Novi recepti

Grupa restorana David Burke sada ulazi u posao bioskopa

Grupa restorana David Burke sada ulazi u posao bioskopa

David Burke Restaurant Group najavila je da će otvoriti 'Trilogy', novi koncept restorana i kina

Zaboravite nachos i kokice ... David Burke vas pokriva boljim filmovima.

Sa sjedištem u New Yorku Objavila je grupa David Burke da će otvoriti trio novih restorana, prikladno nazvanog Trilogy, unutar kina Silverspot Cinema, malog lanca kina na jugu. Grupu restorana osnovao je Šef kuhinje David Burke (David Burke Townhouse), koji je prošle godine to najavio odstupio bi od njegove uloge u nadzoru svakodnevnog poslovanja kompanije. Novi kino restorani, koji će se otvoriti u kinima Silverspot u Coconut Creeku, Florida; Chapel Hill, Sjeverna Karolina; i Napulj na Floridi ovog ljeta predstavljat će kuhinju izvršnog kuhara Matta O'Neilla (David Burke Kuhinja Aspen).

David Burke Group opisuje ovaj novi koncept kao „šik američki kafić“. Lokacije će ponuditi restorane s potpunom uslugom i ustupke gledateljima, sa suptilnom filmskom temom u cijelom dekoru. Jelovnici, poput tartara od tune, napravljeni od mladog lusa i pjene od avokada, rola od BLT jastoga, ljutih fajita sa škampima i mnoštvo koktela i piva mogu se naručiti pored stola ili za vrijeme odlaska za uživanje tokom filma.

David Burke nije jedino kućno kulinarsko ime koje se uvuklo u vrhunski posao koncesija za kino. Prošle godine Danny Meyer i Union Square Hospitality Group najavili su partnerstvo sa AMC -om za kreiranje programa hrane i pića u pozorištu za večeru.


Detaljni planovi za “Union Union of New Philadelphia”

David Gutstadt i gomila “Upravo pravih ljudi” kladiti se da se stari svijet privatnih klubova može poremetiti, Philadelphia izvestio časopis.

Gutstadt misli da je izmislio nešto novo s onim što planira kao Fitler klub, Philadelphia prijavljeno. Planovi zahtijevaju nešto otmjeno, ali ležerno, ekskluzivno, ali raznoliko, hedonističko, ali filantropsko i jedinstveno mjesto za modernog urbanizma za postizanje ličnog i društvenog ispunjenja.

Gutstadtov prvi korak dok pokušava prijaviti članove, Philadelphia izvijestio je da će mnogo pričati o svojim planovima za klub i kako će se istaknuti na tržištu koje uključuje obnovljenu i ponovno uspješnu Union League of Philadelphia.

Gutstadtu je nedavno data šansa, Philadelphia izvijestio je, kako bi se obratio skupu korporativnih i fondacijskih rukovodilaca iz cijele zemlje, koji je sponzorirao Comcast iz Philadelphije, a posvećen je regionalnom prehrambenom i ugostiteljskom sektoru, "želim uzeti nekoliko minuta", rekao je, "da razgovaramo o ono što mislimo da je zaista uzbudljiv projekt za grad Philadelphia, i nadamo se da će to u budućnosti donijeti i u druge gradove u zemlji. ”

"Ja sam osnivač ... u novom pothvatu zvanom Fitler Club, za koji vjerujemo da će biti sljedeća evolucija u privatnom klubu za životni stil.", Nastavio je Gutstadt.

"Zapravo sam izašao iz ugostiteljskog prostora", rekao je Gutstadt, 42-godišnjak sa diplomom ekonomije na Princetonu, koji je tada proveo dvije decenije radeći s vodećim investicionim bankama poput Goldman Sachsa i Morgan Stanley-a. "Ja sam 20-godišnji veteran ugostiteljstva."

Prije otprilike šest godina, nastavio je Gutstadt, bio je spreman napustiti igru ​​financiranja ugostiteljstva i preseliti se u Philadelphiju sa svojom djecom i suprugom, bivšom Julijom Dranoff, čiji je otac Carl Dranoff napunio puno prostora u Philadelphiji stanovima i stanovima . Ubrzo nakon preseljenja, dodao je, postao je dugogodišnji putnik, kojeg je izvršni direktor agresivno naprednog operatora fitnes kluba Equinox namamio na posao na Manhattanu i zadužio za razvoj plana preseljenja kompanije u hotele.

Dakle, objasnio je Gutstadt, proveo je pet godina "jureći oko studija hotela". U međuvremenu, krajičkom oka vidio je eksplozivan rast suradničke kompanije WeWork, koja će uskoro diverzificirati svoju ponudu preseljenjem u stanovanje, obrazovanje i fitnes.

Gutstadt je također primijetio, Philadelphia izvijestili su kako su popularni privatni klubovi poput engleske Soho House osnivali uspješne ispostave u New Yorku, Los Angelesu i Miamiju. Pokazalo se da je postalo jasno, rekao je, da su ljudi sve spremniji sve više i više iskustva o tome kako doživljavaju svoj svakodnevni život staviti u ruke marki od povjerenja.

"Gledajući sve ovo, sjedim na šiljatom kraju koplja i govorim da je ovo nevjerovatno spajanje stila života, dizajna i gostoprimstva koje se sve spaja", rekao je Gutstadt. "Svako dođe do ovog trenutka u životu u kojem se sijalica ugasi."

I u tom trenutku prosvetljenja, Philadelphia izvještava, Gutstadt se zapitao: Kako bi izgledao klub budućnosti?

Zatim je opisao odgovor koji je sam sebi dao: „Mora imati zdravlje i dobrobit. Jer to je ljudima važno. Moram imati odlične restorane i društveni prostor. Mora biti raznolik i orijentiran na zajednicu. Sve što moderni urbanist želi. Stavili smo prostor za rad. Niko to nije uradio. Kakva sjajna prilika. ”

Gutstadt je rekao da je Philadelphia za koju vidi da se pojavljuje jasno spremna za takvo mjesto. “Prikupite 2.000 ili 3.000 najzanimljivijih, najutjecajnijih vođa, konektora, influencera u svim segmentima Philadelphije. Šta imaš? Imate platformu koja zapravo može učiniti dobro i utjecati na promjenu ”, rekao je.

Philadelphia zatim izvijestio o turneji koju je Gutstadt pružio o lokaciji koju je odabrao za stvaranje budućnosti u privatnom klupskom prostoru. Nalazi se na krajnjem zapadnom rubu gradskog centra "Center City", na odmorištu ispred ogromne petospratnice od betona i opeke koja je nekada bila tvornica automobila Hudson.

Hudson je nestao krajem 1950 -ih, Philadelphia prijavljeno, a zgrada je zatim adaptirana za drugu upotrebu. Decenijama se zvao Centar za dizajn tržnice. Sada je izvorna struktura u fazi renoviranja, a na vrhu je dodata petospratna kutija od čelika i stakla, stvarajući gotovo 300.000 kvadratnih metara prostora za smještaj novog međunarodnog sjedišta Aramark Corporation.

Gutstadt se nada otvaranju Fitler kluba početkom 2019. Philadelphia prijavljeno. Pokazujući na nacrt zalijepljen na prozoru na gradilištu, opisao je planove za urede, restoran, privatnu blagovaonicu, terasu, bar, privatni prostor za investitore i drugi restoran.

Gledajući kroz velike prozore s kojih se pruža pogled na rijeku Schuylkill, novu stazu uz rijeku, željezničku stanicu 30. ulica i dvije moderne nove staklene kule, Gutstadt je upitao: “Koji restoran u Phillyju ima ovakve poglede? Mostovi svijetle noću. Imate ovo prekrasno uređeno šetalište, poput mini-verzije High Line-a u New Yorku. "

Nastavljajući turneju, Gutstadt je opisao planove za plišanu kino sa 50 sjedećih mjesta koja dijeli dvoranu sa 14 hotelskih soba i apartmana s pet zvjezdica. "Dva sprata ispod su prostor za fitnes i događaje, balska dvorana, trofejna soba i kuglana", rekao je. Planovi takođe zahtijevaju zid za penjanje i bazen od 75 stopa. Sa svojim iskustvom Ekvinocija i ličnim interesima, Philadelphia izvješteno, Gutstadt planira biti vrlo praktičan u fitnes centru.

Rano prikazivanje koncepata dizajna, Philadelphia izvještavaju, pokazuju elegantan i moderan izgled koji naginje Industrial Chic -u, s mekim, prigušenim namještajem koji igra brutalnu čvrstoću izloženih betonskih građevinskih elemenata. Ali dizajn će se razlikovati.

"Cijela priča o klubu se vrti oko toga da vam ovo bude drugi dom", rekao je Gutstadt. „Baš kao i vaš dom, postojat će različita područja. Jedan bi mogao biti industrijski i nervozan, drugi klupski i udoban. ”

Dizajner projekta, Matthew Rosenberg, koji živi u Los Angelesu, rekao je za Philadelphia da se koncept dizajna razvija kako bolje upoznaje ovaj grad. „Morali smo prilagoditi svoj osjećaj za dizajn“, kaže on, „i shvatiti da u zgradi i Phillyju postoji historija koja definitivno ne postoji u LA-u. Više bogatstva i teksture ... više osjećaja stare škole.

"Naš cilj je natjerati članove da provedu što je moguće više dana tamo, od jutarnjeg doručka do ručka do večernje večere", dodao je Rosenberg. "Želimo im uljepšati dan od buđenja do odlaska na spavanje u hotel - zadržati ih tamo i pokazati im da postoji mnogo viši nivo iskustva ostajanjem." Detalji na kojima dizajner i Gutstadt rade, Philadelphia prema izvještajima, u rasponu od izgleda površina do osjećaja kvaka na vratima do mirisa svake prostorije.

Gutstadt je ovako opisao krajnji cilj svog koncepta: "Volio bih da svaka komponenta ovog kluba bude najbolji primjer svoje vrste", rekao je. „Ne samo u Philadelphiji, već zaista i na selu. Želim da ljudi kažu: Ovo je najveća teretana koju sam ikada vidio. Ovo je najbolje iskustvo u restoranu koje sam ikada doživio. A ovo je najbolja hotelska soba. Najbolje privatno kino.

"Ako budemo pažljivi, mislim da to možemo postići", dodao je. „Onda možemo odnijeti na druga mjesta. Ovo bi mogla biti sljedeća milijarda dolara vrijedna ideja za model klupskog kluba.

"Dan kada sam obavijestio [Equinox] bio je dan kada sam potpisao pismo namjere za prostor koji trenutno imam", rekao je Gutstadt. „Uradio sam dosta koncepcija. Uradili smo neko programiranje i neke rasporede. Bilo je to kao noćni posao. Ali u trenutku kada smo pritisnuli dugme i kada sam imao dogovor sa stanodavcem i glavnim partnerom u poslu, rekao sam: U redu, to će biti to sada.

„To je bio april 2017. godine“, rekao je, „počeo sam ozbiljno razmišljati o tome devet mjeseci prije toga. Razmišljanje, skiciranje, igranje-stvari tipa izvršnog sažetka. Ali koncept - to sam bio samo ja. ”

PhiladephiaU izvještaju se također citira Michael Forman, advokat koji je 2007. godine pokrenuo investicijsku kompaniju Franklin Square, koja je u jednoj deceniji narasla na 300 zaposlenih, a pridružio se Gutstadtu kao partner u poduhvatu Fitler Cluba.

"Jedan od razloga zašto me David [Gutstadt] smatrao svojim partnerom je taj što sam imao uspjeha i imam prilično dobru mrežu", rekao je Forman Philadelphia. “Stoga smo se oslanjali na mrežu na koju sam se oslanjao i koja je uložila i imala određenog uspjeha sa mnom. I oni su prava vrsta ljudi. Oni su dobri Philadelphianci.

"Ovo je profitni poduhvat, ali odvojit ćemo određeni postotak svog prihoda za filantropiju", dodao je Forman. "I želimo učiniti više od čistog profitnog modela."

Da potvrdite tu ideju, Philadelphia izvijestio je da se Gutstadt obratio prijatelju u New Yorku, Danu Bassichisu, koji sada vodi Admiral Capital, investicijsku kompaniju koju je započeo s Davidom Robinsonom, bivšim velikanom košarke sa San Antonio Spursa i Pomorskom akademijom SAD -a. Robinson je svoje godine penzije proveo gradeći gradske škole, pomažući sportašima da se vrate u stvarni svijet kad im igračka karijera prestane, a drugim bogatim profesionalcima daje mjesto za ulaganje svog novca koji ima filantropsku komponentu.

Admiral Capital, Philadelphia izvijestio, ne samo da je uložio 4 miliona dolara u Gutstadtov Fitler Club koncept (druga najveća investicija nakon Formanovog), već je pomogao u privlačenju drugih poznatih ličnosti iz svijeta sporta i zabave, uključujući nekoliko povezanih s prvakom Super Bowla Philadelphia Eagles.

Gutstadt je također uspio zaposliti nekoliko poznatih Philadelphijanaca za operativne uloge, Philadelphia prijavljeno. Jeff Benjamin, guru ispred kuće koji je 20 godina gradio restoransku grupu s Marcom Vetrijem, a zatim je veći dio prodao URBN-u 2016. za nešto manje od 20 miliona dolara, bit će glavni operativni direktor i nadgledati sve komponente ugostiteljstva klub.

Gutstadt je također dobio glavnog kuhara koji će nadzirati operacije hrane i pića, bivše Vrhunski kuhar pobjednik Kevin Sbraga, koji je predstavljen Gutstadtu baš u trenutku kada se umorio od pokušaja da se nađe na izuzetno nestabilnoj i konkurentnoj restoranskoj sceni u Philadelphiji.

"[Gutstadt] mi je počeo pričati o ovom privatnom klubu, hotelu, restoranu i fitnesu", rekao je Sbraga Philadelphia, “I ja sam samo kao,‘ Vau, ne znam s čime bih ovo usporedio. ’Bilo je zaista zanimljivo. Mislim da sam mu bio prvi zaposlenik. "

Philadelphia izvijestio je da je uobičajen odgovor većine ljudi uključenih u razvoj Fitler kluba, na pitanje da li pripadaju nekom klubu, bio "Ne".

"Nikad mi ne bi palo na pamet da odem biti dio kluba", rekao je Sbraga. "Iskreno, kad je [Gutstadt] to prvi put rekao, bilo mi je teško previti glavu, jer kuhari to ne rade."

Forman je rekao da pripada nekolicini golf klubova, ali ih je koristio samo za golf. Pomislio je da će se pridružiti Union Union Philadelphiji, dodao je, ali je shvatio da vjerojatno nikada ne bi otišao tamo.

Philadelphia razgovarala je i sa članom čarter kluba Fitler, Amandom Branson Gill, producentkinjom dokumentarnih filmova koja je došla u grad kada se njen suprug pridružio jednoj tehnološkoj firmi rizičnog kapitala u gradu.

"Živimo u Philadelphiji 10 godina", rekao je Branson Gill, "i nije nam palo na pamet da se pridružimo Uniji ligi. Union League je u redu i prava je institucija koja je važan dio građanskog tkiva Philadelphije. Ali to nije mjesto kojem bih se ikada pridružio. "

PhiladelphiaIzvještaj o Fitler Clubu potvrdio je kako Union League sada napreduje pod vodstvom generalnog direktora Jeffa McFaddena, sa listom čekanja za članstvo i proširenim apelom zahvaljujući nedavnim dodacima kampusa i klubova za golf izvan grada i na na obali New Jerseyja.

"Na neki način, [Union League je] postala jedina utakmica u gradu", rekao je Forman za Philadelphia. “Sjećam se starog kluba skakavaca [ali] čitava gomila klubova se raspala i konsolidirala u Uniju.

"Mislim da postoji prilika za sljedeću generaciju", dodao je Forman. “I to je ono što Fitler Club predstavlja - to je sljedeća generacija klubova. Postoji prostor da Union League nastavi napredovati, a mi da napredujemo pružajući malo drugačije iskustvo. Mislim da će naši sadržaji biti malo bolji, poput teretane i hotela. Balska dvorana bit će drugačija i ažurirana. Nadajmo se da ćemo uspjeti. ”

David Gutstadt također je pristojno govorio o Uniji ligi (čiji je član Carl Dranoff), izvijestila je Philadelphia. Ali Gutstadt vjeruje, i daje veliki ulog, da "novi urbanisti" predstavljaju neiskorišteno tržište za mjesto koje pokušava stvoriti.

Dok je Gutstadt stvarao Fitler Club, Philadelphia izvijestio, postalo mu je jasno da je oživljavanje urbanog kluba privatnog članstva počelo u Londonu, gdje je u posljednjih nekoliko godina otvoren veliki broj klubova.

Pa zar Gutstadt također stvara klub za ljude koji se inače nikada ne bi pridružili klubu?

"Ne bih to tako kauč", rekao je Philadelphia. “Samo mislim da je Fitler Club dizajniran za ono što mislimo da moderni urbanist želi.

"Pitamo se svaki dan - ko je naš član?" dodao je. "Nemamo list papira na kojem piše:" Dvadeset pet posto će biti muškarci u dobi od 25 do 35 godina. "

"Po mom mišljenju, to je vrlo organski proces", dodao je. “Nije‘ Jeste li muško, žensko, crno, bijelo, ravno, homoseksualno? ’To je‘ Da li se poistovjećujete s kulturom i zajednicom, dizajnom i estetikom - sa cijelim paketom? ’Zdravlje i dobrobit. Odlična hrana. Povišen dizajn i programiranje umjetnosti i kulture. Želite li biti dio ove velike zajednice koju ćemo izgraditi, koja se želi zabaviti, ali je društveno svjesna i želi se vratiti gradu? ”

Uz sve što će imati za ponuditi, Fitler Club će koštati hiljade dolara godišnje čak i za članstvo po najnižim cijenama, Philadelphia prijavljeno. (U planu je ponuditi „stipendije“ ljudima koji rade zapažene stvari u niže plaćenim zanimanjima.) Broj članova bit će ograničen (članovi povelje potvrđeni su ovog proljeća), a sa praktičnog stanovišta, posebno na početku, članstvo kluba bez sumnje će se sastojati uglavnom od prijatelja i prijatelja prijatelja, od ljudi koji imaju dovoljno novca za ulaganje u projekat.

Pa kako Gutstadt planira stvoriti inkluzivnost u inherentno ekskluzivnom okruženju?

"Postoji guranje i povlačenje", rekao je Philadelphia, „O tome ko određuje ko će biti pozvan, a ko određuje ko će ući. To je privatni klub, neko mora biti čuvar kapije. Ali vrlo smo namjerno pokušali biti što raznolikiji iz perspektive grupe investitora.

"Zatim smo na drugom nivou pokušali proaktivno identificirati ljude koji su lideri u svakom od svojih područja - najbolje ljekare, umjetnike u nastajanju, poznate ličnosti, vođe neprofitnih organizacija, velikih institucija, lidere u akademskim krugovima", dodao je. „Poslovne lidere je mnogo lakše identifikovati i lakše ih je uvjeriti da se pridruže. Ali naše opredjeljenje je da kada kažemo da smo klub lidera, konektora i influencera, to nije samo zato što vode veliku kompaniju. ”

Gutstadt je rekao Philadelphia te preliminarne informacije o cijenama članstva planiraju pokrenuti pristojbe Fitler Cluba “po 225 USD mjesečno za mlađu osobu”.

"To nije ludo", rekao je. “Union League ima početnu taksu od 7.500 USD, a članarine su 400 USD mjesečno.” Naknade za pokretanje Fitler Cluba počet će ispod 2000 USD, Philadelphia prijavljuju i povećavaju u koracima od otprilike hiljade dolara, ovisno o dobi članova, a mjesečne članarine slijedit će sličnu višeslojnu strukturu.

Za prikaz slika soba i pogodnosti planiranih za Fitler Club posjetite https://www.phillymag.com/news/2018/03/17/fitler-club-david-gutstadt/

O autoru

Joe Barks

Joe Barks je urednik časopisa Club & amp Resort Business, koji radi iz Waynea (predgrađe Philadelphia). Pokrivao je klupsku i odmaralište od pokretanja C & ampRB-a u travnju 2005. i za to vrijeme napisao je profile naslovnih stranica više od 150 klubova i odmarališta, kao i mnoge dodatne članke o specifičnim aspektima upravljanja klubovima i profile vodeći klupski menadžeri. Barks je pisac i urednik za specijalizirane poslovne publikacije više od 40 godina, pokrivajući širok spektar industrija i stručnih disciplina tokom svoje karijere. Četverostruki je dobitnik nagrada Jesse H. Neal iz časopisa American Business Press, poznatih kao “Pulitzerove nagrade” za industrijske publikacije. On je takođe bio slobodni saradnik u mnogim vodećim nacionalnim potrošačkim i poslovnim publikacijama, a bio je i menadžer marketinga za Hay Group, vodeću svetsku konsultantsku kuću za menadžment. Diplomirao je na Univerzitetu u Pensilvaniji.


Novi restoran uplovljava u Rowayton

Lokacija i ljubazna lica su poznata, ali restoran SAILS American Grill, koji sada zauzima bivšu riječnu rešetku Cat Cat, potpuno je nov. JEDRA su otvorena za večeru u utorak navečer.

Gosti će odmah primijetiti d & eacutecor inspirisan Rowaytonovom zajednicom na obali rijeke Five Mile. Unutrašnjost, koja priziva zanat i ljepotu jedrenja, podsjetit će goste na jedrilicu. Privjesci s morske svjetlosti vise sa stropa, a fotografije klasičnih jedrilica umjetnika Michaela Kahna ukrašavaju zidove.

"Čak imaju jedra na plafonu", rekao je izvršni kuhar Nathan Kramer.

Hrana je modernoamerička, "sa štihom Nove Engleske", rekao je Kahn. Jelovnik se kreće od jednostavnih - hamburgera, klizača s kratkim rebrima, morskih plodova i salata - do uzvišenijih klasika.

Pizze tankih kora gurmanske su uz šumske gljive, rikotu i svježu mozzarellu, ogrnute pancetom i prelivene uljem od tartufa. Ravioli su domaće proizvodnje. Ravioli od jastoga spajaju artičoke, kobasice andouille i jastoga drijemane u slatkoj kremi od vermuta. Svježi, divlji aljaški sockeye losos pečen je na dasci od kedra, a zatim preliven sa m i začinjenim mladim špinatom, zelenilom, pečenim bisernim lukom, dimljenom slaninom, sušenim jabukama, preprženim orašastim plodovima makadamije i prelivenim preljevom od jabukovače od meda.

Deca dobijaju sopstvene menije. Nudi goveđi, organski hot-dog, mini hamburgere, organska pileća prsa na žaru i omiljene od najfrekventnijih: špagete s maslacem. Djeca mogu birati između različitih strana.

Užareni kamin privući će odrasle na sastanak. Muzika uživo će se izvoditi od januara. U toplijim mjesecima gosti mogu jesti na terasi.

Kramer je klasično obučeni francuski kuhar koji je radio za mnoge poznate kuhare, uključujući Davida Burkea iz Townhousea u New Yorku, David Burke Prime u Foxwoodsu i Primehouse u Čikagu Glenn Thomas iz hotela Avon Old Hills u Farmingtonu Larry Forgione iz Američkog mjesta u New York City i Nancy Oakes sa Bulevara u San Franciscu.


Svježe nabavke

Čak i ako nikada niste čuli za Fresh Acquisitions, vjerojatno ste čuli za jedan od njegovih brendova, posebno ako volite švedski stol ili biftek: Kompanija posjeduje Old Country Buffet, Ryan's, Hometown Buffet, Furr's Fresh Buffet i Tahoe Joe's Famous Ćevabdžinica. Pandemija ga je natjerala da uđe u Poglavlje 11 i zatvori većinu svojih restorana, koji su se smanjili sa oko 100 na šest. Kompanija kaže da se planira fokusirati na Furrove i Tahoe Joeove nakon restrukturiranja hoće li neki od ostalih brendova preživjeti ostaje nejasno.

Za važnije priče o životu u pandemiji, molimo vas da se prijavite za naše besplatne biltene.


Izmenjen ambijent

Spremite se za kulturni šok: Ambijent u omiljenom restoranu možda je neprepoznatljiv, barem na početku.

"Morat će se dogoditi neke stvari koje će učiniti restorane vjerojatno manje lijepima i manje živima i oduzeti dio ambijenta za kojim svi žudimo kad izađemo", kaže Scott Shor, operativni partner u Edmund's Oastu , živahni restoran i pivovara u Charlestonu, Južna Karolina. "Ali nova stvarnost - barem kratkoročno - mogla bi samo biti da mora izgledati malo industrijski i malo pažljivije iscrtana."

Kako bi se osiguralo da gosti jedu s najčišćim priborom i piju iz netaknutih čaša, stolovi se možda neće postaviti sve dok gosti ne sjednu.

Mnogi ugostitelji hvataju se u koštac s idejom korištenja posuđa za jednokratnu upotrebu dok razmišljaju o ponovnom otvaranju. Aspekt održivosti ostavlja ih hladnim, ali bi mogao pružiti privremeni duševni mir. Sol, papar, kečap i drugi dodaci posluživat će se samo na zahtjev. Na njihovom mjestu potražite dezinfekcijsko sredstvo za ruke.

Manje gostiju moglo bi značiti tiši restoran što se tiče brbljanja, ali komunikacija između servera i zalogajnika-posebno na šest stopa i preko maski-može rezultirati većom količinom zvuka.

"Tablica, kako se udaljiti dok još primamo narudžbe, a pritom pružamo odličnu uslugu", razmišlja Shor. "Neće biti savršeno jer neko mora pokupiti i odložiti stvari na stol. Ne možete ostati na šest stopa unatrag i trčati hranu do stola i pokupiti i pospremati posuđe."

Dok su dijeljenje tanjira i jela u porodičnom stilu predstavljali menije prije pandemije, kuhari sada uzimaju u obzir udobnost gostiju s ovim pripravkom.

David Schuttenberg i Tina Heath-Schuttenberg, suvlasnici popularnog Kwei Fei-a u Charlestonu u Južnoj Karolini, "mogli bi vidjeti scenarij u koji dodajemo modifikator [posebno uputstvo u našem sistemu naručivanja] i dijelimo stvari u kuhinji." Međutim, oboje mrze što gube iskustvo zajedničkog ručka. "To je ključni dio onoga što mi jesmo", kaže Schuttenberg.

Bez obzira na to koliko planiranja ide na redizajn, svi vlasnici priznaju da neće znati što funkcionira i što je ispravno sve dok ne počnu funkcionirati.

Castellucci planira ponuditi rukavice i maske gostima po dolasku, ali Shor logistički primjećuje da to ne funkcionira ako ste zalogajnica jer "morate imati pristup nosu i ustima".


Nakon kašnjenja, razvoj West Plana brzo napreduje

Projekt nekretnina West Plano, koji se razvija sedam godina, udaljen je otprilike šest mjeseci od otvaranja.

Do tada bi se razvoj West Plano Village na Dallas North Tollway mogao većinom iznajmiti.

Cencor Realty Services i Weitzman Group prošle su godine započeli razvoj 15 hektara na sjeveroistočnom uglu naplatne ceste i Parker Roada.

Weitzman i graditelj stanova Amli Residential planiraju da zgrade budu gotove do početka sljedeće godine.

"Amli je ispred nas sa svojih 264 stana", rekao je izvršni potpredsjednik Cencor Realty David Palmer. „Otvorit će kancelariju za iznajmljivanje u decembru.

"Očekujemo da ćemo do 1. februara u velikoj mjeri završiti naše maloprodajne i poslovne zgrade", rekao je on.

Četvorospratna stambena zajednica Amli suočit će se sa maloprodajnim i poslovnim zgradama u glavnoj ulici koja vodi sjeverno i južno kroz projekat.

Prvi stanovnici uselit će se u stambenu zajednicu u urbanom stilu u veljači, rekla je Gia Brodt, Amlijeva potpredsjednica za razvoj.

"Zajednica se nalazi na jednoj od najbolje lociranih preostalih parcela u cijelom Zapadnom Planu", rekao je Brodt. „Izuzetno vidljiva lokacija bila je privlačna mnogo prije nego što su Toyota i FedEx objavili svoje zaposlenje ranije ovog proljeća.

"I Plano i Frisco imaju impresivan popis globalnih korporacija sa zaposlenicima koji žele živjeti blizu posla i iskoristiti prednosti odličnih javnih školskih sistema", rekla je.

pogledajte grafiku na dallasnews.com

“Amli West Plano Village jedna je od rijetkih zajednica u Planu gdje stanovnici mogu pješice doći do maloprodaje, restorana i kina.”

Prema podacima kompanije Axiometrics Inc.

To je bila ideja još 2007. godine kada je Weitzman Group vezala istaknuti kutak pored kina Cinemark. Zemljište je u vlasništvu Planove ugledne porodice Haggard.

Prvobitno je razvoj trebao imati zgrade sa sedam i osam spratova, pa čak i hotel.

Staviti na čekanje

Tada je nastupila recesija i sve je stavljeno na čekanje.

"Prošli smo kroz ekonomske cikluse i konačno smo smislili plan koji je uspio", rekao je osnivač Weitzman grupe Herb Weitzman. “Tržište se promijenilo i morali smo promijeniti dizajn.

"Konačno smo smislili plan koji funkcionira."

Eatzijeva tržnica i pekara otvorena su već nekoliko mjeseci u West Plano Villageu.

Na drugom spratu se nalazi 90.000 kvadratnih metara prodajnog prostora i 60.000 kvadratnih metara kancelarija.

Weitzman Group potpisala je ugovore o zakupu sa četiri restorana za zgrade koje se nalaze uz istočnu stranu naplatne rampe.

Kona Grill će zauzeti zasebnu zgradu na uglu naplatne rampe i Parker ceste.

Restoran u Dallasu, Patrick Columbo, postavlja drugo mjesto svoje restorane Princi Itali u Sjevernom Dallasu u West Plano Village.

Mi Dia From Scratch, meksički restoran koji je stvorio kuhar Gabriel DeLeon, prostirat će se na 7.100 kvadratnih metara.

Dallas’s Apheleia Restaurant Group otvorit će i tajlandski restoran Pakpao.

"Projekt se okuplja kao što se nadamo, a očekujemo da će se prvi restorani otvoriti u travnju ili svibnju", rekao je Palmer.

Weitzman Group je potpisala zakup s AT&T Inc. i Charles Schwab -om kako bi zauzela dio maloprodajnog prostora.

"Ostala su nam tri prostora u restoranu i prostor za koncept deserta", rekao je Palmer. "Imamo veliko interesovanje."

Fontane

Arhitekte iz Dallasa Hodges & Associates dizajnirali su kompleks koji će imati centralni trg sa fontanama i garniturama za sjedenje.

To je samo niz naplatu od izuzetno uspješnih trgovina u Legacy maloprodajnom, uredskom i stambenom kompleksu.

Palmer je rekao da bi interesovanje za poslovni prostor u West Plano Villageu moglo biti jednako snažno kao i maloprodaja.

"Nalazimo se usred najtoplijeg uredskog hodnika na jugozapadu", rekao je. "Dobijamo veliko interesovanje velikih korisnika kancelarija.


Luckinbill Takes L.B.J. Opet kući

Sredinom januara, Laurence Luckinbill će otići u Austin, Texas, na trodnevno izvođenje svoje samostalne emisije "Lyndon Johnson". Sviranje L.B.J. u Austinu je prilično uporedivo sa radom J.F.K. u Hyannisportu, Mass., H.S.T. u Independence, Mo., ili F.D.R. u Hyde Parku, N.Y.

Mora da je zastrašujuće za Luckinbilla. Lyndon Johnson je umro prije samo 15 godina i sjećanja će biti svježa. „Svratit ću u Johnson City i zatražiti L.B.J. ošišaj se i odatle ga ošišaj ”, rekao je Luckinbill u svojoj kući u Pacific Palisades -u prije nekoliko dana. Predstava je započela život kao specijalna za PBS.

Luckinbill i njegova supruga Lucie Arnaz i njihovo petero djece (četiri sina i kćerka) vratili su se u Kaliforniju u kolovozu 1987. godine, nakon desetljeća boravka na Manhattanu.

Za Luckinbilla je povratak bio priznanje, ne bez gorčine, da Brodvejsko kazalište ne može glumcu osigurati dnevnicu-čak ni uspješnog glumca, pod pretpostavkom da želi raditi dobro.

Još 1970. godine Luckinbill je napisao članak za New York Times o ekonomiji kazališta. “Tada sam rekao da postaje nemoguće živjeti u pozorištu. Da bi se glumac osjećao odgovornim prema zajednici, mora osjećati da je zajednica odgovorna prema njega .

“To je bila bomba. Niko to nije htio čuti. Papir je dobio 300 slova. Ali situacija se samo pogoršala. ”

Povratak u Los Angeles, Luckinbill je s osvetom nastavio filmski rad. Igrao je zajedno sa Charlesom Bronsonom u nedavnom "Messenger of Death" i sa Tomom Cruiseom i Bryanom Brownom u "Cocktail". Trenutno završava "Star Trek V: The Final Frontier", koju režira William Shatner.

Tajna je bila skrivena oko scenarija, ali je jedno štampano curenje identificiralo Luckinbilla kao Spockova brata. Luckinbill ne kaže. Jedini trag u prilog tome je da mu šminka traje 2 sata svako jutro. "Najveći glumački dar je izdržljivost", kaže Luckinbill.

Filmski rad pruža sigurnu osnovu za scensko djelo i za neke produkcijske planove koje Luckinbills imaju. Njihov projekat, "Priča o Desi Arnaz", trenutno razmatra studio.

The L.B.J. Projekt je započeo kada je producent David Susskind zamolio Luckinbilla da pročita scenarij Jamesa Prideauxa. Susskind je to radio kao specijalac PBS -a i trebao je odgovor za vikend.

“Pakleno me to prestrašilo. Mislio sam, neću uspjeti. Niko ne može učiniti L.B.J. Lucie je rekla: ‘Ako to odbijete, to zaista znači da ste odlučili biti pisac-producent-redatelj, ali više ne i glumac.’ Nisam se posebno divila Johnsonu zbog Vijetnamskog rata. ”

Ali Prideauxov scenarij, zasnovan na knjizi Merle Miller, "Lyndon", dramatično prikazuje Johnsonovu rastuću tjeskobu zbog Vijetnama, što je dovelo do njegove odluke da se ne kandidira za ponovni izbor 1968. Tekst, također snažno opisuje dostignuća LBJ -a u građanskim pravima, zdravlju Zakon o skrbi i siromaštvu okrenuo je Luckinbilla.

“Rekao sam da ću to morati pročitati Davidu i redatelju, Charlesu Jarrottu, da dobijem njihove reakcije, i jednog kišnog popodneva jesam. Počeo sam imati divlji osjećaj da bi to moglo uspjeti. ”

Keith Haney osmislio je šminku, uključujući nove ušne resice i nastavak za nos, koji Luckinbill daje izvanrednu i povremeno zapanjujuću sličnost s Johnsonom. Glas-nagovaranje, strast, profanost i imperijalnost-daje lik čak i bez posebne rezonancije nalik pećinskoj za koju sećanje kaže da je imao Johnsonov oratorij.

Lady Bird Johnson vidjela je poseban, ali je (s pravom i s klasom, prema Luckinbill -ovom mišljenju) odlučila ne komentirati. Ali Harry Middleton, voditelj Johnsonove biblioteke, rekao je da je Luckinbill “ je L.B.J. ” Nakon više od tri decenije kao glumac, Luckinbill misli da je to njegovo najbolje djelo, djelo koje je moralo sačekati svoju zrelost.

Luckinbill, 54, rođen je u Ft. Smith, Ark., I obavio blage preglede na pre-med i stomatologiji prije nego što je priznao da pripada drami. Nakon Katoličkog univerziteta, proveo je dvije godine u inozemstvu sa Stejt departmentom predavajući o kazalištu i radeći predstave. Deo svog vremena proveo je u Sudanu, gde ga je izgladnjivanje uvelo u Svetsku godinu gladi pokojnog Harryja Chapina. On i njegova supruga su aktivni članovi odbora.

Nakon angažmana u Teksasu, Luckinbill će raditi "Lyndon Johnson" u Fordovom kazalištu u Washingtonu kao dobrobit za Svjetsku godinu gladi.

"Glumci su u igri", kaže Luckinbill. „Jedino što glumac može učiniti je da pažljivo posmatra. Marlon Brando je govorio o tome da sjedi u telefonskoj govornici u 42. ulici i gleda ljude kako prolaze.

“U porodici sam se uvijek šalio samo biti glumac. Moj otac je to prezirao. Nikada nije vjerovao da je to život za odraslog čovjeka. Sada se za mene mnogo promijenilo od očeve smrti. Morate postati svoj čovjek nakon što vam otac umre. ”

Dio promjene bilo je njegovo ponovno razmatranje Hollywooda i filmova u odnosu na kazalište. “Nije istina, kako smo govorili u New Yorku, da to može učiniti bilo tko u filmovima. Postoje različite specifikacije za pozornicu i ekran. Na svoj način, pozorište može biti previše prijatno. Taj mali svijet od tri bloka do osam blokova može biti njegov vlastiti oblik tornja od slonovače. ”

Luckinbill je otišao u Hollywood nakon uspjeha u filmu "The Boys in the Band" (u kojem je ponovo stvorio svoju scensku ulogu). On je takođe bio u originalnoj kompaniji na Mark Taper Forumu. No, povukao se u New York i priznaje da je to djelomično bio strah. "Nisam se želio pomiriti s velikim filmskim biznisom, s idejom filma kao mješavine umjetnosti, zabave i posla."

Ali Brodvej ga je ponovo razočarao. “Otkrio sam da ne možete postići dobar posao sa 400 dolara sedmično. Umirem od želje da vratim pozorište, ali ne možete ako vas ne podržava. " Sada se pomirio s filmovima i čini se da su obostrano zadovoljavajući.


Sponzorirani kuhar

U restoranu Blue Ginger u Wellesleyu, Mass., Jedna tipična fuzijska ponuda Istok-Zapad je "Miso rižoto s pjenom od škampa i Roulade od pečene grdobine". Sa svojim otmjenim imenom i cijenom od 28 USD, gosti bi mogli očekivati ​​da su plodovi mora svježi s broda.

Ali škampi koje gurmanski kuhar Ming Tsai koristi u tom predjelu i drugima su zamrznuti. I to nije slučajno: gospodin Tsai sklopio je ugovor s velikim dobavljačem smrznutih škampi, koji godišnje plaća više od 550.000 dolara za sponzorisanje obje emisije o kuhanju gospodina Tsaija. Kompanija mu takođe prodaje smrznute škampe po cijeni "ispod cijene". Prema sporazumu, osiguravač traži da gospodin Tsai prikaže kozice u dvije ili tri epizode.

"Za mene je smrznuti ukusniji škamp", kaže gospodin Tsai, koji povremeno kupuje kozice svježe od drugih prodavača. "Svježe nije svježe kao smrznuto, mislim."

A sada, obrok od sponzora vašeg kuhara. Neke od najcjenjenijih američkih kulinarskih zvijezda potpisuju ugovore sa trgovačkim grupama, od uzgajivača grožđica i avokada, do promotera dobrih konzervi-i dobivaju gotovinu, popuste i besplatne proizvode u zamjenu za korištenje svojih proizvoda. Njujorški kuhar David Burke uzima džepove od 5000 dolara iz velikog goveđeg lobija svaki put kad kuha junetinu u jutarnjoj emisiji "Fox and Friends". U Salt Lake Cityju, restoranska grupa kuhara Ty Fredricksona godišnje dobiva 10.000 dolara od trgovačke grupe s morskih plodova na Aljasci - samo zato što je na jelovnik stavila riječ "Aljaska" ispred jela od kraljevskih rakova i morskih plodova. Čarli Palmer, ugledni ugostitelj, kaže da je u ranim pregovorima o marketinškom sporazumu sa američkim proizvođačem kavijara, te je zatražio da mu se plati u ribljim jajima.

U eri kada se slavni kuhari prodaju kao umjetnici sa jedinstvenim strastima i novim pristupima u kuhinji, oni također služe restoranima neke staromodne marketinške tehnike. Neki mogu predstavljati neku namirnicu jer trgovačka grupa s kojom rade želi da mušterije kuvara kupe tu robu kasnije ili da je preporuče prijateljima. U televizijskim programima kuhari često kuhaju s aparatima i proizvodima koje isporučuju sponzori. Iako ovdje nema potpune obmane - to je više pitanje propusta - neki gosti koji čuju za aranžmane kažu da ostavljaju pomalo loš okus.


Ovdje je#409 ispod 40 godina

Četrdeset imena koje možda ne znate, ali zvijezde u usponu FSR -a imaju značajan utjecaj na svoje kompanije i zajednice uvodeći inovativnost, kreativnost i posvećenost svojim restoranima, jelovnicima i jelima.

Iz svih sfera restoranske industrije s potpunom uslugom, ove zvijezde u usponu su ljudi koje ćete htjeti uzeti u obzir i posjetiti kada ste u njihovom susjedstvu. Upoznat ćete kuhare velikih gradova-poput Marjorie Meek-Bradley, 29-godišnje izvršne kuharice koja je radila u vodećim restoranima od obale do obale prije slijetanja u Ripple u Washingtonu, i kuhara Zacka Sklara (28) koji pomaže otvoriti radna mjesta i otvoriti nove restorane u svom teško pogođenom rodnom gradu Detroitu. Ima i dosta ljudi iz Srednje Amerike-nezavisni operateri koji pomažu malim gradovima da se okrenu, preduzetnici koji proširuju mogućnosti franšize, lideri u brzorastućim regionalnim grupama restorana i ključni rukovodioci u nacionalnim lancima koji donose zdravije jelovnike i veću efikasnost restorani širom zemlje - poput Cheryl Dolven koja pomaže 425 miliona gostiju u restoranima Darden da svake godine poslužuju zdravija jela.

Kada su se Darden restorani - najveća restoranska kompanija u SAD -u sa prodajom od preko 8,5 milijardi dolara u fiskalnoj godini 2013. - obavezali da će na više od 2.000 lokacija restorana donijeti zdravije jelovnike, kompanija je pozvala stručnjaka za prehranu i registriranog dijetetičara da predvodi naplatiti.

Cheryl Dolven pridružila se Darden -u u aprilu 2011. godine kao direktorica kompanije za zdravlje i wellness, prethodno je radila kao direktorica marketinga prehrane za Kellogg Company i kao korporativna dijetetičarka za dvije kompanije supermarketa.

Pet mjeseci kasnije, Darden je najavio da će smanjiti kalorije i natrij u cijelom svom portfelju, dok će na jelovnike svoje djece donijeti i zdravije opcije. Skoro odmah, Dolven kaže: „Zalaganje za smanjenje natrijuma i kalorija promijenilo je kulinarski razgovor u Dardenu.

"U razgovor smo unijeli prehranu - na svim nivoima organizacije, i to je velika promjena", kaže ona. „Razgovor se odnosi na transparentnost, izbor, raznolikost i inovativnost. Radi se o pozitivnim društvenim promjenama. "

Dardenova predanost da u svoje jelovnike unese zdravlje i dobrobit započela je u apartmanu na nivou C, a rođena je iz predanosti da bude kompanija koja čini razliku. “Smanjivanje natrijuma i kalorija su važne, ali ono što me uzbuđuje,” kaže Dolven, “je promjena koju je stvorila u organizaciji. Sada govorimo o prehrani u razgovorima u kojima smo prije mogli govoriti samo o cijeni ili kvaliteti. ”

Dolven vodi tim od pet ljudi koji analizira nutritivne vrijednosti za sve marke Darden kako bi se osiguralo da gosti imaju mogućnosti i informacije potrebne za donošenje odluka koje su za njih odgovarajuće. "Radimo u cijeloj organizaciji s grupom opskrbnog lanca, kulinarskim timom i odjelima za marketing i komunikacije kako bismo našim gostima donijeli zdravije jelovnike."

No, poticanje zdravijih prehrambenih navika, a istovremeno zavođenje gostiju da uživaju u posebnim prilikama za objedovanje, nije laka promjena.

Jedna od najočitijih prepreka, primjećuje Dolven, bila je određivanje hoće li kupci htjeti zdravije opcije.

"Ležerno blagovanje nije svakodnevni događaj, a popustljive opcije menija imaju veću stopu sklonosti", objašnjava ona. "Mnogi kupci troše kalorije dok večeraju."

Krenula je naučiti što kupci zaista žele i otkrila je da „ljudi žele biti zdraviji, ali žele opcije kako bi mogli izbalansirati izbore na svoj način“.

Prema njenom istraživanju, procjenjuje se da 80 posto gostiju želi zdrave opcije na jelovniku. Kako bi zadovoljili ovu potražnju, restorani Darden počeli su s promjenama. Olive Garden je na svoj jelovnik donio odjeljak "Laganije talijanske jelo" sa svim stavkama 575 kalorija ili manje, a LongHorn Steakhouse prikazuje niskokalorična jela pod nazivom "Ukusno ispod 500". Sva su ova jela zdravija, ali ipak usklađena s profilima okusa po kojima su restorani poznati.

Iako su obveze iste u cijeloj kompaniji, svaki brend ima svoje izazove i svoje polazište. "Postoji mnogo različitih načina na koje možemo promijeniti svoj trag - možemo smanjiti kalorije i natrij onim što dodamo na jelovnik, što skinemo s jelovnika ili onim što preformuliramo", kaže ona. “Ali pokušavamo ograničiti količinu reformulacije koju radimo jer mijenjanje nečega što naši gosti već znaju i vole može biti teško.”

Kao logičan prvi korak, Darden je identificirao sastojke koji pokreću najviše natrija ili najviše kalorija. “Za Olive Garden odabrali smo tri ili četiri umaka koji su se koristili u mnogim stavkama na jelovniku, a znali smo da ako možemo smanjiti natrij ili kalorije u tim umacima, možemo utjecati na mnoge stavke na jelovniku. Zatim smo učinili istu stvar u svim našim robnim markama kako bismo odredili gdje ćemo prioritet dati preformulisanju “, kaže Dolven.

Darden je već napravio velike promjene - uveo je više čajeva u jelovnike u nastojanju da se suprotstavi slatkim bezalkoholnim pićima, dodajući mršave koktele na meni za piće za odrasle i dajući možda najsnažniju izjavu na jelovnicima svoje djece koji više ne sadrže bezalkoholna pića kao vidljiva opcija. Mlijeko s niskim udjelom masti sada je zadano piće na dječjim jelovnicima Darden, bezalkoholna pića dostupna su na zahtjev, a voće i povrće postalo je zadana strana.

Ubuduće, svi brendovi Darden imaju pregršt sastojaka koje žele preformulisati, posebno što se tiče natrijuma. "Da bismo smanjili količinu natrija u onome što stavljamo na tanjure, moramo smanjiti natrij u sastojcima koje kupujemo, što je teže s natrijom jer ima funkcionalnost u hrani izvan ukusa", kaže Dolven. "Moramo raditi sve do proizvođača da promijenimo neke sastojke koje kupujemo, ali naši dobavljači su bili nevjerovatni partneri na ovom putu."

Kompanija također troši više vremena na novi razvoj i uspostavljanje procesa za proaktivnije razmišljanje o ishrani svakog jela. "Sagradili smo svoj tim i uveli potpuno novi pristup analizi ishrane", kaže Dolven, misleći na implementaciju ESHA Genesis -a, softvera koji se široko koristi u industriji prehrambenih proizvoda. "Ulagali smo u prave alate i prave talente, tako da će naši kuhari imati razumijevanja o natriju i kalorijama dok razvijaju jela, umjesto da čekaju do kraja razvojnog procesa."

Novi pristup učinkovito je izgradio infrastrukturu koja osigurava da Darden može zadovoljiti rastuću potrebu za transparentnošću koju diktiraju novi propisi o nutricionističkim podacima na jelovnicima i povećana svijest o zadovoljavanju posebnih prehrambenih potreba, poput zahtjeva bez glutena. Međutim, Darden nastavlja svoju predanost zdravim jelovnicima daleko od onoga što se mora učiniti.

Dolven kaže da planira voditi portfolijski pregled smočnica za daljnje ispitivanje sastojaka, što bi moglo dovesti do veće definicije prehrambenih ciljeva za buduće inovacije.

Što se tiče ispunjenja obaveza obećanih 2011. godine, Dolven kaže da kompanija ostvaruje veliki napredak, radeći protiv osnovnih mjera utvrđenih 2010. Prvi cilj je bio smanjenje za 10 posto natrijuma i kalorija do 2016. godine, nakon čega je uslijedio desetogodišnji cilj koji bi smanjiti Dardenov natrij i kalorijski trag za ukupno 20 posto do 2021.

"Ovo će za nas biti stalni napor dok identificiramo buduće mogućnosti za zdravlje i dobrobit", zaključuje Dolven, koja ne vjeruje u ograničavanje onoga što može jesti u svom privatnom životu. "Fokusiram se na ono što bih trebao jesti umjesto na ono što ne mogu jesti, a kad pojedem zdrave porcije koje su mi potrebne, odjednom sam sit."

U Plymouthu u Kaliforniji, sa 1.000 stanovnika, kuhar James Ablett poslužuje više od toga tokom naporne sedmice u restoranu Taste.

Smješten u podnožju Sierre bogatom vinom, Ablett se složio s inovativnim duhom više od 50 lokalnih vinarija stvarajući jela prijatna za vino o kojima priča grad-a i šire. U stvari, Zagat je nedavno stavio Taste kao najbolji restoran u Sacramentu, intrigantno priznanje s obzirom na lokaciju Tastea 40 milja od glavnog grada Kalifornije.

„Blagoslovljen sam što imam slobodu da budem kreativan“, kaže Ablett, sada na trećoj godini studija Taste.

Ablettova najnovija strast bila je briga o Tasteovom vrtu veličine 60 x 60 stopa, gdje uzgaja paradajz, tikvice i druge proizvode koje može utkati u svoja maštovita jela.

"Posjedovanje vrta daje našem timu osjećaj ponosa i neizmjerne brige za ono što pogodi naše goste", kaže on.

U jednoj od nadolazećih vrućih tačaka juga, četvrti i brzi kuhar kuhinje Jeb Aldrich postigao je mnogo u ranoj fazi svoje karijere-dobrim dijelom zahvaljujući vodstvu svog oca. Apsorbiran u industriji od svoje šesnaeste godine, Aldrich je radio u brojnim restoranima širom svijeta, uključujući Osteria del Boecc u Cantu Comu, Italija Schloss Hotel u Turracher Hohe, Austrijski poluotok Grill u Charlestonu u Južnoj Karolini i sada u Atlanti pod kormilo njegovog oca, Jaya Swifta, na 4. i amp. Swiftu.

U svojoj ulozi kuhara kuhinje, Aldrich je odgovoran za izradu dnevnih i sezonskih menija nacionalno priznate ustanove, kao i za brigu o vrtovima na licu mjesta i izvan njih iz kojih 4th & amp Swift snabdjeva mnoge svoje proizvode. S ciljem da postane glavni kuhar koncepta, Aldrich kaže da se raduje prilici da nastavi razvijati svoje kulinarske vještine i porodični posao.

U Poquitosu, meksičkom restoranu i baru sa 244 mjesta koji je otvoren u Sijetlu u martu 2011. godine, restoran je u 2012. godini postigao impresivnih 4,5 miliona dolara prodaje-pri čemu je hrana činila 50 posto prihoda. Čovjek iza hrane je Manny Arce. Arceovom kreativnošću, prirodnom hranom i pomno nabavljenim proizvodima restoran je stekao ogromnu publiku. Zaista posvećen svom zanatu, održava niske troškove, a tim sretan. Počeo je kuhati sa 15 godina i obučavao se na Riverside Culinary Academy u Kaliforniji, a zatim je putovao svijetom u kulinarskom stažiranju prije nego što se skrasio u Seattleu. Kad ne oduševljava svoje goste, oduševljava se tražeći na dasci za surfanje ili motociklu.

U Vieu, desetogodišnjem restoranu Paul Viranta, nominiranog za James Bearda, u zapadnim predgrađima Čikaga, menadžer bara Bill Anderson proširuje strast vrhunskog restorana prema lokalnim namirnicama i složenim konzervama od tanjura do stakla.

Anderson svakog dana odlazi u Vieovu konzervu, čupajući sa polica nove sastojke - maslac od dimljene jabuke, borovnice i ukiseljeni luk među odabirima - i prihvaćajući slobodu smišljanja novih napitaka s umijećem majstora i znatiželjom barmena.

"Ovdje postoji dvojnost za koju mislim da se rijetko može pronaći", kaže Anderson. „Zbog kulinarske filozofije u Vieu, mogu izaći i proširiti vidike i nepce naših gostiju na isti način na koji to rade u kuhinji. To je izuzetno oslobađajući i uzbudljiv proces. "

Calvin Banks prešao je dug put od svog prvog pohoda u posao s prehrambenim proizvodima kao zaposlenik u lancu brzih usluga Taco Bueno. Nakon što se osam godina pridružio Six Flags Entertainment Company, a zatim prešao u hotelijerstvo sa Gaylord Hotels, Banks je postao viši menadžer obuke u Gaylord National u Washingtonu, nekretnini sa četiri restorana, gdje je na kraju promoviran u direktora obuke. "Okupljanje više od 2.000 ljudi za otvaranje imovine bilo je značajno postignuće", kaže on o svom iskustvu u Gaylord National.

U ožujku 2013., Banks je svoje vještine obuke prenio u The Broadmoor u Colorado Springsu. Sa devet restorana s potpunom uslugom u odmaralištu-uključujući Penrose Room, jedini restoran s pet zvjezdica i pet dijamanata u cijeloj državi Colorado-Banks ima pune ruke posla s obukom osoblja u cijelom hotelu.

Nedavno je Banks magistrirao ljudske resurse, a on je i predsjednik Vijeća voditelja hotelijerstva i restorana (CHART), industrijske organizacije s kojom je uključen od 2010. "Volim pomagati ljudima da rastu i razvijaju se", kaže on . "Vidim sebe kako nastavljam biti u poziciji u kojoj imam priliku pomoći ljudima da rastu i razvijaju se."

Prije nego što se Connor Burke pridružio restoranskoj grupi koju je vodio njegov otac - zapaženi kuhar u New Yorku David Burke - 2010. godine, upitao je oca da li postoje neki restoranski poslovi koje nije obavljao.

“Kad je rekao da nikad nije bio barmen, znao sam da ću to učiniti. Pretpostavio sam da će to uključivati ​​najmanju provjeru ”, dobacuje Burke.

Četiri godine kasnije, Burke nastavlja stvarati vlastitu reputaciju, koristeći ogromne inovacije zanatskih pivara i destilerija za proizvodnju inventivnih, jedinstvenih pića u restoranima David Burke na sjeveroistoku zemlje.

"Napitak je najzabavniji aspekt restorana, mjesto gdje se mogu izraziti i pružiti veliko gostoprimstvo gostima", kaže Burke, koji ovog mjeseca napušta New York kako bi usmjerio program pića u novootvorenom Davidu Burkeu Kuhinja u Aspenu, Colorado.

Za Christine Cipullo, restorani su bili dio njenog života otkad je sa 10 godina počela da se bavi stolovima u porodičnom poslu. Kako je porodica otvorila dodatne koncepte u cijeloj oblasti Philadelphije, Cipullo je osjetila operativnu stranu poslovanja, pomažući svom ocu razvijati i upravljati novim jedinicama.

Ali to je bilo otvaranje - i kontinuirani uspjeh - Bacco Bistroa prije gotovo pet godina za koje Cipullo kaže da je njeno krunsko postignuće. "Bilo je to u vrijeme kada je ekonomija bila tako loša i svi su govorili: 'Zatvorit ćeš'", kaže ona, dodajući da je zadovoljna što je uspješno otvorila unatoč teškim okolnostima.

Osim što je posvećena sve većem broju ustanova Bacco Restaurant Group, Cipullo se trudi da iskoristi vrijeme i za svoj volonterski rad kao savjetnik za djecu. “Restoranski posao je ono što znam i čime se bavim”, kaže ona. "Ali na kraju dana, briga o problematičnoj djeci jedna je od [najvažnijih] stvari koje volim raditi."

U platformama rangiranom seoskom klubu Myers Park, prostranoj 84-godišnjoj privatnoj enklavi u Charlotteu u Sjevernoj Karolini, chef Scott Craig upravlja s pet kuhinja, osobljem od 52 kulinarska stručnjaka, pet restorana i više banketnih funkcija.

Prošle godine bio je jedan od šest Amerikanaca koji su osvojili željenu zlatnu medalju na Međunarodnim kulinarskim olimpijskim igrama u Erfurtu u Njemačkoj, na kojoj su se 52 kuhara borila za tu čast. Ove godine će se takmičiti na Svjetskom kulinarskom kupu 2014. u Luksemburgu, a na Međunarodnim kulinarskim olimpijskim igrama 2016. predviđeno je da bude pojedinačni takmičar.

Mnogim mentorima, chef Craig ugošćuje studente pripravnike sa Univerziteta Johnson i Wales, Umjetničkog instituta u Charlotteu i Centralnog Piemont Community Collegea - i trenira više kuhara za kulinarska takmičenja, uključujući dva studenta koji se mogu isprobati za United 2016. Olimpijski tim mladih kulinarskih mladih država. Njegovo vlastito obrazovanje uključuje studije na Virginia Tech, Univerzitetu Johnson i Wales te Američkom kulinarskom institutu. Kuhar Craig usavršio je svoje talente u dva kluba ocijenjena među 10 najboljih privatnih klubova u zemlji, Baltimore Country Club i Chevy Chase Club.

Veteran u industriji s više od 20 godina u restoranskom poslu, Shaun Curtis brzo se popeo na korporativnu ljestvicu u porodičnom lancu Buffalo’s Cafe. Kao dio tima već gotovo 14 godina, Curtis je bio na brojnim pozicijama u kompaniji, uključujući sve, od korporativnog izvršnog kuhara i direktora R & ampD -a do potpredsjednika za razvoj brenda i, sada, glavnog operativnog direktora. Da ne spominjemo, on također posjeduje vlastitu jedinicu Buffalo's Cafe u Loganvilleu, Georgia.

Uz veliku ulogu u razvoju menija i stvaranju recepata za koncept od 15 plus jedinica, Curtis je pomogao da se evoluirajući brend pretvori u međunarodnu kompaniju kakva je postala danas, a pritom je ostao vjeran konceptu krila.

Iako je možda dugo posvećen restoranskoj industriji, Curtisova druga strast - automobili - navela ga je da posjeduje više od 25 vozila tokom svog života. „Moja porodica mi se šali da mi prilaz često liči na automobil“, kaže on. "Oduvijek sam na to gledao kao na rezervni."

Ljubav prema pečenju - koju je usadila njegova baka - dovela je Ebow Dadzie do spoznaje da bi industrija uslužnih djelatnosti mogla biti njegov idealan put u karijeri. Nakon što je radio s brojnim slastičarima i završio stručni staž u jugozapadnoj regiji Francuske, vratio se u SAD kako bi radio kao slastičar u hotelu Grand Hyatt u New Yorku.

Proglašen za najboljeg kuhara godine u SAD -u na natjecanju u slastičarstvu 2007., Dadzie je sljedeće godine zaposlio Marriott Marquis.

Iako je pecivo njegova strast, Dadzie je posvećen i svom položaju pomoćnog profesora na koledžu Monroe, gdje predaje slastičarstvo i slastičarstvo. "Najbolja stvar za mene sada je zapravo odgoj buduće [generacije] i poučavanje", kaže on. "Uživam u tome što mogu vidjeti šta će budućnost donijeti i biti dio toga."

Dok je bila na fakultetu, Jennifer Davis je bila poslužiteljica u The Greene Turtle, tada barmenka, a sada je direktorica obuke. Kada je 2007. započela kao korporativni trener, kompanija nije imala nikakvu formalnu obuku. Prvih šest mjeseci provela je osmišljavajući i razvijajući program obuke koji je godinu dana kasnije implementiran u čitavom sistemu. Otvorila je 33 jedinice s The Greene Turtle. Prošle godine, pod Davisovim nadzorom, program obuke uveo je sve nove materijale, sisteme i zahtjeve - iste godine kada je Davis rodila svoje blizance, Blakea i Brantleyja.

Upornost i odlučnost koju je Kristy Del Coro koristila za planinarenje na Machu Picchu isti je način razmišljanja koji ona koristi u svom poslu u njujorškom Rouge Tomateu, jednom od rijetkih svjetskih restorana s Michelinovim zvjezdicama i registriranim dijetetičarom.

Otkako se 2011. pridružio timu Rouge Tomate, Del Coro, SPE certificirani kulinarski nutricionist, radio je s kulinarskim timom hvaljene ugostiteljske kuće na proizvodnji rafiniranih, tržišno orijentiranih jela koja optimiziraju prehranu i okus.

"Može biti izazovno, može biti zamorno, ali pronalaženje savršene ravnoteže između prehrane i ukusa tjera nas da kreativno razmišljamo i pružimo bogato iskustvo našim gostima", kaže Del Coro, koji svoju poziciju u Rouge Tomate naziva "poslom iz snova" . ”

"Neobično je imati ovakvu filozofiju, ali je nevjerovatno korisno kada to ispravno shvatimo."

Počevši svoj profesionalni život kao grafički dizajner, kuhar Gregory Ellis zasigurno nije krenuo jednostavnim putem do restoranske industrije. Međutim, brzo je otkrio da je njegova strast prema kuhanju savršen način za početak druge karijere. Nakon što je završio kulinarsku školu, Ellis se probijao kroz kuhinju u čikaškom čuvenom Charlie Trotter'su, a zatim je slijedio svoju buduću suprugu do Arizone, gdje je radio kao kuhar.

Nakon povratka u Chicago i obilaska brojnih restorana, Ellis se udružio s partnerom kako bi otvorio 2 Sparrowsa, popularno mjesto za užinu u Windy Cityju. "To je najteža planina na koju sam se ikada popeo", kaže Ellis o otvaranju vlastitog restorana. "Puno sam naučio radeći to."

S ljubavlju prema putovanjima na zapad, kampovanju i vožnji motocikla, Ellis ima jedan cilj za svoju budućnost u restoranskoj industriji: "Samo želim biti sretan", kaže on. "Ako ste sretni, nikada ne morate raditi ni jedan dan u životu."

Dok se bavila pozorišnom karijerom u New Yorku, Katie Emmerson je odlučila da je njen pravi poziv iza šanka uprkos nekoliko uspjeha na sceni. “Dolazim iz kazališta i plesa, a rad u uslužnoj industriji uvijek je bio sredstvo za postizanje cilja, ali jednog sam dana odabrao dodatnu smjenu šankera na audiciji i znao sam da to nešto govori.”

I industrija pića ubrzo je primijetila Emmerson, posebno nakon što je prepoznata kao jedna od njih Mediji za piće 10 miksologa na koje treba paziti.

Godine 2011. pridružila se osoblju barmena u popularnoj bostonskoj enklavi The Hawthorne i dva puta je unapređena. Bar, koji je poznat po ugodnoj atmosferi, nadaleko je poznat po svom koktel programu i Emmersonu pruža savršenu pozornicu za usavršavanje zanata.

"Postoji mnogo sličnosti između ugostiteljstva i pozorišta, ali barmen je interaktivniji od muzičkog teatra i volim da usrećujem ljude."

Život Meaghan Fitzgerald dramatično se promijenio 2011. godine kada je njen otac, vlasnik treće generacije Jacoba Wirtha, doživio razornu saobraćajnu nesreću. Za vrijeme njegovog boravka u bolnici radila je 18 sati dnevno kako bi njihov 145-godišnji porodični restoran nesmetano radio. „Nisam sreo nikoga ko je pokazao hrabrost i veštinu koja je bila potrebna za vođenje posla“, kaže njen otac, Kevin Fitzgerald. Takođe je podigla bostonski istorijski restoran na nove visine, proširivši ponudu zanatskog piva na jelovniku i fokusirajući više pažnje na ugostiteljski dio restorana. Takođe daje dobrotvornoj organizaciji odgovornoj za spasavanje života njenog oca. "Možda sam uspio napuniti očeve cipele, ali nikada neću napuniti kćerkine", kaže Kevin.

Kao glavni kuhar u kafiću Pueblo Harvest, koji se nalazi u Albuquerqueu, u Novom Meksiku, indijskom kulturnom centru Pueblo, Michael Giese razumije da mnogi njegovi restorani imaju prvu interakciju s domorodačkom kuhinjom. To je odgovornost koju prihvata.

"Nikada nisam ni probao indijansku hranu prije nego što sam došao ovamo, ali uskočio sam i dao sam sve od sebe da poštujem tradiciju unoseći svježi začin", kaže Giese, pokazujući na slane, pržene crne trešnje iz turske, Kool-Aid kisele krastavce kao jedan primjer sučeljavanja tradicije i kreativnosti restorana.

Više od svega, međutim, Giese je stvorio zajednicu kroz svoju hranu i instalirao verziju Pueblo gostoljubivosti iz 21. stoljeća s okretnim tapas jelovnikom za redovne događaje u restoranu "Party on the Patio" te podučavanjem kurseva kuhanja u zajednici i mentorstvom lokalnim studentima kulinarstva.

"Volim kako hrana može inspirirati i povezati ljude", kaže on.

Već sam kuhar/partner u dva najpopularnija restorana u Austinu, Texas, Sam Hellman-Mass, kaže: "Osjećam se tako sretno jer najbolji kuhari u Austinu žele kuhati s nama."

Sa specijalitetom u teksaškoj kuhinji, ječmena svinja i čudna patka proizvode sve proizvode lokalno. “Oba restorana rade odlično. Inspiriramo se svim vrstama kuhinje, ali budući da je sve lokalno, zaista je teksaško. "

Kao partner od 2010. godine, Hellman-Mass je svoje kulinarske trake stekao kuhajući u Bostonu, Australiji i Koloradu, nakon što je diplomirao finansije na Univerzitetu u Bostonu.

„Imam stvarnu utjehu s brojevima i to mi često omogućava da stvari sagledam iz drugog ugla“, kaže on.

Kad ne radi, Hellman-Mass uživa u sportu, istraživanju konkurencije, čitanju biografija i putovanju svijetom kako bi doživio drugu kuhinju.

Gurman od početka, Gavin Jobe je svoj prvi posao u restoranu oprao sa 12 godina, a godinama kasnije pridružio se timu kao poslužitelj u Sullivan’s Steakhouse -u, konceptu Del Frisco's Restaurant Group. Upišući priliku nakon odlaska sommeliera, Jobe je položio i položio Certified Sommelier Exam, postavši sommelier za Sullivan-ov program vina od 5.000 boca godišnje.

Osjetivši želju za putovanjem, Jobe je napustio Sullivan's i tijekom ljeta 2012. istraživao SAD i egzotična područja na Tajlandu, Jamajci i još mnogo toga, proučavajući kulture i kuhinje stranih zemalja. Vraćajući se u svoju matičnu državu Louisianu, Jobe je završio u Tsunami Sushiju, ustanovi Baton Rouge koja se nalazi na vrhu Shaw Centra za umjetnost, s pogledom na centar Baton Rouge i Državni univerzitet Louisiana.

Imenovan prošlog ljeta, Jobe je vodio cunami do najvećeg prodajnog dana ikad-oborivši prethodne rekorde za gotovo 15 posto-i nedavno je vodio naplatu prvog osvježavanja menija u 13-godišnjoj istoriji restorana.

Sa snovima da se vrati u bijelo mjesto svog kuhara i na kraju otvori vlastite restorane, Jobe se dugo planira držati ugostiteljske industrije. "Uspjeh i novac znače da kasnije u životu možete biti s ljudima do kojih vam je stalo", kaže on.

Kad je imao sedam godina, "JJ" Johnson je vidio reklamu za The Culinary Institute of America. Tada je znao da želi biti kuhar.

Sada, više od dvije decenije kasnije, Johnson nije samo diplomac CIA -e, već nastavlja stjecati slavu kao jedna od zvijezda u usponu ove industrije. Ranije ove godine Forbes je Johnsona uvrstio na listu 30 do 30 godina, gdje se pridružio glumicama Oliviji Wilde, muzičaru Brunu Marsu i teniskoj zvijezdi Mariji Sharapovoj.

U The Cecilu, jednogodišnjem afro-azijsko-američkom restoranu u Harlemu u New Yorku, Johnson uključuje kulinarsku tradiciju afričke dijaspore, odvažne okuse i neočekivane sastojke kako bi jednostavne pretvorio u dinamiku u jelovnicima, poput pirjanog janjeća koljenica i trzaj citrusa divlji bas.

U lancu Ruby Tuesday sa 700 jedinica, John Kushner blista. Kao operativni partner za lanac Maryville, Tennessee, Kushner nadgleda 11 restorana Ruby Tuesday u Indiani i Kentuckyju, trenira i razvija menadžere, kao i zaposlenike po satu.

"Biti u restoranima i raditi direktno s timovima, smišljati pametnije načine za obavljanje poslova za mene je okrepljujući posao", kaže Kushner.

To je strast koju je Kushner razvio radeći u njujorškom Mesa Grill -u, restoranu Bobbyja Flaya. Tamo je Kushner prešao sa servera na menadžera tokom četiri godine i naučio „entuzijazam i fokus neophodan za uspjeh u ovom poslu“, kaže on.

A Kushnerov rad ne prolazi nezapaženo u korporativnoj kancelariji Ruby Tuesday. Direktor za ljude, standarde i rezultate Brent Keyes naziva Kushnera vršnjačkim resursom koji razvija lidere i inspirira "timove da razmišljaju racionalno i za dugoročnu korist".

Odgovornosti korporativnog kuhara vrhunske restoranske grupe Smith & amp Wollensky složene su i različite. Chef King nadzire kulinarske standarde i izvršenje u cijeloj kompaniji, a pritom se pridržava klasičnog jelovnika koji su gosti lanca očekivali. No, kuharska filozofija kuhara je jednostavna: „Mi sezonski nabavljamo najbolje, najsvježije sastojke. Ne komplikujemo ništa previše. Uzimamo vrhunske sastojke i kombiniramo ih na način koji ljudi mogu razumjeti. Sve je u tome da pojednostavite stvari i ne ostavite ništa iza sebe. "

Diplomirani Američki kulinarski institut, kuhar King radio je u Ponte Vedra Inn & amp Club sa pet zvjezdica na Floridi i Essex House u New Yorku. Pripremio je obroke za uglednike, uključujući i predsjednika Georgea H.W. Bush i Bill Clinton, Dalai Lama, Bono i Elton John.

Radio je u Bostonu u Starwood hotelima, zatim Smith & amp Wollensky Back Bay, a zatim je otvorio vlastitu odresku u Irskoj prije povratka u Smith & amp Wollensky Restaurant Group 2010. godine.

Nakon što je započeo svoju karijeru na Wall Streetu u privatnom kapitalu te spajanja i preuzimanja, David Leonardo sada otkriva da je na boljem mjestu da pomogne drugima u ostvarenju američkog sna.

Kao glavni službenik za razvoj kafića Wild Wing Café sa 33 jedinice sa sjedištem u Miamiju na Floridi, Leonardo je zadužen za provedbu ugovora o franšizi i niz drugih izvršnih odgovornosti.

Tokom svog mandata, Leonardo je povećao vodosnabdijevanje za više od 100 posto, fokusirajući se na sporazume s više jedinica, proizvodeći 500.000 dolara naknade za razvoj u manje od godinu dana.

"Rad u franšizingu zaista mi daje jedinstven osjećaj pulsa u našoj ekonomiji", kaže on.

S 10 godina franšizinga Leonardo je promijenio stotine života. "Ja sam Amerikanac prve generacije, pa pomaganje drugima od krpa do bogatstva zaista me odjekuje, a takvih je priča u restoranima više nego u bilo kojoj drugoj industriji."

Izvršni kuhar Adam Long lovio je i tražio hranu kroz Smoky Mountains kako bi stvorio gurmanske obroke za reality show "Adventure Chefs". Pripremio je jela sa sastojcima iz trgovine od 99 centi za "Wild Wedding Cook Off". Ali kad ne lovi i škraba, on je u kuhinji u Burger baru Bad Daddy's u Charlotteu, Sjeverna Karolina, gdje je izvršni kuhar od 2007. godine - fokusirajući svoju pažnju na regionalne sastojke i lokalne mikropivove. U kompaniji je bio kroz otvaranje šest dodatnih lokacija u Sjevernoj Karolini i formiranje franšize Bad Daddy’s Burger Bar. Prošlog mjeseca, Burger Bar Bad Daddy's otvorio je svoju prvu lokaciju u Coloradu.

Skoro devet godina nakon što je Tim McEnery osnovao Cooper's Hawk u prigradskom naselju Chicago, njegov luksuzni ležerni restoran koji kombinira radnu vinariju i kušaonicu sa specijalitetima, hranom i poklonima nastavlja napredak u industriji.

U 2014. Cooper’s Hawk će otvoriti četiri nove jedinice, povećavajući broj svojih restorana u cijeloj zemlji na 18, a kompaniji Countryside iz Illinoisa dao novu priliku za stvaranje vjernih obožavatelja.

To je, međutim, tek početak nagrađivanog koncepta, koji McEnery opisuje kao pivsku ideju donijetu u vino.

"Dok danas gledam kompaniju, nismo ni blizu onoga što vidim kao naš puni potencijal", kaže otac dvoje djece. "Najveći izazov bit će kontinuirano inoviranje na nivou koji je jednak rastu kompanije."

Govorite o puno pegli u vatri. Kuhar Lane McFarland nije samo glavni kuhar i upravitelj kuhinje i bara u Beechie's Placeu, porodičnom restoranu u Meadow Lands, Pennsylvania, već je i stvorio softversku kompaniju i posjedovao studio za snimanje šest godina.

Radeći u brojnim lokalnim ustanovama od svoje 14. godine, McFarland je godinama držao sve moguće restoranske pozicije, od domaćina i saputnika do menadžera i kuhara. Tokom studentskih dana na Westminster Collegeu - gdje je diplomirao muziku i biznis - McFarland je završio integralno stažiranje u restoranu u Pensilvaniji, iskustvo koje ga je naučilo „svim stilovima i tehnikama upravljanja koje nikada ne bih koristio u životu ," On kaže.

Četiri godine nakon svog boravka u Beechie's Placeu, McFarland nastavlja raditi na tome da suvlasnik novog restorana dovede jelovnik na željeni nivo. "Donosimo nove i zanimljive stvari koje grad nikada nije vidio", kaže on. "Donosim talijansku kuhinju, novu irsku kuhinju i novu američku kuhinju kako bih im pokazao da u životu ima više od hamburgera, pomfrita i punjene paprike."

Ako se ikada zapitate kako je to uskočiti u gradove koji rade za poznate kuhare-Thomasa Kellera, Marcusa Samuelssona, Daniela Humma, Joséa Andresa-prije nego što napunite 30 godina, sve što trebate učiniti je pitati Marjorie Meek-Bradley.

Nakon što je pohađala kulinarsku školu u Philadelphiji i radila u Lamondu s pet dijamanata u hotelu Rittenhouse i na Washington Squareu Stephena Starra, preselila se u poznati kalifornijski restoran Bouchon Bistro, gdje je poslužila kao prva žena u povijesti restorana koja je radila na hitnoj liniji. Zatim je otputovala u New York kako bi radila u Eleven Madison Park i Per Se, probijajući se kroz stanice prije nego što je otputovala u DC kako bi radila s Mikeom Isabellom u Zaytinyi Joséa Andresa.

Nakon što je postala chef kuhinje u Isabella's Graffiato, Meek-Bradley je konačno stigla do Ripplea u martu 2013. godine kao izvršni kuhar. „Toliko kretanja omogućilo mi je priliku da naučim toliko različitih aspekata posla u kraćem vremenskom periodu“, kaže ona o svom napredovanju u karijeri. “U osnovi bih radio u najboljem restoranu u gradu, a kad bih tamo završio, preselio bih se u novi grad.”

Diploma psihologa Arthura Morrisseya savršena je dopuna karijeri u marketingu. „Volim pokušavati razumjeti ljudsko ponašanje i, ako je ikako moguće, pokušavam ga uvjeriti“, kaže on.

Kao korporativni direktor marketinga za Morrissey Hospitality Companies u St. Paul -u, Minnesota, Morrissey ima mnogo prilika za to. U posljednjih pet godina MHC je bio uključen u razvoj više od 200 miliona dolara u ugostiteljskim markama, uključujući KeyLime Cove Water Resort u Illinoisu i Hotel Minneapolis.

Morrissey je stekao sjajnu reputaciju programima koji definišu tržište, poput promocije prazničnih poklon kartica „Kupi 100 dolara, dobij 100 dolara“ i Scotch Club St. Paul Grill, gdje učesnici zarađuju besplatan ulog od premium 750 viskija u iznosu od 750 dolara.

„Volim raznolikost svog posla jer uključuje gotovo sve oblasti naše kompanije“, kaže Morrissey. "To mi daje i priliku da radim sa svim vrstama strastvenih ljudi."

S uslugom hrane u krvi, Stuart Melia je odrastao okružen hranom i pivom - doslovno. Njegovi roditelji su radili u jednom pabu i restoranu u Sheffieldu u Engleskoj, a porodica je živjela na spratu, spremna da u svakom trenutku očisti linije piva ili radi u kuhinji.

Uvlačeći nožne prste u porodični posao, Melia je došao u državu 1995. godine, gdje je dobio ulogu u restoranima Darden, gdje je radio na svemu, od otvaranja novih jedinica i preuređenja do inicijativa za izvrsnost usluga i inicijativa za uštedu radne snage. Nakon što je njegov mentor Rob Effner došao u Logan's Roadhouse, Melia je 2004. godine preuzeo poziciju direktora otvaranja novih restorana i pića. Kasnije je proveo gotovo pet godina kao korporativni direktor pića u O'Charley's Inc. ludnice za zanatskim pivom koja bi uskoro zahvatila naciju - iskoristila je priliku da se pridruži Chattanoogi, CraftWorks, sa sjedištem u Tennesseeju, kao potpredsjednica pića 2011. Ljubitelj Rock Bottom aleja, Gordon Biersch lagera i St. Bernardus Abt 12 iz Brouwerij St. Bernardus NV, Melia kaže da cijeni priliku da radi sa kompanijom koja nosi toliko velikih marki.

Nadajući se da će u budućnosti preći u ulogu COO-a za kompaniju srednje veličine, Melia kaže da želi ostati na poziciji koja mu omogućava da radi direktno sa zaposlenima, gostima i zajednicama u kojima posluje. “Ovaj posao se bavi ljudima , i to je ono što ovu industriju čini posebnom ”, kaže on.

Kao glavni kuhar vodećeg restorana Patina Restaurant Group u Los Angelesu, Charles Olalia, čvrsto je ukorijenjen u finim restoranima.

„Patina je prelijepo mjesto i luksuz je raditi u restoranu koji je toliko uspostavljen da znamo tačno ko smo“, kaže on.

Olalia, koja je rođena na Filipinima, obučavala se kod nekih od najpoznatijih svjetskih kuhara, uključujući Thomasa Kellera u Francuskoj praonici rublja, Guya Savoya u restoranu Guy Savoy u Las Vegasu i, naravno, majstora kuhinje Joachima Splichala, osnivača Patine.

Za Olaliju, skromnog čovjeka s velikim snovima, prioritet mu je mentorstvo, inspiracija i potiskivanje kuhinjskog tima.

"Želim da svi moji kuhari napreduju na drugačiji nivo", kaže on. “Ono što sam vidio je da svi padaju s vagona jer postaje teško. Mogu im pomoći da krenu naprijed i iskoriste svoju strast da prebrode tu grbu. ”

Intenzivan takmičarski niz namamio je Michaela Pereza u kuhinju i donio mu ono najbolje do danas. „Volim sport i uvijek se uživam u takmičenju. Kad sam bio mlađi, prijavljivao sam se na takmičenja u kuhanju i zaljubio se u restoran. ”

Ta ljubav odvela je Pereza, izvršnog kuhara u novootvorenom i dobro prihvaćenom Indacu u Charlestonu, u Južnoj Karolini, iz svog djetinjstva u Portlandu, Oregon, u Ribolovni klub Deep Creek u Ninilčiku na Aljasci do Scarpette u Las Vegasu .

Sada na dubokom jugu, Perez, koji ima osam godina profesionalnog kuhanja, dobio je kritike za svoju fokusiranu, rustikalnu talijansku kuhinju.

“Nikada se ne osjećam kao da radim, i volim voditi tim, tjerati ljude da se sve složi. Kuhar je zaista branič kuhinje. ”

Nakon što je dobio prestižnu nagradu Drown od Fakulteta za hotelsku administraciju Univerziteta Cornell i radio kao specijalista za operacije u Union Square Hospitality Group Dannyja Meyera, sve do 30. godine života, Ryan Pernice već je postavio pozornicu za slavnu karijeru u usluživanju hrane.

Vrativši svoje operativno iskustvo u rodni grad Roswell, Georgia - malo predgrađe Atlante - Pernice je u kolovozu 2011. stvorio Southern tavern Table & amp Main, restoran koji je hvaljen od strane časopisa Atlanta, Zagat i drugih. "Da ste mi rekli da ću otvoriti restoran u svom rodnom gradu prije 10 godina, rekao bih:" Vi ste ludi ", kaže Pernice.

Prošlog novembra otvorio je drugi koncept, talijanski restoran Osteria Mattone, koji se nalazi odmah niz ulicu od Table & amp Main. Ali nije to uradio sam. Prije povratka u Roswell, angažirao je svog brata - bivšeg somelijera u restoranu The Modern u New Yorku koji je nagrađivao James Beard - koji mu je bio partner u nadolazećem restoranskom poslu.

Potrebna je vizija i posvećenost da se okrene mali grad. Kada je kupio mali restoran u povijesnoj Wake Forest, Sjeverna Karolina (30.000 stanovnika), Greg Pearce je imao oboje. To je bilo 2007. godine, restoran je sjedio 40 iznutra, 16 izvana i prodao 250.000 dolara. U siječnju 2012. Pearce se preselio Over the Falls u veći prostor od 120 sjedećih mjesta sa značajnim stilom uređenja, uključujući bar i sunčanu sobu-ali suprotno savjetima stručnjaka, smjestio se u zamračenom centru grada očajnički željan ponovnog pronalaska. Prodaja je prve godine dosegla 1,8 miliona dolara, a 2013. godine približila se 1,9 miliona dolara - dijelom zahvaljujući Pearceovom snu da to područje pretvori u renesansni centar grada, ali uglavnom zato što je hrana učinila restoran odredištem.

"Željeli smo polako povećavati jelovnik kako bismo ostali na razini vještine našeg osoblja, pa smo prvo dodali samo hamburgere i svježe narezani pomfrit, ali odmah smo proglašeni najboljim hamburgerom u gradu", kaže Pearce. "Za šest mjeseci počeli smo dodavati više na jelovnik, a sada smo dodali predjele veće vrijednosti." Čak i tada je najskuplja stavka na jelovniku 11 dolara. Sljedeće na njegovoj listi: Od cijelog grada napraviti destinaciju, sa posebnim događajima poput rodea kamiona s hranom.

Odrastajući u talijanskom i portugalskom restoranu svoje porodice u povijesnom gradu Manassasu u Virdžiniji, Miguel Pires razvio je strast prema vinu, a cilj mu je bio proširiti program pića Carmello. Učinio je to s velikim uspjehom. Restoran je upravo proslavio četvrtu godinu zaredom ocjenjivanja Wine Spectator i promovira jednu od najvećih portugalskih vinskih lista u zemlji.

„Ljudi dolaze sa udaljenosti od 50 milja da probaju neko od vina koje imamo“, kaže Pires.

Prije dvije godine pomogao je i pri pokretanju Monze, ležernog koncepta koji sadrži pizze na drva i zanatsko pivo. "Svakog mjeseca otkako smo otvorili imali smo povećanje prodaje od 5 do 10 posto", kaže Pires. "Zapravo je popularniji od našeg originalnog koncepta."

Osim otvaranja novih restorana, Pires želi nastaviti tradiciju koju je započeo prošle godine s Taste of Historic Manassas, događajem koji slavi mnoge gradske ustanove. "Mi integriramo naše poslovanje u zajednicu što je više moguće", kaže Pires. "To što sam mogao okupiti sve, bio je to vrlo ponosan uspjeh."

Diplomiravši na vrhu svoje klase na Johnson & amp; Wales 2005. godine, Shane Schaibly je skočio pravo na scenu fine-dininga, radeći prvo u Ritz-Carltonu u Miami Beachu na Floridi, a zatim kao slastičar, ugostitelj i sous chef u Tampi Café Ponte.

Kada je 2007. prešao na koncept Front Burner Brands The Melting Pot, Schaibly je preuzeo uloge menadžera kulinarskog razvoja, direktora hrane i pića, a odnedavno i korporativnog kuhara za grupu restorana Front Burner. Sada je dio tima u First Watch Restaurants u Bradentonu na Floridi-najvećoj dnevnoj restoranskoj kompaniji u SAD-u-Schaibly je fokus preusmjerio na obroke za doručak, užinu i ručak.

Uprkos svim svojim dostignućima u kuhinji, Schaibly insistira na tome da je najponosniji na porodične obroke koje priprema za svoju ženu i djecu. (To i pomaganje The Melting Pot -u postavilo je Guinnessov svjetski rekord za najveću količinu sira 2007. godine.) kaže.

Greg Shuff opisuje DryHop kao pivovaru, a zatim restoran. Bez obzira na kvalitet hrane iz jedne godine, ozbiljan je znak nemilosrdne predanosti DryHopa inovativnoj proizvodnji piva, kao i činjenice da se bar DryHopa nalazi direktno kroz pivovaru od 3.000 kvadratnih metara u Chicagu.

"Volimo sebe smatrati kuharskim stolom za pivare", kaže Shuff, koji je svoju prvu pivovaru, The Last Bay Beer Company, pokrenuo iz garaže u Indianapolisu 2010.

Shuffove inventivne tekuće mješavine, poput nedavnog specijalnog izdanja Cuban Coffee Stout u partnerstvu s Intelligentsia Coffee, zaradile su brzu pompu u Windy Cityju. Pivara je u prvih šest mjeseci nadmašila oznaku od 1 milion dolara, dok rastući interes za njenu proizvodnju piva ima zaposlenike koji redovno popunjavaju porudžbine u prodavaonici u prodavaonici.

"Zanimljivo je da oko 15 do 20 posto našeg piva izlazi na prednja vrata", kaže Shuff.

Kao student CIA -e, Zack Sklar je sebi obećao da će otvoriti restoran čim skupi dovoljno novca. Sredstva u rukama, dobro je uspio na tom cilju. Večere koje posjećuju Social i MEX, dva Sklar-ova metro-detroitska restorana, sada su korisnici tog ličnog zaloga.

"Pokušavam učiniti hranu manje pretencioznom i stvoriti pozitivno iskustvo koje će naši gosti pamtiti", kaže Sklar, posebno ukazujući na novo okruženje u MEX-u koje ima vrata od 40 stopa, zrcalne stropove, viseće užad i više od 100 tekila.

Koliko god Sklar uživao u izradi inventivnih jela, najviše uživa u stvaranju radnih mjesta u svom teško pogođenom rodnom gradu. Sklar’s ​​Peas and Carrots Hospitality, koji uključuje Social, MEX i ugostiteljsku kompaniju, zapošljava više od 225 stanovnika Detroita.

"Proširenje gostoprimstva iz restorana i u živote naših zaposlenika posebna je stvar", kaže Sklar, koji planira otvoriti najmanje tri nova restorana do sredine 2015. godine.

Uprkos diplomiranoj sociologiji, Caitlin Suemnicht je znala i prije nego što je diplomirala na Univerzitetu Wisconsin da je usluga hrana njen poziv. Radeći za Johnny Delmonico’s, koncept Food Fight Restaurant Group, na fakultetu, Suemnicht se zaljubio u tehniku ​​usluga, klijentelu i talentirane kuhare koje je mogla ponuditi industrija restorana.

Suemnicht je 2003. godine prešao na drugi koncept Food Fight-a, postavši novi upravnik ispred kuće u restoranu Ocean Grill. Dvije godine kasnije, ponovo je promijenila brzinu, djelujući kao planer događaja za brojne koncepte grupe restorana, da bi na kraju osigurala ulogu upravljačkog partnera u kompaniji.

Kao upravljački partner, Suemnicht je nadgledao otvaranje brojnih restorana grupe, od kojih je najnoviji moderni restoran Bassett Street Brunch Club. U maju će također pomoći pri debiju Centa, vrhunskog talijanskog koncepta koji se fokusira na lokalne sastojke i autentične metode pripreme.

Certificirani sommelier i jedan od 28 “Women to Watch” u Madisonu, Wisconsin, 2014. godine, Suemnicht kaže da planira nastaviti stvarati i razvijati nove koncepte tokom svoje karijere, unatoč stresu koji dolazi s tim. "To me najviše uzbuđuje, drži me u pokretu i drži me noću", kaže ona.

Kuhajući tijekom srednjoškolskih i koledžnih dana, kuhar Ed Sura odlučio je svoj sporedni posao učiniti bonafidnom karijerom, upisavši se na Kulinarski institut Great Lakes u Traverse Cityju u Michiganu. Nakon što je diplomirao i preselio se u Chicago, Sura je dobio posao linijskog kuhara kod Grahama Elliota, gdje je radio godinu dana, dok je restoran dobio Michelinovu zvjezdicu.

Vraćajući se korijenima prehrane, Suri je ponuđena prilika da radi za Jamesa Bearda i Jean Banchet-a nominiranog Paul Viranta, vlasnika Perennial Viranta u Chicagu. Nakon što se kretala kroz različite stanice u kuhinji, Sura je sada Virantova desna ruka u rustikalnom američkom establišmentu.

Iako planira ostati u visoko cijenjenom restoranu još mnogo godina, Sura kaže da se nada da će se jednog dana vratiti u Traverse City i otvoriti svoj vlastiti koncept. "Tamo je tako lijepo", kaže, "i zaista sam se zaljubio u to."

Strast prema vinu poslala je Megan Wiig na putovanje koje je započelo majstorima u vinskom i alkoholnom piću sa Université de Paris X/O.I.V., A sada ju je sletilo u Ignite Restaurant Group u Houstonu.

"Želim da se Amerikanci zaljube u vino, ali shvaćam da nemaju svi priliku otići u Francusku ili Italiju kako bi njegovali zahvalnost", kaže ona.

Savjetovališta u Chicagu i New Yorku dodatno su usavršila Wiigine vještine, učinivši je jedinstveno kvalificiranom da utiče na navike pijenja u Srednjoj Americi.

“Mislim da je važno provesti vrijeme na Manhattanu promatrajući trendove ako ste u hrani i piću. To vas stavlja toliko ispred. ”

Wiig, koja kaže da je potpuno fokusirana na karijeru, odgovorna je za svakodnevno piće na svih 330 lokacija poznatih marki poput Romano's Macaroni Grill, Joe's Crab Shack i Brick House Tavern.

"Od početka rada moja uloga se učetverostručila", kaže Wiig, koji se prvi put prijavio isključivo na Romano's Macaroni Grill. "Sada radim na svim programima kompanije za piće."


Restorani u Houstonu počinju sa uslugom pored stola

1 od 23 Elvis Espinoza priprema krčag sa stolom sa vrućom čokoladom u Oaxacanu za Davida Owena, slijeva, Cici Liu i Xuan Huang, u Xochiju u Houstonu. Usluga stolova u trendu je širom zemlje. Marie D. De Jesus, Houston Chronicle / Houston Chronicle Prikaži više Prikaži manje

2 od 23 Elvis Espinoza poslužuje vrč oaksakanske vruće čokolade u najnovijem restoranu šefa kuhinje Xochi Huga Ortege. Pripreme za stolom vraćaju se širom zemlje u moderne restorane. Marie D. De Jesus, Houston Chronicle / Houston Chronicle Prikaži više Prikaži manje

3 od 23 Elvis Espinoza poslužuje vrč Oaxacan tople čokolade tokom prezentacije pored stola u Xochiju. Usluge za stolom u trendu su u restoranima na nacionalnoj razini. Marie D. De Jesus, Houston Chronicle / Houston Chronicle Prikaži više Prikaži manje

Del Frisco's Double Eagle Steak House predstavio je Double Eagle Steak, ribu od dvije kosti koja je izrezbarena pored stola i predstavljena završnim solima.

Becca Wright / Becca Wright Prikaži više Prikaži manje

5 od 23 Del Frisco ’s Double Eagle Steak House predstavio je Double Eagle Steak, ribu sa dvije kosti koja je izrezbarena pored stola i predstavljena završnom soli. Becca Wright / Becca Wright Prikaži više Prikaži manje

6 od 23 Elvis Espinoza poslužuje vrč stola s toplom čokoladom u Oaxacanu u Xochiju. Marie D. De Jesus, Houston Chronicle / Houston Chronicle Prikaži više Prikaži manje

7 od 23 Na jednom petom romanskom jeziku Chrisa Shepherda je steak au poivre pripremljen pored stola. Julie Soefer / Julie Soefer Prikaži više Prikaži manje

8 od 23 U Chris Shepherd's#5217s One Fifth Romance Languages, striak au poivre priprema se pored stola. Julie Soefer / Julie Soefer Prikaži više Prikaži manje

9 od 23 Na jednom petom romanskom jeziku Chris Shepherda, steak au poivre pripremljen je pored stola. Julie Soefer / Julie Soefer Prikaži više Prikaži manje

10 od 23 Kapetan službe Fred Wynn stariji priprema tradicionalni Foster za banane u Brennanu u Houstonu. Shannon O'Hara, fotograf / Shannon O'Hara Prikaži više Prikaži manje

11 od 23 Kapetan službe Fred Wynn stariji priprema tradicionalni Foster za banane u Brennanu u Houstonu. Shannon O'Hara / Shannon O'Hara Prikaži više Prikaži manje

12 od 23 Le Colonial in River Oaks nedavno je dodalo razmetljivu cijelu pečenu patku na jelovnik koje je izrezbareno, narezano i punjeno u kiflice na pari pored stola. Julie Soefer / Julie Soefer Prikaži više Prikaži manje

13 od 23 Le Colonial in River Oaks nedavno je jelovniku dodalo upečatljivu cijelu pečenu patku koja je izrezbarena, narezana i punjena u pečene lepinje pored stola. Julie Soefer / Julie Soefer Prikaži više Prikaži manje

14 od 23 Cezar salata i dalje se radi pored Damianove Cucine Italiane. Chuck Cook / Chuck Cook Prikaži više Prikaži manje

15 od 23 U Tonijevom restoranu, šef kuhinje Austin Waiter nudi pečeno jelo od foie grasa koje je završeno pored stola sa plamenom rezerviranog burbona i tahitijskog zrna vanilije te položeno na podlogu od rabarbare i prepečeno farro s umakom Sauternes. Austin Waiter / Austin Waiter Prikaži više Prikaži manje

16 od 23 predstojećeg restorana Georgia James chefa Chrisa Shepherda bit će opremljena Airman Salatom pored stola, cezarskom salatom napravljenom u tradiciji Alexa Cardinija koji je zaslužan za pronalazak salate u Tijuani u Meksiku. Julie Soefer / Julie Soefer Prikaži više Prikaži manje

17 od 23 predstojećeg restorana Georgia James chefa Chrisa Shepherda bit će opremljena Airman Saladom pored stola, cezarskom salatom napravljenom u tradiciji Alexa Cardinija koji je zaslužan za pronalazak salate u Tijuani u Meksiku. Julie Soefer / Julie Soefer Prikaži više Prikaži manje

18 od 23 U Xochiju se oaxacan topla čokolada priprema i služi pored stola, što je praksa koja je uključena kao dio ručka u modernim restoranima. Marie D. De Jesus, Houston Chronicle / Houston Chronicle Prikaži više Prikaži manje

19 od 23 David Owen, slijeva, Cici Liu, Yasmin Vasquez i Xuan Huang uživaju u svojoj oaxacan vrućoj čokoladi, u petak u Xochiju gdje kuhar Hugo Ortega nudi vruću čokoladu pored stola koja se miješa pomoću drevnog meksičkog alata za pjenjenje pića. Peni se i sipa za sto. Marie D. De Jesus, Houston Chronicle / Houston Chronicle Prikaži više Prikaži manje

20 od 23 tople čokolade u Oaxacanu poslužuje se pored stola, u petak u Xochiju. Pripreme za stolom vraćaju se širom zemlje u moderne restorane. U petak, 6. aprila 2018, u Houstonu. (Marie D. De Jesus / Houston Chronicle) Marie D. De Jesus, Houston Chronicle / Houston Chronicle Prikaži više Prikaži manje

21 od 23 Grupa gostiju restorana Xochi podiže svoje šolje vrele čokolade u Oaxacanu koja se pripremala pored stola. Marie D. De Jesus, Houston Chronicle / Houston Chronicle Prikaži više Prikaži manje

22 od 23 Cici Liu, s lijeva, Yasmin Vasquez i Xuan Huang podižu svoje glinene šalice napunjene oaxacan vrućom čokoladom u Xochiju, gdje kuhar Hugo Ortega nudi vruću čokoladu pored stola koja se miješa pomoću drevnog meksičkog alata za pjenjenje pića. Marie D. De Jesus, Houston Chronicle / Houston Chronicle Prikaži više Prikaži manje

23 od 23 tople čokolade u Oaxacanu priprema se pored stola u Xochiju. Marie D. De Jesus, Houston Chronicle / Houston Chronicle Prikaži više Prikaži manje

Kolica od nehrđajućeg čelika koje Cuchara koristi za posluživanje pored stola dobile su takvu vježbu da su joj kotači dvaput zamijenjeni & mdash.

Koristi se kao kolica od tekile, kolica za koktele, kolica s toplom čokoladom. Bio je to putujući dozator tacoa, vatreno krep vozilo, dostavljač churrosa. A kada Ana Beaven, vlasnica meksičkog restorana Montrose, može osigurati mini skakavce iz Oaxace, postavlja vagu na kolica za guacamole pored stola kako bi kupci mogli vidjeti njihov server kako vaga hrskave bube prije nego što ih razbacaju po kaši od avokada.

& ldquoWe & rsquove smo mnogo učinili s tim jadnim kolicima, "rekao je Beaven. & ldquoTo je rsquos kao dio naše porodice. & rdquo

Cuchara stvara svečane prezentacije pored stolova od otvaranja 2012. Tako su i drugi restorani u Houstonu, neki, poput Damian & rsquos i Brennan & rsquos, već decenijama bacali Cezar i palili stolove za banane.

No, u posljednje vrijeme izgleda da ulazimo u novu eru usluga pored stola, s drugom generacijom restorana koji teško padaju u pompe trpezarijskog teatra u svoj svojoj slavi.

Nekoliko primjera: U Mastro & rsquos Steakhouse -u, Dover đon je otkošćen pred očima restorana. Maison Pucha Bistro in the Heights miješa tartar Wagyu bifteka sa senfom, kaparima, Worcestershire umakom i žumanjkom iz organiziranih kolica. Le Colonial, vijetnamski restoran u rijeci Oaks, sada za stolom izrezuje cijelu pečenu patku u komade na pari. La Table & rsquos Texas Akaushi rebrasto oko s dugim kostima je zapaljeno u konjaku. A Quattro u hotelu Four Seasons u centru grada sastavlja tiramisu od domaćih ladyfingers, mascarponea, espressa i vina Marsala u blagovaonici.

& ldquoMislim da je to vođeno društvenim medijima, & rdquo je rekao Arthur Mooradian, regionalni direktor Del Frisco & rsquos Restaurant Group, čija je odreska iz Houstona počela rezati svoje suho, od dvije kosti koštano rebro na dasci za rezanje pred kupcima. & ldquoGostima se sviđa. To je jedna od onih stvari gdje (rebro) napušta kuhinju i neko to vidi i onda ga mora i imati. Ima efekt grudve snijega. & Rdquo

I to je svakako poenta: restorani koji stvaraju uzbuđenje stvaraju prihod.

Nekada je usluga uz stol bila uobičajena praksa. Restorani specijalizirani za kontinentalnu kuhinju, nekad oličenje fine večere, često su koristili & ldquogueridon & rdquo ili kolica, gdje se hrana kuhala, dovršavala i služila pored stola.

Kako su se navike u objedovanju promijenile u 60-im godinama prošlog stoljeća, a odlazak u restoran od posebne prilike do svakodnevnih poslova, usluga kolica smatrana je staromodnom. Nekoliko restorana odlučilo se objesiti na dane slave slaveći vrtloženje tjestenine u kolu sira, mljevenje češnjaka i inćuna u velikoj drvenoj zdjeli za salatu i paljenje banana uz dobru mrvicu ruma.

Neki stručnjaci u restoranima kažu da se trend prvi put u velikoj mjeri ponovno pojavio prošle godine s prvijencem The Grill u New Yorku, gdje veliki dio menija pripremaju konobari u odijelima Tom Ford.

Zaista, rast na lokalnom nivou usklađen je sa onim što se rsquos događa na nacionalnom nivou: & ldquoOdluka za školske stolove u staroj školi se vraća, & rdquo je u nedavnom članku najavio Food & amp Wine. Industrijski magazin Restaurant Business također je primijetio da su blistave nove prezentacije postajale sve popularnije u našoj eri Instagrama "vidi-podijeli-želi-želi-to".

Urednica Bloombergove hrane Kate Krader smatra da bi renesansa mogla biti reakcija na ležerni trend hipsterskog/farmi do stola koji je godinama zahvatio zemlju. & ldquoVratila se određena vrsta nove fine trpeze, a jedan od aspekata toga je i stol, "rekao je Krader. & ldquoTo čini da se osjećate posebno i obroku dodaje još jednu dimenziju. & rdquo

Robert Del Grande, koji će uskoro ponuditi cijelo pečeno pile za dva izrezbarena stola u svom restoranu Caf & eacute Annie, izjednačava prezentaciju pored stola s izrazito američkim pojmovima najljepšeg dana u godini: Dana zahvalnosti.& ldquoZnaš, velika predstava oca koji je klesao ćurku, & rdquo rekao je. & ldquoSve je to bilo dio tradicije i pozorišta. & rdquo

Xochi, Hugo Ortega i Tracy Vaught & rsquos Oaxacan restoran u centru grada stekli su nacionalno priznanje zbog svojih novih ideja o predstavljanju gotovo drevnih okusa i hrane. Njegova meksička usluga tople čokolade, gdje poslužitelj pjeni piće u vrču koristeći molinillo, meksički alat ručno izrađen od drveta, pokazao se kao hit među restoranima, rekao je Vaught.

& ldquoMožda to ima veze s povratkom klasike, & rdquo Vaught je rekao o stonom trendu. & ldquoTo & rsquos mi odgovara, mislim da je & rsquos zabavno. Ali ne mislim da je hrana moderna. Mislim da je to ukusno, lijepo ili hranjivo. Ne razmišljam o trendovima. & Rdquo

Nije sve stvari trebalo da budu pored stola, dodao je Vaught. Prisjeća se napora restorana i rsquosa da razviju prezentaciju supe od morskih plodova koristeći vruće kamenje umočeno u šuplje tikve. & ldquoTo je prskalo, a to kamenje je bilo usijano, & rdquo rekla je. & ldquo Smatrali smo da je previše nestabilno i previše zastrašujuće za rad pored stola. & rdquo

Prošle godine, kada je Chris Shepherd otvorio svoj neobični restoran One Fifth & mdash pet različitih koncepata tokom pet godina u istom prostoru & mdash, upotrijebio je jednu od najklasičnijih gesta pored stola, Cezar salatu. Dobro se oženio sa prvom iteracijom restorana & rsquos kao steakhouse. Bio je toliko popularan da se stolni stol nastavio na One Fifth & rsquos trenutnoj inkarnaciji romanskih jezika, sa biftekom au poivre.

& ldquoI & rsquom će pokušati napraviti stolove u svakom restoranu, "rekao je Shepherd, koji se sjeća kako je prije toga dana gledao kako Julia Child flambira i jede jela na & ldquo" francuskom kuharu & rdquo ". & ldquoTo restoranima donosi više iskustva kada vide nešto učinjeno ispred sebe. Dotiče sva čula. To mi je rsquos iskustvo objedovanja, stvaranje sjećanja. & Rdquo

Shepherd svrbi da se domogne francuske preše za patke, koja se smatra najspektakularnijom od svih pribora za stol i mdash teškom, skupom, gotovo srednjovjekovnom napravom koja pretvara trup i organe pečene patke u usitnjeni, ukapljeni sok od kojeg se pravi sos za pečena pačja prsa.

Tony & rsquos u pripravnosti za blagovaonicu koristi stol od mesingane patke za posluživanje svojih 14-dnevnih suho odležanih pečenih pačjih prsa, zašiljenih umakom napravljenim od smrčaka. Restoran & rsquos, 26-godišnji kuhar kuhinje, Austin Waiter, nudi i jelo od foie grasa pečeno na žaru koje je završeno pored stola s plamenom rezerviranog bourbona i tahitijskog zrna vanilije, te položeno na podlogu od rabarbare i prepečeno farro sa umakom Sauternes.

& ldquoŽelimo da to bude predstava. Želimo dovesti sve, rekao je rdquo Konobar. & ldquoLjudi više vole kako se priprema njihova hrana, a ne samo ono što & rsquos stavljaju ispred sebe na tanjur. Tablica je interaktivnija. & Rdquo