Najbolji recepti

Najbolja ćuretina na svijetu

Najbolja ćuretina na svijetu

Najbolja ćuretina na svijetu

Jednostavno pečenje za Božić s nadjevom od kestena i kadulje i aromatiziranim maslacem

Jednostavno pečenje za Božić s nadjevom od kestena i kadulje i aromatiziranim maslacem

Služi 10

Kuha za 4 sata 55 minuta plus vrijeme odmora

TeškoćaNe previše škakljivo

Prehrana po porciji
  • Kalorije 787 39%

  • Masti 35,1g ​​50%

  • Zasićuje 12,4g 62%

  • Šećeri 7,8g 9%

  • Sol 1,3g 22%

  • Proteini 100,6g 201%

  • Ugljeni hidrati 18,7 g 7%

  • Vlakno 2.6g -

Od referentnog unosa za odraslu osobu

Metoda

  1. U mojim knjigama savršena ptica ima 6,5 ​​kg - 8 kg težine, jer je to dobra veličina za rukovanje, hrani oko 10 do 14 ljudi i ima bolji ukus od većih ptica. Ako kupujete od malog proizvođača, poput ljupke puretine koju sam koristio od svog kolege Paula Kellyja, često ćete naći da ove ptice dolaze sa svojim uputama za kuhanje. Stvarno kvalitetne ptice kuhaju se u kraćem vremenu, pa slijedite upute ako ih ima.
  2. Ove godine koristim a aromatizirani puter da pružim malo dodatne ljubavi mojoj puretini, a ovo je posao koji možete raditi dan ranije. Uzmite svoju puretinu i žlicom se probijte između kože i mesa. Počnite sa strane šupljine neposredno iznad noge i nježno radite prema prsnoj kosti i prema leđima tako da napravite veliku šupljinu. Podignite pola maslaca i gurnite ga u šupljinu koju ste stvorili. Rukama ga progurajte kroz kožu tačno prema leđima kako bi što ravnomjernije obložio meso dojki. Učinite isto na drugoj strani, a zatim ostatke maslaca istrljajte po vanjskoj strani ptice da biste ga potrošili. Ako su vam ostale stabljike bilja, stavite ih u šupljinu puretine radi dodatnog okusa dok se kuha. Prekrijte puretinu prozirnom folijom i držite u frižideru dok vam ne zatreba.
  3. Izvadite ćuretinu iz hladnjaka nekoliko sati prije nego što budete spremni da je stavite u pećnicu, tako da ima vremena da dosegne sobnu temperaturu. Taj aromatizirani puter već će se nalaziti ispod kože pa će vam trebati samo nekoliko ugađanja da biste ga dovršili. Prepolovite klementine i stavite ih u šupljinu s još nekoliko grančica svježeg bilja poput ružmarina, lovora i majčine dušice. Voće će na paru i okusiti ptice na zaista divan način. Uzmite svježi ružmarin, povucite listove na dnu, a zatim koplje kroz opuštenu kožu oko šupljine da ga držite zajedno i spriječite da se smanji dok se ćuretina kuha.
  4. Otvorite vratnu šupljinu i spakujte što više punjenje što je više moguće unutra, zatim pažljivo povucite kožu natrag preko šupljine, stavite je ispod ptice i stavite u pleh za pečenje. Ako ste već pripremili sos poput mene, neće vam trebati povrće, ako ne, učinite to sada grubo nasjekavši mrkvu, luk i štapiće celera. Zagrijte pećnicu do punog udara, stavite puretinu u pleh i prekrijte folijom. Čim uđe u pećnicu, odmah smanjite temperaturu na 180ºC / 350ºF / plin 4.
  5. Kao okvirni vodič, puretinu želite kuhati otprilike 35 do 40 minuta po kilogramu, pa će puretini od 7 kg trebati oko 4 do 4½ sata u pećnici. Ali ima toliko varijabli kao što su vrsta peći koju imate i kvalitet vaše ptice. Provjeravajte svoju puretinu svakih 30 minuta i spriječite je da se isuši podlijevajući je lijepim sokovima s dna posude. Nakon 3½ sata uklonite foliju kako bi koža postala zlatna i hrskava. Ako ste uopće zabrinuti, samo zabodite termometar za meso u najdeblji dio dojke. Kada unutarnja temperatura dosegne 65 ° C za ptice dobrog kvaliteta, a oko 82 ° C za jeftiniju pticu, spremna je za izlazak.
  6. Pažljivo stavite metalni ražanj u šupljinu i njime podignite pticu i nagnite je iznad pladnja za pečenje, tako da svi sokovi iz šupljine istječu. Premjestite puretinu na pladanj, a zatim je prekrijte dvostrukim slojem staniola i 2 kuhinjske krpe kako bi bilo toplo dok odmara najmanje 1 sat, po mogućnosti 2 sata za veće ptice.


Pogledajte video: Puretina u saftu sa šampinjonima i domaći zeleni rezanci Turkey Stew Green Noodles - Sašina kuhinja (Novembar 2021).