandu da sam se osjećala čudno odvojeno od ove trudnoće. Rekla sam sebi da je to zato što smo bili toliko zaokupljeni svojim dvogodišnjakom i svojim selidbom i svim životnim promjenama, ali kad sada pogledam unatrag, znam da je to bilo više od toga.

Brzo sam otišao od trijaže do sobe za pregled do ultrazvuka.

Ultrazvučni tehničar bio je ljubazan i optimističan, sa dobrodošlicom i toplim britanskim akcentom. Pitao sam je s nadom da li je otkucaj srca koji sam čuo bio djetetov.

"Ne. Tvoje je", rekla je i brzo promijenila temu na moje jajnike prije nego što me otkotrljala natrag u sobu za pregled.

Kad je doktor hitne pomoći došao da otkrije rezultate, znam da sam trebao očekivati ​​ono što sam sljedeće čuo-krivim svoju hipohondrijsku prirodu za svoje iznenađenje. Toliko sam se navikao da čujem da sam dobro kad pomislim da nešto nije u redu da je trebalo nekoliko trenutaka da doktorove riječi zaista potonu.

Tiho sam klimnuo, pokušavajući da slušam dok je on nastavio da govori blagim, ali definitivnim tonovima, sa suznim kanalima u prenaponu, dok mi se svaka reč vrtela po glavi i snažno udarila u srce.

Ultrazvuk tog dana pokazao je da je gestacijska starost fetusa devet i po sedmica. Znali smo da smo trudni 13 godina.

Sljedećeg dana smo se sastali s akušerom kako bismo razgovarali o sljedećim koracima. Mogao sam čekati i dopustiti svom tijelu da samo izbaci bebu, ali to se moglo dogoditi u bilo koje vrijeme-mogli su biti dani, možda i sedmice. Dok sam ja bio, vjerovatno bi bilo i neuredno, bolno i dugotrajno. Alternativa bi bila brza, zakazana operacija. S 10-satnom vožnjom autom do naše kuće u Dallasu, udaljenoj samo četiri dana, operacija se činila kao jedina opcija. Postupak smo zakazali za četvrtak jer mi je u srijedu bio 30. rođendan i planirao sam ga provesti isprobavajući u velikom restoranu s mamom na ručku i pripremajući svježu ricottu i domaće raviole za večeru s Hoosbandom.

U srijedu ujutro su nas brat, tata i maćeha pozvali na rođendanski doručak. Na putu do njihove kuće počeo sam se osjećati kao da sam u ranoj fazi porođaja.

Upravo sam sjela s velikom čašom vode u ruci i bogatim pladnjem najboljih ponuda Donut Den -a ispred mene, kad me je zvala akušerska ordinacija da potvrdi moj termin u četvrtak. Jako sam krvarila i snažno se grčila i pitala sam medicinsku sestru treba li me zabrinuti.

Nekoliko minuta kasnije operacija mi je zakazana za dva sata tog popodneva i savjetovano mi je da ne jedem i ne pijem NIŠTA prije operacije. Nevoljko sam spustio čašu vode na sto i sjetno pogledao krofne dok sam zvao da otkažem rezervaciju za ručak.

Kad sam se probudio iz anestezije, Hoosband je stajao tamo s plišanom lisicom i vazom s cvijećem. Odveo me kući i prisilio me da pojedem zdjelu preostalog krumpira (medicinska sestra je rekla da će biti nježni prema želucu) i hodati ravno (brinuo se da ću biti previše klimav da bih sigurno prešao ulicu) prije odveo me je do mog omiljenog mesta za sladoled. Jednu kuglicu mrkog badema sa maslacem od smeđeg maslaca i jednu mjericu hrskavog hrskavog brašna kasnije sam zaključio da bi moglo biti i gorih načina da se provede 30. rođendan.

Mama nas je u petak odvela u Husk na zakasnjeli rođendanski ručak od koštane srži, domaće kiflice sa maslacem od meda sa svinjskom masti i najbolji sendvič sa šunkom koji sam ikada jeo.

U subotu smo se odvezli do Dallasa, u nedjelju smo zatvorili svoju kuću i od tada smo se raspakirali i smjestili (s nekoliko brzih putovanja u Austin i Houston).

Bili smo gore -dolje i svuda oko nas zadnjih nekoliko mjeseci, ali zauvijek sam zahvalan porodici i prijateljima koji su nam pomogli da to prebrodimo molitvama, riječima i ljubavlju. Zahvalan sam Bogu na porodici koju mi ​​je dao i na nadi da još uvek imam nadu da će nam pomoći da je proširimo u njegovo vreme.

I dalje se iskopavamo iz kutija i pokušavamo pokrenuti stvari, ali nadam se da ću se uskoro vratiti rutini od kuhinje do tastature.

Hvala vam na strpljenju i, kao i uvijek, na čitanju. Evo da budete tajni sastojak u svom životu,


Evo jedne stvari koju ljetni kamp Culinaria Cooking School ima, a da nijedan drugi ljetni kamp u blizini nema ... hranu ... gurmansku hranu. Kulinarski kamperi putuju svijetom na putovanjima s hranom. A ako se tokom ljeta može napuniti devet kampova koji traju jednu sedmicu, to mnogo govori o nepcima djece s područja.

"Mnogo djece nije ugodno u kuhinji", rekao je Stephen Sands, izvršni direktor i suvlasnik Culinarije. „Omogućavamo djeci da rade stvari, vježbaju noževe, pripremaju hranu, kuhaju.

"Ovo je dobro životno iskustvo za djecu jer im ostaje za cijeli život."

Jutarnja sesija u ponedjeljak, 8. jula, ugostila je mlađu djecu od 9 do 12 godina. Pripremili su talijansko jelo: pizza bianca, umak od tjestenine, domaće rezance od tjestenine (da, razvaljali su tijesto i poslali ga kroz ekstruder za tjesteninu), salata i zeppolini za desert. Bio je to odvojeni razred - dječaci su se grupirali, djevojčice zajedno. Sands je rekao da se do sredine sedmice dječaci i djevojčice prirodno udružuju, radeći jedno uz drugo.

"Prvog dana [u kampu] mogli bi ući pomalo zaplašeni, u strahu", rekao je Sands. “Nekoliko dana kasnije, vidite promjenu njihovog nivoa udobnosti. Dolaze i počinju sami raditi stvari, sklapaju prijateljstva, uče timskom radu. ”

Iako instruktor koristi plinske peći, djeca koriste samo indukcijske plamenike koji zagrijavaju hranu, ali su hladni na dodir. U klasi nema više od 20 kampera.

Svaku sedmičnu sesiju - jutarnju sesiju za djecu, popodnevnu za tinejdžere - vodi novi instruktor, a teme se mijenjaju u poštovanju prema djeci koja idu u više kampova. Svaki dan, svaka sesija prikazuje drugu državu, od klasične kuhinje Evrope do moderne američke i regionalne Amerike. Većina ispitane djece rekla je da su časovi kuhanja njihova ideja, čak i ako je mama pronašla kamp u njihovo ime.

"Volim puno kuhati", rekla je 10-godišnja Bella Rosato iz Beča, koja je priznala da joj je majka pronašla ovaj kamp. “Kuvanje je zabavno.” Belina prijateljica i školska drugarica Lily Supernor složila se da je "zabavno kuhati" jer uči više kuharskih vještina.

Anna Patton, 10, iz Beča, također voli kuhati, ali ono što voli kuhati su slatkiši, "ne obroci", rekla je, "samo slatkiši".

Suvlasnik i izvršni potpredsjednik Culinarie Pete Snaith rekao je da je odrastao u domaćinstvu u kojem njegova majka nije radila "ozbiljno" kuhanje, već samo tradicionalnu britansku hranu. Bio je to Snaithin prvi posjet talijanskom restoranu kad je imao 9 godina koji mu je otvorio oči i nepce u svijet avanturističkih ukusa. "To je bio prvi put da sam jeo domaći umak i to je bilo buđenje", rekao je Snaith. "Što ste više izloženi hrani, više ćete biti otvoreni za druga nova životna iskustva, nove avanture."

Snaith je rekao da student povremeno odustaje od isprobavanja novog okusa ili hrane. Ali, jednom kad to učine, formiraju sud na osnovu ličnog iskustva, a ne unaprijed stvorenog pojma.

Mnogo je djece naviklo jesti određene stvari, rekao je Snaith, i možda oklijevaju isprobati nešto novo. "Ali, kad to učine, izrazi njihovih lica su nevjerojatni", rekao je.

Sands i Snaith vide kako udobnost i samopouzdanje rastu u njihovim kamperima od prvog dana do kraja sesije.

"Kada smo tek započeli Culinaria, imali smo viziju da djecu naučimo kuhati, naučiti nove tehnike", rekao je Sands. "Kultiviramo ljude, ne samo djecu, već u svim razredima isprobavamo nove stvari, eksperimentiramo."

Kampovi za kuhanje Culinaria, za obje starosne grupe, rade tjedno do 2. augusta. Odmor je tjedan dana, a kamp se nastavlja 12. kolovoza za specijalizirani kamp, ​​dječje pečenje.

"Oni uče odgovarajuće tehnike, životne vještine koje će zauvijek imati", rekao je Sands. "Naučite kuhati i vaša će prehrana biti bolja od one koju imaju ljudi koji nikada nisu naučili kuhati."

Za nekoga poput Sands -a, koji je kao mladić naučio kuhati i prošao fakultet, tehnike kuhanja i prehrane nadilaze učenje sastavljanja posebnog recepta. Nakon što savladaju tehnike, mogu biti kreativni znajući da ih vještine podržavaju.

„Djeca stvaraju nova prijateljstva, uče kako raditi zajedno kao tim. Nauče tajming.

“Do kraja sedmice ova djeca imaju pravi osjećaj samopouzdanja. Odlaze kući i isprobavaju recepte na svojoj porodici. Mislim da je to dobra stvar. "


Ne-Sir.

Kada sir nije sir? Zbunio sam se tokom svog istraživanja za Jelovnici iz istorije kad sam naišao fromage na nekoliko inače skrupulozno pažljivih računa za večeru uzetih tokom posta. Očekivano je da su se skrbno promatrani kršćani u prošlosti suzdržavali od svih životinjskih proizvoda četrdeset dana Velikog posta –, a u mnogim razdobljima postojale su i svjetovne kazne za kršenje pravila.


Istorijski gledano, riječ sir je mogla značiti i nešto sabijeno, oblikovano ili oblikovano poput sira. Prema riječima Johna Pinkertona, autora Sjećanja na Pariz, u godinama 1802-5, “ … fromage u Parizu je slab izraz za bilo koju komprimiranu tvar. Tako a fromage d ’Italie je bolonjska kobasica i a fromage glacé je vrsta leda. ”

Ne znam ni za jedno drugo spominjanje bolonjske kobasice koje bi je opisalo na ovaj način, i sumnjam da nije univerzalna. Čak i za vrijeme Pinkertona sumnjao sam da je većina putnika koji su naručili fromage d ’Italija očekivao bih lijepu krišku Gorgonzole ili nešto slično, a ne krišku kobasice.

Najpoznatiji oblik sira bez sira danas je vjerovatno onaj napravljen od pulpe voća –, poput paste od dunje koju jedemo sa pravim sirom, ili sir damson koji smo sreli u prethodnom postu – oblik koji bi zasigurno imao bilo dozvoljeno tokom posta. Oblik koji se vrlo vjerojatno neće naći na modernom jelovniku je sir od glave i#8211, inače poznat kao braon (ili suza, ili glava s ovratnikom). Čini se da je ime američkog porijekla, a izgleda da se pojavilo negdje u devetnaestom stoljeću. Objašnjenje je očito, naravno, sir koji se pravi od glave i drugih relativno loših izvora mesa.

Povremeno se na modernom jelovniku može naći bavarois ili bavaroise – vrsta kremastog krema s okusom želatine. Nekada se češće zvao bavarski krem ​​ili bavarski sir, ili čak bavarski krem ​​sir.

Dajem vam dvije zanimljive varijacije na ovu temu. Prvi je za fromage glacé (ledeni sir) za koji je zanimljivo da autor navodi da je u engleskom stilu, vjerovatno zbog dobro poznate ljubavi engleskog iz devetnaestog stoljeća prema ledenim i oblikovanim pudingima. Drugi je iz sedamnaestog vijeka i bio bi odlična pratnja uz desert od svježeg voća.

Fromages Aux Epingles ou ’l engleski.
Ovaj pjenasti proizvod naziva se épingle, jer krema dobije samo prvu glazuru, pa se stavi prilično tekuća u kalup i ne smije se miješati niti obrađivati ​​pa će se formirati u ledenim nitima koje se zovu épingle. Sve vrste krema i amp. Mogu se poslužiti tako kad nisu kuhane, jer ako su skuhane neće odgovoriti
Način pripreme:
Napravite kremu sa voćem koje volite kad se dobro promiješa, stavite u kalup à fromage i stavite ovaj kalup u dobro istucan led, te pomiješan sa soli ili šalitrom ostavite da odstoji tri ili četiri sata bez miješanja ili rada, samo pazeći da dobro okružen ledom, pa poslužite. Na kremi će biti niti leda nazvane epingle
Francuski slastičar prilagođen engleskoj porodicis, Frances Crawford (1853)

[épingle prevodi, prema Googleu, kao pin]

Bademov sir.
Uzmite dobro istučene bademe, napravite posudu od vreće napravljenu samo sa vrećicom i kremom, skinite skutu i pomiješajte je sa umućenim bademima, stavite je na posudu za uguljenje i u nju stavite dvostruko rafinirani šećer ružine vode, zatim u obliku pite, u obliku sira, stavite je u posudu i po njoj sastružite malo šećera, a kad se ohladi, poslužite je.
From William Salmon ’s Companio Householdn (1695)


Ponuda za dan …

Sir kada se daje štedljivo, zdrav je.
Aforizam iz Regimen Sanitatis Salernitanum (Zdravstvena škola u Salernu, oko 12. ili 13. stoljeća)


Bjelanjci u rinfuzi

Nedavno sam naišao na ovaj brend Kirkland tečni belanci, i iako na njima ne vidim nikakvu oznaku "bez glutena", na pakovanju nema izjave o unakrsnoj kontaminaciji, napravljene su u SAD-u i imaju jedini sastojak "100% tekući bjelanjak". Paket od šest (6) ovih kontejnera od 16 unci koštao je samo 8,99 USD, ili 1,50 USD po litru / kilogramu tečnog bjelanjka. Činilo mi se kao dogovor i sigurno štedi vrijeme kada želim napraviti omlet s većim omjerom bjelanjaka i žumanjaka.

Ove stvari mi pomažu da napravim fantastične palačinke u žurbi! U slučaju da ste razmišljali da ih upotrijebite za beze, nemojte. budući da, kako na pakiranju stoji "Zbog pasterizacije, ovi tekući bjelanjci neće umutiti i ne preporučuju se za meringee i anđeoske kolače". Ali, iz mog vlastitog iskustva, oni zasigurno pomažu mojim palačinkama da se podignu do nevjerojatnih visina, bilo da ih šibaju ili ne.

Costco - Kirkland bjelanjci

Costco - Kirkland bjelanjci Nu


Almanah o hrani: srijeda, 17. jula 2013. - Recepti

Ja bih ovu pitu uporedio sa tartom od višanja, ali bolje. Vjeruj mi.

Sada za savjet o ogrozdu. Morate ih pokupiti. Reci šta?

Dopustite mi da vam predstavim ogrozd. Vidite, tu je kraj s dlačicama i kraj stabljike. Odvojite ih noktima na bazi bobičastog voća. To je to. Ne želiš ovo u svojoj piti. Fuj. Zato odvojite vrijeme da ih preuzmete.

Korak 1. Napravite svoje omiljeno testo za pitu sa dve kore. Ako vam je potreban dobar recept za pitu, upotrijebite moj omiljeni recept koji se nalazi. ovdje. jer vas neće iznevjeriti i nježan je i ljušti se i sve što je dobro u kori za pitu. Osim toga, možete odabrati Crisco ili Lard sa svojim maslacem. Opcije su tako lepe. Koru stavite u frižider dok pravite fil. Lepo hladno testo će se tako lepo skuvati.
Kupite koru za pitu u trgovini. Završio sam sa pravljenjem kore za pitu.

Korak 2. Vrijeme punjenja. Recept je sledeći.

Svježa domaća pita od ogrozda
3 šalice zrelih ogrozda (ne zaboravite ih pokupiti) Iskoristila sam dvije šolje od pola litre i na kraju dobila blizu 3 šalice
3/4 šolje šećera
3 Tbl. Dušo
3 Tbl. Kukuruzni skrob
Prstohvat soli
2 Tbl. Maslac

Stavite sve sastojke osim maslaca u šerpu i kuvajte na umerenoj vatri. Dok kuvate, glatkim bobicama izgladite bobicu. Ne morate ih sve zgnječiti, ali nabavite većinu njih.

Just bring to a light boil and when mixture starts to thicken, remove from heat. Promiješajte. You don't want this to burn.

Now, pour your filling into the bottom crust. Dot the filling with the reserved 2 Tbl of butter. Top this with the top crust. Crimp the edges. Cut slits in the top crust for steam to vent. I use the 3 slit method.

Top pie loosely with foil and place in oven and bake for 10 minutes. After 10 minutes have passed, turn temperature down to 350 F, remove the foil from the pie and cook until the crust is a lovely golden brown. This took me approximately 20 minutes. Pay attention, a burnt crust might be the end of the world.

Let pie cool. This is an important step. While it is cooling, the pie is finishing its cooking and thickening up and becoming a thing of beauty.

Serve with vanilla ice cream or freshly whipped cream. Yum!

Hvala na čitanju. Hope you can find some gooseberries and give them a try. They're an old timey food that I think are fun and unique, and definitely due for a comeback. Check out your local farmer's market because chances are they won't be at your super market. unless your super market is the raddest.


The Food Almanac: Wednesday, July 17, 2013 - Recipes

Diner’s Journal began in 2006 as a place for Frank Bruni, then the Times restaurant critic, to post news, notes and other observations about food that went beyond the borders of his weekly review.

Today the Dining section is ending the blog in order to consolidate all of our food coverage on the main Dining page, creating a single destination for readers. Many of the regular features that used to appear on Diner’s Journal, including Recipe Lab, What’s For Dinner? and Restaurant Takeaway, will now be found on the main page. Past Diner’s Journal posts will remain where they were.

You can also follow @nytdining on Twitter to stay up to date on all of the Dining section’s offerings, or subscribe to Dining’s RSS feed.

Front Burner: An Unusual Vegetable, Ceramic Ice Cream Cones and More

To Shop: Another Salumeria for the Upper East Side

Fabio Casella (right), who comes from Salerno, Italy, shares a surname but no relatives with the better-known chef Cesare Casella, from Tuscany. Though Fabio Casella’s career path is more modest, like Cesare he now has a salumeria on the Upper East Side. Il Salumaio, his compact new storefront a few doors south of his pizzeria, San Matteo, specializes in hams, salamis, cheeses, condiments and groceries imported from Italy. “I can sell my 18-month-old San Pietro prosciutto di Parma for $16.99 a pound and still make a profit,” he said. “This is a neighborhood place and I don’t have to charge more.” A few pasta dishes are made fresh, along with sandwiches layered on magically delicate focaccia baked in the pizzeria’s wood-burning oven: Il Salumaio, 1731 Second Avenue (90th Street), (646) 852-6876, ilsalumaiony.com.

To Shred: An Unusual Vegetable in a Quick Summer Slaw

How often have you actually gone shopping for kohlrabi, those weird, cabbagelike spheres sprouting stems and leaves? If you belong to a community-supported agriculture group, you may have acquired some without even asking. Otherwise, consider buying some for a quick summer slaw. Take large kohlrabi, four to six ounces each, remove the stems, peel them and shred them in your food processor. Then toss with about a half-cup each of yogurt and mayonnaise sharpened with a splash of rice vinegar, salt and pepper. Letting the slaw sit for several hours improves it the finishing touches are a few tablespoons of minced dill and a bunch of scallions, finely chopped. Read more…

Vietnamese Marinated Flank Steak

In What’s for Dinner?, a column appearing every other week on Diner’s Journal, Melissa Clark answers that universal question, offering recipes for simple, relatively quick dishes that use ingredients you can pick up on the way home.

I don’t cook many flank steaks in winter, but once I get into a summer grilling groove, it’s one of the easiest things to throw onto the coals, even on a weeknight. Flank steak cooks up quickly, and as long as you vary the marinade (and a marinade is essential for this economical piece of meat), you can serve it in endless variations, all season long.

In this version, I base the marinade on a classic Vietnamese dipping sauce called nuoc cham. Since it consists mostly of pantry staples – Asian fish sauce, brown sugar and garlic – all you need to pick up on the way home are some fresh limes and jalapeño. Nuoc cham works as a salad dressing, too. Here I drizzle it on crisp cucumbers and radishes, but sliced ripe tomatoes work just as well. You could serve this as it is with the salad on the side, or put everything on top of a bed of rice noodles or rice for a more substantial meal.

As always with flank steak, slice it thinly against the grain. Look for the long muscle fibers and cut perpendicular to them. This will give you the most tender slices.

Leftovers are ideal for steak sandwiches. Or, marinate the whole steak, cut it in half and cook half for dinner and freeze the rest in the marinade. Pull it out in the morning, and it will defrost in time for dinner next time you light your grill – or preheat the broiler. This versatile recipe works either way.
Read more…

Wines for Savory, Pungent Sausages

And to Drink…

    Eric Asimov, the wine critic for The New York Times, suggests a drink pairing for one of the week’s recipes.

What wine goes with sausages? What wine doesn’t? Savory, pungent sausages seem to bond instantly with countless wines. Simply look for ones that are as elemental, casual and juicy as the sausages themselves. With Italian sausages, you’ll most likely want a red, and for warm-weather grilling it ought to enjoy a light chill. Translation: avoid tannins and oaky flavors. What does that leave? Only much of the low-priced red wine universe. Allow me to make a list, beginning in Italy: barbera, dolcetto, Valpolicella, Chianti, Montepulciano d�ruzzo, to name a few. If grilling French sausages, you might start with Beaujolais, or an easygoing Chinon or Bourgueil. But no need to get hung up on ethnicities. Look for an American gamay noir, or one of the good reds from the Canary Islands, or a dry rosé. For summer rentals, don’t rely on local selections — B.Y.O.B.

What would you pair with this recipe for grilled sausages and radicchio? Post your suggestions in the comments section.

After Midnight, She Rules the Kitchen

Back of House, an occasional column, celebrates the unsung characters who animate the restaurant universe.

It was way past midnight in the empty kitchen, and Diana Bush, the overnight baker at the NoMad restaurant in Manhattan, was working the eight-foot-long, black-granite-topped pastry table, 20 steps from the dining room. Most of the 70 other kitchen workers had long since departed. As she weighed the dough (each loaf: 130 grams), her long, strong fingers were forming brioches to be served with beef tartare. Her pace was methodical, irresistibly efficient. She worked from 8 p.m. to dawn: everything had to be baked by 5 a.m. (Mark Welker, the pastry chef, presides over the day with his staff.)

A few years ago, when Ms. Bush, 27, worked as an architect, she took a pastry class at the Institute of Culinary Education in Manhattan. To her surprise, she found herself going on to earn a pastry-and-baking course certificate. As a cooking student, Ms. Bush had baking stints at Craft, Gotham Bar and Grill, Jean-Georges and Union Square Cafe, then landed an externship program at Eleven Madison Park, working in the kitchen of the executive chef, Daniel Humm. After he opened the NoMad with his business partner, Will Guidara, she bade architecture farewell and began baking there.

“It takes a certain type of person to do this job, to work these hours, to find rhythm in the kitchen even when no one else is around,” Mr. Humm said. 𠇍iana is a craftsman,” he added, “one of the unsung, and oftentimes unseen, heroes of the restaurant.”

Baking vs. Architecture
�king is a lot like architecture in a sense they are both part creative and part scientific. Baking is a chemistry experiment – there is the precision of weights and temperatures and ingredients chosen with organizational skill – but there is always the creative side. It’s a craft.” Read more…

What We’re Reading

Details: Be glad that it’s summertime. More than ever, ice cream has become a field of American innovation. — Jeff Gordinier

The Chuck Cowdery Blog: When and where was that bottle of Old Fitzgerald bourbon bottled? — Robert Simonson

The Washington Post: Yes, the government maintains a national raisin reserve. Objectors call it a cartel. — Julia Moskin

Eater: New York City Council members propose legislation that restaurant owners will welcome. It would reduce health fines by 15 percent and change the reporting of violation data. Christine Quinn, the Council speaker, said, “We’re taking steps to ensure that the restaurant inspection process is fair.” — Maria Newman

The Economist: A hot topic in the French Parliament is a consumer-rights bill that would force restaurants to label dishes that they prepare from fresh ingredients in their own kitchens (�it maison,” or homemade), instead of merely ripping open packets and heating up the contents. Almost a third of restaurants do so, many claiming on their menus that their offerings are �çon grandmère,” or like grandma used to make. – Glenn Collins

Dining Calendar

Various food and drinks specials at French restaurants in the Forgeois Group (which includes Café Noir, Jules Bistro, Cercle Rouge and Le Singe Vert) across the city will be offered for a week leading up to the Bastille Day celebration on July 14 at Bar Tabac, 128 Smith Street in Cobble Hill, Brooklyn, which features Pétanque tournaments, live music and food vendors from the neighborhood. Thirty-seven restaurants will also be participating in French Restaurant Week at the same time between Monday and July 14, offering various specials for $17.89 (the year of the French Revolution). A full list is available online.

Counter Culture will be offering coffee-brewing demonstrations and tastings at Dean & DeLuca’s SoHo location, at 560 Broadway, on July 9, 16 and 23 between 11 a.m. and 2 p.m. Erin McCarthy, the recent champion of the World Brewers Cup in Australia, will demonstrate the Chemex pour-over brew method and offer tips on how to make better cups of coffee.

From gin to bourbon, all the libations featured during the Spirits of New York event on Wednesday from 7 to 9 p.m. at the Astor Center, 399 Lafayette Street in NoHo, are made by local distillers. The tasting event is $40 per person or $30 for members of Slow Food NYC, which is organizing the event.

Craft beers, whether brewed at home or by experts, will be the topic of the Craft Beer Jam 2013 series, which kicks off 7 p.m. on Wednesday at the Greene Space at WNYC/WQXR, 44 Charlton Street (Varick Street) in SoHo. Many of the beers tasted will be from lesser-known brewers. Tickets, $25 per person, includes beer tastings and snacks they are available at thegreenespace.org.

‘Jerusalem’ Fans: What’s Your Favorite Recipe From the Book?

A dozen new cookbooks flood my cubicle every day, and most of them go right back out, never to be heard from again. But one cookbook has kept making noise this year: “Jerusalem,” by the chefs Yotam Ottolenghi and Sami Tamimi, has gone viral among food lovers since it was published in the United States last fall.

What makes one cookbook “sticky” — meaning that it holds your attention, not that it’s covered with maple syrup — when so many of them languish on the shelf? In this month’s Recipe Lab, we’ll try to figure out why so many food lovers (me included) have been working our way through the recipes in “Jerusalem” since it was published in October — posting pictures of Coconut-Marmalade Cake on Instagram and writing tweets about Chicken With Caramelized Onions and Cardamom Rice. Is it the Middle Eastern flavors or the photos? The stories or the spices?

If you’re a fan, tell us your favorite recipe from “Jerusalem,” or the one you𠆝 most like to discuss with Mr. Ottolenghi and Mr. Tamimi. We’ll choose one for everyone to make, then we’ll meet the two chefs in a live video chat on Wednesday, July 31, at 2 p.m. Eastern time.

And if you’re free at that time and want to participate in the video chat, indicate that with your recipe suggestion or fill out this form.

What We’re Reading

The New York Post: Top chefs have found a late-night advocate in the food-obsessed Jimmy Fallon. — Jeff Gordinier

Digimind: As Shake Shack and Five Guys opened in London last week, this site tracked the social media frenzy. (Via @RichardVines) — Julia Moskin

Food52: ABC Cocina puts sweet green peas in its guacamole. And at Food52, they show up mixed with chickpeas in hummus. Pea season just got twice as interesting. — Melissa Clark

Salon: Now comes the backlash from an article in The Atlantic that savages Michael Pollan’s critique of 𠇋ig food,” claiming that locavore and organic options are impractical, too expensive and not measurably more nutritious than packaged industrial food — even fast food. Salon challenges the article’s facts and methodology, and questions the article’s assertion that the food industry can be trusted to create healthier eating options. — Glenn Collins Read more…

Gallagher’s Closes for Renovation

Gallagher’s, the venerable theater district steakhouse, will close on Monday so it can undergo a multimillion-dollar renovation. The restaurant was put on the market last October and was sold to Dean Poll, who had been negotiating to buy it for more than a year.

Mr. Poll has held the lease on the Boathouse restaurant in Central Park for 12 years, but he failed in his bid to be the licensee for Tavern on the Green after he could not reach an agreement with the union, the Hotel and Motel Trades Council.

Gallagher’s, with its red-checked tablecloths, horseshoe-shaped bar and refrigerated wall of aging steaks at the entrance, has long been a hangout for colorful show-business and sports figures, many of whose pictures are on the walls. Mr. Poll has hired Niemitz Design Group of Boston, which has designed steakhouses in New England, to do what he is calling a restoration. The restaurant, at 228 West 52nd Street, is scheduled to reopen in October:


The Food Almanac: Wednesday, July 17, 2013 - Recipes

I saw this recipe in so many places. that it was like a big hint to try it. I first saw the recipe on in Everyday with Rachael Ray Magazine. Then I saw it on the Chew show with Curtis Stone actually showing how to cook it. Well, I am glad I took all the hints because it was fresh, fun and fantastic! My kids decided to take it to the next level by serving it with vanilla ice cream. Da. it was a very good idea. :)

Pineapple skewers
1 pineapple, peeled, cored, cut into cubes
1 tbsp unsalted butter, melted

Garnishes: 2/3 cup sweetened, shredded coconut

Directions to make the coconut caramel sauce:
On medium heat in a small saucepan, stir the sugar and two tablespoons of water together. Simmer and swirl around in pan until golden brown. About 8 minutes. Then add coconut cream and stir until sauce thickens. About 5 minutes. Remove the sauce from the heat and pour it into a serving bowl.

Directions to prepare the pineapple skewers and toasted coconut garnish:
Sprinkle the coconut on a baking sheet. Heat in oven on broil for a minute or two until toasted. Take off of pan and allow to cool on plate.

To serve place grilled pineapple skewers on plate, drizzle with caramel sauce and garnish with toasted coconut.


Izvor: Everyday with Rachael Ray Magazine, The Chew and Cosmopolitan Australia website


Copyright: All recipes, content, and images (unless otherwise stated) are the sole property of Curry and Comfort. Please do not use without prior written consent. Unauthorized reproduction is strictly prohibited.


Pogledajte video: Anita Šupe - Istine i laži o hrani (Januar 2022).