Tradicionalni recepti

Tex-Mex omlet sa salsom od pečene višnje

Tex-Mex omlet sa salsom od pečene višnje

Namjeravao sam danas pisati o proljeću u Kansas Cityju - o tome kako je brujanje mog grijača prostora zamijenjeno tutnjavom klima uređaja, kako tulipani gore i čini se da nam se cijeli grad pridružuje u večernjim šetnjama —Ali juče je pao snijeg. Nepoželjne pahuljice snijega prekrile su našu zelenu travu u mjestimično bijelom pokrivaču tokom najneobičnije majske navale. Drago mi je izvijestiti da se već otopio. Šta zaboga?

Bilo je toplo pretprošlog vikenda kada sam ušao u svoju omiljenu malu prodavnicu zdrave hrane u Kansas Cityju i pronašao prvi od lokalnih cherry paradajza. Sočni, slatki i zreli u sredini, cherry paradajz pouzdano je ukusan. Oni su moj paradajz po izboru dok se sredinom ljeta na tržištu ne pojave ti prekrasni naslijedi od rajčice. U svakom slučaju, vratio sam se u trgovinu po još lokalnih rajčica nakon što sam sanjao ovaj recept, ali više ih nisam mogao pronaći. Možda sam i ja prerano govorio o paradajzu.

Recept koji danas imam kombinacija je dva koncepta hrane s kojima sam se susreo prošle sedmice u Oklahomi. Oklahoma nije baš poznata po vrhunskim kulinarskim konceptima, ali opet, ne težim tome da budem vrhunski kuhar. Inspiracija je svuda. I pečeni cherry paradajz i omlet punjeni smrvljenim tortiljinim čipsom bili su mi novost, a sada mogu reći da sam oboje obožavatelj. Slatko i sočno, cjelovito pečenu cherry rajčicu pronašao sam u liniji Nebuovih salata kad me je otac odveo na ručak u novi toranj Devona. Ovu svježu domaću salsu čine izvanrednim.

Kasnije tokom sedmice, iz znatiželje sam naručio omlet punjen tortiljinim čipsom kad sam išao na doručak kod prijatelja kod Huana del Fuega. Mala šačica čipsa daje slanu hrskavost i dodatan okus unutrašnjosti omleta. Popustljiv je i niskoobrazan i divan. Ako su vam poznate Tex-Mex migas (jaja kajgana sa čipsom od tortilje) ili ako ste ikada probali huevos rancheros s hrskavim tortiljama, vjerojatno već pečete svoju tavu.

Cijelu sam sedmicu radio na svojoj tehnici pravljenja omleta i ne mogu reći da sam je još usavršio, ali ukucao sam svoju metodu najbolje što znam u nastavku. Ne brinite ako vam omlet ne ispadne savršeno; najgore što se može dogoditi je da na kraju dobijete kajganu. Svaka kombinacija jaja, čipsa, salse i sira bit će ukusna. Poslužite uz kafu, mimozu ili začinjene krvave marije ujutro ili meksičko pivo sa limetom za večeru.

Oh, i internet (i Julia Child i Jacques Pépin) reći će vam da za pravljenje omleta morate koristiti nelepljivu tavu, ali ja svoju radim u svojoj 8-inčnoj tavi od lijevanog željeza bez problema. Da bi djelovala, vaša tava od lijevanog željeza mora biti dobro začinjena. Još jedan savjet: obavezno zagrijte tavu prije nego što dodate bilo šta u tavu kako biste dalje spriječili lijepljenje. (Pitate se zašto sam toliko opsjednut mojim posudama od lijevanog željeza? Nekoliko razloga. Nisu toksični, ne lijepe se i lako se čiste kad ih se uhvati. Redovite neljepljive posude mogu prekomjerno ispuštati toksine grijane ili ogrebane; posude od lijevanog željeza ne. Posude od lijevanog željeza su pristupačne i traju vječno.)

Tex-Mex omlet sa salsom od pečene višnje

  • Autor:
  • Vrijeme pripreme: 15 min
  • Vrijeme kuhanja: 25 min
  • Ukupno vrijeme: 40 minuta
  • Prinos: 1 omlet 1x
  • Kategorija: Doručak
  • Kuhinja: meksička

Svježi Tex-Mex omlet punjen crnim grahom, razbijenim čipsom od tortilje i sirom, preliven domaćom pečenom salsom od čeri paradajza. Dobro za doručak, marendu ili večeru!

Skala

Sastojci

Salsa od pečene rajčice od višanja (količine ispod daju dovoljno za 2 drska do 4 ne baš drska omleta)

  • 1 pinta čeri paradajza
  • ½ kašičica maslinovog ulja
  • ½ mali bijeli luk, nasjeckani
  • ⅓ šalica raširenog cilantra, nasjeckana
  • 1 jalapeño, uklonjen sjemenkama i uklonjene membrane, sitno sjeckane
  • 2 karanfilića belog luka, mleveni
  • 1 mala limeta, sok ili 2 kašičice bijelog vinskog octa
  • ⅛ kašičica morske soli

Tex-Mex omlet (količine ispod prinosa 1 omlet)

  • 2 jaja
  • 2 kašike mlijeka ili vode
  • prstohvat morske soli
  • prstohvat crnog bibera
  • ljuti sos (preporučuje se Cholula)
  • 1 oskudna kašika maslaca
  • ⅓ šalica Jack sira ili drugog topljenog sira, isjeckanog
  • 3 kašike crnog graha
  • pregršt plavog čipsa od kukuruza ili čipsa od tortilje, razbijenog na male komade veličine zalogaja
  • neobavezni ukrasi: narezani avokado, pavlaka, ljuti umak itd.

Instrukcije

  1. Napravite salsu: Zagrijte rernu na 400 stepeni Fahrenheita. Obložite malu tepsiju sa obrubom pergament papirom radi lakšeg čišćenja. Na tavu prelijte cherry paradajz sa ½ žličice maslinovog ulja i pospite morskom soli. Pecite 15 do 20 minuta, dok paradajz ne postane sočan i ne sruši se na sebe.
  2. U posudi pomiješajte nasjeckani luk, cilantro, jalapeño, bijeli luk, sok od limete ili sirće i morsku sol. Nakon što se paradajz ohladi dovoljno da se nosi, nazubljenim nožem ga nasjeckajte. Skinite kožice paradajza dok idete prema mekšoj salsi. Pomiješajte paradajz u smjesu. Okusite i dodajte još soli ili soka od limete ako je potrebno.
  3. Napravite omlet: U posudi umutite jaja, mlijeko ili vodu, morsku sol, crni biber i nekoliko crtica ljutog sosa. Želite da se mješavina jaja super izmiješa. Zagrijte 8-inčnu, dobro začinjenu tavu od lijevanog željeza ili tavu koja se ne lijepi na srednje laganoj vatri. Kad se tava dovoljno zagrije da kap vode zacvrči na dodiru, bacite maslac i zavrtite posudu da se premaže. Ulijte smjesu od jaja i pustite da se stvrdne desetak sekundi. Upotrijebite toplinski sigurnu lopaticu da nježno zakucate postavljena jaja prema sredini posude, a zatim nagnite posudu da tekuća jaja zauzmu svoje mjesto. Ponavljajte ovaj postupak dok gotovo nema tekućih jajašaca koja bi se skuvala. Lopaticom lagano oslobodite donju stranu omleta iz posude. Nagnite posudu malo prema naprijed i nazad kako biste bili sigurni da nigdje nije zaglavljena, a zatim brzim zglobom zgloba vratite omlet u posudu. Pustite da se stegne nekoliko sekundi, a zatim ga izvucite iz posude na tanjur.
  4. Odmah prelijte ½ toplog omleta posipom sira, zatim crnim grahom, razbijenim čipsom od tortilje i još sira, a zatim lagano preklopite drugu polovicu na vrh. Kašikom dodajte veliku količinu salse (po potrebi prvo ugrijte salsu) po sredini omleta, kao što je prikazano. Poslužite odmah.

Napomene

Ako se žuriš, preskočite pečenje paradajza i napravite pico de gallo koristeći donji recept za salsu ili umjesto toga lagano zagrijte salsu iz prodavnice. Ako vam se omlet čini previše lukav, samo napravite kajganu.

Information Informacije o prehrani

Prikazane informacije su procjene koje pruža mrežni kalkulator prehrane. Ne bi se trebalo smatrati nadomjestkom savjetima profesionalnih nutricionista.

P.s. Ovdje imam još ideja za recepte Cinco de Mayo!


Pogledajte video: Gordon Makes An Omelette In Norway With..Reindeer Sausage!? Scrambled (Oktobar 2021).