Najbolji recepti

Savjeti za čuvanje hrane (Neka vaša hrana traje duže)

Savjeti za čuvanje hrane (Neka vaša hrana traje duže)

Ako se trenutno trudite pronaći recepte koji odgovaraju vašim zalihama, ja sam tu s vama. Opskrba namirnicama u Kansas Cityju ove je sedmice otkačena. Nasmijao sam se u ponedjeljak, kada je automatizirani sistem dostave cjelovitih namirnica predložio smrznuti pomfrit kao zamjenu za sušeni paradajz.

Iako se svi trudimo da što bolje iskoristimo ono što imamo kod kuće, mislio sam da ću podijeliti svoje najbolje savjete kako sačuvati svoje sastojke. Nadam se da ovaj post nudi nekoliko korisnih savjeta koje možete prenijeti u lakša vremena. Evo što ćete pronaći u ovom postu:

  • Opšte smjernice za skladištenje hrane
  • Zelenilo i bilje
  • Svježe voće i povrće
  • Kruh i peciva
  • Mljekarstvo i jaja
  • Orašasti plodovi i cjelovite žitarice

Kroz cijele odjeljke pokušavao sam ponuditi prijedloge za to kada imate previse ili nije dovoljno nečega.

Na kraju, upotrijebite moj indeks sastojaka ili traku za pretraživanje bilo kojeg sastojka koji želite potrošiti i provjerite komentare recepata za zamjene koje su uspjele za druge čitatelje! Uspjet ćemo.

Opšte smjernice za skladištenje hrane

"Trula jabuka kvari mu pratioca." - Benjamin Franklin

Prihvatimo Benove savjete ovaj put sasvim doslovno. Jedna pljesniva jabuka može dovesti do gomile pljesnivih jabuka, jer će se plijesan širiti tražeći novi izvor hrane.

Evo nekoliko općih savjeta:

  • Često pregledavajte svoje svježe proizvode i odbacite komadiće koji se pretvaraju u kašu ili pokazuju znakove plijesni. Ako se oko vašeg proizvoda nalazi gumica ili zavrtanj, uklonite ga što je prije moguće - ti dijelovi počinju prvo propadati.
  • Voće čuvajte odvojeno od povrća. Zrelo voće oslobađa plin etilen koji potiče da sve u blizini dozrije ili se pokvari.
  • Čuvajte svježe voće (avokado, ananas, mango, breskve i sva rođaka) i avokado koji još nije zreo na sobnoj temperaturi. Kad sazru, premjestite ih u ladicu s voćem da usporite njihovo kvarenje.
  • Gotovo sve čvrsto voće i povrće držat će se barem nekoliko dana na sobnoj temperaturi, ako je potrebno.
  • Četvrtasti kontejneri su idealni, jer zauzimaju oko 25 posto manje prostora od okruglih.
  • Sada je možda zabavno vrijeme za brzo pravljenje kiselih krastavaca. Možete napraviti kiseli luk, rotkvicu, mrkvu, karfiol, papriku i još mnogo toga!

I na kraju, prije svega vjerujte svojim očima i nosu. Datumi upotrebe su približni.

Zelenilo i bilje

Lisnato bilje (Cilantro, peršin i kopar) i zeleni luk

Kako biste cilantro, peršin i zeleni luk kupljeni u trgovini održavali svježim do tri tjedna, uklonite gumenu traku oko baze što prije. Spremite ih u zidane staklenke napunjene sa nekoliko centimetara vode.

Ponašajte se prema njima kao prema buketu cvijeća - povremeno obrežite krajeve biljaka (ne zeleni luk), zamijenite vodu i uklonite sve trule komade onako kako ih vidite. Bilje će se najbolje držati na vratima hladnjaka s vrećicom s proizvodima na vrhu, ali se takođe prilično dobro drži na sobnoj temperaturi, izvan direktne sunčeve svjetlosti.

Nemate svježeg bilja? Za recepte koji traže malu količinu svježeg bilja kao naglasak ili ukras (recimo, manje od 1/2 šalice), imate nekoliko mogućnosti. Možete ih jednostavno izostaviti, ili zamijeniti sušeno bilje, ili ponekad, jednu biljku možete zamijeniti drugom (cilantro i peršin povremeno su zamjenjivi, ali cilantro vjerojatno neće imati ukusa u talijanskom jelu).

Kada supstituirano suho bilje zamijenite svježim, upotrijebite jednu trećinu navedene količine (pa ako recept zahtijeva jednu žlicu - što je tri žličice - svježi kopar, upotrijebite jednu žličicu osušenog kopra). Uvijek možete dodati više ako želite.

Pakirano svježe zelenilo

Jednom otvoreni, stavite papirnati ubrus u vreću ili poklopac prije ponovnog zatvaranja. Papirnati ubrus upija višak vlage i duže održava vašu zelje svježom. Ako je vaše zelje stiglo u školjki, sigurno pričvrstite poklopac i odložite ga s poklopcem okrenutim prema dolje.

Čvrsti zeleni: Chard, Collard Greens i Kale

Ovo zelje će se zadržati na sobnoj temperaturi do nekoliko dana, ali će duže ostati u hladnjaku. Uklonite gumenu traku sa baze prije nego što je spremite u vreću.

Koristite cijelu stabljiku: Ako vam ne smeta dodatna tekstura u obrocima koji sadrže kuhano zelje, narežite stabljike čvrste zelje na male komade (1/4 inča široke). Kuhajte stabljike nekoliko minuta, dok se vilicom lako ne probuše, prije dodavanja zelenila.

Dodatno zelje? Koristite ovu tehniku ​​brzog kuhanja i poslužite ih kao prilog. Ili napravite salatu od kelja ili supu od leće!

Dehidrirano zelje? Često možete oživiti mlitavo zelje i lisnato bilje u kupelji sa ledenom vodom.

Voće i povrće

Jabuke

Jabuke će držati tjedan dana na sobnoj temperaturi ili nekoliko tjedana u ladici s voćem.

Dodatne jabuke? Napravite sos od jabuka, zobene pahuljice izrezane od čelika ili ovdje pronađite još recepata za jabuke.

Šparoge

Šparoge čuvajte u zidanoj tegli ili slično, s nekoliko centimetara vode unutra. Pokrijte vrh vrećicom za proizvode, ako je imate, i ako je moguće, spremite na vrata hladnjaka.

Dodatne šparoge? Prži ga.

Avokado

Nedozreli avokado čuvajte na sobnoj temperaturi dok dovoljno ne sazri. Da biste ubrzali ovaj postupak, stavite ga u papirnatu vrećicu s jabukom ili bananom (sadrže plin etilen koji će potaknuti sazrijevanje).

Kad avokado sazri (lagano popusti i lagano se stisne), spremite ga u hladnjak da uspori višak zrenja.

Jednom otvoren, najbolji način da se spriječi da avokado porumeni je čuvati ga u maloj posudi s komadićem rezanog luka. Jedinjenja u luku pomažu u smanjenju smeđe boje, vjerovali ili ne!

Dodatni avokado? Napravite tost od avokada, guacamolea ili kremastog umaka od avokada. Ovdje pronađite više recepata za avokado.

Nemate avokada? Ako recept zahtijeva avokado kao ukras, izostavite ga ili dodajte nešto kremasto - možda će poslužiti gomila kisele pavlake.

Banane

Nedozrele banane čuvajte na sobnoj temperaturi dok dovoljno ne sazriju.

Ili zamrznite zrele banane za buduće kremaste smoothieje. Ogulite ih i narežite na segmente od 1 inča. Za najbolje rezultate zamrznite ih na limu za pečenje prije premještanja u vreću za zamrzavanje (inače će se držati zajedno, ali uvijek ih šakam da ih razdvojim).

Prezrele banane? Imate sreće - savršeni su za slatke poslastice, poput kruha od banane ili palačinki od banane. Ovdje pronađite još recepata za banane.

Cikla, mrkva i rotkvica

Ako su se kući vratili s lijepim zelenilom, uklonite ga i skuhajte u malo maslinovog ulja što prije. Zelje propada mnogo brže od povrća u prilogu.

Uklonite sve gumice i pohranite ovo povrće (bez zelenila) u ladicu za povrće vašeg frižidera. Ili će se zadržati nekoliko dana na sobnoj temperaturi ako vam je ograničeno skladištenje.

Dodatna šargarepa? Napravite kremastu juhu od pržene mrkve, salatu od francuske mrkve, preljev od đumbira od šargarepe ili savršenu pečenu mrkvu. Ovdje pronađite još recepata za mrkvu.

Dodatne rotkvice? Kiseli ih ili napravite salatu od leće i slanutka.

Bobice i trešnje

Bobice su osjetljive. Trajat će par dana na sobnoj temperaturi, ali ladica s voćem u hladnjaku je najbolja (spremite ih povrh svega ostalog kako se ne bi smrvili). Obavezno uklonite sve bobice koje propadnu. Isperite bobice po potrebi; skladištenje s kapljicama vode na njima potaknut će propadanje.

Dodatne bobice? Pojesti! Možete probati ovu otopinu za pranje octa kako biste im produžili život. Ili operite, potpuno osušite na zraku i zamrznite za kasnije. Koristite traku za pretraživanje da biste pronašli razne recepte koji pozivaju na bobice i trešnje.

Celer

Celer je najbolje čuvati u vrećici u kojoj je došao, s nekoliko malih rupica za zrak, u ladici za povrće u hladnjaku. (Uklonite sve gumice oko celera prije skladištenja.) Ako mlitav, prerežite ga na nekoliko dijelova i namočite u malo ledene vode da biste ga pokušali oživjeti.

Ekstra celer? Nasjeckajte i zamrznite za buduće kuhanje, ili napravite svježu salatu od celera ili ovo predjelo od celera i maslina. Ovdje možete pronaći još recepata za celer (mnogi su od juha).

Nemate celera? Ako pravite juhu koja zahtijeva gomilu sastojaka, vjerojatno je možete izostaviti.

Citrusa

Citrusi se dobro drže na sobnoj temperaturi do tjedan dana, odnosno dvije do tri sedmice u ladici s voćem u hladnjaku. Obavezno uklonite sve limunate ili pljesnive limune prije nego što onečište ostale.

Dodatni citrusi? Napravite mimozu sa svježe iscijeđenim sokom od naranče, margaritama ili pirinčem od cilantro-limete s krečom, ili klasičnim vrućim plišanima ili humusom s limunom.

Nemate limuna? Za recepte koji pozivaju na svježi sok od citrusa kao svijetli naglasak, vjerojatno možete zamijeniti ocat. Pokušajte s blagim sirćetom, možda pirinčanim ili jabučnim. Počnite s manje sirćeta od citrusa i dodajte više po ukusu.

Češnjak i luk

Češnjak i luk treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu s dobrom ventilacijom - ni u frižideru, ni u plastičnoj vrećici. U idealnim uvjetima mogu trajati oko mjesec dana. Nemojte ih čuvati u istoj kanti sa krompirom, jer krompir oslobađa vlagu.

Rijetko koristim samo dio luka, jer luk brzo izgubi svoj okus nakon što je narezan. Dio rezanog luka možete čvrsto umotati u plastičnu foliju i čuvati u frižideru. Iskoristite ga u roku od nekoliko dana.

Višak belog luka? Ispecite ga i namažite na hljeb, ili čak napravite pečeni kruh od bijelog luka.

Dodatni luk? Brzo ukiseljeni luk posebno je dobar sa crvenim lukom ili se pravi mujadara (sočivo i pirinač sa karameliziranim lukom).

Đumbir

Čuvajte đumbir u ladici za povrće u hladnjaku. Zadržat će se tjedan ili dvije.

Dodatni đumbir? Kasnije ga možete zamrznuti i naribati na mikroravan (čak i kada je smrznut). Ili napravite čaj od đumbira, đumbir vinaigrette ili preljev od salate od đumbira od mrkve.

Nema đumbira? Umjesto toga možete probati đumbir u prahu iz ladice sa začinima. Ovo će bolje funkcionirati u kuhanim receptima nego u sirovim receptima koji jako ovise o đumbiru. Pokušajte trećinu količine đumbira u prahu koristiti kao svježi (zato koristite jednu kašičicu đumbira u prahu ako recept zahtijeva jednu kašiku - tri kašičice - svježeg đumbira).

Paprika

Svježa paprika držat će se nekoliko dana na sobnoj temperaturi, ali trajat će tjedan dana ili duže u ladici za povrće u hladnjaku.

Dodatna paprika? Kuhane paprike napravite od onoga što imate ili ih nasjeckajte / narežite i zamrznite za kasnije kuhanje. Takođe možete napraviti povrće paelju ili punjenu papriku od leće i kus-kusa, koje inače zahtevaju sastojke ostave. Ovdje možete pronaći još recepata sa paprikom.

Nemate paprike? Ako ste staknuli pečenu papriku, ona će biti izvrsna zamjena. U suprotnom, samo povećajte količinu drugog povrća traženog u receptu ili dodajte nešto drugo, poput mrkve.

Extra jalapeños? Napravite svježu jalapeño slasticu, šattu ili brzo ukiseljenu papriku. Ovdje pronađite još recepata za jalapeño.

Nemate svježih jalapeñosa? Pokušajte ukiseljeni jalapeños ili dodajte pikantni udarac pahuljicama crvene paprike ili nekoliko crtica ljutog sosa.

Krumpir i slatki krumpir

Krumpir i batat čuvajte na tamnom, hladnom mjestu s dobrom ventilacijom - ne u frižideru, ni u plastičnoj vrećici. Odnosite se prema njima nežno, jer mogu imati modrice.

Višak krompira? Napravite hrskave klinove od krumpira, hash smeđe ili ovdje pronađite još recepata za krompir.

Ekstra slatki krompir? Napravite pečeni krompir od batata, savršeni pečeni batat, slani pire od batata ili ovdje pronađite još recepata za slatki krompir.

Paradajz

Uvijek sam vjerovao da paradajz nikada ne smije biti u frižideru (da ne bi postao bljutav i brašnast). Opsežno testiranje Serious Eatsa pokazalo je da nisam u pravu. Ukratko:

  • Ako imate malo nedovoljno zreo paradajz sa pijace ili u svom vrtu koji želite jesti tijekom nekoliko dana - čuvajte ga na sobnoj temperaturi.
  • U suprotnom ih čuvajte u hladnjaku i pustite da se vrate na sobnu temperaturu prije posluživanja.

Serious Eats predlaže da se sve paradajze okrenu lozom prema dolje na tanjur kako bi se spriječilo da postanu mekani i naborani. Željan sam probati!

Dodatni paradajz? Napravi pico de gallo. Ovdje pronađite još recepata za paradajz.

Mljekarstvo i jaja

Mlijeko i vrhnje

Čuvajte je u frižideru, naravno, osim ako niste kupili stabilnu policu (u frižider nakon otvaranja). Uvijek dajte mlijeku dah prije upotrebe - ako smrdi, pokvarilo se.

Nemate mlijeka? Isprobajte domaću alternativu: indijsko mlijeko, ovseno mlijeko ili mlijeko od oraha. Ako pečeni dobar recept zahtijeva malu količinu mlijeka, umjesto toga biste mogli zamijeniti vodu.

Jogurt, pavlaka, krem ​​sir i meki sirevi

Čuvati u frižideru. Pokušavam svoj sir i male posude s mliječnim proizvodima držati u ladici za sir, kako bih ih lakše pronašao. Djelimično korištene trupce kozjeg sira sigurno umotajte u plastičnu foliju.

Pomoću očiju i nosa utvrdite jesu li još svježi. Često vidim ružičastu plijesan kao prvi znak propadanja ovih proizvoda ili nanjušim nešto smiješno. Bacite ove predmete - plijesan vjerojatno raste ispod površine i oni nisu sigurni za jelo.

Nemate kremastih stvari? Ako imate indijskih oraščića, isprobajte moju vegansku pavlaku - to je izvrsna zamjena za kiselu pavlaku, kozji sir, ricottu, pa čak i mocarelu.

Tvrdi sirevi

Čuvati u frižideru. Stručnjaci za sir reći će vam da zamotate otvoreni sir u voštani papir; Stavljam ih u plastične ili silikonske vrećice koje se mogu zatvoriti. Oni će se osušiti ako ostanu izloženi.

Ako nađete pljesnivo mjesto, odsječite najmanje 1 inč oko i ispod pljesnivog mjesta, pazeći da pritom ne kontaminirate nož.

Van Parmezana? Ako imate sjeme konoplje i hranjivi kvasac, napravite moj veganski parmezan.

Jaja

Čuvajte jaja u originalnim kartonima unutar frižidera, a ne u vratima frižidera. Pitate se jesu li vaša jaja još svježa? Napunite posudu hladnom vodom i stavite jaja (po nekoliko). Ako potonu i leže ravno na bokovima (vrlo svježe) ili stoje na jednom kraju na dnu posude (manje svježe), u redu su. Ako isplivaju na vrh, pokvarili su se.

Dodatna jaja? Napravite fritaju, popržite jaje da biste je koristili kao obrok za obrok bogat proteinima ili ovdje pronađite još recepata za jaja.

Nema jaja? Za pekarske proizvode često možete zamijeniti „lanena jaja“ ili „chia jaja“ umjesto njih. Saznajte više ovdje.

Kruh i peciva

Svoje proizvode od hljeba (uključujući tortilje i pita hljeb) čuvajte u hladnjaku ili još bolje u zamrzivaču kako biste spriječili rast plijesni. Iako je istina da hljeb u hladnjaku ustaja, u redu je kad ga prepečete ili ugrijete (pod „ustajali“ mislim da se kruh stvrdnuo / osušio).

Ako vidite plijesan (nejasne komadiće), cijeli je kruh / vreća vjerovatno zagađen. Nemojte ga jesti.

Orašasti plodovi, sjemenke, cjelovite žitarice i brašno

Orašasti plodovi i sjemenke

Prvo, uvijek preporučujem kupovinu sirovih (ne prženih) oraha. Traju puno duže, a svježe prženi orasi imaju nevjerojatan okus. Čuvajte ih u nepropusnim vrećama ili posudama na hladnom i tamnom mjestu (hladnjak ili zamrzivač su još bolji ako imate prostora). Iako orašasti plodovi sigurno izgledaju lijepo u zidanim teglama i čvrstim posudama, ti spremnici zauzimaju više prostora od vreća čiji se zrak istiskuje iz njih.

Pre upotrebe okusite svoje orašaste plodove i sjemenke. Ako imaju gorkast okus, pogoršali su se (užegli).

Dodatni orasi? Napravite maslac od granole ili badema (po želji možete dodati pekane, orahe ili indijske oraščiće).

Maslac od orašastih plodova i Tahini

Jednom otvorene, najbolje ih je čuvati u frižideru. Ako imaju gorkast okus ili pokazuju znakove plijesni, pokvarili su se i nije sigurno jesti ih.

Cjelovita i cjelovita brašna

Čuvajte ih na hladnom i tamnom mjestu u nepropusnim, zatvorenim vrećama ili posudama. Ako imate prostora, izdržat će još duže u hladnjaku ili zamrzivaču. Cjelovite žitarice / brašno ne traju toliko dugo kao rafinirane opcije, jer još uvijek sadrže neka dobra ulja za vas.

Prije upotrebe dajte cjelovitim žitaricama i brašnu od cjelovitog zrna. Ako mirišu užeglo, razmaženi su.

Više resursa koje biste mogli cijeniti: Uradi sam spajalice za ostave, recepti i zamjene prilagođeni ostavama i moja lista za kupovinu ostave koju možete koristiti za praćenje onoga što imate. Možda će vam se svidjeti i moji mjesečni vodiči za sezonske proizvode i osnovni kuhinjski alati.


Pogledajte video: Kako pravilno čuvati namirnice? Sirovo meso tri do pet dana, jabuke sedmicu. (Septembar 2021).