Najbolji recepti

Kako napraviti kiselo tijesto

Kako napraviti kiselo tijesto

Savladajte savršenu pogaču pomoću našeg jednostavnog vodiča, koristeći klasičnu metodu predjela i spužve.

Ovaj tradicionalni korak-po-korak recept od kiselog tijesta vodi vas kroz faze pravljenja i hranjenja predjela od brašna, koristeći malu količinu za stvaranje spužve, zatim gnječeći i oblikujući klasični hljeb od kiselog tijesta. Jednom kada se upoznate s ovom metodom bezbjednosti, upotrebljavat ćete je uvijek iznova.

SASTOJCI

STARTER TESTO

  • Jakog brašna od belog hleba od 600g do 1kg

SPONGE

  • 300g jakog brašna od belog hleba

SOURDOUHH LOAF

  • 350 g jakog brašna od bijelog hljeba, plus dodatak za uklanjanje prašine
  • ulje, za podmazivanje

METOD

  1. Za početak kombinirajte 200g brašna sa 200ml mlake vode u nemetalnoj posudi - staklena tegla je savršena. Ostavite ga nepokrivenog i čuvajte negdje na toplom preko noći.
  2. Sljedeći dan 'nahranite' odbacivanjem polovice i dodavanjem dodatnih 100g brašna i 100ml mlake vode.

  3. Ponavljajte ovaj postupak hranjenja svaki dan dok u smjesi ne vidite mjehuriće (ovdje vam dobro dođe staklena tegla). Trebat će nekoliko dana, možda i više, dok smjesa pokupi prirodne kvasce u zraku i zaista počne živjeti. Ne gubite nadu - to će se dogoditi!

  4. Uklonite 100g startera da napravite veknu, a zatim ostatak stavite u hladnjak, pokriven, ali s rupom za disanje. Morat ćete ovo hraniti jednom tjedno - prvo ga podignite na sobnu temperaturu, pustite da mjehuriće, a zatim se povucite (negdje na toplo) 30 minuta do 1 sat, a zatim ga vratite u hladnjak u roku od sat vremena ili malo više. Na vrhu se može razviti sloj tečnosti (koji se naziva hooch); umiješajte ga ako želite ili izlijte.

  5. Da biste napravili spužvu, stavite 100g startera na sobnu temperaturu. Kombinirajte 300g brašna i ½ kašičice morske soli u posudi, a zatim dodajte 300ml tople vode i predjelo.

  6. Pokrijte ručnikom i ostavite da se diže negdje toplo 3 do 4 sata ili dok se ne udvostruči.

  7. U međuvremenu, starter dopunite sa 50 g brašna i 50 ml mlake vode (težine koju ste uklonili), pustite da mjehuri gore-dolje kao u koraku 3, a zatim ga vratite u hladnjak.

    Ili odmah koristite spužvu ili je preko noći ohladite, pokrivenu.

    Sada da napravimo hljeb od kiselog tijesta. Donesite spužvu na sobnu temperaturu (ako je potrebno), kombinirajte je s brašnom i 2 kašičice soli, a zatim je izbacite na pobrašnjenu površinu.

  8. Mijesite 10 minuta, ili dok ne postane glatko i elastično. Stavite tijesto u lagano nauljenu posudu, pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu 2 do 3 sata ili dok se ne udvostruči.

    Tijesto prevrnite na pobrašnjenu površinu, izbacite zrak, a zatim ga oblikujte u okrugli kruh na nauljenom plehu.

    Pokrijte i dokazujte oko 1 sat na toplom mjestu, ili dok se ne podstakne kad se podstakne.

    SAT: KAKO DOKAZATI TIJESTO

  9. Zagrijte pećnicu na 220 ° C / plin 7.

    Kada je tijesto spremno, stavite pladanj s vodom u podnožje rerne (to će mu pomoći da razvije dobru koru) i oštrim nožem zarežite vrh štruce.

  10. Pecite 30 do 40 minuta dok ne postane zlatno i zvuči šuplje kad kucnete. Ohladite na rešetki.


Pogledajte video: KAKO NAPRAVITI DOMAĆI KVASAC (Decembar 2021).