Najbolji recepti

Poblano paprika punjena grahom

Poblano paprika punjena grahom

Ove punjene paprike su moja vrsta meksičke hrane: svježa i punog okusa, zasitna, ali ne preteška. Oni su prvi cjeloviti recept koji sam skuhala od prekrasne nove kuharice Sare i Hugha Fortea, Proklijala kuhinja, i lako mogu shvatiti zašto su jedni od Sarinih omiljenih jela za kuhanje u društvu.

Osjećam se prilično sigurno pretpostavljajući da je većina vas, kao čitatelja ovog malog bloga s cjelovitom hranom, upoznata s Izniklom kuhinjom. Sarini recepti, koje fotografira njezin suprug Hugh, uvijek su živahni, inspirativni i sadrže svježe sezonske proizvode u najboljem izdanju.

Sara i njezin izdavač, Ten Speed ​​Press, ljubazno su mi poslali unaprijed objavljenu kopiju koja me je na prvu prelistala u moju pamet s prekrasnim fotografijama i genijalnim receptima. Na koricama moje kopije već je nekoliko prskanja i očekujem da će ih biti još mnogo. Ovaj je čuvar, prijatelji. Mislim da ćete htjeti svoju kopiju.

Jedna od mojih omiljenih karakteristika knjige su Sarini prijedlozi za planiranje obroka, poput recepata koje treba pripremiti za marendu s prijateljima ili sporo jutro kod kuće, gotove grickalice za goste kuće i sretan sat s djevojkama.

Ove su paprike na meniju za ležernu večeru za goste, koju Sara predlaže da je poslužite zajedno sa svojom bijelom sangrijom, papajom i crvenom salatom od kvinoje uz meksički preljev od cezara i tart od kokosovog limete. Usprkos impresivnim imenima, uvjeravam vas da ovi recepti ne zahtijevaju nemoguće sastojke ili zastrašujuće upute. Oni su briljantno jednostavni kao i svježi i aromatični. Pa, ko onda želi doći na večeru ?!

Poblano paprika punjena grahom

  • Autor:
  • Vrijeme pripreme: 20 minuta
  • Vrijeme kuhanja: 1 sat i 15 minuta
  • Ukupno vrijeme: 1 sat i 35 minuta
  • Prinos: 4 porcije 1x
  • Kategorija: Glavna
  • Kuhinja: meksička

Najduži i najpromjenjiviji korak ovdje je kuhanje graha. Konzervirani grah bio bi velika ušteda vremena; pogledajte odjeljak s bilješkama za Sarine preporuke o tome kako ih dodati pod domaći grah.

Skala

Sastojci

Pivski grah

  • Kilograma suhog crnog graha, ubranog i ispranog (ili 2 limenke kuhanog graha *; trebat će vam oko 4 šalice, kuhanog)
  • 1 kašičica maslinovog ulja
  • 1 žuti luk, nasjeckan
  • 2 karanfilića belog luka, mleveni
  • 12 grama meksičkog piva (koristila sam Tecate, Sara preporučuje tamnije pivo poput Negre Modelo)
  • 1 konzervirani chipotle čile u adobu, nasjeckani (1 paprika, ne cijela limenka!) Ili ½ žličice chipotle čile praha
  • oskudna ½ kašičice mljevenog cimeta
  • morska so

Paprika

  • 6 poblano čilija
  • 1 šolja izmrvljenog cotija ili feta sira (nisam mogao pronaći cotiju, pa sam koristio fetu)
  • 1 šalica isjeckanog Jack sira
  • sok od limete
  • 1 šolja cherry paradajza, nasjeckana
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • ½ šalice nasjeckane svježe cilantre

Instrukcije

  1. U velikoj posudi namočite grah u puno vode najmanje 6 sati ili do noći.
  2. Ocijedite pasulj i ostavite ga sa strane. U veći lonac na srednje jakoj vatri dodajte maslinovo ulje, luk i beli luk i dinstajte nekoliko minuta, dok luk samo ne omekša.
  3. Dodajte namočeni grah i 2 ½ šalice vode, promiješajte i stavite grah da krčka. Pirjajte dok grah ne bude kuhan (ali ne potpuno mekan), 45 minuta do 75 minuta. Dodajte pivo, čipot i cimet i dinstajte dok se većina tečnosti ne upije, oko 20 minuta. Ako je potrebno, dodajte malo vode da se grah ne isuši. Dodajte ½ do ¾ kašičice soli, po ukusu i kuhajte još 10 minuta. Zagrijte rernu na 425 stepeni i stavite grah sa strane.
  4. Podmažite veliku posudu za pečenje ili tavu od lijevanog željeza **. Izrežite prorez dužine svakog poblana. Upotrijebite prste (možda biste htjeli nositi rukavice) i nož za brijanje kako biste uklonili, a zatim odbacili opne i sjemenke sa svake paprike.
  5. U posudi pomiješajte isjeckani Jack i izmrvljeni sir cotija / feta sa sokom limete. Ako je u vašem grahu još uvijek dobra količina tekućine, ispraznite ga. Umiješajte sjeckani paradajz u grah. Žlicom punite većinu svake paprike grahom, a zatim unutra nabijte šaku sira. Svaku papriku premažite maslinovim uljem i pecite oko 25 minuta, dok vrhovi ne budu prženi i zlatni, a paprika omekša. Paprike poslužite odmah, s prerezanom stranom prema gore i ukrašeno cilantrom.

Napomene

  • Prilagođeno iz Knjige kuhanja iznikle kuhinje autora Sara Forte.
  • Sara preporučuje da paprike poslužite sa španskom rižom. Krenuo sam lijenim putem i skuhao 2 šolje (sušene) smeđe riže dugog zrna i umiješao ½ šalice blage salsa verde kupljene u trgovini.
  • Ove paprike možete i kuvati na roštilju. Sara kaže da zagrijemo roštilj na srednje jaku vatru, ostavljajući jedan dio na indirektnoj vrućini. Paprike pecite na roštilju na direktnoj vatri, rotirajući ih svakih nekoliko minuta kako biste ujednačili izvana, ukupno 6 do 8 minuta. Prebacite ih na indirektnu vatru još 8 do 10 minuta, dok se unutrašnjost ne otopi i paprika ne omekša.
  • * Da biste ovdje zamijenili konzervirani grah, isperite i ocijedite grah, a zatim dinstajte luk i češnjak na maslinovom ulju prema uputama u koraku 2. Ne dodajte vodu, samo pivo, čipot i cimet, i pirjajte, poklopljeno, oko 10 do 15 minuta. Vjerojatno ne trebate dodavati sol jer grah u konzervi sadrži toliko natrija, pa možete nastaviti s punjenjem paprike nakon što se smjesa piva i graha smanji. Imajte na umu da Sarin originalni recept traži grah pinto ili Rio Zape grah.
  • ** Nisam razmišljao o tome kasnije, ali možda bi pečenje paprika u posudi od lijevanog željeza pomoglo u kuhanju donjih stranica većih paprika (možete čak i zagrijati tavu u pećnici da biste nastavili postupak). Također mislim da bi kukuruz izrezan svježe iz klipa bio lijep dodatak nadjevu od zrna piva.
  • Ovaj recept može biti bez glutena samo ako koristite pivo bez glutena.

Information Informacije o prehrani

Prikazane informacije su procjene koje pruža mrežni kalkulator prehrane. Ne bi se trebalo smatrati zamjenom za profesionalni nutricionistički savjet.


Pogledajte video: Punjena paprika - Fini recepti (Novembar 2021).