Neobični recepti

Rižoto sa gljivama na žaru

Rižoto sa gljivama na žaru

Rižoto od gljiva na žaru

Moj obrat na klasiku

Moj obrat na klasiku

Servira 6

Kuha za 1 sat

Poteškoća Nije previše naporno

Prehrana po porciji
  • Kalorije 364 18%

  • Masnoća 8,3g 12%

  • Zasićuje 2g 10%

  • Šećeri 1,8g 2%

  • Sol 0,8g 13%

  • Proteini 13,3g 27%

  • Ugljikohidrati 55,9g 22%

  • Vlakno 2.1g -

Referentnog unosa odrasle osobe

Sastojci

  • 1 mali luk, oguljen i sitno nasjeckan
  • 2 štapića celera, obrezan i sitno nasjeckan
  • 400 g rižota riže
  • 75 ml vermuta ili bijelog vina
  • morska so
  • svježe mljeveni crni biber
  • 4 velike šake divljih gljiva (probajte shiitake, girolle, kesten ili ostrige), očišćene i narezane
  • nekoliko grančica svježeg peršuna, estragona ili peršina, lišće ubrano i nasjeckano
  • 1 limun, sok od
  • 1 kašičica maslaca
  • 1 mala šaka parmezana, svježe naribani, plus dodatak za posluživanje
  • ekstradjevičansko maslinovo ulje
  • 1,5 l organskog pilećeg ili povrtnog temeljca, vruće
  • 1 šaka suhih vrganja
  • maslinovo ulje

recept prilagođen iz

Jamie kod kuće

Autor: Jamie Oliver

Metoda

  1. Rižoto od gljiva može se uzimati na mnogo različitih načina, ovisno o tome kakve gljive imate i jesu li uvedene na samom početku kuhanja ili samo dodane na kraju, kao što ću ovdje učiniti. Inspiracija za ovaj recept došla je kad sam bila u Japanu i vidjela da se gljive kuhaju potpuno suhe na roštilju ili tavi s rešetkom. Ovaj način kuhanja u njima donosi zaista svjež i orašast okus; savršeno za lagano odijevanje s maslinovim uljem, solju i limunovim sokom ili miješanje u rižoto u posljednji trenutak prije posluživanja.
  2. Zagrijte zalihu u loncu i držite je na laganoj vatri. Vrganje stavite u posudu i ulijte toliko vrućeg temeljca da pokrije. Ostavite par minuta dok ne omekšaju. Izvadite ih iz zaliha i nasjeckajte, zadržavajući tekućinu za namakanje.
  3. U velikoj tavi zagrijte vršak maslinovog ulja i dodajte luk i celer. Polako pržite bez bojanja najmanje 10 minuta, a zatim podgrijte i dodajte rižu. Promiješajte. Umiješajte vermut ili vino - mirit će fantastično! Miješajte sve dok se tekućina ne ukuha u rižu. Sada u posudu ulijte tekućinu za natapanje vrganja kroz sito i dodajte nasjeckane vrganje, dobru prstohvat soli i svoju prvu kutlaču vrućeg temeljca. Smanjite vrućinu na lagano kuhanje i nastavite dodavati kutlače temeljca, miješajući i masirajući škrob iz riže, dopuštajući da svaki kutlač upije prije dodavanja sljedećeg.
  4. Nastavite dodavati temeljac dok riža ne omekša, ali uz blagi zalogaj. To će trajati oko 30 minuta. U međuvremenu, vruću posudu dodajte na tavici i divlje gljive pecite na žaru dok ne omekšaju. Ako vaša tava nije dovoljno velika, radite to u serijama. Stavite ih u posudu i dodajte nasjeckano bilje, prstohvat soli i limunov sok. Koristite ruke, zaglavite se i bacite sve zajedno - ovo će biti nevjerovatno!
  5. Skinite rižoto s vatre i pažljivo provjerite začine. Umiješajte maslac i parmezan. Želite da bude kremaste i mutne teksture, pa dodajte malo više zaliha ako mislite da mu treba. Stavite poklopac i ostavite rižoto da se opusti oko 3 minute.
  6. Uzmite rižoto i dodajte još malo začina ili parmezana ako želite. Poslužite dobru gutljaju rižota prelivenu griženim gljivama, posipom svježe naribanog parmezana i kapljicama ekstra djevičanskog maslinovog ulja.


Pogledajte video: Kako se prave Marinirane Tikvice u grill tavi - Okus kao na roštilju (Oktobar 2021).