Novi recepti

Najbolji Scamorza recepti

Najbolji Scamorza recepti

Najbolje ocijenjeni Scamorza recepti

Ovi kremasti i začinjeni ravioli punjeni ribom iz njujorške kompanije Antica Pesa jedinstveni su i aromatični, a krajnji rezultat će vas zadiviti onim što možete učiniti u kuhinji.

4


Iako dolazi iz središnje Italije, popularnost bucatinija (u biti debelih, šupljih špageta) brzo se proširila cijelom zemljom, potaknuta tradicijom, znatiželjom i usmenom predajom koja ga je proglasila najugodnijom vrstom tjestenine. Njegova jedinstvena konzistencija i sitna rupa čine ga savršenim posudom za umak, kao i ukusnim prvim jelom koje se može pripremiti prema tradiciji ili uz zabavno i jedinstveno okretanje. Ali zapamtite, kao i svaka tjestenina, potrebno ju je upariti kako treba.

Idealan sa srdelama, all’amatricianom ili mastilom od sipe, kako napolitanska tradicija nalaže, bucatini je također savršen za originalne i neočekivane kombinacije. A ako se kuha vrlo al dente, odličan je i za punjenje povrća jer može upiti umak i okus tijekom pečenja u pećnici.


Istorija Scamorze

Scamorza je sir porijeklom iz južne Italije, ali se trenutno proizvodi u drugim različitim regijama, poput Abruzza ili Molisea. Čini se da izraz scamorza potječe od glagola "scamozzare" koji na talijanskom doslovno znači eliminirati dio.

Riječ se odnosi na preciznu gestu koju je napravio sirar koji razbija gornji dio tijesta i stvara nepogrešiv oblik uskog grla ovog znatiželjnog sira.

Scamorza je najstariji mliječni proizvod u povijesti regije Campania, tako dokumentiran da je zastupljen u napuljskim jaslicama od 1600.

Prema tradiciji, sir scamorza rođen je greškom tokom obrade provolona ili caciocavalla, koji se nehotice ukiselio.


Scattone je relativno diskretno talijansko jelo koje dolazi iz jednog od diskretnijih dijelova Italije: Molise, južne talijanske regije omeđene Abruzzom, Puljom i Kampanijom.

Podrijetlom iz ruralnih područja, Scattone u svom najosnovnijem obliku sadrži neke domaće tjestenine potopljene u mješavinu crnog vina i vode za kuhanje.

Povijest Scattone

Scattone je nesumnjivo Molisano, iako različite opštine polažu pravo vlasništva. Bez obzira na to, porodice širom zemlje koriste recepte koji su se prenosili generacijama. U osnovi, recept zahtijeva svježu tjesteninu s vrućom vodom za kuhanje i malo crnog vina. Odatle jelo varira ovisno o gradu i porodici.

Čini se da ime potječe od njemačkog izraza skaitho, što znači kutlača. Nekada je Scattone bio popularna zimska karta, u kojoj se često uživalo u tome kako se ko vratio kući nakon dana rada na selu. Njegova značajna i energizirajuća priroda učinila ga je i načinom da se odbrani od hladnoće.

Danas se ovo vruće jelo i dalje jede neposredno prije jela kao aperitiv apr lu stommc, lokalni dijalekatski izraz za "otvori želudac". Mladi Molisani održavaju tradiciju jela živućom, kako zimi, tako i u ljetnim verzijama. Svakog 16. avgusta Scattone se slavi festivalom koji se održava u Torella del Sannio u provinciji Campobasso, glavnom gradu regije.

Making Scattone

Počnite kuhanjem tagliolina ili sagne, svježe tjestenine tipične za Molise, Le Marche i Abruzzo, u puno slane vode. Ova tjestenina, općenito domaća, ima oblik malih dijamanata ili dugih pravokutnika. Napravljeno od griza i vode, debljine je samo nekoliko milimetara. Neposredno prije nego se tjestenina potpuno skuha, dio se mora ukloniti kutlačom i sipati u zdjelu (zajedno s vodom za kuhanje - tzv. lavatura na molisanijskom dijalektu). Dodajte crno vino (predlažemo puno, po mogućnosti iz Molisea), malo bibera i prstohvat pahuljica crvene paprike i poslužite.


Kuhanjem kože lososa prema dolje maksimizira se njegov hrskav potencijal, smeđi maslac unosi orašastu aromu u meso.

Recepti koje želite da napravite. Savjeti za kuhanje koji djeluju. Preporuke restorana kojima vjerujete.

© 2021 Condé Nast. Sva prava zadržana. Korištenje ove web stranice predstavlja prihvaćanje našeg Korisničkog ugovora i Politike privatnosti te Izjave o kolačićima i vaših prava na privatnost u Kaliforniji. Prijatno može zaraditi dio prodaje od proizvoda koji su kupljeni putem naše web stranice u sklopu naših partnerskih partnerstava s trgovcima na malo. Materijal na ovoj web stranici ne smije se reproducirati, distribuirati, prenositi, keširati ili na drugi način koristiti, osim uz prethodno pisano odobrenje Condé Nast. Izbor oglasa


Pržena Scamorza

Zagrijte suho tiganje koje se ne lijepi na srednjoj vatri 2 minute. Dodajte nekoliko kriški sira s dovoljno razmaka između njih. Ostavite sir da se otopi u male okruglice veličine palačinki.   Okrenite okruglice da porumene s obje strane.

Prebacite okrugle na tanjir, pospite ih vinskim octom i listićima timijana. Posolite i pobiberite po ukusu.

Ove se najbolje jedu nožem i vilicom! Poslužujemo ih sa hrskavim kriškama hljeba. Napomena: Ovaj recept dobro se slaže i sa svježom mocarelom ili provolonom.

Ovaj recept predstavljen je u emisiji 2321 - Mali tanjuri sa sirom.

Ovaj recept prikazan je u sezoni 23 - epizoda 2321.


Scamorza

Scamorza je talijanski sir od kravljeg mlijeka sa predjenom pastom iz porodice tjestenina. Oblik sličan provolonu u obliku kruške, dostupan je i u mnogim drugim oblicima. Polumekan bijeli sir čija je tekstura uporediva s čvrstom, suhom mocarelom, Scamorza se proizvodi u cijeloj Apuliji, a u nekim dijelovima Kampanije i Molisea.

Sir se proizvodi od pasteriziranog kravljeg mlijeka ili od mješavine kravljeg i ovčjeg mlijeka. Na kraju procesa proizvodnje sira, koji je sličan mocareli, sirevi se vješaju zajedno u nizove kako bi sazrijeli oko dvije sedmice. Postupak zrenja sira dao je Scamorzi ime, što u južnoj Italiji znači "obezglavljen".

Tekstura Scamorze je elastična, žilava i ima manje vlage od Mozzarelle. Osim toga, okus je pikantniji, mliječan i kremast. Dimljena Scamorza ima suptilan, zadimljen okus sa slatkom, laganom notom karamele.

Scamorza se koristi kao zamjena za Mozzarellu jer izaziva veće zanimanje za recept. Budući da Scamorza ima izvrsne kvalitete topljenja, najpoznatije je da aromatizira jela za pečenje, za pečenje ili prelivena pršutom za dodatnu koricu. Dimljeni okus Scamorze dobro se slaže s hrastovim Chardonnayem, Pinot Girgiom ili Orvietom.


SASTOJCI

Za pripremu pečena testenina, počnite s mješavinom za polpete. Prvo uzmite kobasicu, prerežite je na pola i uklonite kućište 2. Zatim meso grubo nasjeckajte 3.

U veću zdjelu sipajte mljeveno meso i dodajte kobasicu 4, naribani parmezan 5, nasjeckani peršin i mrvice kruha prethodno izmrvljene u mikseru 6.

Zatim dodajte jaja 7 i začinite solju i paprom. Rukama tijesto izradite 8 dok ne dobijete homogenu smjesu. Pokrijte ga prozirnom folijom i ostavite da odmara dok se ćufte ne pripreme. Zatim počnite s pripremom umaka: u veliku tavu koja se ne lijepi dodajte ulje, cijeli režanj češnjaka i sitno sjeckani luk 9.

Kad se ulje zagrije, sipajte pire od rajčice 10. Začinite solju i paprom i kuhajte 30 minuta poklopljeno na laganoj vatri 11, povremeno miješajući. U međuvremenu valjajte polpete oko 10 kašika (10 g) svaka 12 i stavite ih na tanjir.

Ova mješavina će dati oko 70 ćufti 13. Nakon vremena kuhanja umaka, uklonite češanj češnjaka 14 i ulijte polpete u umak 15.

Posolite, popaprite i promiješajte lopaticom. Ostavite da se krčka na laganoj vatri 15 minuta. Zatim dodajte sjeckano lišće bosiljka 16 i nastavite kuhati još 5 minuta. Na kraju pripremite jaja. Kuhajte ih najmanje 8-10 minuta 17, a zatim ih ohladite pod hladnom tekućom vodom. Kad se ohlade, kuhana jaja ogulite i narežite na kriške posebnim alatom ili oštrim nožem 18 i ostavite sa strane u zdjeli.

Sir scamorza narežite na kriške, zatim na trakice, pa na kockice. Stavite ga u činiju i ostavite sa strane. Sada pripremite bešamel sos: zagrejte mleko u maloj šerpi 20. Zagrijte komade maslaca u posebnoj posudi i ostavite ih da se otope na laganoj vatri. Isključite vatru i u otopljeni maslac dodajte brašno, snažno miješajući ručnom pjenjačom kako biste spriječili stvaranje grudica 21. Vratite lonac na laganu vatru i kuhajte krem ​​dok ne porumeni: na ovaj način ćete dobiti roux.

Zatim dodajte mlijeko koje je sada vruće i začinite muškatnim oraščićem i solju. Bešamel kuhajte 5-6 minuta na laganoj vatri dok se ne zgusne, nastavljajući miješati ručnom pjenjačom 22. Prebacite bešamel u zdjelu i prekrijte ga prozirnim omotom dok se ne upotrijebi za sprječavanje stvaranja kore na površini. Tjesteninu skuhajte u dosta slane vode 23 i ocijedite do pola kuhanja 24.

Uzmite sos od ćufti, sada spreman 25, i dodajte ga testenini 26. Sastojke dobro promiješajte žlicom 27.

Zatim raširite veo bešamela na dno posude otporne na pećnicu 28 i stvorite prvi sloj rigatoni tjestenine i polpeta 29. Rasporedite pola kriške kuhanih jaja na tjesteninu 30

i pola narezanog sira scamorza 31 zatim pospite polovicom naribanog parmezana 32. Začinite prvi sloj s nekoliko žlica bešamel umaka 33 i nastavite s drugim slojem tjestenine i polpeta, ravnomjerno ga rasporedivši po prvom. Dopunite sloj ravnomjerno raspoređenim kriškama jaja.

Pospite nasjeckanim sirom scamorza 34 i bešamelom 35. Pospite preostalim naribanim parmezanom 35 i pecite na 180 ° u statičkoj pećnici oko 15 minuta (ili provjetravajte na 160 ° C 7 minuta). Nakon kuhanja, postavite pećnicu da se peče i ostavite oko 5 minuta. The pečena testenina je spremno: ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 5-10 minuta prije jela 36.


Razlog blokiranja: Pristup s vašeg područja privremeno je ograničen iz sigurnosnih razloga.
Vrijeme: Sat, 29. maja 2021 23:18:14 GMT

O Wordfenceu

Wordfence je sigurnosni dodatak instaliran na više od 3 miliona WordPress web lokacija. Vlasnik ove web stranice koristi Wordfence za upravljanje pristupom svojoj web lokaciji.

Također možete pročitati dokumentaciju da saznate o alatima za blokiranje Wordfence -a ili posjetite wordfence.com da saznate više o Wordfence -u.

Generirano od strane Wordfence u Sat, 29. maja 2021. 23:18:14 GMT.
Vrijeme vašeg računara:.


Početna Pizza Gourmet

Chicago Thin & amp Crispy “Tavern Style ”

Ovaj recept se može ponoviti: Lou Malnati ’s, Home Run Inn, Aurelio ’s, House of Pizza, Vito & amp Nick ’s, Villa Nova, Donato ’s, Barnaby ’s, Al ’s of Warrenville, Parkview of Naperville i drugi.

Opći opis: Tanka i hrskava kora sa samo malo "žvakanja" u sredini, dok je na rubovima hrskava. Umak je gladak i bogat, u nekim picerijama gotovo pastozan, ali nikad krupan s cijelim rajčicom. Sir lagano zapečen na vrhu. Nikad, nikad narezano na klinove !! Tavernski stil uvijek treba biti izrezan i#8220stranački ” ili na kvadrate.

Materijali: Potpisna hrskava kora sa samo malo “žvakanja ” može biti pravi izazov za repliciranje. Ključ uspjeha kod kuće ovdje je upotreba mješavine visokoproteinskog pšeničnog brašna (14%) i fino mljevenog talijanskog brašna (poput Tippo 00 plavog ili klona King Arther), ali u manjem omjeru od onog u napuljskom receptu o kojem se raspravljalo ovu stranicu. Osim toga, dodavanjem male količine poboljšača tijesta “ omogućava lakše obrađivanje tijesta, što je bitno za razvijanje jednolično tanke, ali čvrste ljuske.

Tijesto (dovoljno za dvije pite od 14 inča)

13.5oz Početna Pizza Gourmet Chicago Tanka “Taverna Stil ” Pizza Crux Predmiks

Sadrži mješavinu Caputo Tippo 00 “Blue ” pizzeria brašna (brašno po izboru za većinu vrhunskih picerija koje nisu dostupne u trgovinama) i King Arthur Sir Lancelot pšenično brašno s visokim udjelom proteina (14%), plus aditive za poboljšanje tijesta za poboljšanje rezultata u kućnoj pećnici

6,6 oz vode – (NIKADA ne slavinu, ako je vaša voda klorirana — koristite izvorsku vodu u bocama)

2/3 žličice košer ili morske soli

1 kašika poboljšača tijesta King Arthur

1. for Lou Malnati tanak#8217s – zamijenite maslinovo ulje otopljenim maslacem i dodajte 1/4 žličice češnjaka u prahu

2. Za Donato ’s – zamijenite 1/2 oz vode sa 1/2 oz razmućenog jaja (oko 1/2 velikog jaja)

3. Za Home Run Inn – zamijenite maslinovo ulje kukuruznim uljem

Umak (dovoljan za dvije pite od 14 inča)

1 28oz Pire od rajčice visokog kvaliteta. Cento ili Escalon 6 u 1 domaći brendovi su dobri, a ako vam budžet dozvoljava, bilo koji od San Marzano D.O.P sertifikovan sorte uvezene iz Italije odličan su izbor.

3 T pasta od rajčice (Hunts, Contadina, Cento — sve rade dobro)

sve sjedinite i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 1 sat pre pečenja

Sir (svaka pizza)

8 oz Mozzarella (ni više, ni manje!). Za savršenu teksturu i zapečenje sira, koristite punomasno mlijeko, niske vlažnosti (nikad mekano ili “mokra ” mocarela na ovom stilu pizze). Djelomično obrano se može koristiti ako želite smanjiti masnoću, ali ćete otkriti da će punomasno mlijeko (potražite najmanje 7 g masti, sa 4,5 g zasićenog) dati najbolje tamnjenje i teksturu

1/2 oz vrlo blagog Provolona

Varijacija: za neke od starih školskih standarda u Chicagu, poput Home Run Inn, Al ’s, Parkview —, zamijenite Asiago sa Scamorza (običan, nepušen). Ovo daje ekstra zapečeni efekat siru za zaista istinsku pizzu#8220Tavernu i#8221

Po želji se mogu dodati i drugi preljevi, ali moj je prijedlog da pojednostavite, ne više od 3 sastojka, ili će se pizza preopteretiti. Ostali preljevi obično se dodaju na vrh sira za kafanski stil.

Mašine: tajna savršene kore u stilu taverne leži više u područjima materijala i metoda. Iako postoji nekoliko komada opreme koji restoranima daju prednost, prilično ih je lako zamijeniti kod kuće. Ono što je najvažnije, restorani koriste mašinu zvanu “sheeter ” koja u biti uzima gotove kuglice od tijesta i razvalja ih ultra tanko i brzo u savršeno oblikovanu okruglu ljusku. Čistač stvara savršeno oblikovane ljuske odgovarajuće debljine, ali ima i dodatnu prednost uključivanjem više brašna u tijesto neposredno prije pečenja, što pomaže u postizanju prepoznatljive hrskavosti. Međutim, uz malo vještine i vježbe, dobra teška oklagija može dovesti domaćeg kuhara na isto mjesto. Ovdje vrijedi napomenuti da za dobivanje klasične tanke i vrlo hrskave kore od#8221 za ovaj stil morate tijesto razvaljati, a ne razvlačiti ili bacati rukama. Ovdje želite napraviti tanku gustu podlogu za koru. Nemojte preskočiti sastojak za poboljšanje tijesta “ u gore navedenom receptu. Ovo pomaže u opuštanju inače tvrdog tijesta i omogućava vam da pravilno razvaljate ljusku. Temperature pećnice su također visoke za ovaj stil pizze, ali i to se može prevladati pomoću dolje opisanih metoda pećnica / kamen za pečenje.

Metoda: Ključ savršene kore u stilu taverne manje je funkcija posjedovanja komercijalne opreme, a više funkcija posjedovanja pravih sastojaka, i što je najvažnije, pomno praćenje koraka u nastavku. Najkritičniji elementi koji razlikuju ovaj stil pizze od ostalih su: (1) narastanje preko noći (2) minimalno miješanje (3) čvrsto valjanje tijesta, tanko i konzistentno, uz dodavanje što je više moguće brašna (4) pristajanje kako bi se izbjeglo stvaranje mjehurića kora

  1. Pomiješajte sve suhe predmete u posudi za miješanje (brašno, IDY, sol, šećer
  2. dodajte vodu i miješajte na niskoj brzini 1-2 minute
  3. dodajte ulje, udarajte do brzine 2 i miješajte još 5-7 minuta ili dok se tijesto ne sjedini na udici
  4. Uklonite, stisnite u kuglu i stavite u VRLO blago nauljenu zdjelu, čvrsto prekrivenu plastičnom folijom, a zatim prekrivenu ručnikom & neka se diže na toplom mjestu (to se naziva faza "hidratacije") 3-4 sata .
  5. Nakon podizanja 3-4 sata, udarajte, ali nemojte mijesiti
  6. poklopite i vratite na toplo mjesto još 2-3 sata.
  7. Nakon drugog podizanja, ponovo probušite (nemojte mijesiti), prerežite kuglu na pola, oblikujte u 2 loptice, svaku stavite u zasebnu VRLO lagano nauljenu staklenu ili plastičnu posudu. Svaki spremnik ne smije (a) biti veći od 2x volumena podignute (prepolovljene) kuglice tijesta (b) koji se može dobro zatvoriti ili barem čvrsto prekriven plastičnom folijom i ručnikom po vrhu
  8. Stavite 2 zatvorena kontejnera u frižider i “čuvajte ” najmanje 24 sata, po mogućnosti 48 sati i do 72 sata.
  9. izvadite iz frižidera 2-3 sata pre pečenja i ostavite da testo polako naraste na sobnu temperaturu
  10. Prethodno zagrijte kamen za pizzu na 550F na donjoj rešetki pećnice (ostavite najmanje jedan sat)
  11. pobrašnite radnu površinu, napravite 2 diska u obliku hokejaškog pakiranja prašine s brašnom i ostavite da se odmori s ručnikom na vrhu
  12. Nakon 10-15 minuta odmora, na pobrašnjenoj površini gurnite oklagijom do

14 inča - uključuje što više dodatnog tijesta u proces. Prstima formirajte mali greben po obodu ljuske (kotrljajte i uštipnite, čineći mali greben ne više od


Pogledajte video: Torta al cioccolato morbida e soffice # 188 (Decembar 2021).