Novi recepti

Zdraviji medenjaci

Zdraviji medenjaci

Prerano za medenjake? Čujem kako su svi koji su ovog vikenda postavili božićno drvce uzvikivali: "Ne!" Ovo su za vas, moji cimetovi svijeće, prijatelji koji igraju Nat King Cole. Cijenim vaš entuzijazam.

Obično u ovo doba godine dobijem svu bah-humbug božićnu bebu, jer praznik u potpunosti zasjenjuje moj rođendan 25. decembra ako nisam pažljiv. Već planiram proslavu 30. rođendana (uz pomoć, srećom!) I odlučio sam da ovaj put prihvatim blagdansko veselje. Mogao bih čak i postaviti božićno drvce. Sićušna, s bijelim božićnim lampicama. To zvuči divno.

Vjerovatno ću i ove godine napraviti više serija medenjaka, koje ću podijeliti s prijateljima, sada kada sam usavršio recept. Tako ih je zabavno napraviti! Napravio sam nekoliko jednostavnih zamjena kako bih klasične medenjake pretvorio u zdravije medenjake bez žrtvovanja okusa.

Rezultat je tijesto koje je izuzetno lako napraviti (nije potreban mikser) i njime se može upravljati (to bi moglo biti i Play-Doh!).

Kako napraviti zdravije medenjake

Moje zamjene uključuju zamjenu kokosovog ulja za maslac, kokosovog šećera za smeđi šećer i brašna od cjelovitog pšeničnog tijesta za sve namjene. Svi ti sastojci postaju sve uobičajeniji kako njihove zdravstvene prednosti postaju sve očitije.

Brašno od cjelovitog pšeničnog tijesta jedna je od mojih omiljenih suptilnih nadogradnji prehrane. Posjeduje sve zdravstvene prednosti cjelovitog pšeničnog brašna, ali je finije mljeveno, lakšeg je okusa i daje čudesno nježne dobrote od cjelovitog zrna.

Izvrsna je zamjena za višenamjensko brašno u kolačićima, korama za pite i u mnogim receptima koji traže prašak za pecivo i / ili sodu bikarbonu za dizanje. (Ne želite koristiti brašno od cjelovitog pšeničnog tijesta u receptima s kvascima, poput tijesta za pizzu. Jednostavno neće uspjeti.)

Ovi kolačići savršeno su ispali sa 100 posto brašnom od cjelovitog pšeničnog tijesta. Mislim da niko ne bi mogao reći da su ovi kolačići napravljeni od integralnog brašna! Oštre su, začinjene i ukusne.

Melasa i začinske note

Pažljivim odabirom melase možete kontrolirati razinu začina i intenziteta okusa. Probao sam svjetliju melasu i melasu sa crnim trakama. Lagana melasa prirodno proizvodi kolačiće svjetlije boje i okusa. Ako ove kolačiće pravite za djecu s osjetljivim nepcima, možda ćete htjeti odabrati laganu melasu i možda čak upotrijebiti polovinu dolje navedenih začina.

Ako želite tamne, intenzivne kolačiće s gotovo bogatstvom tamne čokolade, upotrijebite melasu sa crnim trakama i punu količinu začina. Melasa Blackstrap nudi i veću hranjivu vrijednost, jer su i okusi i minerali prisutni u melasi koncentriraniji. Ko bi mogao pretpostaviti da nusproizvod u proizvodnji šećera može biti toliko bogat kalijumom, željezom, vitaminom B6, kalcijumom i magnezijumom?

Kako ukrasiti kolačiće

Imate i nekoliko mogućnosti kada je u pitanju ukrašavanje kolačića. Mogli biste uživati ​​u njima običnim, naravno. Oni ipak nisu pretjerano slatki i izgledaju svečanije s nekim ukrasom.

Opcije uključuju posipanje oblika tijesta za kolačiće pjenušavim turbinado (sirovim) šećerom ili prašenje dodatnim kokosovim šećerom prije pečenja. Možete ih zalediti limunskom glazurom ponuđenom u nastavku, koja zahtijeva malo šećera u prahu (evo kako napraviti svoj vlastiti s manje rafiniranim šećerom) i / ili ih posipati šećerom u prahu, koji izgleda poput snijega. Možete koristiti tradicionalnu kraljevsku glazuru koja zahtijeva sirove žumanjke i potpuno se stvrdne na kolačiću. Ili biste mogli otopiti čips od čokolade i na njega nakapati čokoladu. Do tebe je!

Zdraviji medenjaci

  • Autor:
  • Vrijeme pripreme: 30 min
  • Vrijeme kuhanja: 10 min
  • Ukupno vrijeme: 40 minuta
  • Prinos: 32 kolačića 1x
  • Kategorija: Kolačići
  • Metoda: Ručno
  • Kuhinja: američka

Evo zdrave verzije vaših omiljenih klasičnih medenjačkih kolačića! Ovaj recept za medenjake je zdraviji zbog nekoliko jednostavnih zamjena - brašno od cjelovitog pšeničnog tijesta zamijenio sam brašnom za sve namjene, kokosovo ulje za maslac, a kokosov šećer za smeđi šećer. Pogledajte napomene u gornjim odlomcima za savjete i prijedloge za odabir melase i ukrasa. Recept daje oko 32 kolačića, ovisno o njihovoj veličini.

Skala

Sastojci

Kolačići

  • 3 šolje (310 grama) brašna od cjelovitog pšeničnog tijesta *, plus još za radnu površinu
  • 2 kašičice mljevenog đumbira
  • 2 kašičice mljevenog cimeta
  • ¾ kašičice košer soli
  • ½ kašičica mljevenog karanfilića
  • ½ kašičica sitno mljevenog crnog bibera
  • ½ kašičica sode bikarbone
  • ¼ kašičica praška za pecivo
  • ½ šolje rastopljenog kokosovog ulja
  • ½ čaša nesulfurirane melase (koristite uobičajenu melasu za lagane, pomalo začinjene kolačiće ili melasu sa crnim trakama za vrlo začinjene kolačiće intenzivnog okusa ili mješavinu oboje)
  • ½ šalice kokosovog šećera
  • 1 veliko jaje
  • Šećer u prahu, za brisanje prašine (opcionalno)

Limunska glazura (opcionalno)

  • ½ šalica šećera u prahu (evo kako ga sami napravite)
  • ¼ kašičica limunove korice (nije obavezno, za intenzivan okus limuna)
  • 2 ¼ žličice limunovog soka

Instrukcije

  1. U posudi za srednje miješanje kombinirajte brašno, đumbir, cimet, sol, karanfilić, biber, sodu bikarbonu i prašak za pecivo. Umutiti dok se ne sjedini.
  2. U maloj posudi za miješanje kombinirajte kokosovo ulje i melasu i umutite dok se ne sjedini. Dodajte kokosov šećer i umutite dok se ne sjedini. (Ako je šećer gloppy i neće se uklopiti u smjesu, zagrijte smjesu oko 20 sekundi u mikrovalnoj pećnici ili na laganoj vatri na štednjaku, samo dok ne uspijete sve umutiti.) Dodajte jaje i umutite dok smjesa se temeljito pomiješa.
  3. Tečnu smjesu sipajte na suvo i miješajte dok se ne sjedini. (Ako vam se čini da nemate dovoljno tekućine, samo nastavite miješati!) Podijelite tijesto na pola. Oblikujte svaku polovinu u okrugli disk debljine oko 1 inč i zamotajte ga u plastičnu foliju. Stavite oba diska u frižider i hladite dok se ne ohlade - otprilike 1 sat ili preko noći.
  4. Zagrijte pećnicu na 350 stepeni Fahrenheita sa rešetkama u srednjoj i gornjoj trećini pećnice. Obložite dva velika pleha papirom za pečenje. Lagano pobrašnite radnu površinu i razvaljajte jedan od diskova dok ne postane debeo ¼ inča. Ako je tijesto jako tvrdo ili mrvičasto, samo ga razvaljajte najbolje što možete i ostavite ga da se odmori nekoliko minuta da se ugrije. Ponavljajte dok tijesto uspješno ne razvaljate na ¼ inča debljine.
  5. Rezačima kolačića izrežite oblike kolačića i stavite svaki kolačić na lim za pečenje obložen pergamentom, ostavljajući oko ½ inča prostora oko svakog (ovo tijesto se jedva širi za vrijeme pečenja). Kombinirajte ostatke tijesta u kuglu i ponovno ih razvaljajte, ponavljajući dok ne potrošite svo tijesto. Ponovite sa preostalim diskom. (Ako želite ukrasiti kolačiće granuliranim šećerom poput turbinada ili dodatnog kokosovog šećera, odmah ga pospite po kolačićima.)
  6. Stavite listove za pečenje u rernu, jedan na srednju rešetku, a jedan na gornju. Pecite 8 do 11 minuta; za mekše kolačiće izvucite ih oko 8 minuta, a za oštrije kolačiće pecite do 11 minuta. Kolačići će se dodatno oštriti dok se hlade. Stavite listove za pečenje na rešetke za hlađenje da se ohlade.
  7. Ako želite kolačiće zalediti i / ili ih posipati šećerom u prahu, pričekajte dok se potpuno ne ohlade. Da napravite glazuru, u maloj posudi kombinirajte šećer u prahu, opcionalnu koricu limuna i limunov sok. Umutite dok se temeljito ne sjedini. Glazuru prebacite u malu Ziploc vreću, istisnite višak zraka i zatvorite vrećicu. Odrežite maleni komad jednog od donjih uglova i protisnite glazuru kroz rupu kako biste ukrasili kolačiće po želji. Zamrzavanje će se vremenom stvrdnuti, ali nikada neće biti neuništiv poput kraljevskog zaleđivanja.
  8. Ako želite prosijati šećer u prahu preko kolačića, učinite to sada. Pričekajte da se glazura stvrdne (oko 1 sat), prije nego što pažljivo složite kolačiće u posudu za skladištenje. Kolačići će se zadržati do jedne sedmice na sobnoj temperaturi.

Napomene

Recept adaptiran od Marthe Stewart, na preporuku Smitten Kitchen. Recept ažuriran 17.12.18. Za uklanjanje cjelovitog pšeničnog brašna kao opcija - ne radi dobro. Iskreno se izvinjavam svima koji su bili razočarani njihovim kolačićima.

* Napomene o brašnu: Ovaj recept odlično funkcionira sa brašnom od cjelovitog pšeničnog tijesta. Brašno od cjelovitog pšeničnog tijesta uglavnom možete pronaći u dobro opskrbljenim trgovinama prehrambenim proizvodima, kao i u trgovinama zdrave hrane. Višenamjensko brašno će također raditi. Tijesto ima tendenciju da bude tvrdo i mrvičasto kada se pravi od običnog integralnog brašna, pa ga ne preporučujem. Takođe, da pravilno izmjerite brašno, žlicom dodajte žlicu u svoje mjerne čaše i poravnajte vrh nožem.
Neka bude bez vegana / jaja: Nisam probala, ali na osnovu drugih recepata, mislim da biste u ovom receptu mogli uspješno zamijeniti laneno jaje, ili možda čak koristiti 3 žlice jabuka umaka umjesto jaja.

Information Informacije o prehrani

Prikazane informacije su procjene koje pruža mrežni kalkulator prehrane. Ne bi se trebalo smatrati zamjenom za profesionalni nutricionistički savjet.

Ovaj post je stvoren u partnerstvu s Bob’s Red Mill-om i dobio sam naknadu za svoje sudjelovanje. Mišljenja su moja uvijek. Hvala vam što podržavate sponzore koji podržavaju C + K!


Pogledajte video: MEDENJACI - najbolji starinski bakin recept. 5 sastojaka mjera na šalice. Andreina kuhinja (Oktobar 2021).