Novi recepti

McDonald's se kreće ka održivo dobivenoj kafi

McDonald's se kreće ka održivo dobivenoj kafi

Sva kava će doći iz održivih izvora do 2020

Inicijativa je inspirirana sve većom zabrinutošću kupaca o tome odakle im hrana (i piće).

Slijedeći svoja obećanja o upotrebi jaja bez kaveza i uklanjanje umjetnih sastojaka s nekih svojih stavki na jelovniku, McDonald's je sada preusmjerio fokus na kavu i najavio svoje planove da svu kavu nabavi iz održivih izvora do 2020. Bloomberg prijavljeno.

Lanac brze hrane radi na ovoj inicijativi sa ekološkom grupom Conservation International, koja je pomogla Starbucks razviti održivu praksu nabavke.

"Naši kupci žele vidjeti odakle dolaze naši proizvodi, šta je u njima i kako su napravljeni", rekao je Townsend Bailey, šef održivosti lanca opskrbe za McDonald's.

Prošle godine samo 37 posto kave koju je kupio McDonald's dolazilo je iz održivih izvora.

"Imanje velikog brenda poput McDonald'sa koji će učiniti vrlo vidljiv korak definitivno će natjerati restorane i robne marke da se pridruže izazovu održive kave", rekao je Peter Seligmann, izvršni direktor Conservation International. "Ovo vidimo kao važan, katalitički događaj."


Candy: Natural Selection

Prije nekoliko godina Trenton Shutters je imao problema u školi i hokeju. Patio je od mora, koje su se dogodile nakon što se borio da zaspi. Ukratko, on je jahao emocionalne tobogane.

Njegova majka, Renee Shutters, stavila ga je na eliminacijsku dijetu i otkrila da mu umjetne boje uzrokuju probleme. Potom je pokrenula peticiju, zajedno sa Centrom za nauku u javnom interesu (CSPI), na Change.org. Ona je pozvala Mars Inc. da prestane koristiti umjetne boje koje su povezane sa hiperaktivnošću u M & M -ovima.

As CSP U štampi je 180.705 ljudi potpisalo peticiju.

Mars je napravio slične promjene u Evropi, gdje koristi prirodne boje - repu za crvenu, mrkvu za narančastu, šafran za žutu - za bojanje svojih bombona. Alternativa bi bila ispis potrebne izjave na njenoj etiketi: "Može imati negativan učinak na aktivnosti i pažnju kod djece."

Iako Mars još nije postupio po peticiji, kompanija kaže da sastojci u njegovim proizvodima ne predstavljaju prijetnju djeci ili bilo kome drugom.

"Svi sastojci koje danas koristimo u našim proizvodima diljem svijeta su sigurni", kaže glasnogovornik Marsa. “Boje i okusi koje koristimo u našim proizvodima u skladu su sa našim strogim internim zahtjevima kvalitete i sigurnosti, kao i sa svim važećim zakonima i propisima. U budućnosti ćemo nastaviti istraživati ​​mogućnosti korištenja prirodnih boja. ”

Gornji primjer samo je jedna komponenta promjena koje se dešavaju u svijetu slatkiša, a različiti proizvođači reagiraju na različite načine.

Promjena u zraku

Nestlé i Hershey (četvrta i peta najveća svjetska konditorska kompanija) nedavno su najavile nadogradnju svojih proizvoda.

U veljači je Nestle rekao da će ukloniti umjetne boje iz svoje linije čokoladnih bombona, što će utjecati na više od 250 proizvoda i 10 marki, uključujući Butterfinger, Crunch i Baby Ruth. Reformirani proizvodi počet će se pojavljivati ​​sredinom godine s izjavom "Bez umjetnih aroma i boja" na pakiranjima.

"Znamo da su potrošači slatkiša zainteresirani za šire prehrambene trendove oko manje umjetnih sastojaka", rekla je Doreen Ida, predsjednica Nestlé USA Confections & Snacks u priopćenju za javnost. "Dok smo razmišljali o tome što to znači za naše marke slatkiša, prvi korak nam je bio uklanjanje umjetnih aroma i boja bez utjecaja na okus ili povećanje cijene."

Nestléovo istraživanje pokazalo je da potrošači u SAD -u preferiraju da brendovi slatkiša budu bez umjetnih aroma i boja, a nalazi iz Nielsenove globalne ankete o zdravlju i wellnessu iz 2014. pokazuju da više od 60% Amerikanaca kaže da nijedna umjetna boja ili aroma nije važna za njihovu odluku o kupovini hrane .

Hershey’s također čini svoj dio posla, prelazeći na jednostavne i lako razumljive sastojke. Ovo nadograđuje i proširuje napore kompanije za objavljivanje sastojaka koje koristi u svom portfoliju proizvoda.

Dnevni red kompanije ima tri aspekta:

  • Jednostavni sastojci koje svako može razumjeti, poput mlijeka, zrna kakaovca i šećera.
  • Govoreći o svemu, od sastojaka do nabavke, Hershey kaže da će informacije biti lako pronaći na ambalaži, na web stranici kompanije ili putem novih tehnologija.
  • Promišljeno i odgovorno nabavljanje sastojaka.

"Težićemo jednostavnosti sa svim našim sastojcima, ali to nećemo postići sa svakim proizvodom", rekao je John P. Bilbrey, predsjednik, izvršni direktor i predsjednik uprave kompanije The Hershey Co. „Ovo je putovanje i za to će trebati vremena. Jednako smo predani dijeljenju onoga što postižemo i onoga što ne postižemo. Za sastojke koji možda nisu tako jednostavni, objasnit ćemo šta su to i zašto nam trebaju. ”

Hersheyjeve promjene će se dogoditi nekoliko godina, rekao je Jeff Beckman, glasnogovornik kompanije. Hershey će ove godine lansirati nove proizvode bez glutena, bez umjetnih boja i aroma ili kukuruznog sirupa s visokom fruktozom (HFCS).

Do kraja godine premjestit će popularne čokoladne marke, uključujući Hershey's Kisses i Hershey's Milk Chocolate Bars standardne veličine. Ovi proizvodi su već bez glutena i HFCS-a, ali Hershey uklanja umjetne arome (vanilin) ​​i emulgator PGPR te prelazi na ne-genetski modificirani šećer i mlijeko od krava koje nisu tretirane rBST-om.

'Bez brainera'

Ostaje da se vidi hoće li Mars odgovoriti na peticiju Change.org, ali čini se da nema razloga zašto ne bi.

“Ako neke kompanije to mogu, i druge bi to trebale moći”, kaže Lisa Lefferts, viši naučnik za CSPI. „Nema razloga da u svojoj hrani imamo ove umjetne boje ili druge umjetne sastojke. Ako Nestlé to može, zašto ne bi mogao Mars? Ako oni to mogu u Evropi, zašto to ne bi mogli učiniti ovdje? Zar nismo dostojni? "

Uvođenje ovih promjena moglo bi koštati malo više novca, s jedne strane, kaže ona, „ali s druge strane, ometate djetetov život - nema usporedbe. Priče ovih roditelja su zaista uvjerljive. Ne treba razmišljati ako se radi na drugom mjestu i može pomoći drugoj djeci, zašto to ne učinite? "

Sve kompanije moraju se razvijati kako bi ostale aktualne i relevantne, kaže Melissa Abbott, potpredsjednica kulinarskog uvida za The Hartman Group, Bellevue, Wash. Ona navodi slične poteze u industriji uslužnih djelatnosti: Chipotle je zaista dobio loptu s odgovornom hranom, a McDonald's u ožujku je najavio da će početi s nabavkom samo piletine uzgojene bez antibiotika.

"Ovo je nešto što bi kompanije trebale raditi", kaže ona. “I to ne bi trebalo biti na njihovoj Facebook stranici, samo se očekuje da to učine. Trebali bi pokazati da su proaktivni, a ne reaktivni - da to rade zato što im je stalo do njih, a ne zato što ljudi to žele.

„Potrošači ne očekuju da će kompanije biti savršene. Potrošač samo želi znati da se trudite. "

A ako ne odluče to učiniti, potrošači kao što je Renee Shutters vrše pritisak kako bi prešli na zdravije.

"Proizvođač više nema kontrolu, kakva je bila dugi niz godina, a sada se zaista prebacila na ovu potrošačku kulturu u kojoj potrošač ima veliki ... recite šta ove kompanije rade", kaže Abbott. "Možemo zahvaliti društvenim medijima i milenijalcima što su ovo zaista progurali."

NASTAVAK: Šta se nalazi unutra

Šta je unutra

Pulin Modi je viši aktivista na Change.org i iz prve ruke vidi pritisak pod kojim se ove kompanije nalaze.

"Kad ljudi pokrenu peticije i podijele ove stvari, to postaje ličnije i kompanijama je teže reći da je to samo kompanija sa planom rada", kaže Modi. “Oni znaju da to moraju shvatiti malo ozbiljnije. I oni vide koliko je ljudi tražilo ovu promjenu. Teško je diskreditirati ove priče. "

Digitalni mediji potrošačima daju glas, kaže Nancy Childs, profesorica marketinga hrane na Sveučilištu Joseph u Philadelphiji.

"I ono što je sjajno je to što ove ogromne kompanije slušaju", kaže ona. “To je zapravo jeftin oblik istraživanja kupaca, pa im je jako vrijedan.

"Došlo je do ogromnog prijenosa moći na potrošača", nastavlja ona. “I kompanije imaju koristi od toga. Nauče dosta o svom proizvodu i dobiju neke nevjerojatno pronicljive ideje za inovacije, a da pritom ne potroše ni trunke novca na istraživanje. ”

Konditorska industrija mora činiti poteze poput Nestléovih i Hersheyjevih, kaže Tom Vierhile, direktor Datamonitora u New Yorku, jer postoji rizik od gubitka kupaca. Mlađi ljudi su svjesni sastojaka i odrasli su u doba u kojem se slatkiši suočavaju sa žestokom konkurencijom vrhunskih čokolada, inovativnih nišnih kompanija i zdravijim oprostima poput Kind barova.

"Ovi kupci proizvode traže na mjestima poput Whole Foodsa, a oni nisu kultni brendovi", kaže on. „Ljudi se čak pitaju šta im je u slatkišima. Oni su znatiželjniji o tome šta se nalazi u njima, a dugačke liste sastojaka i nazivi koji zvuče hemijski su isključenja. "

Istraživanje Datamonitor iz 2013. pokazalo je da je 72% potrošača reklo da je proizvod s najmanjim brojem sastojaka donekle ili vrlo privlačan. "Ljudi uviđaju da kraća lista sastojaka znači čistiji proizvod", kaže Vierhile.

Zbog dvosmislenosti riječi "prirodno" i činjenice da riječ nije regulirana, proizvođači slatkiša koriste druge taktike kako bi pojačali pozitivne osobine svojih proizvoda, kaže Childs. "Točnije je da to odražavaju na popisu sastojaka nego riječju na njihovoj etiketi", kaže ona. "I znamo da su potrošači jako zainteresirani za izraz" čista etiketa ", pa se ovo možda više slaže s njima."

Feeling Indulged

Slatkiši su također demonizirani posljednjih godina, a šećer je pogodio zdravstvena stanja od dijabetesa do raka i pretilosti do artritisa. No, i dalje ga konzumiraju gotovo svi, čak i mnogi od onih koji se smatraju zdravim jedečima.

"Užina je u porastu, a mi svakodnevno tražimo poslastice kao nagradu", kaže Abbott. "Čokoladne slastice igraju veliku ulogu u tome jer postoji faktor nostalgije."

I naši stavovi prema tome se mijenjaju, kaže Darren Seifer, izvršni direktor NPD Group, Port Washington, N.Y. Prije trideset godina, više od 70% ljudi je reklo NPD Grupi da želi u potpunosti izbjeći užinu. "Nekada se to smatralo popuštanjem", kaže on. "Sada se grickanje vidi kao vrijeme za unos hranjivih tvari i jedenje voća i orašastih plodova itd."

Zbog toga se promijenilo ono što grickamo. "Vidimo da ljudi konzumiraju više hrane poput jogurta, orašastih plodova i svježeg sira, češće nego slatke namirnice", kaže on. Prema istraživanju grupe NPD "Budućnost prehrane: Ko šta jede u 2018.", bolje grickalice konzumirat će se više od slatke grickalice. Promjena je već u toku: Ove godine, prema NPD-u, prosječna osoba će konzumirati 405 slanih grickalica, 366 slatkih i 357 zalogaja za vas.

I zato, s obzirom na demonizaciju šećera, neke kompanije za proizvodnju slatkiša mijenjaju svoju poruku u jedan od jednostavnijih sastojaka. "Pokušavaju očistiti gdje mogu", kaže Seifer. "I daju ljudima manje izgovora da izbjegavaju svoje proizvode."

Nije li to specijalnost?

Inovacije u konditorskoj industriji uglavnom dolaze od proizvođača specijaliziranih proizvoda, kaže Tom Vierhile, direktor tvrtke Datamonitor, New York.

"Stvari poput morske soli, voća, konoplje, pa čak i drevnih žitarica pojavljuju se u njihovim proizvodima", kaže Vierhile.

Među vodećim inovatorima:

  • Chuao, čija proizvodna linija uključuje Wild Bar sa jagodastim vaflima, Baconluxious čokoladicu, Pikantnu Maya bar (sa cimetom, pasila čileom i kajenom)
  • Lindt, koji nudi Creation Brûlée Creation Bar i Moulten Lava Cake Creation Bar, Sweet Popcorn Hello Bar
  • Dove's Real linija voća, s voćem - poput brusnica, borovnica i trešanja - umočenim u tamnu čokoladu.

Brookside, koji je Hershey kupio u prosincu 2011., nudi vrhunske vrećice mini čokolada koje se mogu ponovno zatvoriti, poput tamne čokolade s okusom nara, akaija i borovnica, okusa gojija i malina, koje sadrže stvarne voćne koncentrate.

Portparol Hersheya Jeff Beckman rekao je za CSP da je Brookside u porastu otkako ga je Hershey predstavio u Sjedinjenim Državama.

"Tamne čokolade podižu cjelokupni segment jer privlače nove kupce koji imaju i rastuću svijest o ovim potencijalnim učincima na zdravlje i cijene jedinstvene i inovativne kombinacije okusa koje se često nalaze s tamnom čokoladom", kaže Alison Bodor, izvršna direktorica potpredsjednik Nacionalnog udruženja slastičara. Prodaja tamne čokolade porasla je za oko 8% od 2013. do 2014. godine, kaže ona.

Mnoge nove čokoladne infuzije i kombinacije okusa sadrže prirodne sastojke poput oraha i bobičastog voća, Bodor

kaže. Infuzije voća prošle su godine porasle za više od 50%, kaže ona. Tamna čokolada nastavlja rasti, a slatkiši s mlijekom i čokoladom porasli su 2% u 2014. godini, što je doprinijelo rastu ove kategorije od 200 miliona dolara, kaže ona.


Candy: Natural Selection

Prije nekoliko godina Trenton Shutters je imao problema u školi i hokeju. Patio je od mora, koje su se dogodile nakon što se borio da zaspi. Ukratko, on je jahao emocionalne tobogane.

Njegova majka, Renee Shutters, stavila ga je na eliminacijsku dijetu i otkrila da mu umjetne boje uzrokuju probleme. Naknadno je pokrenula peticiju, zajedno sa Centrom za nauku u javnom interesu (CSPI), na Change.org. Ona je pozvala Mars Inc. da prestane koristiti umjetne boje koje su povezane sa hiperaktivnošću u M & M -ovima.

As CSP U štampi je 180.705 ljudi potpisalo peticiju.

Mars je napravio slične promjene u Evropi, gdje koristi prirodne boje - repu za crvenu, mrkvu za narančastu, šafran za žutu - za bojanje svojih bombona. Alternativa bi bila ispis potrebne izjave na njenoj etiketi: "Može imati negativan učinak na aktivnosti i pažnju kod djece."

Iako Mars još nije postupio po peticiji, kompanija kaže da sastojci u njegovim proizvodima ne predstavljaju prijetnju djeci ili bilo kome drugom.

"Svi sastojci koje danas koristimo u našim proizvodima diljem svijeta su sigurni", kaže glasnogovornik Marsa. “Boje i okusi koje koristimo u našim proizvodima u skladu su sa našim strogim internim zahtjevima kvalitete i sigurnosti, kao i sa svim važećim zakonima i propisima. U budućnosti ćemo nastaviti istraživati ​​mogućnosti korištenja prirodnih boja. ”

Gornji primjer samo je jedna komponenta promjena koje se dešavaju u svijetu slatkiša, a različiti proizvođači reagiraju na različite načine.

Promjena u zraku

Nestlé i Hershey (četvrta i peta najveća svjetska konditorska kompanija) nedavno su najavile nadogradnju svojih proizvoda.

U veljači je Nestle rekao da će ukloniti umjetne boje iz svoje linije čokoladnih bombona, što će utjecati na više od 250 proizvoda i 10 marki, uključujući Butterfinger, Crunch i Baby Ruth. Reformirani proizvodi počet će se pojavljivati ​​sredinom godine s izjavom "Bez umjetnih aroma i boja" na pakiranjima.

"Znamo da su potrošači slatkiša zainteresirani za šire prehrambene trendove oko manje umjetnih sastojaka", rekla je Doreen Ida, predsjednica Nestlé USA Confections & Snacks u priopćenju za javnost. "Dok smo razmišljali o tome što to znači za naše marke slatkiša, prvi korak nam je bio uklanjanje umjetnih aroma i boja bez utjecaja na okus ili povećanje cijene."

Nestléovo istraživanje pokazalo je da potrošači u SAD -u preferiraju da brendovi slatkiša budu bez umjetnih aroma i boja, a nalazi iz Nielsenove globalne ankete o zdravlju i wellnessu iz 2014. pokazuju da više od 60% Amerikanaca kaže da nijedna umjetna boja ili aroma nije važna za njihovu odluku o kupovini hrane .

Hershey’s također čini svoj dio posla, prelazeći na jednostavne i lako razumljive sastojke. Ovo nadograđuje i proširuje napore kompanije za objavljivanje sastojaka koje koristi u svom portfoliju proizvoda.

Dnevni red kompanije ima tri aspekta:

  • Jednostavni sastojci koje svako može razumjeti, poput mlijeka, zrna kakaovca i šećera.
  • Govoreći o svemu, od sastojaka do nabavke, Hershey kaže da će informacije biti lako pronaći na ambalaži, na web stranici kompanije ili putem novih tehnologija.
  • Promišljeno i odgovorno nabavljanje sastojaka.

"Težićemo jednostavnosti sa svim našim sastojcima, ali to nećemo postići sa svakim proizvodom", rekao je John P. Bilbrey, predsjednik, izvršni direktor i predsjednik uprave kompanije The Hershey Co. „Ovo je putovanje i za to će trebati vremena. Jednako smo predani dijeljenju onoga što postižemo i onoga što ne postižemo. Za sastojke koji možda nisu tako jednostavni, objasnit ćemo šta su to i zašto nam trebaju. ”

Hersheyjeve promjene će se dogoditi nekoliko godina, rekao je Jeff Beckman, glasnogovornik kompanije.Hershey će ove godine lansirati nove proizvode bez glutena, bez umjetnih boja i aroma ili kukuruznog sirupa s visokom fruktozom (HFCS).

Do kraja godine premjestit će popularne čokoladne marke, uključujući Hershey's Kisses i Hershey's Milk Chocolate Bars standardne veličine. Ovi proizvodi su već bez glutena i HFCS-a, ali Hershey uklanja umjetne arome (vanilin) ​​i emulgator PGPR te prelazi na ne-genetski modificirani šećer i mlijeko od krava koje nisu tretirane rBST-om.

'Bez brainera'

Ostaje da se vidi hoće li Mars odgovoriti na peticiju Change.org, ali čini se da nema razloga zašto ne bi.

“Ako neke kompanije to mogu, i druge bi to trebale moći”, kaže Lisa Lefferts, viši naučnik za CSPI. „Nema razloga da u svojoj hrani imamo ove umjetne boje ili druge umjetne sastojke. Ako Nestlé to može, zašto ne bi mogao Mars? Ako oni to mogu u Evropi, zašto to ne bi mogli učiniti ovdje? Zar nismo dostojni? "

Uvođenje ovih promjena moglo bi koštati malo više novca, s jedne strane, kaže ona, „ali s druge strane, ometate djetetov život - nema usporedbe. Priče ovih roditelja su zaista uvjerljive. Ne treba razmišljati ako se radi na drugom mjestu i može pomoći drugoj djeci, zašto to ne učinite? "

Sve kompanije moraju se razvijati kako bi ostale aktualne i relevantne, kaže Melissa Abbott, potpredsjednica kulinarskog uvida za The Hartman Group, Bellevue, Wash. Ona navodi slične poteze u industriji uslužnih djelatnosti: Chipotle je zaista dobio loptu s odgovornom hranom, a McDonald's u ožujku je najavio da će početi s nabavkom samo piletine uzgojene bez antibiotika.

"Ovo je nešto što bi kompanije trebale raditi", kaže ona. “I to ne bi trebalo biti na njihovoj Facebook stranici, samo se očekuje da to učine. Trebali bi pokazati da su proaktivni, a ne reaktivni - da to rade zato što im je stalo do njih, a ne zato što ljudi to žele.

„Potrošači ne očekuju da će kompanije biti savršene. Potrošač samo želi znati da se trudite. "

A ako ne odluče to učiniti, potrošači kao što je Renee Shutters vrše pritisak kako bi prešli na zdravije.

"Proizvođač više nema kontrolu, kakva je bila dugi niz godina, a sada se zaista prebacila na ovu potrošačku kulturu u kojoj potrošač ima veliki ... recite šta ove kompanije rade", kaže Abbott. "Možemo zahvaliti društvenim medijima i milenijalcima što su ovo zaista progurali."

NASTAVAK: Šta se nalazi unutra

Šta je unutra

Pulin Modi je viši aktivista na Change.org i iz prve ruke vidi pritisak pod kojim se ove kompanije nalaze.

"Kad ljudi pokrenu peticije i podijele ove stvari, to postaje ličnije i kompanijama je teže reći da je to samo kompanija sa planom rada", kaže Modi. “Oni znaju da to moraju shvatiti malo ozbiljnije. I oni vide koliko je ljudi tražilo ovu promjenu. Teško je diskreditirati ove priče. "

Digitalni mediji potrošačima daju glas, kaže Nancy Childs, profesorica marketinga hrane na Sveučilištu Joseph u Philadelphiji.

"I ono što je sjajno je to što ove ogromne kompanije slušaju", kaže ona. “To je zapravo jeftin oblik istraživanja kupaca, pa im je jako vrijedan.

"Došlo je do ogromnog prijenosa moći na potrošača", nastavlja ona. “I kompanije imaju koristi od toga. Nauče dosta o svom proizvodu i dobiju neke nevjerojatno pronicljive ideje za inovacije, a da pritom ne potroše ni trunke novca na istraživanje. ”

Konditorska industrija mora činiti poteze poput Nestléovih i Hersheyjevih, kaže Tom Vierhile, direktor Datamonitora u New Yorku, jer postoji rizik od gubitka kupaca. Mlađi ljudi su svjesni sastojaka i odrasli su u doba u kojem se slatkiši suočavaju sa žestokom konkurencijom vrhunskih čokolada, inovativnih nišnih kompanija i zdravijim oprostima poput Kind barova.

"Ovi kupci proizvode traže na mjestima poput Whole Foodsa, a oni nisu kultni brendovi", kaže on. „Ljudi se čak pitaju šta im je u slatkišima. Oni su znatiželjniji o tome šta se nalazi u njima, a dugačke liste sastojaka i nazivi koji zvuče hemijski su isključenja. "

Istraživanje Datamonitor iz 2013. pokazalo je da je 72% potrošača reklo da je proizvod s najmanjim brojem sastojaka donekle ili vrlo privlačan. "Ljudi uviđaju da kraća lista sastojaka znači čistiji proizvod", kaže Vierhile.

Zbog dvosmislenosti riječi "prirodno" i činjenice da riječ nije regulirana, proizvođači slatkiša koriste druge taktike kako bi pojačali pozitivne osobine svojih proizvoda, kaže Childs. "Točnije je da to odražavaju na popisu sastojaka nego riječju na njihovoj etiketi", kaže ona. "I znamo da su potrošači jako zainteresirani za izraz" čista etiketa ", pa se ovo možda više slaže s njima."

Feeling Indulged

Slatkiši su također demonizirani posljednjih godina, a šećer je pogodio zdravstvena stanja od dijabetesa do raka i pretilosti do artritisa. No, i dalje ga konzumiraju gotovo svi, čak i mnogi od onih koji se smatraju zdravim jedečima.

"Užina je u porastu, a mi svakodnevno tražimo poslastice kao nagradu", kaže Abbott. "Čokoladne slastice igraju veliku ulogu u tome jer postoji faktor nostalgije."

I naši stavovi prema tome se mijenjaju, kaže Darren Seifer, izvršni direktor NPD Group, Port Washington, N.Y. Prije trideset godina, više od 70% ljudi je reklo NPD Grupi da želi u potpunosti izbjeći užinu. "Nekada se to smatralo popuštanjem", kaže on. "Sada se grickanje vidi kao vrijeme za unos hranjivih tvari i jedenje voća i orašastih plodova itd."

Zbog toga se promijenilo ono što grickamo. "Vidimo da ljudi konzumiraju više hrane poput jogurta, orašastih plodova i svježeg sira, češće nego slatke namirnice", kaže on. Prema istraživanju grupe NPD "Budućnost prehrane: Ko šta jede u 2018.", bolje grickalice konzumirat će se više od slatke grickalice. Promjena je već u toku: Ove godine, prema NPD-u, prosječna osoba će konzumirati 405 slanih grickalica, 366 slatkih i 357 zalogaja za vas.

I zato, s obzirom na demonizaciju šećera, neke kompanije za proizvodnju slatkiša mijenjaju svoju poruku u jedan od jednostavnijih sastojaka. "Pokušavaju očistiti gdje mogu", kaže Seifer. "I daju ljudima manje izgovora da izbjegavaju svoje proizvode."

Nije li to specijalnost?

Inovacije u konditorskoj industriji uglavnom dolaze od proizvođača specijaliziranih proizvoda, kaže Tom Vierhile, direktor tvrtke Datamonitor, New York.

"Stvari poput morske soli, voća, konoplje, pa čak i drevnih žitarica pojavljuju se u njihovim proizvodima", kaže Vierhile.

Među vodećim inovatorima:

  • Chuao, čija proizvodna linija uključuje Wild Bar sa jagodastim vaflima, Baconluxious čokoladicu, Pikantnu Maya bar (sa cimetom, pasila čileom i kajenom)
  • Lindt, koji nudi Creation Brûlée Creation Bar i Moulten Lava Cake Creation Bar, Sweet Popcorn Hello Bar
  • Dove's Real linija voća, s voćem - poput brusnica, borovnica i trešanja - umočenim u tamnu čokoladu.

Brookside, koji je Hershey kupio u prosincu 2011., nudi vrhunske vrećice mini čokolada koje se mogu ponovno zatvoriti, poput tamne čokolade s okusom nara, akaija i borovnica, okusa gojija i malina, koje sadrže stvarne voćne koncentrate.

Portparol Hersheya Jeff Beckman rekao je za CSP da je Brookside u porastu otkako ga je Hershey predstavio u Sjedinjenim Državama.

"Tamne čokolade podižu cjelokupni segment jer privlače nove kupce koji imaju i rastuću svijest o ovim potencijalnim učincima na zdravlje i cijene jedinstvene i inovativne kombinacije okusa koje se često nalaze s tamnom čokoladom", kaže Alison Bodor, izvršna direktorica potpredsjednik Nacionalnog udruženja slastičara. Prodaja tamne čokolade porasla je za oko 8% od 2013. do 2014. godine, kaže ona.

Mnoge nove čokoladne infuzije i kombinacije okusa sadrže prirodne sastojke poput oraha i bobičastog voća, Bodor

kaže. Infuzije voća prošle su godine porasle za više od 50%, kaže ona. Tamna čokolada nastavlja rasti, a slatkiši s mlijekom i čokoladom porasli su 2% u 2014. godini, što je doprinijelo rastu ove kategorije od 200 miliona dolara, kaže ona.


Candy: Natural Selection

Prije nekoliko godina Trenton Shutters je imao problema u školi i hokeju. Patio je od mora, koje su se dogodile nakon što se borio da zaspi. Ukratko, on je jahao emocionalne tobogane.

Njegova majka, Renee Shutters, stavila ga je na eliminacijsku dijetu i otkrila da mu umjetne boje uzrokuju probleme. Naknadno je pokrenula peticiju, zajedno sa Centrom za nauku u javnom interesu (CSPI), na Change.org. Ona je pozvala Mars Inc. da prestane koristiti umjetne boje koje su povezane sa hiperaktivnošću u M & M -ovima.

As CSP U štampi je 180.705 ljudi potpisalo peticiju.

Mars je napravio slične promjene u Evropi, gdje koristi prirodne boje - repu za crvenu, mrkvu za narančastu, šafran za žutu - za bojanje svojih bombona. Alternativa bi bila ispis potrebne izjave na njenoj etiketi: "Može imati negativan učinak na aktivnosti i pažnju kod djece."

Iako Mars još nije postupio po peticiji, kompanija kaže da sastojci u njegovim proizvodima ne predstavljaju prijetnju djeci ili bilo kome drugom.

"Svi sastojci koje danas koristimo u našim proizvodima diljem svijeta su sigurni", kaže glasnogovornik Marsa. “Boje i okusi koje koristimo u našim proizvodima u skladu su sa našim strogim internim zahtjevima kvalitete i sigurnosti, kao i sa svim važećim zakonima i propisima. U budućnosti ćemo nastaviti istraživati ​​mogućnosti korištenja prirodnih boja. ”

Gornji primjer samo je jedna komponenta promjena koje se dešavaju u svijetu slatkiša, a različiti proizvođači reagiraju na različite načine.

Promjena u zraku

Nestlé i Hershey (četvrta i peta najveća svjetska konditorska kompanija) nedavno su najavile nadogradnju svojih proizvoda.

U veljači je Nestle rekao da će ukloniti umjetne boje iz svoje linije čokoladnih bombona, što će utjecati na više od 250 proizvoda i 10 marki, uključujući Butterfinger, Crunch i Baby Ruth. Reformirani proizvodi počet će se pojavljivati ​​sredinom godine s izjavom "Bez umjetnih aroma i boja" na pakiranjima.

"Znamo da su potrošači slatkiša zainteresirani za šire prehrambene trendove oko manje umjetnih sastojaka", rekla je Doreen Ida, predsjednica Nestlé USA Confections & Snacks u priopćenju za javnost. "Dok smo razmišljali o tome što to znači za naše marke slatkiša, prvi korak nam je bio uklanjanje umjetnih aroma i boja bez utjecaja na okus ili povećanje cijene."

Nestléovo istraživanje pokazalo je da potrošači u SAD -u preferiraju da brendovi slatkiša budu bez umjetnih aroma i boja, a nalazi iz Nielsenove globalne ankete o zdravlju i wellnessu iz 2014. pokazuju da više od 60% Amerikanaca kaže da nijedna umjetna boja ili aroma nije važna za njihovu odluku o kupovini hrane .

Hershey’s također čini svoj dio posla, prelazeći na jednostavne i lako razumljive sastojke. Ovo nadograđuje i proširuje napore kompanije za objavljivanje sastojaka koje koristi u svom portfoliju proizvoda.

Dnevni red kompanije ima tri aspekta:

  • Jednostavni sastojci koje svako može razumjeti, poput mlijeka, zrna kakaovca i šećera.
  • Govoreći o svemu, od sastojaka do nabavke, Hershey kaže da će informacije biti lako pronaći na ambalaži, na web stranici kompanije ili putem novih tehnologija.
  • Promišljeno i odgovorno nabavljanje sastojaka.

"Težićemo jednostavnosti sa svim našim sastojcima, ali to nećemo postići sa svakim proizvodom", rekao je John P. Bilbrey, predsjednik, izvršni direktor i predsjednik uprave kompanije The Hershey Co. „Ovo je putovanje i za to će trebati vremena. Jednako smo predani dijeljenju onoga što postižemo i onoga što ne postižemo. Za sastojke koji možda nisu tako jednostavni, objasnit ćemo šta su to i zašto nam trebaju. ”

Hersheyjeve promjene će se dogoditi nekoliko godina, rekao je Jeff Beckman, glasnogovornik kompanije. Hershey će ove godine lansirati nove proizvode bez glutena, bez umjetnih boja i aroma ili kukuruznog sirupa s visokom fruktozom (HFCS).

Do kraja godine premjestit će popularne čokoladne marke, uključujući Hershey's Kisses i Hershey's Milk Chocolate Bars standardne veličine. Ovi proizvodi su već bez glutena i HFCS-a, ali Hershey uklanja umjetne arome (vanilin) ​​i emulgator PGPR te prelazi na ne-genetski modificirani šećer i mlijeko od krava koje nisu tretirane rBST-om.

'Bez brainera'

Ostaje da se vidi hoće li Mars odgovoriti na peticiju Change.org, ali čini se da nema razloga zašto ne bi.

“Ako neke kompanije to mogu, i druge bi to trebale moći”, kaže Lisa Lefferts, viši naučnik za CSPI. „Nema razloga da u svojoj hrani imamo ove umjetne boje ili druge umjetne sastojke. Ako Nestlé to može, zašto ne bi mogao Mars? Ako oni to mogu u Evropi, zašto to ne bi mogli učiniti ovdje? Zar nismo dostojni? "

Uvođenje ovih promjena moglo bi koštati malo više novca, s jedne strane, kaže ona, „ali s druge strane, ometate djetetov život - nema usporedbe. Priče ovih roditelja su zaista uvjerljive. Ne treba razmišljati ako se radi na drugom mjestu i može pomoći drugoj djeci, zašto to ne učinite? "

Sve kompanije moraju se razvijati kako bi ostale aktualne i relevantne, kaže Melissa Abbott, potpredsjednica kulinarskog uvida za The Hartman Group, Bellevue, Wash. Ona navodi slične poteze u industriji uslužnih djelatnosti: Chipotle je zaista dobio loptu s odgovornom hranom, a McDonald's u ožujku je najavio da će početi s nabavkom samo piletine uzgojene bez antibiotika.

"Ovo je nešto što bi kompanije trebale raditi", kaže ona. “I to ne bi trebalo biti na njihovoj Facebook stranici, samo se očekuje da to učine. Trebali bi pokazati da su proaktivni, a ne reaktivni - da to rade zato što im je stalo do njih, a ne zato što ljudi to žele.

„Potrošači ne očekuju da će kompanije biti savršene. Potrošač samo želi znati da se trudite. "

A ako ne odluče to učiniti, potrošači kao što je Renee Shutters vrše pritisak kako bi prešli na zdravije.

"Proizvođač više nema kontrolu, kakva je bila dugi niz godina, a sada se zaista prebacila na ovu potrošačku kulturu u kojoj potrošač ima veliki ... recite šta ove kompanije rade", kaže Abbott. "Možemo zahvaliti društvenim medijima i milenijalcima što su ovo zaista progurali."

NASTAVAK: Šta se nalazi unutra

Šta je unutra

Pulin Modi je viši aktivista na Change.org i iz prve ruke vidi pritisak pod kojim se ove kompanije nalaze.

"Kad ljudi pokrenu peticije i podijele ove stvari, to postaje ličnije i kompanijama je teže reći da je to samo kompanija sa planom rada", kaže Modi. “Oni znaju da to moraju shvatiti malo ozbiljnije. I oni vide koliko je ljudi tražilo ovu promjenu. Teško je diskreditirati ove priče. "

Digitalni mediji potrošačima daju glas, kaže Nancy Childs, profesorica marketinga hrane na Sveučilištu Joseph u Philadelphiji.

"I ono što je sjajno je to što ove ogromne kompanije slušaju", kaže ona. “To je zapravo jeftin oblik istraživanja kupaca, pa im je jako vrijedan.

"Došlo je do ogromnog prijenosa moći na potrošača", nastavlja ona. “I kompanije imaju koristi od toga. Nauče dosta o svom proizvodu i dobiju neke nevjerojatno pronicljive ideje za inovacije, a da pritom ne potroše ni trunke novca na istraživanje. ”

Konditorska industrija mora činiti poteze poput Nestléovih i Hersheyjevih, kaže Tom Vierhile, direktor Datamonitora u New Yorku, jer postoji rizik od gubitka kupaca. Mlađi ljudi su svjesni sastojaka i odrasli su u doba u kojem se slatkiši suočavaju sa žestokom konkurencijom vrhunskih čokolada, inovativnih nišnih kompanija i zdravijim oprostima poput Kind barova.

"Ovi kupci proizvode traže na mjestima poput Whole Foodsa, a oni nisu kultni brendovi", kaže on. „Ljudi se čak pitaju šta im je u slatkišima. Oni su znatiželjniji o tome šta se nalazi u njima, a dugačke liste sastojaka i nazivi koji zvuče hemijski su isključenja. "

Istraživanje Datamonitor iz 2013. pokazalo je da je 72% potrošača reklo da je proizvod s najmanjim brojem sastojaka donekle ili vrlo privlačan. "Ljudi uviđaju da kraća lista sastojaka znači čistiji proizvod", kaže Vierhile.

Zbog dvosmislenosti riječi "prirodno" i činjenice da riječ nije regulirana, proizvođači slatkiša koriste druge taktike kako bi pojačali pozitivne osobine svojih proizvoda, kaže Childs. "Točnije je da to odražavaju na popisu sastojaka nego riječju na njihovoj etiketi", kaže ona. "I znamo da su potrošači jako zainteresirani za izraz" čista etiketa ", pa se ovo možda više slaže s njima."

Feeling Indulged

Slatkiši su također demonizirani posljednjih godina, a šećer je pogodio zdravstvena stanja od dijabetesa do raka i pretilosti do artritisa. No, i dalje ga konzumiraju gotovo svi, čak i mnogi od onih koji se smatraju zdravim jedečima.

"Užina je u porastu, a mi svakodnevno tražimo poslastice kao nagradu", kaže Abbott. "Čokoladne slastice igraju veliku ulogu u tome jer postoji faktor nostalgije."

I naši stavovi prema tome se mijenjaju, kaže Darren Seifer, izvršni direktor NPD Group, Port Washington, N.Y. Prije trideset godina, više od 70% ljudi je reklo NPD Grupi da želi u potpunosti izbjeći užinu. "Nekada se to smatralo popuštanjem", kaže on. "Sada se grickanje vidi kao vrijeme za unos hranjivih tvari i jedenje voća i orašastih plodova itd."

Zbog toga se promijenilo ono što grickamo. "Vidimo da ljudi konzumiraju više hrane poput jogurta, orašastih plodova i svježeg sira, češće nego slatke namirnice", kaže on. Prema istraživanju grupe NPD "Budućnost prehrane: Ko šta jede u 2018.", bolje grickalice konzumirat će se više od slatke grickalice. Promjena je već u toku: Ove godine, prema NPD-u, prosječna osoba će konzumirati 405 slanih grickalica, 366 slatkih i 357 zalogaja za vas.

I zato, s obzirom na demonizaciju šećera, neke kompanije za proizvodnju slatkiša mijenjaju svoju poruku u jedan od jednostavnijih sastojaka. "Pokušavaju očistiti gdje mogu", kaže Seifer. "I daju ljudima manje izgovora da izbjegavaju svoje proizvode."

Nije li to specijalnost?

Inovacije u konditorskoj industriji uglavnom dolaze od proizvođača specijaliziranih proizvoda, kaže Tom Vierhile, direktor tvrtke Datamonitor, New York.

"Stvari poput morske soli, voća, konoplje, pa čak i drevnih žitarica pojavljuju se u njihovim proizvodima", kaže Vierhile.

Među vodećim inovatorima:

  • Chuao, čija proizvodna linija uključuje Wild Bar sa jagodastim vaflima, Baconluxious čokoladicu, Pikantnu Maya bar (sa cimetom, pasila čileom i kajenom)
  • Lindt, koji nudi Creation Brûlée Creation Bar i Moulten Lava Cake Creation Bar, Sweet Popcorn Hello Bar
  • Dove's Real linija voća, s voćem - poput brusnica, borovnica i trešanja - umočenim u tamnu čokoladu.

Brookside, koji je Hershey kupio u prosincu 2011., nudi vrhunske vrećice mini čokolada koje se mogu ponovno zatvoriti, poput tamne čokolade s okusom nara, akaija i borovnica, okusa gojija i malina, koje sadrže stvarne voćne koncentrate.

Portparol Hersheya Jeff Beckman rekao je za CSP da je Brookside u porastu otkako ga je Hershey predstavio u Sjedinjenim Državama.

"Tamne čokolade podižu cjelokupni segment jer privlače nove kupce koji imaju i rastuću svijest o ovim potencijalnim učincima na zdravlje i cijene jedinstvene i inovativne kombinacije okusa koje se često nalaze s tamnom čokoladom", kaže Alison Bodor, izvršna direktorica potpredsjednik Nacionalnog udruženja slastičara. Prodaja tamne čokolade porasla je za oko 8% od 2013. do 2014. godine, kaže ona.

Mnoge nove čokoladne infuzije i kombinacije okusa sadrže prirodne sastojke poput oraha i bobičastog voća, Bodor

kaže. Infuzije voća prošle su godine porasle za više od 50%, kaže ona. Tamna čokolada nastavlja rasti, a slatkiši s mlijekom i čokoladom porasli su 2% u 2014. godini, što je doprinijelo rastu ove kategorije od 200 miliona dolara, kaže ona.


Candy: Natural Selection

Prije nekoliko godina Trenton Shutters je imao problema u školi i hokeju. Patio je od mora, koje su se dogodile nakon što se borio da zaspi. Ukratko, on je jahao emocionalne tobogane.

Njegova majka, Renee Shutters, stavila ga je na eliminacijsku dijetu i otkrila da mu umjetne boje uzrokuju probleme. Naknadno je pokrenula peticiju, zajedno sa Centrom za nauku u javnom interesu (CSPI), na Change.org. Ona je pozvala Mars Inc. da prestane koristiti umjetne boje koje su povezane sa hiperaktivnošću u M & M -ovima.

As CSP U štampi je 180.705 ljudi potpisalo peticiju.

Mars je napravio slične promjene u Evropi, gdje koristi prirodne boje - repu za crvenu, mrkvu za narančastu, šafran za žutu - za bojanje svojih bombona. Alternativa bi bila ispis potrebne izjave na njenoj etiketi: "Može imati negativan učinak na aktivnosti i pažnju kod djece."

Iako Mars još nije postupio po peticiji, kompanija kaže da sastojci u njegovim proizvodima ne predstavljaju prijetnju djeci ili bilo kome drugom.

"Svi sastojci koje danas koristimo u našim proizvodima diljem svijeta su sigurni", kaže glasnogovornik Marsa. “Boje i okusi koje koristimo u našim proizvodima u skladu su sa našim strogim internim zahtjevima kvalitete i sigurnosti, kao i sa svim važećim zakonima i propisima. U budućnosti ćemo nastaviti istraživati ​​mogućnosti korištenja prirodnih boja. ”

Gornji primjer samo je jedna komponenta promjena koje se dešavaju u svijetu slatkiša, a različiti proizvođači reagiraju na različite načine.

Promjena u zraku

Nestlé i Hershey (četvrta i peta najveća svjetska konditorska kompanija) nedavno su najavile nadogradnju svojih proizvoda.

U veljači je Nestle rekao da će ukloniti umjetne boje iz svoje linije čokoladnih bombona, što će utjecati na više od 250 proizvoda i 10 marki, uključujući Butterfinger, Crunch i Baby Ruth. Reformirani proizvodi počet će se pojavljivati ​​sredinom godine s izjavom "Bez umjetnih aroma i boja" na pakiranjima.

"Znamo da su potrošači slatkiša zainteresirani za šire prehrambene trendove oko manje umjetnih sastojaka", rekla je Doreen Ida, predsjednica Nestlé USA Confections & Snacks u priopćenju za javnost. "Dok smo razmišljali o tome što to znači za naše marke slatkiša, prvi korak nam je bio uklanjanje umjetnih aroma i boja bez utjecaja na okus ili povećanje cijene."

Nestléovo istraživanje pokazalo je da potrošači u SAD -u preferiraju da brendovi slatkiša budu bez umjetnih aroma i boja, a nalazi iz Nielsenove globalne ankete o zdravlju i wellnessu iz 2014. pokazuju da više od 60% Amerikanaca kaže da nijedna umjetna boja ili aroma nije važna za njihovu odluku o kupovini hrane .

Hershey’s također čini svoj dio posla, prelazeći na jednostavne i lako razumljive sastojke. Ovo nadograđuje i proširuje napore kompanije za objavljivanje sastojaka koje koristi u svom portfoliju proizvoda.

Dnevni red kompanije ima tri aspekta:

  • Jednostavni sastojci koje svako može razumjeti, poput mlijeka, zrna kakaovca i šećera.
  • Govoreći o svemu, od sastojaka do nabavke, Hershey kaže da će informacije biti lako pronaći na ambalaži, na web stranici kompanije ili putem novih tehnologija.
  • Promišljeno i odgovorno nabavljanje sastojaka.

"Težićemo jednostavnosti sa svim našim sastojcima, ali to nećemo postići sa svakim proizvodom", rekao je John P. Bilbrey, predsjednik, izvršni direktor i predsjednik uprave kompanije The Hershey Co. „Ovo je putovanje i za to će trebati vremena. Jednako smo predani dijeljenju onoga što postižemo i onoga što ne postižemo. Za sastojke koji možda nisu tako jednostavni, objasnit ćemo šta su to i zašto nam trebaju. ”

Hersheyjeve promjene će se dogoditi nekoliko godina, rekao je Jeff Beckman, glasnogovornik kompanije. Hershey će ove godine lansirati nove proizvode bez glutena, bez umjetnih boja i aroma ili kukuruznog sirupa s visokom fruktozom (HFCS).

Do kraja godine premjestit će popularne čokoladne marke, uključujući Hershey's Kisses i Hershey's Milk Chocolate Bars standardne veličine. Ovi proizvodi su već bez glutena i HFCS-a, ali Hershey uklanja umjetne arome (vanilin) ​​i emulgator PGPR te prelazi na ne-genetski modificirani šećer i mlijeko od krava koje nisu tretirane rBST-om.

'Bez brainera'

Ostaje da se vidi hoće li Mars odgovoriti na peticiju Change.org, ali čini se da nema razloga zašto ne bi.

“Ako neke kompanije to mogu, i druge bi to trebale moći”, kaže Lisa Lefferts, viši naučnik za CSPI. „Nema razloga da u svojoj hrani imamo ove umjetne boje ili druge umjetne sastojke. Ako Nestlé to može, zašto ne bi mogao Mars? Ako oni to mogu u Evropi, zašto to ne bi mogli učiniti ovdje? Zar nismo dostojni? "

Uvođenje ovih promjena moglo bi koštati malo više novca, s jedne strane, kaže ona, „ali s druge strane, ometate djetetov život - nema usporedbe. Priče ovih roditelja su zaista uvjerljive. Ne treba razmišljati ako se radi na drugom mjestu i može pomoći drugoj djeci, zašto to ne učinite? "

Sve kompanije moraju se razvijati kako bi ostale aktualne i relevantne, kaže Melissa Abbott, potpredsjednica kulinarskog uvida za The Hartman Group, Bellevue, Wash. Ona navodi slične poteze u industriji uslužnih djelatnosti: Chipotle je zaista dobio loptu s odgovornom hranom, a McDonald's u ožujku je najavio da će početi s nabavkom samo piletine uzgojene bez antibiotika.

"Ovo je nešto što bi kompanije trebale raditi", kaže ona. “I to ne bi trebalo biti na njihovoj Facebook stranici, samo se očekuje da to učine. Trebali bi pokazati da su proaktivni, a ne reaktivni - da to rade zato što im je stalo do njih, a ne zato što ljudi to žele.

„Potrošači ne očekuju da će kompanije biti savršene. Potrošač samo želi znati da se trudite. "

A ako ne odluče to učiniti, potrošači kao što je Renee Shutters vrše pritisak kako bi prešli na zdravije.

"Proizvođač više nema kontrolu, kakva je bila dugi niz godina, a sada se zaista prebacila na ovu potrošačku kulturu u kojoj potrošač ima veliki ... recite šta ove kompanije rade", kaže Abbott. "Možemo zahvaliti društvenim medijima i milenijalcima što su ovo zaista progurali."

NASTAVAK: Šta se nalazi unutra

Šta je unutra

Pulin Modi je viši aktivista na Change.org i iz prve ruke vidi pritisak pod kojim se ove kompanije nalaze.

"Kad ljudi pokrenu peticije i podijele ove stvari, to postaje ličnije i kompanijama je teže reći da je to samo kompanija sa planom rada", kaže Modi. “Oni znaju da to moraju shvatiti malo ozbiljnije. I oni vide koliko je ljudi tražilo ovu promjenu. Teško je diskreditirati ove priče. "

Digitalni mediji potrošačima daju glas, kaže Nancy Childs, profesorica marketinga hrane na Sveučilištu Joseph u Philadelphiji.

"I ono što je sjajno je to što ove ogromne kompanije slušaju", kaže ona. “To je zapravo jeftin oblik istraživanja kupaca, pa im je jako vrijedan.

"Došlo je do ogromnog prijenosa moći na potrošača", nastavlja ona. “I kompanije imaju koristi od toga. Nauče dosta o svom proizvodu i dobiju neke nevjerojatno pronicljive ideje za inovacije, a da pritom ne potroše ni trunke novca na istraživanje. ”

Konditorska industrija mora činiti poteze poput Nestléovih i Hersheyjevih, kaže Tom Vierhile, direktor Datamonitora u New Yorku, jer postoji rizik od gubitka kupaca. Mlađi ljudi su svjesni sastojaka i odrasli su u doba u kojem se slatkiši suočavaju sa žestokom konkurencijom vrhunskih čokolada, inovativnih nišnih kompanija i zdravijim oprostima poput Kind barova.

"Ovi kupci proizvode traže na mjestima poput Whole Foodsa, a oni nisu kultni brendovi", kaže on. „Ljudi se čak pitaju šta im je u slatkišima. Oni su znatiželjniji o tome šta se nalazi u njima, a dugačke liste sastojaka i nazivi koji zvuče hemijski su isključenja. "

Istraživanje Datamonitor iz 2013. pokazalo je da je 72% potrošača reklo da je proizvod s najmanjim brojem sastojaka donekle ili vrlo privlačan. "Ljudi uviđaju da kraća lista sastojaka znači čistiji proizvod", kaže Vierhile.

Zbog dvosmislenosti riječi "prirodno" i činjenice da riječ nije regulirana, proizvođači slatkiša koriste druge taktike kako bi pojačali pozitivne osobine svojih proizvoda, kaže Childs. "Točnije je da to odražavaju na popisu sastojaka nego riječju na njihovoj etiketi", kaže ona. "I znamo da su potrošači jako zainteresirani za izraz" čista etiketa ", pa se ovo možda više slaže s njima."

Feeling Indulged

Slatkiši su također demonizirani posljednjih godina, a šećer je pogodio zdravstvena stanja od dijabetesa do raka i pretilosti do artritisa. No, i dalje ga konzumiraju gotovo svi, čak i mnogi od onih koji se smatraju zdravim jedečima.

"Užina je u porastu, a mi svakodnevno tražimo poslastice kao nagradu", kaže Abbott. "Čokoladne slastice igraju veliku ulogu u tome jer postoji faktor nostalgije."

I naši stavovi prema tome se mijenjaju, kaže Darren Seifer, izvršni direktor NPD Group, Port Washington, N.Y. Prije trideset godina, više od 70% ljudi je reklo NPD Grupi da želi u potpunosti izbjeći užinu. "Nekada se to smatralo popuštanjem", kaže on. "Sada se grickanje vidi kao vrijeme za unos hranjivih tvari i jedenje voća i orašastih plodova itd."

Zbog toga se promijenilo ono što grickamo. "Vidimo da ljudi konzumiraju više hrane poput jogurta, orašastih plodova i svježeg sira, češće nego slatke namirnice", kaže on. Prema istraživanju grupe NPD "Budućnost prehrane: Ko šta jede u 2018.", bolje grickalice konzumirat će se više od slatke grickalice. Promjena je već u toku: Ove godine, prema NPD-u, prosječna osoba će konzumirati 405 slanih grickalica, 366 slatkih i 357 zalogaja za vas.

I zato, s obzirom na demonizaciju šećera, neke kompanije za proizvodnju slatkiša mijenjaju svoju poruku u jedan od jednostavnijih sastojaka. "Pokušavaju očistiti gdje mogu", kaže Seifer. "I daju ljudima manje izgovora da izbjegavaju svoje proizvode."

Nije li to specijalnost?

Inovacije u konditorskoj industriji uglavnom dolaze od proizvođača specijaliziranih proizvoda, kaže Tom Vierhile, direktor tvrtke Datamonitor, New York.

"Stvari poput morske soli, voća, konoplje, pa čak i drevnih žitarica pojavljuju se u njihovim proizvodima", kaže Vierhile.

Među vodećim inovatorima:

  • Chuao, čija proizvodna linija uključuje Wild Bar sa jagodastim vaflima, Baconluxious čokoladicu, Pikantnu Maya bar (sa cimetom, pasila čileom i kajenom)
  • Lindt, koji nudi Creation Brûlée Creation Bar i Moulten Lava Cake Creation Bar, Sweet Popcorn Hello Bar
  • Dove's Real linija voća, s voćem - poput brusnica, borovnica i trešanja - umočenim u tamnu čokoladu.

Brookside, koji je Hershey kupio u prosincu 2011., nudi vrhunske vrećice mini čokolada koje se mogu ponovno zatvoriti, poput tamne čokolade s okusom nara, akaija i borovnica, okusa gojija i malina, koje sadrže stvarne voćne koncentrate.

Portparol Hersheya Jeff Beckman rekao je za CSP da je Brookside u porastu otkako ga je Hershey predstavio u Sjedinjenim Državama.

"Tamne čokolade podižu cjelokupni segment jer privlače nove kupce koji imaju i rastuću svijest o ovim potencijalnim učincima na zdravlje i cijene jedinstvene i inovativne kombinacije okusa koje se često nalaze s tamnom čokoladom", kaže Alison Bodor, izvršna direktorica potpredsjednik Nacionalnog udruženja slastičara. Prodaja tamne čokolade porasla je za oko 8% od 2013. do 2014. godine, kaže ona.

Mnoge nove čokoladne infuzije i kombinacije okusa sadrže prirodne sastojke poput oraha i bobičastog voća, Bodor

kaže. Infuzije voća prošle su godine porasle za više od 50%, kaže ona. Tamna čokolada nastavlja rasti, a slatkiši s mlijekom i čokoladom porasli su 2% u 2014. godini, što je doprinijelo rastu ove kategorije od 200 miliona dolara, kaže ona.


Candy: Natural Selection

Prije nekoliko godina Trenton Shutters je imao problema u školi i hokeju. Patio je od mora, koje su se dogodile nakon što se borio da zaspi. Ukratko, on je jahao emocionalne tobogane.

Njegova majka, Renee Shutters, stavila ga je na eliminacijsku dijetu i otkrila da mu umjetne boje uzrokuju probleme. Naknadno je pokrenula peticiju, zajedno sa Centrom za nauku u javnom interesu (CSPI), na Change.org. Ona je pozvala Mars Inc. da prestane koristiti umjetne boje koje su povezane sa hiperaktivnošću u M & M -ovima.

As CSP U štampi je 180.705 ljudi potpisalo peticiju.

Mars je napravio slične promjene u Evropi, gdje koristi prirodne boje - repu za crvenu, mrkvu za narančastu, šafran za žutu - za bojanje svojih bombona. Alternativa bi bila ispis potrebne izjave na njenoj etiketi: "Može imati negativan učinak na aktivnosti i pažnju kod djece."

Iako Mars još nije postupio po peticiji, kompanija kaže da sastojci u njegovim proizvodima ne predstavljaju prijetnju djeci ili bilo kome drugom.

"Svi sastojci koje danas koristimo u našim proizvodima diljem svijeta su sigurni", kaže glasnogovornik Marsa. “Boje i okusi koje koristimo u našim proizvodima u skladu su sa našim strogim internim zahtjevima kvalitete i sigurnosti, kao i sa svim važećim zakonima i propisima. U budućnosti ćemo nastaviti istraživati ​​mogućnosti korištenja prirodnih boja. ”

Gornji primjer samo je jedna komponenta promjena koje se dešavaju u svijetu slatkiša, a različiti proizvođači reagiraju na različite načine.

Promjena u zraku

Nestlé i Hershey (četvrta i peta najveća svjetska konditorska kompanija) nedavno su najavile nadogradnju svojih proizvoda.

U veljači je Nestle rekao da će ukloniti umjetne boje iz svoje linije čokoladnih bombona, što će utjecati na više od 250 proizvoda i 10 marki, uključujući Butterfinger, Crunch i Baby Ruth. Reformirani proizvodi počet će se pojavljivati ​​sredinom godine s izjavom "Bez umjetnih aroma i boja" na pakiranjima.

"Znamo da su potrošači slatkiša zainteresirani za šire prehrambene trendove oko manje umjetnih sastojaka", rekla je Doreen Ida, predsjednica Nestlé USA Confections & Snacks u priopćenju za javnost. "Dok smo razmišljali o tome što to znači za naše marke slatkiša, prvi korak nam je bio uklanjanje umjetnih aroma i boja bez utjecaja na okus ili povećanje cijene."

Nestléovo istraživanje sugeriralo je da SADpotrošači preferiraju da brendovi slatkiša budu bez umjetnih aroma i boja, a nalazi Nielsenove Globalne ankete o zdravlju i wellnessu iz 2014. pokazuju da više od 60% Amerikanaca kaže da nijedna umjetna boja ili aroma nije važna za njihovu odluku o kupovini hrane.

Hershey’s također čini svoj dio posla, prelazeći na jednostavne i lako razumljive sastojke. Ovo nadograđuje i proširuje napore kompanije za objavljivanje sastojaka koje koristi u svom portfoliju proizvoda.

Dnevni red kompanije ima tri aspekta:

  • Jednostavni sastojci koje svako može razumjeti, poput mlijeka, zrna kakaovca i šećera.
  • Govoreći o svemu, od sastojaka do nabavke, Hershey kaže da će informacije biti lako pronaći na ambalaži, na web stranici kompanije ili putem novih tehnologija.
  • Promišljeno i odgovorno nabavljanje sastojaka.

"Težićemo jednostavnosti sa svim našim sastojcima, ali to nećemo postići sa svakim proizvodom", rekao je John P. Bilbrey, predsjednik, izvršni direktor i predsjednik uprave kompanije The Hershey Co. „Ovo je putovanje i za to će trebati vremena. Jednako smo predani dijeljenju onoga što postižemo i onoga što ne postižemo. Za sastojke koji možda nisu tako jednostavni, objasnit ćemo šta su to i zašto nam trebaju. ”

Hersheyjeve promjene će se dogoditi nekoliko godina, rekao je Jeff Beckman, glasnogovornik kompanije. Hershey će ove godine lansirati nove proizvode bez glutena, bez umjetnih boja i aroma ili kukuruznog sirupa s visokom fruktozom (HFCS).

Do kraja godine premjestit će popularne čokoladne marke, uključujući Hershey's Kisses i Hershey's Milk Chocolate Bars standardne veličine. Ovi proizvodi su već bez glutena i HFCS-a, ali Hershey uklanja umjetne arome (vanilin) ​​i emulgator PGPR te prelazi na ne-genetski modificirani šećer i mlijeko od krava koje nisu tretirane rBST-om.

'Bez brainera'

Ostaje da se vidi hoće li Mars odgovoriti na peticiju Change.org, ali čini se da nema razloga zašto ne bi.

“Ako neke kompanije to mogu, i druge bi to trebale moći”, kaže Lisa Lefferts, viši naučnik za CSPI. „Nema razloga da u svojoj hrani imamo ove umjetne boje ili druge umjetne sastojke. Ako Nestlé to može, zašto ne bi mogao Mars? Ako oni to mogu u Evropi, zašto to ne bi mogli učiniti ovdje? Zar nismo dostojni? "

Uvođenje ovih promjena moglo bi koštati malo više novca, s jedne strane, kaže ona, „ali s druge strane, ometate djetetov život - nema usporedbe. Priče ovih roditelja su zaista uvjerljive. Ne treba razmišljati ako se radi na drugom mjestu i može pomoći drugoj djeci, zašto to ne učinite? "

Sve kompanije moraju se razvijati kako bi ostale aktualne i relevantne, kaže Melissa Abbott, potpredsjednica kulinarskog uvida za The Hartman Group, Bellevue, Wash. Ona navodi slične poteze u industriji uslužnih djelatnosti: Chipotle je zaista dobio loptu s odgovornom hranom, a McDonald's u ožujku je najavio da će početi s nabavkom samo piletine uzgojene bez antibiotika.

"Ovo je nešto što bi kompanije trebale raditi", kaže ona. “I to ne bi trebalo biti na njihovoj Facebook stranici, samo se očekuje da to učine. Trebali bi pokazati da su proaktivni, a ne reaktivni - da to rade zato što im je stalo do njih, a ne zato što ljudi to žele.

„Potrošači ne očekuju da će kompanije biti savršene. Potrošač samo želi znati da se trudite. "

A ako ne odluče to učiniti, potrošači kao što je Renee Shutters vrše pritisak kako bi prešli na zdravije.

"Proizvođač više nema kontrolu, kakva je bila dugi niz godina, a sada se zaista prebacila na ovu potrošačku kulturu u kojoj potrošač ima veliki ... recite šta ove kompanije rade", kaže Abbott. "Možemo zahvaliti društvenim medijima i milenijalcima što su ovo zaista progurali."

NASTAVAK: Šta se nalazi unutra

Šta je unutra

Pulin Modi je viši aktivista na Change.org i iz prve ruke vidi pritisak pod kojim se ove kompanije nalaze.

"Kad ljudi pokrenu peticije i podijele ove stvari, to postaje ličnije i kompanijama je teže reći da je to samo kompanija sa planom rada", kaže Modi. “Oni znaju da to moraju shvatiti malo ozbiljnije. I oni vide koliko je ljudi tražilo ovu promjenu. Teško je diskreditirati ove priče. "

Digitalni mediji potrošačima daju glas, kaže Nancy Childs, profesorica marketinga hrane na Sveučilištu Joseph u Philadelphiji.

"I ono što je sjajno je to što ove ogromne kompanije slušaju", kaže ona. “To je zapravo jeftin oblik istraživanja kupaca, pa im je jako vrijedan.

"Došlo je do ogromnog prijenosa moći na potrošača", nastavlja ona. “I kompanije imaju koristi od toga. Nauče dosta o svom proizvodu i dobiju neke nevjerojatno pronicljive ideje za inovacije, a da pritom ne potroše ni trunke novca na istraživanje. ”

Konditorska industrija mora činiti poteze poput Nestléovih i Hersheyjevih, kaže Tom Vierhile, direktor Datamonitora u New Yorku, jer postoji rizik od gubitka kupaca. Mlađi ljudi su svjesni sastojaka i odrasli su u doba u kojem se slatkiši suočavaju sa žestokom konkurencijom vrhunskih čokolada, inovativnih nišnih kompanija i zdravijim oprostima poput Kind barova.

"Ovi kupci proizvode traže na mjestima poput Whole Foodsa, a oni nisu kultni brendovi", kaže on. „Ljudi se čak pitaju šta im je u slatkišima. Oni su znatiželjniji o tome šta se nalazi u njima, a dugačke liste sastojaka i nazivi koji zvuče hemijski su isključenja. "

Istraživanje Datamonitor iz 2013. pokazalo je da je 72% potrošača reklo da je proizvod s najmanjim brojem sastojaka donekle ili vrlo privlačan. "Ljudi uviđaju da kraća lista sastojaka znači čistiji proizvod", kaže Vierhile.

Zbog dvosmislenosti riječi "prirodno" i činjenice da riječ nije regulirana, proizvođači slatkiša koriste druge taktike kako bi pojačali pozitivne osobine svojih proizvoda, kaže Childs. "Točnije je da to odražavaju na popisu sastojaka nego riječju na njihovoj etiketi", kaže ona. "I znamo da su potrošači jako zainteresirani za izraz" čista etiketa ", pa se ovo možda više slaže s njima."

Feeling Indulged

Slatkiši su također demonizirani posljednjih godina, a šećer je pogodio zdravstvena stanja od dijabetesa do raka i pretilosti do artritisa. No, i dalje ga konzumiraju gotovo svi, čak i mnogi od onih koji se smatraju zdravim jedečima.

"Užina je u porastu, a mi svakodnevno tražimo poslastice kao nagradu", kaže Abbott. "Čokoladne slastice igraju veliku ulogu u tome jer postoji faktor nostalgije."

I naši stavovi prema tome se mijenjaju, kaže Darren Seifer, izvršni direktor NPD Group, Port Washington, N.Y. Prije trideset godina, više od 70% ljudi je reklo NPD Grupi da želi u potpunosti izbjeći užinu. "Nekada se to smatralo popuštanjem", kaže on. "Sada se grickanje vidi kao vrijeme za unos hranjivih tvari i jedenje voća i orašastih plodova itd."

Zbog toga se promijenilo ono što grickamo. "Vidimo da ljudi konzumiraju više hrane poput jogurta, orašastih plodova i svježeg sira, češće nego slatke namirnice", kaže on. Prema istraživanju grupe NPD "Budućnost prehrane: Ko šta jede u 2018.", bolje grickalice konzumirat će se više od slatke grickalice. Promjena je već u toku: Ove godine, prema NPD-u, prosječna osoba će konzumirati 405 slanih grickalica, 366 slatkih i 357 zalogaja za vas.

I zato, s obzirom na demonizaciju šećera, neke kompanije za proizvodnju slatkiša mijenjaju svoju poruku u jedan od jednostavnijih sastojaka. "Pokušavaju očistiti gdje mogu", kaže Seifer. "I daju ljudima manje izgovora da izbjegavaju svoje proizvode."

Nije li to specijalnost?

Inovacije u konditorskoj industriji uglavnom dolaze od proizvođača specijaliziranih proizvoda, kaže Tom Vierhile, direktor tvrtke Datamonitor, New York.

"Stvari poput morske soli, voća, konoplje, pa čak i drevnih žitarica pojavljuju se u njihovim proizvodima", kaže Vierhile.

Među vodećim inovatorima:

  • Chuao, čija proizvodna linija uključuje Wild Bar sa jagodastim vaflima, Baconluxious čokoladicu, Pikantnu Maya bar (sa cimetom, pasila čileom i kajenom)
  • Lindt, koji nudi Creation Brûlée Creation Bar i Moulten Lava Cake Creation Bar, Sweet Popcorn Hello Bar
  • Dove's Real linija voća, s voćem - poput brusnica, borovnica i trešanja - umočenim u tamnu čokoladu.

Brookside, koji je Hershey kupio u prosincu 2011., nudi vrhunske vrećice mini čokolada koje se mogu ponovno zatvoriti, poput tamne čokolade s okusom nara, akaija i borovnica, okusa gojija i malina, koje sadrže stvarne voćne koncentrate.

Portparol Hersheya Jeff Beckman rekao je za CSP da je Brookside u porastu otkako ga je Hershey predstavio u Sjedinjenim Državama.

"Tamne čokolade podižu cjelokupni segment jer privlače nove kupce koji imaju i rastuću svijest o ovim potencijalnim učincima na zdravlje i cijene jedinstvene i inovativne kombinacije okusa koje se često nalaze s tamnom čokoladom", kaže Alison Bodor, izvršna direktorica potpredsjednik Nacionalnog udruženja slastičara. Prodaja tamne čokolade porasla je za oko 8% od 2013. do 2014. godine, kaže ona.

Mnoge nove čokoladne infuzije i kombinacije okusa sadrže prirodne sastojke poput oraha i bobičastog voća, Bodor

kaže. Infuzije voća prošle su godine porasle za više od 50%, kaže ona. Tamna čokolada nastavlja rasti, a slatkiši s mlijekom i čokoladom porasli su 2% u 2014. godini, što je doprinijelo rastu ove kategorije od 200 miliona dolara, kaže ona.


Candy: Natural Selection

Prije nekoliko godina Trenton Shutters je imao problema u školi i hokeju. Patio je od mora, koje su se dogodile nakon što se borio da zaspi. Ukratko, on je jahao emocionalne tobogane.

Njegova majka, Renee Shutters, stavila ga je na eliminacijsku dijetu i otkrila da mu umjetne boje uzrokuju probleme. Naknadno je pokrenula peticiju, zajedno sa Centrom za nauku u javnom interesu (CSPI), na Change.org. Ona je pozvala Mars Inc. da prestane koristiti umjetne boje koje su povezane sa hiperaktivnošću u M & M -ovima.

As CSP U štampi je 180.705 ljudi potpisalo peticiju.

Mars je napravio slične promjene u Evropi, gdje koristi prirodne boje - repu za crvenu, mrkvu za narančastu, šafran za žutu - za bojanje svojih bombona. Alternativa bi bila ispis potrebne izjave na njenoj etiketi: "Može imati negativan učinak na aktivnosti i pažnju kod djece."

Iako Mars još nije postupio po peticiji, kompanija kaže da sastojci u njegovim proizvodima ne predstavljaju prijetnju djeci ili bilo kome drugom.

"Svi sastojci koje danas koristimo u našim proizvodima diljem svijeta su sigurni", kaže glasnogovornik Marsa. “Boje i okusi koje koristimo u našim proizvodima u skladu su sa našim strogim internim zahtjevima kvalitete i sigurnosti, kao i sa svim važećim zakonima i propisima. U budućnosti ćemo nastaviti istraživati ​​mogućnosti korištenja prirodnih boja. ”

Gornji primjer samo je jedna komponenta promjena koje se dešavaju u svijetu slatkiša, a različiti proizvođači reagiraju na različite načine.

Promjena u zraku

Nestlé i Hershey (četvrta i peta najveća svjetska konditorska kompanija) nedavno su najavile nadogradnju svojih proizvoda.

U veljači je Nestle rekao da će ukloniti umjetne boje iz svoje linije čokoladnih bombona, što će utjecati na više od 250 proizvoda i 10 marki, uključujući Butterfinger, Crunch i Baby Ruth. Reformirani proizvodi počet će se pojavljivati ​​sredinom godine s izjavom "Bez umjetnih aroma i boja" na pakiranjima.

"Znamo da su potrošači slatkiša zainteresirani za šire prehrambene trendove oko manje umjetnih sastojaka", rekla je Doreen Ida, predsjednica Nestlé USA Confections & Snacks u priopćenju za javnost. "Dok smo razmišljali o tome što to znači za naše marke slatkiša, prvi korak nam je bio uklanjanje umjetnih aroma i boja bez utjecaja na okus ili povećanje cijene."

Nestléovo istraživanje pokazalo je da potrošači u SAD -u preferiraju da brendovi slatkiša budu bez umjetnih aroma i boja, a nalazi iz Nielsenove globalne ankete o zdravlju i wellnessu iz 2014. pokazuju da više od 60% Amerikanaca kaže da nijedna umjetna boja ili aroma nije važna za njihovu odluku o kupovini hrane .

Hershey’s također čini svoj dio posla, prelazeći na jednostavne i lako razumljive sastojke. Ovo nadograđuje i proširuje napore kompanije za objavljivanje sastojaka koje koristi u svom portfoliju proizvoda.

Dnevni red kompanije ima tri aspekta:

  • Jednostavni sastojci koje svako može razumjeti, poput mlijeka, zrna kakaovca i šećera.
  • Govoreći o svemu, od sastojaka do nabavke, Hershey kaže da će informacije biti lako pronaći na ambalaži, na web stranici kompanije ili putem novih tehnologija.
  • Promišljeno i odgovorno nabavljanje sastojaka.

"Težićemo jednostavnosti sa svim našim sastojcima, ali to nećemo postići sa svakim proizvodom", rekao je John P. Bilbrey, predsjednik, izvršni direktor i predsjednik uprave kompanije The Hershey Co. „Ovo je putovanje i za to će trebati vremena. Jednako smo predani dijeljenju onoga što postižemo i onoga što ne postižemo. Za sastojke koji možda nisu tako jednostavni, objasnit ćemo šta su to i zašto nam trebaju. ”

Hersheyjeve promjene će se dogoditi nekoliko godina, rekao je Jeff Beckman, glasnogovornik kompanije. Hershey će ove godine lansirati nove proizvode bez glutena, bez umjetnih boja i aroma ili kukuruznog sirupa s visokom fruktozom (HFCS).

Do kraja godine premjestit će popularne čokoladne marke, uključujući Hershey's Kisses i Hershey's Milk Chocolate Bars standardne veličine. Ovi proizvodi su već bez glutena i HFCS-a, ali Hershey uklanja umjetne arome (vanilin) ​​i emulgator PGPR te prelazi na ne-genetski modificirani šećer i mlijeko od krava koje nisu tretirane rBST-om.

'Bez brainera'

Ostaje da se vidi hoće li Mars odgovoriti na peticiju Change.org, ali čini se da nema razloga zašto ne bi.

“Ako neke kompanije to mogu, i druge bi to trebale moći”, kaže Lisa Lefferts, viši naučnik za CSPI. „Nema razloga da u svojoj hrani imamo ove umjetne boje ili druge umjetne sastojke. Ako Nestlé to može, zašto ne bi mogao Mars? Ako oni to mogu u Evropi, zašto to ne bi mogli učiniti ovdje? Zar nismo dostojni? "

Uvođenje ovih promjena moglo bi koštati malo više novca, s jedne strane, kaže ona, „ali s druge strane, ometate djetetov život - nema usporedbe. Priče ovih roditelja su zaista uvjerljive. Ne treba razmišljati ako se radi na drugom mjestu i može pomoći drugoj djeci, zašto to ne učinite? "

Sve kompanije moraju se razvijati kako bi ostale aktualne i relevantne, kaže Melissa Abbott, potpredsjednica kulinarskog uvida za The Hartman Group, Bellevue, Wash. Ona navodi slične poteze u industriji uslužnih djelatnosti: Chipotle je zaista dobio loptu s odgovornom hranom, a McDonald's u ožujku je najavio da će početi s nabavkom samo piletine uzgojene bez antibiotika.

"Ovo je nešto što bi kompanije trebale raditi", kaže ona. “I to ne bi trebalo biti na njihovoj Facebook stranici, samo se očekuje da to učine. Trebali bi pokazati da su proaktivni, a ne reaktivni - da to rade zato što im je stalo do njih, a ne zato što ljudi to žele.

„Potrošači ne očekuju da će kompanije biti savršene. Potrošač samo želi znati da se trudite. "

A ako ne odluče to učiniti, potrošači kao što je Renee Shutters vrše pritisak kako bi prešli na zdravije.

"Proizvođač više nema kontrolu, kakva je bila dugi niz godina, a sada se zaista prebacila na ovu potrošačku kulturu u kojoj potrošač ima veliki ... recite šta ove kompanije rade", kaže Abbott. "Možemo zahvaliti društvenim medijima i milenijalcima što su ovo zaista progurali."

NASTAVAK: Šta se nalazi unutra

Šta je unutra

Pulin Modi je viši aktivista na Change.org i iz prve ruke vidi pritisak pod kojim se ove kompanije nalaze.

"Kad ljudi pokrenu peticije i podijele ove stvari, to postaje ličnije i kompanijama je teže reći da je to samo kompanija sa planom rada", kaže Modi. “Oni znaju da to moraju shvatiti malo ozbiljnije. I oni vide koliko je ljudi tražilo ovu promjenu. Teško je diskreditirati ove priče. "

Digitalni mediji potrošačima daju glas, kaže Nancy Childs, profesorica marketinga hrane na Sveučilištu Joseph u Philadelphiji.

"I ono što je sjajno je to što ove ogromne kompanije slušaju", kaže ona. “To je zapravo jeftin oblik istraživanja kupaca, pa im je jako vrijedan.

"Došlo je do ogromnog prijenosa moći na potrošača", nastavlja ona. “I kompanije imaju koristi od toga. Nauče dosta o svom proizvodu i dobiju neke nevjerojatno pronicljive ideje za inovacije, a da pritom ne potroše ni trunke novca na istraživanje. ”

Konditorska industrija mora činiti poteze poput Nestléovih i Hersheyjevih, kaže Tom Vierhile, direktor Datamonitora u New Yorku, jer postoji rizik od gubitka kupaca. Mlađi ljudi su svjesni sastojaka i odrasli su u doba u kojem se slatkiši suočavaju sa žestokom konkurencijom vrhunskih čokolada, inovativnih nišnih kompanija i zdravijim oprostima poput Kind barova.

"Ovi kupci proizvode traže na mjestima poput Whole Foodsa, a oni nisu kultni brendovi", kaže on.„Ljudi se čak pitaju šta im je u slatkišima. Oni su znatiželjniji o tome šta se nalazi u njima, a dugačke liste sastojaka i nazivi koji zvuče hemijski su isključenja. "

Istraživanje Datamonitor iz 2013. pokazalo je da je 72% potrošača reklo da je proizvod s najmanjim brojem sastojaka donekle ili vrlo privlačan. "Ljudi uviđaju da kraća lista sastojaka znači čistiji proizvod", kaže Vierhile.

Zbog dvosmislenosti riječi "prirodno" i činjenice da riječ nije regulirana, proizvođači slatkiša koriste druge taktike kako bi pojačali pozitivne osobine svojih proizvoda, kaže Childs. "Točnije je da to odražavaju na popisu sastojaka nego riječju na njihovoj etiketi", kaže ona. "I znamo da su potrošači jako zainteresirani za izraz" čista etiketa ", pa se ovo možda više slaže s njima."

Feeling Indulged

Slatkiši su također demonizirani posljednjih godina, a šećer je pogodio zdravstvena stanja od dijabetesa do raka i pretilosti do artritisa. No, i dalje ga konzumiraju gotovo svi, čak i mnogi od onih koji se smatraju zdravim jedečima.

"Užina je u porastu, a mi svakodnevno tražimo poslastice kao nagradu", kaže Abbott. "Čokoladne slastice igraju veliku ulogu u tome jer postoji faktor nostalgije."

I naši stavovi prema tome se mijenjaju, kaže Darren Seifer, izvršni direktor NPD Group, Port Washington, N.Y. Prije trideset godina, više od 70% ljudi je reklo NPD Grupi da želi u potpunosti izbjeći užinu. "Nekada se to smatralo popuštanjem", kaže on. "Sada se grickanje vidi kao vrijeme za unos hranjivih tvari i jedenje voća i orašastih plodova itd."

Zbog toga se promijenilo ono što grickamo. "Vidimo da ljudi konzumiraju više hrane poput jogurta, orašastih plodova i svježeg sira, češće nego slatke namirnice", kaže on. Prema istraživanju grupe NPD "Budućnost prehrane: Ko šta jede u 2018.", bolje grickalice konzumirat će se više od slatke grickalice. Promjena je već u toku: Ove godine, prema NPD-u, prosječna osoba će konzumirati 405 slanih grickalica, 366 slatkih i 357 zalogaja za vas.

I zato, s obzirom na demonizaciju šećera, neke kompanije za proizvodnju slatkiša mijenjaju svoju poruku u jedan od jednostavnijih sastojaka. "Pokušavaju očistiti gdje mogu", kaže Seifer. "I daju ljudima manje izgovora da izbjegavaju svoje proizvode."

Nije li to specijalnost?

Inovacije u konditorskoj industriji uglavnom dolaze od proizvođača specijaliziranih proizvoda, kaže Tom Vierhile, direktor tvrtke Datamonitor, New York.

"Stvari poput morske soli, voća, konoplje, pa čak i drevnih žitarica pojavljuju se u njihovim proizvodima", kaže Vierhile.

Među vodećim inovatorima:

  • Chuao, čija proizvodna linija uključuje Wild Bar sa jagodastim vaflima, Baconluxious čokoladicu, Pikantnu Maya bar (sa cimetom, pasila čileom i kajenom)
  • Lindt, koji nudi Creation Brûlée Creation Bar i Moulten Lava Cake Creation Bar, Sweet Popcorn Hello Bar
  • Dove's Real linija voća, s voćem - poput brusnica, borovnica i trešanja - umočenim u tamnu čokoladu.

Brookside, koji je Hershey kupio u prosincu 2011., nudi vrhunske vrećice mini čokolada koje se mogu ponovno zatvoriti, poput tamne čokolade s okusom nara, akaija i borovnica, okusa gojija i malina, koje sadrže stvarne voćne koncentrate.

Portparol Hersheya Jeff Beckman rekao je za CSP da je Brookside u porastu otkako ga je Hershey predstavio u Sjedinjenim Državama.

"Tamne čokolade podižu cjelokupni segment jer privlače nove kupce koji imaju i rastuću svijest o ovim potencijalnim učincima na zdravlje i cijene jedinstvene i inovativne kombinacije okusa koje se često nalaze s tamnom čokoladom", kaže Alison Bodor, izvršna direktorica potpredsjednik Nacionalnog udruženja slastičara. Prodaja tamne čokolade porasla je za oko 8% od 2013. do 2014. godine, kaže ona.

Mnoge nove čokoladne infuzije i kombinacije okusa sadrže prirodne sastojke poput oraha i bobičastog voća, Bodor

kaže. Infuzije voća prošle su godine porasle za više od 50%, kaže ona. Tamna čokolada nastavlja rasti, a slatkiši s mlijekom i čokoladom porasli su 2% u 2014. godini, što je doprinijelo rastu ove kategorije od 200 miliona dolara, kaže ona.


Candy: Natural Selection

Prije nekoliko godina Trenton Shutters je imao problema u školi i hokeju. Patio je od mora, koje su se dogodile nakon što se borio da zaspi. Ukratko, on je jahao emocionalne tobogane.

Njegova majka, Renee Shutters, stavila ga je na eliminacijsku dijetu i otkrila da mu umjetne boje uzrokuju probleme. Naknadno je pokrenula peticiju, zajedno sa Centrom za nauku u javnom interesu (CSPI), na Change.org. Ona je pozvala Mars Inc. da prestane koristiti umjetne boje koje su povezane sa hiperaktivnošću u M & M -ovima.

As CSP U štampi je 180.705 ljudi potpisalo peticiju.

Mars je napravio slične promjene u Evropi, gdje koristi prirodne boje - repu za crvenu, mrkvu za narančastu, šafran za žutu - za bojanje svojih bombona. Alternativa bi bila ispis potrebne izjave na njenoj etiketi: "Može imati negativan učinak na aktivnosti i pažnju kod djece."

Iako Mars još nije postupio po peticiji, kompanija kaže da sastojci u njegovim proizvodima ne predstavljaju prijetnju djeci ili bilo kome drugom.

"Svi sastojci koje danas koristimo u našim proizvodima diljem svijeta su sigurni", kaže glasnogovornik Marsa. “Boje i okusi koje koristimo u našim proizvodima u skladu su sa našim strogim internim zahtjevima kvalitete i sigurnosti, kao i sa svim važećim zakonima i propisima. U budućnosti ćemo nastaviti istraživati ​​mogućnosti korištenja prirodnih boja. ”

Gornji primjer samo je jedna komponenta promjena koje se dešavaju u svijetu slatkiša, a različiti proizvođači reagiraju na različite načine.

Promjena u zraku

Nestlé i Hershey (četvrta i peta najveća svjetska konditorska kompanija) nedavno su najavile nadogradnju svojih proizvoda.

U veljači je Nestle rekao da će ukloniti umjetne boje iz svoje linije čokoladnih bombona, što će utjecati na više od 250 proizvoda i 10 marki, uključujući Butterfinger, Crunch i Baby Ruth. Reformirani proizvodi počet će se pojavljivati ​​sredinom godine s izjavom "Bez umjetnih aroma i boja" na pakiranjima.

"Znamo da su potrošači slatkiša zainteresirani za šire prehrambene trendove oko manje umjetnih sastojaka", rekla je Doreen Ida, predsjednica Nestlé USA Confections & Snacks u priopćenju za javnost. "Dok smo razmišljali o tome što to znači za naše marke slatkiša, prvi korak nam je bio uklanjanje umjetnih aroma i boja bez utjecaja na okus ili povećanje cijene."

Nestléovo istraživanje pokazalo je da potrošači u SAD -u preferiraju da brendovi slatkiša budu bez umjetnih aroma i boja, a nalazi iz Nielsenove globalne ankete o zdravlju i wellnessu iz 2014. pokazuju da više od 60% Amerikanaca kaže da nijedna umjetna boja ili aroma nije važna za njihovu odluku o kupovini hrane .

Hershey’s također čini svoj dio posla, prelazeći na jednostavne i lako razumljive sastojke. Ovo nadograđuje i proširuje napore kompanije za objavljivanje sastojaka koje koristi u svom portfoliju proizvoda.

Dnevni red kompanije ima tri aspekta:

  • Jednostavni sastojci koje svako može razumjeti, poput mlijeka, zrna kakaovca i šećera.
  • Govoreći o svemu, od sastojaka do nabavke, Hershey kaže da će informacije biti lako pronaći na ambalaži, na web stranici kompanije ili putem novih tehnologija.
  • Promišljeno i odgovorno nabavljanje sastojaka.

"Težićemo jednostavnosti sa svim našim sastojcima, ali to nećemo postići sa svakim proizvodom", rekao je John P. Bilbrey, predsjednik, izvršni direktor i predsjednik uprave kompanije The Hershey Co. „Ovo je putovanje i za to će trebati vremena. Jednako smo predani dijeljenju onoga što postižemo i onoga što ne postižemo. Za sastojke koji možda nisu tako jednostavni, objasnit ćemo šta su to i zašto nam trebaju. ”

Hersheyjeve promjene će se dogoditi nekoliko godina, rekao je Jeff Beckman, glasnogovornik kompanije. Hershey će ove godine lansirati nove proizvode bez glutena, bez umjetnih boja i aroma ili kukuruznog sirupa s visokom fruktozom (HFCS).

Do kraja godine premjestit će popularne čokoladne marke, uključujući Hershey's Kisses i Hershey's Milk Chocolate Bars standardne veličine. Ovi proizvodi su već bez glutena i HFCS-a, ali Hershey uklanja umjetne arome (vanilin) ​​i emulgator PGPR te prelazi na ne-genetski modificirani šećer i mlijeko od krava koje nisu tretirane rBST-om.

'Bez brainera'

Ostaje da se vidi hoće li Mars odgovoriti na peticiju Change.org, ali čini se da nema razloga zašto ne bi.

“Ako neke kompanije to mogu, i druge bi to trebale moći”, kaže Lisa Lefferts, viši naučnik za CSPI. „Nema razloga da u svojoj hrani imamo ove umjetne boje ili druge umjetne sastojke. Ako Nestlé to može, zašto ne bi mogao Mars? Ako oni to mogu u Evropi, zašto to ne bi mogli učiniti ovdje? Zar nismo dostojni? "

Uvođenje ovih promjena moglo bi koštati malo više novca, s jedne strane, kaže ona, „ali s druge strane, ometate djetetov život - nema usporedbe. Priče ovih roditelja su zaista uvjerljive. Ne treba razmišljati ako se radi na drugom mjestu i može pomoći drugoj djeci, zašto to ne učinite? "

Sve kompanije moraju se razvijati kako bi ostale aktualne i relevantne, kaže Melissa Abbott, potpredsjednica kulinarskog uvida za The Hartman Group, Bellevue, Wash. Ona navodi slične poteze u industriji uslužnih djelatnosti: Chipotle je zaista dobio loptu s odgovornom hranom, a McDonald's u ožujku je najavio da će početi s nabavkom samo piletine uzgojene bez antibiotika.

"Ovo je nešto što bi kompanije trebale raditi", kaže ona. “I to ne bi trebalo biti na njihovoj Facebook stranici, samo se očekuje da to učine. Trebali bi pokazati da su proaktivni, a ne reaktivni - da to rade zato što im je stalo do njih, a ne zato što ljudi to žele.

„Potrošači ne očekuju da će kompanije biti savršene. Potrošač samo želi znati da se trudite. "

A ako ne odluče to učiniti, potrošači kao što je Renee Shutters vrše pritisak kako bi prešli na zdravije.

"Proizvođač više nema kontrolu, kakva je bila dugi niz godina, a sada se zaista prebacila na ovu potrošačku kulturu u kojoj potrošač ima veliki ... recite šta ove kompanije rade", kaže Abbott. "Možemo zahvaliti društvenim medijima i milenijalcima što su ovo zaista progurali."

NASTAVAK: Šta se nalazi unutra

Šta je unutra

Pulin Modi je viši aktivista na Change.org i iz prve ruke vidi pritisak pod kojim se ove kompanije nalaze.

"Kad ljudi pokrenu peticije i podijele ove stvari, to postaje ličnije i kompanijama je teže reći da je to samo kompanija sa planom rada", kaže Modi. “Oni znaju da to moraju shvatiti malo ozbiljnije. I oni vide koliko je ljudi tražilo ovu promjenu. Teško je diskreditirati ove priče. "

Digitalni mediji potrošačima daju glas, kaže Nancy Childs, profesorica marketinga hrane na Sveučilištu Joseph u Philadelphiji.

"I ono što je sjajno je to što ove ogromne kompanije slušaju", kaže ona. “To je zapravo jeftin oblik istraživanja kupaca, pa im je jako vrijedan.

"Došlo je do ogromnog prijenosa moći na potrošača", nastavlja ona. “I kompanije imaju koristi od toga. Nauče dosta o svom proizvodu i dobiju neke nevjerojatno pronicljive ideje za inovacije, a da pritom ne potroše ni trunke novca na istraživanje. ”

Konditorska industrija mora činiti poteze poput Nestléovih i Hersheyjevih, kaže Tom Vierhile, direktor Datamonitora u New Yorku, jer postoji rizik od gubitka kupaca. Mlađi ljudi su svjesni sastojaka i odrasli su u doba u kojem se slatkiši suočavaju sa žestokom konkurencijom vrhunskih čokolada, inovativnih nišnih kompanija i zdravijim oprostima poput Kind barova.

"Ovi kupci proizvode traže na mjestima poput Whole Foodsa, a oni nisu kultni brendovi", kaže on. „Ljudi se čak pitaju šta im je u slatkišima. Oni su znatiželjniji o tome šta se nalazi u njima, a dugačke liste sastojaka i nazivi koji zvuče hemijski su isključenja. "

Istraživanje Datamonitor iz 2013. pokazalo je da je 72% potrošača reklo da je proizvod s najmanjim brojem sastojaka donekle ili vrlo privlačan. "Ljudi uviđaju da kraća lista sastojaka znači čistiji proizvod", kaže Vierhile.

Zbog dvosmislenosti riječi "prirodno" i činjenice da riječ nije regulirana, proizvođači slatkiša koriste druge taktike kako bi pojačali pozitivne osobine svojih proizvoda, kaže Childs. "Točnije je da to odražavaju na popisu sastojaka nego riječju na njihovoj etiketi", kaže ona. "I znamo da su potrošači jako zainteresirani za izraz" čista etiketa ", pa se ovo možda više slaže s njima."

Feeling Indulged

Slatkiši su također demonizirani posljednjih godina, a šećer je pogodio zdravstvena stanja od dijabetesa do raka i pretilosti do artritisa. No, i dalje ga konzumiraju gotovo svi, čak i mnogi od onih koji se smatraju zdravim jedečima.

"Užina je u porastu, a mi svakodnevno tražimo poslastice kao nagradu", kaže Abbott. "Čokoladne slastice igraju veliku ulogu u tome jer postoji faktor nostalgije."

I naši stavovi prema tome se mijenjaju, kaže Darren Seifer, izvršni direktor NPD Group, Port Washington, N.Y. Prije trideset godina, više od 70% ljudi je reklo NPD Grupi da želi u potpunosti izbjeći užinu. "Nekada se to smatralo popuštanjem", kaže on. "Sada se grickanje vidi kao vrijeme za unos hranjivih tvari i jedenje voća i orašastih plodova itd."

Zbog toga se promijenilo ono što grickamo. "Vidimo da ljudi konzumiraju više hrane poput jogurta, orašastih plodova i svježeg sira, češće nego slatke namirnice", kaže on. Prema istraživanju grupe NPD "Budućnost prehrane: Ko šta jede u 2018.", bolje grickalice konzumirat će se više od slatke grickalice. Promjena je već u toku: Ove godine, prema NPD-u, prosječna osoba će konzumirati 405 slanih grickalica, 366 slatkih i 357 zalogaja za vas.

I zato, s obzirom na demonizaciju šećera, neke kompanije za proizvodnju slatkiša mijenjaju svoju poruku u jedan od jednostavnijih sastojaka. "Pokušavaju očistiti gdje mogu", kaže Seifer. "I daju ljudima manje izgovora da izbjegavaju svoje proizvode."

Nije li to specijalnost?

Inovacije u konditorskoj industriji uglavnom dolaze od proizvođača specijaliziranih proizvoda, kaže Tom Vierhile, direktor tvrtke Datamonitor, New York.

"Stvari poput morske soli, voća, konoplje, pa čak i drevnih žitarica pojavljuju se u njihovim proizvodima", kaže Vierhile.

Među vodećim inovatorima:

  • Chuao, čija proizvodna linija uključuje Wild Bar sa jagodastim vaflima, Baconluxious čokoladicu, Pikantnu Maya bar (sa cimetom, pasila čileom i kajenom)
  • Lindt, koji nudi Creation Brûlée Creation Bar i Moulten Lava Cake Creation Bar, Sweet Popcorn Hello Bar
  • Dove's Real linija voća, s voćem - poput brusnica, borovnica i trešanja - umočenim u tamnu čokoladu.

Brookside, koji je Hershey kupio u prosincu 2011., nudi vrhunske vrećice mini čokolada koje se mogu ponovno zatvoriti, poput tamne čokolade s okusom nara, akaija i borovnica, okusa gojija i malina, koje sadrže stvarne voćne koncentrate.

Portparol Hersheya Jeff Beckman rekao je za CSP da je Brookside u porastu otkako ga je Hershey predstavio u Sjedinjenim Državama.

"Tamne čokolade podižu cjelokupni segment jer privlače nove kupce koji imaju i rastuću svijest o ovim potencijalnim učincima na zdravlje i cijene jedinstvene i inovativne kombinacije okusa koje se često nalaze s tamnom čokoladom", kaže Alison Bodor, izvršna direktorica potpredsjednik Nacionalnog udruženja slastičara. Prodaja tamne čokolade porasla je za oko 8% od 2013. do 2014. godine, kaže ona.

Mnoge nove čokoladne infuzije i kombinacije okusa sadrže prirodne sastojke poput oraha i bobičastog voća, Bodor

kaže. Infuzije voća prošle su godine porasle za više od 50%, kaže ona. Tamna čokolada nastavlja rasti, a slatkiši s mlijekom i čokoladom porasli su 2% u 2014. godini, što je doprinijelo rastu ove kategorije od 200 miliona dolara, kaže ona.


Candy: Natural Selection

Prije nekoliko godina Trenton Shutters je imao problema u školi i hokeju. Patio je od mora, koje su se dogodile nakon što se borio da zaspi. Ukratko, on je jahao emocionalne tobogane.

Njegova majka, Renee Shutters, stavila ga je na eliminacijsku dijetu i otkrila da mu umjetne boje uzrokuju probleme. Naknadno je pokrenula peticiju, zajedno sa Centrom za nauku u javnom interesu (CSPI), na Change.org. Ona je pozvala Mars Inc. da prestane koristiti umjetne boje koje su povezane sa hiperaktivnošću u M & M -ovima.

As CSP U štampi je 180.705 ljudi potpisalo peticiju.

Mars je napravio slične promjene u Evropi, gdje koristi prirodne boje - repu za crvenu, mrkvu za narančastu, šafran za žutu - za bojanje svojih bombona. Alternativa bi bila ispis potrebne izjave na njenoj etiketi: "Može imati negativan učinak na aktivnosti i pažnju kod djece."

Iako Mars još nije postupio po peticiji, kompanija kaže da sastojci u njegovim proizvodima ne predstavljaju prijetnju djeci ili bilo kome drugom.

"Svi sastojci koje danas koristimo u našim proizvodima diljem svijeta su sigurni", kaže glasnogovornik Marsa.“Boje i okusi koje koristimo u našim proizvodima u skladu su sa našim strogim internim zahtjevima kvalitete i sigurnosti, kao i sa svim važećim zakonima i propisima. U budućnosti ćemo nastaviti istraživati ​​mogućnosti korištenja prirodnih boja. ”

Gornji primjer samo je jedna komponenta promjena koje se dešavaju u svijetu slatkiša, a različiti proizvođači reagiraju na različite načine.

Promjena u zraku

Nestlé i Hershey (četvrta i peta najveća svjetska konditorska kompanija) nedavno su najavile nadogradnju svojih proizvoda.

U veljači je Nestle rekao da će ukloniti umjetne boje iz svoje linije čokoladnih bombona, što će utjecati na više od 250 proizvoda i 10 marki, uključujući Butterfinger, Crunch i Baby Ruth. Reformirani proizvodi počet će se pojavljivati ​​sredinom godine s izjavom "Bez umjetnih aroma i boja" na pakiranjima.

"Znamo da su potrošači slatkiša zainteresirani za šire prehrambene trendove oko manje umjetnih sastojaka", rekla je Doreen Ida, predsjednica Nestlé USA Confections & Snacks u priopćenju za javnost. "Dok smo razmišljali o tome što to znači za naše marke slatkiša, prvi korak nam je bio uklanjanje umjetnih aroma i boja bez utjecaja na okus ili povećanje cijene."

Nestléovo istraživanje pokazalo je da potrošači u SAD -u preferiraju da brendovi slatkiša budu bez umjetnih aroma i boja, a nalazi iz Nielsenove globalne ankete o zdravlju i wellnessu iz 2014. pokazuju da više od 60% Amerikanaca kaže da nijedna umjetna boja ili aroma nije važna za njihovu odluku o kupovini hrane .

Hershey’s također čini svoj dio posla, prelazeći na jednostavne i lako razumljive sastojke. Ovo nadograđuje i proširuje napore kompanije za objavljivanje sastojaka koje koristi u svom portfoliju proizvoda.

Dnevni red kompanije ima tri aspekta:

  • Jednostavni sastojci koje svako može razumjeti, poput mlijeka, zrna kakaovca i šećera.
  • Govoreći o svemu, od sastojaka do nabavke, Hershey kaže da će informacije biti lako pronaći na ambalaži, na web stranici kompanije ili putem novih tehnologija.
  • Promišljeno i odgovorno nabavljanje sastojaka.

"Težićemo jednostavnosti sa svim našim sastojcima, ali to nećemo postići sa svakim proizvodom", rekao je John P. Bilbrey, predsjednik, izvršni direktor i predsjednik uprave kompanije The Hershey Co. „Ovo je putovanje i za to će trebati vremena. Jednako smo predani dijeljenju onoga što postižemo i onoga što ne postižemo. Za sastojke koji možda nisu tako jednostavni, objasnit ćemo šta su to i zašto nam trebaju. ”

Hersheyjeve promjene će se dogoditi nekoliko godina, rekao je Jeff Beckman, glasnogovornik kompanije. Hershey će ove godine lansirati nove proizvode bez glutena, bez umjetnih boja i aroma ili kukuruznog sirupa s visokom fruktozom (HFCS).

Do kraja godine premjestit će popularne čokoladne marke, uključujući Hershey's Kisses i Hershey's Milk Chocolate Bars standardne veličine. Ovi proizvodi su već bez glutena i HFCS-a, ali Hershey uklanja umjetne arome (vanilin) ​​i emulgator PGPR te prelazi na ne-genetski modificirani šećer i mlijeko od krava koje nisu tretirane rBST-om.

'Bez brainera'

Ostaje da se vidi hoće li Mars odgovoriti na peticiju Change.org, ali čini se da nema razloga zašto ne bi.

“Ako neke kompanije to mogu, i druge bi to trebale moći”, kaže Lisa Lefferts, viši naučnik za CSPI. „Nema razloga da u svojoj hrani imamo ove umjetne boje ili druge umjetne sastojke. Ako Nestlé to može, zašto ne bi mogao Mars? Ako oni to mogu u Evropi, zašto to ne bi mogli učiniti ovdje? Zar nismo dostojni? "

Uvođenje ovih promjena moglo bi koštati malo više novca, s jedne strane, kaže ona, „ali s druge strane, ometate djetetov život - nema usporedbe. Priče ovih roditelja su zaista uvjerljive. Ne treba razmišljati ako se radi na drugom mjestu i može pomoći drugoj djeci, zašto to ne učinite? "

Sve kompanije moraju se razvijati kako bi ostale aktualne i relevantne, kaže Melissa Abbott, potpredsjednica kulinarskog uvida za The Hartman Group, Bellevue, Wash. Ona navodi slične poteze u industriji uslužnih djelatnosti: Chipotle je zaista dobio loptu s odgovornom hranom, a McDonald's u ožujku je najavio da će početi s nabavkom samo piletine uzgojene bez antibiotika.

"Ovo je nešto što bi kompanije trebale raditi", kaže ona. “I to ne bi trebalo biti na njihovoj Facebook stranici, samo se očekuje da to učine. Trebali bi pokazati da su proaktivni, a ne reaktivni - da to rade zato što im je stalo do njih, a ne zato što ljudi to žele.

„Potrošači ne očekuju da će kompanije biti savršene. Potrošač samo želi znati da se trudite. "

A ako ne odluče to učiniti, potrošači kao što je Renee Shutters vrše pritisak kako bi prešli na zdravije.

"Proizvođač više nema kontrolu, kakva je bila dugi niz godina, a sada se zaista prebacila na ovu potrošačku kulturu u kojoj potrošač ima veliki ... recite šta ove kompanije rade", kaže Abbott. "Možemo zahvaliti društvenim medijima i milenijalcima što su ovo zaista progurali."

NASTAVAK: Šta se nalazi unutra

Šta je unutra

Pulin Modi je viši aktivista na Change.org i iz prve ruke vidi pritisak pod kojim se ove kompanije nalaze.

"Kad ljudi pokrenu peticije i podijele ove stvari, to postaje ličnije i kompanijama je teže reći da je to samo kompanija sa planom rada", kaže Modi. “Oni znaju da to moraju shvatiti malo ozbiljnije. I oni vide koliko je ljudi tražilo ovu promjenu. Teško je diskreditirati ove priče. "

Digitalni mediji potrošačima daju glas, kaže Nancy Childs, profesorica marketinga hrane na Sveučilištu Joseph u Philadelphiji.

"I ono što je sjajno je to što ove ogromne kompanije slušaju", kaže ona. “To je zapravo jeftin oblik istraživanja kupaca, pa im je jako vrijedan.

"Došlo je do ogromnog prijenosa moći na potrošača", nastavlja ona. “I kompanije imaju koristi od toga. Nauče dosta o svom proizvodu i dobiju neke nevjerojatno pronicljive ideje za inovacije, a da pritom ne potroše ni trunke novca na istraživanje. ”

Konditorska industrija mora činiti poteze poput Nestléovih i Hersheyjevih, kaže Tom Vierhile, direktor Datamonitora u New Yorku, jer postoji rizik od gubitka kupaca. Mlađi ljudi su svjesni sastojaka i odrasli su u doba u kojem se slatkiši suočavaju sa žestokom konkurencijom vrhunskih čokolada, inovativnih nišnih kompanija i zdravijim oprostima poput Kind barova.

"Ovi kupci proizvode traže na mjestima poput Whole Foodsa, a oni nisu kultni brendovi", kaže on. „Ljudi se čak pitaju šta im je u slatkišima. Oni su znatiželjniji o tome šta se nalazi u njima, a dugačke liste sastojaka i nazivi koji zvuče hemijski su isključenja. "

Istraživanje Datamonitor iz 2013. pokazalo je da je 72% potrošača reklo da je proizvod s najmanjim brojem sastojaka donekle ili vrlo privlačan. "Ljudi uviđaju da kraća lista sastojaka znači čistiji proizvod", kaže Vierhile.

Zbog dvosmislenosti riječi "prirodno" i činjenice da riječ nije regulirana, proizvođači slatkiša koriste druge taktike kako bi pojačali pozitivne osobine svojih proizvoda, kaže Childs. "Točnije je da to odražavaju na popisu sastojaka nego riječju na njihovoj etiketi", kaže ona. "I znamo da su potrošači jako zainteresirani za izraz" čista etiketa ", pa se ovo možda više slaže s njima."

Feeling Indulged

Slatkiši su također demonizirani posljednjih godina, a šećer je pogodio zdravstvena stanja od dijabetesa do raka i pretilosti do artritisa. No, i dalje ga konzumiraju gotovo svi, čak i mnogi od onih koji se smatraju zdravim jedečima.

"Užina je u porastu, a mi svakodnevno tražimo poslastice kao nagradu", kaže Abbott. "Čokoladne slastice igraju veliku ulogu u tome jer postoji faktor nostalgije."

I naši stavovi prema tome se mijenjaju, kaže Darren Seifer, izvršni direktor NPD Group, Port Washington, N.Y. Prije trideset godina, više od 70% ljudi je reklo NPD Grupi da želi u potpunosti izbjeći užinu. "Nekada se to smatralo popuštanjem", kaže on. "Sada se grickanje vidi kao vrijeme za unos hranjivih tvari i jedenje voća i orašastih plodova itd."

Zbog toga se promijenilo ono što grickamo. "Vidimo da ljudi konzumiraju više hrane poput jogurta, orašastih plodova i svježeg sira, češće nego slatke namirnice", kaže on. Prema istraživanju grupe NPD "Budućnost prehrane: Ko šta jede u 2018.", bolje grickalice konzumirat će se više od slatke grickalice. Promjena je već u toku: Ove godine, prema NPD-u, prosječna osoba će konzumirati 405 slanih grickalica, 366 slatkih i 357 zalogaja za vas.

I zato, s obzirom na demonizaciju šećera, neke kompanije za proizvodnju slatkiša mijenjaju svoju poruku u jedan od jednostavnijih sastojaka. "Pokušavaju očistiti gdje mogu", kaže Seifer. "I daju ljudima manje izgovora da izbjegavaju svoje proizvode."

Nije li to specijalnost?

Inovacije u konditorskoj industriji uglavnom dolaze od proizvođača specijaliziranih proizvoda, kaže Tom Vierhile, direktor tvrtke Datamonitor, New York.

"Stvari poput morske soli, voća, konoplje, pa čak i drevnih žitarica pojavljuju se u njihovim proizvodima", kaže Vierhile.

Među vodećim inovatorima:

  • Chuao, čija proizvodna linija uključuje Wild Bar sa jagodastim vaflima, Baconluxious čokoladicu, Pikantnu Maya bar (sa cimetom, pasila čileom i kajenom)
  • Lindt, koji nudi Creation Brûlée Creation Bar i Moulten Lava Cake Creation Bar, Sweet Popcorn Hello Bar
  • Dove's Real linija voća, s voćem - poput brusnica, borovnica i trešanja - umočenim u tamnu čokoladu.

Brookside, koji je Hershey kupio u prosincu 2011., nudi vrhunske vrećice mini čokolada koje se mogu ponovno zatvoriti, poput tamne čokolade s okusom nara, akaija i borovnica, okusa gojija i malina, koje sadrže stvarne voćne koncentrate.

Portparol Hersheya Jeff Beckman rekao je za CSP da je Brookside u porastu otkako ga je Hershey predstavio u Sjedinjenim Državama.

"Tamne čokolade podižu cjelokupni segment jer privlače nove kupce koji imaju i rastuću svijest o ovim potencijalnim učincima na zdravlje i cijene jedinstvene i inovativne kombinacije okusa koje se često nalaze s tamnom čokoladom", kaže Alison Bodor, izvršna direktorica potpredsjednik Nacionalnog udruženja slastičara. Prodaja tamne čokolade porasla je za oko 8% od 2013. do 2014. godine, kaže ona.

Mnoge nove čokoladne infuzije i kombinacije okusa sadrže prirodne sastojke poput oraha i bobičastog voća, Bodor

kaže. Infuzije voća prošle su godine porasle za više od 50%, kaže ona. Tamna čokolada nastavlja rasti, a slatkiši s mlijekom i čokoladom porasli su 2% u 2014. godini, što je doprinijelo rastu ove kategorije od 200 miliona dolara, kaže ona.


Candy: Natural Selection

Prije nekoliko godina Trenton Shutters je imao problema u školi i hokeju. Patio je od mora, koje su se dogodile nakon što se borio da zaspi. Ukratko, on je jahao emocionalne tobogane.

Njegova majka, Renee Shutters, stavila ga je na eliminacijsku dijetu i otkrila da mu umjetne boje uzrokuju probleme. Naknadno je pokrenula peticiju, zajedno sa Centrom za nauku u javnom interesu (CSPI), na Change.org. Ona je pozvala Mars Inc. da prestane koristiti umjetne boje koje su povezane sa hiperaktivnošću u M & M -ovima.

As CSP U štampi je 180.705 ljudi potpisalo peticiju.

Mars je napravio slične promjene u Evropi, gdje koristi prirodne boje - repu za crvenu, mrkvu za narančastu, šafran za žutu - za bojanje svojih bombona. Alternativa bi bila ispis potrebne izjave na njenoj etiketi: "Može imati negativan učinak na aktivnosti i pažnju kod djece."

Iako Mars još nije postupio po peticiji, kompanija kaže da sastojci u njegovim proizvodima ne predstavljaju prijetnju djeci ili bilo kome drugom.

"Svi sastojci koje danas koristimo u našim proizvodima diljem svijeta su sigurni", kaže glasnogovornik Marsa. “Boje i okusi koje koristimo u našim proizvodima u skladu su sa našim strogim internim zahtjevima kvalitete i sigurnosti, kao i sa svim važećim zakonima i propisima. U budućnosti ćemo nastaviti istraživati ​​mogućnosti korištenja prirodnih boja. ”

Gornji primjer samo je jedna komponenta promjena koje se dešavaju u svijetu slatkiša, a različiti proizvođači reagiraju na različite načine.

Promjena u zraku

Nestlé i Hershey (četvrta i peta najveća svjetska konditorska kompanija) nedavno su najavile nadogradnju svojih proizvoda.

U veljači je Nestle rekao da će ukloniti umjetne boje iz svoje linije čokoladnih bombona, što će utjecati na više od 250 proizvoda i 10 marki, uključujući Butterfinger, Crunch i Baby Ruth. Reformirani proizvodi počet će se pojavljivati ​​sredinom godine s izjavom "Bez umjetnih aroma i boja" na pakiranjima.

"Znamo da su potrošači slatkiša zainteresirani za šire prehrambene trendove oko manje umjetnih sastojaka", rekla je Doreen Ida, predsjednica Nestlé USA Confections & Snacks u priopćenju za javnost. "Dok smo razmišljali o tome što to znači za naše marke slatkiša, prvi korak nam je bio uklanjanje umjetnih aroma i boja bez utjecaja na okus ili povećanje cijene."

Nestléovo istraživanje pokazalo je da potrošači u SAD -u preferiraju da brendovi slatkiša budu bez umjetnih aroma i boja, a nalazi iz Nielsenove globalne ankete o zdravlju i wellnessu iz 2014. pokazuju da više od 60% Amerikanaca kaže da nijedna umjetna boja ili aroma nije važna za njihovu odluku o kupovini hrane .

Hershey’s također čini svoj dio posla, prelazeći na jednostavne i lako razumljive sastojke. Ovo nadograđuje i proširuje napore kompanije za objavljivanje sastojaka koje koristi u svom portfoliju proizvoda.

Dnevni red kompanije ima tri aspekta:

  • Jednostavni sastojci koje svako može razumjeti, poput mlijeka, zrna kakaovca i šećera.
  • Govoreći o svemu, od sastojaka do nabavke, Hershey kaže da će informacije biti lako pronaći na ambalaži, na web stranici kompanije ili putem novih tehnologija.
  • Promišljeno i odgovorno nabavljanje sastojaka.

"Težićemo jednostavnosti sa svim našim sastojcima, ali to nećemo postići sa svakim proizvodom", rekao je John P. Bilbrey, predsjednik, izvršni direktor i predsjednik uprave kompanije The Hershey Co. „Ovo je putovanje i za to će trebati vremena. Jednako smo predani dijeljenju onoga što postižemo i onoga što ne postižemo. Za sastojke koji možda nisu tako jednostavni, objasnit ćemo šta su to i zašto nam trebaju. ”

Hersheyjeve promjene će se dogoditi nekoliko godina, rekao je Jeff Beckman, glasnogovornik kompanije. Hershey će ove godine lansirati nove proizvode bez glutena, bez umjetnih boja i aroma ili kukuruznog sirupa s visokom fruktozom (HFCS).

Do kraja godine premjestit će popularne čokoladne marke, uključujući Hershey's Kisses i Hershey's Milk Chocolate Bars standardne veličine. Ovi proizvodi su već bez glutena i HFCS-a, ali Hershey uklanja umjetne arome (vanilin) ​​i emulgator PGPR te prelazi na ne-genetski modificirani šećer i mlijeko od krava koje nisu tretirane rBST-om.

'Bez brainera'

Ostaje da se vidi hoće li Mars odgovoriti na peticiju Change.org, ali čini se da nema razloga zašto ne bi.

“Ako neke kompanije to mogu, i druge bi to trebale moći”, kaže Lisa Lefferts, viši naučnik za CSPI. „Nema razloga da u svojoj hrani imamo ove umjetne boje ili druge umjetne sastojke. Ako Nestlé to može, zašto ne bi mogao Mars? Ako oni to mogu u Evropi, zašto to ne bi mogli učiniti ovdje? Zar nismo dostojni? "

Uvođenje ovih promjena moglo bi koštati malo više novca, s jedne strane, kaže ona, „ali s druge strane, ometate djetetov život - nema usporedbe. Priče ovih roditelja su zaista uvjerljive. Ne treba razmišljati ako se radi na drugom mjestu i može pomoći drugoj djeci, zašto to ne učinite? "

Sve kompanije moraju se razvijati kako bi ostale aktualne i relevantne, kaže Melissa Abbott, potpredsjednica kulinarskog uvida za The Hartman Group, Bellevue, Wash. Ona navodi slične poteze u industriji uslužnih djelatnosti: Chipotle je zaista dobio loptu s odgovornom hranom, a McDonald's u ožujku je najavio da će početi s nabavkom samo piletine uzgojene bez antibiotika.

"Ovo je nešto što bi kompanije trebale raditi", kaže ona. “I to ne bi trebalo biti na njihovoj Facebook stranici, samo se očekuje da to učine. Trebali bi pokazati da su proaktivni, a ne reaktivni - da to rade zato što im je stalo do njih, a ne zato što ljudi to žele.

„Potrošači ne očekuju da će kompanije biti savršene. Potrošač samo želi znati da se trudite. "

A ako ne odluče to učiniti, potrošači kao što je Renee Shutters vrše pritisak kako bi prešli na zdravije.

"Proizvođač više nema kontrolu, kakva je bila dugi niz godina, a sada se zaista prebacila na ovu potrošačku kulturu u kojoj potrošač ima veliki ... recite šta ove kompanije rade", kaže Abbott. "Možemo zahvaliti društvenim medijima i milenijalcima što su ovo zaista progurali."

NASTAVAK: Šta se nalazi unutra

Šta je unutra

Pulin Modi je viši aktivista na Change.org i iz prve ruke vidi pritisak pod kojim se ove kompanije nalaze.

"Kad ljudi pokrenu peticije i podijele ove stvari, to postaje ličnije i kompanijama je teže reći da je to samo kompanija sa planom rada", kaže Modi. “Oni znaju da to moraju shvatiti malo ozbiljnije. I oni vide koliko je ljudi tražilo ovu promjenu. Teško je diskreditirati ove priče. "

Digitalni mediji potrošačima daju glas, kaže Nancy Childs, profesorica marketinga hrane na Sveučilištu Joseph u Philadelphiji.

"I ono što je sjajno je to što ove ogromne kompanije slušaju", kaže ona. “To je zapravo jeftin oblik istraživanja kupaca, pa im je jako vrijedan.

"Došlo je do ogromnog prijenosa moći na potrošača", nastavlja ona. “I kompanije imaju koristi od toga. Nauče dosta o svom proizvodu i dobiju neke nevjerojatno pronicljive ideje za inovacije, a da pritom ne potroše ni trunke novca na istraživanje. ”

Konditorska industrija mora činiti poteze poput Nestléovih i Hersheyjevih, kaže Tom Vierhile, direktor Datamonitora u New Yorku, jer postoji rizik od gubitka kupaca. Mlađi ljudi su svjesni sastojaka i odrasli su u doba u kojem se slatkiši suočavaju sa žestokom konkurencijom vrhunskih čokolada, inovativnih nišnih kompanija i zdravijim oprostima poput Kind barova.

"Ovi kupci proizvode traže na mjestima poput Whole Foodsa, a oni nisu kultni brendovi", kaže on. „Ljudi se čak pitaju šta im je u slatkišima. Oni su znatiželjniji o tome šta se nalazi u njima, a dugačke liste sastojaka i nazivi koji zvuče hemijski su isključenja. "

Istraživanje Datamonitor iz 2013. pokazalo je da je 72% potrošača reklo da je proizvod s najmanjim brojem sastojaka donekle ili vrlo privlačan. "Ljudi uviđaju da kraća lista sastojaka znači čistiji proizvod", kaže Vierhile.

Zbog dvosmislenosti riječi "prirodno" i činjenice da riječ nije regulirana, proizvođači slatkiša koriste druge taktike kako bi pojačali pozitivne osobine svojih proizvoda, kaže Childs. "Točnije je da to odražavaju na popisu sastojaka nego riječju na njihovoj etiketi", kaže ona. "I znamo da su potrošači jako zainteresirani za izraz" čista etiketa ", pa se ovo možda više slaže s njima."

Feeling Indulged

Slatkiši su također demonizirani posljednjih godina, a šećer je pogodio zdravstvena stanja od dijabetesa do raka i pretilosti do artritisa. No, i dalje ga konzumiraju gotovo svi, čak i mnogi od onih koji se smatraju zdravim jedečima.

"Užina je u porastu, a mi svakodnevno tražimo poslastice kao nagradu", kaže Abbott. "Čokoladne slastice igraju veliku ulogu u tome jer postoji faktor nostalgije."

I naši stavovi prema tome se mijenjaju, kaže Darren Seifer, izvršni direktor NPD Group, Port Washington, N.Y. Prije trideset godina, više od 70% ljudi je reklo NPD Grupi da želi u potpunosti izbjeći užinu. "Nekada se to smatralo popuštanjem", kaže on. "Sada se grickanje vidi kao vrijeme za unos hranjivih tvari i jedenje voća i orašastih plodova itd."

Zbog toga se promijenilo ono što grickamo. "Vidimo da ljudi konzumiraju više hrane poput jogurta, orašastih plodova i svježeg sira, češće nego slatke namirnice", kaže on. Prema istraživanju grupe NPD "Budućnost prehrane: Ko šta jede u 2018.", bolje grickalice konzumirat će se više od slatke grickalice. Promjena je već u toku: Ove godine, prema NPD-u, prosječna osoba će konzumirati 405 slanih grickalica, 366 slatkih i 357 zalogaja za vas.

I zato, s obzirom na demonizaciju šećera, neke kompanije za proizvodnju slatkiša mijenjaju svoju poruku u jedan od jednostavnijih sastojaka. "Pokušavaju očistiti gdje mogu", kaže Seifer. "I daju ljudima manje izgovora da izbjegavaju svoje proizvode."

Nije li to specijalnost?

Inovacije u konditorskoj industriji uglavnom dolaze od proizvođača specijaliziranih proizvoda, kaže Tom Vierhile, direktor tvrtke Datamonitor, New York.

"Stvari poput morske soli, voća, konoplje, pa čak i drevnih žitarica pojavljuju se u njihovim proizvodima", kaže Vierhile.

Među vodećim inovatorima:

  • Chuao, čija proizvodna linija uključuje Wild Bar sa jagodastim vaflima, Baconluxious čokoladicu, Pikantnu Maya bar (sa cimetom, pasila čileom i kajenom)
  • Lindt, koji nudi Creation Brûlée Creation Bar i Moulten Lava Cake Creation Bar, Sweet Popcorn Hello Bar
  • Dove's Real linija voća, s voćem - poput brusnica, borovnica i trešanja - umočenim u tamnu čokoladu.

Brookside, koji je Hershey kupio u prosincu 2011., nudi vrhunske vrećice mini čokolada koje se mogu ponovno zatvoriti, poput tamne čokolade s okusom nara, akaija i borovnica, okusa gojija i malina, koje sadrže stvarne voćne koncentrate.

Portparol Hersheya Jeff Beckman rekao je za CSP da je Brookside u porastu otkako ga je Hershey predstavio u Sjedinjenim Državama.

"Tamne čokolade podižu cjelokupni segment jer privlače nove kupce koji imaju i rastuću svijest o ovim potencijalnim učincima na zdravlje i cijene jedinstvene i inovativne kombinacije okusa koje se često nalaze s tamnom čokoladom", kaže Alison Bodor, izvršna direktorica potpredsjednik Nacionalnog udruženja slastičara. Prodaja tamne čokolade porasla je za oko 8% od 2013. do 2014. godine, kaže ona.

Mnoge nove čokoladne infuzije i kombinacije okusa sadrže prirodne sastojke poput oraha i bobičastog voća, Bodor

kaže. Infuzije voća prošle su godine porasle za više od 50%, kaže ona. Tamna čokolada nastavlja rasti, a slatkiši s mlijekom i čokoladom porasli su 2% u 2014. godini, što je doprinijelo rastu ove kategorije od 200 miliona dolara, kaže ona.


Candy: Natural Selection

Prije nekoliko godina Trenton Shutters je imao problema u školi i hokeju. Patio je od mora, koje su se dogodile nakon što se borio da zaspi. Ukratko, on je jahao emocionalne tobogane.

Njegova majka, Renee Shutters, stavila ga je na eliminacijsku dijetu i otkrila da mu umjetne boje uzrokuju probleme. Naknadno je pokrenula peticiju, zajedno sa Centrom za nauku u javnom interesu (CSPI), na Change.org. Ona je pozvala Mars Inc. da prestane koristiti umjetne boje koje su povezane sa hiperaktivnošću u M & M -ovima.

As CSP U štampi je 180.705 ljudi potpisalo peticiju.

Mars je napravio slične promjene u Evropi, gdje koristi prirodne boje - repu za crvenu, mrkvu za narančastu, šafran za žutu - za bojanje svojih bombona. Alternativa bi bila ispis potrebne izjave na njenoj etiketi: "Može imati negativan učinak na aktivnosti i pažnju kod djece."

Iako Mars još nije postupio po peticiji, kompanija kaže da sastojci u njegovim proizvodima ne predstavljaju prijetnju djeci ili bilo kome drugom.

"Svi sastojci koje danas koristimo u našim proizvodima diljem svijeta su sigurni", kaže glasnogovornik Marsa. “Boje i okusi koje koristimo u našim proizvodima u skladu su sa našim strogim internim zahtjevima kvalitete i sigurnosti, kao i sa svim važećim zakonima i propisima. U budućnosti ćemo nastaviti istraživati ​​mogućnosti korištenja prirodnih boja. ”

Gornji primjer samo je jedna komponenta promjena koje se dešavaju u svijetu slatkiša, a različiti proizvođači reagiraju na različite načine.

Promjena u zraku

Nestlé i Hershey (četvrta i peta najveća svjetska konditorska kompanija) nedavno su najavile nadogradnju svojih proizvoda.

U veljači je Nestle rekao da će ukloniti umjetne boje iz svoje linije čokoladnih bombona, što će utjecati na više od 250 proizvoda i 10 marki, uključujući Butterfinger, Crunch i Baby Ruth. Reformirani proizvodi počet će se pojavljivati ​​sredinom godine s izjavom "Bez umjetnih aroma i boja" na pakiranjima.

"Znamo da su potrošači slatkiša zainteresirani za šire prehrambene trendove oko manje umjetnih sastojaka", rekla je Doreen Ida, predsjednica Nestlé USA Confections & Snacks u priopćenju za javnost. "Dok smo razmišljali o tome što to znači za naše marke slatkiša, prvi korak nam je bio uklanjanje umjetnih aroma i boja bez utjecaja na okus ili povećanje cijene."

Nestléovo istraživanje pokazalo je da potrošači u SAD -u preferiraju da brendovi slatkiša budu bez umjetnih aroma i boja, a nalazi iz Nielsenove globalne ankete o zdravlju i wellnessu iz 2014. pokazuju da više od 60% Amerikanaca kaže da nijedna umjetna boja ili aroma nije važna za njihovu odluku o kupovini hrane .

Hershey’s također čini svoj dio posla, prelazeći na jednostavne i lako razumljive sastojke. Ovo nadograđuje i proširuje napore kompanije za objavljivanje sastojaka koje koristi u svom portfoliju proizvoda.

Dnevni red kompanije ima tri aspekta:

  • Jednostavni sastojci koje svako može razumjeti, poput mlijeka, zrna kakaovca i šećera.
  • Govoreći o svemu, od sastojaka do nabavke, Hershey kaže da će informacije biti lako pronaći na ambalaži, na web stranici kompanije ili putem novih tehnologija.
  • Promišljeno i odgovorno nabavljanje sastojaka.

"Težićemo jednostavnosti sa svim našim sastojcima, ali to nećemo postići sa svakim proizvodom", rekao je John P. Bilbrey, predsjednik, izvršni direktor i predsjednik uprave kompanije The Hershey Co. „Ovo je putovanje i za to će trebati vremena. Jednako smo predani dijeljenju onoga što postižemo i onoga što ne postižemo. Za sastojke koji možda nisu tako jednostavni, objasnit ćemo šta su to i zašto nam trebaju. ”

Hersheyjeve promjene će se dogoditi nekoliko godina, rekao je Jeff Beckman, glasnogovornik kompanije. Hershey će ove godine lansirati nove proizvode bez glutena, bez umjetnih boja i aroma ili kukuruznog sirupa s visokom fruktozom (HFCS).

Do kraja godine premjestit će popularne čokoladne marke, uključujući Hershey's Kisses i Hershey's Milk Chocolate Bars standardne veličine. Ovi proizvodi su već bez glutena i HFCS-a, ali Hershey uklanja umjetne arome (vanilin) ​​i emulgator PGPR te prelazi na ne-genetski modificirani šećer i mlijeko od krava koje nisu tretirane rBST-om.

'Bez brainera'

Ostaje da se vidi hoće li Mars odgovoriti na peticiju Change.org, ali čini se da nema razloga zašto ne bi.

“Ako neke kompanije to mogu, i druge bi to trebale moći”, kaže Lisa Lefferts, viši naučnik za CSPI. „Nema razloga da u svojoj hrani imamo ove umjetne boje ili druge umjetne sastojke. Ako Nestlé to može, zašto ne bi mogao Mars? Ako oni to mogu u Evropi, zašto to ne bi mogli učiniti ovdje? Zar nismo dostojni? "

Uvođenje ovih promjena moglo bi koštati malo više novca, s jedne strane, kaže ona, „ali s druge strane, ometate djetetov život - nema usporedbe. Priče ovih roditelja su zaista uvjerljive. Ne treba razmišljati ako se radi na drugom mjestu i može pomoći drugoj djeci, zašto to ne učinite? "

Sve kompanije moraju se razvijati kako bi ostale aktualne i relevantne, kaže Melissa Abbott, potpredsjednica kulinarskog uvida za The Hartman Group, Bellevue, Wash. Ona navodi slične poteze u industriji uslužnih djelatnosti: Chipotle je zaista dobio loptu s odgovornom hranom, a McDonald's u ožujku je najavio da će početi s nabavkom samo piletine uzgojene bez antibiotika.

"Ovo je nešto što bi kompanije trebale raditi", kaže ona. “I to ne bi trebalo biti na njihovoj Facebook stranici, samo se očekuje da to učine. Trebali bi pokazati da su proaktivni, a ne reaktivni - da to rade zato što im je stalo do njih, a ne zato što ljudi to žele.

„Potrošači ne očekuju da će kompanije biti savršene. Potrošač samo želi znati da se trudite. "

A ako ne odluče to učiniti, potrošači kao što je Renee Shutters vrše pritisak kako bi prešli na zdravije.

"Proizvođač više nema kontrolu, kakva je bila dugi niz godina, a sada se zaista prebacila na ovu potrošačku kulturu u kojoj potrošač ima veliki ... recite šta ove kompanije rade", kaže Abbott. "Možemo zahvaliti društvenim medijima i milenijalcima što su ovo zaista progurali."

NASTAVAK: Šta se nalazi unutra

Šta je unutra

Pulin Modi je viši aktivista na Change.org i iz prve ruke vidi pritisak pod kojim se ove kompanije nalaze.

"Kad ljudi pokrenu peticije i podijele ove stvari, to postaje ličnije i kompanijama je teže reći da je to samo kompanija sa planom rada", kaže Modi. “Oni znaju da to moraju shvatiti malo ozbiljnije. I oni vide koliko je ljudi tražilo ovu promjenu. Teško je diskreditirati ove priče. "

Digitalni mediji potrošačima daju glas, kaže Nancy Childs, profesorica marketinga hrane na Sveučilištu Joseph u Philadelphiji.

"I ono što je sjajno je to što ove ogromne kompanije slušaju", kaže ona. “To je zapravo jeftin oblik istraživanja kupaca, pa im je jako vrijedan.

"Došlo je do ogromnog prijenosa moći na potrošača", nastavlja ona. “I kompanije imaju koristi od toga. Nauče dosta o svom proizvodu i dobiju neke nevjerojatno pronicljive ideje za inovacije, a da pritom ne potroše ni trunke novca na istraživanje. ”

Konditorska industrija mora činiti poteze poput Nestléovih i Hersheyjevih, kaže Tom Vierhile, direktor Datamonitora u New Yorku, jer postoji rizik od gubitka kupaca. Mlađi ljudi su svjesni sastojaka i odrasli su u doba u kojem se slatkiši suočavaju sa žestokom konkurencijom vrhunskih čokolada, inovativnih nišnih kompanija i zdravijim oprostima poput Kind barova.

"Ovi kupci proizvode traže na mjestima poput Whole Foodsa, a oni nisu kultni brendovi", kaže on. „Ljudi se čak pitaju šta im je u slatkišima. Oni su znatiželjniji o tome šta se nalazi u njima, a dugačke liste sastojaka i nazivi koji zvuče hemijski su isključenja. "

Istraživanje Datamonitor iz 2013. pokazalo je da je 72% potrošača reklo da je proizvod s najmanjim brojem sastojaka donekle ili vrlo privlačan. "Ljudi uviđaju da kraća lista sastojaka znači čistiji proizvod", kaže Vierhile.

Zbog dvosmislenosti riječi "prirodno" i činjenice da riječ nije regulirana, proizvođači slatkiša koriste druge taktike kako bi pojačali pozitivne osobine svojih proizvoda, kaže Childs. "Točnije je da to odražavaju na popisu sastojaka nego riječju na njihovoj etiketi", kaže ona. "I znamo da su potrošači jako zainteresirani za izraz" čista etiketa ", pa se ovo možda više slaže s njima."

Feeling Indulged

Slatkiši su također demonizirani posljednjih godina, a šećer je pogodio zdravstvena stanja od dijabetesa do raka i pretilosti do artritisa. No, i dalje ga konzumiraju gotovo svi, čak i mnogi od onih koji se smatraju zdravim jedečima.

"Užina je u porastu, a mi svakodnevno tražimo poslastice kao nagradu", kaže Abbott. "Čokoladne slastice igraju veliku ulogu u tome jer postoji faktor nostalgije."

I naši stavovi prema tome se mijenjaju, kaže Darren Seifer, izvršni direktor NPD Group, Port Washington, N.Y. Prije trideset godina, više od 70% ljudi je reklo NPD Grupi da želi u potpunosti izbjeći užinu. "Nekada se to smatralo popuštanjem", kaže on. "Sada se grickanje vidi kao vrijeme za unos hranjivih tvari i jedenje voća i orašastih plodova itd."

Zbog toga se promijenilo ono što grickamo. "Vidimo da ljudi konzumiraju više hrane poput jogurta, orašastih plodova i svježeg sira, češće nego slatke namirnice", kaže on. Prema istraživanju grupe NPD "Budućnost prehrane: Ko šta jede u 2018.", bolje grickalice konzumirat će se više od slatke grickalice. Promjena je već u toku: Ove godine, prema NPD-u, prosječna osoba će konzumirati 405 slanih grickalica, 366 slatkih i 357 zalogaja za vas.

I zato, s obzirom na demonizaciju šećera, neke kompanije za proizvodnju slatkiša mijenjaju svoju poruku u jedan od jednostavnijih sastojaka. "Pokušavaju očistiti gdje mogu", kaže Seifer. "I daju ljudima manje izgovora da izbjegavaju svoje proizvode."

Nije li to specijalnost?

Inovacije u konditorskoj industriji uglavnom dolaze od proizvođača specijaliziranih proizvoda, kaže Tom Vierhile, direktor tvrtke Datamonitor, New York.

"Stvari poput morske soli, voća, konoplje, pa čak i drevnih žitarica pojavljuju se u njihovim proizvodima", kaže Vierhile.

Među vodećim inovatorima:

  • Chuao, čija proizvodna linija uključuje Wild Bar sa jagodastim vaflima, Baconluxious čokoladicu, Pikantnu Maya bar (sa cimetom, pasila čileom i kajenom)
  • Lindt, koji nudi Creation Brûlée Creation Bar i Moulten Lava Cake Creation Bar, Sweet Popcorn Hello Bar
  • Dove's Real linija voća, s voćem - poput brusnica, borovnica i trešanja - umočenim u tamnu čokoladu.

Brookside, koji je Hershey kupio u prosincu 2011., nudi vrhunske vrećice mini čokolada koje se mogu ponovno zatvoriti, poput tamne čokolade s okusom nara, akaija i borovnica, okusa gojija i malina, koje sadrže stvarne voćne koncentrate.

Portparol Hersheya Jeff Beckman rekao je za CSP da je Brookside u porastu otkako ga je Hershey predstavio u Sjedinjenim Državama.

"Tamne čokolade podižu cjelokupni segment jer privlače nove kupce koji imaju i rastuću svijest o ovim potencijalnim učincima na zdravlje i cijene jedinstvene i inovativne kombinacije okusa koje se često nalaze s tamnom čokoladom", kaže Alison Bodor, izvršna direktorica potpredsjednik Nacionalnog udruženja slastičara. Prodaja tamne čokolade porasla je za oko 8% od 2013. do 2014. godine, kaže ona.

Mnoge nove čokoladne infuzije i kombinacije okusa sadrže prirodne sastojke poput oraha i bobičastog voća, Bodor

kaže.Infuzije voća prošle su godine porasle za više od 50%, kaže ona. Tamna čokolada nastavlja rasti, a slatkiši s mlijekom i čokoladom porasli su 2% u 2014. godini, što je doprinijelo rastu ove kategorije od 200 miliona dolara, kaže ona.


Pogledajte video: ВНУТРИ McDonalds! Показываю совершенно все! (Oktobar 2021).