Tradicionalni recepti

Domaće cured gravadlax od cikle

Domaće cured gravadlax od cikle

Domaće cured gravadlax od cikle

Slasnim biljnim hrenom

Slasnim biljnim hrenom

Služi 6

Kuha se za 30 minuta plus dvodnevni kurs

TeškoćaNe super

Prehrana po porciji
  • Kalorije 452 23%

  • Masti 16,2g 23%

  • Zasićeni 2.9g 15%

  • Šećeri 9,7g 11%

  • Sol 1,62g 27%

  • Proteini 33,7g 67%

  • Ugljeni hidrati 36,3g 14%

  • Vlakna 4.7g -

Od referentnog unosa za odraslu osobu

Sastojci

  • Za lijek od cvekle
  • 2 velike svježe cikle, oguljene i narezane na četvrtine
  • 1 pomorandža, korica
  • 2 limuna, korica
  • 2 bobice smreke, razbijene
  • 6 kašika kamene soli
  • 2 kašike demerara šećera
  • 50 ml džina
  • 800 g strane lososa, iz održivih izvora, pitajte svog proizvođača ribe
  • Za biljni lek
  • 1 mala svežnja kopar, sitno nasjeckana
  • 1 mala svežnja estragona, listovi ubrani i sitno nasjeckani
  • 4 kašike svježe naribanog hrena
  • 50 ml džina
  • Služiti
  • 1 vekna smeđeg hljeba
  • nekoliko šaka potočarke, oprano i suvo centrifugirano
  • 1 limun, isečen na kolutove

Metoda

  1. Ovaj recept možda zvuči kao puno posla, ali izliječiti vlastiti losos mnogo je lakše nego što mislite. Morate planirati unaprijed, jer okusima treba oko dva dana da pravilno potonu u losos, ali vrijedi pričekati.
  2. Potrošit ćete samo oko 20 minuta na samo stvrdnjavanje, a na kraju ćete dobiti nježni ružičasti gravadlax impresivnog okusa. Iako je izlječenje jednostavno, važno je pratiti mjerenja, pa pokušajte približiti stranu lososa što je bliže težini koju sam ovdje predložio.

    Za prvo izlječenje pomiješajte ciklu, koricu naranče i limuna i upakovajte bobice kleke u procesor hrane dok ne dobijete prilično glatku pastu. Prebacite ovo u posudu i umiješajte kamenu sol i šećer. Ulijte džin i dobro ga promiješajte.
  3. Položite stranu lososa kožom prema dolje na veliku tepsiju i polako prelijte lijek od cikle. Lopaticom ga rasporedite po mesu lososa. Nakon što je sve dobro pokriveno, zamotajte losos u dvostruki sloj masnog papira, a zatim ga čvrsto zamotajte prozirnom folijom i stavite u frižider na 24 sata.
  4. Sutradan izvadite losos iz hladnjaka i pažljivo ga razmotajte kako biste mogli isprati lijek. Ili koristite 100 ml hladne vode ili džina. Losos zadržite na tacni za pečenje i sipajte losos kap po kap po lososu. Kašikom lagano odgurite lijek od cikle s ribe. Do sada je trebao podijeliti svoje predivne okuse s ribom i pretvoriti je u zaista živahnu boju. Stavite isprani losos na jednu stranu i pustite tacnu ispod slavine.
  5. Za drugi lek izmiješajte usitnjeno bilje, naribani hren i džin. Vratite losos u čisti poslužavnik, okrenutom prema dolje, i rukama spakujte biljni lijek na losos. Obavezno pokrijte sve meso - ne želite da do njega dopire zrak. Ponovo ga umotajte dvostrukim slojem masnog papira, a zatim čvrstim slojem prozirne folije. Stavite losos u hladnjak još 24 sata.
  6. Sutradan će vaš losos biti savršeno izliječen i spreman za jelo. Ne trebate isprati taj drugi lijek - jednostavno narežite losos što finije pod uglom, tako da dobijete prekrasne tanke kriške gravadlaxa obojane ružičastim i prelivene biljem. Složite ih na tanjur i poslužite s par kriški maslačnog smeđeg hljeba i malo potočarke i klinova limuna.


Pogledajte video: Cold Smoked Salmon (Oktobar 2021).