Novi recepti

Najkvalitetniji keksi.

Najkvalitetniji keksi.

Vratimo se na Valentinovo. Sam sam. Ne osjećam se dobro. Moja mama je u gradu, a plan nam je da večeramo i gledamo filmove. Kako sunce zalazi, odlučujem da mi treba pecivo - kao što stvarno želim treba brownie iz gore spomenutih razloga - i nastavite vaditi svaku knjigu za pečenje s mojih polica u potrazi za mojim idealnim receptom za brownie.

Željela sam bogate, mračne, žvakaće, legitimne kafiće poput browniesa s ispucanim vrhovima. Nisam željela gnjecave, raspadnute, ljepljive za vaše prednje zube. Također nisam želio smeće sa zdravstvenim izgledom ili smeđe kolutove sa tortama od sira. Željela sam jedan savršeni brownie. Ponekad djevojci samo treba brownie, ti znaš?

Konačno sam pronašao obećavajući recept u svojoj kopiji Sinishing Easy Delicious Deserta Alice Medrich. Bio je tanji brownie nego što sam želio, ali izgledao je mračno i ukusno i imao je najljepši sjajni, ispucali vrh. Recept sadrži priličnu količinu maslaca, koliko bi legitimni brownies trebali, a maslac se zapeče prije dodavanja šećera i kakaa u prahu. Ako ćete u nešto staviti puno maslaca, možete ga i zapeći za dodatni ukus.

Alicein recept također je tražio nižu temperaturu pečenja od uobičajene (325 stepeni) i precizirao je da se browniji peku u donjoj trećini pećnice. Sav ukus čokolade potiče i od kakaa u prahu. Zanimljivo.

Aliceini browniji napravljeni od nule ispali su prekrasno. Prskavi vrh. Gusta unutrašnjost nalik maglama. Bogat, složen ukus. Ipak, nisu se podudarali s mojom idejom o najistaknutijem brownieju. Željela sam viši brownie, koji je malo više sličan brownieu nego mafici, s malo sjeckane tamne čokolade bačene zbog teksture. Tako je započela moja opsesivna potraga za suštinskim receptom za brownie.

Pet serija browniesa i hrpa brownie istraživanja kasnije, mislim da sam ih pronašao. Putem sam naučio puno toga. Naučio sam da da biste postigli sjajni, ispucali vrh, šećer morate umiješati u vrući maslac da se otopi. Čini se da Aliceina niska temperatura pečenja i položaj rešetke također poboljšavaju teksturu, ali ne bih vam mogao reći zašto.

Moj posljednji recept zahtijeva više brašna i malo praška za pecivo koji će pomoći braunima da se dignu. Koristio sam i integralno brašno, kao i uvijek, ali u brownieima ima toliko čokolade da obećavam da to niko neće moći reći. Ne dajem ovakve izjave vrlo često, ali ovo zaista jeste najbolji recept za kolače Ikad sam se susretao (U svom sam receptu naveo fusnote kako biste mogli prilagoditi recept tvoj idealan brownie.)

Otkad sam počeo izrađivati ​​jednostavne pekarske proizvode od nule, pitao sam se kako su mješavine u kutijama ikad postale uobičajene. Svakako, ne morate mjeriti brašno i prašak za pecivo, ali svejedno morate dodati tekućinu i razbiti jaja. To teško štedi puno vremena, a dolazi s dodatnim troškovima konzervansa i sastojaka koji nikada ne bi trebali biti u vašoj hrani. (Hidrogenirano ulje je vrag.)

Michael Pollan, moj omiljeni pisac hrane, došao je prošlog ljeta u Kansas City kako bi razgovarao o svojoj najnovijoj knjizi Cooked. Napokon je za mene riješio misteriju u boks smjesi.

Pollan je objasnio da su prve smjese u kutijama sadržavale jaja u prahu, što je uklonilo korak pucanja jaja u posudu. Mislim, zašto se mučiti s pucanjem jaja u zdjelu ako ne morate, zar ne? Pogrešno. Amerikanke u početku nisu željele imati nikakve veze s mješavinama u boksu. Osjećali su se kao da varaju kad su ih koristili. Jednom kada su proizvođači izvadili jaja u prahu kako bismo mogli lomiti jaja preko posude, osjećali smo se kao da posjedujemo konačni rezultat. Pečeno dobro tada je bilo dovoljno domaće da ga predstavimo našim najmilijima.

Ako nikada niste napravili browniese od nule, probajte i obećavam da više nikada nećete posegnuti za kutijom. Ako ste stegnuti za vrijeme, ubacite čips od čokolade, umjesto da čokoladu usitnite ručno. Ta da! Domaći browniji napravljeni od nule i pečeni s ljubavlju.

Najkvalitetniji keksi.

  • Autor:
  • Vrijeme pripreme: 15 min
  • Vrijeme kuhanja: 25 min
  • Ukupno vrijeme: 40 minuta
  • Prinos: 16 1x
  • Kategorija: desert
  • Kuhinja: američka

★★★★★

4.4 iz 198 recenzija

Bogati, tamni, žvakasti i mutni kolači napravljeni od nule. Ovi kolači aromatizirani su kakaom u prahu i smeđim maslacem, a imaju prekrasno uskovitlani, ljuskasti vrh. Ne usuđujem se ovako često tvrditi, ali ovo je najbolji recept za brownie!

Skala

Sastojci

  • 10 kašika neslanog maslaca, narezanog na kriške inča
  • 1 ¼ šalice šećerne trske
  • ¾ šalice prirodnog nezaslađenog kakao praha
  • ½ kašičica fine morske soli
  • ¼ kašičica praška za pecivo
  • ½ kašičica espresso praha ili vrlo fino mljevene kafe (nije obavezno)
  • 2 hladna velika jaja
  • 1 ½ kašičice ekstrakta vanilije
  • ⅔ šolja bijelog integralnog brašna ili brašna po izboru
  • 2 unce tamne ili poluslatke čokolade, grubo nasjeckane ili ⅓ šalice čokoladnog čipsa

Instrukcije

  1. Zagrijte pećnicu na 325 stepeni Fahrenheita rešetkom u donjoj trećini pećnice. Obložite kvadratnu tepsiju od 8 inča s dva ukrštena komada pergament papira, pazeći da je papir dovoljno dugačak da se uzdiže sa strane nekoliko centimetara. Podmažite papir za pečenje.
  2. Smeđi maslac: Otopite puter u loncu srednje veličine na srednje jakoj vatri. Nastavite kuhati maslac, uz neprestano mućenje, dok ne postane blijedo zlatno smeđe boje i čestice suspendirane u njemu crvenkasto smeđe. To mi obično treba oko 10 minuta.
  3. Maknite posudu s vatre i umiješajte šećer. Zatim dodajte kakao u prahu, morsku sol, prašak za pecivo i espresso u prahu. Miješajte dok se sastojci temeljito ne uklope. Ostavite da se smeša hladi 5 minuta.
  4. Dodajte jedno po jedno jaje, snažno tukući drvenom kašikom ili silikonskom lopaticom nakon svakog. Kada smjesa izgleda gusta, sjajna i dobro uklopljena, dodajte ekstrakt vanilije i brašno. Miješajte dok više ne vidite tragove brašna. Zatim snažno udarajte (držite mišiće ruku da rade!) U 50 poteza drvenom kašikom ili lopaticom.
  5. U ovom trenutku smjesa ne smije biti lagano topla (ako ne, pustite je da se ohladi još nekoliko minuta). Presavijte komade čokolade ili čips.
  6. Širite tijesto u obloženu tepsiju, a zatim nožem napravite lagane vrtloge na vrhu tijesta. Pecite na donjoj rešetki oko 25 minuta, dok čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe uglavnom čista. Brownie ohladite u tavi na rešetki za pečenje.
  7. Kad se kolači potpuno ohlade, podignite rubove pergament papira i prenesite ih na dasku za rezanje. Oštrim kuharskim nožem izrežite brownie na 16 ili 25 kvadrata.

Napomene

  • Prilagođeno grešno lakim ukusnim desertima i brašnu King Arthur.
  • Ovi se browniji dobro smrzavaju. Spremite ih u vrećicu za zamrzavanje i pustite da se odmrzavaju na sobnoj temperaturi.
  • Za gušće i slatkiše poput braonja, kuhajte ih minutu ili dvije manje.
  • Za više pahuljaste i kolače slične browniese dodajte još jedno jaje.
  • Za manje bogate smeđe, preskočite nasjeckanu čokoladu.
  • Ako volite orašaste plodove u svom braunju, savijte 1 šalicu komada oraha ili oraha zajedno sa nasjeckanom čokoladom.
  • Nisam probao, ali mislim da bi cjelovita mješavina brašna bez glutena mogla zamijeniti cjelovito pšenično brašno s dobrim rezultatima. (Ažurirajte! Evo dokaza da brašno Cup4Cup odlično funkcionira u ovom receptu.)

Information Informacije o prehrani

Prikazane informacije su procjene koje pruža mrežni kalkulator prehrane. Ne bi se trebalo smatrati zamjenom za profesionalni nutricionistički savjet.

P.s. Ako stvarno želite zdravstveno obogaćene, prirodno zaslađene browniese, ovdje imam nekoliko brownieja s tikvicama od tamne čokolade. Imajte na umu da nemaju ispucali gornji dio koji imaju ovi browniji i da tikvice jedva dodaju puno hrane, jer je to gotovo u potpunosti voda. Ako bih ih ponovo napravio, pokušao bih potpuno preskočiti tikvice, podižući kakao u prahu na 2/3 šalice i smanjujući prašak za pecivo na 1 kašičicu za bogate i manje slastice. 2.5.2015.: Oprostite, Terri kaže da braonji ne ispadnu dobro kad su napravljeni na ovaj način!


Pogledajte video: Domaći prijatelj Brzi i jednostavni prhki keksi. Cookies with Chocolate and Cranberry. breaD (Decembar 2021).