Novi recepti

Belgijsko pivo: najbolje na svetu?

Belgijsko pivo: najbolje na svetu?

Primijetili smo anomaliju u statistici naših gledalaca na kanalu Craft Beer. Očekivano, zemlje poznate po svom pivu čine našu najveću publiku; SAD i UK su daleko naši najveći obožavatelji, a slijede ih Australija i Njemačka.

Sve velike nacije piva, zar ne? Ne. U stvari, zemlja s vjerojatno najbogatijom pivarskom tradicijom na svijetu čak nije ni među prvih 10 pa smo se morali suočiti s činjenicama - Belgija nas mrzi.

Mislimo da znamo zašto. Svi temelji na kojima je izgrađeno zanatsko pivo - tradicionalne metode, fokus na kvalitetu i nezavisan pogled - oduvijek su postojali u Belgiji. Nikada nisu prošli kroz desetljeća divljine od 70 -ih pa nadalje, kao što je to činila većina zemalja - vrijeme kada je većina piva bila ili soda voda ili voda iz posuđa - osim ako su kroz njih pili Stellu, u tom slučaju imali su vrlo različitu, vrlo mutnu vrstu divljina.

Belgija je odgovorna za neke od najvažnijih stilova i tradicija piva u svijetu - neke vitalne, neke glupe. Oni su baruni odležavanja buradi, stavljajući mnoga svoja piva u drvene bačve da odležavaju voće; oni pokazuju svijetu da se 9% piva ne smije sipati iz limenke i smeđe papirnate vrećice, već iz kaleža koje treba polako usisati na suncu. Međutim, povremeno zahtijevaju i jednu od vaših cipela kao polog za litarsku čašu piva. Ozbiljno.

Ali ono što belgijsko pivo čini tako posebnim je to što čak i ljubitelji piva mogu izabrati belgijsko pivo iz bilo kojeg drugog. Bez obzira na to je li to blijedo pivo, dubbel, voćno pivo ili zlatno pivo, belgijska piva imaju jedinstveni okus, a to se svodi na jednu stvar: kvasac.

Belgijski kvasac dolazi u mnogo oblika, ali sve ima cvjetni, slatki rub koji je u potpunosti u suprotnosti s hrskavim, gorkim stvarima koje se koriste u većini piva. Zapravo, kako pivo postaje sve više umjetnost diljem svijeta, ljudi shvaćaju da je kvasac jednako važan kao i bilo koji drugi sastojak piva. Kad pojede šećere iz ječma, iza sebe ostavlja više nego alkohol - zajedno s ugljikovim dioksidom ostavlja više kemikalija koje mogu osjetiti ukus i miris ili, ponekad, prokleto užasno. Sve više vidim ljubitelje piva kako se raspravljaju o najboljim sojevima, voćnim "esterima", funky "fenolima" koji iz njih izlaze i njihovoj upotrebi u različitim stilovima.

No, u belgijskim stilovima to je mnogo važnije nego u bilo kojem drugom pivu, jer Belgijanci nisu baš dolje sa hmeljem. Oni pronalaze druge načine stvaranja aroma. Koriste začinsko bilje, voće i stari prljavi hmelj koji miriše na tepih. Ali uglavnom koriste prekrasne kvasce, svi sa svojim osebujnim mirisom i okusom, a svi jedinstveni za Belgiju. A to znači da je velika potražnja.

Neke pivovare drže kvasac blizu grudi (obično znak infekcije, ali ne u ovom slučaju), dok druge prodaju svoje sojeve ili trguju njima. Naravno, neke pivovare koriste divlji kvasac, koji se nalazi u zraku koji udišemo i jednostavno pada u otvorene rezervoare - taj kvasac je prilično teško podijeliti. Možda se čini očitim reći, ali najbolje belgijsko pivo se i dalje proizvodi u Belgiji, kuhano za piće koji se sjećaju samo dobrog piva, u spremnicima starijim od ljudi koji ga piju, koristeći recepte starije od spremnika koji ih kuhaju, a izmislio ih je monasi koji izgledaju staro koliko i religija koju slijede.

Ne možete se raspravljati s tom vrstom naslijeđa. Evo tri piva rođena od belgijskog kvasca koja mu daju novi život danas:

Orval (5,2% belgijskog blijedog aleja) Ovo je jedno od najpoznatijih belgijskih piva s razlogom. Lagano je i pitko, ali izuzetno komplicirano - trik koji svaki pivar želi izvesti. Orval ulijeva svijetli, zamućeni amber i ima blago uskočenu, začinsku aromu koja je potpis svih belgijskih blijeda. Ali razlika je u tome što je Orval napravljen od brettanomycesa, super funky kvasca koji pivu dodaje kiselkast okus. Samo je suptilno, ali samo posvjetljuje pivo i uravnotežuje slatkoću slada kako bi se dobilo zaista osvježavajuće, ali ipak složeno pivo.

Westmalle Dubbel (7% dubbel) Dubbeli su dobili ime po tome što pivar koristi dvostruku količinu slada za povećanje alkohola. Dakle, dubbeli su tamna, sladna piva koja su puna datulja, aroma grožđica i cimeta, ali ovaj ima dodatni miris poput banane koji ga čini malo svjetlijim. Aroma banane uvijek dolazi iz kvasca, a najpoznatija je u njemačkim pšeničnim pivima gdje je ponekad i najvažniji okus. Estri koji dodaju taj profil također dodaju pikantan dodir nepcu i pomažu pri suhom završetku koji sprječava da se slatki slad previše suši.

Bernadus Blanche (5,5% s pićem) Sveti Bernadus je najpoznatiji po tome što je bio bivši pivar Westvleterena 12. Nekada su pili pod imenom St Sixtus, pivovarom koja stoji iza svjetski poznate i rijetke kao pakao Westvleteren četverostruko pivo. Taj je sporazum prestao 1992. godine, ali oni i dalje kuhaju pivo po sličnom receptu i vraški su dobri u tome. I ova duhovitost jedna je od najboljih u Belgiji. Razvijen je u partnerstvu s Pierreom Celisom, majstorom piva iz Hoegaardena. Možda vam se to pivo neće svidjeti (a priznajmo, čaše su smiješne), ali ovo je svjetliji jantar s puno začina i cvjetnim aromama, uz obilje slatkoće iz pšenice. Ima pun osjećaj u ustima nalik na poslasticu i samo dodir hmelja i začina preko kvasca sličnog jabuci, banani i kruški.

Za više zemalja sa Jamiejevog svjetskog prvenstva u hrani kliknite ovdje.


Napravite svoju najbolju belgijsku tripel

Kvasac zauzima vodeće mjesto u ovom stilu piva, ali uvođenje odgovarajućih količina drugih dodataka pobrinut će se da niko ne ukrade show.

Možda se i ne sjećate svog prvog zanatskog piva - ali vjerovatno se sjećate prvog koje je na vas zaista ostavilo utjecaj. Pogotovo ako je taj utjecaj otprilike uporediv s pušenjem pejota. Na rođendanu moje nećakinje prije desetak godina, prvi put sam se upoznao sa Zlatnim majmunom Victory Brewing Company. Tada nisam imao pojma šta je belgijska tripel, a možda sam je i popio previše, ali je definitivno ostavilo čvrst utisak.

Oni koji me poznaju često me optužuju da ne volim belgijska piva, ali to nije potpuno točno, samo imam manji cilj za njih. Dva od mojih favorita su pomenuti Zlatni majmun i Allagash Tripel. Ono što slijedi nije klon sam po sebi, već stvara triple koja oponaša ovo dvoje: voćno, suho, krušno i s dobrim zagrijavanjem alkohola, a sve to bez zanošenja na teritoriju "kolonjske vode koja pije".

Style

Tripeli su iz porodice piva Trappist ili Abbey, što je jedan od stilova koje su izvorno proizvodile monaške pivovare, iako su sada osnovni proizvod mnogih pivovara. Blijede su boje (jednog dana ću naučiti zašto postoji čudna oscilacija boje u pivima u stilu Abbey) i relativno jake, obično dolaze u rasponu 8–9% ABV. Obično imaju voćne i začinske arome, posebno korijander i papar. Kao i mnogi belgijski ale, i oni bi trebali biti prilično suhi u završnici, unatoč dojmu slatkoće koji alkohol i esteri mogu prenijeti. Suvoća se suprotstavlja slatkoći koja je često potpomognuta visokim nivoom karbonizacije, za lijep zalogaj na jeziku. Ovdje na stolu ima mnogo stvari - banana, klinčić, nektarina i naranča. Trebao bih vas na početku upozoriti da je moj recept ukorijenjen u dobivanju nekoliko specifičnih okusa - ne svih prihvaćenih - ali ipak mogu proći!

Sastojci

Zrna moje belgijske tripele Golden Falcon prilično su tipična za belgijsko pivo. Počinjem s 12 lb (5,4 kg) njemačkog slada Pilsner (bogohuljenje, znam ...), i dodajem 227 g aromatičnog slada i još 227 g Victory slada. Takođe sam dodao, pre ključanja, ali posle kaše, 1 lb (454 g) običnog stonog šećera. Možete pokušati biti slatki s ovim i upotrijebiti blijede verzije belgijskog šećera (tekućeg ili kamenog), ali nikada nisam našao veliku razliku, osim što je ponekad pivo izgledalo slađe, što definitivno nije nešto što želite. To bi vas trebalo dovesti do početne gravitacije od oko 1,076 - malo niske, ali time ćete ograničiti i trupove i slatkoću, a nećete primijetiti razliku dok pijete!

U skakanju se uglavnom radi o akcentima - oni ne potiču okus, ali dodaju određeno zanimanje (pogotovo jer sam, kao što ćete vidjeti, odabrao prilično pitom kvasac). Možete gorčati sa bilo čim-obično koristim svoju veliku vrećicu Nuggeta-na 60 minuta s metom od 30 IBU-a, a zatim na 5 minuta (ili bez vatre, ako se vrtložite) dodajte pravu uncu (28 g) kristala pomiješanog 50/50 s Mt. Hoodom, na primjer, radi kontrasta.

A za kvasac, dosadan, ja se držim svog Wyeast 3522, belgijskog Ardena. Dva su razloga za to: prvo, to je moj standardni belgijski kvasac, pa mogu lakše predvidjeti kako će se ponašati, a drugo, dodaje jasan profil estra citrusa sa dodirom papra. Neki preporučuju trapistički kvasac visoke gravitacije, ali primijetio sam zaista osvježavajuću aromu (tehnički izraz) u velikom udjelu piva koja su napravljena s njim-jednostavno ima previše težak klinčić i meni neobično oštar okus. Drugi idu uz belgijski Strong Ale kvasac, ali ne sviđa mi se njegova povijest odugovlačenja, i malo dodaje da ne izlazim iz Ardennes kvasca.

A tu je i pitanje začina. Imam mlin za začine napunjen mješavinom četiri paprike oko 99 posto vremena. 1 posto kad nije to je kad meljem korijander za ovo pivo. Čini se da je oko ½ žličice mljevenog korijandera, sa zaostalom paprikom koja padne s vrha mlinca, savršeno. Ako nemate isto podešavanje, dodajte istih ½ žličice mljevenog korijandera, a zatim dodajte jedno kratko, brzo pola okretaja mlinca za papar u sladovinu. Gotovo.

Proces

Zgnječite kao i obično - ovdje biste trebali dobiti dosta slabljenja, s obzirom da je OG na donjem kraju, tako da će vaša standardna kaša biti u redu (osim ako u prošlosti niste imali problema sa slabljenjem!). Isto tako, prokuhajte kao i obično, dodajući hmelj i začine kako je gore navedeno. Ovo pivo, kao i mnogi Belgijanci, zaista će se proizvoditi fermentacijom.

Obično sam ja tip koji je „hladnije fermentirao“ - ne ovaj put. Počinjem na 68 ° F (20 ° C) i držim ga tamo neograničeno dugo. Primarna fermentacija ne traje dugo, a nakon što aktivnost u zračnoj komori prestane, ostavljam je da djeluje još tjedan dana, a zatim se sruši da se očisti (iako je kvasac sam po sebi prilično dobar flokulator).

Karbonacija bi trebala biti velika, ali dobro razmislite prije nego postanete previše prskani. Sviđaju mi ​​se 2,75 svezaka iz dva razloga. Prvo, znam da moje boce to mogu podnijeti. Drugo, smatram da previše karbonizacije zapravo može uništiti ovo pivo. Znam da su mnogi klasici apsurdno visoki u CO2, ali radije bih se spustio na sigurnu stranu te podjele - malo je mekano bolje nego malo grubo, u mojoj knjizi, s obzirom na to da je alkohol relativno nizak u ovoj Tripel (iako je to još uvijek jako pivo) manje je slatkoće za suprotstavljanje, a možda ćete na kraju i ispravljati.

In Closing

Ova verzija stila pružit će vam sve ključne okuse Tripel, ali naglašava zrnaste, krušne arome slada i estre citrusa. Okusi i arome paprenog biljnog hmelja, pa čak i korijander, svi su odlični prateći igrači, ali kad ne volim belgijsko pivo (slično kao kad mnogi ne vole pivo od začina od bundeve), to je obično zato što mu neki prisilni pjevač forsira put do centralne pozornice. Oduprite se impulsu i mislim da će vam biti drago zbog toga.


Istorija belgijskog piva

Proizvodnja piva u Belgiji datira barem iz dvanaestog stoljeća. U to vrijeme, pivarstvo je u velikoj mjeri bilo monaško, s tim da su monasi postavljali objekte unutar svojih opatija kao dio svog cilja da osiguraju svoju prehranu (da ne spominjemo izbjegavanje konzumiranja vode za piće). Odsustvo zakona o čistoći kao kod njemačkog piva značilo je da su samostanski pivari mogli uključiti bilo koji sastojak ili isprobati bilo koju metodu fermentacije koja je izazvala njihovo zanimanje.

Tokom srednjeg vijeka, belgijsko pivo se obično proizvodilo pomoću biljne mješavine poznate kao gruit (ovo je bilo uobičajeno i za holandsko pivo), koje je zapravo bilo obavezno u Flandriji. Međutim, manastiri su bili izuzeti od obavezne kupovine gruit Umjesto toga, monasi su otkrili da hmelj nudi konzervans gruit nedostajalo. Vremenom su pivari prema istoku Belgije više htjeli koristiti hmelj, dok su oni na zapadu naginjali biljnim mješavinama i zakiseljavanju radi dužeg roka trajanja. Današnji rezultat je da belgijsko pivo ima širi spektar stilova, metoda i ukusa koji se ne mogu pronaći nigdje drugdje.

Što se tiče fermentacije, Belgija je jedina među zemljama proizvođačima piva jer koristi četiri različite metode za kuhanje piva:

  • Topla fermentacija (uobičajeno kod trapističkih aleja)
  • Hladna fermentacija (tipična metoda za proizvodnju lagera)
  • Spontana fermentacija (autohtona u Belgiji, ova metoda proizvodi lambična piva)
  • Mješovita fermentacija (uobičajena kod crvenog piva u Flandriji)

Belgijsko pivo: najbolje na svetu? - Recepti

Rangiranje najboljih pedeset piva na svijetu: zadatak se može činiti nemogućim.

Rangiranje najboljih pedeset piva na svijetu: zadatak se može činiti nemogućim. Na kraju krajeva, kako neko može ispravno uporediti sezonu s lukom, ili IPA -u sa imperijalnim stout -om? Određivanje pedeset najboljih piva zasigurno je ambiciozan projekt, ali dio onoga što to zapravo omogućava je njegova neposrednost: naša lista je vrlo aktuelna u 2014.

Prije tri godine bilo bi prisutno mnogo više Imperial IPA -a, a bilo bi i manje sezona. Ova lista je odraz ne samo najboljih piva koja se proizvode na međunarodnoj razini, već i promjena ukusa na tržištu-poput pojave belgijskog stila koji se proizvodi izvan Belgije. Nekoliko nevjerojatno hmeljnih IPA -a koje su bile izuzetno popularne u posljednjih nekoliko godina, nije iznenađujuće dospjelo na listu, dok je zastupljen i trenutni trend kiselih piva. Iako to nije zastupljeno u naših pedeset, pazite na novonastalu ljubav prema pivskim pivima-jer pivari pokušavaju izvući što je moguće veći okus iz sastojaka bez alkohola.

Zajedno sa Belgijancima, prisutno je i snažno američko prisustvo. Šta bi moglo natjerati toliko stručnjaka za pivo da su skloni ovoliko američkih piva svrstati na listu 50 najboljih piva u svijetu? Američka zanatska pivarska scena ne samo da je eksplodirala, već je i sama postala zaista respektabilna. Ne tako davno, kritičari su možda rekli da ne postoji posebno pivo u američkom stilu. Danas Amerika replicira i poboljšava tradicionalne stilove, te inovira i dodaje nove stvari na tržište.

Kako bismo odredili naših prvih pedeset, otišli smo ravno grupi stručnjaka i profesionalaca. Zatražili smo od našeg stručnjaka za pivo da dostavi pet svojih omiljenih piva proizvedenih bilo gdje u svijetu, a zatim smo sastavili najpopularnije rezultate te liste s nekim dodatnim međunarodnim pobjednicima za listu od stotinu zvjezdanih međunarodnih piva - od kojih bi sva imala bio kod kuće u poslednjih pedeset. Panelisti su zatim pozvani da glasaju za svoje favorite među ovih stotinu, koje smo zatim destilirali do posljednjih pedeset piva na osnovu popularnosti unutar panela, uzimajući u obzir međunarodna priznanja. [Slideshow:

Jasno je da je ovo nesavršen sistem. Sa popisom od samo 50 piva, bit će nekih zaista izvrsnih piva koja se zanemaruju - od Fullerovog londonskog Portera do Bell's Oberon Founders Red Rye PA do Stillwater Farmhouse Ale, oh, da ne spominjemo Old Rasputin Russian Imperial Stout ili Hitachino Nest White Ale ili - shvatili ste. Mogli bismo pričati o obožavanju piva koja nisu donijela rez, ali apsolutno smo zaljubljeni u posljednjih pedeset na našoj listi. Živjeli!

Jess Novak je urednica pića časopisa The Daily Meal. Pratite je na Twitteru @jesstothenovak


Trapistički Dubbel i Tripel recepti piva

Trapističko pivo je pivo koje su izvorno skuhali monasi trapisti. Stil i njegovi podstilovi (Enkel, Dubbel i Tripel) također su popularizirani u mnogim mikropivovarama u posljednjih 30 godina. Ove sedmice ćemo pogledati popularni trapistički stil i kako formulirati recepte za kuhanje ovog piva kod kuće.

Istorija trapističkog piva

Trapističko pivo ima svoje jasno porijeklo iz trapističkih manastira. Od ranog srednjeg vijeka, samostanske pivare proizvodile su pivo širom Evrope kako bi prehranile zajednicu, a kasnije i na prodaju za finansiranje drugih crkvenih djela. Trapistički red, koji je ime dobio po opatiji La Trappe u Francuskoj, osnovan je kao dio cistercitskog reda 1663. godine, iako se formalno nije odvojio od cistercitskog reda sve do 1892. Opatija La Trappe imala je svoju pivovaru već 1685.

Danas postoji samo sedam manastira trapista u kojima se kuha pivo, od kojih se šest nalazi u Belgiji, a jedan u Holandiji. Šest u Belgiji je najpoznatije, zbog čega su trapisti ale kategorizirani kao belgijski ale. Krajem 20. i#8217. stoljeća mnoge pivovare u cijelom svijetu počele su označavati svoje pivo kao “Trapističko ” kao odgovor na popularnost aleja, prisiljavajući trapističke opatije da formiraju Međunarodno udruženje trapista čiji je cilj spriječiti netrapističku komercijalu kompanijama koje koriste naziv. Oni su stvorili logotip i konvenciju za prava piva trapista, koja moraju monaški pivari skuhati unutar zidova trapističke opatije, a dobit mora ići u dobrotvorne svrhe, a ne u finansijsku dobit.

Zbog popularnosti trapističkih aleja, mnogi komercijalni pivari i dalje proizvode piva sličnog stila koja se obično prodaju pod belgijskim dubbelima i tripicama. (Ref: Wikipedia).

Trapistički stil

Piva trapista mogu se podijeliti u četiri pod stila. Po tradiciji, većina pravih trapističkih aleja uslovljena je bocom. Ovo uključuje:

  • Patersbier – “Otac ’s pivo ” koje se kuha za monahe i namijenjeno je za konzumiranje monasima unutar zidina opatije. Povremeno se to može ponuditi gostima na licu mjesta. To je relativno slabo pivo u tradiciji trapističke štednje.
  • Enkel – “Soko ” pivo koje se tradicionalno koristilo za opisivanje najlakšeg piva pivovare. Ovo je vrlo bliska veza s Patersbier -om. Trenutno se izraz rijetko koristi, a nije mi poznato da postoje opatije koje trenutno proizvode ovaj stil za komercijalnu prodaju.
  • Dubbel – “Dvostruko ” pivo. Dubbeli su jako smeđe pivo sa niskom gorčinom, teškog tijela i sladnog, orašastog završetka bez dijacita. Ova piva imaju početnu težinu 1,062-1,075 i 6,5-8% alkohola po volumenu. Boja se kreće u rasponu od tamno jantarne do bakrene boje (10-17 SRM) i gorčine od 15-25 IBU-a. Ovaj stil također široko proizvode komercijalni pivari.
  • Tripel – “Triplo ” pivo. Tripel ’s su najjači trapistički ale, koji imaju 7,5-9% zapreminskog alkohola s početnom težinom 1,075-1,085. Oni su visoko alkoholni, ali se kuhaju s visokim kvasilom i visokim slabljenjem kvasca kako bi se smanjio okus alkohola. Boja je svjetlija od Dubbelsa u rasponu od 4,5-7,0 SRM i gorčina od 20-40 IBU-a, iako većina Tripela ima 30+ IBU-a.

Pivovarski trapistički stil Ales

Usredotočit ću se na stilove Dubbel i Tripel jer su oni jedini koji se danas komercijalno proizvode. I za Dubbel i za Tripel, belgijski slad od pilsnera čini osnovni sastojak. Za Dubbels se ponekad belgijski blijedi slad može koristiti i kao osnova.

Za Dubbels, račun za žito može biti složen s dodavanjem minhenskog slada za slad (do 20%), posebnog B slada za dobijanje okusa grožđica i CaraMunich za okus sušenog voća. Takođe, tamni šećer se koristi za pojačavanje alkohola i dodavanje okusa grožđica. Šećer također omogućuje čistiju završnu obradu i manje alkoholnog okusa nego što bi to bilo moguće sa pivom bez slada. Unatoč složenom začinskom okusu gotovog piva, začini se ne koriste.

Tripeli svjetlije boje obično koriste manje kompliciranu novčanicu za slad. Počevši od podloge od pilsner slada, dodaju do 20% bijelog šećera, ali obično nemaju složen niz sladova koji se koriste za Dubbelse.

Jedan od glavnih sastojaka koji trapistički ale čini jedinstvenim je kvasac. I Dubbels i Tripels koriste posebne belgijske sojeve kvasca koji proizvode voćne estre, začinske fenole i viši alkohol. Često se trapistički fermenti fermentiraju na višim temperaturama od uobičajenih za kvasac od ale, što povećava niz složenih aroma kvasca.

Za hmelj se obično koriste plemenite sorte hmelja ili štajerski Goldings hmelj. Povremeno se može dodati i niski alfa engleski hmelj. Unatoč količini hmelja Tripela koja je potrebna za uravnoteženje slada, hmelj nije glavni okus ni u jednom stilu gotovog piva. Iz istog razloga se za ovo pivo obično ne koriste velike količine završnog i suhog hmelja.

Voda koja se koristi za pivo obično je mekana i bez velike količine tvrdih minerala. Oba stila tradicionalno su opremljena bocama sa srednjom do visokom karbonizacijom što doprinosi prezentaciji piva.

Zgnječenje se obično vrši sa srednjim do punim profilom kaše, jer su piva trapista punog tijela.

Recepti u stilu trapista

Evo nekoliko recepata u stilu trapista sa web stranice s receptima BeerSmith:

Imate li omiljeni recept za trapiste ili razmišljate o tome kako napraviti odlično pivo u stilu trapista? Ostavite komentar ispod. Hvala vam što ste nam se pridružili na BeerSmith blogu za kućno pivo. Nemojte se ustručavati pretplatiti na još mnogo sjajnih članaka o domaćem pivu.

Povezani članci o kuhanju piva iz BeerSmith -a:

Westvleteren čini singl poznat kao 𔄞 ”. Westmalle pravi pivo pod nazivom “Extra ” koje se može smatrati singlom. Achel Blonde i Bruin su 5% piva i nalaze se u istoj kategoriji. Nijedan od ovih proizvoda nije široko dostupan, ali se proizvodi komercijalno.

Šta je sa Quadruppelom/ABT 12? Znam da se to radilo posljednjih 70 godina (moglo bi biti mnogo više za sve što znam)

Recept za ekstrakt priložen ovom članku izgleda prilično šepavo, pogotovo jer autor nije volio svoje pivo. Google Willambroux belgijsko plavokoso pivo za recept koji sam stvorio i koji je pobjednik.

David,
Pošteno – možda sam trebao isključiti taj, ali sam želio dati razne recepte za ljude da ih pogledaju. Ako imate odličan recept za Dubbel ili Tripel, objavite ga ovdje – I ’m siguran sam da bismo svi uživali!

Ja ’m nisam lično upoznat sa Quadruppelom –, ali ako imate više informacija o njemu, volio bih to čuti!

Probao sam prvu seriju prije tjedan dana i zapravo nije tako teško. Hvala na receptima koje je bilo lako slijediti i nadam se da će pivo biti dobro. Čitajući upute u ovom vodiču mogu zvučati zastrašujuće, ali samo počnite i sve dolazi na svoje mjesto. Osim toga, kada sam otišao kupiti sastojke iz trgovine s pivom, bili su mi od velike pomoći i odgovarali su na sva moja pitanja.

Rochefort 10 je također dobar primjer stila Trappist Quad

Ćao. Hej. Šećer od trske. Nije li to samo običan stolni šećer? Nema gorčine od toga?


Jedan od mojih omiljenih stilova piva je belgijsko Golden Strong – šumeće, blijedo, suho i kompleksno s aromama voća, bilja i cvijeća. Ako ste imali Duvel, Piraat ili Delirium Tremens, znate o čemu pričam. Ovaj članak se bavi živopisnom istorijom stila, njegovim parametrima i komponentama, pripremajući ga (s receptom), a završava razgovorom s komercijalnim pivarom, Kevinom Lillyjem, koji izrađuje izvrsnu američku verziju stila za Lo Rez Brewing.

Istorija

Duvel je postao kultna predstava belgijskog stila Golden Strong, koji je originalno razvio Brouwerij Moortgat u Breendoncku u Belgiji. Poznavanje njegovog postanka vrti se oko toga da je Albert Moortgat nabavio dio edinburškog soja škotskog kvasca iz pivara McEwan's ili Younger's. Ostaje nejasno kako je Moortgat dobio kvasac. Neki obmanjujući računi navode ga da ga krijumčari iz Škotske u kanisteru za mlijeko. Možda je vjerojatnije da je to pješačka verzija koju je propagirao iz boce škotskog piva koju je kupio. U svakom slučaju, Moortgat je koristio škotski kvasac za stvaranje preteče Duvela, neposredno nakon završetka Prvog svjetskog rata, zvanog Victory Ale.

Victory Ale nije imao nikakve veze s današnjim Duvelom, osim njegove snage. Bilo je to tamno pivo sa ukusom. Ljubitelj ga je na flamanskom nazvao "pravim vragom" ili glupošću, a ime se zadržalo, pa je uskoro službeno preimenovano u Duvel.

Priča ima mračan zaokret s njemačkom okupacijom Belgije, kada je Albert Moortgat bio gradonačelnik Breendoncka. Kasnije prikupljeni dokazi ukazuju na sve veći Albertov zagrljaj autoritarne ideologije. Kao šef lokalne vlade, bio je vođa stranke Flamanske nacionalne unije. Ova fašistička partija pozdravila je i sarađivala sa njemačkim okupatorima. Za to vrijeme, Moortgatov reklamni slogan bio je „Jedan narod, jedna nacija, jedno pivo“, koji je hladnim odjekom ponavljao nacistički slogan „Jedan narod, jedna nacija, jedan vođa“.

Nakon oslobađanja Belgije od nacista, Albert je uhapšen, osuđen i odslužio pet godina zatvora za svoje zločine kao nacistički saradnik. Nakon njegovog oslobađanja, porodica je odlučila da je nacista na čelu loš marketing. Kao odgovor, sljedeća generacija Moortgata, Emile i Leon, preuzeli su vlast. U deceniji nakon rata jačali su pivovaru općenito. Počevši od 1960 -ih, zauvijek su ga promijenili.

U to vrijeme, udružili su se s vodećim belgijskim naučnikom o pivu tog doba, Jean De Clerckom. Univerzitetski profesor, De Clerck, autor je vrlo uticajne dvotomne knjige Udžbenik za pivarstvo. Ranije je u opatiji Notre Dame de Scourmont stvorio Chimay Blue, kultnu tamnu jaku trapistkinju Ale. Sada je, radeći s Moortgatom, posvijetlio Duvelovu boju, koristeći sladove posebno sušene za marku, i osušio je. Najutjecajnije je izolirao sojeve iz izvornog škotskog kvasca piva, usavršavajući osebujne biljne i cvjetne arome ovog stila. Rezultat je ono što sada smatramo belgijskim Golden Strong stilom, koji su uskoro oponašale i druge pivovare.

Karakteristike stila

Danas je Golden Strong šumeće, složeno, blijedo, suho, jako, voćno i cvjetno pivo. Neobična kombinacija lakoće za piće i visoke abv, ima značajnu sličnost sa stilom trapističke tripele, ali s nekim bitnim razlikama. Tripele, iako suhe, često ne završe tako suhe kao u stilu Golden Strong i posjeduju nešto puniji osjećaj u ustima. Najupečatljivije, stil Golden Strong favorizira estere pommea i#8211 jabuke i kruške – nad fenolnom ljutinom koja djelomično definira Tripel.

Obilježja stila uključuju visoku karbonizaciju i impresivnu, dugotrajnu bijelu glavu. Ovaj šumeći spoj u kombinaciji sa suhoćom piva i nedostatkom jakih alkoholnih aroma čini stil izuzetno lakim za piće.

Mekana aroma i okus slada plutaju degustacijom stila, podržani čvrstom, ali ne i čvrstom gorčinom.

Cvjetne i biljne arome također obilježavaju stil, dajući stilu delikatnost ovom stilu, još jedno iznenađenje ovog velikog, jakog i složenog piva.

Stil završava suho – kritična komponenta stila koja poboljšava njegovu lakoću za piće. Može se primijetiti neki alkohol, ali ništa grubo, vruće ili nalik otapalu.

Brojevi

Prema smjernicama BJCP stila, belgijski Golden Strong dolazi u:

  • Gorčina 22-35 IBU-a
  • Boja 3-6 SRM
  • Original Gravity 1.070 – 1.095
  • Konačna gravitacija 1.005 – 1.016
  • ABV 7.5 – 10,5%

Skuhavanje belgijskog Golden Strong -a

Izazov u kuhanju ovog stila leži u stvaranju ukusnog, složenog piva visoke abv, koje je istovremeno suho, lako za piće i osjetljivo.

Kao i kod mnogih belgijskih stilova, upotreba šećera u pivarstvu pomaže isušivanju piva. Domaći pivari često ga dodaju u kuhanje – koji ćete pročitati u nastavku o alternativnom postupku koji koristi Kevin Lilly iz Lo Rez -a. Dodatak šećera daje kvascu nešto za jelo koje lako mogu preraditi. Ovaj dodatak dodaje snagu i abv bez dodavanja tijela, slatkoće ili konačne gravitacije gotovom pivu. Iako se mogu koristiti belgijski šećeri, mislim da stolni šećer ili šećer od trske dobro funkcioniraju jer ne tražite nikakve arome, pa čak ni boju od dodatka šećera.

Osim što dodaje šećer, nisko gnječenje pomaže i u postizanju cilja suhog piva. Gnječenje u asortimanu 148 – 150F aktivira enzime koji razgrađuju škrob i proteine ​​na manje niti u odnosu na više temperature kaše. Kraći niti dovode do fermentiranije sladovine što dovodi do sušenijeg piva. Pivari također ponekad potiču ovaj proces mljevenjem duže od standardnih šezdeset minuta.

Obično Pilsner slad čini većinu ili cijeli dio zrna za Golden Strong, dajući pivu tipičnu meku sladnost i hljeb. Zbog računa o zrnu prema naprijed Pilsner, neki će pivari kuhati devedeset minuta ili više kako bi otjerali prekursor u DMS, konzerviranu kukuruznu aromu, koja je prisutna u Pilsneru na višim razinama nego u drugim sladima.

Neki od nježnih stilova, cvjetnih i biljnih aroma dolaze od hmelja. Hmelj obično čini plemeniti ili engleski hmelj, ali odličan je izbor i američka sorta koja vodi svoju lozu od Hallertaua, poput planine Rainier.

Odabir kvasca igra ključnu ulogu u ovom stilu. Iako su esteri i fenoli prisutni u većini Golden Strong -a, oni nastoje naglasiti voćnost nad ljutinom. Neki domaći pivari namjerno podbacuju kvasac za belgijske stilove, kako bi naglasili kvasac i potaknuli proizvodnju estera i fenola. Drugi smatraju da to nije potrebno, jer su belgijski kvasci godinama razvijani za proizvodnju značajnih estera i fenola. Nedostatak cijena može dovesti do drugih loših okusa i, u najgorem slučaju, premalo oslabljenog piva.

Povišenje temperature tijekom fermentacije je još jedan pristup – koji potiče proizvodnju estera i da kvasac potpuno umanji pivo, čineći krajnji proizvod voćnijim i suhim. Često započinjem fermentaciju na 65F s drugim alesima u našoj ferm prostoriji s kontroliranom temperaturom, zatim ću staviti fermentor na grijaću ploču koja podiže temperaturu na 70 – 72F, a zatim ću ga pomaknuti iz ferm sobe s kontroliranom temperaturom i ostavite da se slobodno podigne na 80+F za završnu fazu fermentacije.

Za domaće pivare koji bure, Golden Strong može biti izgovor za stanje boce – za promjenu tempa, jer je tradicionalno i jer karbonizacija tako kritično utječe na stil. Ako možete pronaći male boce šampanjca, one će biti idealne boce za kondicioniranje boca u ovom stilu. Ali u svakom slučaju, kondicioniranje u bocama može dodati kremastost finalnom pivu. U svakom slučaju, bez obzira na to jeste li u boci ili u bačvi, ključno je da pivovar učini svoje pivo šumećim.

Recept

Grain Bill
  • 12,5 kg Pilsner slad
  • 2,5 kg šećera
  • 1 lb pšeničnog slada
  • Mash the malts at 148F for sixty minutes, single infusion and batch sparge method
Water Chemistry
  • 1 oz Mt. Rainer (6% aa) for 60 minutes
  • 1 oz Mt. Rainer for 10 minutes
  • 1 oz Challenger (8% aa) for 10 minutes
Kvasac
  • White Labs WLP 570 Belgian Golden Ale or
  • Omega OYL-056 Belgian Golden Strong or
  • Wyeast 1388 Belgian Strong Ale
  • Dry yeast alternatives are Lallemand’s Abbaye Belgian or Fermentis’ Safbrew BE-256 Belgian although the liquid yeast alternatives are preferable for this style
Ostalo
  • Whirlfloc or Irish Moss towards the end of the boil
  • White Labs Clarity Ferm pitched with the yeast
Numbers
  • Batch Size 5.5 gallons
  • Brewhouse Efficiency 60%
  • Original Gravity 1.075
  • Final Gravity 1.004
  • ABV 9.3%
  • Bitterness 35 IBUs
  • Color 4 SRM

Commercial Golden Strong Ale – Lo Rez Brewing’s Daemon

Among the very best US-produced Golden Strong’s I’ve tasted comes from Lo Rez Brewing in Chicago. Thanks to Lo Rez brewer Kevin Lilly for visiting with me about their offering, aptly named Daemon. Daemon is a programming term (meaning a program that runs in the background), a theme Lo Rez uses throughout their lineup. But it also references Duvel – as an archaic spelling of ‘demon’.

Daemon leads the Lo Rez lineup – its flagship beer, in terms of sales. While I found that unexpected, it may not be surprising that a light colored, dry, strong but easy-to-drink and flavorful beer sells well. “It’s super-drinkable like a lager,” according to Lilly, “but it has so much more flavor and aromatics.”

Lilly and his Lo Rez co-founder, Dave Dahl, began brewing the precursor to what became Daemon as homebrewers. Dialing in the yeast character challenged them as they developed the beer. Eventually, they settled on the Ardennes strain, which they still use today. For the homebrewer, that strain is available from White Labs as WLP545 (Belgian Strong Ale) and Wyeast as 3522 (Belgian Ardennes).

To lighten the beer, Lilly adds sugar to the recipe, but not in the boil kettle, which he found occasionally led to a stalled fermentation – the yeast would mow through all the simple sugar and give up. Instead, he adds a sugar syrup to the fermenter, over three days. He begins to add the sugar when the beer’s gravity nears 1 degree plato (about 0.004 brewer’s gravity points) above the target final gravity.

From tasting the beer throughout these final days of fermentation, Lilly found that the yeast created many of the aromatics he seeks after the sugar additions. He finds those aromatics critical and fine-tuned them after working with the Ardennes yeast over and over, learning its subtleties.

He makes the simple syrup in a 50:50 ratio (by weight) of sugar to water, which he never boils but does pasturize at 165F. The only other fermentable he uses is Pilsner malt, with 80% Pilsner to 20% sugar.

Lo Rez Brewing Founders Kevin Lilly and David Dahl

Usually, he uses a European malt, depending upon availability. When he can get it, he prefers PIlsner malt from The Swaen, a craft malt house inThe Netherlands.

For hops, he adds Chinook at 60 and 20 minutes, and finishes with a dose of Zuper Saazer (a Michigan variant of the Saaz) at whirlpool.

For Daemon, fermentation starts at 68F and free rises to 75F within 24 hours, and Lilly maintains that temperature until fermentation completes.

I drink Daemon often, and like the best examples of the style, it hides its high abv well and its dry finish enhances its drinkability. It combines complexity and delicateness in a compelling way, with an appealing herbal and floral aroma.


Top 10 Home Brew Beer Recipes

To home brew a great beer&mdashwhether it's all-grain or extract&mdashrequires, first and foremost, an understanding of the process and mastery of brewing technique. That's not to say creative, well-balanced recipes with all the right ingredients don't help with the final product. We scoured brewing books, listened to beer podcasts, and talked to brewmasters to find ten of the best homebrew recipes out there, representing a range of beer styles. The recipes we found come from some of the best professional brewers in the country as well as absurdly dedicated homebrewers. Živjeli!

Definitions:

Batch Size: The amount of beer present by the end of your batch.

Original Gravity (OG): The amount of sugars present in the wort before the yeast is pitched

Final Gravity (FG): The amount of residual sugars present in the beer after fermentation

Bitterness: Measured in International Bittering Units (IBU), the higher the number the more bitterness you can expect

Boja: The Standard Reference Measurement (SRM) reflects degress Lovibond which range from 3.5 for a pilsner shade to over 25 for a nearly opaque stout.

Hops: Different hop strains provide different flavors and impart varying levels of bitterness. The percentage listed indicates the bitterness level for that strain. The number of minutes listed in the recipe indicates how long each addition should be boiled. Thus a 60 minute hop addition should be added at the beginning of the boil and a 5 minute hop addition should be added 5 minutes before the flame is turned off and cooling has begun. Dry hop additions get added after fermentation has been completed.

Tips and Tricks

Learn your boil-off rate: Boil a fixed amount of water as a test to find out how much water your system loses to evaporation during a boil (it can vary from brewer to brewer with variables such as kettle size and burner output). This will tell you how much wort you need in order to reach your targeted batch size. For instance, if you fill your kettle with 4 gallons of water and boil it for a half hour and find that you're left with 3.5 gallons of water then you know that you're boiling away a half gallon every 30 minutes. A typical 5 gallon batch with a 60 minute boil will require you to start with 6 gallons of wort.

Adjusting the gravity of a beer: If your gravity readings aren't what you're targeting you can add dry malt extract to raise the gravity or add water to lower the gravity. Just make sure that dry malt extract adjustments are added at the beginning of the boil.

Adjusting the bitterness of a beer: The bitterness levels (Alpha Acids or (%AA) of hops vary from crop to crop, but you can make some quick adjustments to ensure that you're bitterness remains consistent. Just plug the numbers into a brewing software program or free online tool like beer calculus to figure out how much hops to add to a beer to hit a recipe's targeted bitterness level.

Yeast Quantities: Pitching the proper amount of yeast is hugely important for any recipe. We highly recommend using Mr. Malty's Pitching Rate Calculator to determine how much yeast you'll need for any beer recipe. The calculator is a free online tool and is also available as a paid iPhone app.


10 Award-Winning Home Brew Recipes

We asked the members of the New York City Homebrewers Guild, one of the nation's oldest home-brew clubs, to share some of the recipes that have been successful in competitions. We got back 10 killer concoctions representing a wide variety of beer styles and brewing methods. (Note: For definitions of some of the specialty jargon, check the glossary and tips at the end.)

Brewer: Phil Clarke Jr.
Stil: Scottish wee-heavy
Competition results: Won first place in the strong ales category in the Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Extract recipe, 5-gallon batch size
Original gravity: 1.120
Final gravity: 1.030
Bitterness: 32 IBU
Alcohol by volume: 9.5 percent

15 pounds light dry malt extract
16 ounces 55-degree Lovibond crystal malt
4 ounces chocolate malt
4 ounces peat-smoked malt
2.25 ounces black malt
1 ounce Northern Brewer hops (10 percent AA), 60 minutes

Steep the grains in 1 gallon of 150-degree F water for 30 minutes. Sparge with 1 gallon of 150 F water. Add 1 gallon water and bring to boil. Remove from heat and the Dry Malt Extract. Bring to boil, stirring regularly. Add 1 ounce Northern Brewer hop pellets.

Boil for 60 minutes, stirring regularly. Maknite s vatre i ohladite. Add to fermenting bucket/carboy and top off to 5 gallons with cold water.

Fermentacija: Aerate well and pitch two activator packs of Wyeast 1728 Scottish ale yeast. Aerate again 12 hours later. Let ferment at 60 F for two weeks. Let it sit at 60 F four more weeks. Prime with 1/2 cup of honey, dissolved in 1 cup of warm water. Bottle and sample after six weeks.

Judges' notes: "Ridiculously over the top and too big for style. More please!"

Brewer: Phil Clarke Jr.
Stil: Extra special bitter
Competition results: Placed second in a combined category of English pale ales, German wheat and rye ales, and sour ales at the 2006 Knickerbocker Battle of the Brews

All-grain recipe, 5-gallon batch size
Original gravity: 1.052
Final gravity: 1.013
Bitterness: 44 IBU
Alcohol by volume: 5.1 percent

7.75 pounds British two-row pale malt
.45 pounds Carahell malt
.68 pounds Victory malt
.45 pounds flaked barley
.83 pounds 40-degree Lovibond caramel malt
1 ounce Northern Brewer hops (4.8 percent AA), 60 minutes
1 ounce Fuggle hops (4.8 percent AA), 10 minutes
1 ounce Fuggle hops (4.8 percent AA), 1 minute

Mash the grain (cracked) in 16 quarts of water at 150 degrees F for 60 minutes. Add 1 tablespoon gypsum to water. Sparge until wort reaches a gravity of 1.010 (about 6.5 to 7 gallons). Boil wort, stirring occasionally, until batch reaches a volume of 5.75 gallons. Add 1 ounce of Northern Brewer hop pellets and boil for 60 minutes, adding 1 ounce of Fuggle hops with 10 minutes left in the boil, and another with 1 minute left in the boil. Remove from heat and cool to 70 F.

Fermentacija: Aerate well and pitch one activator pack of Wyeast 1084 Irish ale yeast. Let ferment at 70 F for one week. Rack to secondary and let sit at 70 F two more weeks. Prime with 7/8 cup of honey, dissolved in 1 cup of warm water. Boca. Sample after six weeks.

Judges' notes: Strong malty backbone makes this beer stand out.

Brewers: Ray Girard and Lee Jacobson
Stil: American pale ale
Competition results: First place in the American ale category at the 2010 Hudson Valley Homebrew Competition

All-grain recipe, 6-gallon batch size
Original gravity: 1.053
Final gravity: 1.013
Bitterness: 40 IBU
Alcohol by volume: 5.3 percent

9 pounds American two-row malt
1 pound wheat malt
1 pound crystal 40L malt
1 pound Munich malt
0.5 pound Victory malt

1 ounce Columbus hops (14 percent AA), 20 minutes
.5 ounces Amarillo hops (8.5 percent AA), 10 minutes
.5 ounces Centennial hops (10 percent AA), 10 minutes
1 ounce Columbus hops (14 percent AA), 5 minutes
1 ounce Centennial hops, 0 minutes (meaning add this at the same time the flame under the boiling wort is turned off)
1 ounce Amarillo hops, 0 minutes

Mash at 152 degrees F. Boil 60 minutes

Fermentacija: Ferment at 68 F with Wyeast 1056. Let it drop clear, because the beer will be harsh until it does, as a lot of resins bind the yeast. Carbonate to 2.5 volumes. Drink while fresh.

Brewer's notes: This scored something ridiculous like 45 points (out of 50). It has a lot of hop flavor without a lot of bitterness it balances big hop flavor with big maltiness. No traditional bittering hops, all hop-bursted (large amounts of hops added late in the boil). It's probably more aggressive than a classic example, but very drinkable (if you like hops).

Brewers: Jacques Alcabes and Mathias Willner
Stil: Rye saison with brettanomyces
Competition results: Third place in the Belgian specialty ale category of Homebrew Alley 6 (2012)

Partial-mash recipe, 5-gallon batch size
Original gravity: 1.065
Final gravity: 1.015
Bitterness: 31.5 IBU
Alcohol by volume: 6.7 percent

3 pounds rye malt
2.5 pounds Belgian pilsner malt
1 pound brown Belgian candi sugar
0.5 pounds CaraWheat Malt
3.5 pounds extra-light dry malt extract
0.75 ounces Chinook hops (14.1 percent AA), 50 minutes
1 ounce East Kent Golding hops (5.7 percent AA), 15 minutes
.5 ounces Chinook hops (14.1 percent AA), 2 minutes

2 vials of White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 vial of White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 packs (WLP565) in primary fermentation but no yeast starter. Rocked carboy. Yeast nutrient and whirlfloc tablet for last 10 minutes of the boil.
1 pack of WLP650 in secondary

Mash grains for 60 minutes at 150 degree F, and boil wort for 90 minutes.

Fermentacija: Pitch two vials of White Labs WLP565 yeast, rock the fermenter to aerate, and ferment for 3 weeks before racking to secondary and adding Brettanomyces and 2 ounces of oak that have been soaking in rye whiskey for about a week. (Also dump in the rye.) Allow eight weeks for secondary fermentation before kegging or bottling.

Brewer's notes: The idea was to try to get something spicy and funky, as if you had licked the side of a horse stable for some reason, but it turned out to be cleaner than expected. The yeasts worked well together, and with the rye and oak no single flavor was too overpowering. Adding the brettanomyces after primary fermentation limited the funk to a more modest level. To me, this type of experimental beer is about two things. One, starting with a unique idea and an interesting flavor profile to develop. And two, balance&mdashmany of my beers that start as odd experiments come out way too strong in one aspect or another I don't really know any formula for this, though it's some combination of experience and luck.

Brewer: Zack Kinney
Stil: American IPA with habañero
Competition results: First place in the spice, herb, or vegetable beer category of Hudson Valley Homebrewers 22nd Annual Competition (2012)

All-grain recipe, 5.25-gallon batch size
Original gravity: 1.068
Final gravity: 1.010
Bitterness: 82.3 IBU
Alcohol by volume: 7.7 percent

11 pounds Briess two-row malt
1 pound Briess White Wheat
1 pound Munich malt
1 pound Vienna malt
11 ounces Gambrinus Honey Malt
5 ounces Crystal 20L
.5 ounces Warrior hop pellets (17.2 percent AA)&mdashfirst wort, 60-plus minutes
1 ounce Centennial hop pellets (8.7 percent AA), 60 minutes
.5 ounces Warrior hop pellets (17.2 percent AA), 15 minutes
1 ounce Citra Hop pellets (13.4 percent AA), 5 minutes
1 ounce Warrior hop pellets (17.2 percent AA), 5 minutes
1 ounce Citra Hop pellets (13.4 percent AA), flameout
1 ounce Citra Hop pellets&mdashdry-hop, seven days
1 ounce Cascade hop pellets&mdashdry-hop, seven days
1 habañero chili pepper (Roast pepper for approximately 3 minutes over an open flame, just enough to get a bit of char on the outer skin. Then cut in half and soak in 46 ounces of vodka for 48 hours to sterilize. Add entire chili to secondary for seven days and reserve the vodka to blend back into the finished beer.)
3 vials of WLP001 California Ale

Mash for 60 minutes at 151 degrees F and mash out for 10 minutes at 168 F. Boil for 60 minutes. When yeasting, use a rocked carboy for about 5 minutes to oxygenate. Add 3 vials of yeast (no starter).

Fermentacija: Primary fermentation for three weeks at 68 F. Cold-crash for two days. Rack to secondary and dry-hop/dry-habañero with 1 ounce Citra, 1 ounce Cascade, and 1 habañero chili pepper (pith, seeds, and all) for seven days. Cold-crash again for two days rack to keg and force-carbonate.

Water profile: NYC tap water and added 2 teaspoons gypsum (calcium sulfate) to mash.

Brewer's notes: I've brewed this recipe a few times (another version of this recipe placed first in the same category at the 6th Annual New England Regional Homebrew Competition) and am still tweaking certain elements of the base IPA, but the overall concept seems to be working: a solid malt backbone plus firm bitterness plus fresh American citrus/tropical hops plus habañero chili pepper flavor/heat. Dry hopping with the habañero didn't quite give me enough flavor or heat, which is why I added a measured amount of the infused vodka as well. However, it's important to taste the beer after secondary and while adding the vodka to make sure you don't overdo the heat. This beer goes great with BBQ or Mexican food.

Judges' notes: "Great American IPA with a good hops-to-pepper balance very good beer great heat on pepper can only drink a snifter at a time!!" "This is an awesome beer! Solid IPA backbone with the American hops, and the added unique citrus quality is beautiful. The balanced chili addition is exceptional. Please send me some!"


This Belgian pub is the best beer destination in the world. but only on Sundays

A pub in the small village of Eizeringen, Belgium has been voted the best beer destination in the world—despite only opening on a Sunday. Boasting one of the largest gueuze (lambic) and kriek (cherry beers) selections in the world, craft beer enthusiasts have propelled In de Verzekering tegen de Grote Dorst (which roughly translates as ‘In the Guarantee Against Great Thirst’) to the top of the ratebeer.com website.

A traditional Payot café, the bar has more than 250 beers, including an excellent selection of locally-sourced brews. It had previously been named the best bar in Belgium back in 2015. In de Verzekering tegen de Grote Dorst only has room to host a maximum of 90 people. As well as opening on Sundays, it also opens on church holidays and when there is a funeral at the nearly St Ursula Church.

Other ale houses near the top of the list include Akkurat in Stockholm, Sweden and BierCaB in Barcelona, Spain. The Brick Store Pub in Decatur, Georgia in the USA was the only licensed premises outside of Europe to make the top ten.

Ten Belgian bars have made it into the top 50 list, including Antwerp’s Kulminator, De Heeren van Liedekercke in Denderleeuw, and the Cantillon Brewery in Brussels. See the full list here.

Belgian brewing is among the most prestigious in the world and its richly diverse output runs from world famed beers like Jupiler, Maes and Stella Artois to bold brews often derived from old monastery recipes. Our beginners guide to Belgian beer offers some guidance as to where to start. If you want a more exhaustive introduction to beer, a new five-week cycling pub crawl from Dublin to Copenhagen could be the answer.


8. Gentse waterzooi

Gentse waterzooi is a soup-like stew that is commonly found throughout Belgium. Waterzooi comes from the old Flemish word zooien, meaning ‘to boil’, while gentse shows that the soup originates from the city of Ghent. The dish is traditionally made using fish such as carp, pike, eel, and bass, however, these days it is more common to use chicken. It can also include vegetables such as carrots, leeks, and potatoes. The stew is then thickened with eggs, cream, and butter and usually served with toasted French bread to mop it all up.

Napravi svoj vlastiti

  • Give this chicken recipe a go
  • Try this recipe in Dutch – or cheat and use translate!
  • Watch this amusing video and learn how to make it

10 Great Beers You Will Never Taste

While newly-minted bourbon "connoisseurs" line up at liquor stores, enter lotteries, or troll the black market hoping to get their hands on that sweet, sweet Pappy Van Winkle, beer geeks only wish they had it so easy. According to most reports, somewhere around 20,000-25,000 bottles of Pappy Van Winkle are released to stores and bars across the U.S. every single year. (And I'm not even counting those desperate folks who insist on labeling both the Old Rip Van Winkle 10 Year and the 12 Year Old Special Reserve as "Pappy." Sorry, they're not.) Go to the absolute best whiskey bar in whatever town you live in, and it's almost a certainty you can buy a finger or two of one of the Pappys for less than a day's pay. But for some of the best and most coveted beers in the world, there are miniscule bottle counts in the low hundreds that aren't even distributed to every state in the union. Some aren't even released every single year. Forget those uninformed writers that'll tell you about the uber-rarity of Heady Topper, KBS, or even most Cantillons&mdashyou'll get to try those one day, I guarantee it&mdashbut these on the other hand.

1. Toppling Goliath Kentucky Brunch Brand Stout

The absolute hottest beer of the moment may very well be a barrel-aged coffee stout from little Decorah, Iowa. Kentucky Brand Brunch Stout has so far been released about once a year, about 300 to 400 bottles each time, always straight from the brewery. Beer geeks have gone bonkers for this brew and by the end of the year it looks poised to become the No.1 rated beer in the entire world on BeerAdvocate.com. In fact, so coveted is it, that it inspired a counterfeiting scandal last year!

2. Side Project Fuzzy

Beer fans go nuts for sour ales and St. Louis's Side Project is currently making some of the most adventurous in the business. Their award-winning Fuzzy is aged in Chardonnay barrels with Missouri-grown white peaches eventually added. More importantly, it's only been released once, in tiny 375 mL bottles, and, of course, it sold out immediately. Shockingly, beer geeks even behaved themselves waiting for it&mdashthough many clearly didn't drink the one bottle they were allowed to purchase as it currently sells well on the secondary market.

3. Hill Farmstead Ann

Vermont's Hill Farmstead is probably the most acclaimed beermaker in the world at the moment and, indeed, if you live outside of The Green Mountain State it can be a little tricky to try many of their offerings. But travel to this beautiful state and a lot of Hill Farmstead beers flow fairly freely at the major beers bars in Burlington, Waterbury, and Montpelier. Not Ann, though, which so far has only been released twice in bottles. The recent 2015 release of this barrel-aged honey saison saw a Byzantine lottery system that made most Pappy releases look quaint in comparison.

4. Cantillon Blåbær Lambik

Though you might not believe it, as I said above, you will get to drink something from the ballyhooed Brasserie Cantillon one day. Yes, they are hard to get and you may never taste one in America, but fly to any major city in western Europe and you'll be able to find a good deal of Cantillon's flagship offerings in various bottle shops. Fly to Belgium at the right time, and you'll be able to find most all of their yearly offerings. One noted "Loon" will be a struggle, though, and that's their almost yearly (since 2005) release of their celebrated blueberry lambic. Made in partnership with the Ølbutikken bottle shop in Copenhagen, that's the only place where it's ever sold (though I did happen to luck into one at Brooklyn's Tørst in 2013). The 2014 vintage only saw 100 bottles sold for "takeaway." By my count, there's now 7.3 billion people on earth and, oh, about half of them currently self-identify as "beer snobs." Sranje.

5. 3 Floyds Bourbon Vanilla Dark Lord

Just like your average Cantillon&mdashwhatever "average" means&mdashDark Lord is not that hard to land. Released every year at "Dark Lord Day" to the tune of 25,000 bottles or so, if you know a guy with a beard, a belly, and an arcane brewery shirt, he probably knows a guy who can find you a bottle or two. (The dirty secret is, the snootiest of beer geeks flat out mock the beer nowadays.) What they refuse to mock, however, and hypocritically go bananas for, are any of the Dark Lord variants, released in significantly smaller numbers via a scratch-off "Golden Ticket" lottery system. Bourbon Vanilla Dark Lord&mdashor BVDL as the code-talking geeks call it&mdashcomes out most years at the festival, usually at a bottle count of around 500 to 700.

6. Sante Adairius West Ashley

Sante Adairius Rustic Ales is perhaps California's brewery of the moment, rocking some serious saisons out of a small industrial park in Capitola, right near Highway 1. SARA&mdashas they are popularly known&mdashbeers can barely be found in most of central coast California, much less anywhere close to where you might live. That's one reason their most famed beer, the Pinot Noir-barreled apricot sour saison West Ashley, is so damn tough to get your hands on. Released sporadically&mdashthey're now on Batch 8 by my count&mdashthey are also snatched up immediately.

7. FiftyFifty Imperial Eclipse Stout - Masterpiece

If you think Pappy is hard to get as a mere bourbon, try getting your hands on a Pappy Van Winkle pivo. Late last year, California's FiftyFifty Brewing released a mere 400 bottles of their noted Eclipse imperial stout that had been aged for eighteen months in former Pappy barrels. The brewery inexplicably didn't have any sort of per person bottle limit, so many opportunists loaded up and the beer sold out in under an hour. The next day, FiftyFifty's owner offered an apology.

8. TAPS Remy's Pappy

Besides FiftyFifty's, there's actually several other Pappy Van Winkle barrel-aged beers that have come out over the past few years. All of them make finding a pravi Pappy (the bourbon) seem as easy as going to your corner store for a Coke Zero. Pennsylvania's Voodoo Brewing released the Pappy Van Winkle-aged THE K13, a barleywine, in 2013 to the tune of 258 bottles. California's Port Brewing Pappy-fied their Board Meeting, a brown ale, late last year and released around 250 wax-sealed bottles. Remy's Pappy is perhaps the most acclaimed of the few Pappy beers, first released by California's TAPS Fish House & Brewery (try the tuna!) in 2013. Earlier this week, TAPS opened another Fish House in Irvine and to celebrate, offered a new batch of Remy's Pappy. A mere 60 bottles at $60 per bottle. Ouch.

9. BrewDog The End of History

It's actually more difficult than you'd think to figure out what is literally the rarest beer ever made. Even your local brewery has probably brewed a single sixtel keg's worth of a beer, never to make it again. But no one cares about to beer. Perhaps the rarest beer ever bottled is the publicity stunting The End of History. Only eleven total bottles of this 55% ABV beer were ever released&mdashand when I say bottles I'm being a little inaccurate. The beer came in an effing taxidermied squirrel. For a mere $750 you could nab this Scottish beaut, the world's most alcoholic beer at the time. I have no idea if any bottles still exist on planet earth, though someone reviewed in on Untappd as recently as last week. Sometimes we need to remind ourselves that, just because something is rare, doesn't mean it's good. Although, the few people to have tried this beer do actually give it a fairly great rating.

10. The Bruery Barrel-Aged Partridge in a Pear Tree

Finally, and perhaps most navel-gazingly, I wanted to list a beer that I'm starting to wonder if I will ever taste. In 2009, The Bruery began a program to release a special beer each year for Christmas for twelve years. Twelve years later, you would, in theory, drink all twelve beers in a grandiose celebration of patient alcoholism. These beers aren't particularly rare, though I do find them fun to collect. I bought Partridge in a Pear tree that first year and I've managed to keep up each subsequent year (we're now up to 7 Swans a Swimming). In many years, The Bruery has released more limited barrel-aged versions as well, but the one I've never been able to sniff is this first one, Partridge in a Pear tree. A mere 290 bottles were released seven years ago, but who knows how many still remained un-drunk. I'm lucky to have actually tasted most of the beers in this listicle&mdashhey yo media "samples"&mdashbut I'm starting to wonder if I'll ever land this sucker. I've got five more years left to try.


Pogledajte video: Pecenje bika BS photo Topola (Januar 2022).