Tradicionalni recepti

Punjeni janjeći but s ružmarinom i pinjolima

Punjeni janjeći but s ružmarinom i pinjolima

Punjeni janjeći but s ružmarinom i pinjolima

Napravljen još bolji sa domaćom umakom

Još bolje napravljeno sa domaćom umakom

Služi 10

Kuha za 1 sat i 55 minuta

Poteškoća Nije previše naporno

Prehrana po porciji
  • Kalorije 543 27%

  • Masti 30,0g 43%

  • Zasićuje 11,4 g 57%

  • Šećeri 3,8 g 4%

  • Proteini 43,9g 88%

  • Ugljikohidrati 10,9g 4%

Od referentnog unosa za odraslu osobu

Sastojci

  • 2 kg jagnjećeg cjelovitog buta
  • 1 cela lukovica belog luka
  • ½ grozd svježeg peršuna ravnog lista
  • ½ grozd svježeg ružmarina, ubrani listovi, nekoliko grančica cijelih
  • 4 fileta inćuna
  • 100 g čiabate rastrgano na komade
  • 1 velika šaka pinjola
  • 1 velika šaka zelenih maslina, uklonjene koštice i grubo nasjeckane
  • 1 limun, korica i sok od
  • morska so
  • svježe mljeveni crni biber
  • maslinovo ulje
  • 2 luka, oguljena i grubo nasjeckana
  • 2 mrkve, grubo nasjeckane
  • 2 štapića celera, grubo nasjeckana
  • 1 boca crnog vina
  • 1 gomilana kašika običnog brašna
  • 1 litar organskog pilećeg ili povrtnog temeljca

Metoda

  1. Nadjev janjeće nogice izvrstan je način da obični rez pretvorite u nešto pomalo posebno za Uskrs, a ovaj recept osigurava da će prštati okusom. Ako nikada prije niste napravili domaći sos, probajte - ne možete ga pobijediti!
  2. Zagrijte pećnicu na 200ºC / 400ºF / gas 6. Jagnjeći but okrenite naopako na dasci za rezanje i vrlo lagano zarežite do pola u nogu duž kosti, tako da se meso otvori, stvarajući džep.
  3. Nadjev napravite tako da ogulite par češnjaka i stavite ih u procesor hrane. Kako fijuče, dodajte lišće peršina i ružmarina, a zatim inćune. Ostružite ovu smjesu u posudu, a zatim dodajte ciabatu i pinjole u procesor. Želite da bude prilično grubo, pa ga samo napulsirajte nekoliko puta, a zatim ga uvrnite u svoju posudu sa začinskim biljem, zajedno s nasjeckanim maslinama i koricom limuna. Začinite solju i paprom, a zatim ubacite svoje čiste ruke u posudu i sve zajedno zgnječite. Ako izgleda previše suvo, dodajte malo limunovog soka.
  4. Spakirajte ovaj nadjev u džep jagnjetine, a zatim zamotajte meso i čvrsto ga zavežite koncem, gurajući preostale grančice ružmarina ispod konce. Prelijte s malo maslinovog ulja, potapšajte ovo u jagnjetinu i začinite solju i paprom.
  5. Grubo nasjeckani luk, šargarepu i celer stavite u pladanj za pečenje s preostalim neoguljenim klinčićima bijelog luka i položite janjetinu na vrh. Pecite otprilike sat i po. U Italiji će janjetinu početi podlijevati nakon 30 minuta tako što će meso i povrće preliti gutljajem vina svakih 15 minuta ili tako nekako dok meso ne bude kuhano. Vjerujte mi - to vrijedi učiniti i čini ga sočnim i ukusnim! Kad je kuhano, prenesite janjetinu na dasku ili pladanj da se odmori dok pripremate sos.
  6. Žlicom uklonite većinu masnoće s pladnja, a zatim je stavite na ploču za kuhanje na laganoj vatri. Dodajte brašno i zgnječite sve zajedno sa drobilicom za krompir. Dodajte čašu crnog vina i prokuhajte da skuha alkohol. Ulijte temeljac i pustite da zavri, stružući svu dobrotu s dna posude dok idete. Smanjite vatru i dinstajte 10 minuta.
  7. Prosijte svoj umak u vrč ili tavu, koristeći kutlaču da zaista progurate svu dobrotu. Bacite povrće ili meso koje je ostalo iza vas. U ovom trenutku, vaše janje će se odmarati oko 15 minuta i biće savršeno za posluživanje. Posudu i ugurajte!


Pogledajte video: Punjeni janjeći bubrezi. Hrana i Vino HR (Oktobar 2021).