Novi recepti

Majonez od inćuna

Majonez od inćuna

Volimo bogat, slan okus inćuna, posebno s janjetinom, ali zapravo ne želimo zagristi u jedno. Iseckajte dok praktično ne postanu pasta.

Sastojci

  • 2 kašike svežeg soka od limuna
  • 6 fileta inćuna pakovano u ulje, ocijeđeno, vrlo sitno sjeckano
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar

Priprema recepta

  • Umutiti žumance, senf i 1 kašiku. limunov sok u manjoj činiji. Neprestano miješajući, postepeno kapajte po kap po kap ulje od sjemenki grožđa, zatim maslinovo, sve dok majonez ne postane gust i gladak. Umutiti inćune i preostali limunov sok; začinite solju i biberom. Pokrijte i ohladite.

  • UČINITE NAprijed: Majonez se može napraviti 1 dan unaprijed. Ohladiti.

Nutritivni sadržaj

Po 2 žlice: kalorije (kcal) 310 masti (g) 35zasićene masti (g) 4,5 holesterol (mg) 25 ugljikohidrati (g) 0 dijetalna vlakna (g) 0ukupni šećeri (g) 0 proteini (g) 1 natrij (mg) 105 pregled odjeljka

Hrskavi slatki krompir sa majonezom od tunjevine i inćuna

U kafiću River u Londonu kuhari Ruth Rogers i Rose Grey, koji su umrli 2010., umiješali su tunu u svoj domaći majonez. U međuvremenu, u Los Angelesu, Vinny Dotolo iz Jon & Vinny's -a ubacuje salamuru i limunovu koricu u svoj tonnato kako bi uljepšao umak, a da ga ne učini previše moćnim.

U ovoj pripremi začin se ostavlja gušći, poput aiola, i prati razbijeni, prženi slatki krompir u revidiranoj španskoj patatas bravas.

Više upotreba za ovu klasičnu majonezu od tunjevine i inćuna: Poslužite s narezanim rajčicama tvrdo kuhanim jajima ili salatom od Nicoisea.

Naprijed: Ostat će vam majonez od tunjevine i inćuna, koji se može čuvati u hladnjaku do 3 dana.

Gdje kupiti: Ova majoneza sadrži sirova jaja, pa ako za vas predstavlja zdravstveni rizik, upotrijebite pasterizirana jaja poput Davidsonovih koja se nose u nekim velikim supermarketima.

Porcije:

Kada skalirate recept, imajte na umu da to može utjecati na vrijeme i temperaturu kuhanja, veličinu posude i začine, pa je prilagodite u skladu s tim. Također, iznosi navedeni u uputama neće odražavati promjene u količinama sastojaka.

Sastojci
Upute

Za majonezu od inćuna od tunjevine: Pomiješajte žumanjak i 2 žličice limunovog soka u zdjeli miksera sa postoljem na kojem je nastavak za miješanje balonom na srednjoj brzini. Postepeno sipajte malo ulja, ostavljajući ga da sklizne sa strane zdjele. Tucite dok se ne zgusne, a zatim prestanite. Dodajte još 2 žličice soka, plus rezervirana salamura od kapara koja bi trebala olabaviti smjesu.

Nastavite tući (srednje jako), podlijevajući preostalim uljem, kako biste formirali gustu majonezu. Lagano začinite solju. Prinos je oko 1 1/4 šolje.

Kombinujte inćune, preostali limunov sok i prstohvat crnog bibera u maloj činiji, miješajući da se premaže, pa umiješajte tu smjesu i kapare u majonez.

Vilicom izgnječite tunjevinu u zasebnoj zdjeli, razbivši je na male komadiće. Umiješajte majonezu, zajedno s koricom limuna, dok se dobro ne sjedini. Čvrsto poklopite i ostavite u hladnjaku do upotrebe (i do 3 dana).

Za krompir: Lim za pečenje obložite papirnim ubrusom. Zagrijte veliki lonac vode na jakoj vatri. Posolite ga velikodušno. Dodajte slatki krompir i kuhajte oko 15 minuta, dok ne omekša. Prebacite krumpir na lim za pečenje da se ocijedi. Lopaticom zdrobite svaki stan.

Zagrijte veliku tavu od lijevanog željeza, postepeno povećavajući temperaturu sa niske na srednje visoku. Dodajte 3 kašike ulja. Kad zablista, dodajte slatki krompir i začinite ga sa par prstohvata soli. Utisnite krompir u šerpu i kuvajte oko 10 minuta, neometano, dok mu baze ne počnu da porumene.

Okrenite slatki krompir, dodajte još 3 kašike ulja u šerpu zajedno sa belim lukom. Začinite s još malo ili dvije soli. Kuhajte 5 minuta, gledajući češnjak i miješajući ga, po potrebi, kako biste spriječili da zagori. Ponovo okrenite slatki krompir i dodajte još 2 kašike ulja i nekoliko grančica svake majčine dušice i ruzmarina. Kuhajte još 5 minuta, a zatim okrenite batat još jednom. Dodajte preostale 2 žlice ulja i chorizo. Kuhajte još 5 minuta da chorizo ​​porumeni i ispeče i omekša.

Prebacite na tanjir. Lagano začinite solju, crnim paprom i zdrobljenim pahuljicama crvene paprike, ako ih koristite. Žlicom dodajte nekoliko kašika majoneze preko krompira.

Izvor recepta

Prilagođeno prema “The River Café Classic Italian Cookbook”, Rose Gray i Ruth Rogers (Michael Joseph, 2009).


Sažetak recepta

  • 2 kilograma russet krumpira, oguljen i narezan na komade od 1 inča
  • Gruba sol
  • 1 velika stabljika celera, sitno narezana
  • 2 luka, iseckana
  • 2 velika tvrdo kuvana jaja, iseckana
  • 1 šolja začinjene majoneze od inćuna (ispod)

U srednjoj šerpi zagrijte krompir u slanoj vodi na visokoj temperaturi. Smanjite do brzog kuhanja i kuhajte dok krumpir ne omekša kada ga probodete nožem, oko 10 minuta. Ocijedite, prebacite u veliku zdjelu i ostavite da se ohladi oko 30 minuta. Umiješajte celer, mladi luk, jaja i majonez i začinite solju. (Za skladištenje, pokrivanje i hlađenje, do 3 dana.)


Preuzeto iz nove knjige Michelle Tchea Zbirka kuhara: recepti, savjeti i tajne 50 najvećih kuhara na svijetu

Sastojci

  • 120 g (4⅔ oz) dimljenog lososa
  • Fleur de sel, po potrebi
  • Malo maslinovog ulja
  • Ulje bosiljka

Salata od povrća

  • Okrugle tikvice, oprane i narezane
  • Zephyr tikvice, oprane i narezane
  • Tikvice zlatne groznice, oprane i narezane
  • Ružičasta rotkva, oprana i narezana
  • Crvena rotkva, oprana i narezana
  • Višebojna mrkva, oprana i narezana
  • Sirova crvena repa, oprana i narezana
  • Pasulj, opran i narezan

Raketna kaša

  • 2 vezice bosiljka
  • 500 g (1 lb 1½ oz) rakete, oprano
  • 1 češanj belog luka
  • Maslinovo ulje po potrebi
  • 200 g (7 oz) raketne kaše
  • 200 ml (6¾ fl oz / ⅘ šolje) pune kreme
  • 250 ml (8 fl oz / 1 šolja) jogurta
  • Sol po ukusu
  • Šećer po ukusu

Umak od maslina

  • 500 g (1 lb 11½ oz) crnih maslina bez koštica
  • 160 ml (5½ oz / ⅗ šolje) maslinovog ulja
  • 2 kašičice soka od kapara
  • 80 g (2⅘ oz) kapara
  • 4 kašike vode
  • 2 češnja belog luka

Mljesak od inćuna

Majonez od inćuna

  • Odvojeno 1 jaje, žumanjak i bjelanjak
  • 250 ml (8 fl oz / 1 šolja) ulja grožđa
  • 2 kašike kaše od inćuna
  • 2 žličice Dijon senfa
  • Sok od ½ limuna
  • Šećer po ukusu

Priprema

Pripremite raketnu kašu. Pažljivo uklonite listove bosiljka sa peteljki. Listove rukole i bosiljka stavite u posudu otpornu na toplinu i prelijte maslinovim uljem.

Nabodite češnjak na viljušku. Dodati u činiju i dobro izmešati. Maknite s vatre i ostavite sa strane da se ohladi. Pomiješajte i umutite sa još maslinovog ulja. Stavite raketnu kašu kroz kinesko sito.

Pripremite sifon. Pomiješajte raketnu kašu sa ostalim sastojcima. Stavite na sifon sa 2 kanistera. Plin i čuvajte u hladnjaku.

Pripremite sos od masline. Sve sastojke miješajte 5 minuta u zdjeli dok se ne dobije homogena kaša. Stavi na stranu.

Pripremite kašu od inćuna. Stavite inćune i mleko u procesor za hranu. Miješajte 5 minuta na 80 ° C. Kašu od inćuna stavite kroz kinesko sito.

Pripremite majonez od inćuna. Žumanjke umutite pjenjačom u srednju posudu za miješanje. Dopustite da mala količina ulja od sjemenki grožđa kapne u zdjelu uz brzo miješanje pjenjačom. Nakon što se smjesa počela zgušnjavati i povećavati volumen, polako ulijevajte još ulja. Nastavite snažno miješati preostalo ulje. Začinite preostalim sastojcima i umakom od maslina. Čuvati u frižideru.

Na tanjir za posluživanje stavite žgance od inćuna i majonezu od maslina, a zatim prelijte komadom dimljenog lososa. Začinite fleur de selom i malo maslinovog ulja. Raketa -sifon.

Ukrasite po želji. Prelijte bosiljkovim uljem svuda oko baze salate.

Pretplatite se na naš Stripes Pacific bilten i primajte nevjerojatne priče o putovanjima, sjajne informacije o događajima, kulturne informacije, zanimljive članke o načinu života i još mnogo toga izravno u vašu pristiglu poštu!

Pratite nas na društvenim mrežama!

Želite putovati dok ste stacionirani u inostranstvu? Pogledajte naše druge web stranice pacifičke zajednice!
Pruge Okinawa
Stripes Korea
Pruge Guam


Sažetak recepta

  • 1 veliki češanj belog luka (zdrobljen)
  • 1 prstohvat soli
  • 6 debelih inćuna punjenih uljem (nasjeckanih)
  • ½ šolje majoneza
  • ⅓ šolje sitno iseckanih zelenih maslina bez koštica
  • ½ žličice sitno naribane korice limuna
  • 1 kašika svežeg soka od limuna
  • ¼ šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 ½ kilograma miješanog pasulja (kao što su pasulj, sjemenke sjemenki, romanski pasulj, zmajevi jezici, žuti vosak i ljubičasti pasulj)

Na dasci za rezanje zgnječite češnjak sa soli u pastu. Inćune dodajte i zgnječite u pastu. Izrežite pastu u zdjelu i umiješajte majonez, masline, koricu limuna i limunov sok. Postepeno umiješajte maslinovo ulje. Pokrijte aiole plastičnom folijom i ostavite u frižideru da se ohlade.

U međuvremenu, veliku zdjelu napunite ledenom vodom. Zagrijte veliki lonac napunjen s 1 inčem slane vode. Raspršite grah u korpu za kuhanje na pari i kuhajte na pari samo dok ne postane hrskavo mekan, a boja i dalje živa, posebno ljubičasti pasulj (koji postaje zelen kada je potpuno kuhan), 1 do 2 minute. Mahune odmah uronite u ledenu vodu kako biste ih spriječili da se dalje kuhaju, pustite da se potpuno ohlade. Pasulj ocijedite i osušite. Grah premjestite na pladanj i poslužite s aiolima.


Pržene kalamare sa začinjenom majonezom od inćuna

U kuhači za kuhanje pomiješajte majonezu, inćune, limunov sok, peršun i kajen.

Miješajte dok ne postane glatko. Prebacite sos u činiju i ostavite u frižideru, čvrsto zatvoreni, do 2 dana, dok ne bude spreman za posluživanje.

Lignje narežite na kolutiće od 1 inča.

Ako su pipci veliki, prepolovite ih ili prepolovite po dužini.

Ostavite u frižideru do spremnosti za upotrebu.

U loncu od 3 litre sa ravnim stranicama i teškim dnom, zagrijte ulje na 360 stepeni.

U plitkoj zdjeli pomiješajte brašno i mrvice graham krekera.

Bacite ⅓ lignji u smjesu s brašnom da se ravnomjerno premaže.

Lignje protresite u mrežicu za mrežicu kako biste skinuli dodatni premaz.

Kliještima ili žlicom s prorezima lagano spustite svaku šaržu kalamara u vruće ulje i pržite dok ne porumeni, oko 2 minute.

Izvadite šupljom kašikom i ocijedite na papirnim ubrusom.

Pospite solju. Kuvane lignje možete zagrejati u niskoj rerni dok nastavljate.


Kobasica od bijelog graha s majonezom od inćuna

Znam da su Britanci ekscentrični, ali morate biti ludi da biste uživali u šiškama. Ko bi pri zdravoj pameti začinio kobasicu muškatnim oraščićem? Uvijek sam pretpostavljao da upotreba muškatnog oraščića u kobasicama ima veze s tradicijom čuvanja mesa za duga pomorska putovanja za vrijeme lorda Nelsona. Ipak, nisam mogao pronaći spominjanje upotrebe muškatnog oraščića u pomorskoj kuhinji u svih 21 knjizi očaravajućeg serijala Master and Commander Patricka O ’Brien ’s. Prije nego što kritiziramo britansko kuhanje, luda ideja o infuziji portugalskog vina s rakijom kako bi preživjeli putovanje u Englesku nije bila tako loša.

Nedavno sam uzeo kuharicu Nigel Slater ’s pod nazivom “Real Food. ” Ova kuharica puna je prekrasnih fotografija ukusne hrane koju vjerovatno ne bismo trebali jesti. Postoji poseban odjeljak o kuhanju engleskih bangera koji mi je bio posebno zabavan: ‘Samo položite te sjajne, netaknute karike po sredini tave i ostavite ih tamo, lagano kuhajući, dugo (dovoljno dugo da napravite lonac) čaja, odnesite ga gore svom usnulom partneru, probudite ga ili nju, podijelite nekoliko ugodnih trenutaka odmora, operite se, obucite i nagnite se dolje) – bilo šta između četrdeset minuta do sat vremena. ” Dovoljno rečeno!

U nastavku se nalazi a recept za kobasice, ali bez mesa apelirati na mnoge ljude koji čitaju ovaj blog koji imaju poremećaje u prehrani.

Kobasice od bijelog graha s majonezom od inćuna

Sastojci (servirano 4)

250 g cannellini pasulja (sveže ili konzervisano, dozvoljava duže vreme kuvanja ako koristite svež pasulj)
1 velika ljutika, oguljena i sitno sjeckana
2 režnja belog luka, oguljena i sitno iseckana
2 mala crvena čilija, sjemena i nasjeckana
1 malo jaje slobodnog uzgoja
75 g zrelog sira (cheddar je u redu), ali možete koristiti nešto jače
malo brašna i umućeno jaje
fine suhe mrvice za premazivanje
Ulje za prženje
kriške limuna za posluživanje
Metoda

Ako koristite svježi pasulj, potopite ga preko noći prekriven hladnom vodom. Izlijte vodu i prekrijte slatkom vodom – stavite na vatru i kuhajte na laganoj vatri oko 45 minuta dok ne omekša, ali ne zgnječi. Gotovi su kad ih možete zdrobiti među prstima. Temeljito iscedite. Ako koristite konzerve, pasulj zgnječite ili mutite nekoliko sekundi u procesoru. Umiješajte ljuti luk/luk, češnjak, čili, jaje i naribani sir, a zatim obilno začinite. Cool. Smjesa bi trebala biti kruta pasta. Uvaljajte u guste, kratke kobasice, dok ih valjate rukama. Ubacite u umućeno jaje, zatim mrvice i pržite na vrućem ulju dok ne postane hrskavo, oko 6 minuta.

Za majonez

4 velika fileta inćuna
velika šolja/200 ml klasičnog majoneza od jaja
2 režnja belog luka, oguljena i sitno iseckana
sok 1/2 limuna
1/2 kašičice kajenskog bibera

Jedite vruće s kašičicama majoneze od inćuna i češnjaka i kriškom limuna. Odličan kao kanape, predjelo ili čak glavno jelo s finom salatom od zelenih listova.


Dobro je znati prilikom pripreme hrane veličine zalogaja:

Koliko predjela/predjela treba poslužiti po osobi:
Na ovo pitanje nije lako odgovoriti, ali pokušat ću. To sam do sada naučio. Prvo, to će ovisiti o vrsti „događaja“.

Je li to samo mala porodica/prijatelj koja se okupi na 1-2 sata kako bi nadoknadili, popili piće i nešto za grickanje?

Je li to prikladan događaj u kojem će gost računati na dobar izbor predjela koje bi (neki od njih) mogli uzeti u obzir umjesto lagane večere? Također je važno pitanje – koliko će događaj trajati?

Jesu li predjela dio večere na kojoj će se poslužiti i glavno jelo + desert?

Poznajete li ljude za koje ovo radite (vole li jesti, jedu li malo, hoće li biti više muškaraca, žena, djece itd.)?

Dakle, vidite da je zapisivanje određenog broja ovdje u osnovi nemoguća misija.

Međutim, ako su ova predjela/crostini/tapas dio večere, onda bi 3-4 komada po osobi trebalo biti dovoljno.

Ako ih poslužujete za mali i kratki (vremenski) skup, onda bi 4-6 komada po glavi moglo biti dovoljno.

Ako planirate koktel koji će trajati nekoliko sati (2-4 sata), pretpostavljam da će 8 do 10 komada po osobi.

Ali! Uvijek postoji ALI, zar ne? Zato je uvijek bolje imati dodatni tanjir kako ne biste ostali bez hrane! U ovom slučaju samo narežite baget i držite ga u hermetički zatvorenoj posudi. Ako vidite da vam je ponestalo kanapea, jednostavno ubacite bagete u toster i za manje od 10 minuta još jedna serija ukusnih predjela od inćuna bit će spremna za posluživanje!

Nadam se da ćete ovo isprobati, a ako jeste, javite mi šta mislite! Voleo bih da čujem od vas!

Usput, ako tražite druge ideje za zabavu, morate provjeriti sljedeće:


Upute

U kuhači za kuhanje pomiješajte majonezu, inćune, limunov sok, peršun i kajen. Miješajte dok ne postane glatko. Prebacite sos u činiju i ostavite u frižideru, dobro poklopljeno, do 2 dana, dok ne budete spremni za posluživanje.

Lignje narežite na kolutove od 1/3 inča. Ako su pipci veliki, prepolovite ih ili prepolovite po dužini. Ostavite u frižideru do spremnosti za upotrebu.

U šerpi sa 3 litre sa ravnim stranicama i teškim dnom, sa ravnim stranama, promjera oko 8 inča, zagrijte ulje na 360 stepeni. U plitkoj zdjeli pomiješajte brašno i mrvice graham krekera. Ubacite 1/3 lignji u smjesu s brašnom da se ravnomjerno premaže. Lignje protresite u mrežicu za mrežicu kako biste skinuli dodatni premaz.

Kliještima ili žlicom s prorezima lagano spustite svaku šaržu kalamara u vruće ulje i pržite dok ne porumeni, oko 2 minute. Izvadite šupljom kašikom i ocijedite na papirnim ubrusom. Pospite solju.

Kuhane lignje možete držati na toplom u niskoj pećnici dok nastavljate. Provjerite temperaturu ulja i ponovite sa preostalim kalamarom. Poslužite toplo s ohlađenom majonezom od inćuna.


Pogledajte video: Tatarski biftek Gentlemanska kućna kuhalica (Januar 2022).