Novi recepti

Guinnessova janjeća koljenica

Guinnessova janjeća koljenica

Guinnessova janjeća koljenica

Ljepljivi tamni preliv i preljev od svježe nane

Ljepljivi preljev od tamnog sosa i svježe nane

Služi 6

Kuha za 3 sata i 40 minuta

TeškoćaNe previše škakljivo

Prehrana po porciji
  • Kalorije 527 26%

  • Masti 30,4g 43%

  • Zasićuje 11,6 g 58%

  • Šećeri 27,1g 30%

  • Proteini 31,3g 63%

  • Ugljeni hidrati 22,2 g 9%

Od referentnog unosa za odraslu osobu

Sastojci

  • 3 crvena luka
  • maslinovo ulje
  • 2 šake grožđica
  • 3 gomile kašike marmelade debelo rezane
  • 1 gomilana kašika kečapa od paradajza
  • 2 žlice Worcestershire sosa, plus dodatak za posluživanje
  • 200 ml Guinnessa ili glatkog tamnog aleva
  • 6 x 350g janjećih koljenica
  • 8 grančica svježeg ružmarina
  • 1 litar organskog pilećeg temeljca
  • SLUŽITI
  • 1 gomila sveže mente
  • nekoliko kašika uljane repice ili maslinovog ulja
  • 2 mlada luka
  • jabukovo sirće

Recept od

Jamiejeva Velika Britanija

Jamie Oliver

Metoda

  1. Ogulite i sitno nasjeckajte luk, a zatim ga stavite u zaista veliku tepsiju (promjera otprilike 26 cm, duboku 12 cm), s ušicom maslinovog ulja i dobrom prstohvatom morske soli i crnog bibera. Kuhajte na srednje jakoj vatri, dok luk ne počne karamelizirati, miješajući dok idete.
  2. Dodajte grožđice i marmeladu, a zatim dodajte kečap, Worcestershire sos i cugu. Sve dobro promiješajte, a zatim ostavite da lagano krčka na srednje laganoj vatri.
  3. Stavite janjeće koljenice u veliku tavu (širinu od 30 cm) na srednje jakoj vatri uz kapljicu maslinovog ulja - po potrebi ih kuhajte u serijama, redovno okrećući.
  4. Kad janjetina dobije dobru boju, uberite listove ružmarina i premjestite ih po tavi da postanu hrskavi, ali ne dopustite da izgore.
  5. Kliještama premjestite drške u posudu s lukom, a zatim ulijte sve njihove sokove i hrskavi ružmarin.
  6. Dodajte temeljac, stavite poklopac, smanjite temperaturu na malo i ostavite da polako odlazi 3 sata ili dok meso lako ne otpadne s kosti, odvajajući se na pola puta za ravnomjerno kuhanje.
  7. Jednom skuhane, pažljivo premjestite drške na pladanj, pazeći da meso ostane netaknuto.
  8. Umijte ili ukapajte sos štapnim blenderom dok ne postane glatka, a zatim ostavite da se zgusne i reducira na ploči za kuhanje.
  9. Na brzinu razmrvite većinu listova mente u tučku i mužaru s dobrom prstohvatom soli i maslinovim ili repičinim uljem, a zatim odnesite do stola.
  10. Obrežite i sitno narežite mladi luk i bacite na tanjur s preostalim listovima svježe nane, kapljicom jabukovog octa i malo soli.
  11. Dodajte malo prskanja octa od jabukovače i još nekoliko prskanja Worcestershire umaka umaku, a zatim sve to prelijte po janjećim koljenicama, a ostatak ulijte u vrč da si ljudi pomognu.
  12. Po vrhu razbacite sirćetni mladi luk i nekoliko svježih listova mente, a ulje metvice pokapajte oko koljenica. Ukusno posluženo s kašom od krumpira i celera - tanjur će biti čist prije nego što to shvatite.

Saveti

Ovdje je umak dovoljno za deset janjećih koljenica, pa ako ovaj recept želite poslužiti većem broju ljudi, samo utaknite još nekoliko potkoljenica u tavu i dolijte s još malo temeljca.



Pogledajte video: Kuvano-pečena kolenica sa medenom koricom (Decembar 2021).