Najnoviji recepti

Epska Baba Ganoush

Epska Baba Ganoush

"Ali zašto bih pravio baba ganoush ako bih mogao samo jesti humus?" Pitala je Mara kad smo krenuli u pripremu ultimativnog recepta za baba ganoush. U tom trenutku nisam mogao da ne slegnem ramenima.

Tada smo zakucali metodu i sastojke koje vidite ovdje, i nijedno od nas nije moglo prestati više skupljati. Kad to dobro shvatite, baba ganoush neodoljivo je gladak i luksuzan, zadimljen i slan.

U svom najosnovnijem obliku, baba ganoush se pravi od patlidžana, tahinija, maslinovog ulja, limunovog soka, belog luka i soli. Otkrio sam da dodavanjem sićušnog komadića mljevenog kima, dimljene paprike i svježeg peršina podiže na sljedeću razinu.

Baba ganoush je slično humusu, ali zahteva slanutak na žaru ili pečeni patlidžan. Oba umaka potječu iz istočnog Sredozemlja, a često se poslužuju zajedno s pita kruhom i sirovim, svježim povrćem. Babu ganoush možete koristiti kao humus - kao umakanje ili namaz. Spremni da napravite ?!

Kako napraviti najbolje Baba Ganoush

Postoji nekoliko razmatranja kada je u pitanju baba ganoush. Prvo: da li patlidžan pečete na roštilju ili ga pečete?

Ispecite svoj patlidžan

Nemam roštilj, pa sam ispekao patlidžan i ispalo je sjajno. Dakle, ne treba vam roštilj za ovaj baba ganoush!

Kako bih nadoknadio okus s roštilja, prepolovio sam patlidžane i ispekao ih prerezane dolje da bih karamelizirao ukus. (Ako ih prepolovite, znači da se vaš patlidžan brže kuha i ne riskirate da cijeli patlidžan eksplodira u vašoj pećnici.) Korištenje dimljene paprike kao ukrasa dodaje i dodatnu zadimljenost.

Pečenje patlidžana dok se sami ne sruše pomažu koncentrirati njihov okus i osigurati da vaš umak bude svilenkasto gladak. U tom trenutku lako je prevrnuti patlidžan i izdubiti unutrašnjost. Ljuštenje kože sa patlidžana nije moja ideja o dobrom provodu!

Ekstrakt vlage

Sljedeće razmatranje je kako iz patlidžana izvući što više vlage. Srećom, naša metoda prženja već je pomogla da se dosta toga eliminira. Samo pustite patlidžan nekoliko minuta da odstoji u cjedilu i promiješajte ga da se još više pusti.

Promiješati ga

Sljedeće pitanje - miješate li dip ručno ili ga miješate u svom procesoru hrane? Veliki sam ljubitelj svog procesora za hranu, ali nije potreban za ovaj recept. Baba ganoush tradicionalno ima neku teksturu, a pečeni patlidžan lako se raspada kad ga promiješate vilicom.

Dodajte dovoljno soli

Moj zadnji savjet je da obilno posolite umak - patlidžan je sam po sebi gorak, a sol smanjuje tu gorčinu. Ovaj pad nije zaista epski sve dok ga pravilno ne začinite solju. Mogu li svoj vlastiti recept nazvati epskim? Oh, dovraga, radim to! Ovaj baba ganoush je epski.

Pogledajte kako napraviti Babu Ganoush

Šta poslužiti s Babom Ganoush

Osnovni baba ganoush uvijek je vegan, bez glutena i oraha. Zbog toga je baba ganoush izvrsno predjelo za goste za goste koji slijede posebne dijete - sve dok vaša pratnja odgovara računu.

Volim da poslužujem svoju baba ganoush sa čvrstim sirovim povrćem poput štapića od mrkve, krumpirića od krastavaca i štapića od paprike. Tostirani pita klinovi ili pita čips su takođe izvrsni.

Za puni mediteranski namaz poslužite ovaj baba ganoush sa hermedom humusom ili tahini umakom i svježim salatama. Preporučujem salatu od mrkve, slanutka i kopra, libansku salatu od graha limuna i peršina, moju omiljenu salatu od kvinoje ili Maureen’s avocado tabbouleh. Evo još više mediteranskih recepata!

Molim vas, javite mi kako će vam ovaj komentar za baba ganoush ispasti u komentarima! Nadam se da je vaš novi favorit.

Epska Baba Ganoush

  • Autor:
  • Vrijeme pripreme: 20 minuta
  • Vrijeme kuhanja: 35 minuta
  • Ukupno vrijeme: 55 minuta
  • Prinos: 6 porcija 1x
  • Kategorija: Predjelo
  • Metoda: pržena
  • Kuhinja: libanska

★★★★★

4,8 iz 202 recenzija

Ovaj recept za baba ganoush je najbolji! I njega je lako napraviti (nije potreban procesor za hranu). Trebat će vam patlidžan, tahini, maslinovo ulje, limunov sok, bijeli luk i začini. Recept daje oko 1 ¾ šalice (dovoljno da služi 4 do 6 kao predjelo).

Skala

Sastojci

  • 2 kilograma talijanskih patlidžana (oko 2 mala do srednja patlidžana *)
  • 2 srednja čena belog luka, prešana ili mljevena
  • 2 kašike limunovog soka, po potrebi i više
  • ¼ šalica tahini
  • ⅓ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus još za četkanje patlidžana i ukrasa
  • 2 kašike nasjeckanog svježeg peršuna ravnog lista, plus dodatak za ukras
  • ¾ kašičice soli, po ukusu
  • ¼ kašičica mljevenog kima
  • Prstohvat dimljene paprike, za ukras
  • Prijedlozi za posluživanje: ugrijani ili preprženi pita klinovi, štapići mrkve, trake paprike, kriške krastavca itd.

Instrukcije

  1. Zagrijte rernu na 450 stepeni Fahrenheita rešetkom u gornjoj trećini rerne. Veliki lim za pečenje obložite pergament papirom da se patlidžan ne bi zalijepio za posudu. Patlidžane prepolovite po dužini, a izrezane stranice lagano premažite maslinovim uljem. Stavite ih u pripremljenu posudu s prepolovljenim stranama prema dolje.
  2. Pecite patlidžan sve dok unutrašnjost ne omekša i koža se ne uruši, otprilike 35 do 40 minuta (to može potrajati duže ako koristite 1 veliki patlidžan). Stavite patlidžan sa strane da se hladi nekoliko minuta. Preokrenite patlidžane i izvadite meso velikom žlicom, ostavljajući kožu iza sebe.
  3. Postavite mrežasti cjedilo preko posude za miješanje, a zatim meso prebacite u cjedilo i odbacite kože. Izaberite sve zalutale komadiće kože patlidžana i bacite. Ovdje želite ukloniti što više vlage iz patlidžana, pa pustite patlidžan da se odmori nekoliko minuta i promućkajte / promiješajte patlidžan da pusti još malo vlage.
  4. Bacite sve kapljice patlidžana, ocijedite i obrišite posudu i bacite patlidžan u posudu. Dodajte patlidžan sok od belog luka i limuna i snažno miješajte vilicom dok se patlidžan ne pokvari. Dodajte tahini u posudu i miješajte dok se ne sjedini. Uz miješanje polako nakapajte maslinovo ulje. Nastavite miješati dok smjesa ne postane blijeda i kremasta, a vilicom razbijte sve posebno duge konce patlidžana.
  5. Umiješajte peršin, sol i kim. Začinite po ukusu s više soli (obično dodam još ¼ čajne žličice) i više limunovog soka, ako želite oštriji okus.
  6. Prebacite baba ganoush u posudu za serviranje i odozgo lagano pokapajte maslinovo ulje. Na kraju pospite peršun i dimljenu papriku po vrhu. Poslužite uz pratnju po vašem izboru. Odličan je i na sendvičima!

Napomene

Recept grubo adaptiran od Serious Eats i Tori Avey.

* Izbor patlidžana: Veliki patlidžani obično sadrže više sjemena, što može proizvesti dosadnu teksturu. Dakle, bolje je koristiti 2 mala patlidžana ukupne težine oko 2 kilograma, a ne 1 velika. Odaberite patlidžane koji su sjajni i glatki (bez kašastih dijelova) i osjećaju se teškim zbog svoje veličine. Odmah pretvorite svoj patlidžan u baba ganoush, jer prezreli patlidžan ima gorči okus.

Prijedlozi za pohranu: Preostali baba ganoush možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru oko 4 dana (mislim da je najbolje poslužiti svježu, ali neki kažu da je boljeg ukusa nakon dan-dva). Volim ostaviti svoj ostatak baba ganousha da se ugrije na sobnu temperaturu prije posluživanja, ali drugi ga više vole ohlađenog, pa ću ovo prepustiti vama.

Za lakše umakanje: Maslinovo ulje možete smanjiti na svega 2 do 3 žlice. Vaš dip neće biti tako bogat i kremast, ali će i dalje biti vrlo dobar!

Information Informacije o prehrani

Prikazane informacije su procjene koje pruža mrežni kalkulator prehrane. Ne bi se trebalo smatrati nadomjeskom za savjet profesionalnog nutricionista.


Pogledajte video: How to Make Hummus Thats Better Than Store-Bought - Easy Hummus Recipe - Updated (Oktobar 2021).