Najnoviji recepti

Kako napraviti "jaja" od lana

Kako napraviti

Razgovarajmo o lanenim jajima! Živimo u neobičnoj alternativnoj stvarnosti u kojoj je laneno sjeme često lakše pronaći nego stvarna jaja. Lanena jaja, napravljena jednostavno od mljevenog lanenog sjemena i vode, zamjena su za smočnicu koja bi vam mogla uštedjeti put do trgovine. U stvari, pomoću ove tehnike možete napraviti i „jaja“ od chia sjemenki, ako ih imate pri ruci.

Ako ste vegan ili imate alergiju na jaja u porodici, možda su vam lanena jaja već dobro poznata. Nisam ih izmislio i ne znam ko ih je smislio, ali godinama sam o njima naučio puno.

Kriv sam što sam lanena jaja spomenuo kao zamjensku opciju, a nisam pružio više detalja. Sada mogu povezati ovu stranicu kako biste znali o čemu govorim. Danas ćete možda naučiti više nego što ste ikada željeli znati.

Lanena jaja dobro funkcioniraju kada su mala komponenta u pecivima, palačinkama i drugim receptima na bazi brašna. Lanena jaja daju „ljepljivu“ supstancu sličnu bjelanjku, koja pomaže u vezivanju sastojaka. Sadrže i malo masti, poput pravih žumanjaka. Kao bonus, nude i malo vlakana koja nećete naći u pravim jajima.

Nažalost, lanena jaja ne nude toliko strukturne potpore kao prava jaja, a definitivno ne djeluju u receptima usmjerenim na jaja poput kajgane ili fritaje.

Lanena jaja su nesavršena zamjena, ali u pravom receptu mogu odlično raditi!

Kako zamijeniti lanena jaja

Lanena jaja lako je napraviti po potrebi. U jednoj posudi možete napraviti toliko „jaja“ koliko vam treba za vaš projekat pečenja.

Smjesi će trebati 10 do 15 minuta da se odmori. Pomiješajte ga prije nego što započnete s ostatkom pripreme za pečenje. Na taj će način biti spreman za rad kad vam zatreba.

Sjeme lana ima dvije boje, zlatnu ili smeđu. Djeluju naizmjenično, iako tamnija boja može dati više okusa.

Lanena jaja dobro funkcioniraju u mnogim receptima ...

Lanena jaja pogodna su za brzi hljeb, poput kruha od banana i kifle, kao i za jednostavne recepte kolačića. Lanena jaja prilično su sigurna kada recept ispunjava sljedeće kvalifikacije:

  1. Recept traži brašno na bazi pšenice, kao što je univerzalno ili cjelovito pšenice. Čini se da i ovseno brašno dobro djeluje.
  2. Recept se ručno miješa (mikser nije potreban).

Kad je moguće, pokušavam ponuditi prijedloge za zamjenu jaja u napomenama o receptima. Evo malog izbora recepata koji dobro funkcioniraju s lanenim jajima:

  • Kruh od banane i kolač od banane sa posnom kremom od krem ​​sira
  • Mafini od borovnice (ovdje pogledajte prikladnije muffine)
  • Torta od maslinovog ulja od citrusa
  • Monster Cookies
  • Ovseni kolačići od kikiriki maslaca

... ali ne i sve recepte.

Ne možete umutiti lanena jaja da ih ulijete u zrak, tako da ne nude puno "dizala" za vašu pečenu robu. Drugim riječima, ako vaš recept zahtijeva miješanje bjelanaca dok ne postane pahuljasto (poput suflea ili anđeoskog kolača), lanena jaja neće biti prikladna zamjena. Aquafaba bi bila bolja opcija u ovim situacijama.

Peciva bez glutena zahtijevaju posebno razmatranje.

Zašto? Gluten je protein koji pruža strukturu. Prava jaja takođe pružaju strukturu. U nedostatku glutena, lanena jaja često se trude da nadoknade razliku.

Srećom, lanena jaja imaju tendenciju da prilično dobro rade sa zobenim brašnom i bezglutenskim mješavinama brašna, kao što je Bob's Red Mill.

Lanena jaja imaju ne dobro surađujte s bademovim brašnom ili drugim brašnom na bazi orašastih plodova. Kada sam testirao recepte za moju kuharicu, pokušao sam zamijeniti lanena jaja u svom receptu za kolač s limunskim bademovim borovnicama (stranica 197). Završio sam s onim što se moglo opisati samo kao ... puding, i to ne na dobar način.

Ponekad možete potpuno preskočiti jaja.

Iznenađujuće, otkrio sam da često možete izostaviti jaja u receptima za palačinke i vafle. Moje veganske palačinke ispadaju i bez njih, a uspješno sam napravio ove vaflje na bazi ovsenog brašna bez jaja (bili su samo malo osjetljiviji).

Kada ste u nedoumici, dodavanje lanenog jajeta sigurnija je oklada od izostavljanja jaja. Ako ste spremni na rizik, možda ćete uspjeh pronaći bez njih. Moji veganski kolačići od čipsa bez jaja, i nikad to ne biste pogodili!

Prijedlozi za skladištenje lanenog sjemena

Laneno sjeme sadrži korisne polinezasićene masne kiseline. Jedini nedostatak ove vrste masti je što se prilično brzo pogoršava (postaje užeglo). Mljeveno laneno sjeme propada čak i brže od cijelog lanenog sjemena, jer je puklo i izloženo zraku.

Da biste produžili život svom lanenom sjemenu (mljevenom ili cjelovitom), čuvajte ga u hladnjaku u nepropusnoj posudi. Kada se pravilno skladišti, cijelo laneno sjeme trajat će oko godinu dana, dok će mljeveno laneno sjeme trajati oko šest mjeseci.

Uvijek dajte lanu sjeme prije upotrebe. Ako miriše na "uljnu boju ili kutiju bojica", pokvarilo se i trebalo bi je baciti.

Kako samljeti vlastito laneno sjeme

Budući da se cijelo laneno sjeme bolje skladišti, volim sam mljeti svoj laneni obrok. To je lako! Jednostavno blendajte cijelo laneno sjeme u procesoru hrane oko 60 sekundi ili dok se ne osjeća kao pomalo prhko brašno kad ga protrljate među prstima. Možda ćete to moći učiniti u blenderu ako koristite dovoljnu količinu, ali nisam pokušao.

Kako napraviti "jaja" od lana

  • Autor:
  • Vrijeme pripreme: 10 minuta
  • Ukupno vrijeme: 10 minuta
  • Prinos: 1 laneno jaje 1x
  • Kategorija: Pečenje
  • Metoda: Mešano
  • Prehrana: veganska

Naučite kako napraviti lanena jaja za pečenje bez jaja! Lanena jaja su izvrsno rješenje za vegane i one koji imaju alergiju na jaja. Također su lijepa, jednostavna zamjena za pečene proizvode ako vam ponestanu obična jaja. Kao što je napisano, recept daje 1 laneno jaje; množite po potrebi.

Skala

Sastojci

  • 1 kašika mlevenog lanenog semena, * poznato i kao laneni obrok
  • 3 kašike vode

Instrukcije

  1. Kombinirajte mljeveni lan i vodu u maloj posudi (ako vaš recept zahtijeva više jaja, sastojke samo pomnožite po potrebi i pomiješajte u istoj posudi). Miješajte vilicom dok se ne sjedini.
  2. Ostavite smjesu da odmara najmanje 10 do 15 minuta, dok se donekle "ugrizi" ili zgruša. Koristite umjesto jaja u svom projektu pečenja!

Napomene

* Kako samljeti laneno sjeme: Možete započeti ili s mljevenim lanenim sjemenom kupljenim u trgovini (Bob's Red Mill nudi jedno) ili samljeti svoje. Da biste sami mljeli, miješajte barem ¼ šalice u kuhaču oko 1 minute ili dok se ne osjeća kao blago prhko brašno. Preostali mleveni lan čuvajte u nepropusnoj posudi u frižideru.

Više upotreba za laneno sjeme: Volim da žlicu ili dvije žlice uklopim u svoje smoothieje za malo orašastog okusa, dodatnih vlakana i omega-3. Posebno je dobar u mom osnovnom smoothieju od borovnica i banana od badema.

Alternativa sjemenki chia: Takođe možete koristiti mleveno chia seme umesto mlevenog lanenog semena (ista količina i metoda)!

Information Informacije o prehrani

Prikazane informacije su procjene koje pruža mrežni kalkulator prehrane. Ne bi se trebalo smatrati zamjenom za profesionalni nutricionistički savjet.


Pogledajte video: Kako hraniti Tigricu - Savjeti za zdravu Tigricu (Januar 2022).