Neobični recepti

Doručak Enchiladas sa umakom od prženog poblana

Doručak Enchiladas sa umakom od prženog poblana

Ne znam odakle početi s ovim enhiladama, pa ću reći ovo: sveti dimi, dobri su. Punjeni umućenim jajima, pirjanim portobello gljivama i pečenom crvenom paprikom, te ugušeni u začinjenom, zadimljenom domaćem pečenom umaku od poblana s primjesom cimeta - bolji su nego dobri. Ove enhilade su zaista nevjerovatne.

Poput huevos rancheros, enchiladas od jaja izvrsno je u svako doba dana: doručak, marenda, ručak ili večera. Enhilade zahtijevaju malo promišljanja, vremena i truda, ali vrijede desetostruko. Toplo predlažem da ih napravite za marendu, recimo, sutra!

Ove su enhilade nadahnute jednim od naših zaustavljanja tokom turneje o hrani Cleveland prošlog mjeseca. Te subote doručkovali smo u toplom, ugodnom kafiću zvanom Lucky’s. Smješteno je u Tremontu, eklektičnom starom kvartu u Clevelandu prepunom izvrsnih restorana i umjetničkih galerija. Čuo sam da je Lucky's bio na kanalu The Food Channel Diner's, Drive-Ins i zaroni, ali to nije puno značilo jer ne gledam TV (emisiju nikada nisam vidio). Ja znao Lucky's će biti dobar kad sam vidio njihov vrt pored zgrade. Izgrađena je iza slatke terase u podignutim krevetima koji su hendikepirani ljudi dostupni volonterima.

Nakon što je sjela i slinila po jelovniku, vlasnica Heather svratila je do našeg stola i podijelila s nama malo svog porijekla i svoje filozofije. Dio njene misije je "ponuditi našim kupcima alternativu masovno proizvedenoj posvećujući našu strast zanatskom poslu stvaranju dobre cjelovite hrane." Nečuveno dobra, zdrava hrana je ono što smo dobili.

Ove su enhilade nadahnute mojim obrokom tog jutra, koji se sastojao od enhilada od jaja ispod slanog sosa koji sadrži paprike guajillo i jesenske začine, poslužen uz prilog od pomfrita. Možete ih vidjeti ovdje.

Nisam uspio pronaći guajillo papriku, pa sam svoj umak bazirao na Natalieinom pečenom receptu od pablano enchiladas i dodao malo cimeta i još ljutih začina. Priznajem da je bilo nekoliko tjedana između kušanja ovih enhilada i pokušaja da ih napravim kod kuće, ali mislim da sam se stvarno zbližio. Kao što rekoh, sveti dim. Oni su dobri.

Doručak Enchiladas sa umakom od prženog poblana

  • Autor:
  • Vrijeme pripreme: 35 minuta
  • Vrijeme kuhanja: 20 minuta
  • Ukupno vrijeme: 55 minuta
  • Prinos: 3-4 1x
  • Kategorija: Doručak

Enchiladas za doručak punjeni kajganom i dinstanim povrćem, ugušeni u slanom, domaćem pečenom umaku od poblano. Ovaj recept je za Heidi, koja je zatražila tepsiju za doručak.

Skala

Sastojci

Sos

  • 1 poblano papar
  • 2 kašičice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 srednje žuti luk, nasjeckan
  • 1 velika karanfilić belog luka, mleveni
  • ½ kašičica soli
  • ½ kašičica mljevenog kima
  • ½ kašičica čilija u prahu
  • ¼ kašičica cimeta
  • Crtica muškatnog oraščića
  • ¼ do ½ kašičice dimljene ljute paprike
  • ¼ kašičica kajenskog papra
  • 1 mala konzerva (15 unci) paradajz sosa (koristio sam Muir Glenn)
  • Neobvezno: ¼ šalice vode da se sos razrijedi

Punjenje

  • 2 male pečene crvene paprike, na kockice (u staklenkama ili svježe)
  • 3–4 velika portobela narasla su gljivama, stabljikama, struganim škrge i izrezanim na tanke trake od jednog inča
  • ½ crveni luk, na kockice
  • Ekstradjevičansko maslinovo ulje
  • 6-8 jaja
  • ¼ šalice mlijeka
  • ½ šalica feta sira ili queso freske
  • 8 malih tortilja od cjelovite pšenice (koristio sam Ezekialove tortilje sa proklijalim zrnom)

Prelivi

  • Kajmak
  • Cilantro (ili nasjeckana rikola!)

Instrukcije

  1. Zagrijte pećnicu na 375 stepeni Fahrenheita.
  2. Pecite papriku: Poblano papriku (i crvenu papriku ako koristite svježu) pecite direktno na plamenu plinskog plamenika, često okrećući kliještima, dok ne postane ravnomjerno ugljenisan. Ili papriku možete staviti na lim za pečenje ispod brojlera okrećući jedan ili dva puta, 5 do 7 minuta. Prebacite paprike u hermetički zatvorenu posudu (ili pokrijte posudu plastičnom folijom) i stavite posudu na stranu da se pari 10 minuta.
  3. Napravite umak: Zagrijte kapljicu maslinovog ulja u srednje loncu na srednjoj vatri. Dodajte žuti luk, beli luk, sol, kim, čili u prahu, cimet, muškatni oraščić, papriku i kajenski biber. Kuhajte uz povremeno miješanje dok povrće ne omekša (oko 5 minuta). Ulijte umak od paradajza (i vode, ako koristite). Ogulite papriku, bacite stabljiku i sjemenke i grubo nasjeckajte. Bacite usitnjeno poblano u tavu i pirjajte, poklopljeno, oko 5 minuta. Purirajte pomoću uronjenog blendera (ili pažljivo prebacite u blender ili procesor hrane) dok ne postane glatko.
  4. Napravite punjenje: Zagrijte tavu srednje veličine na srednjoj vatri. Dodajte laganu kapljicu maslinovog ulja i pirjajte gljive, crveni luk i prženu crvenu papriku oko 5 do 7 minuta, često miješajući. U srednjoj zdjeli razmutite jaja sa velikom količinom mlijeka i posipom soli i papra. Premjestite pirjano povrće u posudu, a zatim jaja na srednjoj vatri razmutite dok se tek ne stegnu (i dalje bi trebala biti sjajna). Pomiješajte kajganu sa povrćem i feta sirom.
  5. Pripremite enchiladas: Na dno posude za pečenje veličine 9 × 9 inča (ili pojedinačnih jela) rasporedite tanak sloj umaka. Tortilje zagrijte pojedinačno u maloj tavi, nekoliko sekundi sa svake strane, ili ih sve odjednom zagrijte u mikrotalasnoj pećnici (pokrijte kuhinjskom krpom kako bi ih kasnije ugrejalo). Proširite otprilike ⅓ šolje nadjeva po sredini tortilje i zarolajte da zatvori fil. Stavite smotanu tortilju šavom prema dolje u posudu za pečenje. Ponovite sa preostalim tortiljama. Preostali sos rasporedite po enchiladama.
  6. Pecite, nepokriveno, oko 20 minuta.
  7. Prelijte kiselom pavlakom i nasjeckanim cilantrom ili rikolom, ako ste slučajno na rukoli poput mene.

Napomene

Recept zasnovan na receptu Perry's Platea za Portobello i Enchiladas od crnog zrna s umakom od prženog poblana, a inspirirani su buritoima za doručak u kafiću Lucky’s u Clevelandu u državi Ohio.
Savjeti za umake: Umak možete napraviti i pre vremena! Sljedeći put ću udvostručiti recept i zamrznuti polovinu za kasnije. Vjerujem da bi se ovaj sos od enchilade dobro slagao sa svim vrstama nadjeva, poput crnog graha s pirjanim povrćem i topljenog sira.

Information Informacije o prehrani

Prikazane informacije su procjene koje pruža mrežni kalkulator prehrane. Ne bi se trebalo smatrati nadomjestkom savjetima profesionalnih nutricionista.


Pogledajte video: Green Enchiladas wCreamy Avocado Sauce. Meatless Mexican Recipes (Oktobar 2021).