Novi recepti

10 najtežih tablica: San Francisco

10 najtežih tablica: San Francisco

Svakog mjeseca The Daily Meal otkrivat će koliko je teško rezervirati stol u glavnom terminu u najpopularnijim restoranima u gradu. Ovomjesečna predstava nadovezuje se na San Francisco.

Udružili smo se s glavnom direktoricom blagovaonice Opentable.com, Caroline Potter, kako bismo saznali koji su se korisnici restorana smatrali najpunjenijima. Deset donjih mjesta određeno je prema glasova više od 1.071.300 gostiju.

Kako bismo vam pomogli u postizanju toliko željenog stola, unakrsno smo ispitali svaki restoran kako bismo utvrdili koliko je teško sjesti.

Najposjećeniji restorani u San Franciscu

Kosa vrata — (415) 861-8032
Lokacija: Finansijski okrug/Embarcadero
Kuhinja: Vijetnamski
Možete li pojesti večeru u baru? "Da, u baru ima 20 mjesta. U baru možete dobiti potpunu uslugu."
Hoćete li organizirati nepotpunu zabavu? "Generalno ne. "
Da li prihvatate prohteve? "Ovisno o dostupnosti, da."
Šta Time Možete li gotovo uvijek dobiti rezervaciju? "Nikada ne postoji garancija. Stvari se rezerviraju unaprijed. Samo je pitanje varijacije."

Wayfare Tavern — (415) 772-9060
Lokacija: Finansijski okrug/Embarcadero
Kuhinja: američko
Možete li pojesti večeru u baru? "Da, možeš."
Hoćete li organizirati nepotpunu zabavu? "Da."
Da li prihvatate prohteve? "Za područje barova koje radimo."
A trpezarija? "Da. Ako ih imamo. Uz otkazivanja, apsolutno."
Šta Time Možete li gotovo uvijek dobiti rezervaciju? "Obično vrlo rano ili kasno, ali zavisi od večeri."

Kokkari Estiatorio — (415) 981-0983
Lokacija: Finansijski okrug/Embarcadero
Kuhinja: Mediteran
Možete li pojesti večeru u baru? "Da, možete večerati u baru."
Hoćete li organizirati nepotpunu zabavu? "Ne volite to raditi, ali to ovisi o okolnostima. Kad god je to moguće, radije organiziramo punu zabavu."
Da li prihvatate prohteve? "Ako možemo, naravno."
Šta Time Možete li gotovo uvijek dobiti rezervaciju? "Neke noći ne možete ništa dobiti do 21:30, 22:00. Druge noći to je obrnuto. Ovisi o tome šta se dešava. Svakako bih preporučio da nazovete. Posvuda je, ali se trudimo da sve pomjerimo okolo. "

Duvan — (415) 955-0663
Lokacija: Finansijski okrug/Embarcadero
Kuhinja: Italian
Možete li pojesti večeru u baru? "Da, možete. To je puni servisni meni."
Hoćete li organizirati nepotpunu zabavu? "Da hocemo."
Da li prihvatate prohteve? "Da."
Šta Time Možete li gotovo uvijek dobiti rezervaciju? "Za ručak, vjerovatno u 11:30, 11:45 ujutro. Za večeru bih rekao večeru u 17:30, 17:45. Kasnije, rekao bih poslije 20:00."

Boulevard — (415) 543-6084
Lokacija: Finansijski okrug/Embarcadero
Kuhinja: američko
Možete li pojesti večeru u baru? "Apsolutno. Prvi dolazi, prvi servira."
Hoćete li organizirati nepotpunu zabavu? "Zavisi od toga koliko je velik. Ako se radi o većem stolu, volimo da imamo sve ovdje. Zavisi od noći. Neke noći su zaposlenije od drugih."
Da li prihvatate prohteve? "Da. Po principu prvi stigao, prvi poslužio."
Šta Time Možete li gotovo uvijek dobiti rezervaciju? "Rano obično teži boljem. Prime time je prime time."

Strano kino — (415) 648-7600
Lokacija: Mission/Bernal Heights
Kuhinja: Californian
Možete li pojesti večeru u baru? "Da."
Hoćete li organizirati nepotpunu zabavu? "Ne."
Da li prihvatate prohteve? "Da."
Šta Time Možete li gotovo uvijek dobiti rezervaciju? "Rano ili kasno između 18:00 i 18:45 ili poslije 21:00"

Zuni Cafe — (415) 552-2522
Lokacija: Civic Center/Hayes Valley/Van Ness
Kuhinja: Moderna evropska
Možete li pojesti večeru u baru? "Da."
Hoćete li organizirati nepotpunu zabavu? "Da."
Da li prihvatate prohteve? "Da."
Šta Time Možete li gotovo uvijek dobiti rezervaciju? "Teška je. Morala bi biti prilično daleko unaprijed."

A16 — (415) 771-2216
Lokacija: Marina/Presidio
Kuhinja: Italian
Možete li pojesti večeru u baru? "Da, možeš."
Hoćete li organizirati nepotpunu zabavu? "Općenito, ne."
Da li prihvatate prohteve? "Da."
Šta Time Možete li gotovo uvijek dobiti rezervaciju? "Rekao bih na ranoj ili na kasnijoj strani."

Barbacco — (415) 955-1919
Lokacija: Finansijski okrug/Embarcadero
Kuhinja: Italian
Možete li pojesti večeru u baru? "Da."
Hoćete li organizirati nepotpunu zabavu? "Ne, osim ako nemaju rezervaciju."
Da li prihvatate prohteve? "Da."
Šta Time Možete li gotovo uvijek dobiti rezervaciju? "Između 17:00 i 18:00, i između 20:00 i 21:00"

Zeleni restoran — (415) 771-6222
Lokacija: Marina/Presidio
Kuhinja: Vegetarijanska
Možete li pojesti večeru u baru? "Nemamo bar."
Hoćete li organizirati nepotpunu zabavu? "Mi to ne radimo. Uglavnom imamo potpune, potpune zabave."
Da li prihvatate prohteve? "Da."
Šta Time Možete li gotovo uvijek dobiti rezervaciju? "Obično ranije, oko 17:30"


‘San Francisco Chef ’s Table ’ Cookbook donosi favorite restoranu u kućnu kuhinju

Sa svojom debitantskom kuharicom Kuharski stol u San Franciscu, lokalna autorica Carolyn Jung okuplja recepte iz više od 50 najboljih restorana na području zaljeva.

Za Junga, bivšeg urednika hrane za San Jose Mercury News i blogera u Food Gal -u, to je proslava raznolikosti u kuhinji, tehnici i sastojcima koji čine zaljev dom nekim od najboljih restorana na svijetu. Čitatelji mogu očekivati ​​da će pronaći eklektičnu mješavinu recepata, koji su, unatoč naslovu knjige, također oduzeti kuharima i restoranima razasutim po poluotoku, istočnom zaljevu i južnom zaljevu.

„U suštini sam želio restorane koji su bili omiljeni mještanima, a imao sam i dovoljno posla da privuku turiste koji posjećuju grad“, kaže Jung.

„Htjela sam da se [knjiga] dopadne načinu na koji svi danas jedemo," kaže ona. “Ljudi na području zaljeva imaju različite apetite - uvijek traže nešto dobro, vole isprobavati različite stvari, a mnogi ljudi ovih dana također imaju ograničenja u hrani, bilo zbog zdravstvenih stanja ili svojih osobnih preferencija. "

Iz tog razloga, Jungu je bilo važno da uključi neke recepte prilagođene vegetarijancima, ali prije svega željela je da svako istaknuto jelo bude dostupno čitateljima svih nivoa kuharskog iskustva.

"Nekako sam se držala podalje od izuzetno vrhunskih restorana molekularne gastronomije," kaže ona. “ Priznajmo, ti i ja i većina drugih ljudi ne radimo takvu vrstu kuhanja kod kuće. "

Većina kuhara rado se udovoljila receptima inspirisanim jelima koja se poslužuju u njihovim restoranima, ali u nekim slučajevima Jung je postavio posebne zahtjeve (dva omiljena pudinga od kuvara Bradleyja Ogdena i dekadentni čokoladni kolačić iz prospekta Rodney Cerdan).

Rakovi Dungeness sa salatom od citrusa iz Coquete u San Franciscu (recept ispod). Fotografija Craig Lee sa stola Chef ’s iz San Francisca.

Iako njezina kuharica stavlja naglasak na San Francisco, Jung kaže da je zadovoljna kako je posljednjih godina izvan grada procvjetala vrhunska kuhinja, djelomično zbog efekta smanjenja iz epicentra SF-a. Mjesta koja se nikada nisu smatrala kulinarskim destinacijama, poput Los Gatosa i Mountain Viewa, uživala su u svojevrsnoj gastronomskoj renesansi, postajući sve suvremenija, modernija i trendi. Zaslužili su Michelinove zvijezde da to dokažu, ali, naravno, ni ekonomska okosnica koju pruža Silicijska dolina ne škodi.

"Mislim da ako radnici u visokotehnološkim kompanijama počnu kao hrana, definitivno će to postati zbog kalibra hrane koju ove kafeterije sada imaju", kaže Jung, referirajući se na programe hrane na licu mjesta u nekoliko tehnoloških ureda u oblasti Bay .

Od kada je Google počeo s radom početkom 2000 -ih kao prvi tehnološki kampus sa izvršnim kuharom (šef kuhinje Charlie Ayers, koji je od tada otvorio Calafia Café i Market u Palo Altu), moglo bi se reći da su tehnološka i prehrambena industrija uživali u simbiotskoj vezi. Jung navodi nekoliko drugih primjera ukrštanja, kao što je bivša izvršna direktorica Google marketinga Lisa Rhorer koja je napustila kompaniju kako bi postala sommelier, a sada je vlasnik restorana Los Gatos Cin-Cin i Centonove, plodonosnog poslovnog partnerstva između kuhara Ogdena i Facebookovog Chrisa Kellyja, te kako Chef Bivši cimer Will Pacio na Stanfordu (Stephen Chau iz Google Maps -a) bio je jedan od investitora koji je pokrenuo Spice Kit.

“Bilo da je to otvoreno ili ne, postoji mnogo novca ili od ljudi koji su radili u tehnologiji koji sada otvaraju vlastite prehrambene kompanije ili od ljudi koji još uvijek rade u tehnologiji koji ulažu u prehrambene kompanije i restorane iza scene . ”

Promjene u tehnološkoj industriji događaju se brzo, a kao pisac iz novina, Jung je iz prve ruke iskusio mnoge efekte. Što se tiče učinaka objavljivanja na mreži na pokrivenost hrane, brzo primjećuje i pozitivne i negativne strane.

"Dobar dio je što ima puno stvari vani, a ako želite saznati nešto, [informacije] su lako dostupne", kaže Jung. “ Loš dio je pokušaj da prođete kroz sve ove stvari koje postoje i pokušavate shvatiti što je točno i pošteno. Mogu li vjerovati ovom izvoru? Hoće li ovaj recept uspjeti? ”

Uprkos konkurentnom aspektu koji je uvedeno na internetu, pisanje je donijelo nove mogućnosti i za Junga. Njen blog, Food Gal, uskoro će proslaviti šestu godinu postojanja na webu, pa čak i kroz sve zahtjeve koje je postavljao knjižni zadatak, Jung je i dalje čitateljima dostavljao svjež, originalan sadržaj svake sedmice.

Iako priznaje da je i sama strastvena kuharica, Jung je bila stidljiva na pitanje ima li planove za objavljivanje vlastitih recepata u bliskoj budućnosti. U međuvremenu, ohrabruje sve na jednu stvar: očuvanje porodičnih recepata.

"Ako postoji neko jelo koje volite, neka ga mama napiše", kaže Jung. “ Neka vaš ujak, vaša baka to zapiše, jer će doći dan kada će vam biti drago što to imate. "

Za autora, obroci koje je dijelila sa svojom porodicom kao dijete još uvijek joj se jako dopadaju, postajući tema u raznim člancima koje je proizvodila godinama.

“Kao dijete uzimate ih zdravo za gotovo i mislite: 'Oh, ovo je samo jelo koje mama sprema svakog četvrtka ili šta već,' i tek kad ste stariji zaista vam nedostaje jer vam roditelja više nema, ili ste se odselili i više ne dobivate to jelo ” Jung kaže. “Shvatate koliko je to bilo posebno. "

RECEPT: Rakovi Dungeness sa salatom od citrusa iz Coquete
(Služi 2 kao predjelo)

1∕3 šolje košer soli
2 kašike začina za kiseljenje
1 limun, na četvrtine
1 (1 ½ –2 kilograma) živa Dungeness rakova
4 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
Posolite i pobiberite po ukusu
2 kašičice Piment d’Espelette
1 Cara Cara ili pupak narandžasti
1 Meyer limun
1 šolja rukole

Zagrijte roštilj na drveni ugljen, drvo ili plin na srednje vruće.

Stavite 2 galona vode sa košer soli, začinom za kiseljenje i četvrtim limunom do vrenja. Smanjite vatru i kuhajte 5 minuta. Vratite na varenje, postavite mjerač vremena na 8 minuta i ubacite rakove. Uklonite rakove i okrenite ih naopako na listu kolačića da se ohlade 15 minuta.

Povucite stražnju ljusku s rakova. (Na zadnjem kraju raka postoji prostor između tijela i ljuske da ga razdvojite.) Odbacite sadržaj unutrašnjosti ljuske. Isperite školjku hladnom vodom i ostavite sa strane. Namažite rakove s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i začinite solju i paprom.

Stavite rakove na roštilj i ostavite da se kuhaju 4-5 minuta sa svake strane. Školjku treba lagano prepeći s obje strane. Uklonite rakove i, dok je još topao, nježno razbijte noge orašarom, ostavljajući svaku nogu netaknutom. Stavite na tanjir za serviranje. Premažite s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i začinite s obje strane Piment d’Espelette. Namažite poklopac ljuske s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i vratite ga na vrh rakova desnom stranom prema gore.

Za salatu:
Narežite naranču i limun na pola od kraja do kraja i odrežite im krajeve. Narežite na kriške 1/8 inča. Stavite u zdjelu i prelijte s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Rukolu stavite na citrus i nježno promiješajte. Na vrh rakova stavite kuglicu salate od citrusa i poslužite.

Ovo jelo je savršeno uz španski albariño ili sauvignon blanc u dolini Napa.

Carolyn Jung će 29. januara u 18:00 biti na Trgu Williams-Sonoma Union na potpisivanju knjige sa šefom kuhinje Adamom Dulyeom iz podruma Abbot ’s, koji će također biti pri ruci za demo njegovog recepta koji se pojavljuje u knjizi.


‘San Francisco Chef ’s Table ’ Cookbook donosi favorite restoranu u kućnu kuhinju

Sa svojom debitantskom kuharicom Kuharski stol u San Franciscu, lokalna autorica Carolyn Jung okuplja recepte iz više od 50 najboljih restorana na području zaljeva.

Za Junga, bivšeg urednika hrane za San Jose Mercury News i blogera u Food Gal -u, to je proslava raznolikosti u kuhinji, tehnici i sastojcima koji čine zaljev dom nekim od najboljih restorana na svijetu. Čitatelji mogu očekivati ​​da će pronaći eklektičnu mješavinu recepata, koji su, unatoč naslovu knjige, također oduzeti kuharima i restoranima razasutim po poluotoku, istočnom zaljevu i južnom zaljevu.

„U suštini sam želio restorane koji su bili omiljeni mještanima, a imao sam i dovoljno posla da privuku turiste koji posjećuju grad“, kaže Jung.

„Htjela sam da se [knjiga] dopadne načinu na koji svi danas jedemo,"#kaže ona. “Ljudi na području zaljeva imaju različite apetite - uvijek traže nešto dobro, vole isprobavati različite stvari, a mnogi ljudi ovih dana također imaju ograničenja u hrani, bilo zbog zdravstvenih stanja ili svojih osobnih preferencija. "

Iz tog razloga, Jungu je bilo važno da uključi neke recepte prilagođene vegetarijancima, ali prije svega željela je da svako istaknuto jelo bude dostupno čitateljima svih nivoa kuharskog iskustva.

"Nekako sam se držala podalje od izuzetno vrhunskih restorana molekularne gastronomije," kaže ona. “ Priznajmo, ti i ja i većina drugih ljudi ne radimo takvu vrstu kuhanja kod kuće. "

Većina kuhara rado se udovoljilo receptima inspirisanim jelima koja se poslužuju u njihovim restoranima, ali u nekim slučajevima Jung je postavio posebne zahtjeve (dva omiljena pudinga od kuvara Bradleyja Ogdena i dekadentni čokoladni kolačić iz prospekta Rodney Cerdan).

Rakovi Dungeness sa salatom od citrusa iz Coquete u San Franciscu (recept ispod). Fotografija Craig Lee sa stola Chef ’s iz San Francisca.

Iako je u njenoj kuharici naglasak stavljen na San Francisco, Jung kaže da je zadovoljna kako je posljednjih godina izvan grada procvjetala vrhunska kuhinja, djelomično zbog efekta smanjenja iz epicentra SF-a. Mjesta koja se nikada nisu smatrala kulinarskim destinacijama, poput Los Gatosa i Mountain Viewa, uživala su u svojevrsnoj gastronomskoj renesansi, postajući sve suvremenija, modernija i trendi. Zaslužili su Michelinove zvijezde da to dokažu, ali, naravno, ni ekonomska okosnica koju pruža Silicijska dolina ne škodi.

"Mislim da ako radnici u visokotehnološkim kompanijama počnu kao hranitelji, definitivno će to i postati zbog kalibra hrane koju ove kafeterije sada imaju", kaže Jung, pozivajući se na programe hrane na licu mjesta u nekoliko tehnoloških ureda u oblasti Bay .

Od kada je Google počeo s radom početkom 2000 -ih kao prvi tehnološki kampus sa izvršnim kuharom (šef kuhinje Charlie Ayers, koji je od tada otvorio Calafia Café i Market u Palo Altu), moglo bi se reći da su tehnološka i prehrambena industrija uživali u simbiotskoj vezi. Jung navodi nekoliko drugih primjera ukrštanja, kao što je bivša izvršna direktorica Google marketinga Lisa Rhorer koja je napustila kompaniju da postane sommelier, a sada je vlasnik restorana Los Gatos Cin-Cin i Centonove, plodonosnog poslovnog partnerstva između kuhara Ogdena i Facebooka Chrisa Kellyja, te kako Chef Bivši cimer Will Pacio na Stanfordu (Stephen Chau iz Google Maps -a) bio je jedan od investitora koji je pokrenuo Spice Kit.

“Bilo da je to otvoreno ili ne, postoji mnogo novca ili od ljudi koji su radili u tehnologiji koji sada otvaraju vlastite prehrambene kompanije ili od ljudi koji još uvijek rade u tehnologiji koji ulažu u prehrambene kompanije i restorane iza scene . ”

Promjene u tehnološkoj industriji događaju se brzo, a kao pisac iz novina, Jung je iz prve ruke iskusio mnoge efekte. Što se tiče učinaka objavljivanja na mreži na pokrivenost hrane, brzo primjećuje i pozitivne i negativne strane.

"Dobar dio je što ima puno stvari vani, a ako želite saznati nešto, [informacije] su lako dostupne", kaže Jung. “ Loš dio je pokušaj da se provučete kroz sve ove stvari koje postoje i pokušavate shvatiti što je točno i pošteno. Mogu li vjerovati ovom izvoru? Hoće li ovaj recept uspjeti? ”

Uprkos konkurentnom aspektu koji je uvedeno na internetu, pisanje je donijelo nove mogućnosti i za Junga. Njen blog, Food Gal, uskoro će proslaviti šestu godinu postojanja na webu, pa čak i kroz sve zahtjeve koje je postavljao knjižni zadatak, Jung je i dalje čitateljima dostavljao svjež, originalan sadržaj svake sedmice.

Iako priznaje da je i sama strastvena kuharica, Jung je bila stidljiva na pitanje ima li planove za objavljivanje vlastitih recepata u bliskoj budućnosti. U međuvremenu, ohrabruje sve na jednu stvar: očuvanje porodičnih recepata.

"Ako postoji neko jelo koje volite, neka ga mama zapiše", kaže Jung. “ Neka vaš ujak, vaša baka to zapiše, jer će doći dan kada će vam biti drago što to imate. "

Za autora, obroci koje je dijelila sa svojom porodicom kao dijete još uvijek joj se jako dopadaju, postajući tema u raznim člancima koje je proizvodila godinama.

“Kao dijete uzimate ih zdravo za gotovo i mislite: 'Oh, ovo je samo jelo koje mama sprema svakog četvrtka ili šta već,' i tek kad ste stariji zaista vam nedostaje jer vam roditelja više nema, ili ste se odselili i više ne dobivate to jelo ” Jung kaže. “Shvatate koliko je to bilo posebno. "

RECEPT: Rakovi Dungeness sa salatom od citrusa iz Coquete
(Služi 2 kao predjelo)

1∕3 šolje košer soli
2 kašike začina za kiseljenje
1 limun, na četvrtine
1 (1 ½ –2 kilograma) živa Dungeness rakova
4 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
Posolite i pobiberite po ukusu
2 kašičice Piment d’Espelette
1 Cara Cara ili pupak narandžasti
1 Meyer limun
1 šolja rukole

Zagrijte roštilj na drveni ugljen, drvo ili plin na srednje vruće.

Stavite 2 galona vode sa košer soli, začinom za kiseljenje i četvrtim limunom do vrenja. Smanjite vatru i kuhajte 5 minuta. Vratite na varenje, postavite mjerač vremena na 8 minuta i ubacite rakove. Uklonite rakove i okrenite ih naopako na listu kolačića da se ohlade 15 minuta.

Povucite stražnju ljusku s rakova. (Na zadnjem kraju raka postoji prostor između tijela i ljuske da ga razdvojite.) Odbacite sadržaj unutrašnjosti ljuske. Isperite školjku hladnom vodom i ostavite sa strane. Namažite rakove s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i začinite solju i paprom.

Stavite rakove na roštilj i ostavite da se kuhaju 4-5 minuta sa svake strane. Školjku treba lagano prepeći s obje strane. Uklonite rakove i, dok je još topao, nježno razbijte noge orašarom, ostavljajući svaku nogu netaknutom. Stavite na tanjir za serviranje. Premažite s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i začinite s obje strane Piment d’Espelette. Namažite poklopac ljuske s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i vratite ga na vrh rakova desnom stranom prema gore.

Za salatu:
Narežite naranču i limun na pola od kraja do kraja i odrežite im krajeve. Narežite na kriške 1/8 inča. Stavite u zdjelu i prelijte s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Rukolu stavite na citrus i nježno promiješajte. Na vrh rakova stavite kuglicu salate od citrusa i poslužite.

Ovo jelo je savršeno uz španski albariño ili sauvignon blanc u dolini Napa.

Carolyn Jung će 29. januara u 18:00 biti na Trgu Williams-Sonoma Union na potpisivanju knjige sa šefom kuhinje Adamom Dulyeom iz podruma Abbot ’s, koji će također biti pri ruci za demo njegovog recepta koji se pojavljuje u knjizi.


‘San Francisco Chef ’s Table ’ Cookbook donosi favorite restoranu u kućnu kuhinju

Sa svojom debitantskom kuharicom Kuharski stol u San Franciscu, lokalna autorica Carolyn Jung okuplja recepte iz više od 50 najboljih restorana na području zaljeva.

Za Junga, bivšeg urednika hrane za San Jose Mercury News i blogera u Food Gal -u, to je proslava raznolikosti u kuhinji, tehnici i sastojcima koji čine zaljev dom nekim od najboljih restorana na svijetu. Čitatelji mogu očekivati ​​da će pronaći eklektičnu mješavinu recepata, koji su, unatoč naslovu knjige, također oduzeti kuharima i restoranima razasutim po poluotoku, istočnom zaljevu i južnom zaljevu.

„U suštini sam želio restorane koji su bili omiljeni mještanima, a imao sam i dovoljno posla da privuku turiste koji posjećuju grad“, kaže Jung.

„Htjela sam da se [knjiga] dopadne načinu na koji svi danas jedemo,"#kaže ona. “Ljudi na području zaljeva imaju različite apetite - uvijek traže nešto dobro, vole isprobavati različite stvari, a mnogi ljudi ovih dana također imaju ograničenja u hrani, bilo zbog zdravstvenih stanja ili svojih osobnih preferencija. "

Iz tog razloga, Jungu je bilo važno da uključi neke recepte prilagođene vegetarijancima, ali prije svega željela je da svako istaknuto jelo bude dostupno čitateljima svih nivoa kuharskog iskustva.

"Nekako sam se držala podalje od izuzetno vrhunskih restorana molekularne gastronomije," kaže ona. “ Priznajmo, ti i ja i većina drugih ljudi ne radimo takvu vrstu kuhanja kod kuće. "

Većina kuhara rado se udovoljilo receptima inspirisanim jelima koja se poslužuju u njihovim restoranima, ali u nekim slučajevima Jung je postavio posebne zahtjeve (dva omiljena pudinga od kuvara Bradleyja Ogdena i dekadentni čokoladni kolačić iz prospekta Rodney Cerdan).

Rakovi Dungeness sa salatom od citrusa iz Coquete u San Franciscu (recept ispod). Fotografija Craig Lee sa stola Chef ’s iz San Francisca.

Iako je u njenoj kuharici naglasak stavljen na San Francisco, Jung kaže da je zadovoljna kako je posljednjih godina izvan grada procvjetala vrhunska kuhinja, djelomično zbog efekta smanjenja iz epicentra SF-a. Mjesta koja se nikada nisu smatrala kulinarskim destinacijama, poput Los Gatosa i Mountain Viewa, uživala su u svojevrsnoj gastronomskoj renesansi, postajući sve suvremenija, modernija i trendi. Zaslužili su Michelinove zvijezde da to dokažu, ali, naravno, ni ekonomska okosnica koju pruža Silicijska dolina ne škodi.

"Mislim da ako radnici u visokotehnološkim kompanijama počnu kao hranitelji, definitivno će to i postati zbog kalibra hrane koju ove kafeterije sada imaju", kaže Jung, pozivajući se na programe hrane na licu mjesta u nekoliko tehnoloških ureda u oblasti Bay .

Od kada je Google počeo s radom početkom 2000 -ih kao prvi tehnološki kampus sa izvršnim kuharom (šef kuhinje Charlie Ayers, koji je od tada otvorio Calafia Café i Market u Palo Altu), moglo bi se reći da su tehnološka i prehrambena industrija uživali u simbiotskoj vezi. Jung navodi nekoliko drugih primjera ukrštanja, kao što je bivša izvršna direktorica Google marketinga Lisa Rhorer koja je napustila kompaniju da postane sommelier, a sada je vlasnik restorana Los Gatos Cin-Cin i Centonove, plodonosnog poslovnog partnerstva između kuhara Ogdena i Facebooka Chrisa Kellyja, te kako Chef Bivši cimer Will Pacio na Stanfordu (Stephen Chau iz Google Maps -a) bio je jedan od investitora koji je pokrenuo Spice Kit.

“Bilo da je to otvoreno ili ne, postoji mnogo novca ili od ljudi koji su radili u tehnologiji koji sada otvaraju vlastite prehrambene kompanije ili od ljudi koji još uvijek rade u tehnologiji koji ulažu u prehrambene kompanije i restorane iza scene . ”

Promjene u tehnološkoj industriji događaju se brzo, a kao pisac iz novina, Jung je iz prve ruke iskusio mnoge efekte. Što se tiče učinaka objavljivanja na mreži na pokrivenost hrane, brzo primjećuje i pozitivne i negativne strane.

"Dobar dio je što ima puno stvari vani, a ako želite saznati nešto, [informacije] su lako dostupne", kaže Jung. “ Loš dio je pokušaj da se provučete kroz sve ove stvari koje postoje i pokušavate shvatiti što je točno i pošteno. Mogu li vjerovati ovom izvoru? Hoće li ovaj recept uspjeti? ”

Uprkos konkurentnom aspektu koji je uvedeno na internetu, pisanje je donijelo nove mogućnosti i za Junga. Njen blog, Food Gal, uskoro će proslaviti šestu godinu postojanja na webu, pa čak i kroz sve zahtjeve koje je postavljao knjižni zadatak, Jung je i dalje čitateljima dostavljao svjež, originalan sadržaj svake sedmice.

Iako priznaje da je i sama strastvena kuharica, Jung je bila stidljiva na pitanje ima li planove za objavljivanje vlastitih recepata u bliskoj budućnosti. U međuvremenu, ohrabruje sve na jednu stvar: očuvanje porodičnih recepata.

"Ako postoji neko jelo koje volite, neka ga mama zapiše", kaže Jung. “ Neka vaš ujak, vaša baka to zapiše, jer će doći dan kada će vam biti drago što to imate. "

Za autora, obroci koje je dijelila sa svojom porodicom kao dijete još uvijek joj se jako dopadaju, postajući tema u raznim člancima koje je proizvodila godinama.

“Kao dijete uzimate ih zdravo za gotovo i mislite: 'Oh, ovo je samo jelo koje mama sprema svakog četvrtka ili šta već,' i tek kad ste stariji zaista vam nedostaje jer vam roditelja više nema, ili ste se odselili i više ne dobivate to jelo ” Jung kaže. “Shvatate koliko je to bilo posebno. "

RECEPT: Rakovi Dungeness sa salatom od citrusa iz Coquete
(Služi 2 kao predjelo)

1∕3 šolje košer soli
2 kašike začina za kiseljenje
1 limun, na četvrtine
1 (1 ½ –2 kilograma) živa Dungeness rakova
4 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
Posolite i pobiberite po ukusu
2 kašičice Piment d’Espelette
1 Cara Cara ili pupak narandžasti
1 Meyer limun
1 šolja rukole

Zagrijte roštilj na drveni ugljen, drvo ili plin na srednje vruće.

Stavite 2 galona vode sa košer soli, začinom za kiseljenje i četvrtim limunom do vrenja. Smanjite vatru i kuhajte 5 minuta. Vratite na varenje, postavite mjerač vremena na 8 minuta i ubacite rakove. Uklonite rakove i okrenite ih naopako na listu kolačića da se ohlade 15 minuta.

Povucite stražnju ljusku s rakova. (Na zadnjem kraju raka postoji prostor između tijela i ljuske da ga razdvojite.) Odbacite sadržaj unutrašnjosti ljuske. Isperite školjku hladnom vodom i ostavite sa strane. Namažite rakove s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i začinite solju i paprom.

Stavite rakove na roštilj i ostavite da se kuhaju 4-5 minuta sa svake strane. Školjku treba lagano prepeći s obje strane. Uklonite rakove i, dok je još topao, nježno razbijte noge orašarom, ostavljajući svaku nogu netaknutom. Stavite na tanjir za serviranje. Premažite s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i začinite s obje strane Piment d’Espelette. Namažite poklopac ljuske s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i vratite ga na vrh rakova desnom stranom prema gore.

Za salatu:
Narežite naranču i limun na pola od kraja do kraja i odrežite im krajeve. Narežite na kriške 1/8 inča. Stavite u zdjelu i prelijte s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Rukolu stavite na citrus i nježno promiješajte. Na vrh rakova stavite kuglicu salate od citrusa i poslužite.

Ovo jelo je savršeno uz španski albariño ili sauvignon blanc u dolini Napa.

Carolyn Jung će 29. januara u 18:00 biti na Trgu Williams-Sonoma Union na potpisivanju knjige sa šefom kuhinje Adamom Dulyeom iz podruma Abbot ’s, koji će također biti pri ruci za demo njegovog recepta koji se pojavljuje u knjizi.


‘San Francisco Chef ’s Table ’ Cookbook donosi favorite restoranu u kućnu kuhinju

Sa svojom debitantskom kuharicom Kuharski stol u San Franciscu, lokalna autorica Carolyn Jung okuplja recepte iz više od 50 najboljih restorana na području zaljeva.

Za Junga, bivšeg urednika hrane za San Jose Mercury News i blogera u Food Gal -u, to je proslava raznolikosti u kuhinji, tehnici i sastojcima koji čine zaljev dom nekim od najboljih restorana na svijetu. Čitatelji mogu očekivati ​​da će pronaći eklektičnu mješavinu recepata, koji su, unatoč naslovu knjige, također oduzeti kuharima i restoranima razasutim po poluotoku, istočnom zaljevu i južnom zaljevu.

„U suštini sam želio restorane koji su bili omiljeni mještanima, a imao sam i dovoljno posla da privuku turiste koji posjećuju grad“, kaže Jung.

„Htjela sam da se [knjiga] dopadne načinu na koji svi danas jedemo,"#kaže ona. “Ljudi na području zaljeva imaju različite apetite - uvijek traže nešto dobro, vole isprobavati različite stvari, a mnogi ljudi ovih dana također imaju ograničenja u hrani, bilo zbog zdravstvenih stanja ili svojih osobnih preferencija. "

Iz tog razloga, Jungu je bilo važno da uključi neke recepte prilagođene vegetarijancima, ali prije svega željela je da svako istaknuto jelo bude dostupno čitateljima svih nivoa kuharskog iskustva.

"Nekako sam se držala podalje od izuzetno vrhunskih restorana molekularne gastronomije," kaže ona. “ Priznajmo, ti i ja i većina drugih ljudi ne radimo takvu vrstu kuhanja kod kuće. "

Većina kuhara rado se udovoljilo receptima inspirisanim jelima koja se poslužuju u njihovim restoranima, ali u nekim slučajevima Jung je postavio posebne zahtjeve (dva omiljena pudinga od kuvara Bradleyja Ogdena i dekadentni čokoladni kolačić iz prospekta Rodney Cerdan).

Rakovi Dungeness sa salatom od citrusa iz Coquete u San Franciscu (recept ispod). Fotografija Craig Lee sa stola Chef ’s iz San Francisca.

Iako je u njenoj kuharici naglasak stavljen na San Francisco, Jung kaže da je zadovoljna kako je posljednjih godina izvan grada procvjetala vrhunska kuhinja, djelomično zbog efekta smanjenja iz epicentra SF-a. Mjesta koja se nikada nisu smatrala kulinarskim destinacijama, poput Los Gatosa i Mountain Viewa, uživala su u svojevrsnoj gastronomskoj renesansi, postajući sve suvremenija, modernija i trendi. Zaslužili su Michelinove zvijezde da to dokažu, ali, naravno, ni ekonomska okosnica koju pruža Silicijska dolina ne škodi.

"Mislim da ako radnici u visokotehnološkim kompanijama počnu kao hranitelji, definitivno će to i postati zbog kalibra hrane koju ove kafeterije sada imaju", kaže Jung, pozivajući se na programe hrane na licu mjesta u nekoliko tehnoloških ureda u oblasti Bay .

Od kada je Google počeo s radom početkom 2000 -ih kao prvi tehnološki kampus sa izvršnim kuharom (šef kuhinje Charlie Ayers, koji je od tada otvorio Calafia Café i Market u Palo Altu), moglo bi se reći da su tehnološka i prehrambena industrija uživali u simbiotskoj vezi. Jung navodi nekoliko drugih primjera ukrštanja, kao što je bivša izvršna direktorica Google marketinga Lisa Rhorer koja je napustila kompaniju da postane sommelier, a sada je vlasnik restorana Los Gatos Cin-Cin i Centonove, plodonosnog poslovnog partnerstva između kuhara Ogdena i Facebooka Chrisa Kellyja, te kako Chef Bivši cimer Will Pacio na Stanfordu (Stephen Chau iz Google Maps -a) bio je jedan od investitora koji je pokrenuo Spice Kit.

“Bilo da je to otvoreno ili ne, postoji mnogo novca ili od ljudi koji su radili u tehnologiji koji sada otvaraju vlastite prehrambene kompanije ili od ljudi koji još uvijek rade u tehnologiji koji ulažu u prehrambene kompanije i restorane iza scene . ”

Promjene u tehnološkoj industriji događaju se brzo, a kao pisac iz novina, Jung je iz prve ruke iskusio mnoge efekte. Što se tiče učinaka objavljivanja na mreži na pokrivenost hrane, brzo primjećuje i pozitivne i negativne strane.

"Dobar dio je što ima puno stvari vani, a ako želite saznati nešto, [informacije] su lako dostupne", kaže Jung. “ Loš dio je pokušaj da se provučete kroz sve ove stvari koje postoje i pokušavate shvatiti što je točno i pošteno. Mogu li vjerovati ovom izvoru? Hoće li ovaj recept uspjeti? ”

Uprkos konkurentnom aspektu koji je uvedeno na internetu, pisanje je donijelo nove mogućnosti i za Junga. Njen blog, Food Gal, uskoro će proslaviti šestu godinu postojanja na webu, pa čak i kroz sve zahtjeve koje je postavljao knjižni zadatak, Jung je i dalje čitateljima dostavljao svjež, originalan sadržaj svake sedmice.

Iako priznaje da je i sama strastvena kuharica, Jung je bila stidljiva na pitanje ima li planove za objavljivanje vlastitih recepata u bliskoj budućnosti. U međuvremenu, ohrabruje sve na jednu stvar: očuvanje porodičnih recepata.

"Ako postoji neko jelo koje volite, neka ga mama zapiše", kaže Jung. “ Neka vaš ujak, vaša baka to zapiše, jer će doći dan kada će vam biti drago što to imate. "

Za autora, obroci koje je dijelila sa svojom porodicom kao dijete još uvijek joj se jako dopadaju, postajući tema u raznim člancima koje je proizvodila godinama.

“Kao dijete uzimate ih zdravo za gotovo i mislite: 'Oh, ovo je samo jelo koje mama sprema svakog četvrtka ili šta već,' i tek kad ste stariji zaista vam nedostaje jer vam roditelja više nema, ili ste se odselili i više ne dobivate to jelo ” Jung kaže. “Shvatate koliko je to bilo posebno. "

RECEPT: Rakovi Dungeness sa salatom od citrusa iz Coquete
(Služi 2 kao predjelo)

1∕3 šolje košer soli
2 kašike začina za kiseljenje
1 limun, na četvrtine
1 (1 ½ –2 kilograma) živa Dungeness rakova
4 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
Posolite i pobiberite po ukusu
2 kašičice Piment d’Espelette
1 Cara Cara ili pupak narandžasti
1 Meyer limun
1 šolja rukole

Zagrijte roštilj na drveni ugljen, drvo ili plin na srednje vruće.

Stavite 2 galona vode sa košer soli, začinom za kiseljenje i četvrtim limunom do vrenja. Smanjite vatru i kuhajte 5 minuta. Vratite na varenje, postavite mjerač vremena na 8 minuta i ubacite rakove. Uklonite rakove i okrenite ih naopako na listu kolačića da se ohlade 15 minuta.

Povucite stražnju ljusku s rakova. (Na zadnjem kraju raka postoji prostor između tijela i ljuske da ga razdvojite.) Odbacite sadržaj unutrašnjosti ljuske. Isperite školjku hladnom vodom i ostavite sa strane. Namažite rakove s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i začinite solju i paprom.

Stavite rakove na roštilj i ostavite da se kuhaju 4-5 minuta sa svake strane. Školjku treba lagano prepeći s obje strane. Uklonite rakove i, dok je još topao, nježno razbijte noge orašarom, ostavljajući svaku nogu netaknutom. Stavite na tanjir za serviranje. Premažite s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i začinite s obje strane Piment d’Espelette. Namažite poklopac ljuske s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i vratite ga na vrh rakova desnom stranom prema gore.

Za salatu:
Narežite naranču i limun na pola od kraja do kraja i odrežite im krajeve. Narežite na kriške 1/8 inča. Stavite u zdjelu i prelijte s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Rukolu stavite na citrus i nježno promiješajte. Na vrh rakova stavite kuglicu salate od citrusa i poslužite.

Ovo jelo je savršeno uz španski albariño ili sauvignon blanc u dolini Napa.

Carolyn Jung će 29. januara u 18:00 biti na Trgu Williams-Sonoma Union na potpisivanju knjige sa šefom kuhinje Adamom Dulyeom iz podruma Abbot ’s, koji će također biti pri ruci za demo njegovog recepta koji se pojavljuje u knjizi.


‘San Francisco Chef ’s Table ’ Cookbook donosi favorite restoranu u kućnu kuhinju

Sa svojom debitantskom kuharicom Kuharski stol u San Franciscu, lokalna autorica Carolyn Jung okuplja recepte iz više od 50 najboljih restorana na području zaljeva.

Za Junga, bivšeg urednika hrane za San Jose Mercury News i blogera u Food Gal -u, to je proslava raznolikosti u kuhinji, tehnici i sastojcima koji čine zaljev dom nekim od najboljih restorana na svijetu. Čitatelji mogu očekivati ​​da će pronaći eklektičnu mješavinu recepata, koji su, uprkos naslovu knjige, također oduzeti kuharima i restoranima razasutim po poluotoku, East Bayu i South Bayu.

„U suštini sam želio restorane koji su bili omiljeni mještanima, a imao sam dovoljno posla da privuku turiste koji posjećuju grad“, kaže Jung.

„Htjela sam da se [knjiga] dopadne načinu na koji svi danas jedemo, ” kaže ona. “Ljudi u području zaljeva imaju različite apetite - uvijek traže nešto dobro, vole isprobavati različite stvari, a mnogi ljudi ovih dana također imaju ograničenja u hrani, bilo zbog zdravstvenih stanja ili svojih osobnih preferencija. "

Iz tog razloga, Jungu je bilo važno da uključi neke recepte prilagođene vegetarijancima, ali prije svega željela je da svako istaknuto jelo bude dostupno čitateljima svih nivoa kuharskog iskustva.

"Nekako sam se držala podalje od izuzetno vrhunskih restorana molekularne gastronomije," kaže ona. “ Priznajmo, ti i ja i većina drugih ljudi ne radimo takvu vrstu kuhanja kod kuće. "

Većina kuhara rado se udovoljilo receptima inspirisanim jelima koja se poslužuju u njihovim restoranima, ali u nekim slučajevima Jung je postavio posebne zahtjeve (dva omiljena pudinga od kuvara Bradleyja Ogdena i dekadentni čokoladni kolačić iz prospekta Rodney Cerdan).

Rakovi Dungeness sa salatom od citrusa iz Coquete u San Franciscu (recept ispod). Fotografija Craig Lee sa stola Chef ’s iz San Francisca.

Iako je u njenoj kuharici naglasak stavljen na San Francisco, Jung kaže da je zadovoljna kako je posljednjih godina izvan grada procvjetala vrhunska kuhinja, dijelom zbog efekta smanjenja iz epicentra SF-a. Mjesta koja se nikada nisu smatrala kulinarskim destinacijama, poput Los Gatosa i Mountain Viewa, uživala su u svojevrsnoj gastronomskoj renesansi, postajući sve suvremenija, modernija i trendi. Zaslužili su Michelinove zvijezde da to dokažu, ali, naravno, ni ekonomska okosnica koju pruža Silicijska dolina ne škodi.

"Mislim da ako radnici u visokotehnološkim kompanijama počnu kao hranitelji, definitivno će to i postati zbog kalibra hrane koju ove kafeterije sada imaju", kaže Jung, pozivajući se na programe hrane na licu mjesta u nekoliko tehnoloških ureda u oblasti Bay .

Od kada je Google počeo s radom početkom 2000 -ih kao prvi tehnološki kampus sa izvršnim kuharom (šef kuhinje Charlie Ayers, koji je od tada otvorio Calafia Café i Market u Palo Altu), moglo bi se reći da su tehnološka i prehrambena industrija uživali u simbiotskoj vezi. Jung navodi nekoliko drugih primjera ukrštanja, kao što je bivša izvršna direktorica Google marketinga Lisa Rhorer koja je napustila kompaniju kako bi postala sommelier, a sada je vlasnik restorana Los Gatos Cin-Cin i Centonove, plodonosnog poslovnog partnerstva između kuhara Ogdena i Facebookovog Chrisa Kellyja, te kako Chef Bivši cimer Will Pacio na Stanfordu (Stephen Chau iz Google Maps -a) bio je jedan od investitora koji je pokrenuo Spice Kit.

“Bilo da je to otvoreno ili ne, postoji mnogo novca ili od ljudi koji su radili u tehnologiji koji sada otvaraju vlastite prehrambene kompanije ili od ljudi koji još uvijek rade u tehnologiji koji ulažu u prehrambene kompanije i restorane iza scene . ”

Promjene u tehnološkoj industriji događaju se brzo, a kao pisac iz novina, Jung je iz prve ruke iskusio mnoge efekte. Što se tiče učinaka objavljivanja na mreži na pokrivenost hrane, brzo primjećuje i pozitivne i negativne strane.

"Dobar dio je to što ima puno stvari vani, a ako želite saznati nešto, [informacije] su lako dostupne", kaže Jung. “ Loš dio je pokušaj da se provučete kroz sve ove stvari koje postoje i pokušavate shvatiti što je točno i pošteno. Mogu li vjerovati ovom izvoru? Hoće li ovaj recept uspjeti? ”

Uprkos konkurentnom aspektu koji je uvedeno na internetu, pisanje je donijelo nove mogućnosti i za Junga. Njen blog, Food Gal, uskoro će proslaviti šestu godinu postojanja na webu, pa čak i kroz sve zahtjeve koje je postavljao knjižni zadatak, Jung je i dalje čitateljima dostavljao svjež, originalan sadržaj svake sedmice.

Iako priznaje da je i sama strastvena kuharica, Jung je bila stidljiva na pitanje ima li planove za objavljivanje vlastitih recepata u bliskoj budućnosti. U međuvremenu, ohrabruje sve na jednu stvar: očuvanje porodičnih recepata.

"Ako postoji neko jelo koje volite, neka ga mama napiše", kaže Jung. “Neka ti tetak zapiše tvoja baka, jer će doći dan kada će ti biti drago što to imaš. "

Za autora, obroci koje je dijelila sa svojom porodicom kao dijete još uvijek joj se jako dopadaju, postajući tema u raznim člancima koje je proizvodila godinama.

“Kao dijete uzimate ih zdravo za gotovo i mislite: 'Oh, ovo je samo jelo koje mama sprema svakog četvrtka ili šta već', a tek kad postanete stariji zaista vam nedostaje jer vam roditelja više nema, ili ste se odselili i više ne dobijate to jelo ” Jung kaže. “Shvatate koliko je to bilo posebno. ”

RECEPT: Rakovi Dungeness sa salatom od citrusa iz Coquete
(Služi 2 kao predjelo)

1∕3 šolje košer soli
2 kašike začina za kiseljenje
1 limun, narezan na četvrtine
1 (1 ½ –2 kilograma) živa Dungeness rakova
4 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
Posolite i pobiberite po ukusu
2 kašičice Piment d’Espelette
1 Cara Cara ili pupak narandžasti
1 Meyer limun
1 šolja rukole

Zagrijte roštilj na drveni ugljen, drvo ili plin na srednje vruće.

Stavite 2 galona vode sa košer soli, začinom za kiseljenje i četvrtim limunom do vrenja. Smanjite vatru i kuhajte 5 minuta. Vratite na varenje, postavite mjerač vremena na 8 minuta i ubacite rakove. Uklonite rakove i okrenite ih naopako na listu kolačića da se ohlade 15 minuta.

Povucite stražnju ljusku s rakova. (Na zadnjem kraju raka postoji prostor između tijela i ljuske da ga razdvojite.) Odbacite sadržaj unutrašnjosti ljuske. Isperite školjku hladnom vodom i ostavite sa strane. Namažite rakove s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i začinite solju i paprom.

Stavite rakove na roštilj i ostavite da se kuhaju 4-5 minuta sa svake strane. Školjku treba lagano prepeći s obje strane. Uklonite rakove i, dok je još topao, nježno razbijte noge orašarom, ostavljajući svaku nogu netaknutom. Stavite na tanjir za serviranje. Premažite s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i začinite s obje strane Piment d’Espelette. Namažite poklopac ljuske s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i vratite ga na vrh rakova desnom stranom prema gore.

Za salatu:
Narežite naranču i limun na pola od kraja do kraja i odrežite im krajeve. Narežite na kriške 1/8 inča. Stavite u zdjelu i prelijte s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Rukolu stavite na citrus i nježno promiješajte. Na vrh rakova stavite kuglicu salate od citrusa i poslužite.

Ovo jelo je savršeno uz španski albariño ili sauvignon blanc u dolini Napa.

Carolyn Jung bit će 29. januara u 18:00 na Trgu Williams-Sonoma Union radi potpisivanja knjige sa šefom kuhinje Adamom Dulyeom iz podruma Abbot ’s, koji će također biti na raspolaganju za demo njegovog recepta koji se nalazi u knjizi.


‘San Francisco Chef ’s Table ’ Cookbook donosi favorite restoranu u kućnu kuhinju

Sa svojom debitantskom kuharicom Kuharski stol u San Franciscu, lokalna autorica Carolyn Jung okuplja recepte iz više od 50 najboljih restorana na području zaljeva.

Za Junga, bivšeg urednika hrane za San Jose Mercury News i blogera u Food Gal -u, to je proslava raznolikosti u kuhinji, tehnici i sastojcima koji čine zaljev dom nekim od najboljih restorana na svijetu. Čitatelji mogu očekivati ​​da će pronaći eklektičnu mješavinu recepata, koji su, uprkos naslovu knjige, također izvučeni od kuhara i restorana razbacanih duž poluotoka, East Baya i South Baya.

„U suštini sam želio restorane koji su bili omiljeni mještanima, a imao sam dovoljno posla da privuku turiste koji posjećuju grad“, kaže Jung.

„Htjela sam da se [knjiga] dopadne načinu na koji svi danas jedemo, ” kaže ona. “Ljudi u području zaljeva imaju različite apetite - uvijek traže nešto dobro, vole isprobavati različite stvari, a mnogi ljudi ovih dana imaju i ograničenja u hrani, bilo zbog zdravstvenih stanja ili svojih osobnih preferencija. "

Iz tog razloga, Jungu je bilo važno da uključi neke recepte prilagođene vegetarijancima, ali prije svega željela je da svako istaknuto jelo bude dostupno čitateljima svih nivoa kuharskog iskustva.

"Nekako sam se držala podalje od izuzetno vrhunskih restorana molekularne gastronomije," kaže ona. “ Priznajmo, ti i ja i većina drugih ljudi ne radimo takvu vrstu kuhanja kod kuće. "

Većina kuhara rado se udovoljilo receptima inspirisanim jelima koja se poslužuju u njihovim restoranima, ali u nekim slučajevima Jung je postavio posebne zahtjeve (dva omiljena pudinga od kuvara Bradleyja Ogdena i dekadentni čokoladni kolačić iz prospekta Rodney Cerdan).

Rakovi Dungeness sa salatom od citrusa iz Coquete u San Franciscu (recept ispod). Fotografija Craig Lee sa stola Chef ’s iz San Francisca.

Iako je u njenoj kuharici naglasak stavljen na San Francisco, Jung kaže da je zadovoljna kako je posljednjih godina izvan grada procvjetala vrhunska kuhinja, dijelom zbog efekta smanjenja iz epicentra SF-a. Mjesta koja se nikada nisu smatrala kulinarskim destinacijama, poput Los Gatosa i Mountain Viewa, uživala su u svojevrsnoj gastronomskoj renesansi, postajući sve suvremenija, modernija i trendi. Zaslužili su Michelinove zvijezde da to dokažu, ali, naravno, ni ekonomska okosnica koju pruža Silicijska dolina ne škodi.

"Mislim da ako radnici u visokotehnološkim kompanijama počnu kao hranitelji, definitivno će to i postati zbog kalibra hrane koju ove kafeterije sada imaju", kaže Jung, pozivajući se na programe hrane na licu mjesta u nekoliko tehnoloških ureda u oblasti Bay .

Od kada je Google počeo s radom početkom 2000 -ih kao prvi tehnološki kampus sa izvršnim kuharom (šef kuhinje Charlie Ayers, koji je od tada otvorio Calafia Café i Market u Palo Altu), moglo bi se reći da su tehnološka i prehrambena industrija uživali u simbiotskoj vezi. Jung navodi nekoliko drugih primjera ukrštanja, kao što je bivša izvršna direktorica Google marketinga Lisa Rhorer koja je napustila kompaniju da postane sommelier, a sada je vlasnik restorana Los Gatos Cin-Cin i Centonove, plodonosnog poslovnog partnerstva između kuhara Ogdena i Facebooka Chrisa Kellyja, te kako Chef Bivši cimer Will Pacio na Stanfordu (Stephen Chau iz Google Maps -a) bio je jedan od investitora koji je pokrenuo Spice Kit.

“Bilo da je to otvoreno ili ne, postoji mnogo novca ili od ljudi koji su radili u tehnologiji koji sada otvaraju vlastite prehrambene kompanije ili od ljudi koji još uvijek rade u tehnologiji koji ulažu u prehrambene kompanije i restorane iza scene . ”

Promjene u tehnološkoj industriji događaju se brzo i kao pisac iz novinskog okruženja, Jung je iz prve ruke iskusio mnoge efekte. Što se tiče učinaka objavljivanja na mreži na pokrivenost hrane, brzo primjećuje i pozitivne i negativne strane.

"Dobar dio je to što ima puno stvari vani, a ako želite saznati nešto, [informacije] su lako dostupne", kaže Jung. “ Loš dio je pokušaj da se provučete kroz sve ove stvari koje postoje i pokušavate shvatiti što je točno i pošteno. Mogu li vjerovati ovom izvoru? Hoće li ovaj recept uspjeti? ”

Uprkos konkurentnom aspektu koji je uvedeno na internetu, pisanje je donijelo nove mogućnosti i za Junga. Njen blog, Food Gal, uskoro će proslaviti šestu godinu postojanja na webu, pa čak i kroz sve zahtjeve koje je postavljao knjižni zadatak, Jung je i dalje čitateljima dostavljao svjež, originalan sadržaj svake sedmice.

Iako priznaje da je i sama strastvena kuharica, Jung je bila stidljiva na pitanje ima li planove za objavljivanje vlastitih recepata u bliskoj budućnosti. U međuvremenu, ohrabruje sve na jednu stvar: očuvanje porodičnih recepata.

"Ako postoji neko jelo koje volite, neka ga mama napiše", kaže Jung. “Neka ti tetak zapiše tvoja baka, jer će doći dan kada će ti biti drago što to imaš. "

Za autora, obroci koje je dijelila sa svojom porodicom kao dijete još uvijek joj se jako dopadaju, postajući tema u raznim člancima koje je proizvodila godinama.

“Kao dijete uzimate ih zdravo za gotovo i mislite: 'Oh, ovo je samo jelo koje mama sprema svakog četvrtka ili šta već', a tek kad postanete stariji zaista vam nedostaje jer vam roditelja više nema, ili ste se odselili i više ne dobivate to jelo ” Jung kaže. “Shvatate koliko je to bilo posebno. "

RECEPT: Rakovi Dungeness sa salatom od citrusa iz Coquete
(Služi 2 kao predjelo)

1∕3 šolje košer soli
2 kašike začina za kiseljenje
1 limun, narezan na četvrtine
1 (1 ½ –2 kilograma) živa Dungeness rakova
4 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
Posolite i pobiberite po ukusu
2 kašičice Piment d’Espelette
1 Cara Cara ili pupak narandžasti
1 Meyer limun
1 šolja rukole

Zagrijte roštilj na drveni ugljen, drvo ili plin na srednje vruće.

Stavite 2 galona vode sa košer soli, začinom za kiseljenje i četvrtim limunom do vrenja. Smanjite vatru i kuhajte 5 minuta. Vratite na varenje, postavite mjerač vremena na 8 minuta i ubacite rakove. Uklonite rakove i okrenite ih naopako na listu kolačića da se ohlade 15 minuta.

Povucite stražnju ljusku s rakova. (Na zadnjem kraju raka postoji prostor između tijela i ljuske da ga razdvojite.) Odbacite sadržaj unutrašnjosti ljuske. Isperite školjku hladnom vodom i ostavite sa strane. Namažite rakove s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i začinite solju i paprom.

Stavite rakove na roštilj i ostavite da se kuhaju 4-5 minuta sa svake strane. Školjku treba lagano prepeći s obje strane. Uklonite rakove i, dok je još topao, nježno razbijte noge orašarom, ostavljajući svaku nogu netaknutom. Stavite na tanjir za serviranje. Premažite s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i obostrano začinite Piment d’Espelette. Namažite poklopac ljuske s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i vratite ga na vrh rakova desnom stranom prema gore.

Za salatu:
Narežite naranču i limun na pola od kraja do kraja i odrežite im krajeve. Narežite na kriške 1/8 inča. Stavite u zdjelu i prelijte s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Rukolu stavite na citrus i nježno promiješajte. Na vrh rakova stavite kuglicu salate od citrusa i poslužite.

Ovo jelo je savršeno uz španski albariño ili sauvignon blanc u dolini Napa.

Carolyn Jung bit će 29. januara u 18:00 na Trgu Williams-Sonoma Union radi potpisivanja knjige sa šefom kuhinje Adamom Dulyeom iz podruma Abbot ’s, koji će također biti na raspolaganju za demo njegovog recepta koji se nalazi u knjizi.


‘Shar Francisco Chef ’s Table ’ Cookbook donosi favorite restoranu u kućnu kuhinju

Sa svojom debitantskom kuharicom Kuharski stol u San Franciscu, lokalna autorica Carolyn Jung okuplja recepte iz više od 50 najboljih restorana na području zaljeva.

Za Junga, bivšeg urednika hrane za San Jose Mercury News i blogera u Food Gal -u, to je proslava raznolikosti u kuhinji, tehnici i sastojcima koji čine zaljev dom nekim od najboljih restorana na svijetu. Čitatelji mogu očekivati ​​da će pronaći eklektičnu mješavinu recepata, koji su, uprkos naslovu knjige, također oduzeti kuharima i restoranima razasutim po poluotoku, East Bayu i South Bayu.

„U suštini sam želio restorane koji su bili omiljeni mještanima, a imao sam dovoljno posla da privuku turiste koji posjećuju grad“, kaže Jung.

„Htjela sam da se [knjiga] dopadne načinu na koji svi danas jedemo, ” kaže ona. “Ljudi u području zaljeva imaju različite apetite - uvijek traže nešto dobro, vole isprobavati različite stvari, a mnogi ljudi ovih dana također imaju ograničenja u hrani, bilo zbog zdravstvenih stanja ili svojih osobnih preferencija. "

Iz tog razloga, Jungu je bilo važno da uključi neke recepte prilagođene vegetarijancima, ali prije svega željela je da svako istaknuto jelo bude dostupno čitateljima svih nivoa kuharskog iskustva.

"Nekako sam se držala podalje od izuzetno vrhunskih restorana molekularne gastronomije," kaže ona. “ Priznajmo, ti i ja i većina drugih ljudi ne radimo takvu vrstu kuhanja kod kuće. "

Većina kuhara rado se udovoljila receptima inspirisanim jelima koja se poslužuju u njihovim restoranima, ali u nekim slučajevima Jung je postavio posebne zahtjeve (dva omiljena pudinga od kuvara Bradleyja Ogdena i dekadentni čokoladni kolačić iz prospekta Rodney Cerdan).

Rakovi Dungeness sa salatom od citrusa iz Coquete u San Franciscu (recept ispod). Fotografija Craig Lee sa stola Chef ’s iz San Francisca.

Iako je u njenoj kuharici naglasak stavljen na San Francisco, Jung kaže da je zadovoljna kako je posljednjih godina izvan grada procvjetala vrhunska kuhinja, dijelom zbog efekta smanjenja iz epicentra SF-a. Mjesta koja se nikada nisu smatrala kulinarskim destinacijama, poput Los Gatosa i Mountain Viewa, uživala su u svojevrsnoj gastronomskoj renesansi, postajući sve suvremenija, modernija i trendi. Zaslužili su Michelinove zvijezde da to dokažu, ali, naravno, ni ekonomska okosnica koju pruža Silicijska dolina ne škodi.

"Mislim da ako radnici u visokotehnološkim kompanijama počnu kao hranitelji, definitivno će to i postati zbog kalibra hrane koju ove kafeterije sada imaju", kaže Jung, pozivajući se na programe hrane na licu mjesta u nekoliko tehnoloških ureda u oblasti Bay .

Od kada je Google počeo s radom početkom 2000 -ih kao prvi tehnološki kampus sa izvršnim kuharom (šef kuhinje Charlie Ayers, koji je od tada otvorio Calafia Café i Market u Palo Altu), moglo bi se reći da su tehnološka i prehrambena industrija uživali u simbiotskoj vezi. Jung navodi nekoliko drugih primjera ukrštanja, kao što je bivša izvršna direktorica Google marketinga Lisa Rhorer koja je napustila kompaniju da postane sommelier, a sada je vlasnik restorana Los Gatos Cin-Cin i Centonove, plodonosnog poslovnog partnerstva između kuhara Ogdena i Facebooka Chrisa Kellyja, te kako Chef Bivši cimer Will Pacio na Stanfordu (Stephen Chau iz Google Maps -a) bio je jedan od investitora koji je pokrenuo Spice Kit.

“Bilo da je to otvoreno ili ne, postoji mnogo novca ili od ljudi koji su radili u tehnologiji koji sada otvaraju vlastite prehrambene kompanije ili od ljudi koji još uvijek rade u tehnologiji koji ulažu u prehrambene kompanije i restorane iza scene . ”

Promjene u tehnološkoj industriji događaju se brzo i kao pisac iz novinskog okruženja, Jung je iz prve ruke iskusio mnoge efekte. Što se tiče učinaka objavljivanja na mreži na pokrivenost hrane, brzo primjećuje i pozitivne i negativne strane.

"Dobar dio je to što ima puno stvari vani, a ako želite saznati nešto, [informacije] su lako dostupne", kaže Jung. “ Loš dio je pokušaj da se provučete kroz sve ove stvari koje postoje i pokušavate shvatiti što je točno i pošteno. Mogu li vjerovati ovom izvoru? Hoće li ovaj recept uspjeti? ”

Uprkos konkurentnom aspektu koji je uvedeno na internetu, pisanje je donijelo nove mogućnosti i za Junga. Njen blog, Food Gal, uskoro će proslaviti šestu godinu postojanja na webu, pa čak i kroz sve zahtjeve koje je postavljao knjižni zadatak, Jung je i dalje čitateljima dostavljao svjež, originalan sadržaj svake sedmice.

Iako priznaje da je i sama strastvena kuharica, Jung je bila stidljiva na pitanje ima li planove za objavljivanje vlastitih recepata u bliskoj budućnosti. U međuvremenu, ohrabruje sve na jednu stvar: očuvanje porodičnih recepata.

"Ako postoji neko jelo koje volite, neka ga mama napiše", kaže Jung. “Neka ti tetak zapiše tvoja baka, jer će doći dan kada će ti biti drago što to imaš. "

Za autora, obroci koje je dijelila sa svojom porodicom kao dijete još uvijek joj se jako dopadaju, postajući tema u raznim člancima koje je proizvodila godinama.

“Kao dijete uzimate ih zdravo za gotovo i mislite: 'Oh, ovo je samo jelo koje mama sprema svakog četvrtka ili šta već', a tek kad postanete stariji zaista vam nedostaje jer vam roditelja više nema, ili ste se odselili i više ne dobivate to jelo ” Jung kaže. “Shvatate koliko je to bilo posebno. "

RECEPT: Rakovi Dungeness sa salatom od citrusa iz Coquete
(Služi 2 kao predjelo)

1∕3 šolje košer soli
2 kašike začina za kiseljenje
1 limun, narezan na četvrtine
1 (1 ½ –2 kilograma) živa Dungeness rakova
4 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
Posolite i pobiberite po ukusu
2 kašičice Piment d’Espelette
1 Cara Cara ili pupak narandžasti
1 Meyer limun
1 šolja rukole

Zagrijte roštilj na drveni ugljen, drvo ili plin na srednje vruće.

Stavite 2 galona vode sa košer soli, začinom za kiseljenje i četvrtim limunom do vrenja. Smanjite vatru i kuhajte 5 minuta. Vratite na varenje, postavite mjerač vremena na 8 minuta i ubacite rakove. Uklonite rakove i okrenite ih naopako na listu kolačića da se ohlade 15 minuta.

Povucite stražnju ljusku s rakova. (Na zadnjem kraju raka postoji prostor između tijela i ljuske da ga razdvojite.) Odbacite sadržaj unutrašnjosti ljuske. Isperite školjku hladnom vodom i ostavite sa strane. Namažite rakove s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i začinite solju i paprom.

Stavite rakove na roštilj i ostavite da se kuhaju 4-5 minuta sa svake strane. Školjku treba lagano prepeći s obje strane. Uklonite rakove i, dok je još topao, nježno razbijte noge orašarom, ostavljajući svaku nogu netaknutom. Stavite na tanjir za serviranje. Premažite s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i obostrano začinite Piment d’Espelette. Namažite poklopac ljuske s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i vratite ga na vrh rakova desnom stranom prema gore.

Za salatu:
Narežite naranču i limun na pola od kraja do kraja i odrežite im krajeve. Narežite na kriške 1/8 inča. Stavite u zdjelu i prelijte s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Rukolu stavite na citrus i nježno promiješajte. Na vrh rakova stavite kuglicu salate od citrusa i poslužite.

Ovo jelo je savršeno uz španski albariño ili sauvignon blanc u dolini Napa.

Carolyn Jung bit će 29. januara u 18:00 na Trgu Williams-Sonoma Union radi potpisivanja knjige sa šefom kuhinje Adamom Dulyeom iz podruma Abbot ’s, koji će također biti na raspolaganju za demo njegovog recepta koji se nalazi u knjizi.


‘Shar Francisco Chef ’s Table ’ Cookbook donosi favorite restoranu u kućnu kuhinju

Sa svojom debitantskom kuharicom Kuharski stol u San Franciscu, lokalna autorica Carolyn Jung okuplja recepte iz više od 50 najboljih restorana na području zaljeva.

Za Junga, bivšeg urednika hrane za San Jose Mercury News i blogera u Food Gal -u, to je proslava raznolikosti u kuhinji, tehnici i sastojcima koji čine zaljev dom nekim od najboljih restorana na svijetu. Čitatelji mogu očekivati ​​da će pronaći eklektičnu mješavinu recepata, koji su, uprkos naslovu knjige, također oduzeti kuharima i restoranima razasutim po poluotoku, East Bayu i South Bayu.

„U suštini sam želio restorane koji su bili omiljeni mještanima, a imao sam dovoljno posla da privuku turiste koji posjećuju grad“, kaže Jung.

„Htjela sam da se [knjiga] dopadne načinu na koji svi danas jedemo, ” kaže ona. “Ljudi u području zaljeva imaju različite apetite - uvijek traže nešto dobro, vole isprobavati različite stvari, a mnogi ljudi ovih dana također imaju ograničenja u hrani, bilo zbog zdravstvenih stanja ili svojih osobnih preferencija. "

Iz tog razloga, Jungu je bilo važno da uključi neke recepte prilagođene vegetarijancima, ali prije svega željela je da svako istaknuto jelo bude dostupno čitateljima svih nivoa kuharskog iskustva.

"Nekako sam se držala podalje od izuzetno vrhunskih restorana molekularne gastronomije," kaže ona. “ Priznajmo, ti i ja i većina drugih ljudi ne radimo takvu vrstu kuhanja kod kuće. "

Većina kuhara rado se udovoljila receptima inspirisanim jelima koja se poslužuju u njihovim restoranima, ali u nekim slučajevima Jung je postavio posebne zahtjeve (dva omiljena pudinga od kuvara Bradleyja Ogdena i dekadentni čokoladni kolačić iz prospekta Rodney Cerdan).

Rakovi Dungeness sa salatom od citrusa iz Coquete u San Franciscu (recept ispod). Fotografija Craig Lee sa stola Chef ’s iz San Francisca.

Iako je u njenoj kuharici naglasak stavljen na San Francisco, Jung kaže da je zadovoljna kako je posljednjih godina izvan grada procvjetala vrhunska kuhinja, dijelom zbog efekta smanjenja iz epicentra SF-a. Mjesta koja se nikada nisu smatrala kulinarskim destinacijama, poput Los Gatosa i Mountain Viewa, uživala su u svojevrsnoj gastronomskoj renesansi, postajući sve suvremenija, modernija i trendi. Zaslužili su Michelinove zvijezde da to dokažu, ali, naravno, ni ekonomska okosnica koju pruža Silicijska dolina ne škodi.

"Mislim da ako radnici u visokotehnološkim kompanijama počnu kao hranitelji, definitivno će to i postati zbog kalibra hrane koju ove kafeterije sada imaju", kaže Jung, pozivajući se na programe hrane na licu mjesta u nekoliko tehnoloških ureda u oblasti Bay .

Od kada je Google počeo s radom početkom 2000 -ih kao prvi tehnološki kampus sa izvršnim kuharom (šef kuhinje Charlie Ayers, koji je od tada otvorio Calafia Café i Market u Palo Altu), moglo bi se reći da su tehnološka i prehrambena industrija uživali u simbiotskoj vezi. Jung navodi nekoliko drugih primjera ukrštanja, kao što je bivša izvršna direktorica Google marketinga Lisa Rhorer koja je napustila kompaniju da postane sommelier, a sada je vlasnik restorana Los Gatos Cin-Cin i Centonove, plodonosnog poslovnog partnerstva između kuhara Ogdena i Facebooka Chrisa Kellyja, te kako Chef Bivši cimer Will Pacio na Stanfordu (Stephen Chau iz Google Maps -a) bio je jedan od investitora koji je pokrenuo Spice Kit.

“Bilo da je to otvoreno ili ne, postoji mnogo novca ili od ljudi koji su radili u tehnologiji koji sada otvaraju vlastite prehrambene kompanije ili od ljudi koji još uvijek rade u tehnologiji koji ulažu u prehrambene kompanije i restorane iza scene . ”

Promjene u tehnološkoj industriji događaju se brzo i kao pisac iz novinskog okruženja, Jung je iz prve ruke iskusio mnoge efekte. Što se tiče učinaka objavljivanja na mreži na pokrivenost hrane, brzo primjećuje i pozitivne i negativne strane.

"Dobar dio je to što ima puno stvari vani, a ako želite saznati nešto, [informacije] su lako dostupne", kaže Jung. “ Loš dio je pokušaj da se provučete kroz sve ove stvari koje postoje i pokušavate shvatiti što je točno i pošteno. Mogu li vjerovati ovom izvoru? Hoće li ovaj recept uspjeti? ”

Uprkos konkurentnom aspektu koji je uvedeno na internetu, pisanje je donijelo nove mogućnosti i za Junga. Njen blog, Food Gal, uskoro će proslaviti šestu godinu postojanja na webu, pa čak i kroz sve zahtjeve koje je postavljao knjižni zadatak, Jung je i dalje čitateljima dostavljao svjež, originalan sadržaj svake sedmice.

Iako priznaje da je i sama strastvena kuharica, Jung je bila stidljiva na pitanje ima li planove za objavljivanje vlastitih recepata u bliskoj budućnosti. U međuvremenu, ohrabruje sve na jednu stvar: očuvanje porodičnih recepata.

"Ako postoji neko jelo koje volite, neka ga mama napiše", kaže Jung. “Neka ti tetak zapiše tvoja baka, jer će doći dan kada će ti biti drago što to imaš. "

Za autora, obroci koje je dijelila sa svojom porodicom kao dijete još uvijek joj se jako dopadaju, postajući tema u raznim člancima koje je proizvodila godinama.

“Kao dijete uzimate ih zdravo za gotovo i mislite: 'Oh, ovo je samo jelo koje mama sprema svakog četvrtka ili šta već', a tek kad postanete stariji zaista vam nedostaje jer vam roditelja više nema, ili ste se odselili i više ne dobivate to jelo ” Jung kaže. “Shvatate koliko je to bilo posebno. "

RECEPT: Rakovi Dungeness sa salatom od citrusa iz Coquete
(Služi 2 kao predjelo)

1∕3 šolje košer soli
2 kašike začina za kiseljenje
1 limun, narezan na četvrtine
1 (1 ½ –2 kilograma) živa Dungeness rakova
4 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
Posolite i pobiberite po ukusu
2 kašičice Piment d’Espelette
1 Cara Cara ili pupak narandžasti
1 Meyer limun
1 šolja rukole

Zagrijte roštilj na drveni ugljen, drvo ili plin na srednje vruće.

Stavite 2 galona vode sa košer soli, začinom za kiseljenje i četvrtim limunom do vrenja. Smanjite vatru i kuhajte 5 minuta. Vratite na varenje, postavite mjerač vremena na 8 minuta i ubacite rakove. Uklonite rakove i okrenite ih naopako na listu kolačića da se ohlade 15 minuta.

Povucite stražnju ljusku s rakova. (Na zadnjem kraju raka postoji prostor između tijela i ljuske da ga razdvojite.) Odbacite sadržaj unutrašnjosti ljuske. Isperite školjku hladnom vodom i ostavite sa strane. Namažite rakove s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i začinite solju i paprom.

Stavite rakove na roštilj i ostavite da se kuhaju 4-5 minuta sa svake strane. Školjku treba lagano prepeći s obje strane. Uklonite rakove i, dok je još topao, nježno razbijte noge orašarom, ostavljajući svaku nogu netaknutom. Stavite na tanjir za serviranje. Premažite s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i obostrano začinite Piment d’Espelette. Namažite poklopac ljuske s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i vratite ga na vrh rakova desnom stranom prema gore.

Za salatu:
Narežite naranču i limun na pola od kraja do kraja i odrežite im krajeve. Narežite na kriške 1/8 inča. Stavite u zdjelu i prelijte s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Rukolu stavite na citrus i nježno promiješajte. Na vrh rakova stavite kuglicu salate od citrusa i poslužite.

Ovo jelo je savršeno uz španski albariño ili sauvignon blanc u dolini Napa.

Carolyn Jung bit će 29. januara u 18:00 na Trgu Williams-Sonoma Union radi potpisivanja knjige sa šefom kuhinje Adamom Dulyeom iz podruma Abbot ’s, koji će također biti na raspolaganju za demo njegovog recepta koji se nalazi u knjizi.


‘Shar Francisco Chef ’s Table ’ Cookbook donosi favorite restoranu u kućnu kuhinju

Sa svojom debitantskom kuharicom Kuharski stol u San Franciscu, lokalna autorica Carolyn Jung okuplja recepte iz više od 50 najboljih restorana na području zaljeva.

Za Junga, bivšeg urednika hrane za San Jose Mercury News i blogera u Food Gal -u, to je proslava raznolikosti u kuhinji, tehnici i sastojcima koji čine zaljev dom nekim od najboljih restorana na svijetu. Čitatelji mogu očekivati ​​da će pronaći eklektičnu mješavinu recepata, koji su, uprkos naslovu knjige, također oduzeti kuharima i restoranima razasutim po poluotoku, East Bayu i South Bayu.

„U suštini sam želio restorane koji su bili omiljeni mještanima, a imao sam dovoljno posla da privuku turiste koji posjećuju grad“, kaže Jung.

„Htjela sam da se [knjiga] dopadne načinu na koji svi danas jedemo, ” kaže ona. “Ljudi u području zaljeva imaju različite apetite - uvijek traže nešto dobro, vole isprobavati različite stvari, a mnogi ljudi ovih dana također imaju ograničenja u hrani, bilo zbog zdravstvenih stanja ili svojih osobnih preferencija. "

Iz tog razloga, Jungu je bilo važno da uključi neke recepte prilagođene vegetarijancima, ali prije svega željela je da svako istaknuto jelo bude dostupno čitateljima svih nivoa kuharskog iskustva.

"Nekako sam se držala podalje od izuzetno vrhunskih restorana molekularne gastronomije," kaže ona. “ Priznajmo, ti i ja i većina drugih ljudi ne radimo takvu vrstu kuhanja kod kuće. "

Većina kuhara rado se udovoljila receptima inspirisanim jelima koja se poslužuju u njihovim restoranima, ali u nekim slučajevima Jung je postavio posebne zahtjeve (dva omiljena pudinga od kuvara Bradleyja Ogdena i dekadentni čokoladni kolačić iz prospekta Rodney Cerdan).

Rakovi Dungeness sa salatom od citrusa iz Coquete u San Franciscu (recept ispod). Fotografija Craig Lee sa stola Chef ’s iz San Francisca.

Iako je u njenoj kuharici naglasak stavljen na San Francisco, Jung kaže da je zadovoljna kako je posljednjih godina izvan grada procvjetala vrhunska kuhinja, dijelom zbog efekta smanjenja iz epicentra SF-a. Mjesta koja se nikada nisu smatrala kulinarskim destinacijama, poput Los Gatosa i Mountain Viewa, uživala su u svojevrsnoj gastronomskoj renesansi, postajući sve suvremenija, modernija i trendi. Zaslužili su Michelinove zvijezde da to dokažu, ali, naravno, ni ekonomska okosnica koju pruža Silicijska dolina ne škodi.

"Mislim da ako radnici u visokotehnološkim kompanijama počnu kao hranitelji, definitivno će to i postati zbog kalibra hrane koju ove kafeterije sada imaju", kaže Jung, pozivajući se na programe hrane na licu mjesta u nekoliko tehnoloških ureda u oblasti Bay .

Od kada je Google počeo s radom početkom 2000 -ih kao prvi tehnološki kampus sa izvršnim kuharom (šef kuhinje Charlie Ayers, koji je od tada otvorio Calafia Café i Market u Palo Altu), moglo bi se reći da su tehnološka i prehrambena industrija uživali u simbiotskoj vezi. Jung navodi nekoliko drugih primjera ukrštanja, kao što je bivša izvršna direktorica Google marketinga Lisa Rhorer koja je napustila kompaniju da postane sommelier, a sada je vlasnik restorana Los Gatos Cin-Cin i Centonove, plodonosnog poslovnog partnerstva između kuhara Ogdena i Facebooka Chrisa Kellyja, te kako Chef Bivši cimer Will Pacio na Stanfordu (Stephen Chau iz Google Maps -a) bio je jedan od investitora koji je pokrenuo Spice Kit.

“Bilo da je to otvoreno ili ne, postoji mnogo novca ili od ljudi koji su radili u tehnologiji koji sada otvaraju vlastite prehrambene kompanije ili od ljudi koji još uvijek rade u tehnologiji koji ulažu u prehrambene kompanije i restorane iza scene . ”

Promjene u tehnološkoj industriji događaju se brzo i kao pisac iz novinskog okruženja, Jung je iz prve ruke iskusio mnoge efekte. Što se tiče učinaka objavljivanja na mreži na pokrivenost hrane, brzo primjećuje i pozitivne i negativne strane.

"Dobar dio je to što ima puno stvari vani, a ako želite saznati nešto, [informacije] su lako dostupne", kaže Jung. “ Loš dio je pokušaj da se provučete kroz sve ove stvari koje postoje i pokušavate shvatiti što je točno i pošteno. Mogu li vjerovati ovom izvoru? Hoće li ovaj recept uspjeti? ”

Uprkos konkurentnom aspektu koji je uvedeno na internetu, pisanje je donijelo nove mogućnosti i za Junga. Njen blog, Food Gal, uskoro će proslaviti šestu godinu postojanja na webu, pa čak i kroz sve zahtjeve koje je postavljao knjižni zadatak, Jung je i dalje čitateljima dostavljao svjež, originalan sadržaj svake sedmice.

Iako priznaje da je i sama strastvena kuharica, Jung je bila stidljiva na pitanje ima li planove za objavljivanje vlastitih recepata u bliskoj budućnosti. U međuvremenu, ohrabruje sve na jednu stvar: očuvanje porodičnih recepata.

"Ako postoji neko jelo koje volite, neka ga mama napiše", kaže Jung. “Neka ti tetak zapiše tvoja baka, jer će doći dan kada će ti biti drago što to imaš. "

Za autora, obroci koje je dijelila sa svojom porodicom kao dijete još uvijek joj se jako dopadaju, postajući tema u raznim člancima koje je proizvodila godinama.

“Kao dijete uzimate ih zdravo za gotovo i mislite: 'Oh, ovo je samo jelo koje mama sprema svakog četvrtka ili šta već', a tek kad postanete stariji zaista vam nedostaje jer vam roditelja više nema, ili ste se odselili i više ne dobivate to jelo ” Jung kaže.“Shvatate koliko je to bilo posebno. "

RECEPT: Rakovi Dungeness sa salatom od citrusa iz Coquete
(Služi 2 kao predjelo)

1∕3 šolje košer soli
2 kašike začina za kiseljenje
1 limun, na četvrtine
1 (1 ½ –2 kilograma) živa Dungeness rakova
4 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
Posolite i pobiberite po ukusu
2 kašičice Piment d’Espelette
1 Cara Cara ili pupak narandžasti
1 Meyer limun
1 šolja rukole

Zagrijte roštilj na drveni ugljen, drvo ili plin na srednje vruće.

Stavite 2 galona vode sa košer soli, začinom za kiseljenje i četvrtim limunom do vrenja. Smanjite vatru i kuhajte 5 minuta. Vratite na varenje, postavite mjerač vremena na 8 minuta i ubacite rakove. Uklonite rakove i okrenite ih naopako na listu kolačića da se ohlade 15 minuta.

Povucite stražnju ljusku s rakova. (Na zadnjem kraju raka postoji prostor između tijela i ljuske da ga razdvojite.) Odbacite sadržaj unutrašnjosti ljuske. Isperite školjku hladnom vodom i ostavite sa strane. Namažite rakove s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i začinite solju i paprom.

Stavite rakove na roštilj i ostavite da se kuhaju 4-5 minuta sa svake strane. Školjku treba lagano prepeći s obje strane. Uklonite rakove i, dok je još topao, nježno razbijte noge orašarom, ostavljajući svaku nogu netaknutom. Stavite na tanjir za serviranje. Premažite s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i začinite s obje strane Piment d’Espelette. Namažite poklopac ljuske s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i vratite ga na vrh rakova desnom stranom prema gore.

Za salatu:
Narežite naranču i limun na pola od kraja do kraja i odrežite im krajeve. Narežite na kriške 1/8 inča. Stavite u zdjelu i prelijte s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Rukolu stavite na citrus i nježno promiješajte. Na vrh rakova stavite kuglicu salate od citrusa i poslužite.

Ovo jelo je savršeno uz španski albariño ili sauvignon blanc u dolini Napa.

Carolyn Jung će 29. januara u 18:00 biti na Trgu Williams-Sonoma Union na potpisivanju knjige sa šefom kuhinje Adamom Dulyeom iz podruma Abbot ’s, koji će također biti pri ruci za demo njegovog recepta koji se pojavljuje u knjizi.


‘San Francisco Chef ’s Table ’ Cookbook donosi favorite restoranu u kućnu kuhinju

Sa svojom debitantskom kuharicom Kuharski stol u San Franciscu, lokalna autorica Carolyn Jung okuplja recepte iz više od 50 najboljih restorana na području zaljeva.

Za Junga, bivšeg urednika hrane za San Jose Mercury News i blogera u Food Gal -u, to je proslava raznolikosti u kuhinji, tehnici i sastojcima koji čine zaljev dom nekim od najboljih restorana na svijetu. Čitatelji mogu očekivati ​​da će pronaći eklektičnu mješavinu recepata, koji su, unatoč naslovu knjige, također oduzeti kuharima i restoranima razasutim po poluotoku, istočnom zaljevu i južnom zaljevu.

„U suštini sam želio restorane koji su bili omiljeni mještanima, a imao sam i dovoljno posla da privuku turiste koji posjećuju grad“, kaže Jung.

„Htjela sam da se [knjiga] dopadne načinu na koji svi danas jedemo,"#kaže ona. “Ljudi na području zaljeva imaju različite apetite - uvijek traže nešto dobro, vole isprobavati različite stvari, a mnogi ljudi ovih dana također imaju ograničenja u hrani, bilo zbog zdravstvenih stanja ili svojih osobnih preferencija. "

Iz tog razloga, Jungu je bilo važno da uključi neke recepte prilagođene vegetarijancima, ali prije svega željela je da svako istaknuto jelo bude dostupno čitateljima svih nivoa kuharskog iskustva.

"Nekako sam se držala podalje od izuzetno vrhunskih restorana molekularne gastronomije," kaže ona. “ Priznajmo, ti i ja i većina drugih ljudi ne radimo takvu vrstu kuhanja kod kuće. "

Većina kuhara rado se udovoljilo receptima inspirisanim jelima koja se poslužuju u njihovim restoranima, ali u nekim slučajevima Jung je postavio posebne zahtjeve (dva omiljena pudinga od kuvara Bradleyja Ogdena i dekadentni čokoladni kolačić iz prospekta Rodney Cerdan).

Rakovi Dungeness sa salatom od citrusa iz Coquete u San Franciscu (recept ispod). Fotografija Craig Lee sa stola Chef ’s iz San Francisca.

Iako je u njenoj kuharici naglasak stavljen na San Francisco, Jung kaže da je zadovoljna kako je posljednjih godina izvan grada procvjetala vrhunska kuhinja, djelomično zbog efekta smanjenja iz epicentra SF-a. Mjesta koja se nikada nisu smatrala kulinarskim destinacijama, poput Los Gatosa i Mountain Viewa, uživala su u svojevrsnoj gastronomskoj renesansi, postajući sve suvremenija, modernija i trendi. Zaslužili su Michelinove zvijezde da to dokažu, ali, naravno, ni ekonomska okosnica koju pruža Silicijska dolina ne škodi.

"Mislim da ako radnici u visokotehnološkim kompanijama počnu kao hranitelji, definitivno će to i postati zbog kalibra hrane koju ove kafeterije sada imaju", kaže Jung, pozivajući se na programe hrane na licu mjesta u nekoliko tehnoloških ureda u oblasti Bay .

Od kada je Google počeo s radom početkom 2000 -ih kao prvi tehnološki kampus sa izvršnim kuharom (šef kuhinje Charlie Ayers, koji je od tada otvorio Calafia Café i Market u Palo Altu), moglo bi se reći da su tehnološka i prehrambena industrija uživali u simbiotskoj vezi. Jung navodi nekoliko drugih primjera ukrštanja, kao što je bivša izvršna direktorica Google marketinga Lisa Rhorer koja je napustila kompaniju da postane sommelier, a sada je vlasnik restorana Los Gatos Cin-Cin i Centonove, plodonosnog poslovnog partnerstva između kuhara Ogdena i Facebooka Chrisa Kellyja, te kako Chef Bivši cimer Will Pacio na Stanfordu (Stephen Chau iz Google Maps -a) bio je jedan od investitora koji je pokrenuo Spice Kit.

“Bilo da je to otvoreno ili ne, postoji mnogo novca ili od ljudi koji su radili u tehnologiji koji sada otvaraju vlastite prehrambene kompanije ili od ljudi koji još uvijek rade u tehnologiji koji ulažu u prehrambene kompanije i restorane iza scene . ”

Promjene u tehnološkoj industriji događaju se brzo, a kao pisac iz novina, Jung je iz prve ruke iskusio mnoge efekte. Što se tiče učinaka objavljivanja na mreži na pokrivenost hrane, brzo primjećuje i pozitivne i negativne strane.

"Dobar dio je što ima puno stvari vani, a ako želite saznati nešto, [informacije] su lako dostupne", kaže Jung. “ Loš dio je pokušaj da se provučete kroz sve ove stvari koje postoje i pokušavate shvatiti što je točno i pošteno. Mogu li vjerovati ovom izvoru? Hoće li ovaj recept uspjeti? ”

Uprkos konkurentnom aspektu koji je uvedeno na internetu, pisanje je donijelo nove mogućnosti i za Junga. Njen blog, Food Gal, uskoro će proslaviti šestu godinu postojanja na webu, pa čak i kroz sve zahtjeve koje je postavljao knjižni zadatak, Jung je i dalje čitateljima dostavljao svjež, originalan sadržaj svake sedmice.

Iako priznaje da je i sama strastvena kuharica, Jung je bila stidljiva na pitanje ima li planove za objavljivanje vlastitih recepata u bliskoj budućnosti. U međuvremenu, ohrabruje sve na jednu stvar: očuvanje porodičnih recepata.

"Ako postoji neko jelo koje volite, neka ga mama zapiše", kaže Jung. “ Neka vaš ujak, vaša baka to zapiše, jer će doći dan kada će vam biti drago što to imate. "

Za autora, obroci koje je dijelila sa svojom porodicom kao dijete još uvijek joj se jako dopadaju, postajući tema u raznim člancima koje je proizvodila godinama.

“Kao dijete uzimate ih zdravo za gotovo i mislite: 'Oh, ovo je samo jelo koje mama sprema svakog četvrtka ili šta već,' i tek kad ste stariji zaista vam nedostaje jer vam roditelja više nema, ili ste se odselili i više ne dobivate to jelo ” Jung kaže. “Shvatate koliko je to bilo posebno. "

RECEPT: Rakovi Dungeness sa salatom od citrusa iz Coquete
(Služi 2 kao predjelo)

1∕3 šolje košer soli
2 kašike začina za kiseljenje
1 limun, na četvrtine
1 (1 ½ –2 kilograma) živa Dungeness rakova
4 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
Posolite i pobiberite po ukusu
2 kašičice Piment d’Espelette
1 Cara Cara ili pupak narandžasti
1 Meyer limun
1 šolja rukole

Zagrijte roštilj na drveni ugljen, drvo ili plin na srednje vruće.

Stavite 2 galona vode sa košer soli, začinom za kiseljenje i četvrtim limunom do vrenja. Smanjite vatru i kuhajte 5 minuta. Vratite na varenje, postavite mjerač vremena na 8 minuta i ubacite rakove. Uklonite rakove i okrenite ih naopako na listu kolačića da se ohlade 15 minuta.

Povucite stražnju ljusku s rakova. (Na zadnjem kraju raka postoji prostor između tijela i ljuske da ga razdvojite.) Odbacite sadržaj unutrašnjosti ljuske. Isperite školjku hladnom vodom i ostavite sa strane. Namažite rakove s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i začinite solju i paprom.

Stavite rakove na roštilj i ostavite da se kuhaju 4-5 minuta sa svake strane. Školjku treba lagano prepeći s obje strane. Uklonite rakove i, dok je još topao, nježno razbijte noge orašarom, ostavljajući svaku nogu netaknutom. Stavite na tanjir za serviranje. Premažite s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i začinite s obje strane Piment d’Espelette. Namažite poklopac ljuske s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i vratite ga na vrh rakova desnom stranom prema gore.

Za salatu:
Narežite naranču i limun na pola od kraja do kraja i odrežite im krajeve. Narežite na kriške 1/8 inča. Stavite u zdjelu i prelijte s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Rukolu stavite na citrus i nježno promiješajte. Na vrh rakova stavite kuglicu salate od citrusa i poslužite.

Ovo jelo je savršeno uz španski albariño ili sauvignon blanc u dolini Napa.

Carolyn Jung će 29. januara u 18:00 biti na Trgu Williams-Sonoma Union na potpisivanju knjige sa šefom kuhinje Adamom Dulyeom iz podruma Abbot ’s, koji će također biti pri ruci za demo njegovog recepta koji se pojavljuje u knjizi.


Pogledajte video: Where to eat in San Francisco. Top 10 must try restaurants! (Decembar 2021).