Novi recepti

Finansijeri iz meda i lješnjaka

Finansijeri iz meda i lješnjaka

Zamijenite lješnjake cijelim bademima u ovim kolačima od smeđeg maslaca ili upotrijebite kombinaciju oba.

Sastojci

  • 10 kašika nesoljenog putera, plus još, sobne temperature, za tiganje
  • 1¼ šolje lešnika na koži, podeljeno
  • 1 zrno vanile, raspoređeno po dužini
  • 2 kašike meda, najbolje sirovog
  • ¾ šolje (upakovane) tamno smeđeg šećera

Priprema recepta

  • Zagrijte pećnicu na 350 °. Osam mini tiganja za hljeb od 3 x 2 inča ili standardni kalup za muffine sa 12 šoljica. Tostirajte 1 šolju lešnika na malom plehu sa obodom, povremeno ga bacajući, dok ne porumeni, 8–10 minuta. Ostavite da se ohladi (ne uklanjajte kožice). Izvadite lješnjake, brašno i sol u kuhaču dok se fino samelju.

  • Stavite 10 kašika. maslac u manjoj šerpi. Sastružite sjemenke od vanilije; dodati pod. Kuhajte na umjerenoj vatri, često miješajući, dok se maslac ne zapjeni, a zatim porumeni (ne dopustite da zagori), 5-8 minuta. Maknite mahunu i sastružite vanilin maslac u srednju zdjelu. Umutiti med.

  • Povećajte temperaturu pećnice na 400 °. Bjelanjke umutite u velikoj zdjeli samo da se razbiju, dodajte smeđi šećer i mutite dok smjesa ne postane glatka. Savijte suhe sastojke u 2 dodatka, a zatim umiješajte maslac samo dok ne postane glatko.

  • Preostale ¼ šolje lešnika grubo nasjeckajte. Izrežite tijesto u kalupe i prelijte lješnjacima. Pecite finansijere sve dok ne porumene i tester umetnut u centar ne izađe čist, 15-20 minuta za vekne, 10-15 za muffine. Ostavite da se ohladi 5 minuta u posudama, a zatim prebacite na rešetku. Pustite da se potpuno ohladi.

  • UČINITE NAprijed: Finansijeri se mogu dobiti 1 dan unaprijed. Čuvati dobro umotano na sobnoj temperaturi.

Recept Rite Sodi i Jody Williams,

Nutritivni sadržaj

Kalorije (kcal) 170 masti (g) 4 zasićene masti (g) 2,5 holesterol (mg) 15 ugljenih hidrata (g) 34 dijetetska vlakna (g) 0 ukupno šećera (g) 33 proteina (g) 4 natrijum (mg) 55

Finansijeri iz meda i lješnjaka - recepti

Autentična francuska šargarepa

Od kuhara Daniela Monneauxa

mv2.jpg " />

mv2.jpg " />

mv2.jpg " />

mv2.png " />

mv2.jpg " />

mv2.jpg " />

mv2_d_1500_1500_s_2.jpg " />

mv2.jpg " />

mv2.jpg " />

mv2.jpg " />


FLASHBACK FRIDAY – Luskavi kolač od peciva i breskve naopako

Imam popis kolača koje spremam za Flashback petke, a jedan je bio kolač naopako.

Nisam htjela ići niz konzervirani ananas sa glacé trešnjama, a naišla sam na ovaj recept Belinde Jeffreys za verziju breskve s maslacem.

Reći ću unaprijed da sam imao dosta problema s ovim receptom, a trebalo je mnogo zaustavljanja i početka prije nego što je dobro ispao.

Pravljenje torte naopačke zaista je proces u dva koraka:

Za ovaj recept morate stvoriti puter od maslaca i šećera, a zatim ga preliti po dnu kalupa za kolače prije nego što ga ukrasno obložite kriškama svježe breskve.

Ovdje biste vjerojatno mogli upotrijebiti niz voća-bilo koštunjavo voće, krušku, jabuke, bananu, smokvu itd. I možda prilagoditi puter karameli ako želite nešto malo svjetlije i manje ljepljivo.

I samo tijesto je bilo prilično jednostavno, ali puno gušće nego što sam očekivao.

Ipak, lako se izlio na sastavljeno voće i bilo ga je dovoljno lako izravnati prije stavljanja u pećnicu.

Svi su problemi nastali zbog samog pečenja. Belinda upozorava da će kolač tijekom pečenja značajno potamniti, ali ostala mi je zagonetka između toga da kolač ne zagori, ali da se nije skuhao.

Priznajem da sam ga vadio i ispostavljao otprilike 3-4 puta-svaki put kad centar nije bio prokuhan i za početak je tijesto bilo sirovo.

Na kraju je ispečeno, ali preporučujem da ga pažljivo pogledate i zanemarite savjet da isprobate ražanj - zaista morate upotrijebiti dodir i vidjeti hoće li se kolač vratiti.

Kao što kaže, nemojte se plašiti koliko će kolač izgledati taman jer neće zagorjeti, a gornji dio ionako postaje donji kada ga okrenete.

Torta sa breskvama naopako okrenuta

100 g bademovog brašna
90 g samoniklog brašna
190 g šećera u prahu
3 jaja
190 g neslanog putera, sobne temperature, isečenog na velike komade
1 kašika ekstrakta vanile
Zlatni sirup za četkanje (Napomena: Ovo nisam koristio jer nisam mislio da mu treba)

80 g neslanog maslaca
½ šolje čvrsto upakovanog smeđeg šećera
¼ kašičice soli
3-4 svježe breskve, narezane

Pećnicu zagrijte na 180 g, a okrugli kalup promjera 24 cm namastite i obložite papirom za pečenje.

Napravite preljev tako što ćete maslac otopiti na laganoj vatri, a zatim dodati sol i šećer. Ne brinite ako se odvoji, sve će uspjeti tokom pečenja.

Prelijte preljev u obloženi lim, pa po vrhu rasporedite kriške breskve trudeći se da ne ostavljate mjesta. Možete ih preklopiti ako je potrebno.

Napravite testo za tortu tako što ćete zajedno ukuhati bademovo brašno i brašno u varjači. Sipajte ih u činiju.

Šećer i jaja stavite u kuhaču i miješajte zajedno 1 minutu. Dodajte maslac i miješajte oko 30 sekundi prije dodavanja vanilije.

Vratite mešavinu badema u procesor hrane i još jednom umutite dok se ne sjedini.

Prebacite tijesto za kolače po breskvama, pazeći da ih ne poremetite previše. Špatulom rasporedite testo po plehu.

Pecite 45 minuta - ovo je mjesto gdje Belinda predlaže korištenje ražnjića da provjeri je li tijesto skuhano, ali umjesto toga probijate voće pa mislim da je to pogrešno. Samo vjerujte svojim instinktima i isprobajte tortu dodirom kao i obično. Ako se ne vraća, ostavite ga malo duže.

Mislim da je ukupno vrijeme pečenja bilo dobro, pa alternativno mu dajte punih 45 minuta, a zatim ga izvadite. Uvijek ga možete vratiti u lim i vratiti u pećnicu.

Ostavite kolač da se ohladi u kalupu nekoliko minuta, a zatim tupim nožem okrenite ivicu kalupa da se kolač olabavi.

Pažljivo ga okrenite na tanjur za posluživanje i uklonite papir za pečenje. Ako se neko voće zalijepi, samo ga vratite na vrh kolača.

Četka sa zlatnim sirupom za dodatni sjaj.


  • Adresa: 77 Worth Street, New York, NY 10013
  • Telefon: (212) 226-1444
  • Cijena (bez poreza + napojnica, bez pića): $250
  • Kursevi: (16 glavnih/ukupno 27) 9 zabava / 11 slanih / 5 deserta / 2 slatkiša
  • Cijena/Glavni kurs: $17.5
  • Ocjena: 18/20
  • Vrijednost: 3/5
  • Vrijeme objedovanja: 150 minuta
  • Vrijeme/kurs (ukupno): 6 minuta
  • Šef: Matthew Lightner (bivši noma)
  • Stil: Avangarda / Hranjenje
  • Michelinove zvijezde: 2

Koncept: Vjerujem da su kuharski stolovi sljedeći veliki trend u finoj kuhinji širom svijeta. Zašto? Iz tri razloga:

  1. Opskrba: Dobra večera nikada nije bila bolja u cijelom svijetu, sa sve većim brojem ideja kuhara na globalnoj razini dok razmjenjuju ideje putem Twittera i Instagrama. Mnogi se recepti slobodno dijele putem Interneta. Inspiracija nije ništa drugo do praćenje na Twitter -u sjajnog kuvara i#8217 -og naloga. Dakle, postoji velika količina informacija i kombinacija koje čekaju da budu testirane na probirljivim restoranima. Format koji omogućuje najviše komunikacije i empirijske povratne informacije o novim jelima i prezentaciji je stol malih zalogaja, stol za kuhara.
  2. Potražnja: Procjenjujem da je oko 60% pokrovitelja fine večere dobro obučeni profesionalci, kojima nedostaje vremena nego novca. Oni ce ceteris paribus radije povećavaju količinu novih ideja koje upijaju i konzumiraju po jedinici vremena, što također koristi formatu tablice kuhara#8217.
  3. Posmatranje kuvara: ugodno je gledati kako vješti majstori pripremaju vašu hranu ili ukrase pincetom.

atera je jedan od gomile vrhunskih kuharskih stolova u New Yorku koji su osvojili velika priznanja – misleći Momofuku Ko (2* Michelin), Brooklyn Fare (3* Michelin), atera (2* Michelin), Blanca (1* Michelin) – zbog inovativne pripreme jela. Format je možda san mnogih kuhara, dobivajući potpunu dozvolu za eksperimentiranje s hranom, sa zahvalnim i avanturističkim kupcima.

Kako će se srednjoročno (3-5 godina) promijeniti pultovi za kušanje kuhara#8217? Ruth Reichl smatra da moraju evoluirati od pružanja odlične hrane i vina do veće interaktivnosti i kazališta.

Čini se da se kuhar sam izaziva da iz svakog sastojka istrgne maksimalnu količinu okusa, želeći vas zadovoljiti jednim zalogajem. Mali tortelini imao je tako snažan fil da ste sjedili tamo, a usta su vam pulsirala od okusa, dugo nakon što su jelo odnijeli. Pogledao sam niz šalter: svi su izgledali zapanjeni, sretni.

Uživao sam u svakoj minuti tog obroka. Ali pitam se gdje će restoran biti za pet godina. Trenutno su ova skupa degustacijska iskustva za malu, ekskluzivnu publiku- pomislite da su Ko, Aterra, Brooklyn Fare – obroci u ovom trenutku. Kako će se razvijati?

Svaki kuhar sanja da jede ovakva jela, ali ako će potrajati, očekujem da će morati ponuditi više od puke fenomenalne hrane i divnog vina. Pokrovitelji će zahtijevati interakciju s kuhinjom, udobna sjedala, dobro osvjetljenje i više integrirano iskustvo.

Američka hrana je na vrhuncu, nikada nismo imali talentiranijih kuhara ili zanimljivijih restorana. Ali upravo zato najpametniji kuhari razmišljaju dalje od kuhinje do potpunog iskustva. Kad napustite restoran poput Blance, želite se sjetiti više od ugodne usluge i divne hrane. – Ruth Reichl @ Blanca

Ono što mi se sviđa kod kuharskih stolova je to što jednostavno postoji više interaktivnosti sa kuharima. Morate postavljati pitanja o svojoj hrani, saznati šta je ušlo u pripremu vašeg jela itd. Najbolje iskustvo na ovom planu koje sam imao 2013. godine bilo je u Tapas Molecular Baru u Tokiju u junu [link], gdje sam se osjećao potpuno slobodno postavljati kuharu Hashimotu bilo kakva pitanja o njegovoj molekularnoj kuhinji.

Restoran: atera je otvorena u maju 2012. godine i izazvala je veliku uzbunu kada je u vodiču za 2013. dobila 2* Michelin.

Kuhar: Matthew Lightner, bivši Portland, boravio je u Mugaritzu i nomi. Počeo je 2012. pokušavajući pronaći hranu za ateru, ali pokazalo se da je pomalo problematično pronaći sastojke u New Yorku, a sada se oslanja na (još uvijek odličnu) opciju poljoprivrednika i#8217 tržišta u New Yorku.

Područje: TriBeCa, uprkos tome što je bio jedan od najpoželjnijih poštanskih brojeva poznatih ličnosti, izgledao je prilično pusto područje, na osnovu dokaza od subote uveče. Možda je sve to bila izgradnja u Worth Streetu.

  1. Pivo i pojačalo mlaćenica Macaron | Creme Fraiche, kavijar.
  2. Lagano ukiseljena repa premazana pčelinjim voskom
  3. Geoduck & amp svinjska mast sa zračnim bagetom s pireom od dimljenog krumpira
  4. Amerynth Toast | Srna dimljene pastrve, rampa
  5. Rola od jastoga s beza kvascem
  6. Goveđa tetiva | Uni riblji umak
  7. Jaje od kiselih prepelica | Pašteta od pileće jetre, Huckleberry, Napolitanke od svinjske krvi
  8. Koštana srž | Heart of Palm
  9. Swordfish Belly
  1. Svježe breskve | Frilled Dianthis ‘Rose de Mai ’ (dianthus plumarius) | Pečeni kukuruz
  2. Plava tuna | Suncokret (helianthus annuus) | Paradajz konzerve
  3. Razor Clam | Beli luk i badem
  4. Morski jež | Nasturtium (tropaeolum majus) | Mrkva
  5. Diver Scallop | Lješnjak (corylus avellana) | Fermentisani kupusov list
  6. Sušena repa | Smeđi maslac, kupina
  7. Peekytoe rakovi Ravioli | Tostirano zrno Daši
  8. Sepia | Pileći bujon
  9. Opasna morska ploda | Arktička ruža (rosa acicularis) | kamilica
  10. Pečeni štapić | Bronzani komorač (foeniculum vulgare ‘purpureum ’) | Ribizla, crni luk
  11. Elizejska janjetina | Jetra Miso, pšenica
  1. Cheesecake | Drveni kiseljak (oxalis acetosella) | Lemon Sherbet
  2. Jagode | Slana bezela
  3. Sladoled od napuknutih jaja | Džem od žumanjaka
  4. Orah Sundae | Matičnjak (melissa officinalis) | Korijen celera
  5. Bourbon Cask Ice Cream Sandwich | Hrast (quercus robus) | Vanilla

Pivo i pojačalo mlaćenica Macaron | Creme Fraiche, kavijar (4.5/5)

Tekstura i ukus. Ljuska makarona imala je okus kineskih krekera sa kozicama, dobro upotpunjena kiselošću creme fraiche.

Lagano ukiseljena repa premazana pčelinjim voskom (4/5)

Vrlo lijepa prezentacija ukiseljene repe. Lagana kiselost.

Geoduck & amp svinjsko meso sa zračnim bagetom s pireom od dimljenog krumpira (4.75/5)

Geoduck je imao hrskavu teksturu koja se približavala sušenim meduzama. Zračni baget imao je teksturu kineskog kolačića sreće. Dobro završeno svinjskom masti. Ovo jelo me je prenijelo u sjećanja na istočnjačku hranu, posebno na proslave kineske Nove godine u Singapuru, gdje je geoduck bio povremeni sastojak obaveznog lo-hei salata uoči kineske Nove godine#8217.

Amerynth Toast | Srna dimljene pastrve, rampa (4.25/5)

Snažan travnati okus sa rampe. Amerynth je rođačko zrno quinoe.

Rola od jastoga s beze kvascem (5/5)

Najbolji. Slatki hrskavi jastog, u kontrastu sa prozračnim sendvičem od beze. Platio bih za roladu od bjelog jastoga u punoj veličini.

Goveđa tetiva | Uni riblji umak (4.5/5)

Sous-videu goveđu tetivu 24 sata, a zatim je stavite u dehidrator. Pržite ga duboko i širi se, poput čičarona. Maštovita tehnika. da se goveđa tetiva dovede u ovaj oblik.

Kisela prepeličja jaja | Pašteta od pileće jetre, Huckleberry, Napolitanke od svinjske krvi (5/5)

Zapanjujući okusi izvučeni su iz vafla svinjske krvi. Blago slatki keks u kontrastu je s mesnatošću pileće jetre kako bi dao neobičnu sličnost čokoladnom oreo keksu.

Koštana srž | Palmino srce (5/5)

Naizgled komad kosti zapravo je isklesano srce dlana. Hrskava, drhtava ukusna srž.

Riblja šunka. Kreativna priprema iscjeljene sabljarke za postizanje okusa šunke.

Svježe breskve | Frilled Dianthis ‘Rose de Mai ’ (dianthus plumarius) | Pečeni kukuruz (4.5/5)

Ukusna kombinacija krema od kukuruza i breskve, s mirisnim notama dijantisa.

Plava tuna | Suncokret ( helianthus annuus) | Paradajz konzerve (4.25/5)

Ukus anisa dolazi direktno iz cvijeta kopra. Jelo ukrašava mješavina bilja poput ovčijeg i kiseljaka. Centralna osovina je marmelada od rajčice sa svježom plavom tunom, ispod koje se nalazi snažna fleur de sel.

Razor Clam | Češnjak i badem (3.75/5)

Vizuelna dosjetka: zbunjujuće je kad zagrizete, ako ćete probati školjku, ukiseljeni češnjak ili badem. Pune ocjene za prezentaciju. Ukusno, bio je prilično prosječan – badem je bio problem, koji je bio mnogo teži od ostalih: Zamislite da zagrizete u sendvič sa školjkama, s ukiseljenim bademom kao kruhom.

Morski jež | Nasturtium (tropaeolum majus) | Šargarepa (4.75/5)

Morski jež i šargarepa Santa Barbara bili su nadahnuta kombinacija i lijepo su predstavljeni. Samo za to dobio bi savršenu ocjenu. Svježa spužvasta tekstura uni, sa mješavinom šargarepe-miso paste. Međutim, u noći kad sam bio tamo, čitav niz jela je bio neobičan presoljeno. Soljenje je bilo problem s ovim jelom koje je imalo previše soja sosa.

Diver Scallop | Lješnjak (corylus avellana) | Fermentisani kupusov list (4/5)

Ronilačka kapica nježno se zagrijava preko ugljena, a ispod nje maslac od lješnjaka i ikra, a dolje isjeckani kiseli kupus. U redu.

Sušena repa | Smeđi maslac, kupina (4.25/5)

Dehidrirana repa, sa trpkim kupinama i smeđim maslacem. Veoma bogat.

Da li je dehidrirana repa jedna od noma bivših studenata? Imao sam slično jelo od dehidrirane rehidrirane repe, majstorski napravljeno u brezi Providence, pod kuvarom Benom Sukleom.

Peekytoe rakovi Ravioli | Prepečeni zrnasti daši (4.5/5)

Iseckana rakovica, staviti u film graha sa ključale čorbe od kikirikija (rafinirani oblik singapurske sušene kože od pasulja) tau kwa), da postanu ravioli. Dovršeno i delikatno jelo. Daši je, međutim, ponovo bio preslanjen.

Sepia | Pileći bujon (3,75/5)

Jedna od priprema za potpis atera#8217. Ono što izgleda kao rižini rezanci u soja sosu je zapravo isjeckana sepija ili sipa (kakva je razlika između sipe i lignje?) U pečenoj juhi od piletine. Rezanci su bili blago hrskave teksture. Oversalty.

Opasna morska ploda | Arktička ruža (rosa acicularis) | kamilica (4/5)

Nova škotska morska ploška s ukiseljenim laticama arktičke ruže i pečenim kostima ribe pretvorena u umak i emulgirana s kamilicom. Ukiseljene latice ruže imale su senzacionalan ukus koji se nadam da ću pokušati ponovo, udajući se za miris Ispahan s voćnom kiselinom. Halibut je bio dobro kuvan.

Pečeni štapić | Bronzani komorač (foeniculum vulgare ‘purpureum ’) | Ribizla, crni luk (4.75/5)

Središnji dio koji smo čekali, čupave dojke. Žičasto na nož, očito je nastalo kao omaž umjetničkom djelu [pogledajte SpanishHipster za tačno umjetničko djelo po kojem je ovo jelo inspirirano]. Opet pun poen za prezentaciju. Pratnje: Komorač, Krkavina, gorka ogrozd, sos od borovnica, crni luk i ragu od rajčice sa jetrom, žvakom i srcem.

Elizejska janjetina | Miso crnog oraha, pšenice i patlidžan (4,5/5)

Za deserte se kaže da su specijalitet atere#8217. Svakako je neobično da kuhar Lightner preuzima vodstvo u stvaranju slastica.

Cheesecake | Drveni kiseljak (oxalis acetosella) | Šerbet od limuna (4.25/5)


Jagode | Slana beza (4.75/5)

Slana sol od beze! Odlična gradnja.


Sladoled od napuknutih jaja | Džem od žumanjaka (5/5)

Još jedan specijalitet od atere, džem od manga u sladoledu od kozjeg mlijeka i ljuska šećera. Inovativni riff na desertima od napuknutih ljuskara koji su nedavno bili sve popularniji i#8211 vidio sam ih poslužene barem tri puta u posljednjih godinu dana u restoranu Joel Robuchon [Macau], RyuGin [Tokio – izvještaj ], i restoran Andre [Singapur – izvještaj]. Ovaj fotorealistični faksimil jaja bio je nevjerojatan.


Orah Sundae | Matičnjak (melissa officinalis) | Korijen celera (4.75/5)

Tostirane orahove suncokrete, s korijenom celera dehidriranim, a zatim rehidriranim u sirupu od orahovih pića. Korijen celera tada je poprimio zavodljiv izgled oraha, čineći ga nerazlučivim osim zuba i jezika.


Bourbon Cask Ice Cream Sandwich | Hrast (quercus robus) | Vanilija (5/5)

Ova konfekcija visokog koncepta kristalizira nekoliko aktualnih tema u njujorškim restoranima: lokalnu, eksperimentalnu i nostalgičnu. Bourbon Cask Ice Cream Sandwich kuhara Matthewa Lightnera uredno presova sladoled napravljen od mlijeka iz burbona (sa žestokim pićima porijeklom iz njujorške destilerije Tuthilltown) između kolačića napravljenih od mljevenog hrastovog čipsa, kakaovog praha i maslinovog ulja. S obzirom na njegovu složenost, iznenađujuće je ukusan kao sendvič sa sladoledom. Možda će doći na stol na komadu ohlađenog škriljevca, ali krhki, sjajni omot čini ga zabavnim. – Metro


Tartuf od crnog oraha i lješnjaka (5/5)


Pereci od čokolade s karamelom (5/5)

Uprkos tome što su male, ove perece su imale ukusan slani punč od karamele.

Obloga: Ako bih sažeo ateru u jednu rečenicu, moglo bi biti da je “prezentacija isto toliko supstancije koliko i ukus ”. Tatiranje na ateri od najveće je važnosti za nasumično odabir nekoliko jela – umjetničko djelo paprike, korijen celera koji je prošao kroz cijev za dehidraciju i rehidraciju da izgleda kao orah, razbijeno jaje i#8211 su sve bile majstorske klase oplata i prezentacija. Ako jedete s jednim okom, zaista ćete jesti vrlo dobro na tanjurima kao što su britvica, češnjak, hrpa badema.

Obrok: Uživao sam u grickalicama prije jela i desertima mnogo više nego u glavnom, za koji vjerujem da pati od problema s presoljenjem. Svakako atera ne ide za srdačnošću tanjura tjestenine u restoranu poput Marea, već se fokusira na transmogrifikaciju svojih prirodnih sastojaka kako bi se našalio, poigrao s našim shvatanjima o tome kako bi hrana trebala izgledati, našim pojmovima vjerodostojnosti. Ja ocjenjujem atera vrhunskom vizuelnom umjetnošću, ali ovaj restoran je više navikao na drugačiji idiom – jedan od srčanost – za barem neka od glavnih jela. Srdačnost je velikodušnost i toplina udobne hrane – pomislite na ćudljiv komad bifteka u Tapas Molecular Baru ili topli rižoto od algi u restoranu Andre. Ta atera ne služi ni jedno obilno jelo, već nemilosrdni estetski mali zalogaji, bio je koncept koji je širio horizonte. Sigurno će morati pridobiti i preodgojiti fino večere za svoju estetsku filozofiju. Rastući entuzijazam za ovu vrstu obroka među finom publikom predviđam kao iskustvo, ali sumnjam da će privući veliku skupinu stalnih posjetitelja.

Stoga u budućnosti mislim da će se dogoditi sljedeće:

  1. više stolova kuhara#8217
  2. estetska filozofija atera privući će manje stalnih posjetitelja, ali će obrazovati širu bazu gostiju.
  3. da bi privukli širu bazu restorana, stolovi za kuhare morat će potaknuti veću interakciju između kuhara, servera i restorana (laka posljedica rasporeda sjedenja)

Stručnost: Kuhinja je posebno vješta u pripremanju beze. Svakako su beza od kvasca za roladu od jastoga i slana beza za desert bili nevjerojatni uratci.

Sveukupno: 18/20

Memorija: Ukiseljena repa u pčelinjem vosku, rolat od jastoga sa bezegom od kvasca, krhotine svinjske krvi, koštana srž sa “kostima ”, sabljarka, gomila britvice + beli luk + bademi, ravioli od rakova pekije, latice ukiseljene ruže na jelu od morske plodove umjetničko predstavljanje prsa, slane meringe, razbijenog jajeta, korijena celera po izgledu poput oraha, sendviča sa burbonom, crnog oraha + tartufa od lješnjaka, čokoladnih pereca

Sjećanja na alkohol:

  1. roseiny-sweet = 1985 Bodegas Toro Albala Montilla-Moriles Don PX Gran Reserva
  2. anis-slatko = Luli aperitiv vino
  3. Sazerac (atera lounge čini dobar Sazerac)
  1. Španski hipsterski#8217 -i, septembar 2013. posjeta Ateri – Kao i uvijek, ovaj blog ima zadivljujuće slike – koje je napisala bivša studentica RISD -a, Elise Porter!
  2. Povijesni pregled Atera menija za 2012. od Docsconza.
  3. Intervju Toquelanda sa Matthewom Lightnerom.

Kao što čitaoci ove stranice vjerovatno znaju, Lightnerov stil je zarobljujući brak dva aktuelna pokreta-modernističkog i hranjenja-smještenog u onom najizraženijem kontekstu blagovaonice: restoranu na stolu. – Toqueland


Pogledajte video: Koliko Je Meda Donela Super Košnica (Januar 2022).