Novi recepti

Janjeći but s vinskim pirjanjem s češnjakom

Janjeći but s vinskim pirjanjem s češnjakom

Sastojci

  • 1 5 3/4 kilograma janjećeg buta od kostiju, dobro podšišano
  • 4 velika režnja belog luka, mlevena, podeljena
  • 3 velike glavice bijelog luka, vodoravno prerezane na pola
  • 1 vezica svježeg timijana (oko 1 unca)
  • 1 boca suvog belog vina od 750 ml (poput Chardonnaya)
  • 2 kašike (1/4 štapića) putera

Priprema recepta

  • Zagrijte pećnicu na 475 ° F. Stavite janjetinu u veliku posudu za pečenje. Sve natrljajte polovinom mljevenog bijelog luka. Pospite solju i biberom. Stavite prepolovljene glavice belog luka oko jagnjetine, prerezane nagore. Raspršite 1 hrpu timijana po janjetini i oko nje. Pečeno jagnje 20 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 350 ° F. Kuhajte vino u velikoj šerpi 5 minuta. Sipajte vino oko janjetine. Pokrijte i pecite dok janjetina ne omekša, otprilike 2 sata i 45 minuta duže. DO AHEAD Može se napraviti 1 dan unaprijed. Hladno, otkriveno, 1 sat. Pokriti i staviti u frižider. Zagrejte, pokriveno, u rerni na 350 ° F 30 minuta pre nego što nastavite.

  • Jagnjetinu i glavice belog luka prebacite na tanjir. Šator sa folijom. Pomoću kašike s prorezima uklonite grančice majčine dušice i ljuske češnjaka iz sokova. Stavite posudu za pečenje na srednje jaku vatru na ploču za kuvanje. Sokove staviti da prokuhaju. Dodajte maslac i preostali mljeveni luk. Kuhajte dok se sokovi malo ne zgusnu, oko 12 minuta. Juss začiniti solju i biberom. Kriška janjetine; kašika preko.

Recenzije

Jagnjeće pečeno crveno vino s češnjakom

Zaboravite svaki strah koji biste mogli imati oko kuhanja cijele pečene janjeće bute. Ovaj recept uključuje genijalnu salamuru od crvenog vina koja jamči nježne, aromatične rezultate. Neka vas ne zaprepasti količina bijelog luka koja se ovdje događa. Jednostavno izvadite procesor za hranu i predvidite češnjakovu dobrotu koja ovu iznimno nježnu janjetinu podiže na viši nivo. –Jenny Howard


Jagnjeća noga pirjana crvenim vinom

Prije nekoliko sedmica, dok sam posjećivao roditelje Selme, imao sam zadovoljstvo pomoći im da zakolju cijelo janje. Da, dobro ste pročitali. Kupili su cijelo janje i morao sam im pomoći da ga razbiju. I kao nagradu za moj naporan rad, moramo donijeti kući ovu prekrasnu janjeću butu koju smo čekali u pravo vrijeme. Prošlog vikenda imali smo nekoliko prijatelja na večeri pa smo zaključili da je to savršeno vrijeme za eksperimentiranje s novim receptom.

Najbolja stvar u vezi s ovim receptom je to što je izuzetno jednostavan za napraviti jer sve što trebate učiniti je kombinirati sve u tavu za pečenje ili nizozemsku pećnicu i ostaviti vremenu da odradi ostalo. Meso se polako kuha na niskoj temperaturi u tekućini što rezultira otpavanjem osjetljivog kostiju i ludim sočnim komadom mesa.

Korak 1: Prethodno zagrijte pećnicu na 350 ° F. Osušite nogu papirnim ubrusom i obilno začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom.

Korak 2: Luk narežite na kriške, a lukove češnjaka na pola. Ne brinite se da ćete oljuštiti bilo šta jer ćete ih kasnije naprezati. U tiganj stavite izvore luka, belog luka i ruzmarina, formirajući krevet na koji će se jagnje odmarati.

Korak 3: Stavite janjetinu preko češnjaka i luka, a zatim prelijte s još nekoliko izvora ružmarina. U posudu dodajte vino i goveđu juhu i lagano prekrijte folijom. Dinstajte 2 sata.

Korak 4: Na oznaci od 2 sata uklonite foliju i vratite janjetinu natrag u pećnicu otkrivenu jedan sat. Ovo će karamelizirati vrh i mesu dati lijepu zlatnosmeđu koricu.

Korak 5: Na kraju, od preostale tečnosti napravite ukusan sok. Izvadite janjetinu i ostavite sa strane prekrivenu folijom. Stavite cijelu posudu za pečenje na štednjak i pustite da zavrije dok u luk gnječite luk i češnjak. Neka tekućina ključa dok se ne prepolovi, a zatim procijedite čvrste komade. Poslužite preko sloja pire krompira ili vašeg omiljenog povrća i prelijte sokom.

I evo ga! Jednostavan, ukusan način da oduševite svog gosta uz malo ili nimalo truda!


Recept: jagnjetina pirjana crvenim vinom

Sastojci
(12)
600 g janjećih kotleta
2 kašike biljnog ulja
2 kašike putera
1 luk - iseckan
3 štapića celera - iseckana
3 šargarepe - isečene
2 kašičice sušenog origana
2 žličice češnjaka - zdrobljene
2 kašike paste od paradajza
1 1/2 šolje crnog vina
1 1/2 šolje goveđeg temeljca
1 lovorov list
Metoda:
Rernu zagrejte na 160C.

Zagrijte tavu na jakoj vatri, začinite meso solju i biberom. Kad se tava dovoljno zagrije, dodajte 2 žlice ulja, a zatim meso pecite dok ne porumeni s obje strane. Kad porumeni, izvadite iz tave i ostavite sa strane.

Smanjite vatru tave pa dodajte preostalo ulje i maslac, zagrijte dok se maslac ne otopi. Dodajte sjeckani luk, celer, mrkvu i origano kuhajte 10 minuta, dok povrće ne omekša.

Dodajte protisnuti češnjak i pastu od rajčice u tavu i kuhajte dok paradajz pasta ne potamni i češnjak ne zamiriše.

Dodajte crno vino u tavu i ostavite da se pjeni 30 sekundi. Dodajte goveđi temeljac i lovorov list i promiješajte da se sjedini.

Prebacite sadržaj tave u posudu otpornu na pećnicu i dodajte meso u tekućinu. Pokrijte posudu otpornu na pećnicu poklopcem ili folijom.

Stavite u rernu na 1 sat i 30 minuta. Proverite da li je meso mekano, po potrebi vratite u rernu.

Poslužite uz pire krompir i povrće ili omiljeni prilog.

Preštampano uz dozvolu Kgomija Carvalha iz Kgomijeve kuhinje, pratite na Instagramu za više recepata.

U drugim vijestima: glumac Skeem Saam Clement Maosa kupuje čudovište iz automobila

Pandemija očito nije utjecala na Skeem Saam Clement Maosa toliko. Glumac koji glumi Zamokuhle Seakamela na sapunici nedavno je na društvenim mrežama pokazao svoj potpuno novi automobil, par BMW serije 4.

Zamolivši svoje obožavatelje da kažu Hura, Moasa se zahvalio prodavaču koji mu je pomogao na odličnoj usluzi. “Ngicela nithi hooorayyyy.” Posted Clement. „Vrijeme je za to.. . Nauči više


Upute

Za pire od korjenastog povrća

U velikom loncu pomiješajte celer, krumpir, pastrnjak, češnjak i lovorov list. Sipajte vodu i 2 kašike košer soli. Pustite da provri na srednje jakoj vatri, a zatim smanjite vatru da provri. Kuhajte dok ne omekša, 20-25 minuta.

Ocijedite, odbacite lovorov list, a korjenasto povrće i češnjak prebacite u kuhaču. Dodajte maslac, preostalu sol i muškatni oraščić dok ne postane glatko. Okusite i po potrebi dodajte još soli. Ostavite na toplom ili podgrijte prije posluživanja.

Za jagnje

Rernu zagrejte na 450 stepeni.

Natrljajte janjetinu s 1 žlicom maslinovog ulja i začinite je 1 žlicom soli i 1 ½ žličice crnog papra. U loncu srednje veličine prokuhajte temeljac i vino na srednje jakoj vatri. Ostavite da lagano pjenuša i smanjite dok pirjate povrće, otprilike 10 -ak minuta.

U velikoj holandskoj pećnici na srednje jakoj vatri zagrijte preostalo maslinovo ulje. Dodajte luk i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekša, 7-10 minuta. Umiješajte mrkvu, pastrnjak, inćune, ¼ žličice soli, preostali biber, ružmarin, žalfiju i lovorov list. Ugasite vatru i ulijte tek toliko mješavine temeljca i vina da prekrije povrće. Stavite janjetinu, masnom stranom prema gore, na povrće.

Prebacite lonac u pećnicu i pecite otklopljeno 25 minuta. Zatim dodajte preostalu mješavinu vina i vina, poklopite posudu i smanjite vatru na 325 stepeni. Kuhajte pola sata na laganoj vatri, po potrebi smanjite vatru, a zatim okrenite janjetinu. Kuhajte još 1 ½ sata i ponovo okrenite janjetinu.

Otvorite lonac i umiješajte masline. Kuhajte još sat vremena, okrećući janjetinu nakon 30 minuta. U ovom trenutku janjetina bi trebala biti dovoljno mekana za rezanje žlicom za posluživanje. Ako nije, poklopite lonac i nastavite kuhati dok ne postane. **

Neposredno prije posluživanja zgnječite češnjak i preostalu sol kako biste formirali pastu. Umiješajte ga u janjeće sokove. Za posluživanje na svakom tanjiru napravite podlogu od pire od korjenastog povrća. Janjetinu izrežite žlicom za posluživanje i malo položite na pire, zajedno s malo povrća i sokovima.


Janjeća noga punjena biljem, pirjana u crvenom vinu

Jagnjeća noga bez kostiju čini pouzdano glavno jelo za sjedenje. Elegantan je, nije nimalo zahtjevan za kuhanje, a urezuje se uredno poput štruce kruha. Ali ako je sve što ste do sada učinili samo pečena noga, dugujete sebi (i svojim gostima) da je probate dinstati. Koliko god obožavam ružičasto-ružičastu pečenu janjetinu, ništa se ne poklapa sa sočnošću pirjane janjeće butine. Jagnje od kosti razvaljam oko jednostavnog punjenja začinskog bilja, češnjaka i ljutike kako bih mesu dodala okus i boju. I, najbolji dio: procijeđena tekućina za pirjanje odmah se pretvara u prekrasan mesni umak koji je tako dobrog okusa kao i nešto što biste dobili u finom restoranu. (Osim toga, daje vam izgovor da očistite prah sa tog starog broda od umaka.) Većina tržišta nosi otkoštene i valjane janjeće bute. Da biste napunili janjetinu, morat ćete skliznuti s mreže ili dok mesarska vrvica ne drži zajedno. Tada je jednostavno stvar vratiti ga u cilindar i vezati kuhinjskim koncem nakon punjenja. Ako imate mesara koji umjesto vas odstranjuje jagnjetinu, zamolite ga da kosti isječe ili nasjecka na komade od 1 inča kako biste ih mogli dodati u tavu za pirjanje. Oni će sosu dodati okus i tijelo. Poslužite s kremastim gratiniranim krumpirom i mahunama premazanim maslacem.

Napomene U narednom periodu: Jagnje se može začiniti, valjati, vezati, poklopiti i staviti u frižider do 18 sati pre pirjanja (koraci 1 i 2)

Prigodni bife, porodično okupljanje, svečana večera

Kurs recepata glavno jelo

Prehrambeno razmatranje bez jaja, bez glutena, bez laktoze, sa malo ugljikohidrata, bez kikirikija, bez soje

Okus i tekstura češnjak, biljni, mesnati, slani, vinski

Sastojci

  • Jedna janjeća noga bez kilograma (plus rezervirane kosti, izrezane ili nasjeckane na komade od 1 inča po izboru)
  • Gruba sol i svježe mljeveni crni papar
  • ½ šolje sjeckanih stabljika peršuna s plosnatim listom rezervirano
  • 2 žlice nasjeckanog svježeg timijana, nane, ružmarina i/ili žalfije (u bilo kojoj kombinaciji)
  • 1 šalotka, sitno iseckana
  • 2 režnja belog luka, mleveno
  • ¼ kašičice mlevenog papra
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 veliki žuti luk (oko 8 unci), grubo nasjeckan
  • 2 velike šargarepe, grubo iseckane
  • 2 kašike paste od paradajza
  • 1 žličica nasjeckanog svježeg timijana, nane, ružmarina i/ili žalfije (ista kombinacija koju ste koristili u nadjevu)
  • 2 lovorova lista
  • Rezervirani peršin proizlazi iz nadjeva, isječen na 4 inča
  • 1 šolja suvog crnog vina
  • 2 šolje janjećeg, telećeg ili pilećeg temeljca, domaćeg ili kupljenog u trgovini

Instrukcije

Podrezivanje janjetine: otvorite janjetinu ravno, debele strane prema dolje, na radnoj površini. Ako postoje posebno guste mrlje, napravite nožem uzdužni rez, bez rezanja mesa, i otvorite ga poput knjige. Želite da meso dobijete što je moguće ravnomjerniju debljinu, a da pritom ostane netaknuto. Isečenu stranu obilno začinite solju i biberom.

Nadjev: u maloj zdjeli pomiješajte peršun, miješano začinsko bilje, ljuti luk, češnjak i papar. Miješajte dok se jednolično ne sjedine.

Nadjev i oblikovanje janjetine: gumenom lopaticom rasporedite nadjev po odrezanoj strani janjećeg buta. Rukama utisnite nadjev u meso kako bi se prilijepilo i rasporedite ga tako da prekriva cijelu unutrašnju površinu. Zarolajte janjetinu u cilindar i uredno i čvrsto zavežite kuhinjskim koncem. Meso spolja začinite solju i biberom. (Janjetina se do sada može pripremiti i hladiti do 18 sati prije pirjanja. Kad ste spremni za pirjanje janjetine, izvadite je iz hladnjaka i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi dok zagrijavate pećnicu.)

Zagrijte pećnicu na 325 stepeni.

Pečenje janjetine: dodajte ulje u nizozemsku pećnicu s jakim poklopcem ili posudu za pirjanje tek toliko da zadrži janjetinu (5 litara) i zagrijavajte je na srednje jakoj vatri dok ne zavrije. Spustite janjetinu u lonac s hvataljkama i ravnomjerno je ispecite, posmeđujući sa svih strana, dok mrlje od mahagonija, ali uopće ne izgore, ukupno 10 do 12 minuta. Prebacite janjetinu na poslužavnik. Dodajte kosti u lonac ako ih imate i zapecite ih što je moguće bolje bez ugljenisanja, okrećući ih 4 minute, oko 12 minuta. Ostavite sa janjetinom. Iz lonca izlijte sve osim oko 1 žlice masti. Ako je dno uopće pocrnilo, obrišite te komadiće vlažnim papirnatim ručnikom, dajući sve od sebe da za sobom ostavite karamelizirane sokove.

Aromati i tekućina za pirjanje: vratite lonac na srednje jaku vatru, dodajte luk i mrkvu te pirjajte, miješajući, dok ne počne posmeđivati, oko 4 minute. Dodajte paradajz pastu i umiješajte je drvenom kašikom tako da prekrije mrkvu i luk. Dodajte žličicu začinskog bilja, lovorov list i stabljike peršina. Ulijte vino i pustite da zavrije, miješajući i stružući žlicom kako biste uklonili sve te divne karamelizirane komade zalijepljene na dno lonca od zapečenja laboratorije. Kuhajte da se vino smanji za pola, oko 2 minute. Sipati u temeljac i staviti da provri. Nastavite kuhati, povremeno miješajući, otprilike 4 minute da se okusi sjedine.

Pirinač: vratite janjetinu u lonac, zajedno sa sokovima koji su iscurili iz mesa, i kosti, ako ih koristite, ugurajte oko mesa. Pokrijte komadom pergamentnog papira, pritiskajući prema dolje tako da papir gotovo dodiruje meso, a rubovi se protežu po stranicama lonca za oko centimetar. Zatim stavite poklopac na mjesto i gurnite lonac na rešetku u donjoj trećini pećnice. Nakon otprilike 15 minuta provjerite da li tekućina lagano, a ne agresivno ključa. Ako se kuha prejako, smanjite temperaturu pećnice na 10 ili 15 stepeni. Nastavite pirjati, okrećući janjetinu kleštima i podlijevajući jednom ili dvaput, sve dok meso ne postane viljuško i skuhano, 2 do 2 ½ sata.

Završna obrada: prebacite janjetinu na dasku za rezbarenje s opkopom ili pladnjem kako biste uhvatili sokove, i lagano prekrijte folijom da se zagrije. Procijedite sokove iz tave u lonac, te ih skinite i odbacite višak masnoće - može postojati i ½ šalice, pa je dobra prilika da upotrijebite separator za umak, ako ga imate. Pustite sos da provri i pirjajte 5 minuta da se aroma koncentriše i malo zgusne. Okus: ako je previše brotiran, kuvajte još 3 ili 4 minuta. Opet probajte so i biber.

Posluživanje: uklonite konopac s janjetine, u sok sipajte sve sokove koji su se nakupili na dasci za rezbarenje, a janjetinu izrežite na kriške ½ inča. Rasporedite kriške na tanjire za večeru ili tanjir za serviranje i prelijte sa dovoljno sosa da se navlaži. Preostali sos dodajte za sto.


Jagnjetina pirjana crvenim vinom

Zagrijte tavu na jakoj vatri, začinite meso solju i biberom. Kad se tava dovoljno zagrije, dodajte 2 žlice ulja, a zatim meso pecite dok ne porumeni s obje strane. Kad porumeni, izvadite iz tave i ostavite sa strane.

Smanjite vatru tave pa dodajte preostalo ulje i maslac, zagrijte dok se maslac ne otopi. Dodajte sjeckani luk, celer, mrkvu i origano kuhajte 10 minuta, dok povrće ne omekša.

Dodajte protisnuti češnjak i pastu od rajčice u tavu i kuhajte dok paradajz pasta ne potamni i češnjak ne zamiriše.

Dodajte crno vino u tavu i ostavite da se pjeni 30 sekundi. Dodajte goveđi temeljac i lovorov list i promiješajte da se sjedini.

Prebacite sadržaj tave u posudu otpornu na pećnicu i dodajte meso u tekućinu. Pokrijte posudu otpornu na pećnicu poklopcem ili folijom.

Stavite u rernu na 1 sat i 30 minuta. Proverite da li je meso mekano, po potrebi vratite u rernu.

Poslužite uz pire krompir i povrće ili omiljeni prilog.

Preštampano uz dozvolu Kgomi Carvalha iz Kgomi ’s Kitchen, pratite na Instagramu za više recepata.


Gdje kupiti janjeće koljenice

Za mene je obično teško pronaći janjeće trupce tijekom cijele godine, a živim u velikoj metropoli. Jedino mjesto na kojem ih gotovo uvijek mogu pronaći je Whole Foods, ali kad ih pronađete, Costco janjeće koljenice su australska janjetina i apsolutno su božanske. Provjerite ih posebno oko Uskrsa!


Stenje od američke janjetine pirjano s crnim vinom

1 i 1/2 šolje crnog vina Ne morate kupovati ništa skupo ili otmjeno!

14 unci konzerve paradajz sosa

1 kašika svežeg ruzmarina, iseckanog

2 lovorova lista Pronađite ih u prolazu začina

UPUTSTVA

Priprema:Zagrijte rernu na 350 stepeni F. Ostavite janjeće krakove da odstoje 10 minuta pre nego što počnu da ih peku. Ovo je dobro vrijeme za sjeckanje mrkve, luka i češnjaka.

Pripremite janjetinu: Dodajte 1 žlicu maslinovog ulja u veliku nizozemsku pećnicu na umjerenoj vatri. Janjeće koljenice začinite solju i paprom, te ih popecite sa svih strana, po potrebi radeći u serijama kako bi vam bilo lakše. Odložiti na tanjir.

Dodajte luk i mrkvu, pa kuhajte miješajući nekoliko minuta dok luk ne omekša i postane proziran. Dodajte češnjak i kuhajte još minutu.

Janjeće koljenice premažite brašnom - ne brinite hoće li biti savršeno ravne. Dodajte ih na povrće i prelijte crnim vinom, goveđom juhom i umakom od rajčice. Pokušajte osigurati da je sve meso prekriveno tekućinom ili što je moguće više. Dodajte ružmarin i lovorovo lišće i pustite da se dinsta na laganoj vatri na štednjaku. Kad zavrije, isključite vatru, pokrijte poklopcem i stavite u pećnicu.

Kuvar: Pecite 1 sat na 350 stepeni i okrenite sve komade mesa koji strše iznad nivoa tečnosti u loncu. Vratite u rernu, smanjite temperaturu rerne na 325 stepeni i pecite još 35-45 minuta. Meso bi trebalo da bude meko viljuškom i trebalo bi ga lako iseckati kada je gotovo.

Posluživanje + trgovina: Uživajte odmah! Poslužite uz kus -kus, pire krompir, orzo ili bilo koju drugu stranu koja vam je pri ruci. Ostatke čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 5 dana.


CRVENO VINSKO PUNJENO JANJETINA

Evo nekoliko inspiracija za Date night. Ovaj komad mesa je komad janjećih nogu, koji se ovdje poslužuje s pireom. Kuha se sporo, ali ne traje predugo, pali se na ploči za kuhanje i završi u pećnici.

600 g janjećih nožica (oko 4 kotleta)

2. Zagrijte tavu na jakoj vatri, začinite meso solju i biberom. Kad se tava dovoljno zagrije, dodajte 2 žlice ulja, a zatim meso zapecite dok ne porumeni s obje strane. Kad porumeni, izvadite iz tave i ostavite sa strane.

3. Smanjite vatru tave pa dodajte preostalo ulje i maslac, zagrijte dok se maslac ne otopi. Dodajte sjeckani luk, celer, mrkvu i origano kuhajte 10 minuta, dok povrće ne omekša.

4. Dodajte zdrobljeni češnjak i paradajz pastu u tavu i kuhajte dok pasta od rajčice ne potamni i češnjak ne zamiriše.

5. Dodajte crno vino u tavu i ostavite da se pjeni 30 sekundi. Dodajte goveđi temeljac i lovorov list i promiješajte da se sjedini.

6. Prebacite sadržaj tave u posudu otpornu na rernu i dodajte meso u tečnost. Pokrijte posudu otpornu na pećnicu poklopcem ili folijom.

7. Stavite u rernu na 1 sat i 30 minuta. Proverite da li je meso mekano, vratite u pećnicu ako je potrebno.


Pogledajte video: Janjeći but sa krompirom u rerni (Oktobar 2021).