Novi recepti

Povrće à la Barigoule s vanilijom

Povrće à la Barigoule s vanilijom

Sastojci

  • 2 male glavice brokule, narezane na cvjetove od 2 inča
  • 4 šargarepe, oguljene, prepolovljene po dužini
  • 2 srednja bijela luka, svaki narezan na 6 kriški s dodatkom korijena
  • 1 hrpa šparoga od 12 unci, ošišana
  • 1 lukovica komorača, ošišana, izrezana na 8 klinova sa pričvršćenom jezgrom
  • 2 šolje pileće čorbe sa malo soli
  • 1 zrno vanile, raspoređeno po dužini
  • 3 kašike maslinovog ulja, podeljeno
  • 5 celih zrna crnog bibera
  • 1 kašičica (ili više) šerijevog sirćeta
  • Svježe mljeveni crni papar

Priprema recepta

  • Malim oštrim nožem izrežite cijelu koru i bijelu košticu od limuna; odbaciti. Meso poprečno narežite na 1/4 "debele kriške; ostavite sa strane.

  • Veliki lim za pečenje obrubljen kuhinjskim ručnikom. Brokulu skuhajte u velikom loncu kipuće slane vode 1 minutu. Koristeći kašiku s prorezima prebacite na pripremljeni list. Ponovite u istom loncu s mrkvom, lukom, šparogama i komoračem, vraćajući vodu do vrenja između serija.

  • Pileću juhu stavite u mali lonac na laganu vatru i ustružite sjemenke od vanilije; dodajte pasulj. Pustite da provri. Ukloniti sa vatre; ostavite da se infundira 10 minuta.

  • Zagrijte 1 žlicu. ulje u velikom loncu na srednjoj vatri. Dodajte mrkvu, luk, komorač i češnjak; kuvati 1 minut. Dodajte korijander, sljedeća 3 sastojka i prodinstajte juhu s grahom. Poklopac sa blago odškrinutim poklopcem; pirjati dok povrće ne postane hrskavo-mekano, 12–15 minuta. Umiješajte brokoli i šparoge.

  • Žlicom s prorezima prebacite povrće u toplo jelo za posluživanje. Pustite juhu da zavrije i kuhajte dok se ne smanji na 1 šalicu. Maknite juhu s vatre; umutiti preostale 2 kašike. ulja i 1 kašika. sirće. Po želji začinite solju, biberom i dodatnim sirćetom. Povrće prelijte umakom. Ukrasite kriškama limuna i cilantrom.

Nutritivni sadržaj

Jedna porcija sadrži: kalorije (kcal) 139,0 %kalorije iz masti 49,1 masti (g) 7,6 zasićene masti (g) 1,2 holesterola (mg) 1,7 ugljikohidrata (g) 16,1 dijetetskih vlakana (g) 5,5 ukupno šećera (g) 6,9 neto ugljikohidrata ( g) 10.6 Proteini (g) 4.5 Natrijum (mg) 109.1Pregledni odjeljak

Recepti Anne Jones za francuski barigul i pistou od povrća

Nekada početkom 90 -ih, moja porodica je otišla na jednodnevni izlet u Francusku. Moj tata je čuo za restoran u blizini trajekta i otišli smo na ručak koji je promijenio moj pogled na hranu. Bio sam impresioniran dubokim poštovanjem prema hrani, kuhanju i posluživanju - i ozbiljnošću svega toga. To nije stil u kojem sada kuham - nikad nisam našao strpljenja da kuham kao oni kuhari - ali zauvijek sam zahvalan ocu što je rezervirao taj stol.


Artičoke i komorač à la Barigoule

Okrenite artičoke. Prepolovite ih po dužini i uklonite prigušivač. Dok idete, stavite ih u vodu sa sokom od 1 limuna.

Uklonite vanjsko lišće komorača i narežite na 8 kriški. Operite ih i osušite.

Ogulite i operite šargarepu i celer, pa ih narežite na komade otprilike 3/4 inča (2 cm).

Ogulite i tanko narežite luk. Slaninu narežite na vrlo male larde, debljine oko 2 do 3 mm.

U vatrostalnoj posudi propržite lardone na žličici maslinovog ulja 1 minutu. Dodajte komadiće mrkve, celera i luka, režnjeve češnjaka, majčinu dušicu i zaljev. Dobro promiješajte i posudu pokrijte poklopcem. Kuhajte na laganoj vatri samo 3 minute.

Dodajte artičoke i komorač. Dodajte malo soli i svježe mljeveni crni papar. Dobro promiješajte i kuhajte još 3 minute.

Dodajte vino i ostavite da se prepolovi. Dodajte pileći temeljac, promiješajte i posudu pokrijte poklopcem. Smanjite vatru i kuhajte 8 do 10 minuta, dok artičoke i komorač ne omekšaju. Provjerite vrhom noža.

Ovaj recept je izvorno objavljen u "Nature by Alain Ducasse" (Éditions Alain Ducasse). Pogledajte sve kredite

Ovaj recept je rezerviran za pretplatnike na Premium

Nabavite cijeli recept i uživajte u neograničenom pristupu 1.000 recepata iz najveći kuvari, polazeći od samo 1$


Alain Ducasse Priroda: Jednostavno, zdravo i dobro

Kuhar sa Michelinovim zvjezdicama Alain Ducasse izaziva klišeiziranu sliku francuske hrane kao komplikovane i teške. Ovdje se vraća osnovama i ponovno otkriva užitke jednostavne francuske hrane zasnovane na zdravim, lokalno nabavljenim sastojcima koji su u sezoni, bez masti i bez buke.  

Knjiga sadrži šarmantne crteže linija i ukusnu fotografiju hrane jednog od najpoznatijih fotografa hrane u Francuskoj. Bočne trake i sporedne stranice koje sadrže korisne isječke iskustva i savjeta Ducasse & rsquosa prožete su posvuda.  

Sa preko 190 jednostavnih, ali uzvišenih jela, Ducasse ističe širok raspon kombinacija okusa u kojima povrće, voće i žitarice zauzimaju ponosno mjesto, dok se životinjske bjelančevine rijetko koriste za aromu. Ducasse odbacuje unaprijed stvorene predstave o francuskoj hrani kako bi otkrio njenu suštinu i sezonske proizvode, svježe okuse i izdašna, zdrava jela namijenjena dijeljenju s prijateljima i porodicom.

O autoru

Alain Ducasse jedan je od najpoznatijih kuhara svoje generacije. On je također dizajner restorana, hotelijer i učitelj kulinarske umjetnosti. Preko trideset godina razvio je jedinstveni savoir faire koji je pomogao u definiranju suvremene umjetnosti življenja i prehrane. On je prvi kuhar u svijetu čiji su restorani dobili tri Michelinove zvjezdice u dva različita grada. Paule Neyrat je dijetetičar, nutricionist i autor.

  • Datum objavljivanja: 21. februar 2012
  • Format: tvrdi uvez
  • Kategorija: Kuhanje - regionalno i etničko - francusko
  • Izdavač: Rizzoli
  • Veličina ukrasa: 7-1/2 x 9-5/8
  • Stranice: 360
  • US Cijena: 45,00 USD
  • CDN cijena: 45,00 USD
  • ISBN: 978-0-8478-3840-0

Recenzije

"Kuharske knjige koje se brinu o zdravlju mogu imati dašak samopouzdanja i mdashor-a biti jednostavno bljutave. A one koje su napisali kuhari s Michelinovim zvjezdicama mogu se pokazati zastrašujućim. Nekako, Alaina Ducassea Priroda: Jednostavna, zdrava i dobra nije ni jedno ni drugo. Prvo objavljena u Francuskoj, prekrasna knjiga i djelomično zahvaljujući divnim crticama Christine Roussey & koje su nas zapravo gladovale. "

"Vješto ilustrirala Christine Roussey, knjiga prati Ducassea u naočalama, njegovog nutricionističkog pisca Paulea Neyrata, i Plaza Ath & zauzeti i očajni glavni kuhar Christophe Saintagne dok razgovaraju kroz razrađen dio povrća. Iako bukoličan, NaturNikada ne odustajemo od prepoznatljive finoće Ducasse & rsquos koja vam donosi nadahnute proizvode, poput povrća i agrave la barigoule s vanilijom. "

"U svojoj novoj knjizi Priroda: jednostavna, zdrava i dobra, inspirisan nizom koji je objavio na francuskom, Ducasseovi recepti izgrađeni su na sastojcima koji su i hranljivi i snažni aromi: integralne žitarice, plodovi mora i povrće bogato hranjivim tvarima. Ako bilo koji kuhar može učiniti da zdrava jela dobiju božanski okus, to je Ducasse. "


Okusite pravi St Tropez

Sve je počelo kada su se moji roditelji upoznali na plažama St Tropeza tokom ljetnih praznika, dok su bili mladi. Od tada je moja obitelj svake godine nastavila dolaziti u ovo prekrasno malo ribarsko mjesto i od svog rođenja nisam proveo niti jedno ljeto daleko od njega. Moja knjiga, Nina St Tropez, je lično putovanje na temu hrane vezano za povijesni primorski grad i okolicu. U svom kombiju Citroën iz 1970 -ih, brodu našeg susjeda, a ponekad i na svom vjernom biciklu, volim istraživati ​​provansalsku kuhinju i stvarati recepte inspirirane lokalnim stanovništvom, mjestima i pričama o mojim ljetima.

Oduševljen sam stilom kuhanja na Rivijeri: jaki, svježi okusi i šarena hrana koja je prije svega, krajnje ukusna.

Današnji St Tropez zadržava odjeke svoje duge povijesti i tradicije. Puno je umjetnika, ribara, vinograda, tajnih biciklističkih staza i tržnica, kao i nevjerojatnih restorana, proizvođača i kvartova koji stvaraju divnu hranu daleko od utabanih staza.

Želim vam pokazati klasičnu, često zaboravljenu stranu grada - daleko od mega jahti i prskanja šampanjca. Od jedinstvenog domaćeg ratatouillea u Le Mazagranu, Elvisove zadimljene, provansalske pizze tanke, kao vafla, Bouillabaisse Jacquesa Felinea, kuhara u pekari Sénéquier dok u 4 ujutro izvlače kroasane, do sretnih trenutaka provedenih u jelu u salonu za sladoled Del-Rey.

Ovo nije novi St Tropez, to je pravi St Tropez, veći dio je ostao netaknut od svog vrhunca 1950-ih, držeći se tog šarma i glamura starog svijeta cijelo vrijeme.

Nina St Tropez prikazuje mjesta koja sam posjetio cijeli život. U knjizi ćete pronaći moje mišljenje o klasičnim receptima na jugu Francuske, od jela koja se lako kuhaju za gurmanski doručak, do ručkova za piknik, raskošnih čajanki ili večera koje će impresionirati. Zahvaljujući ukusnoj hrani, fascinantnoj baštini i zadivljujućim krajolicima želim da otkrijete St Tropez u koji se zaljubljujem ljeto za ljetom.

Oko poluotoka St Tropez, od kuće Brigitte Bardot u uvali Canebiers do stjenovitih obala La Moutte i uvale Pampelonne, nalaze se restorani poput Salina i Graniersa i kolibe na plaži koje nude primamljiva, šarena jela savršena za ušuškavanje na ručak kada ste upravo sišli s vruće plaže.

Ove popularne lokacije nadahnule su moje recepte „Driftwood Niçoise Salata“ i „Moules Marinières brodom'. Le Club 55 je također fantastično mjesto za druženje-nije baš skromno, ali me je naučilo mnogo o važnosti nabavljanja kvalitetnih sastojaka i brzog, svježeg kuhanja.

Vlasnik, Patrice de Colmont i njegova porodica vode ovu omiljenu restoran za vrijeme ručka više od 60 godina i njihova poznata panier de crudités, tanjir sirovog povrća fantastičnog izgleda, od kojih se mnoga uzgajaju na njihovoj obližnjoj farmi, praznik je za oči.

Nakon uzorkovanja ponude na plaži, sljedeća ručka stanica su tržnice koje obiluju ukusnim svježim proizvodima i nikad me ne inspiriraju impresivni prikazi ribe i povrća.

Ovo malo područje obale ima mnogo kulinarskih utjecaja, od kojih je najistaknutiji talijanski. Pizze i jela od tjestenine na drva često se mogu pronaći na jelovnicima, a iako artičoke, patlidžani, tikvice i rajčica bitni su u talijanskom repertoaru, oni su također temelj mnogih provansalskih recepata - isprobajte mojuArtichauts à la Barigoule'Ili'Le Mazagranov Ratatouille’.

Čak sam putovao do Nice da vam donesem Socca: palačinke od slanutka bez glutena, koje poslužujem s pečenom mrkvom od cimeta i avokadom. Drugi klasici iz tog područja su 'Soupe au Pistou’, ‘Pissaladière“I„ File od đona sa Sauce Vierge’, A sve su to jednostavna, ukusna jela, što ručak čini zaista nezaboravnim događajem. I ne smijem zaboraviti porodični favorit, ‘Josh’s Steak Tartine’, vrhunski sendvič koji cijedi sir Saint Agur i sočne, karamelizirane ljutike.

VEČERA / DÎNER

Večera u St Tropezu izgleda kao gozba svake noći. Tokom zalaska sunca zlatni sat ljudi počinju hrliti u grad, tkajući po kamenim ulicama. Tokom užurbanih ljetnih mjeseci, kuhinje u restoranima vrve od žara langoustines, ugljenisana entrecôte i brancin sa maslacem pečen s tradicionalnim jelomtomates Provençals'Ili'légumes farcis' na strani.

Za mene, krajnje odredište za večeru je u starom gradu, gdje postoje tri restorana koji su decenijama evocirali samu bit hrane u Tropeu. Svi oni zbijeni su zajedno na Rue des Remparts: La Ponche, La Pesquière i Le Mazagran. Prema riječima same gospođe Duckstein, čija je porodica kupila La Ponche 1938. godine, Brigitte Bardot je jednom rekla da je ovo mjesto najromantičnije mjesto u gradu. Nisam se mogao složiti više.

Ne mogu pisati o večeri bez spominjanja Bubi, moje bake. Prvi put me upoznala s plodovima mora u Port Grimaudu, u La Table du Mareyeur. Svakog ljeta Bubi je volio dolaziti u ovaj porodični posao, gdje visoki pladnjevi jastoga, tigrovih kozica, školjki i kamenica čine njihov spektakularan fruit de mer meni. Ovako bi plodovi mora trebali biti: jednostavni i bogate boje s mrvicama limunovog soka. Jedno od mojih najranijih sjećanja je kako je Bubi napao jedan od ovih pladnjeva noseći oprsnicu, s obje ruke ukapane u zlatni nakit. Učinila je da nešto tako neuredno izgleda smiješno elegantno!

Večere sa porodicom i prijateljima su možda najbolje od svih. Uz primamljive mirise kuhanja koji dopiru iz susjedove kuhinje, vrijeme večere na La Giscleu [kanal Port Grimaud] nosi zvuk zveckanja čaša, posljednjih nekoliko brodova koji se odmiču - obično iz naše kuće - i Martha i Vandellasinog toplotnog vala.

Takva jela kao što su Donatellin 'Rižoto od šafrana' s 'Pačjom jetrom', moja 'Rakova tjestenina na stijenama' i 'Odrezak po narudžbi' Nina mogu se stvoriti uz minimalan trud, a sva su sretno proždirana mnogo puta upravo u mom stražnjem vrtu .

Place du Sud topla salata od kozjeg sira

Samo pomisao na ovu salatu čini me sretnom. Podseća me na vreme kada me je moja baka Bubi vodila na Place du Sud na jedan naš ručak. To je pet minuta hoda preko mosta od naše kuće, a na putu kući Bubi bi uvijek htjela stati i sa mnom imati tajm-aut na klupi u dnu mosta.

Za preliv

3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1 žličica nasjeckanog svježeg lista majčine dušice

Morska sol i crni papar

1. U činiji umutite sve sastojke za dresing i probajte da proverite začine. Zagrijte lonac na jakoj vatri, dodajte lješnjake i prepržite dok malo ne potamni, tresući posudu. Iscedite i ostavite da se ohladi. Grubo nasjeckajte otprilike pola oraha, a ostatak držite cijelim. Operite i osušite listove zelene salate i rukole u okretaču za salatu i isecite ih u činiju za mešanje. Dodajte smokve i lješnjake.

2. Dodajte maslinovo ulje u istu tavu na umjerenoj vatri. Kozji sir narežite na kriške od 1 cm, a kad se ulje zagrije, kriške pržite oko 1 minutu, dok ne porumene. Okrenite da s druge strane porumeni, pa maknite s vatre i žlicom prelijte 1 žlicu mednog preliva. Prelijte salatu u ostatak preliva. Pažljivo rasporedite nekoliko kriški toplog sira na tanjure za posluživanje, a zatim na vrhu nanesite hrpu lišća. Nagomilajte orahe i smokve i završite s posljednjim sirom. Poslužite odmah.

Bun Man Chicken

Od kad sam bio mali, blizu moje kuće nalazi se mesarski štand koji vodi fascinantan čovjek po imenu Bun Man. Kosa mu je vezana u punđu na tjemenu glave, nosi maskaru, šepajući šepa u cokulama i ima gusku u korpi pored štanda. Kad kupim jedno od njegovih pilića, mogu napraviti samo jedno pečenje, i to je to.

2 cijele glavice bijelog luka, češanj oguljen i grubo zdrobljen

1 crveni luk, grubo iseckan

Morska sol i crni papar

1. Zagrijte pećnicu na 180 ° C/350 ° F/oznaka gasa 4 i stavite piletinu u kalup za pečenje. Oštrim nožem pažljivo napravite nekoliko rezova kroz kožu preko dojke i nogu ptice. Ne rezati u meso. Lagano gurnite prst kroz rezove da napravite rupu ispod kože i gurnite komad češnjaka u svaki otvor.

Stavite šaku crvenog luka u šupljinu zajedno s 3 polovice limuna, ružmarinom i ostatkom češnjaka. Preostali crveni luk rasporedite ispod piletine, zadnju polovicu limuna sitno narežite i komade rasporedite oko ptice.

Pomiješajte maslinovo ulje i začine da dobijete pastu i njome prekrijte piletinu. Začinite solju i biberom i pecite u pećnici 40 minuta prije nego što ga okrenete naopako i pečete još 25 minuta. Okrećite ga ponovo na desno i kuhajte još 10-15 minuta. Da biste provjerili je li piletina kuhana, nježno je povucite za jednu od nogu, kad se spremi, otkinuće se bez napora.

2. Ostavite da se odmori nekoliko minuta prije posluživanja s Aïolijem.

3. Kad pečem piletinu, zadnjih 30 minuta ubacim nekoliko režnjeva češnjaka i ostavim ih da se peku dok ne postanu slatki i ljepljivi. Ovo se može pomiješati sa bilo kojim ukusom koji volite. Probajte sa svježim začinskim biljem, sirovim češnjakom ili dimljenom paprikom, šafranom ili harisom.

1 srednje žumance slobodnog uzgoja

Oko 300 ml suncokretovog ulja

3-4 češnja češnjaka, pečena i zdrobljena

1 kašika belog vinskog sirćeta

Sitno naribana korica limuna i nekoliko kapi soka

Morska sol i crni papar

1. Umutite žumanjak električnom, ručnom miješalicom ili pjenjačom. Vrlo polako, tokom mućenja ukapajte malo suncokretovog ulja, a zatim nastavite dok se sve ne sjedini.

2. Ovo će potrajati nekoliko minuta i stalno umutiti.

3. Žumance će postati blijedo i sjajno. Važno je polako dodavati ulje. Po ukusu dodajte pečeni češnjak, ocat, šećer, limunov sok i koricu. Dodajte druge arome, ako ih koristite, i začinite solju i paprom.

St Tropez Tart

Ova torta je dobila ime 1956. godine u čast Brigitte Bardot, dok je snimala u gradu. Danas je to kolač Saint Tropeza i prodaje se u cijeloj regiji. Ovaj recept je napravljen po uzoru na tajni recept u pekari Sénéquier. To je divno slatki kolač od brioša s nježnom kremom od badema.

2 žličice svježeg kvasca ili vrećica 1/2 x 7 g brzog djelovanja

200 g jakog brašna od belog hleba

2 srednja jaja na slobodnom uzgoju plus 2 žumanca,

25 g nerafinisanog šećera

2 kašičice vode sa cvetom narandže

125 g mekog neslanog maslaca

120 g žumanjaka (6-7 jaja srednje veličine na slobodnom uzgoju)

100 g nerafinisanog šećera, plus 1 1/2 kašike

nerafinirani šećer za glazuru, za brisanje prašine

1. Prvo napravite tijesto za brioš. Zagrijte mlijeko dok nije mlako i dodajte kvasac i 1 žličicu brašna. Ostavite sa strane 30 minuta, prekriveno prozirnom folijom.

2. U činiji stalnog miksera umutite tri četvrtine jaja, šećer i prstohvat soli. Dodajte smjesu kvasca, pa žlicom dodajte ostatak brašna i vode s cvijetom naranče. Miješajte dok se sve ne sjedini, a zatim prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite 30 minuta da se odmori.

Sada postavite mikser na laganu brzinu i počnite dodavati meki puter žlicom, dopuštajući da se svaki dodatak sjedini s tijestom prije nego što dodate sljedeći. Kad se sve sjedini, povećajte brzinu i miješajte dok tijesto ne izgleda elastično i sjajno. Sastružite u čistu, suhu zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji u hladnjaku preko noći.

3. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje koji se ne lijepi, okrenite ohlađeno tijesto na njega i oblikujte u ravni krug, visok otprilike 3-4 cm. Lagano prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže 2-3 sata na toplom, suhom mjestu, dok se ne udvostruči. Zagrijte pećnicu na 200 ° C/400 ° F/oznaka gasa

4. Kad se tijesto diglo, kistom za tijesto premažite preostalo jaje po cijelom tijelu. Pecite oko 25-30 minuta, dok vrh ne postane prekrasan i zlatne boje. Izvadite i ostavite da se potpuno ohladi na rešetki za hlađenje.

5. Pripremite kremu od tijesta barem nekoliko sati prije nego što je brioš spreman, jer mu treba vremena da se ohladi. Mahunu vanilije prepolovite, stražnjim dijelom noža ostružite sjemenke. Sjemenke i koru vanilije stavite u veliki lonac zajedno s mlijekom i lagano zagrijavajte 10 minuta. U velikoj zdjeli umutite žumanjke i 100 g šećera u prahu dok ne blijede, a zatim umiješajte kukuruzno brašno.

Polako u jaja dodajte polako mlijeko sa vanilijom, neprestano miješajući kako se jaja ne bi skutrila. Pažljivo vratite smjesu u lonac i lagano je kuhajte, uz često miješanje, 5-10 minuta, dok se ne zgusne. Sklonite s vatre i sipajte smjesu kroz sito postavljeno na zdjelu i promiješajte je da uklonite sve grudvice, odbacujući oguljene korice vanilije. Pokrijte prozirnom folijom koja dodiruje površinu kako biste spriječili stvaranje kože, ostavite da se ohladi, a zatim ohladite.

6. Kad se ohladi, umutite kremu sa 1 1/2 kašike šećera, ekstraktom vanile i badema dok ne postane svetla i penasta. Ohlađenu kremu od peciva otpustite pjenjačom. Lagano savijte umućenu kremu od badema u kremu od vanilije. Ohlađeni brioš prerežite vodoravno na pola i napunite kremom od tijesta. Tart prelijte praškom šećera u prahu i, za ubrizgavanje boje, malo sjeckanih pistaća.


Crumble aux fraises

Ovaj lagani, svijetli desert neobične je mrvice jer se pecivo kuha zasebno i nakon toga slaže na svježe jagode. Lijepo je kad se posluži u čaši jer se vide svi slojevi jagoda, mrvica, šlag i karamel sos, ali naravno desert se može poslužiti i u zdjelicama.

Za najbolje rezultate idite na svježe sastojke, ali ako ste stisnuti na vrijeme, mogli biste upotrijebiti šlag iz aerosolne posude umjesto da ga sami istučete. Nikako da prevarite karamel sos, međutim, to je prava stvar, potpuno francuska. O la la!

Sastojci u nastavku poslužit će 2 osobe.

1/2 kilograma (250 g) svežih jagoda
2 žlice. (30 g, 1/4 štapića) putera
1/2 šolje (100 g) šećera plus ekstra za šlag i karamel
1/2 šolje (65 g) brašna
1/2 šolje (120 ml) ohlađenog vrhnja za šlag (krem fleurette)
nekoliko kapi ekstrakta vanilije ili 1 žličica. vanilin šećer
5 kašika. vode
listovi mente za ukrašavanje (nije obavezno)

Isperite ili očetkajte jagode. Odrežite vrhove. Prerežite na pola. Stavi na stranu.

Zagrijte pećnicu na plinsku oznaku 6 (350 F, 180 C).

Pomiješajte maslac i 1 žlicu. šećera u zdjelici, rezanjem šećera pomoću dva paralelna noža. Urežite brašno, a zatim rukama idite na konačno miješanje. Testo za mrvice treba da bude … mrvičasto, malo deblje od krupnog peska.

Kalup za pečenje obložite papirom za pečenje. Preko toga rasporedite mrvicu. Kad je pećnica vruća, pecite do zlatne boje. Ovo ide brzo, pa pripazite na stvari. Mrvicu možete miješati vilicom kad je u pećnici 5 minuta. Zatim provjeravajte svakih nekoliko minuta dok ne završi ’s. Stavi na stranu.

Dok se mrvica peče, umutiti pavlaku skoro pa čvrstu. Dodajte 2 kašičice. šećera plus nekoliko kapi vanilije ili 1 žličica. šećera i 1 kašičica. vanilin šećer. Umutiti šlag. Stavi na stranu.

Sada napravite karamel sos. Zagrijte 1/2 šolje šećera i 2 kašike. vode u loncu protiv lepljenja. Kad šećer proključa, smanjite vatru na srednje do srednje jaku. Ostavite da se pjeni dok ne počne smeđe, oko 5 minuta. Protresite posudu, ali ne miješajte. Kad karamel postane zlatno smeđe boje, isključite vatru.

Sada imate čisti karamel, koji će biti tvrd kao kamen kad se vrati na sobnu temperaturu. Vaš cilj je da ovo pretvorite u sos. Pustite da se karamel ohladi nekoliko minuta. Zatim dodajte 1 žlicu. vode — karamel će mjehurići i ispljunuti. Promiješajte da se sjedini, pa ponovite sa 2 žlice. vode, dodajući ih jednu po jednu. Uključite vatru i miješajte nekoliko sekundi da se homogenizira. Isključite vatru.

Sada je vrijeme za sastavljanje mrvica — u dvije velike čaše ili zdjele ako želite. Stavite nekoliko kriški jagoda na dno svake čaše ili zdjele. Dodajte par kašika mrvice. Dodajte žlicu šlaga. Ponovi. Na kraju žlicom prelijte malo umaka od karamele. Na vrh stavite komad jagode i, ako želite, list mente za ukrašavanje.

Napomena: Najvjerojatnije ćete imati dodatni sos od karamele. Za ukusnu poslasticu, nekom drugom prilikom ga poslužite uz sladoled od vanilije. Čuvat će se nekoliko dana i nema potrebe za hladnjakom.


Ljetni barigul od povrća

Australijski gurmanski putnički recept za ljetni barigoule od povrća.

Ljetni barigul od povrća

Sastojci

  • 12 belih artičoka
  • Sok od ½ limuna
  • 12 dječijih praziluka, ošišanih, većih dužina prepolovljenih
  • 3 komorača, tanko narezani po dužini
  • 12 cvjetova tikvica
  • 100 g graška šećera, graška
  • Za posluživanje: hrskavi hljeb i začinsko bilje, poput krema od korijandera i peršuna
  • 1 šargarepa, krupno iseckana
  • 1 stabljika celera, grubo nasjeckana
  • ½ luka, krupno iseckanog
  • 2 grančice timijana
  • 2 stabljike peršuna
  • 1 svježi lovorov list
  • ½ kašičice zrna belog bibera
  • 200 ml suvog belog vina
  • 4 mala svježa lovorova lista
  • 1 kašika semenki korijandera
  • ½ kašičice zrna belog bibera
  • 100 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 žlice octa chardonnay
  • 1 kašičica limunovog soka

Metoda

Napomene

Prijedlog pića: Mladi sauvignon blanc. Prijedlog pića od Max Allena


Artičoke à la Barigoule

Jednostavno jelo od povrća, Artichokes à la Barigoule kombinira neke od najljepših okusa južne Francuske - masline, bosiljak, češnjak, majčinu dušicu - s dječjim artičokama i poslužuje ih s umakom od rajčice. Najsitnije artičoke najlakše je nabaviti u proljeće u druga doba godine, potražite najmanje što možete pronaći.

Sastojci

  • Paradajz sos
  • Maslinovo ulje - 1 kašika
  • Luk - 1/2 mali, iseckan
  • Paradajz - 1-1/2 kilograma, oguljen, narezan na četvrtine i sjemenke
  • Glukoza - 1 kašika (alternativni lagani kukuruzni sirup)
  • Sol i svježe mljeveni biber po ukusu
  • Artičoke
  • Češnjak češnjaka - 4
  • Bosiljak - 1 grančica
  • Peršun - 1 grančica
  • Artičoke - 16 malih
  • Limun - 1
  • Maslinovo ulje - 3 kašike
  • Luk - 1 srednji, sitno narezan
  • Šargarepa - 2, uparene
  • Lovorov list - 1/2
  • Majčina dušica - 1 grančica
  • Stabljika komorača - 1 osušena
  • Sol i svježe mljeveni biber po ukusu
  • Suvo belo vino - 1/3 šolje
  • Pileći temeljac (pogledajte Osnove kuhanja) - 1 šalica
  • Zelene masline - 1 šolja, bez koštica, blanširane i prepolovljene
  • Peršun - 2 grančice, iseckane
  • Cilantro - 2 grančice, isjeckane
  • Bosiljak - 4 grančice

Instrukcije

Za pripremu umaka: Zagrijte ulje na srednjoj tavi ili šerpi na srednje jakoj vatri i pirjajte luk 3 do 4 minute, dok ne omekša i počne smeđe. Rezervirajte dvije četvrtine paradajza za ukrašavanje. U luk umešajte preostali paradajz i glukozu. Začinite solju i paprom, smanjite vatru na srednje nisku temperaturu i pirjajte 15-20 minuta. Pire i procijediti. Podesite začine.

Za pripremu artičoka: Rezervirajte 2 režnja češnjaka. Ostatak češnjaka, bosiljak i peršun nasjeckajte zajedno i ostavite sa strane. Napunite veliku zdjelu hladnom vodom i iscijedite pola limuna u vodu. Odrežite listove na bazi artičoka, a kraj stabljika orežite malim nožem, ostavljajući oko centimetar stabljike. Natrljajte svaku artičoku drugom polovicom limuna i uronite ih u hladnu vodu. Jedan po jedan izvadite artičoke iz vode i uklonite vanjsko lišće. Izvadite prigušivač žličicom. Zamijenite u posudi s vodom.

Izrežite uske utore dužine šargarepe oko svake mrkve, a zatim narežite mrkvu na tanke diskove. Zagrijte ulje u tepsiji na vrhu šporeta na srednje jakoj vatri i lagano zapecite luk i šargarepu, 2-3 minute. Artičoke rasporedite u tepsiju, dodajte dva cela režnja belog luka, lovorov list, timijan i stabljiku komorača. Začinite solju i biberom. Sipajte belo vino i pustite da provri 15 do 20 sekundi. Dodavati temeljac sve dok artičoke jedva budu prekrivene. Pokrijte posudu, smanjite vatru na srednju i kuhajte 15 minuta. Uklonite poklopac, pojačajte vatru na srednje jaku i kuhajte još 6 do 7 minuta. Podesite začine solju i biberom. Artičoke izvadite i ocijedite. Vratite posudu na vatru i brzo prokuhajte dok se sokovi ne prepolove.

Za posluživanje: Nasjeckajte narezane četvrtine paradajza i dodajte u paradajz sos Umiješajte masline. U artičoke dodajte nasjeckani češnjak, bosiljak i peršun. Dobro izmešajte. Rasporedite četiri artičoke u kvadrat na sredini svakog tanjura, stabljike i stavite malo šargarepe i luka u sredinu. Povrće prelijte redukovanim sokovima. Kašikom paradajz kalupe oko jela. Pospite nasjeckanim peršunom i cilantrom i ukrasite grančicom bosiljka.


Najbolje ocijenjeno

Artičoke se vraćaju u sezoni.

Poslužite ovo kao predjelo ili prilog uz meso.

Sastojci za 2 porcije:

– 4 artičoke od globusa ili 8 malih artičoka od ljubičice

1. Otkinite stabljiku artičoke ako koristite globus ili skratite stabljiku artičoke ljubičice

2. Listove odrežite nekoliko centimetara od korijena (neposredno iznad srca) i bacite

3. Nožem za rezanje usitnite oko srca kako biste uklonili bazu listova

4. Napravite blanko u šerpi: umešajte malo brašna u ključalu vodu i dodajte sok od limuna

5. Srce artičoke skuhajte u blancu dok ne omekša (7-10 minuta)

6. U međuvremenu ogulite i uklonite sjemenke rajčice (ogulite kožicu rajčice u podnožju i uronite u kipuću vodu 30 sekundi prije nego što ogulite nožem za rezanje)

7. Isecite srca artičoke na četvrtine ili polovine. Meso paradajza nasjeckajte na kockice, na kvadrate 1-2 cm

8. Oljuštite i iseckajte ljutiku što sitnije

9. Kocke pancete skuhajte u velikoj tavi na jakoj vatri, dok ne porumene i postanu hrskave sa svih strana. Rezervirajte dok ne zatreba.

10. Zagrijte ulje u istoj tavi na umjerenoj vatri i znojite ljutiku dok ne omekša (3 do 6 minuta)

11. Dodajte artičoku i kuvanu pancetu sa paradajzom i majčinom dušicom. Kuhajte na umjerenoj vatri oko 5 minuta

12. Ulijte vino i pustite da proključa

13. Ostavite da vri dok skoro sve vino ne ispari

14. Dodajte temeljac i ponovo prokuhajte. Kuhajte oko 5 minuta ili dok se ne reducira do guste konzistencije premaza


Recepti za francuske deserte

Kao i u drugim područjima suvremene europske kuhinje, francuska kulinarska povijest zaslužna je za našu ljubav prema bezbroj slastica - tarte Tatin, soufflé i skromni mousse, da spomenemo samo neke. Spektar francuskih deserta ipak nadilazi ove osnovne namirnice.

Ova zbirka recepata slavi punu širinu francuskih deserta. Za okus limuzine isprobajte recept za višnjev klaus Pascal Aussignac. Ako ste pred izazovom, isprobajte recept Stephena Cranea od mille -feuillea od jagoda - klasično ljetno jelo.

Mnogi britanski kuhari igrali su se i prilagodili klasične francuske deserte kako bi uvrstili okuse iz daljine. Marcus Wareing stvara tarte od ananasa Tatin, poslužen sa sladoledom od kokosa i limunove trave za tropsku klasiku. Za desert besprekorne elegancije, isprobajte recept za penu od čokolade od kafe Pierra Koffmanna, poslužen u šoljici kafe sa sablé keksima sa strane.


Prekrasno ljubavno pismo emajliranom posuđu od lijevanog željeza kompanije Staub sa 100 ostvarivih, modernih recepata vrhunskih kuhara i blogera iz cijele zemlje.

Decenijama je Staub međunarodni lider i proizvođač ukusa na polju posuđa. Sa sjedištem u Francuskoj, posuđe kompanije krasi police vrhunskih kuhara poput Daniela Bouluda i Stuarta Brioze, kao i domaćih kuhara poput Julije Turshen. Oni su se oslanjali na posuđe od lijevanog željeza kompanije zbog njegove svestranosti, izdržljivosti i svojstava zadržavanja topline Staub komadići su radni konjici koji zbog svoje lijepe konstrukcije i dizajna mogu lako prijeći iz pećnice u stol. U ovoj knjizi, koju je napisala popularna blogerica o hrani Amanda Frederickson, Staub posuđe sjajno predstavlja prezentaciju nadahnjujućih recepata poput holandske bebe od limuna i rikote, lazanje sa tavama od divljih gljiva i piletine pirjane s timijanom i smokvama. Uz prekrasne savjete i trikove za fotografiranje i kuhanje, Kuhinja Staub bit će glavna stavka na kuhinjskim policama još godinama.

Rejting članova

Kategorije

Zahtjev Pojedi svoje knjige za
Indeksirajte ovu knjigu.
Vaš zahtjev će biti dodan u tablicu indeksiranja.


Pogledajte video: Просто добавьте яйца в красный лук! Такой сытный завтрак вы еще не готовили #92 (Oktobar 2021).