Novi recepti

Strana divljeg lososa na žaru

Strana divljeg lososa na žaru

Sastojci

  • 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja plus više za četkanje i polivanje
  • 1 file od 4 kilograma divljeg lososa, koža na njemu, kosti su uklonjene
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar

Priprema recepta

  • Zagrijte srednje vruću vatru na jednoj strani roštilja na ugljen ili zagrijte plinski roštilj (ako koristite roštilj s 2 plamenika, upalite 1 plamenik na visokoj temperaturi; ako koristite roštilj s 3 plamenika, ostavite srednji plamenik isključen, a druga 2 zagrijte gorionici na visokom nivou).

  • Namažite lim za pečenje bez oboda uljem. Stavite ribu, s kožom prema dolje, na list. Mesnu stranu lososa utrljajte s 3 žlice. ulje i obilno začinite solju i biberom.

  • Rešetku za roštilj premažite uljem. Skinuti ribu sa lima i na rešetku za roštilj na indirektnoj vatri. Cover; kuhajte dok losos nije skuhan i samo neproziran u sredini, oko 20 minuta. (Da biste provjerili spremnost, gurnite nož za rezanje u središte lososa, uklonite ga i pažljivo pritisnite nož na donju usnu. Ako je jako toplo, riba je gotova.)

  • Držite lim za pečenje s rukavicama za pećnicu, klizite ispod lososa; upotrijebite drugi tanki lim za pečenje bez oboda ili vrlo veliku lopaticu kako biste nježno gurnuli ribu na prvi lim. Prebacite ribu na tanjir. Zalijte uljem; začinite solju i biberom. Poslužite s polovicama limuna za prešanje.

Recept Melise Hamilton, Christopher Hirsheimer, fotografije Hirsheimer Hamilton

Nutritivni sadržaj

Jedna porcija sadrži: kalorije (kcal) 370 masti (g) 20 zasićene masti (g) 3 holesterol (mg) 125 ugljikohidrata (g) 2 dijetetska vlakna (g) 1 ukupni šećeri (g) 1 bjelančevine (g) 45 natrij (mg) ) 160Odsjek za preglede

Najjednostavniji način za pripremu lososa na žaru s hrskave kože

Divlji losos je dragocjen. Iako sam znala da apstraktno, sve to dolazi do kuće čitajući Langdon Cookovu hvaljenu novu knjigu Uzvodno.

Općenito sam oduševljen što sam u lokalnoj trgovini našao zamrznuti divlji losos. No, prošle sedmice, dok sam ljetovao na otoku Vashon, prepustio sam se sveže sockeye losos filetiran po narudžbi.

Zatim, kad sam se vratio kući, naslov u našim lokalnim novinama glasio je: “Žetva lososa Chinook otkazana ove godine. ”

Precious ima ukus. Riba koju smo te noći pojeli na vašonu kraj vatre bila je bolno dobra. Kuhano samo do sočne gotovosti sa hrskavom kožom.

Ovo je samo po sebi rijetka stvar.

Spašavanje kože lososa

Jeste li ikada jeli losos sa kožom smeđom i hrskavom poput čipsa od krumpira?

Naučio sam oguliti lososa tako da kupcima u vrhunskom restoranu u kojem sam kuhala nije moralo smetati bacanje hrane za stolom. I ja sam uobičajeno strugao ili izbjegavao riblju kožu.

Ali godinama nisam ogulio lososa za vlastitu prehranu.

Nisam siguran kada se to dogodilo. Je li to činjenica da suši restorani naplaćuju kolutove lososa? Ili da sam čitao o omega 3 masnim kiselinama u ribljoj koži?

Ili kad sam skuhao smrznuti file lososa na koži u vrućoj tavi, a zatim zagrizao nježno meso s razlomljenom kožom?

Vrlo hrskav i ukusan losos na koži pečen na žaru.

Kako god da se dogodilo, postao sam jedan od obraćenih. Losos s hrskavom kožom sličan je jedenju pržene piletine: dvije teksture, više okusa. Nastaje uzbuđenje.

Losos na žaru s kožom

Prije nekoliko sedmica držala sam čas roštilja za zabavnu grupu žena. Između ostalog, pekli smo pogače, zelenu salatu, govedinu, piletinu i škampe.

Ali nema ribe. Peraje, poput morskih plodova i lososa, više su u rasponu srednjeg roštilja i#8217. Ne zato što je na bilo koji način teško, iako ga većina ljudi prekuha.

Još je opća neizvjesnost – kada je to učinjeno ?, ljudi se brinu. Dakle, vjerujem da je za to potrebno samopouzdanje roštiljara s malo iskustva.

Ali ne možete postići iskustvo#8217 ako ne pokušate. A ova metoda je najjednostavnija jer ne uključuje prevrtanje.

Tako je, nećete morati brinuti o lepljenju ili akrobacijama bilo koje vrste.

Kvalitetnoj ribi trebaju samo dobri začini i pažljiva primjena topline.

Za roštilj lososa potrebne su samo tri komponente:

  1. Svježi ili smrznuti smrznuti ulovljeni losos
  2. Začini, pri čemu mislim na sol. Po mogućnosti morska sol. Moj trenutni favorit je košer sol Jacobsen -a#8217s koja se uzgaja na obali Oregona.
  3. Srednje jaka toplina iz bilo kojeg izvora, ali roštilj je idealan ako imate bilo koju marku ili vrstu.

Dodatni izbor: Ta smiješna lopatica na gornjoj fotografiji je lopatica za ribe . Pomaknuta je vrlo tankim sječivom, što ga čini vrlo praktičnim za ribe i mnoge druge svrhe.

Bijeli albumin (protein) koji pokazuje da je gotov.

Jednostavna večera sa lososom

Što se tiče priloga uz lososa, priznajem da sam purist. Nisu dozvoljene marinade od senfa ili mango salsas kada je riba ovolika. Umjesto toga posežem za jednim od ovih jednostavnih ukrasa:

  • kriške limuna na žaru
  • bilo koji maslac sa okusom, poput ovog maslaca od koprive da se rastopi na vrhu
  • bilo koji biljni umak, poput ovog pesto od češnjaka ili chermoule za kašičicu odozgo
  • ukusan prilog, poput ovog pečenog krompira u vinaigretu

I naravno, pojedite svaki zalogaj s malo te hrskave kože!

File lososa na žaru poslužen s maslacem od koprive i šparogama na žaru.

Da bi večera bila još lakša, na žaru ispecite malo povrća preliveno maslinovim uljem, solju i paprom. Šparoge, narezane tikvice, patlidžan, crvena paprika, gljive portabella, mrkva ili čak zelena salata.

Kad je na jelovniku divlji losos sa roštilja, ne treba vam mnogo više od#8217.

Dodajte samo dobre prijatelje, ohlađenu bocu vina i uživajte u ovom jednostavnom obroku na vlastitom izvrsnom otvorenom. Počinje leto.

Koji vam je omiljeni prilog za večeru s lososom na žaru? Javite mi u komentarima ispod ili označite fotografiju #lynnesforage na Instagramu ili Facebooku.


Recept s lososom na žaru – Kako losos ispeći na žaru za najbolji okus!

Hej ljudi! Hvala vam svima što ste svratili. Dakle, šta danas spremamo tamo? Imam recept za sve koji će vas ispuhati iz vode. To je losos na žaru sa smokey glazurom od smeđeg šećera sa maslacem.

Kupite svježi losos

Nabavite svježi losos, nikad smrznut.

Kad idete kupiti losos, pokušajte kupiti svježi, divlji ulovljeni losos, nikad smrznut. Dugoročno će vam biti mnogo bolje. Volim ostaviti kožu na koži jer pomaže u držanju ribe zajedno.

Također ih morate osušiti prije nego što ih začinite- to će pomoći štapiću začina. Začini s soli s obje strane također će pomoći da se losos ne zalijepi za roštilj. Dakle, nabavite dobru krupnu morsku sol i stavite je tamo prilično velikodušno. Ako možete pronaći nešto od te dobre dimljene morske soli, i to je dobro.

Lososa začinite s malo morske soli i krupnim crnim paprom.

Zatim, krupno mljeveni crni papar.

Sada, dok ostavimo da odstoji desetak minuta, daću vam jedan zaista važan savjet.

Vrući roštilj! Da. Mora biti vruće, mora biti očišćeno i staro, jer ako ste ikada pekli ribu, znate da će, ako nije, ta stvar zalijepiti za nju poput Poligripa na proteze i nikada je nećete skinuti!

Roštilj lososa na dobroj i vrućoj vatri

Losos pržite 2-2,5 minuta, prvo sa mesne strane.

Spustite meso lososa prvo prema dolje kako biste od njih napravili male zlikovce. Ovo je prilično brza metoda, jer nisu toliko debele koliko bi neki od vas mogli vidjeti. Ovo je prilično tanko, pa ću zatvoriti poklopac i ostaviti ga samo minutu.

Kad je losos debeo oko ¾ -inča, ispecite ga sa svake strane oko 2 1/2. Ako ikada počnete vidjeti kako se mjehurić bijele masti podiže i tamo stvaraju mrlje boje, predugo ste kuhali taj losos. Pazite da ga ne prepečete.

Bacite losos glazurom.

Kad ga okrenete, željet ćete mu dati malo glazure na vrhovima.

Sada ćemo zatvoriti poklopac na 30 sekundi. Započni odbrojavanje!

Prije nego ga poslužite, dajte mu još jedan dobar podloga i uživajte u ovoj dobroj ribi!

Pogledajte cijeli recept s lososom na žaru s više savjeta i malim bonus snimkama



Kako peći filete lososa na žaru: korak po korak

Korak 1: Pripremite roštilj

Postavljanje vašeg roštilja za filete lososa slijedi iste osnovne dobre prakse za pečenje bilo čega drugog. Želite li zagrijati roštilj i rešetku za roštilj, rešetku dobro očistite četkom za roštilj i na kraju nauljite rešetku. Vruća, čista i nauljena rešetka za roštilj bit će mnogo manje vjerojatno da će se jako zalijepiti za vašu ribu od one prljave, hladne.

Losos ćete htjeti uglavnom kuhati na jačoj vatri-vrijeme potrebno za oštrenje kože i brzo pečenje mesnate strane često je otprilike onoliko koliko je potrebno i za postizanje dobre srednje rijetke unutrašnje gotovosti-ali ćete želite hladniju prostoriju za svaki slučaj ako je potrebno duže kuhati, ali čini se da je file u opasnosti da izgori. To znači da morate postaviti roštilj na dvozonsku vatru, što će vam omogućiti da ribu postavite iznad vrućeg ugljena, ali i dalje imate mogućnost pomaknuti je sa strane ako prebrzo porumeni.

Korak 2: Pripremite filete lososa

Dok se vaš roštilj zagrijava, možete pripremiti ribu. Lososa je važno dobro osušiti s obje strane papirnim ubrusom - minimiziranje površinske vlage pomaže ubrzati proces pečenja i smanjuje šanse da se losos zalijepi za roštilj.

U tu svrhu također volim lagano trljati filete neutralnim uljem poput repice ili biljnog ulja nakon što ih osušim. To je samo još jedno osiguranje od lijepljenja.

Korak 3: Pecite kožu lososa prema dolje

Sol polako izvlači vlagu iz bjelančevina, poput ribe i drugog mesa, pa je obavezno posipam po lososu neposredno prije stavljanja na roštilj. Nakon što smo se dobro osušili na površini ribe, posljednje što želimo učiniti je ponovno je smočiti prije stavljanja na roštilj.

Prilikom stavljanja lososa na roštilj, prvo ga položite kožom okrenutom prema dolje. Ovo će biti strana na kojoj najviše kuhamo, jer, kao što je gore spomenuto, koža izolira meso od vrućine, a ima dovoljno vremena da se osuši i hrska.

Postoje dobre šanse da se koža u početku zalijepi, čak i sa svim pripremama za roštilj i ribu koje smo uradili, ali bi se trebala otpustiti prilično lako kad bude spremna. Teško je dati točna vremena kuhanja jer postoji toliko varijabli koje treba uzeti u obzir (toplina ugljena i udaljenost rešetke roštilja iznad njih su dvije velike), ali vjerojatno gledate otprilike četiri minute sa strane kože.

Mnogi se ljudi pitaju o bijelim stvarima koje se ponekad zgrušavaju na površini ribe. To je riblji protein koji se zove bjelančevina i to je znak da se riba prekuhala. Gotovo je nemoguće potpuno ga izbjeći na roštilju zbog velike suhe topline, stoga se nemojte previše uzrujavati ako vidite da se malo formira na površini. Samo ga obrišite i nastavite.

Korak 4: Okreni ribu i završi

Kad mislite da je losos spreman za prevrtanje, nastavite oprezno. Borite se protiv instinkta da ispod njega provučete tanku metalnu lopaticu, koja će gotovo garantovano rastrgati kožu. Umjesto toga, gurnite tanke zupce vilice za rezbarenje ili duge zupce kulinarske pincete dolje između rešetke za roštilj tako da budu ispod ribe. Zatim lagano podignite tako da više znatiželjnih pokreta odvojite kožu od rešetke.

Kad se oslobode, filete možete prevrnuti metalnom lopaticom kako biste ih uhvatili s druge strane i lagano ih spustili.

Ribu želite kuhati samo na mesnatoj strani dovoljno dugo da postigne željenu unutarnju temperaturu od 110 ° F (43 ° C) u samom središtu za rijetke, 120 ° F (49 ° C) za srednje rijetke ili 130 ° F (54 ° C) za srednje.

Ako ipak naiđete na situaciju u kojoj vaša riba može izgorjeti izvana prije nego što postigne konačnu unutarnju temperaturu, pomaknite je na hladniju stranu roštilja da biste dovršili kuhanje.

Kada se završi, koža bi trebala biti pucketavo-hrskava i na mjehurićima mjehurića, dok unutrašnjost i dalje mora biti vlažna i svilenkasta. Slijedeći ove upute, to uopće neće biti teško.


Njegov bogat okus, prekrasno crveno-narančasto meso i visoka razina korisnih omega-3 masnih kiselina, samo su neki od razloga zašto je losos najpopularnija riba u SAD-u Divolovljeni losos je najboljeg okusa i ekološki najprihvatljiviji izbor. Obožavamo aljaski losos, koji se ulovi u divljini, a zatim zamrzne i široko dostupan u trgovinama i na ribarnicama. Kada vidite svježeg, a ne smrznutog, divljeg lososa na prodaju, obično je to otopljena riba.

Losos je super jednostavan za kuhanje i tako svestran, kao što ćete vidjeti iz ove zbirke recepata. Možete ga koristiti u svemu, od obilnih čorbi do domaćeg sushija, a kad je bilo napravljeno sa pečenom & mdashnot sirovom ribom & mdasheither je recept za porodicu koji se lako može dodati vašoj rotaciji za večeru. Naš pečeni losos i mladi luk s pestom od metvice-kapar, na slici ovdje, impresivno je, ukusno mjesto za početak. Radi lakše pripreme i čišćenja, imamo i večere sa lososom u jednoj tavi, poput divljeg lososa i pilava Romanesco. A losos je uzvišen za zabavu, bilo da se suši za zapanjujuće predjelo poput kleke i džina Gravlaxom ili pečen s koperom i cveklom za najspektakularnije jelo.

Ako ste već ljubitelj lososa, ali ste skloni kuhati ovog kralja ribe uvijek na isti način, naši recepti inspirirat će vas da pečete lososa u pergamentu, poširate ga na ploči za kuhanje ili ga pretvorite u najukusnije riblje kolače. Neka losos bude zvijezda ljubitelja salate poput lososa Ni & ccediloise s preljevom od kapara ili probajte lososa u našem začinskom kokosovom kariju. Možete ga čak odnijeti na roštilj (ili tavu za roštilj) s receptima poput lososa na žaru s ražene panzanele, ili ili hrskavog lososa na žaru s komoračem i maslinovim uljem, gdje se cijela strana lososa peče na žaru za dramatičnu, ali sigurnu večeru.

Bez obzira na prigodu, neka ovi recepti s lososom vode vaše kuhanje i uskoro ćete vidjeti da kralj ribe zaslužuje mjesto na večerima sa porodicom i na većim večerama.


Cijeli losos na žaru za gužvu

  • 1 4 do 5 kg cijelog arktičkog lososa Kvarøy
  • Sol i svježe mljeveni crni papar
  • 3 ljutike, isečene
  • 3 limuna, podeljena
  • 6 kašika (84 g) putera, podeljeno
  • Šaka svježeg kopra i peršina

* Losos se mora kuhati na indirektnoj vatri. Ako koristite roštilj na pelete (kao što sam ovdje učinio), lososa stavite direktno na rešetke - nema potrebe za okretanjem lososa tijekom kuhanja. Ako koristite drveni ugljen, obilno nauljite rešetke i premjestite vrući ugalj na jednu stranu, a lososa skuhajte na drugoj strani, okrenuvši jednom do pola. Ako koristite plinski roštilj, stavite losos na veliki pladanj za pečenje i okrenite ga do pola.

Zagrijte roštilj za indirektnu toplinu na 375 F (190C).

Papirnatim ručnicima obrišite vanjsku i unutrašnju stranu lososa. Unutrašnjost obilno začinite solju i paprom. Unutra položite narezanu ljutiku. 2 limuna narežite na kriške, a 4 vrha rezervirajte za vrh, a ostatak položite na ljutiku. Polovicu maslaca narežite na male komadiće i stavite prema unutrašnjem dijelu i obložite koperom i peršunom.

Oštrim nožem izrežite 4 dijagonalno raspoređene kriške na vrh lososa. U svaki rez stavite krišku limuna. Preostali limun prepolovite i iscijedite malo soka na vrh. Rastopite preostale 3 žlice maslaca i prelijte po lososu. Začinite solju i biberom.

Prebacite lososa direktno na rešetke za roštilj sa folijom ispod. Roštiljite sa zatvorenim poklopcem oko 1 sat ili dok losos ne postigne unutrašnju temperaturu od 140 F (60 C). Koristeći veliku ili dvije lopatice, pažljivo prebacite lososa na veliki poslužavnik. Dopustite gostima da si pomognu tako što će oljuštiti kožu do mesa, pazeći na kosti. Poslužite uz sezonske priloge i kriške limuna.


NAJBOLJI losos na žaru

Sa svakim receptom lososa divlji losos sa Aljaske se ne može nadmašiti!

Kombinirajte sastojke za marinadu od lososa na žaru u jednoj vrećici sa zatvaračem veličine galona (ne morate prljati zdjelu). Dodajte losos i ostavite u hladnjaku najmanje sat vremena da okusi prodru u ribu.

KORAK 2 | Napravite čamce od aluminijske folije

Nakon što upiju svu tu ukusnu marinadu, fileti lososa se peku na žaru u malim „čamcima“ od aluminijske folije. Koristim aluminijsku foliju koja se ne lijepi i samo nekoliko puta presavijem stranice da napravim usnu.

KORAK 3 | Ribu pecite na žaru

Filete stavite na kožu folijom prema dolje, a zatim prelijte malo marinade po vrhu. Najbolji dio je što nakon pečenja samo bacate foliju!

Losos se savršeno kuha nakon samo 15-18 minuta na roštilju sa spuštenim poklopcem. Pazite da ne prepečete jer će se losos previše osušiti. Losos bi se trebao lako odvojiti od kože ravnom lopaticom.

Riba se peče kada se lako ljušti viljuškom u najdebljem dijelu fileta. Boja bi se trebala promijeniti iz crvene u ružičastu, ali ipak može izgledati malo prozirno.

Uvijek počnite kuhati sa kožom prema dolje (za bilo koji recept) jer će se riba lakše okrenuti. U suprotnom, riba se može zalijepiti za rešetke za roštilj i odvojiti.

Da, apsolutno možete pojesti kožu, hrskava koža je nevjerojatnog okusa i nevjerojatno je zdrava!


Kuhanje lososa

Na žaru ili u tavi? Koža ili nema kože? Kuhanje lososa može se zastrašiti, ali ne mora biti tako. U nastavku pročitajte naše omiljene 3 metode kuhanja i uživanja u lososu

Koliko ćete rijetko voljeti svoj losos stvar je vaših ličnih preferencija. Suprotno uvriježenom mišljenju, u lososu se može uživati ​​dok je još na strani srednje do srednje rijetke. Preporučujemo kuhanje lososa srednje ili srednje dobrog za razliku od dobro pečenog. Da biste to učinili, maknite lososa s vatre kada počne dobivati ​​svjetliju ružičastu boju otprilike trećinu uzduž fileta.
Većina recepata za lososa razlikuje se u vremenu kuhanja. Samo obavezno prilagodite vrijeme željenom nivou spremnosti. U nastavku pogledajte neke od naših omiljenih načina pripreme, kuhanja i posluživanja divljeg lososa.


Bijeli balzamički divlji losos sa medom i đumbirom

Prvo, imam jednostavan divlji losos na žaru sa medom i đumbirom na žaru sa prepečenim pinjolima. Kompletan recept ispod.

Glazura je samo tri sastojka: bijeli balzamični ocat prožet đumbirom, malo lokalnog meda i morske soli.

Prije pečenja samo sam lagano polila Alessi ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Zapečena koža okrenuta prema gore, zatim okrenuta, nanesena glazura i ostavljena da se kuha do moje željene gotovosti.

Poslužio sam uz malo Alessi rižota, uz malo boranije koju sam skuhao na maslinovom ulju i balzamika sa đumbirom. Na kraju sam prelila s malo pinjola koje sam prepekla u tavi.


Kako savršeno skuhati sockeye losos svaki put

Kuhanje divljeg sokvog lososa može biti malo teško shvatiti prvih nekoliko puta zbog njegove bogate boje koja može otežati utvrđivanje je li dovoljno skuhan ili prekuhan. Divlji losos je također obično tanji od lososa uzgojenog na farmi, što znači da će se brže skuhati.

Dok će vrijeme potrebno za kuhanje divljeg sockeye lososa ovisiti o debljini komada lososa, općenito govoreći, većini fileta lososa potrebno je između 8-15 minuta da se skuhaju na umjerenoj vatri ili oko 4 do 6 minuta za svaki 1 /2 inča debljine.

Kako biste osigurali da se vaš losos ravnomjerno kuha, pokušajte zatražiti središnji dio lososa kada ga naručujete na lokalnoj ribarnici ili u trgovini. Uvijek je najbolje zatražiti da koža ostane na lososu jer će to pomoći zadržati dio vlage lososa tijekom kuhanja.

Kad jednom povjerujete da je vaš losos gotov, trebao bi se lako ljuštiti kad ga probodite vilicom, ali bi u sredini trebao izgledati tek malo podcenjen. Losos će se nastaviti kuhati i nakon što ga maknete s vatre, stoga težite ovoj ravnoteži za savršeno kuhanog lososa. Ako se losos uopće ne ljušti, najvjerojatnije će ga trebati kuhati još nekoliko minuta.


Pogledajte video: Japanski recept Losos na žaru u foliji (Novembar 2021).