Novi recepti

Kako lako (i sigurno) flambirati

Kako lako (i sigurno) flambirati

Poštedite obrve od užarenja i slijedite ove jednostavne savjete

Thinkstock/iStockphoto

Ovaj tart tart od bundeve ne bi dobio svoj jedinstveni okus bez flambiranja ruma.

Flambiranje: nije samo za predstavu. Dok sam nedavno kuhao s kuharom Didierom Montarouom iz InterContinental Hotela Boston, saznao sam da dramatičan čin paljenja plamena u tavi nije samo isticanje tokom kuhanja, za što mnogi vjeruju da jest, već je zapravo potrebno za dobijanje određenih okusa .

Flambé na francuskom znači "zapaljeno", a čin flambiranja radikalno sagorijeva alkohol tako da hrana može poprimiti suptilne arome iz žestice bez upijanja njenog oštrog okusa. Flambiranje je mnogo složenije od dodavanja malo alkohola u jelo jer kuha vodu i alkohol i karamelizira šećer odjednom. Dakle, sa svom svojom složenošću, tehnika rezultira jedinstvenim okusom koji se ne bi dobio bez flambiranja.

Savršen primjer za to je recept za kolač od bundeve koje smo Montarou i ja razvili tog dana. Na moje pitanje smatra li da je u redu da predložim da kuhari početnici mogu preskočiti taj korak (iz straha za obrve i trepavice), Montarou je odgovorio čvrsto. Bez paljenja ruma s kriškama bundeve i šećerom, okus alkohola bio bi prejak i šećer se ne bi pravilno karamelizirao, sprečavajući recept da dobije sve ukusne kvalitete za koje smo ga voljeli.

Kliknite ovdje da biste vidjeli Tatin recept za kolač od bundeve s rumom

Stoga prije nego što odete isprobati naš recept za kolač od bundeve, morate imati na umu nekoliko ključnih stvari pri flambiranju kako biste osigurali savršene (i sigurne) rezultate:

  1. Vrsta alkohola koju koristite je važna. Za savršene i sigurne rezultate preporučuje se upotreba alkohola s dokazom većim od 80 i manjim od 120. Također, kao što je uvijek slučaj s kuhanjem, odaberite žestoko piće koje će upotpuniti jelo koje pravite.
  2. Uverite se da je alkohol na sobnoj temperaturi ili topliji - ali ne ključa. Ako je prehladno, neće se zapaliti.
  3. Uklonite posudu što je moguće dalje od šporeta pre nego što sipate alkohol. Ako ste previše blizu otvorenog plamena, može zapaliti mlaz alkohola i izazvati eksploziju cijele boce.
  4. Uvijek koristite veliku tavu s visokim stranicama i dugom ručkom. Kad budete spremni za paljenje, nježno okrenite rub posude prema plamenu i dalje od sebe. Alternativno (i za one koji koriste električnu ploču za kuhanje) možete upotrijebiti dugu šibicu za paljenje. Posudu držite podalje od ruke kako ne biste opekli.
  5. Snažno protresite posudu i ostavite da alkohol izgori i sam ugasi, ali uvijek imajte poklopac u blizini u slučaju da morate sami ugasiti plamen.

Anne Dolce je urednica kuhara u The Daily Mealu. Pratite je na Twitteru @anniecdolce


Kako olakšati hranjivanje banana

Izazivam vas da pronađete sve što je jednostavno i ukusno poput domaćeg hranjivog banana! Jednostavno? Da! Samo zato što su to namjestili otmjeni restorani zapaljeno pored vašeg stola prije posluživanja ne znači da#8217t ne možete uspjeti kod kuće! Nije potrebna flambiranje!

Hrana od banana može biti skroman (ali ipak apsolutno ukusan) desert. To su samo vruće, puteraste karamelizirane banane uparene sa hladnim slatkim sladoledom od vanilije. Za dodatni dodir sofisticiranosti i još jednu dimenziju topline dodajte mrvicu ruma. (Ali samo ako je ovaj desert za odrasle! Napravite verziju prilagođenu djeci izostavljajući rum jer je okus prilično izražen! Svakako provjerite moje savjete u nastavku kako biste napravili savršenu verziju bez alkohola!)

Ovaj klasični desert dolazi iz New Orleansa - stoga ne čudi što je pomalo upadljiv kada ga naručite s otmjenog menija! Ali sa samo nekoliko sastojaka možete uživati ​​u hrani za banane kod kuće!

Oh, i ovaj recept je dio moje serije Bold Baking Worldwide, gdje vam svakog ponedjeljka ujutro 2021. godine donosim novi recept iz cijelog svijeta! Ne propustite moje posljednje recepte, Irish Apple Crumble, Gooey Butter Cake i Sourfough English Maffins.


Vjerojatno vam je poznat kompot iz vaše omiljene palačinkarnice —  it & aposs onaj gnjecavi voćni umak koji je & aposs često koristio kao preljev za palačinke i vafle. Kompot se jednostavno odnosi na voće, šećer, a ponekad i dodatne sastojke koji su se kuhali na malo vrućine dok ne dobijete onu voćnu, sirupastu mješavinu.  

Za razliku od džema ili želea, kompot se nije kuhao isto toliko, pa je plod i dalje uglavnom netaknut. Kompot također nema & apost nema dodanog pektina, tvari voćnog porijekla koja se koristi za zgušnjavanje džemova i želea. Ali to također znači da kompot nije & apost namijenjen za dugotrajno skladištenje, poput džemova i želea. Dobra vijest je da je & aposs tako jednostavan za napraviti, da ga možete sastaviti kad god trebate!


Vrijeme je da naučite Flambé od omleta

Stari klasik, ‘ ugrožena ’ flambirana jela i neobičan desert. Omleti od ruma nekada su bili popularno jelo koje se služilo u većini europskih restorana. Pripremalo bi se uživo, pored vašeg stola na kolicima i služilo, bukvalno vruće, u vašem tanjiru. Njegova lagana i glatka tekstura, njegova toplina, slatkoća i utješan okus ruma čine ga savršenim završetkom za savršenu večeru.

Mora se uzeti kao puding, iako se priprema na isti način kao i običan omlet. Kuharica, Belgijska kuhinja, opisuje romske omlete kao, ” jednostavno jelo, koje gospoda jako vole ”.

Uživat ćete u ovom elegantnom desertu i uvježbati impresivnu vještinu flambiranja …

Omleti od ruma:
Jaja 3
Mleko 2 kašike
Sol 1/2 kašičice
Mliječni šećer 2 žlice + 1 žlica
Rum 15 ml + 20 ml
Maslac 2 kašike

Umutite jaja, mleko, so, 2 kašike šećera i 15 ml ruma. Tucite dok se šećer ne otopi, što više tučete, omlet će postati svjetliji i mekši.

Otopite maslac u poželjno neprianjajućoj tavi. Ulijte mješavinu jaja i ravnomjerno rasporedite po posudi, kuhajte na srednje jakoj vatri. Protresite i protresite tavu jednu do druge kako se omlet ne bi zalijepio.

Kad je omlet skuhan, a na vrhu samo malo sluzav, preklopite ga. Požurite, pospite omlet žlicom šećera. Pojačajte vatru i sipajte rum po omletu, a malo po tavi da se rasprsne. Neka plamen iz vašeg dometa zapali rasprskavajući rum. Ostavite da se flambira i odmah je stavite u tanjir dok je još upaljena.

Ako posjedujete električni štednjak, upotrijebite plamenicu, šibicu ili upaljač za paljenje ruma. Prethodno zagrijavanje ruma bit će lakše.


Pečena Aljaska Flambé ili Flaming Baked Alaska

Saveur je objavio a kreativan i siguran način predstavljanja vatrene pečene Aljaske sa dramatičnim štihom!

  1. Dok mažete na beze, ugnječite pola prazne ljuske od jaja i stavite kolač u zamrzivač.
  2. Kad budete spremni za posluživanje, toplu 1/3 šalice tamnog ruma na štednjaku, ali nemojte kuhati. Stavite kolač na površinu otpornu na toplinu, na primjer lim za pečenje.
  3. Malim metalnim kutlačom sipajte 2 žlice ruma u ljusku jaja.
  4. Upalite rum u ljusci jaja dugačkom šibicom. Polako i pažljivo nastavite dodavati još ruma u ljusku jaja tako da se slijeva na meringu poput upaljenog vulkana.
  5. Nakon što sav alkohol izgori, izrežite i poslužite tortu.


Kako pravilno zapaliti hranu

Možda je to uzbuđenje banana koje je Foster poslužio pored stola ili samo činjenica da smo u srcu još uvijek tinejdžerski piromani, ali potpaljivanje hrane je nesumnjivo kul. I dok se tehnički svaka količina žestokog pića koju dodate receptu može umanjiti na starinski način, nikada nećemo odbiti priliku da priredimo vlastitu izložbu pirotehnike u kuhinji. Evo kako sigurno mlatiti i oštreti, tako da možete osigurati da vaše obrve prođu večeru.


Zapaljivanje voća je ono što ovaj desert čini posebnim. Nakon što se banane skuhaju u umaku, najbolje je isključiti vatru i preliti rumom. Zatim odmah prebacite vatru na srednju da podignete temperaturu alkohola.

Na sobnoj temperaturi alkohol je i dalje ispod tačke paljenja i neće svijetliti. S povećanjem topline, pritisak pare isparava alkohol oko 172 & degF (78 & degC). To je ono kad možete zapaliti rum. Pustite da se zagrije ne više od 5 sekundi. Ako isparava previše alkohola, neće upaliti. Brz rad je kritičan!


Steak Diane

Iako se Diane odreska često smatra klasičnim francuskim bistro jelom, on se zapravo nikada nije služio u Francuskoj. Umjesto toga, to je više udaljeni rođak za biftek au povire.

Vjerovalo se da je jelo izvorno nastalo u New Yorku, inspirirano francuskim tehnikama za umake od flambéa i vrhnja. Pravi francuski favorit kada je u pitanju biftek, steak au poivre, često se poslužuje sa sličnim umakom od vrhnja (minus flambé), i zbog toga nazivam biftek diane dalekim rođakom.

Ipak, Diane za biftek je recept koji radi imam francuski štih i on#8217 je onaj koji volim stvarati u svojoj francuskoj kuhinji. Nadam se da nećete izdržati nedostatak klasične kvalitete protiv toga.

Nedostajaćete sigurno.

Diane biftek se sastaje za otprilike 10 do 15 minuta. Sam odrezak je minimalno začinjen. Veliko odrezak morske soli praćen brzim mljevenjem papra je sve što vam je potrebno za odrezak.

Odrezak se zatim peče i kuha do željene gotovosti. Više volim svoj odrezak srednje rijedak, ali znam Francuze, čak je i ovo pomalo sramotno. (Napomena: Francuzi misle da što više kuhate odrezak, više ćete samo mesati cijelo jelo)

Odrezak se zatim privremeno odvaja kako bi u tavi napravio mjesta za umak. Umak se jednostavno sastoji od maslaca, luka, češnjaka, konjaka, dijona, worcestershire umaka i guste pavlake.

Ali konjak. Oh, konjak. Ovdje se događaju dobre stvari.

Nakon što se konjak doda u tavu, ’s se odmah zapali upaljačem (poput [easyazon_link identifier = ”B006SM2G1U ” locale = ”US ” tag = ”monpetitfour-20 ″] BIC Multi -Namjenski kombinovani paket upaljača [/easyazon_link]). Umak će izbiti u veliki plamen, što stvara one bogate, karamelne note u umaku.

Nakon što se plamen smiri, [easyazon_link identifier = ”B000WG951M ” locale = ”US ” tag = ”monpetitfour-20 ″] Maille Orig Dijon senf, 7,5 oz [/easyazon_link], [easyazon_link identifikator = &# 8221B000RYFQ44 ″ locale = ”US ” tag = ”monpetitfour-20 ″] Lea & Perrins Doda se originalni Worcestershire sos, 5 oz [/easyazon_link] i teška pavlaka i miješaju dok umak ne postane gust . Ovaj divan krem ​​sos od dijona prelije se nakon bifteka kako bi se stvorilo ono što znamo i volimo kao diane od bifteka.

Kažem vam momci, ovaj recept za biftek od bifteka je ono od čega se prave snovi.


Kako lako (i sigurno) flambirati - recepti

Fricassee de champignons

Gljive kuhane na maslacu sa češnjakom i začinskim biljem

Ovo će biti najukusnije gljive koje ćete ikada probati. Popečeni na maslacu, s češnjakom, začinskim biljem i vinom Marsala. Odličan prilog uz svaki obrok. Ako ste vegan ili vegetarijanac, jednostavno zamijenite maslac maslinovim uljem. Ove gljive su takođe odličan obrok poslužen na hrskavom pečenom hljebu od kiselog tijesta. Jednostavno za napraviti. Uživajte u mom Fricasseeu od gljiva (šampinjona).

Sastojci

    6 kašika - 90 g maslaca 22 oz - 600 g pečurke sa dugmićem 2 šalotke (sitno iseckane) ½ šolje suvog vina Marsala ½ limunovog soka 1 lovorov list ½ kašičice suvog ruzmarina ½ kašičice suvog timijana 2 češnja belog luka Sol i biber Šaka peršunovog lista (sitno iseckanog)

Koraci

U veliku tavu na jakoj vatri dodajte maslac. Kad se maslac rastopi, dodajte gljive i dinstajte dok ne porumeni. Bacite sve do zlatne boje.

Dodajte ljutiku i nastavite bacati dok ljutika ne dobije malo boje. Deglazirajte s vinom Marsala, ako se osjećate ugodno i ako je sigurno, flambirajte alkohol.

U sokove dodajte cijeđenje pola limuna, lovorov list, ružmarin, majčinu dušicu, mljeveni češnjak i začinite solju i paprom. Dobro izmešajte.


Kako lako (i sigurno) flambirati - recepti

Najbolji gulaš koji ćete ikada probati. Ova metoda sporog pirjanja spaja sastojke zajedno ostavljajući vam nevjerovatno nježno, vlažno i bogato meso.

Janjetina postaje sve modernije crveno meso jer je zdravije jer sadrži mnogo vitamina, minerala i B12. Pokušajte kupiti hranjenu travom, a za srce će imati i zdrave omega 3 masne kiseline.

No, dosta o zdravlju, ovaj recept govori o ukusu. Ako volite ona bogata tepsija, pogledajte dalje, ovo je kompletan obrok kuhan u jednom loncu. Sporo kuhanje omekšava meso i razvija okus.

Potpuni obrok jer ima ugrađenu šargarepu, grašak, krompir. Najbolji dio je što će sljedećeg dana imati još bolji okus, pa napravite veliki lonac. Takođe je lako zamrznuti gotova jela ako vam nedostaje vremena. Obično ih stavljam u staklene posude za skladištenje, a zatim ih stavljam u mikrovalnu ili dodam mrvicu vode u lonac i zagrijavam na vrlo laganoj vatri.

Za vino obavezno kupite puno vino, poput shiraza ili cabernet sauvignona. Nemojte poludjeti po cijeni, ali nemojte ni štedjeti, kvaliteta vina utjecat će na umak. Ipak je to umak od crvenog vina.

Kao opciju, volim ga poslužiti s hrskavim prepečenim kruhom, natrljanim režnjem češnjaka za dodatni okus. Ovo je naravno izborno. Pospite malo svježe sjeckanog peršina ili čak možete koristiti lišće celera za dodavanje boje i svježine prije posluživanja.

Sastojci

    2,2 lb - 1 kg komadića janjetine narezane na kockice (plećka/noga) 1 velika šargarepa 2 štapića celera 2 smeđi luk 2 češnja bijelog luka 12 crnih maslina bez koštica 3 žlice meda 1 boca crnog vina 1 limenka rajčice 4 grančice timijana (jedna žličica sušenog ) 2 lovorova lista 3 srednja krompira (voštana sorta) 1 pomorandža 1 šolja smrznutog graška sol i biber Hleb za posluživanje prepečen (opciono iseckano lišće peršuna ili celera)

Koraci

Ogulite i narežite mrkvu, celer narežite na kockice. Luk sitno narežite. Stavi na stranu.

Odrežite višak masnoće ili žile i narežite meso na velike komade. Začinite solju i biberom, premažite brašnom.

U holandsku pećnicu ili veliki lonac na jakoj vatri dodajte maslinovo ulje, dovoljno da prekrije dno. Kad se ulje jako zagrije, ali se ne dimi, pirjajte komade janjetine jednu po jednu. Janjetina bi trebala biti lijepo karamelizirana. Ogrebite dno dok idete kako biste izbjegli opekotine. Odložite janjetinu sa strane.

U isti lonac dodajte još maslinovog ulja i karamelizirajte narezani luk zajedno sa suhim timijanom. Trebali bi biti lijepi i smeđi, a zatim odmrznuti cijelom bocom crnog vina. Pustite da provri i Flambé (ako je sigurno) pomoću šibice. Ostavite da se smanji par minuta.

Dodajte mrkvu narezanu na kockice, celer, mljeveni češnjak, koricu naranče i sok, vratite kuhano janjetinu, dodajte rajčice iz konzerve, med, sol i papar. Dodajte jednu šalicu vode, lovorov list, poklopite i kuhajte 40 minuta na vrlo laganoj vatri. Povremeno promiješajte da se ne uhvati za dno.

Dok se kuha ogulite i narežite krumpir na krupne komade. Nakon 40 minuta dodajte krumpir i (prepolovljene) crne masline bez koštica. Nastavite kuhati još 50 minuta na poklopcu. 10 minuta prije kraja umiješajte grašak.

Isključite vatru, ostavite da se odmori 20 minuta prije posluživanja. Dok odmara, po želji nasjeckajte malo peršinovog ili celerovog lišća i pospite po gotovom jelu.


Pogledajte video: Flambirane banane - Fini Recepti (Decembar 2021).