Tradicionalni recepti

Slana supa od bakalara (Zuppa di baccala)

Slana supa od bakalara (Zuppa di baccala)

Slana supa od bakalara (Zuppa di baccala)

Šareno, korisno i prepuno povrća

  • Njemačka
  • UK

Da li biste radije vidjeli verziju za Veliku Britaniju? Da li biste radije vidjeli američku verziju? Da li biste radije vidjeli australijsku verziju? Da li biste radije vidjeli njemačku verziju? Da li biste radije vidjeli holandsku verziju? Você prefere ver a versão em português?Zatvori

Šareno, korisno i prepuno povrća

Služi 6

Kuha se za 55 minuta plus vrijeme namakanja ili soljenja

TeškoćaNe super

Prehrana po porciji
  • Kalorije 147 7%

  • Masti 3.1g 4%

  • Zasićuje 0,6g 3%

  • Šećeri 8,4g 9%

  • Sol 1.28g 21%

  • Proteini 20,9g 42%

  • Ugljeni hidrati 9,9g 4%

  • Vlakna 2,7 g -

Od referentnog unosa za odraslu osobu

Sastojci

  • 310 g slanog bakalara ili 600 g svježeg fileta bakalara, vahnje ili grdobine, iz održivih izvora, pitajte svog proizvođača ribe
  • 1 bijeli luk, oljušten
  • 2 male mrkve, oljuštene
  • 2 štapića celera, obrubljeni, unutarnje listovi blijedo zeleni
  • 2 češnja belog luka, oljušteno
  • 1 mala svežnja peršuna ravnog lista, odvojenih stabljika i lišća
  • ekstradjevičansko maslinovo ulje
  • 1 mali sušeni crveni čili, izmrvljen
  • 2 x 400 g paradajza šljiva u konzervi
  • 425 ml laganog organskog pilećeg temeljca
  • morska so
  • svježe mljeveni crni biber
  • 1 limun, sok od

recept prilagođen iz

Jamiejeva Italija

Metoda

  1. Jeste li znali da je bakalar nekada bio vrlo cijenjena, vrijedna roba za trgovinu? Ratovi i bitke dobiveni su na bakalarima, jer su, naravno, u stara vremena brodovi plovili tjednima ili mjesecima i mornari bi imali vrlo nezdravu prehranu. Imali su bakalar soli kao izvor proteina, a to je značilo da mogu skočiti s broda s dovoljno energije za malo borbe kad je to potrebno! Sve vrste kultura počele su soliti ribu - pretpostavljam da su iberijske i nordijske zemlje posebno poznate po tome što to rade i danas. I sigurno su Talijani više nego djelomični u svom poštenom udjelu u tome. Prije stotine godina jedini način da se riba uđe u središte Italije bio bi korištenje konzervirane ribe poput bakalara. Možda zvuči očito, ali zato se toskanska kuhinja pretežno temelji na mesu i grahu. U stara vremena jedini uobičajeni recepti za ribu koristili bi bilo konzerviranu ili svježu jezersku ribu.
  2. Ako ne živite u zemlji u kojoj je to rašireno, poput Portugala ili Španije, bakalar soli možete kupiti samo u dobrim delicijama. Pokušajte loviti pravu bakalu, ali ako je ne možete pronaći, jednostavno kupite svježu ribu koja se može posoliti preko noći. Kako se bakalar soli konzervira u obilnim količinama soli, izbjegavajte začinjavanje ove juhe ili je učinite na samom kraju.
  3. Ako koristite svježi bakalar, vahnju ili grdobinu, spakujte ga u nekoliko šaka morske soli preko noći i isperite prije upotrebe. Ako koristite odgovarajuću slanu bakalar, potopite filete u hladnu vodu na 24 sata, mijenjajući vodu nekoliko puta u tom periodu. Na taj će se način riba rehidrirati, a slanost će se ukloniti prije kuhanja. Ako je riba debljina više od 2 cm, možda će joj trebati do 36 sati namakanja.
  4. Nasjeckajte luk, mrkvu, celer, bijeli luk i stabljike peršina. Zagrijte kapljicu maslinovog ulja u loncu i dodajte nasjeckano povrće, stabljike peršina i sušeni čili. Znojite se vrlo polako, odškrinuta poklopca, 15 do 20 minuta dok ne omekša, ali ne smeđe. Dodajte paradajz i dinstajte 10 minuta, a zatim dodajte temeljac i pustite da zavri.
  5. Sve veće komade paradajza izlomite drvenom kašikom i u vruću juhu spustite filete soli bakalara. Lagano pirjati 15 minuta, samo dok se riba ne pošira i ne ljušti kad se natakne vilicom. Izaberite bilo koji djelić kože. Pahuljice ribe nježno preklopite kroz juhu, okusite i začinite paprom, solju (ako je potrebno) i malo limunovog soka. Nasjeckajte lišće peršina i celera i razbacite po supi. Prelijte s puno ekstra djevičanskog maslinovog ulja.


Pogledajte video: Zuppa Yemenita di pollo (Novembar 2021).