Novi recepti

Prekrasna večera od porchetta punjenih divljim gljivama, kašom od celera i umakom

Prekrasna večera od porchetta punjenih divljim gljivama, kašom od celera i umakom

Prekrasna večera od porchetta punjenih divljim gljivama, kašom od celera i sosom

Uz pravi domaći sos

Uz pravi domaći sos

Služi 10

Kuha za 2 sata i 30 minuta

TeškoćaNe previše škakljivo

Prehrana po porciji
  • Kalorije 676 34%

  • Masti 48,2g 69%

  • Zasićuje 17,1g 86%

  • Šećeri 2,7g 3%

  • Proteini 49.3g 99%

  • Ugljeni hidrati 9,3g 4%

Od referentnog unosa za odraslu osobu

Sastojci

  • Za punjene porchette
  • 1 velika šaka mješovitih divljih gljiva (poput šiitake, poljskih gljiva i kamenica)
  • maslinovo ulje
  • 1 mala svežina timijana, ubrani listovi
  • 2 lukovice belog luka, karanfilić 1 lukovice oguljen i sitno narezan
  • 1 kvasac maslaca
  • 2 limuna, korica
  • morska so
  • svježe mljeveni crni biber
  • nekoliko kriški ostarjelog hljeba, grubo poderanog
  • 3 kg svinjske slabine veće dobrobiti, bez kostiju, s kože, na trbuhu
  • 2 kašike sjemenki komorača
  • 2 štapića celera, opran i grubo nasjeckan
  • 2 mrkve, oprane i grubo nasjeckane
  • 1 luk, oguljen i grubo nasjeckan
  • 1 mala jabukovača od vinske čaše
  • 1 kašika brašna
  • 565 ml organskog pilećeg ili povrća
  • Za kašu
  • 1 kg celera
  • 500 g krompira
  • 1 kvasac maslaca
  • 150 ml mleka

Metoda

  1. Ovo je pomalo posebna vikend večera i, bez obzira na to koliko punjena svinjetina izgleda impresivno, iskreno nije tako teško za napraviti. Uzbudljivo je jelo i krajnji rezultat definitivno će vas oduševiti, ali morat ćete odvojiti malo vremena s njim i pokazati mu malo ljubavi.
  2. Svinjetinu ćete htjeti kupiti od dobrog mesara i zatražiti svinjsku kost bez kostiju sa skinutom kožom (ali neka ostane za pucanje) i trbuhom. Ako držite trbuh, punjenje svinjskog mesa postaje mnogo lakše. Lijep mali savjet je da zamolite svog mesara da vam da kosti, jer će one stvoriti briljantnu podmetač za pečenje mesa.
  3. Zagrijte pećnicu na najvišu temperaturu. Pocijepajte ili grubo nasjeckajte svoje gljive - guste, tanke i klimave, nema veze, želite ih krupne i rustikalne. Zagrijte veliku tavu na umjerenoj vatri, dodajte vršak maslinovog ulja, listove timijana i gljive i malo bacite. Zatim dodajte narezani beli luk i maslac. Pržite sve oko 10 minuta dok pečurke malo ne porumene oko ivica. Dodajte koricu limuna sa dobrom prstohvatom soli i papra, a zatim izvadite u posudu i pustite da se ohladi. Kad se ohladi, dodajte hljeb i bacite zajedno.
  4. Sada skrenite pažnju na svinjetinu. Položite slabin i trbuh na dasku, masnom stranom prema dolje, i nožem napravite mali džep između slabine i trbušnog mesa. Ohlađenu mešavinu gljiva strpajte u džep, a zatim dobro začinite solju i paprom. Ako su vam u tavi ostali sokovi od češnjaka, majčine dušice i limuna, prelijte ih svinjetinom za divan dodatan okus. Utrljajte sve začine i sokove u svinjetinu.
  5. Kotrljajte trbuh oko slabine i čvrsto ga zavežite s 5 ili 6 komada kanapa da sve ostane na mjestu. Ako vam je mesar dao kosti, razbacite ih po dnu tacne za pečenje odgovarajuće veličine - želite da svinjetina prilično leži u tacni - i stavite meso na vrh. Stavite u pećnicu i odmah je smanjite na 180 ° C / plin 4, tako da se meso lijepo i ravnomjerno kuha. Ovo je dobro vrijeme da čvarke pripremite za pećnicu, pa zabijte kožu malim oštrim nožem da je otvorite za začin. Sjeme i sol komorača tucite u malteru, obilno utrljajte u kožu i stavite na tepsiju.
  6. Nakon što je meso imalo sat vremena u pećnici, izvadite ga, a na pladanj dodajte nasjeckano povrće i preostalu lukovicu bijelog luka, grubo razlomljene na neoguljene klinčiće. Ulijte čašu jabukovače i protresite tacnu da sve premažete. Vratite sve u pećnicu da se kuha još sat vremena. Pucketanje također može ući u ovom trenutku.
  7. Prije isteka drugog sata stavite kuhati veliku posudu sa slanom vodom. Ogulite i narežite celer i krumpir na komade jednake veličine, a zatim kuhajte 12 do 15 minuta dok ne omekšaju i budu spremni za kašu. Ocijedite ih i pustite da se osuše na pari, a zatim vratite u posudu s dobrim gumbom maslaca, malo začina i mlijekom. Zgnječite dok ne postane glatko, dodajte još mlijeka ako vam treba. Pokrijte i držite na toplom dok ne budete spremni za posluživanje.
  8. Kad je svinjetina spremna, izvadite je iz pećnice na tanjur i prekrijte limenom folijom, tako da može odmarati oko 20 minuta dok pucate sa sosom. Na dnu pladnja ostat će vam lijepo pečeno povrće od korijena i ljepljiva dobrota. U ladicu izlijte ili žlicom prelijte masnoću, a zatim je stavite na vrlo laganu vatru i ulijte malo gustina (možda vam neće trebati sve to koristiti), koristeći gnječilicu za krumpir dok idete u kašu sve povrće. Nastavite miješati kako biste bili sigurni da ste uklonili sve lijepe ljepljive smeđe dijelove s dna ladice. Dodajte brašno i nastavite smanjivati ​​sos dok ne dobijete konzistenciju koja vam se sviđa. Prolijte sos kroz sito da se riješite grudica, a zatim poslužite s toplom kašom, punjenom svinjetinom i prekrasnim čvarcima.


Pogledajte video: Kako spremiti blitvu za zimu (Septembar 2021).