Novi recepti

Recept za tart od kreme od kresina

Recept za tart od kreme od kresina

  • Recepti
  • Dish type
  • Pite i kolači
  • Slatke pite i kolači
  • Voćne pite i kolači
  • Pite i kolači od bobičastog voća

Posipanje osnove pite od ogrozda mljevenim bademima ili lješnjacima mali je trik za upijanje soka koji ogrozd ispušta tijekom pečenja kako ne bi pokisnuo.

14 ljudi je ovo napravilo

SastojciServira: 8

  • Za bazu
  • 125 g glatkog brašna
  • 1 prstohvat soli
  • 50 g putera ili margarina
  • 1 jaje
  • 30 g šećera u prahu
  • Za punjenje
  • 350 g ogrozda
  • 2 kašike mlevenih badema ili lešnika
  • 2 kašičice vanilin šećera
  • Za preliv
  • 1 jaje
  • 50 g šećera u prahu
  • 2 kašičice vanilin šećera
  • 1 kašičica kukuruznog brašna
  • 50 ml duple kreme

MetodaPriprema: 25min ›Kuhanje: 1 h› Spremno za: 1 h 25 min

  1. Pomiješajte sve sastojke za podlogu u zdjeli i umijesite glatku kuglu. Zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru da se stegne, 1 do 2 sata.
  2. Operite, osušite i ošišajte ogrozd uklanjajući vrhove cvjetova.
  3. Zagrijte pećnicu na 200 C / Gas 6. Namastite lim promjera 20 cm.
  4. Razvaljajte oko dvije trećine osnovne smjese u krug od 20 cm i obložite lim. Ostatak tijesta razvaljajte i narežite na trake jednake širine. Pomoću njih obložite stranice pleha i lagano ih pritisnite tako da se zalijepe za lim. Vilicom nekoliko puta izbockajte dno i pospite bademima. Prekrijte ogrozdom i 2 žličice vanilin šećera.
  5. Pecite u donjoj trećini prethodno zagrijane pećnice 20 minuta.
  6. U međuvremenu za preljev u činiji umutite jaje sa 50 g šećera, pa dodajte vanilin šećer, kukuruzno brašno i pavlaku.
  7. Nakon 20 minuta pečenja prelijte preljev od kreme preko ogrozda i pecite dok se ne stvrdne, još oko 30 minuta. Zatim prekrijte vrh papirom za pečenje, smanjite temperaturu pećnice na 180 C / Gas 4 i pecite dok ne porumeni, još 10 do 15 minuta. Pita se radi sa testerom umetnutim u sredinu i izlazi čista.
  8. Lagano otpustite bočne strane kalupa i ostavite da se potpuno ohladi ostavljajući obod uključen. Odlepite pre posluživanja.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(7)


Sažetak recepta

  • Univerzalno brašno, za brisanje prašine
  • Pate Brisee
  • 2 velika jaja, plus 1 veliko žumance
  • 1/3 šolje plus 1/4 šolje šećera, plus još za posipanje
  • 1 šolja teške pavlake
  • 8 šalica svježeg zelenog ogrozda (oko 4 litre), ošišanog

Zagrijte pećnicu na 350 stepeni sa rešetkom u sredini. Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte tijesto na debljinu otprilike 3/8 inča. Izrežite osam krugova od 7 inča i prebacite svaki krug u okruglu posudu za tart od 4 inča sa dnom koje se može ukloniti. Savijte rubove ispod i utisnite tijesto u stranice i kutove tiganja. Ohladite u zamrzivaču dok se ne stegne, oko 15 minuta.

Vilicom izbodite cijela dna školjaka. Prebacite na obloženi lim za pečenje. Svaku ljusku obložite pergamentom i napunite utezima za pitu ili suhim zrnom. Pecite 25 do 30 minuta dok ne dobije zlatno smeđu boju. Uklonite pergament i utege. Pustite da se potpuno ohladi na rešetki.

Rernu zagrejte na 350 stepeni. Umutite jaja, žumance i 1/3 šolje šećera u manjoj činiji. Sipajte vrhnje, muteći dok se ne sjedini.

Bacite jagode sa preostalih 1/4 šolje šećera u srednju činiju. Ogrozde prekrivene šećerom natrpajte u ljuske okusa (oskudna 1 šalica po tart-u) i polako ulijte kremu (oko 1/4 šolje po tart-u). Umočite četkicu za tijesto u svaki fil za kremu i lagano je premažite rubovima ljuske. Vrhove pospite šećerom.

Pecite, okrećući se do pola, dok krema ne stisne i ogrozd ne omekša, oko 35 minuta. Prebacite na rešetku da se ohladi 15 minuta. Poslužite toplo.


Tart od ogrozda

Ogrozd je potcijenjeno voće koje zaslužuje mnogo više ljubavi i pažnje. Pretvorit ćete se u ovaj svileni kolač od ogrozda s kremastim punjenjem od kreme, ali budite brzi jer je sezona kratka i trebali biste ih jesti svježe, a ne smrznute kako biste uživali u svom najboljem izdanju. Trpkost ogrozda omekšava svilenkasta, bogata krema i mrvičasto kratko tijesto. Koristite kuhanje ogrozda, a ne desertnu verziju ako možete, ali oboje dobro funkcioniraju.

Priprema: 35 minuta plus hlađenje

Kuvanje: 1 sat 15 minuta

SASTOJCI

  • 200 g prosejanog brašna
  • 115 g putera, isečenog na kockice
  • 1 kašika šećera u prahu
  • 1 veliko žumance
  • 2-3 kašike ledeno hladne vode

Za punjenje

  • 400 g ogrozda, preliveno i repasto
  • 25 g šećera u prahu
  • 300 ml duple kreme
  • 3 velika žumanca
  • nekoliko kapi ekstrakta vanilije

1. Brašno i maslac stavite u veliku zdjelu i trljajte vrhovima prstiju dok smjesa ne nalikuje finim prezlama. To možete učiniti u kuhinjskom procesoru ako želite, a zatim prebacite u zdjelu. Umiješajte šećer.

2. Pomiješajte žumanjak i vodu dok se ne sjedine. Stonim nožem s ravnim oštricama umiješajte dovoljno tekućine dok se brašno ne sjedini. Spojite vrhovima prstiju kako biste formirali loptu. Lagano mijesite na radnoj ploči posutoj brašnom dok ne postane glatka. Spljoštite u disk, umotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji 20 -ak minuta u frižideru dok se lagano ne ohladi i još uvijek je savitljiv.

3. Na lagano posutoj radnoj ploči razvaljajte tijesto u krug debljine oko 3 mm. Obložite pekač dubokim 23 cm dubokim limom i obrežite rubove. Nabodite vilicom po cijeloj podlozi. Ohladite u frižideru 30 minuta ili, ako je dan posebno vruć, stavite u zamrzivač na 15 minuta ako imate mjesta.

4. Zagrijte pećnicu na 200 & ordmC (180 & ordmC ventilatorska pećnica) oznaku gasa 6. Stavite lim za pečenje u pećnicu da se zagrije. Pecivo obložite krugom zgužvanog pergamenta za pečenje i napunite slojem graha za pečenje, gurajući većinu njih po rubu da drže stranice tijesta tijekom kuhanja. Pecite 10 minuta na limu za pečenje dok se stranice tijesta ne stisnu, zatim izvadite grah i papir i kuhajte još 5 minuta dok se tijesto ne skuha, a podloga ne postane pješčana na dodir.

5. Smanjite temperaturu pećnice na 170 & ordmC (150 & ordmC ventilatorska pećnica) oznaku gasa 3. Rasporedite ogrozd u podnožje peciva (još uvijek sjedi na plehu). Preostale sastojke sjedinite u vrču i prelijte preko ogrozda. Pecite 45 minuta do 1 sat dok se fil ne stvrdne. Tart od ogrozda ohladite na rešetki.


Napomene o ovom receptu

+ Prikaži veće

Rejting članova

Kategorije

Gdje je cijeli recept - zašto mogu vidjeti samo sastojke?

U Eat Your Books volimo sjajne recepte - a najbolji dolaze od kuhara, autora i blogera koji su potrošili vrijeme na njihovo razvijanje i testiranje.

Pomogli smo vam da pronađete ovaj recept, ali za potpuna uputstva morate otići do njegovog izvornog izvora.

Ako je recept dostupan na mreži, kliknite vezu „Prikaži kompletan recept“ - ako nije, morate posjedovati kuharicu ili časopis.


1.) Zagrijte pećnicu na 400 ° F (204 ° C). Od ogrozda orežite vrhove i repove.

2.) Stavite ih u jedan sloj u kalup za tart obložen pecivom.

3.) Pomiješajte jaja, vrhnje, šećer i vaniliju, miješajući da se dobro sjedine.

4.) Procijedite kako biste uklonili sve grudvice.

5.) Prelijte ogrozd i tart stavite peći u pećnicu.

6.) Pecite 35 do 40 minuta ili dok nož umetnut u sredinu ne izađe čist. Torta se može poslužiti topla ili hladna.

7.) Da biste izvadili tart iz posude, stavite ga na okrenutu zdjelu s podlogom nešto manjim od dna posude. Pažljivo otpustite vanjski prsten, puštajući ga da padne na zdjelu. Gurnite tart s dna posude na tanjur za posluživanje. Ako neće skliznuti (ili ste previše nervozni da ga isprobate), možete ga ostaviti i na dnu posude za posluživanje.

Tart od kremena od ogrozda

Sastojci

10 ½ oz (300 g) malih ogrozda

1 (250 g) maslaca Pjenasto kremasto, prethodno pečeno u kalupu za tart sa uklonjivim dnom od 9 ”(23 cm)

7 oz. (200 ml) teške (dvostruke) kreme

85 g (½ šolje, manje 1 kašika) šećera (šećer se brže rastvara, ali će biti uobičajen)

1 kašičica ekstrakta vanile

Upute

1.) Zagrijte pećnicu na 400 ° F (204 ° C). Od ogrozda orežite vrhove i repove.

2.) Stavite ih u jedan sloj u kalup za tart obložen pecivom.

3.) Pomiješajte jaja, vrhnje, šećer i vaniliju, miješajući da se dobro sjedine.

4.) Procijedite kako biste uklonili sve grudvice.

5.) Prelijte ogrozd i tart stavite peći u pećnicu.

6.) Pecite 35 do 40 minuta ili dok nož umetnut u sredinu ne izađe čist. Torta se može poslužiti topla ili hladna.

7.) Da biste izvadili tart iz posude, stavite ga na okrenutu zdjelu s podlogom nešto manjim od dna posude. Pažljivo otpustite vanjski prsten, puštajući ga da padne na zdjelu. Gurnite tart s dna posude na tanjur za posluživanje. Ako neće skliznuti (ili ste previše nervozni da ga isprobate), možete ga ostaviti i na dnu posude za posluživanje.


Slatka peciva

Za ovaj recept za tart od ogrozda potrebno je malo truda, ali zaista nije teško. Počinje slatkim tijestom –, ali mogli biste upotrijebiti gotovo prhko tijesto ako ga ne pripremite samo za#8217. Postoje neke kompanije (Jus Rol) koje proizvode gotovo slatko pecivo, ali ono je možda dostupno samo u većim supermarketima i do njega se teško doći.

Pravljenje slatkog peciva prilično je jednostavno. To je isto kao i pravljenje uobičajenog prhkog tijesta, ali s dodatkom šećera u prahu (ili možete koristiti šećer ako nemate šećera u prahu). Takođe je najbolje da se peče na slepo 15 minuta da se peče pecivo pre nego što dodate fil. Pecivo će se morati odvagati s malo masnog papira i malo zrna pečenja. Iako možete koristiti suhi slanutak ili drugi pasulj.


Povezani video zapis

Budite prvi koji će recenzirati ovaj recept

Ovaj recept možete ocijeniti ocjenom jedna, dvije, tri ili četiri viljuške, koja će se prosječno ocijeniti s ostalim kuharima i ocjenama#x27. Ako želite, možete podijeliti i svoje posebne komentare, pozitivne ili negativne - kao i sve savjete ili zamjene - u pisanom prostoru za recenzije.

Epicurious Links

Condé Nast

Pravna napomena

© 2021 Condé Nast. Sva prava zadržana.

Korištenje i/ili registracija na bilo kojem dijelu ove web stranice predstavlja prihvaćanje našeg Korisničkog ugovora (ažuriranog 1/1/21) i Politike privatnosti i Izjave o kolačićima (ažurirano 1/1/21).

Materijal na ovoj web stranici ne smije se reproducirati, distribuirati, prenositi, keširati ili na drugi način koristiti, osim uz prethodno pisano odobrenje Condé Nast -a.


Sažetak recepta

  • 3 šolje svežeg ogrozda
  • 2 šolje belog šećera
  • 3 žlice tapioke za brzo kuhanje
  • ½ kašičice soli
  • 1 recept za kolač od 9 inča sa dvostrukom korom
  • 2 kašike mleka
  • 1 ½ kašike belog šećera

Zagrijte pećnicu na 400 stepeni F (200 stepeni C). Stavite lim za pečenje na donju rešetku pećnice.

Izdrobite 1/2 šolje bobica na dno lonca. Pomiješajte šećer, tapioku i mješavinu soli s zdrobljenim bobicama. Kuhajte i miješajte dok smjesa ne proključa. Kuhajte još 2 minute. Maknite s vatre i dodajte preostale cijele bobice.

Ulijte voćni fil u pecivo. Podesite proreze za rezanje gornje kore kako biste omogućili izlazak pare. Gornju koru premažite mlijekom i šećerom.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na plehu dok kora ne porumeni i puni mjehurić, oko 35 minuta.


Neke poslastice od ogrozda

Prvobitno objavljeno u Country Gentleman, 27. juna 1914

Mala, kisela, zelena ogrozd iz nekadašnjeg vrta zanemarena je s razlogom. Brojno trnje otežalo je branje voća, a bobice su učinile previše dosadan posao da bi se mučile u žurbi očuvanja sezone. No, sada nam je ta poboljšana kultura dala velike, sočne bobice finog okusa, koje se mogu brzo pripremiti za ljetne deserte i za zimsku upotrebu, stare predrasude prolaze i bobica postaje prava.

Dva mišljenja o pudingu od ogrozda

Puding od ogrozda na pari, u dubokoj posudi za puding, s dosta voća i lisnatog tijesta, novitet je koji će zasigurno postati omiljeni desert. Pripremite bogato biskvitno tijesto, razvaljajte ga na pola centimetra, obložite njime posudu za puding i napunite velikim, zrelim, nježnim ogrozdom. Dobro zasladite, s dobrim udjelom smeđeg šećera ili žlicom melase dodanoj u granulirani šećer kako biste dobili željeni okus. Pokrijte gornjom korom, čvrsto pobrašnjenu krpu zavežite na vrh posude za puding, stavite je u pokrivenu posudu s kipućom vodom i kuhajte na pari dva sata.

Za drugi oblik pudinga na pari, ogrozd se izravno pomiješa s tijestom. Dvije žlice maslaca se umute s jednom šalicom šećera, doda se šalica kiselog mlijeka, s pola žličice sode otopljene u malo hladne vode, i dovoljno brašna da se dobije prilično gusto tijesto. Umiješajte veliku šolju ogrozda. Na posljednjem umućenju bjelanca jaja, tijesto pretvorite u posudu za puding premazanu maslacem, dobro poklopite i kuhajte na pari dva sata.

Ove pudinge možete poslužiti s kremastim umakom od vanilije ili limuna. No, za raznolikost i novost isprobajte bogati umak od ogrozda, napravljen kuhanjem bobica u vrlo malo vode dok ne omekša i prolaskom kroz fino sito. U pola šolje glatke pulpe dodajte istu količinu šećera i vode i prokuhajte nekoliko minuta da se malo zgusne sa žličicom kukuruznog škroba namočenog u hladnu vodu. Kad se ohladi, umutite belanca jajeta prilično tvrdo, pa sa mutilicom za jaja sjedinite gusti sos sa jajetom.

Bavarska krema za više zadataka

Botanički crtež ogrozda. (Wikimedia Commons)

Bavarska krema od ogrozda zgodan je desert koji se može pripremiti za vrijeme kuhanja doručka, a servirati se hladno za večeru. Posudu vrućih, pirjanih bobica protrljajte kroz sito, a u jednu šolju pulpe dodajte pola šolje granuliranog šećera. Namočite žlicu želatine u vodu dok se ne otopi, umiješajte u šalicu kipuće vode, a zatim dodajte zaslađenu pulpu ogrozda. Kad se počne hladiti, žustro tucite dok se ne zgusne, pa ponovo dodajte šalicu bogatog mlijeka dok ne postane gusto. Pretvorite u kalup poslužite sa šlagom.

Izrada Roly-Poly

Roly-poly od ogrozda može se kuhati na pari ili peći za bogat i nov desert. Prosijte zajedno jednu i pol šalicu brašna, žličicu praška za pecivo i pola žličice soli. Utrljajte dvije žlice maslaca - ili jednu maslaca i jednu mast - i pomiješajte s dovoljno slatkog mlijeka da dobijete mekano tijesto. Lagano radite vrhovima prstiju, okrenite tijesto na pobrašnjenu dasku i razvaljajte u lim debljine oko pola centimetra. Gusto premažite bogatom pulpom od ogrozda protrljanom kroz sito i zaslađenom. Smotati kao žele. Pažljivo spojite krajeve kako bi ostali u kaši i soku, te zavežite tanki sloj gaze oko dugog valjka kako bi ostao u formi. Kuhajte na pari sat vremena, a zatim skinite krpu, stavite roladu na tortu premazanu maslacem i pecite nekoliko minuta u vrućoj pećnici. Isecite debele kriške preko rolne i poslužite vruće sa šlagom ili omiljenim umakom od pudinga.

Pite sa jednom ili dve kore

Većina recepata od ogrozda poboljšava se ako se bobice kuhaju dok im se ljuske ne raspuknu, a zatim se protrljaju kroz sito za glatku kašu. Izuzetak se može napraviti za dvokoru pitu od ogrozda, koja se poboljšava ako se pravi sa cijelim bobicama ako su velike, nježne sorte sa tankom kožom. Uzmite kore bogatog, lisnatog peciva. Napunite tanjir za pite prilično pun bobica, jer će se pri kuhanju zgužvati, dodati velikodušnu količinu šećera ako su bobice trpke, i prosijati preko njih dovoljno brašna da upije višak soka pri kuhanju. Brzo pecite u vrućoj pećnici dok bobice nisu potpuno gotove i pita dobro porumeni. Hladno prosijte šećer u prahu po vrhu.

Za pitu od ogrozda od jedne kore upotrijebite bogatu pulpu protrljanu kroz sito, sa skinutom kožom. Pulpu treba dobro zasladiti dok je vruća i istući je sa pola kašičice putera i dve kašike pavlake za svaku pitu. Namažite debelo po kori, pecite u vrućoj rerni i završite sa beze, kao za pitu od limuna. Ili, ako je poželjnije, nanesite velikodušan premaz od šlaga i šećera u prahu kada je pita hladna.

Neobična salata

Kineska salata začinjena je novost kada se poslužuje s ogrozdom. Operite i skuvajte šolju pirinča. Kada je sve temeljito preliveno, prelijte pirinač hladnom vodom i ocijedite. Odaberite pola litre ogrozda, lagano ih nasjeckajte, ostavljajući u prilično grubim komadima, posipajte ih sa dovoljno šećera da obogate kiseli okus, a da ih ne učinite slatkim. Napravite bogat preliv od šest kašika maslinovog ulja, tri kašike limunovog soka i jedne kašike soje. Umutite ulje i limunov sok dok ne postanu sasvim gusti, dodajte soju i ponovo mutite dok se dobro ne sjedini. Kad budete spremni za posluživanje, stavite lisnati pirinač na lišće zelene salate, preko pirinča bacite sjeckane bobice, a po cijelom mjestu preliv od soje.

Ogrozd i đumbir

Za ukusan kompot od ogrozda omiljeno je uživanje kombinacija zrelih ogrozda i kandiranog đumbira. Četvrtinu ogrozda lagano prokuhajte sa puno šolje šećera i žličice korijena đumbira usitnjenog vrlo fino, ili četvrt kilograma kandiranog đumbira narezanog na dugačke, tanke trakice. Nakon pirjanja dok ne omekša, izvadite bobice i đumbir u posudu u kojoj će se posluživati, čuvajući bobice što je moguće cijelije. Vratite sok u lonac za kuhanje nekoliko minuta dulje, dok se dobro ne skuha pa ga prelijte po bobicama i poslužite kad se ohladi.

Nekuhane bobice najbolje su za nezaslađene kolače od tijesta, pirjane pulpe ogrozda najbolje su za slatke kolače. Konzerve od ogrozda mogu se skuhati do bogatog, teškog sirupa, s jednakim količinama šećera i voća, a ljuske ostaviti u konzervi ako su bobice sorte tanke kože. Ako vam ljuske izgledaju tvrde, prođite bobice kroz sito nakon što su se malo skuhale, a pulpu upotrijebite i za tanke konzerve i za teži pekmez, dobro skuhan.

Cijele ogrozd i sjeckani korijen đumbira, skuhani u začinskom sirupu s octom i šećerom, tvore zimski užitak koji je vrlo prihvatljiv sa hladnim mesom. Po želji se mogu koristiti i drugi začini, malo buzdovana i cimeta dobro se izmiješaju s gorkim bobicama u sirćetu i šećernom sirupu.

Spužva ili plovak

Spužva od ogrozda i ogrozd su jednostavni deserti za posluživanje nakon obilne večere, dok su obilniji deserti knedle i bogati puding. Za plovak od ogrozda bit će potrebne kuhane i pasirane bobice. Pulpa neka bude prilično slatka i za dve šolje umutite belanca tri jaja sa pola šolje šećera u prahu, dok ne postanu penasti i čvrsti. Zatim umutite ogrozd u glazuru, smjesu lagano prelijte u desertne čaše i poslužite vrlo hladnu. Spužvica od ogrozda izrađena je od želatine. Pola kutije želatine namočeno je u pola šolje hladne vode, a zatim se otopi u vrućem sirupu napravljenom tako da se po jedna šolja vode i šećera prokuha. Kad se ohladi, u želatinu se dodaje šolja ploda ogrozda, s bjelanjkom jajeta, i cijela se temeljito istuče dok ne postane svijetla i spužvasta.

Bolje od Apple maslaca

Hranljiv ukus za decu je začinski maslac od ogrozda. Ogrozd se jednostavno oljušti i skuha u malo sirupa od šećera i vode s omiljenim začinima. Rezultat je bogatiji od uobičajenog maslaca od jabuka. Za dve šolje ogrozda dozvolite jednu šolju vode, jednu šećera i pola šolje sirćeta. Mljeveni cimet i buzdovan, po žličicu svakog sa pola žličice klinčića, ako se svidi okus, treba umiješati direktno u kipući sirup. Kuhajte dok bobice ne budu gotove i sirup se ne počne zgušnjavati. Zatim protisnite kroz sito da biste uklonili samo najgrublju kožicu i zadržali svu moguću pulpu u gustoj smjesi. Vratite na vatru na nekoliko minuta i dok je vruće, s dodatnom šalicom šećera, temeljito istucite u čvrsti maslac. Ocat i začin spriječit će da se maslac ukiseli, a može se i dodati u količini.

Druge ideje

Za skokove i torte, za punjenje peciva i šoljica od želatine, te za timbale i sufle, bogata, spužvasta pulpa od ogrozda, poslužena obična ili umućena sa pavlakom ili belancetom od jaja i šećera, može poslužiti ukusnoj promeni u društvu deserti. Obični puding od tapioke uvelike se poboljšava pirjanjem ogrozda s tapiokom. U različitim oblicima knedli ogrozd se može kuhati cijeli kao trešnja.

Postanite član Saturday Evening Posta i uživajte u neograničenom pristupu. Pretplatite se sada


Slavni ljetni recepti od ogrozda

Opor, šaren i suštinski britanski, ovo žestoko voće potpuno je pogrešno shvaćeno. Međutim, uz pravi recept, ogrozd može zauzeti centralno mjesto. Indy Eats donosi vam pet odličnih recepata od najboljih britanskih kuhara

Članak je označen

Pronađite svoje oznake u odjeljku Independent Premium, ispod mog profila

Nisam sasvim siguran zašto ogrozd nije toliko popularan kao drugo sezonsko britansko voće poput rabarbare ili trešanja. Možda je to način na koji izgledaju - pomalo nalik na veliko dlakavo grožđe sa žilama koje izgledaju spremno za pucanje. Ili je to možda zato što, kad se jedu sirovi, mogu biti toliko trpki da ne možete a da ne povučete grimasu. Međutim, prskanje šećera i malo topline umanjuje kiselost, dajući prirodnom okusu bobice dovoljno prostora za sjaj.

U sezonu dolaze krajem maja, a do juna biste trebali vidjeti dosta za prodaju u poljoprivrednim trgovinama i supermarketima. Kako sezona odmiče, male zelene ogrozde će rasti i na kraju postajati crvene, ljubičaste, žute ili zlatne, s mekšom kožom i slatkijim okusom. Mogu se naći i kako rastu u šumi besplatno svima koji ih naiđu - samo nosite rukavice kako biste izbjegli povremeno oštre bodlje.

Jednom kad napunite vrećicu ili nosnu vrećicu punu čvrstih, neognječenih ogrozda, nemojte dolaziti u iskušenje da ih pojedete sirove. Sačuvajte ih za desert, pretvorite u konzervu ili čak upotrijebite za aromatiziranje koktela. Bobice dobro podnose dugo kuhanje i relativno opraštaju sve dok ne dopustite da se posuda osuši, što ih čini izvrsnim za eksperimentiranje. Međutim, ako biste radije krenuli stopama nekih ozbiljno talentiranih kuhara prije nego što ponesete sav Heston sa sobom, ovo su neki od najboljih recepata za početak.

Dominic Chapman: Ogrozd se raspada

Proslavite dolazak sezone ogrozda isprobavajući uzvišeni recept Dominika Chapmana za mrvljenje ogrozda tokom ljetnih mjeseci. Napravite svoju kremu kako Dominik predlaže - varalice nikada ne napreduju!

Većina ogrozda obično završi u mrvljenju. Jednostavno jelo ugodno za publiku koje se priprema za manje od sat vremena i osigurava da voće ostane u centru pažnje držeći popis sastojaka na minimumu. Raštrkani smeđi šećer, malo limunovog soka i prstohvat cimeta sve je potrebno za razgradnju bobica, dok se mrvicama daje luksuzan preljev s dodatkom badema i lješnjaka. Nakon dvadeset minuta u pećnici, mjehuriće i spremno je za posluživanje - a ako idete cijelu svinju kao Dominic Chapman, to vam daje dovoljno vremena da napravite svoju kremu.

Sastojci

125 g muscovado šećera
85 g mlevenih badema
250 g brašna
125 g putera, hladnog
40 g badema u listićima
35 g lješnjaka, isjeckanih
muškatni oraščić
560 g ogrozda
1 kašika limunovog soka
100 g smeđeg granuliranog šećera
½ kašičice cimeta

350ml duple kreme
350 ml punomasnog mleka
1 mahuna vanilije, podijeljena
125 g šećera
4 žumanca

Zagrijte pećnicu na 200 ° C/oznaka gasa 6. Počnite tako što ćete preliti mrvicu. U velikoj zdjeli utrljajte šećer, mljevene bademe i brašno dok ne nalikuje finim prezlama. Maslac narežite na kockice i utrljajte u brašno dok smjesa ne izgleda poput grubih mrvica, pazeći da mrvice ne budu previše fine.

Preporučeno

Dodajte bademe u listićima, isjeckane lješnjake i muškatni oraščić pa promiješajte. Ostavite u frižideru dok nije potrebno. Vrh, rep i oprati ogrozd. Ogrozd, šećer, limunov sok i cimet stavite u posudu za posluživanje i prekrijte mješavinom za mrvice.

Stavite u rernu na otprilike 20 minuta. Mrvljenje bi trebalo da bude zlatno smeđe boje i da bude pjenušavo kada je spremno. U međuvremenu, za kremu, u velikoj tavi pomiješajte vrhnje, mlijeko i mahunu vanilije i pustite da zavrije. U činiji za mešanje umutite žumanjke i šećer. Kad se sjedini, mješavinom jaja prelijte kremastu smjesu i promiješajte zajedno.

Vratite na vatru i dovedite na 82 ° C, neprestano miješajući dok se ne zgusne i ujednači. Procijedite kroz sito u vrč i poslužite uz mrvicu od ogrozda.

Nathan Outlaw: Tart od kremena od ogrozda sa sorbetom od ogrozda i đumbira

Ovaj kolač je odličan način da najavite slavnu sezonu ogrozda u Velikoj Britaniji, koja traje od kraja maja do avgusta. Nathan Outlaw uparuje ovaj ukusni kolač sa sorbetom od ogrozda i đumbira, čineći ovaj desert savršenom ljetnom poslasticom.

Nathan Outlaw bi mogao biti poznat po kuhanju ribe, ali on nije nikakav trik poni, što ovdje demonstrira ovim ranim ljetnim desertom. Ovdje ogrozdi dolaze u obliku tarta od sorbeta i kreme, pa je to odličan način da iskoristite bilo koje ukrase. Sorbet - koji je dobio dodatni udarac zahvaljujući čaši piva od đumbira - može se napraviti unaprijed, kao i domaće pecivo za tart. Krema se prelije tanko narezanim đumbirom, dok se kriške ogrozda na vrhu kolača peku u šećeru dok ne omekšaju.

Sastojci

100 g ogrozda
30 g šećera u prahu
225ml duple kreme
12 g korijena đumbira, tanko narezanog
105 g šećera u prahu
5 jaja

150 g putera
375 g glatkog brašna
3 jaja
150 g šećera u prahu

prstohvat soli

250 g ogrozda
250 g piva od đumbira
100 g šećera u prahu
100 g tečne glukoze

Prvo napravite sorbet tako što ćete ogrozd staviti u lonac sa pivom od đumbira, šećerom i glukozom. Pustite da provri i pirjajte 4-5 minuta. Smjesu izmiksajte u blenderu dok ne postane glatka, a zatim prođite kroz sitno sito i ostavite da se ohladi. Smjesu sorbeta usitnite u aparatu za sladoled. Kad je gotov, prebacite sorbet u posudu otpornu na zamrzavanje i zamrznite ga dok ne budete posluživali.

Zagrijte pećnicu na 180 ° C/oznaka gasa 4. Da biste napravili pecivo, maslac utrljajte u brašno. Umutiti 3 jaja i šećer zajedno i dodati so. Umiješajte tekućinu u brašno i sjedinite u kuglu tijesta, pazeći da se ne preopteretite. Ostavite da odstoji u frižideru 1 sat.

Razvaljajte pecivo na debljinu ¼cm. Kalupe za tart sa rahlim temeljem 6 x 8-10 cm obložite tijestom, pecite na slijepo 7-8 minuta, a zatim ostavite da se ohlade.

Da biste napravili tart od kreme od kreme od ogrozda, prvo stavite ogrozd na tepsiju, pospite preko 30 g šećera i pecite u pećnici 20 minuta ili dok ne omekša. Ocijedite sve sokove i tanko ih narežite.

Pomiješajte dvostruku kremu i narezani đumbir u loncu i pustite da zavrije. Odvojite žumanjak od 1 od 5 preostalih jaja i umutite ostala 4 cijela jaja i preostali šećer, zatim jaja prelijte vrućom kremom i ponovo umutite.

Prethodno skuvane ljuske za tart stavite na poslužavnik, a zatim pažljivo sipajte smesu za kremšnitu za tart u futrole. Smanjite temperaturu pećnice na 170 ° C/oznaka gasa 3 i pecite 25-30 minuta dok fil ne postane čvrst u sredini, a vrh zlatno smeđe boje.

Po svakom tart -u posipajte malo šećera u kašici i brulirajte ga bakljom. Svaku tarticu prelijte narezanim ogrozdom i quenelleom sorbeta.

Paul Welburn: Puding od ogrozda, jogurt i borovnica

Unatoč ljetnoj sezoni, ogrozd je najpoznatiji po tome što daje oštru sočnost utješnim jesenskim jelima poput mrvica i kolača. Slavni recept za puding od ogrozda Paul Welburna čini savršen ljetni desert, a sorbet i jogurt pametno se koriste kao lakša, svježa alternativa sladoledu i kremi.

Ako ste za nešto malo željnije deserta, isprobajte Welburnovu odu ljetnom voću. Kombinacija ogrozda i borovnica (možda ćete morati pričekati nekoliko mjeseci da i oni dođu u sezonu), za pripremu pudinga, džema, sorbeta i mrvice, ali neke elemente možete stvoriti unaprijed. Marmelada se krije u sredini pudinga (koji je preliven jogurtom prelivenim vanilom), a aromatizirani sorbet od borovnica savršen je partner. Paul jelo završava s sirovim narezanim bobicama - pobrinite se da ogrozd koji odaberete za ovo bude što slatkiji i sočniji.

Sastojci

125 g šećera
250 ml vode
45 g glukoze u prahu
4,5 g stabilizatora sorbeta
18 g trimolina
500 g pirea od borovnica

100 g putera
100 g brašna
100 g šećera u prahu

250 g glukoze
500 g ogrozda, preliveno i zapečeno
1 mahuna vanilije
7,5 g pektina
250 g šećera u prahu

75 g belanca
100 g šećera u prahu
100 g putera
75 g žumanca
25 g jogurta u prahu
75 g brašna
75 g mlevenih badema

200 g prirodnog jogurta
25 g šećera u prahu
1 mahuna vanilije
12 prepolovljenih borovnica
12 ogrozda, zelenih i crvenih, prepolovljenih

Počnite tako što ćete napraviti sorbet. Šećer, vodu, glukozu, stabilizator i trimolin prokuhajte u velikoj tavi, zatim maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Kad se tekućina ohladi, ručnim mikserom umiješajte pire od borovnica. Smjesu sorbeta usitnite u aparatu za sladoled i čuvajte u zamrzivaču dok ne bude potrebno.

Za mrvljenje, utrljajte maslac, šećer i brašno u zdjelu za miješanje dok ne nalikuju mrvicama i rasporedite ga po poslužavniku. Pecite u pećnici na 170 ° C/oznaka plina 3 20-25 minuta ili do zlatne boje, miješajući mrvice svakih 5 minuta kako bi se osiguralo ravnomjerno pečenje. Nakon što se ohladi puls u kuhaču do fine konzistencije mrvice i odložite sa strane dok ne budete spremni za posluživanje.

Da biste napravili džem, polovinu šećera prokuhajte s glukozom i kuhajte dok ne dosegne 135 ° C. Umiješajte ogrozd i vaniliju i ostavite da se smjesa vrati do vrenja. Pomiješajte preostali šećer i pektin, pa dodajte ovo u posudu i kuhajte dok ne dostigne 106 ° C. Uklonite džem sa vatre i prebacite u posudu da se ohladi.

Zagrijte rernu na 180 ° C/oznaka gasa 4. Pripremite testo za puding tako što ćete umutiti sneg od belanaca i šećer da formiraju čvrst vrh. Otopite maslac i pomiješajte ga sa žumanjcima i jogurtom u prahu, postepeno dodajući brašno i bademe. Nakon što se brašno potpuno sjedinilo, lagano umiješajte čvrsti snijeg od bjelanjaka

Napipajte smjesu za puding do pola posuda za puding, dodajte žlicu džema od ogrozda, a zatim prelijte s još mješavine pudinga. Dodajte pudinge u zagrijanu pećnicu i pecite 10 minuta dok ne porumene.

U međuvremenu, pripremite jogurt jednostavnim miješanjem jogurta, šećera i vanilije u zdjeli. Rezervirajte dok ne budete spremni za posluživanje.

Kad su pudingi skuhani izvadite ih iz pećnice i okrenite na svaki tanjur. Na tanjir poređajte narezane borovnice i ogrozd zajedno sa krugom za mrvljenje. Prelijte mrvicu sa quenelleom sorbeta, žlicom dodajte jogurt po vrhu pudinga i poslužite.

James Mackenzie: Osso buco od gamona s kečapom od ogrozda, pečenim pačjim jajetom i hrskavim ukiseljenim kolutićima luka

Osso buco je milansko jelo koje se tradicionalno pravi od telećih koljenica. James Mackenzie svoj recept od gassona osso buco slaže s hrskavim ukiseljenim kolutićima luka, ljutim kečapom od ogrozda i, kao što je običaj s ovim britanskim favoritom, pečenim jajem.

Ogrozd se može koristiti i u mnogim slanim jelima jer je ljut voćni okus u kontrastu s bogatim, slanim mesom. Mackenzie daje sezonskom zaokretu šunku, jaje i čips tako što će odreske od gamona s kostima namazati pečenim jajetom, kolutićima luka i malim loncem domaćeg kečapa od ogrozda. Dobra je ideja napraviti veliku porciju umaka - nabacit ćete ga na čips, namazati u sendviče i proći kroz bocu tjedan dana prije predugo.

Sastojci

Za kečap od ogrozda

1 veliki luk
250 g ogrozda
150 g nerafinisanog šećera
100 g tamno smeđeg šećera
200 ml jabukovog sirćeta
½ kašičice mlevenog mešanog začina
1 zvjezdasti anis
1 crtica Worcestershire sosa
1 češanj belog luka

Za kolutove ukiseljenog luka

2 velika ukiseljena luka
200 g glatkog brašna
200 ml mleka
soli

4 odrezaka od gamonovih nogu, s kostima unutra
4 pačja jaja
1 kockica maslaca
uljane repice

Za pripremu kečapa od ogrozda ogulite i nasjeckajte luk, s ogrozda ogulite peteljke i sve sastojke stavite u veliki lonac. Pustite da provri i zatim pirjajte dok ne dobijete sjajnu konzistenciju chutneyja. Blitz, prođite kroz sito i po potrebi još malo smanjite. Kečap sipajte u stisnutu bocu i ostavite u frižideru da se ohladi.

Za ukiseljene kolutiće luka tanko narežite luk, odbacite središta i vanjske kolutove luka provucite kroz mlijeko, zatim brašno, a zatim uklonite prašinu od viška brašna i ponovite. Pržite duboko do zlatne i hrskave, izvadite iz friteze na kuhinjski papir i pospite s malo soli.

Odreske od gamona stavite na lagano nauljen pleh i pecite 4-5 minuta s obje strane dok masnoća ne postane lijepa, zlatna i hrskava.

Jaja ispržite na malo uljane repice i komadićem maslaca. Stavite gamon na tanjur i stavite pečeno jaje na vrh, a zatim ukrasite mrljama kečapa od ogrozda, prženim prženim lukom kiselog luka i grančicom potočarke.

Anna Hansen: Chutney od ogrozda sa sirom

Poslužite čudesan recept za chutney od ogrozda od Anna Hansen s kvalitetnim hljebima i izborom zanatskih sireva. Ona za smrznutu hranu koristi smrznute ogrozd i staklenike, pa je ovo idealan recept za one koji su u špici sezone maksimalno iskoristili plodove voća.

Vrijedi odložiti nekoliko ogrozda u zamrzivač jer se tako savršeno slažu s drugim britanskim voćem koje u jesen dolazi u jesen. Upravo to radi Anna Hansen, odmrzavajući ih kako bi ih bacila u začinjeni chutney zajedno sa šljivama za posluživanje sa sirom. Komorač, korijander, đumbir, češnjak, kardamom, klinčići i razne druge ukusne okuse kombiniraju se zajedno kako bi stvorili začin koji zauzima ponosno mjesto na bilo kojoj sirari.

Sastojci

250 g ogrozda, smrznuto
200 g zelenih šljiva, koštice su uklonjene
50 ml biljnog ulja
2 ½ kašičice šipka porana
1 ¼ žličice sjemenki komorača
3/4 kašičice semenki kima
2 mahune crnog kardamoma
300 g belog luka, iseckanog
3 klinčića
30 g đumbira
3 0 g belog luka
3/4 kašičice čilija u prahu
1 žličica mljevenog korijandera
3/4 žličice mljevene kurkume
120 g palminog šećera
75 ml belog vinskog sirćeta
75 ml vode

mali hljeb, po mogućnosti Petrovo dvorište

Zagrijte biljno ulje u tavi na jakoj vatri na umjerenoj vatri. Dodajte šerpu poran, komorač, sjemenke kima, klinčić i crni kardamom u tavu i pržite dok ne dobiju aromatičan izgled, zatim dodajte narezani luk i kuhajte dok ne dobije zlatnu boju.

Dok se luk prži, usitnite češnjak i đumbir u kuhači za kuhanje s malim prskanjem vode kako biste formirali pastu. Dodajte u šerpu i kuvajte još 5 minuta. Dodajte čili u prahu, mljeveni korijander i kurkumu u tavu zajedno sa smrznutim ogrozdom i šljivama.

Dobro promiješajte da se sjedini, pa dodajte palmin šećer, bijelo vinsko ocat i vodu. Pustite da provri pa pirjajte otprilike 30 minuta ili dok ne dobije gustu konzistenciju nalik na chutney.

Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Podijelite u sterilizirane staklenke, zatvorite i čuvajte na sobnoj temperaturi 4-6 mjeseci. Ostaviti u frižideru i koristiti sa otvaranjem 2-3 nedelje. Kad ste spremni za jelo, poslužite uz mnoštvo zanatskih sireva s kvalitetnim hljebima.