Novi recepti

Naučnici otkrivaju "zdrave" molekule u pivu

Naučnici otkrivaju

Očekujemo da će ovaj molekul biti pivska verzija resveratrola

Uvijek smo znali da bi pivo moglo biti zdravo (sav taj hmelj!), Ali pokazalo se da bi znanstvenici mogli koristiti specifično molekule piva za pravljenje lijeka. To neće biti tako društveno kao prolazak kroz uzgajivača s prijateljima, ali je vjerovatno bolje za našu jetru.

Istraživači sa Univerziteta u Washingtonu otkrili su preciznu moluekularnu konfiguraciju humulona, ​​tvari iz hmelja koja pivo čini gorkim.

Prema novoj studiji, koju je vodio Werner Kaminsky, lijekovi na bazi humulona potencijalno bi mogli pomoći u liječenju dijabetesa, nekih vrsta raka i drugih bolesti.

Prošla istraživanja su pokazala da bi gorčina piva mogla pomoći u liječenju prehlade, upale, dijabetesa, a možda i pomoći u mršavljenju (iako naš pivski trbuh govori drugačije). Nažalost, međutim, to nam ne daje izgovor da nastavimo piti.

"Pretjerana konzumacija piva ne može se preporučiti za dobro zdravlje", kažu autori, "[ali] izolirani humuloni i njihovi derivati ​​mogu se propisati s dokumentiranim zdravstvenim prednostima." Pa, izgleda da to izvlači svu zabavu iz toga.


Naučnici otkrivaju "zdrave" molekule u pivu - recepti


Zašto hrana postaje smeđa kad se skuha?

Smeđanje hrane

Zašto hrana na ringli ponekad ne prži? Zašto se hrana ponekad lijepi za površinu posude? Pročitajte više o nauci o pretraživanju hrane:

Nauka o hrani i ukusu

Poboljšanje okusa i okusa

Okus se može poboljšati na mnogo načina. Umami je danas uobičajeno termin koji koriste naučnici za okus za peti okus, ali dodavanje, sušenje i dehidratacija su također vrlo učinkovite metode.


Klice brokule (gore-lako se uzgajaju) možda su najimpresivnija superhrana za sprječavanje starenja, poboljšanje kognitivnih funkcija i sprječavanje i borbu protiv raka.

Nauka i kuhanje jaja

Primjećujete li da je vaš domaći sladoled teže skuhati i nije tako gladak kao komercijalni sladoled.

Saznajte kako napraviti glatkiji led.

A ima li u sorbetu previše velikih kristala leda.

Ono što sporo kuhanoj hrani daje teksturu i okus je kada se kolagen otopi i formira želatinu na oko 160F. Budući da je denaturacija kolagena kinetički proces, funkcija je i temperature i trajanja zagrijavanja. pročitajte više o


Veliko otkriće sagorijevanja masti

O čemu razmišljate kada brzo prošetate po prekrasnom danu? Sunce, povjetarac, kako je dobar osjećaj otpustiti ukočene dijelove. Posljednje o čemu razmišljate dok povećavate tempo je ono što se događa s kemijom vašeg tijela.

Kada vježbate, kemija vašeg tijela se mijenja na načine koje tek sada shvaćamo. U posljednjih 20 godina naučnici su identificirali prirodne molekule u svima nama koji utječu na naš apetit i metabolizam - a time i na našu težinu. Sada, istraživači s Harvard Medical School i drugdje identificiraju molekule koje ne samo da utječu na našu težinu, već uzrokuju i druge zdravstvene beneficije vježbanja.

"Naše mišićne ćelije trebaju izvor energije kada vježbaju", kaže dr. Anthony Komaroff, profesor na Medicinskom fakultetu Harvard. "Mišići dobivaju tu energiju sagorijevanjem masti i šećera koje im donosi krv. To je poznato skoro čitav vijek. Međutim, to nije cijela priča."

Hormon irisin

U januaru 2012. godine, istraživački tim predvođen dr. Bruceom Spiegelmanom, profesorom Medicinske škole na Harvardu, objavio je novo istraživanje u časopisu Priroda. Studija je provedena na miševima, ali se može primijeniti i na ljude. Studija je pokazala da vježbanje mišića proizvodi hormon irisin.

"Irisin putuje kroz tijelo kroz krv i mijenja masne ćelije", objašnjava dr. Komaroff. "Tjelesna mast se skladišti unutar masnih stanica. Većina ovih masnih stanica naziva se bijele masne stanice, a njihova funkcija je skladištenje masti."

Bijela ili smeđa mast

Zašto skladištimo masti? Kad jedemo više kalorija nego što ih sagorimo vježbanjem, dodatne kalorije moraju negdje otići. One se delimično skladište kao masti. Naši daleki preci nisu jeli redovno kao mi. Prije četrdeset hiljada godina na Serengetiju, naši su preci uspjeli ozbiljno jesti samo nekoliko puta sedmično. Između obroka trebao im je neki izvor energije. Veliki dio dolazi iz masti koju su skladištili nakon obroka.

Godine 2009. studije sa Harvard Medical School i drugdje otkrile su da ljudi imaju ne samo bijele masne ćelije već i smeđe masne ćelije.

"Smeđe masne ćelije ne skladište masti: sagorijevaju masti. Ako vam je cilj smršavjeti, želite povećati broj svojih smeđih masnih stanica i smanjiti bijele masne stanice", kaže dr. Komaroff.

Irisin to čini, barem kod miševa. A te novostvorene smeđe masne ćelije nastavljaju sagorijevati kalorije i nakon završetka vježbe. Ali postaje bolje.

Drugi efekti Irisina

Već neko vrijeme znamo da nas redovni program umjerenog vježbanja štiti od dijabetesa tipa 2. Na primjer, program načina života koji je uključivao redovno umjereno vježbanje smanjio je rizik od razvoja dijabetesa tipa 2 za gotovo 60% - više nego bilo koji lijek koji je još izumljen. Kako se to događa? Irisin može biti važan dio odgovora. Osim što djeluje na stvaranje smeđih masnih stanica, pomaže i u sprječavanju ili prevladavanju inzulinske rezistencije, što dovodi do dijabetesa tipa 2.

Iako je dr. Spiegelman proučavao miševe, otkrio je da i ljudi imaju irisin. Iako još nije dokazano, vrlo je vjerojatno da irisin ima slične učinke na ljude.

"Ovakve studije su jednostavno zanimljive, same po sebi", kaže dr. Komaroff. "Oni nam pomažu da bolje razumijemo kako naše tijelo funkcionira. Međutim, otkriće irisina moglo bi imati i neke vrlo praktične i korisne primjene. Teoretski, irisin bi mogao postati tretman koji će nam pomoći održati zdravu tjelesnu težinu i smanjiti rizik od dijabetesa. "

Da, drugi lijekovi sa sličnim obećanjem dolazili su i odlazili. Međutim, irisin nije neprirodan lijek. Umjesto toga, to je dio naše prirodne tjelesne kemije. To ga može učiniti snažnijim i manje vjerojatno da će imati štetne učinke. Dakle, postoji opravdano uzbuđenje zbog otkrića irisina i brzine kojom nauka otkriva hemiju vježbe, apetit, brzinu metabolizma i tjelesnu težinu.

Međutim, naše okruženje i njegov utjecaj na naše ponašanje igraju ogromnu ulogu u određivanju koliko vježbamo i koliko jedemo, a samim tim i koliko smo teški.

"Ne moramo čekati čarobni napitak", kaže dr. Komaroff. "Već imamo provjeren tretman koji duboko štiti naše zdravlje: vježbe."


Naučnici otkrili 23 nova molekula u crvenom vinu

Crveno vino je možda postalo još zdravije. Istraživači sa Univerziteta Britanska Kolumbija (UBC), u partnerstvu sa Univerzitetom u Adelaideu, nedavno su otkrili 23 molekula u vinu dosad nepoznata, a mogli bi imati potencijalne zdravstvene koristi za piće vina.

Ova 23 nova molekula pripadaju porodici stilbenoida, koji su vrsta polifenola - grupe kemikalija u vinu koja uključuje tanine, pigmente i kvercetin. Prije studije UBC -a, znanstvena je zajednica prepoznala 18 različitih stilbenoida, uključujući resveratrol. "Stilbenoidi su prirodna odbrana [vinove loze] za zaštitu od gljivičnih infekcija i utjecaja kišnog vremena", objasnio je Cedric Saucier, šef odjela za kemiju UBC -a i autor studije. Stilbenoidi koji se uglavnom nalaze u kožicama grožđa oslobađaju antioksidanse tijekom vinifikacije.

Tim je skenirao koncentrirane ekstrakte Merlota, Pinota Noira i Cabernet Sauvignona, svih iz vinarija u dolini Okanagan i berbe 2010. godine, a zatim je razdvojio spojeve kako bi ih pomno ispitao. Izmjerili su čak 41 stilbenoida. Novootkrivena 23 spoja pojavljuju se u manjim količinama od njihovih već poznatih kolega, zbog čega ih znanstvenici nikada prije nisu pronašli.

Više studija potvrdilo je prednosti mnogih polifenola, pa je vjerojatno da će ti novi dodaci vinskoj porodici stilbenoida imati pozitivne učinke na zdravlje. No potvrda bi mogla potrajati: nakon što naučnici potvrde tačnu strukturu ovih spojeva, "moramo napraviti mnogo bioloških ispitivanja", rekao je Saucier. "Da budem iskren, sljedeće korake moraju učiniti stotine istraživača širom svijeta." Znanstvenici i dalje rade na razumijevanju načina na koji ljudi metaboliziraju vinske polifenole i kako jedinjenja stupaju u interakciju nakon unosa.

"Otkrili smo nove rođake resveratrola", rekao je Saucier. “Nadamo se da će antioksidansi [koji se nalaze u tim stilbenoidima] odgoditi kronične bolesti kod ljudi: kardiovaskularne bolesti, Alzheimerovu bolest, rak. To je nada. "


Otrovni sastojci koji se obično nalaze u alkoholu

1. Pesticidi

Konvencionalno uzgajano grožđe jedno je od najjače prskanih usjeva (nalazi se na 6. mjestu najnovije liste Prljavih desetina EWG-a). A vino je, poput soka od grožđa, koncentrirani oblik voća, pa će količina ostataka pesticida biti mnogo veća u šalici vina nego u šalici cijelog grožđa. Osim ako je vino označeno kao "organsko", ne možete biti sigurni da ne unosite pesticide koji oštećuju kosti.

Napomena o organskom označavanju - obratite pažnju na tekst. Ako piše "proizvedeno od organskog grožđa", onda može sadržavati više sulfita nego ako je vino jednostavno označeno kao "organsko".

2. Sumpor dioksid

Obično se skraćuje na "sulfite" ili "sulfite", sumpor dioksid se prirodno u određenoj mjeri pojavljuje u svim vinima, u različitim oblicima i količinama. Ali prirodni sulfiti općenito su u vrlo niskim koncentracijama, dok komercijalna vina za masovnu proizvodnju, gdje svaka serija mora imati isti okus, mogu sadržavati značajne količine sulfita.

Proizvođači vina dodaju sumpor dioksid kao konzervans. Čini vino stabilnim na sobnoj temperaturi, što većina ljudi pripisuje sadržaju alkohola u vinu. Ali to nije razlog zašto vam boca vina ne "pokvari" kada preko ljeta sjedite na radnoj površini. To je zapravo sumpor dioksid.

Koliko se dodaje sumpor -dioksida u velikoj mjeri ovisi o marki, kvaliteti grožđa i drugim faktorima. Proizvođači vina mogu dodati više sumpor -dioksida jednoj seriji nego drugoj. I u tome leži problem - vino može imati nejasnu oznaku "sadrži sulfite", ali ne upućuje na miligrame po litri.

Drugi faktor utječe na to koliko se sulfita dodaje vinu. Kad vinari dodaju sulfite, neki molekuli postaju "vezani" za druge elemente u vinu, čineći sulfite beskorisnim kao konzervans. Stoga proizvođači moraju dodati dovoljno sumpor -dioksida da bi nakon vezanja bilo na raspolaganju dosta “slobodnih” sulfita. Na primjer, vina s puno dodanog šećera vjerojatno će sadržavati veće količine sumpor dioksida, jer se šećer veže sa molekulama sulfita.

Sumpor -dioksid može izazvati alergijske reakcije, poput ispiranja kože i glavobolje, a može pogoršati i astmu.

3. GMO

Mnoga alkoholna pića, poput votke, su na bazi kukuruza (kukuruz brzo zamjenjuje krumpir kao osnovu za votku), a kukuruz je jedan od glavnih GM usjeva. Druga pića, uključujući pivo, mogu sadržavati ne samo kukuruz, već i derivate kukuruza poput GMO kukuruznog sirupa.

4. Životinjski proizvodi

Životinjski proizvodi sami po sebi nisu otrovni, ali neobični dijelovi životinja - poput mjehura ribe (ponekad navođeni kao „staklasta stakla“) - nisu nužno nešto što biste nesvjesno htjeli unijeti. A za vegane su proizvodi poput želatine, koji se nalaze u raznim alkoholnim pićima, zabranjeni. Oni koji imaju etičke zabrinutosti oko konzumiranja životinjskih proizvoda zasigurno će htjeti znati postoje li takvi proizvodi u bilo kojoj hrani ili piću koje konzumiraju.

4. „Prirodni“ ukusi i veštačke boje

Nejasan izraz "prirodne arome" označava bilo koji aromatski sastojak koji ima prirodni izvor ... ali krajnji proizvod može biti sve samo ne prirodan. Dobra ilustracija ovoga je mononatrijev glutamat, sumnjiva tvar koja je povezana s kožnim osipom, migrenama, pa čak i srčanim nepravilnostima. Ali ako je njegov izvor nešto prirodno, poput povrća ili voća, onda se može tvrditi da je to „prirodna aroma“.

Konzumiranje tvari u malim količinama koje se prirodno pojavljuju u hrani potpuno se razlikuje od konzumiranja u visokim koncentracijama nakon što je ekstrahirana iz hrane i dodana drugoj hrani ili piću.

Osim toga, umjetna bojila obiluju raznim alkoholnim pićima, posebno onima s okusom, kao što su FD &C Žuta#5, FD &C Plava#1, FD &C Crvena 40, boja karamele i druga otrovna bojila za hranu svi su potencijalni dodaci .

6. BPA

Posuda u kojoj se nalazi vaše alkoholno piće čini razliku. Većina limenki sadrži plastične obloge s BPA -om, a mogu ih sadržavati i plastične boce, vrčevi i kutije za vino. BPA ili bisfenol A je poznati blokator kalcija koji je povezan s urođenim manama, rakom dojke i prostate, ranim pubertetom, oslabljenim imunitetom, neurološkim oštećenjima i drugim ozbiljnim zdravstvenim problemima. Staklene boce su sigurna opcija.

7. Arsen

Poznati kancerogen, arsen je pronađen u vinima u različitim količinama, uglavnom u vinima proizvedenim u Kaliforniji, New Yorku, Washingtonu i Oregonu. Budući da se arsen prirodno nalazi u tlu, stvarne razine ove kemikalije u vinu teško je odrediti. Neka vina dosljedno sadrže više od drugih, a neka sadrže četiri i pet puta veću količinu koju EPA dopušta u vodi za piće. Možda ste čuli za ovo jer su mediji o tome naširoko izvještavali.

Odabirom organskog vina smanjuje se šansa da će sadržavati arsen iz grožđa uzgojenog u kemijski oplođenom tlu (gnojiva često sadrže arsen).

8. Propilen glikol

Pronađen u popularnom pivu Corona, poznato je da propilen glikol (PEG) uzrokuje neurološka stanja. Možda je i u drugim pivima, ali problem je, naravno, u tome što ne postoji način da se zna osim ako proizvođač ne odluči navesti sastojke.

To nas dovodi do pitanja…


Šta pivo i dobro zdravlje imaju zajedničko?

Na prvi pogled možda ćete se zapitati šta pivo i vaše dobro zdravlje imaju zajedničko? Naučnici su dugi niz godina uviđali zdravstvene prednosti biljke hmelja. Hmelj je sastojak PIVA. 20% -30% tipičnog piva sastoji se od hmelja. Hmelj je ono što pivu daje karakterističan okus. Ženski cvijet biljke hmelj sadrži molekule koje ljudskom tijelu pružaju mnoge dobrobiti. Naučni naziv za ovaj dio biljke hmelja zove se Xanthohumol (izgovara se zan-tho-HUGH-mol). Više o Xanthohumolu za minutu.

Jedini nedostatak asimilacije ovog sastojka ksantohumola je to što je potrebna velika količina molekula hmelja da bi vašem tijelu pomoglo. Morali biste svakodnevno konzumirati ogromne količine napitka od hmelja da biste ga dobili dovoljno da pružite bilo kakvu primjetnu korist. Neki su naučnici procijenili da biste morali popiti više od 120 litara piva dnevno da biste dobili dovoljno hmelja za zdravlje. Sada je to puno piva! Da ne govorim šta bi to učinilo za vaše zdravlje.
Evo nekih prednosti izvedenih iz molekula hmelja Xanthohumol.

*Pojačava zdravu metaboličku aktivnost.

*Pojačava slobodne radikale i druge izvore oksidativnog stresa.

*Pomaže u održavanju zdravog srca.

*Pomaže u održavanju zdrave razine kolesterola.

*Ubrzava mršavljenje i pomaže u smanjenju tjelesne težine.

*Pomaže u održavanju zdrave očne rožnice i mrežnice.

*Pomaže u održavanju zdrave razine glukoze i inzulina.

*Štiti od virusa, bakterija i gljivica.

*Djeluje kao netermogeni pojačivač energije.

*Pomaže u održavanju raspoloženja i koncentracije.

*Smanjuje dugoročni rizik od ozbiljnih zdravstvenih problema.

*Poboljšava tonus i boju kože.

*Pomaže u održavanju bistrih i zdravih očiju.

*Pomaže u borbi protiv lošeg sna i nesanice.

*Obnavlja, štiti i vitalizira vaše zdravlje.

Problem su bile tjelesne poteškoće u metabolizmu dovoljne količine hmelja u izvornom obliku i nedostatak potrošača na način da ga unese i metabolizira na pozitivan način. Jednostavno niste mogli dobiti dovoljno hmelja ili hmelja na pravi način da učinite svoje zdravlje dobro.

Potpuno nova kompanija u Arizoni pod nazivom BioNovix otkrila je tajnu donošenja korisne biljke hmelja u svijet. Dobrodošlo je olakšanje otkriti da sada možete nabaviti pristupačnu i lako uzimajuću zdravu tekuću formulu. Njegovo ime je MeridiumXN.

MeridiumXN je prirodni molekul ksantohumola u koncentriranom tekućem obliku koji si svatko može priuštiti. Tri male kapaljke pune dnevno u čaši vode su sve što treba. MeridiumXN dolazi s okusom zelenog čaja i nane i uskoro će biti pušten u obliku gela. Shvativši zdravstvene prednosti hmelja, mogli biste reći da bi MeridiumXN mogao postati najbolji prijatelj pivopija! Evo "Hmelja za vaše zdravlje".


Bioaktivne molekule u hrani

Ovaj referentni rad pruža sveobuhvatne informacije o bioaktivnim molekulima prisutnim u svakodnevnoj hrani i njihovom utjecaju na fizičko i psihičko stanje našeg tijela. Iako je koncept funkcionalne hrane nov, konzumacija odabrane hrane za postizanje specifičnog učinka postojala je već u drevnim civilizacijama, naime u Kini i Indiji. Potrošači su sada sve pažljiviji prema kvaliteti hrane, sigurnosti i zdravlju, a prehrambena industrija je dovela do razvoja prerađene i pakirane hrane, posebno u smislu kalorija, kvalitete, nutritivne vrijednosti i bioaktivnih molekula.

Ova knjiga pokriva cijeli niz bioaktivnih molekula prisutnih u svakodnevnoj hrani, poput ugljikohidrata, proteina, lipida, izoflavonoida, karotenoida, vitamina C, polifenola, bioaktivnih molekula prisutnih u vinu, pivu i jabukovači. Koncepti poput francuskog paradoksa, mediteranske prehrane, zdrave prehrane voćem i povrćem, veganske i vegetarijanske prehrane, funkcionalne hrane opisani su odgovarajućim studijama slučaja. Čitaoci će također otkriti vrlo pravovremenu kompilaciju metoda za analizu bioaktivnih molekula.

Napisali su je ugledni naučnici iz ove oblasti, a ovaj referentni rad privlači široku čitalačku publiku, od diplomaca, naučnika, istraživača u oblasti botanike, poljoprivrede, farmacije, biotehnologije i prehrambene industrije do onih koji se bave proizvodnjom, preradom i marketingom vrijednosti -dodani prehrambeni proizvodi.


Skuhavanje hmeljastog piva bez hmelja

Pivo od hmelja je veliki bijes među zanatskim pivarima i ljubiteljima piva, a sada su biolozi sa UC Berkeleyja smislili način da stvore ove jedinstvene okuse i arome bez upotrebe hmelja.

Istraživači su stvorili sojeve pivskog kvasca koji ne samo da fermentiraju pivo, već i pružaju dvije istaknute note arome koje daje hmelj. U dvostruko slijepim testovima okusa, zaposlenici Lagunitas Brewing Company u Petalumi u Kaliforniji okarakterizirali su pivo proizvedeno od proizvedenih sojeva kao hmelje nego kontrolno pivo proizvedeno s običnim kvascem i kaskadnim hmeljem.

Bryan Donaldson, menadžer za inovacije u Lagunitasu, otkrio je note "voćnih petlji" i "cvijeta narandže" bez mirisa.

Zašto bi pivari htjeli koristiti kvasac umjesto hmelja za prenošenje okusa i arome? Prema Charlesu Denbyju, jednom od dvojice prvih autora rada koji se ove sedmice pojavio u časopisu Nature Communications, uzgoj hmelja koristi puno vode, a da ne spominjemo gnojivo i energiju za transport usjeva, a sve se to moglo izbjeći upotrebom kvasca za pripremu napitka. Boca zanatskog piva može zahtijevati 50 litara vode samo za uzgoj hmelja, koji je suho cvijeće biljke penjačice.

"Nadam se da će ljudi to prihvatiti ako možemo koristiti tehnologiju za proizvodnju odličnog piva koje se proizvodi uz održiviji proces", rekao je Denby.

Ukusne komponente hmelja ili eterična ulja također se jako mijenjaju iz godine u godinu i od parcele do parcele, pa bi upotreba standardiziranog kvasca omogućila ujednačenost okusa. I hmelj je skup.

Bivši postdoktorant na UC Berkeley, Denby je pokrenuo startup pod nazivom Berkeley Brewing Science s Rachel Li, drugom prvom autoricom i doktorandom na UC Berkeley. Nadaju se da će pivarima prodavati hmeljne kvasce, uključujući sojeve koji sadrže više prirodnih komponenti arome hmelja, te stvoriti druge sojeve koji uključuju nove biljne okuse koji nisu tipični za pivo kuhano od kanonskih sastojaka: vode, ječma, hmelja i kvasca.

Koristeći DNK škare

Konstruisani sojevi kvasca promijenjeni su pomoću CRISPR-Cas9, jednostavnog i jeftinog alata za uređivanje gena izumljenog na UC Berkeley. Denby i Li su umetnuli četiri nova gena plus promotore koji reguliraju gene u industrijski pivski kvasac. Dva gena - linalool sintaza i geraniol sintaza - kodiraju enzime koji proizvode komponente okusa zajedničke mnogim biljkama. U ovom slučaju, geni potiču od mente i bosiljka. Nije bilo lako raditi s genima drugih biljaka za koje je prijavljeno da imaju aktivnost linalool sintaze, poput maslina i jagoda.

Druga dva gena su iz kvasca i pojačali su proizvodnju molekula prekursora potrebnih za proizvodnju linalola i geraniola, komponenti arome hmelja. Sve genetske komponente - gen Cas9, četiri gena kvasca, nane i bosiljka i promotori - umetnuti su u kvasac na sićušnom kružnom DNK plazmidu. Stanice kvasca su zatim prevele gen Cas9 u proteine ​​Cas9, koji su odrezali DNK kvasca na određenim mjestima. Enzimi za popravak kvasca potom su spojeni u četiri gena plus promotori.

Istraživači su koristili posebno osmišljen softverski program kako bi dobili pravu mješavinu promotora za proizvodnju linaloola i geraniola u omjerima sličnim omjerima u komercijalnim pivima koje proizvodi Sierra Nevada Brewing Company, koja upravlja prostorijom za piće nedaleko od pokretanja.

Zatim su zatražili od Charlesa Bamfortha, autoriteta za proizvodnju slada i piva pri UC Davis, da skuha pivo od tri najperspektivnija soja, koristeći hmelj samo u početnoj fazi kuhanja - sladovinu - kako bi dobio gorčinu bez okusa hmelja . Okus hmelja dobivali su samo novi sojevi kvasca. Bamforth je također skuhao pivo sa standardnim kvascem i hmeljem i zatražio od bivšeg studenta, Lagunitasovog Donaldsona, da izvede slijepo uporedni test ukusa sa 27 zaposlenih u pivovari.

"Ovo je bio jedan od naših prvih senzornih testova, pa je ocjenjivanje kao da je poskočnije od dva piva koja su zapravo bila suho uskočena po uobičajenim količinama uskokavanja bilo vrlo ohrabrujuće", rekao je Li.

Od održivih goriva do održivog piva

Denby je došao u UC Berkeley kako bi radio na održivim transportnim gorivima s Jayom Keaslingom, pionirom u području sintetičke biologije i profesorom kemijskog i biomolekularnog inženjeringa. Strategija koju je razvio Keasling je da natjera mikrobe, prvenstveno bakterije i kvasac, da povećaju proizvodnju složenih molekula zvanih terpeni, a zatim ubace gene koji pretvaraju te terpene u komercijalne proizvode. Ovi mikrobi mogu stvarati kemikalije poput antimalarijskog lijeka, artemisinina, goriva poput butanola i aroma i aroma koje se koriste u kozmetičkoj industriji.

No, pivski projekt "pronašao me", rekao je Denby

"Kuhanje sam započeo iz znatiželje s grupom prijatelja dok sam počinjao u Jayevoj laboratoriji, dijelom zato što uživam u pivu, a dijelom zato što su me zanimali procesi fermentacije", rekao je. "Otkrio sam da su molekule koje hmelju daju hmeljni okus molekule terpena i ne bi bilo pretjerano teško pomisliti da bismo mogli razviti sojeve koji stvaraju terpene u istim koncentracijama koje dobijete kada pravite pivo i dodajete hvata ih. "

Posljednja udica bila je da bi sok kvasca od hmelja učinio proces proizvodnje piva održivijim od korištenja hmelja proizvedenog u poljoprivredi, koji je vrlo prirodni resursno intenzivan proizvod, rekao je.

"Počeli smo s radom na inženjerskim mikrobima za proizvodnju izoprenoida - poput aroma, mirisa i artemisinina - prije otprilike 20 godina", rekao je Keasling. "U isto vrijeme, gradili smo alate za preciznu kontrolu metabolizma. Ovim projektom smo u mogućnosti koristiti neke od alata drugih, a razvili smo za preciznu kontrolu metabolizma kako bismo proizveli pravu količinu okusa hmelja za pivo."

Denby i Li prvo su morali prevladati neke prepreke, poput učenja genetičkog inženjeringa komercijalnog pivskog kvasca. Za razliku od kvasca koji se koristi u istraživačkim laboratorijima, koji imaju jedan skup kromosoma, pivski kvasac ima četiri seta hromozoma. Otkrili su da moraju dodati ista četiri gena plus promotore u svaki skup kromosoma kako bi dobili stabilan soj kvasca ako ne, budući da se kvasac razmnožavao izgubili su dodane gene.

Također su morali saznati, putem računske analize koju je proveo Zak Costello, koji će promotori proizvesti količine linaloola i geraniola u pravo vrijeme kako bi približili koncentracije u hmeljanom pivu, a zatim povećali fermentaciju za faktor oko 100 od količine epruveta u kotliće od 40 litara.

Na kraju su uspjeli popiti svoj istraživački projekt i nastaviti to činiti pri pokretanju dok fermentiraju šarže piva kako bi testirali nove sojeve kvasca.

"Charles i Rachel su pokazali da upotreba odgovarajućih alata za kontrolu proizvodnje ovih aroma može rezultirati pivom konzistentnije arome hmelja, čak i boljim od onog što priroda može sama učiniti", rekao je Keasling.

Rad je finansiran iz grantova koje dodjeljuje Nacionalna naučna fondacija. To uključuje početnu potporu dodijeljenu UC Berkeleyu za upotrebu sintetičke biologije u kvascu za proizvodnju industrijski važnih proizvoda, te kasnije financiranje iz grantova za istraživanje inovacija malih poduzeća Berkeley Brewing Science.

Osim Denbyja, Lija, Costella, Keaslinga, Donaldsona i Bamfortha, drugi koautori su Van Vu sa UC Berkeleyja, Weiyin Lin, Leanne Jade Chan, Christopher Petzold, Henrik Scheller i Hector Garcia Martin sa Zajedničkog instituta za bioenergiju u Emeryvilleu, koji je dio Nacionalne laboratorije Lawrence Berkeley, i Joseph Williams sa UC Davis.


Zanimljiv niz naslova u čast piva pojavio se ove sedmice:

Izviješteno je da su njemački naučnici otkrili da molekul u pivu zvan hordenin aktivira dopaminske receptore u mozgu, pa tako stvara pozitivno raspoloženje. Dotično istraživanje objavljeno je u ožujku ove godine, pa nisam siguran zašto je tek ove sedmice dospio na naslovnice - možda Oktoberfest ima veze s tim. U svakom slučaju, studija je zaista otkrila da je hordenin agonist dopaminskog D2 receptora, ali nije jasno da li to ima ikakve važnosti za pivopije.

Njemački istraživači, Sommer i dr., Su hemičari, a ne neuronaučnici. Koristili su računske simulacije kako bi modelirali hoće li se 13.000 poznatih molekula "#hrane proizvedene" i#x27 vezati za D2 receptor. Predviđeno je da molekula hordenina odgovara receptoru, a dodatni eksperimenti su pokazali da se zaista veže za njega, ukazujući na moguća psihoaktivna svojstva. Ali Sommer i sur. nije proučavao postoji li hordenin u pivu u dovoljnim količinama da bi imao učinka. Nisu razmatrali može li uopće doći do mozga nakon oralne konzumacije. Prema Wikipediji, neke studije na životinjama pokazale su da je hordenin & quot; oralno aktivan & quot; iako ima učinke kada se ubrizga. Sve u svemu, Sommer et al. bavili su se čistim nagađanjima kad su to napisali

Na osnovu njegove prisutnosti u pivu, predlažemo da hordenin značajno doprinosi efektima piva koji podižu raspoloženje.

Tako da sam prilično siguran da u pivu postoji samo jedan molekul koji vas čini sretnima. Ovo je isti molekul koji vas može učiniti nesretnima. Pa hajde da podignemo čašu na etanol, pravu zvijezdu piva.


  • Britanski naučnici koristili su neutrone za analizu molekularnog sastava pjene
  • Otkrili su da molekuli aditiva na površini mjehurića utječu na stabilnost
  • Dugovječnost pjene koja se koristi za suzbijanje požara i ekoloških katastrofa ključna je za njihovu efikasnost

Objavljeno: 15:50 BST, 23. decembra 2019 | Ažurirano: 16:36 BST, 23. decembra 2019

Oni koji piju pivo uskoro bi mogli uživati ​​u pivskoj glavi koja im traje sve do dna čaše, zbog novih istraživanja o dugovječnosti pjene.

Tečnosti poput piva i šampona sadrže aditive koji ih čine pjenom.

Kako bi razumjeli kako različiti aditivi utječu na stabilnost mjehurića unutar pjene, naučnici su ispalili snopove neutrona na te tekućine i analizirali kako se oni reflektiraju.

Tvrde da bi razumijevanje kako aditivi utječu na strukturu mjehurića moglo omogućiti programerima da formuliraju 'idealnu' vrstu pjene za različite proizvode.

Na primjer, u jednoj od mogućih aplikacija, pivopije bi mogle uživati ​​u pinti u kojoj pjena ili „glava“ ostaje na vrhu piva do posljednjeg gutljaja.

Neki komercijalno proizvedeni proizvodi, poput piva, imaju koristi od ultra stabilnih pjena, što znači da glava ostaje gore gore do posljednjeg gutljaja

ZAŠTO SU NEUTRONI KORISNI NAUČENICIMA?

Neutroni su čestice u atomu koje imaju neutralni naboj.

Imaju jedinstveni skup svojstava koja ih čine idealnim za istraživanje gotovo svih vrsta materija.

Budući da neutroni nemaju električni naboj, oni stoga ne stupaju u interakciju s elektronskom ljuskom atoma, već s atomskim jezgrama - ili središtem atoma.

Stoga su neutroni nedestruktivni i mogu prodrijeti duboko u materiju, što ih čini idealnom sondom za biološke materijale.

Neutroni se mogu koristiti za proučavanje geoloških uzoraka, novih materijala za proizvodnju i skladištenje energije, kemikalija koje utječu na okoliš te polimera i plastike.

S druge strane, tehnologija bi mogla poboljšati formulaciju deterdženata koji se koriste u mašinama za pranje rublja, gdje je proizvodnja pjene nepoželjna.

Također bi se mogao koristiti za razvoj učinkovitijih proizvoda za čišćenje naših oceana poboljšanjem djelovanja deterdženata za čišćenje naftnih mrlja, ili bi čak mogao spasiti živote čineći pjenu za gašenje požara robusnijom.

"Pjena se koristi u mnogim proizvodima - a programeri su je dugo pokušavali poboljšati kako bi bili bolje opremljeni za zadatak koji su dizajnirani za rješavanje", rekao je vodeći istraživač dr Richard Campbell sa Sveučilišta u Manchesteru.

'No istraživači su jednostavno bili na drugom putu, razmišljajući o općim svojstvima površine, a ne o strukturama nastalim kada se različiti molekuli okupe na površini mjehurića.

"Tek zahvaljujući našoj upotrebi neutrona u vodećem svjetskom pogonu bilo je moguće napredovati jer nam je samo ova mjerna tehnika mogla reći kako se različiti aditivi raspoređuju na površini tekućine kako bi osigurali stabilnost pjenastog filma."

Istraživanje bi moglo omogućiti razvoj šampona s 'idealnom' količinom pjene

Iako je ponašanje pjene napravljene od tekućina koje sadrže samo jedan aditiv relativno dobro shvaćeno, razumijevanje ponašanja tekućina koje sadrže više dodataka - poput onih u proizvodima široke potrošnje poput piva - ostalo je mnogo neuhvatljivije.

Dr Campbell and his team conducted his research at the Institut Laue-Langevin in Greonble, France – one of the world's leading centres for research using neutron scattering.

The team studied mixtures containing surfactant – a compound that lowers surface tension – and a polymer called an polyelectrolyte, which is used to make shampoos.

In beer, for example, surfactants create a membrane around the beer bubbles, which prevents the bubbles from popping by allowing them to stick to nearby bubbles.