Novi recepti

Atascaburras s receptom tapenade

Atascaburras s receptom tapenade

  • Recepti
  • Sastojci
  • Povrće
  • Korijensko povrće
  • Krompir

Atascaburras (labavo, punjen drškom) je sastavni dio gotovo svakog "tapas bara" širom Španije. Tapenada - iz susjedne Francuske - dolazi kao suptilni kontrast "masnim" okusima atascaburras. Ovisno o tome kako želite da bude predstavljen, može ići kao glavni ili kao predjelo.


Setúbal, Portugal

Ovo je napravila 1 osoba

SastojciServira: 4

  • Za tapenadu
  • 150 do 200 g crnih maslina
  • 1 kašičica šećera u prahu
  • 1 žličica sjeckanog limunovog timijana
  • sok od 1/2 limuna
  • 1 češanj belog luka
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • Za ataskabure
  • 5 do 6 krompira
  • 500 do 600 g sušene bakalara
  • 1 do 2 češnja belog luka, mleveno
  • maslinovo ulje, po ukusu
  • 3 jaja
  • 120 g oraha ili badema
  • soli, po ukusu

MetodaPriprema: 20min ›Kuhanje: 20min› Spremno za: 40min

    Za tapenadu:

  1. Počnite sa tapenadom. Pomiješajte masline i ostale sastojke za tapenadu i rezervu.
  2. Za atascaburras:

  3. Zagrijte veliki lonac vode i zajedno prokuhajte krumpir (u ljusci) i bakalar (nakon najmanje 48 sati natapanja u vodi - povremeno promijenite vodu). Riba će se skuhati za oko 7 do 8 minuta. Izvadite bakalar iz vode i ostavite krompir unutra.
  4. Uklonite kožu i kosti s bakalara i labavo ga razlomite na male komadiće. Rezerva. Izvadite krompir iz vode (rezervirajte ga) i prekinite kuhanje uranjanjem u hladnu vodu. Peel.
  5. Pomiješajte krumpir s mljevenim češnjakom i zgnječite u kašu, dodajući malo maslinovog ulja. Dodajte bakalar i još malo ulja te sve zajedno dobro promiješajte, još malo izgnječite. Dodajte 240 ml vode za kuhanje i još jednom pletite (rezultat bi trebao biti nešto između pire krumpira i svilenkaste kaše, ovisno o ukusu).
  6. Jaja prerežite (prepolovite ili izgubite "smrvljena"). Zdrobite nekoliko oraha.
  7. Probajte sve za sol i poslužite s polovicama oraha. Poslužite uz tapenadu.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(0)

Recenzije na engleskom jeziku (0)


Pečeni odresci od cvjetače sa tapenadom

Ovi odresci od cvjetače nježni su i karamelizirani i tako zadovoljavaju - obloženi neodoljivom slanom slanom tapetadom od masline.

Prije mnogo, mnogo godina (mislim da ih je 25 zapravo) slavili smo 90. rođendan mog djeda. Proslava je održana na Velikom vratu, predstraži starog i časnog odreska Peter Luger's na Long Islandu, u blizini stana mog djeda. Mislio je da samo izlazimo na porodičnu večeru, moji roditelji, sestra i ja, u jedan od njegovih omiljenih restorana. Ali u stvari, to je bila zabava iznenađenja. Pitate se, tko dovraga priređuje zabavu iznenađenja za 90 -godišnjaka? Zašto, znamo! Pitate se kako možete prirediti zabavu iznenađenja za 90 -godišnjaka? Vrlo pažljivo.

Tako pažljivo, zapravo, nije bilo stvarnog "iznenađenja!" momenat. Upravo smo pozvali u suštini sve koje je znao da su još živi, ​​i ostale članove porodice, i zamolili ih da dođu u restoran u dogovoreno vrijeme. Zatim smo ga uveli u trpezariju.

"Pa, tu je Alan, iz kluba!" rekao je moj djed. Zašto da, bio je Alan iz kluba. "I tu je Morty!" Zašto da, i Morty je bio tamo! "I moj rođak Benny!" Pa, pogledaj ti to! "O Bože, evo moje stare komšinice Brende!" Vau, kakve su šanse. Nakon otprilike ... oh, možda 5 minuta, oblaci su se razišli. "Sačekaj minutu…." I u mom sjećanju, svi smo nekako šaputali: "... iznenađenje ... .."

Kakve to ima veze s cijenom čaja u Kini, ili još važnije, odrezaka od cvjetače? Nakon što su se svi zagrlili, zauzeli svoja mjesta i naručili piće, poslužena je večera. Ako znate bilo što o Peteru Lugeru (ili zaista, ako ste ikada bili u staromodnom odresku), znate da je jelovnik prilično uzak, a 90% ljudi naručuje istu hranu. Očigledno je da je glavno jelo biftek, a Peter Luger's je poznat po svom USDA glavnom odležanom Porterhouse odrezku. A flote tih su iznesene iz kuhinje, zajedno sa kremastim spanaćem, narezanim rajčicama i lukom, krumpirom i njihovim posebnim umakom.

A za mene i nekolicinu drugih koji ne jedu crveno meso, postojao je izbor lososa (yum) i jastoga (izbor je napravljen).

Ali moja sestra je već postala punopravna vegetarijanka. A 1994. godine (u vrlo stare dane) Peter Luger's vjerojatno nije morao posluživati ​​toliko ne-mesoždera pri njihovom osnivanju i nije započeo igru ​​njihove vegetarijanske ponude. Kad su tanjiri mesa izneseni, konobar koji se nije ispričao iznio je tanjur i izvukao ga ispred moje sestre. Na kojoj je bila puna glavica karfiola.

Sada znam da su sada pune glavice pečenog karfiola u modi, ali ovo nije bilo pečeno, niti premazano maslinovim uljem, niti natrljano češnjakom i začinskim biljem, niti s ljubavlju posipano maladonskom soli. Kao što se sjećamo, ako je to bila Meduza, nezačinjena, na pari glava običnog bijelog karfiola, koju je zatim morala rastaviti nožem.

O, vegetarijanci, dokle smo svi stigli!

A sada, sega…. odresci od karfiola su verzija između pečenih cvjetova cvjetače (volite ih, pravite ih barem sedmično) i pomalo zastrašujuća i melodramatična cijela glavica pečenog cvjetače. Oni također, zbog svoje debljine i gustoće, zarađuju nadimak „odrezak“ jer zauzimaju lijepu ploču prostora na tanjuru i potrebno ih je rezati vilicom i nožem.

Premazani maslinovim uljem i posuti solju i paprom, ukusni su (iako su u mnogim restoranima preskupo preskupi). A ovdje, prekrivene prekrasnom tapenadom od zelenih maslina, one su poput nečega što biste zapravo mogli naručiti (žurno dodajući da tapenada ima inćune u sebi, pa ako tražite vegetarijanski obrok, izostavite ih).

Ovi odresci od cvjetače nježni su i karamelizirani i tako zadovoljavaju-obloženi neodoljivom tapenadom od slanih i slanih maslina.

Tweet This

Dodatno cvijeće treba samo ispeći uz odreske i napraviti odlično grickanje prije večere ili nešto dodati sljedećeg dana u posudu za ručak.

Ostali recepti od karfiola:

Sviđa li vam se ovaj recept? Prikačite ga na svoju omiljenu ploču na Pinterestu.

Pričvrstite ovo

Tapenade: kako i kada je koristiti

Ova varljivo jednostavna pasta od maslina i kapara oslanja se na sastojke vrhunske kvalitete za svoj potpis dubokog, slanog okusa. Bacićemo pogled na istoriju ovog provansalskog klasika i saznati šta čini zaista dobru tapenadu.

Great British Chefs je tim strastvenih ljubitelja hrane posvećen predstavljanju najnovijih priča o hrani, vijestima i recenzijama.

Great British Chefs je tim strastvenih ljubitelja hrane posvećen predstavljanju najnovijih priča o hrani, vijestima i recenzijama.

Kad pomislimo na tapenadu, teško je ne sjetiti se hrskavih bageta, pikavaca na suncu i praznika na Francuskoj rivijeri. Posjetite jug Francuske i pronaći ćete tapenadu dostupnu gotovo svugdje, bilo iz malih kadica u mini marketima, punjenu pečenim piletinom, raširenu po gore spomenutom hrskavom kruhu ili okruženu svježim kruhima.

Ova pasta od crnih maslina sinonim je za provansalsku kuhinju. Sam naziv zapravo dolazi od provansalske riječi za kapare (tapenas), još jedan ključni element jednostavnog namaza. U svojoj osnovi, tapenade jednostavno kombinira ova dva sastojka s malo maslinovog ulja da napravi pastu, iako ćete često pronaći i druge sastojke-češnjak je uobičajen dodatak (još se sjećamo Francuske), kao i paradajz sušen na suncu , tunjevina, inćun, rakija i začinsko bilje poput peršina i majčine dušice.

Iako je tapenada podjednako provansalska kao i pastis i boules, vjerojatno ne potječe s Francuske rivijere. Već znamo da su masline bile vitalna namirnica u drevna vremena - Rimljani i Grci su praktički živjeli od maslina i maslinovog ulja, a čak su i prije toga Feničani bili zaposleni sadnjom maslinika u udaljenim dijelovima Jadrana. U rimskim kuharicama postoji više zapisa o pastama od maslina koje datiraju iz prvog stoljeća naše ere, često napravljenim od inćuna i octa. Čak i danas, maslinova pasta ostaje izuzetno uobičajena grickalica u Grčkoj i Italiji - na Kritu mještani miješaju masline crne kalamate sa začinima, začinskim biljem i medom od timijana kako bi napravili sličan namaz.


Cijela riba sa tapenadom

Sjedim u uredu ovog vrućeg, mirnog popodneva u Los Angelesu, slušam ptice rugalice i razmišljam o činjenici da ću za tjedan dana biti u Provansi. Na mnogo načina, ovaj sušni ljetni dan sličan je danu u Luberonu, dijelu Provanse koji ja najbolje poznajem. Nebo je bez oblaka, pčele zuju oko lavande koja cvjeta u mom vrtu, a u drugima gore -dolje po mojoj ulici. I imam tapenadu u frižideru.

Tapenada je napravljena od sastojaka koji utjelovljuju okuse Provanse: kapare, inćune, češnjak i masline. Primijetio sam da su kuhari s godinama postali prilično kavalični u nazivanju skoro svega što se može pomiješati, bilo da se radi o maslinama, sušenim rajčicama ili čak smokvama, kao tapenadu. Ali prava tapenada mora imati ta četiri elementa.

Zanimljivo je da se riječ ne odnosi na masline koje su njen najistaknutiji sastojak, već potječe od provansalske riječi za kapar, tapeno (ili tapero). "Ovi, ​​sačuvani u octu, usitnjeni su u malteru, zajedno s lovorovim lovorovom, majčinom dušicom, češnjakom, inćunima i crnim maslinama, zatim povezani maslinovim uljem i začinjeni s malo ruma", kaže moja francuska kuharica, "L ' Histoire et Recettes de la Provence et du Comte de Nice "(" Istorija i recepti Provanse i regije Nica ") u raspravi o tapenadi.

Drugi kuhari u regiji preferiraju konjak, pa ga čine neobaveznim (kao i ja), a začini se razlikuju. Lulu Peyraud, iz Domaine Tempier u Bandol -u, koristi samo ljetnu slanu hranu i ne dodaje sok od senfa, majčine dušice, ružmarina ili limuna po mom receptu. Cilj je postići ravnotežu ljutih i biljnih okusa te poboljšati okus masline.

Masline s kojima počnete određivat će prirodu vaše tapenade. Najdraža mi je mesnata crna nyonska maslina iz Haute Provence. To je maslina s salamurom, ali ne previše kisela ili metalnog okusa. Gotovo ih je nemoguće nabaviti, pa u Kaliforniji obično radim tapenadu s uvoznim grčkim maslinama. Ali ne koristim Kalamatas, jer mi se obično čini da je njihov okus previše slan, a uz neke izuzetke, meso nije tako nježno kao francuske zrele masline na koje sam navikla.

Najbliža po tekstu nyonskoj maslini je grčka maslina Amphisa, koju sam pronašao u staklenkama u supermarketima, kao i u limenkama s oznakom "Grčke crne masline" iz Trader Joe's. One su mnogo ružičastije od tamnocrnih maslina iz Francuske, pa boja tapenade nije toliko privlačna, ali je okus dobar. Možete koristiti i tamnu maslinu sušenu u soli, ali okus će biti manje nijansiran. Najvažnija stvar kod crnih maslina koje koristite je da su uvezene, a ne zrele kalifornijske masline.

Iako gotovo sve moje francuske kuharice govore da se tapenada pravi od crnih maslina (a ne navode vrstu), probao sam ukusne tapetade od zelenih maslina na tržištima po cijeloj Provansi. Bio sam pomalo skeptičan u pogledu tapenade sa zelenim maslinama sve dok nisam primijetio dugačak red, jedne kišne subote ujutro na tržnici Apt, ispred natpisa na kojem je pisalo “Les Delices du Luberon”. Ovo je grupa zanatlija koja proizvodi nekoliko vrsta tapenade, kao i inćuna, paste od inćuna, i prodaje ih na tržnicama širom regije. Prave tradicionalnu tapenadu od crnih maslina i tapenadu od crnih maslina s tunom (koja je također tradicionalna), tapenadu od zelenih maslina, tapenadu od zelenih maslina s bademima i tapenadu od zelene masline s tunom i bosiljkom.

“Larousse Gastronomique” definira tapenadu kao provansalski začin, što smatram vrlo prikladnim opisom. Namazana krutonom od češnjaka, tapenade čini savršeno predjelo, uz gotovo svako vino (s obzirom na izbor, ipak bih se odlučila za ohlađenu ružu ili nešto pjenušavo). Ali to može ići dalje od toga, i to u mnogim smjerovima. Standardna stavka na mom provansalskom predjelu je povrće i tvrdo kuhana jaja punjena tapenadom. Pomiješate tvrdo kuhana žumanca sa tapenadom i to je ukusno. Za to su najbolje trake od crnih maslina i tune.

Koristim ga i kao prilog za pečenje na roštilju, pečenje, paru ili pečenje ribe s bijelim mesom poput brancina, a uz nju poslužujem i veliku žlicu tapenade. Ili ih rasporedite na filete, umotajte u folije ili pergamentne pakete i pecite.

Vegetarijanci se ne bi trebali lišiti tapenade. Nedavno sam testirao svoj klasični recept bez inćuna, da vidim da li bi bio dovoljno dobar da uđem u svoju sljedeću vegetarijansku kuharicu. Bilo je, definitivno, sjajno. Nedostajala mu je dimenzija koju joj daju inćuni, ali vegetarijanci i oni koji ne mare inćune cijenit će ovu odsutnost.

Tapenade ima još jednu stvar: čuva se nedeljama u frižideru. Gotovo sve što ulazi u tapenadu je izlječena hrana, pa nije ni čudo što se tako dobro čuva. Zadržite malo maslinovog ulja na vrhu i uvijek ćete moći ponuditi gostima nešto prekrasno.


Sažetak recepta

  • 2 kašike mlevenog svežeg bosiljka
  • 1 kašika svežeg soka od limuna
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • ½ žličice svježeg lista timijana
  • ¾ unca masline Castelvetrano
  • ¾ unci maslina kalamata bez koštica
  • 1 file inćuna
  • 1 češanj belog luka
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 1 kilogram ošišanih šparoga
  • ⅛ kašičice bibera

Kombinirajte bosiljak, limunov sok, 1 žlicu maslinovog ulja, listove majčine dušice, masline Castelvetrano, masline kalamata, inćun i češnjak u mini pulsu za kuhanje za kombinovanje. Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte šparoge i dinstajte 6 minuta. Pospite biberom. Prelijte mješavinom maslina.


Easy Tapenade

  • Autor: Cookie and Kate
  • Vrijeme pripreme: 10 minuta
  • Ukupno vrijeme: 10 minuta
  • Prinos: 1 & frac12 šolje 1 x
  • Kategorija: Predjelo
  • Metoda: Kuhač
  • Kuhinja: francuska
  • Ishrana: Veganska

Ovaj recept sa tapenadom ima tako svjež okus i lako se sastavlja! Ovaj francuski namaz od maslina poslužite s krekerima, crostinima, tanjirima sa sirom ili na sendvičima. Recept daje tapenadu od 1 i frac12 šalica.

Sastojci

  • 1 šolja maslina Castelvetrano, bez koštica*
  • & frac12 šolje maslina Niçoise ili Kalamata, bez koštica*
  • & frac14 šalice lagano pakiranog svježeg peršuna ravnog lista (tanke stabljike su u redu)
  • 1 žlica ocijeđenih kapara
  • & frac14 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 srednja režnja belog luka, presovana ili mlevena
  • 1 kašika limunovog soka

Instrukcije

  1. U zdjeli vašeg kuhača pomiješajte sve sastojke (masline bez koštica, peršin, kapare, maslinovo ulje, češnjak i limunov sok). Kratko pulsirajte oko 10 puta, a zatim sastružite stranice staklenke.
  2. Pulsirajte još 5 do 10 puta dok se dobro ne nasjecka, ali ne postane pire, ili dok ne postignete željenu teksturu. Poslužite po želji. Ostatke čuvajte u frižideru do 2 nedelje.

Napomene

*Sigurnosna napomena/kako oljuštiti masline: Čak i ako kupujete masline bez koštica, provjerite da li je svaka maslina zaista oljuštena (ponekad se provuku). Za lako iskopavanje maslina, stavite nekoliko maslina na dasku za rezanje, a zatim pritisnite čvrstu, veliku čašu za mjerenje tekućine ili staklenku prema njima. Masline će se raspasti na komade, što će olakšati uklanjanje koštica.

Nema procesor hrane? Ručno sitno iseckajte čvrste sastojke, pa sve sastojke zajedno promešajte u činiji.


Šta je Tapenade?

Za uparivanje s vinom napravili smo tradicionalnu tapenadu od maslina u stilu Languedoca. Iako tapenade potječu iz susjedne regije Langudoc & rsquos, Provence, postala je jedna od posebnosti regije Languedoc.

Ime tapenade dolazi od provjerene i ccedilal riječi tap & egraveno značenje caper. Možda ćete ga pronaći i kao maslinova pasta, budući da su tradicionalne verzije fina pasta za mazanje. Više volimo da naše tapenade imaju deblju, zrnatiju teksturu, ali možete napraviti tapenadu bilo koje teksture po želji mijenjajući vrijeme obrade i količinu ulja.


Savjeti za pripremu ovog mariniranog balzamičnog pilećeg recepta

Balzamične marinade omiljeni su način pripreme piletine iz nekoliko razloga. Prvo, balzamični ocat dodaje prirodnu slatku ravnotežu kiselom octu koji se kuhanjem karamelizira i postaje još slađi. Ocat također pomaže u razgradnji vlakana mesa ili peradi za mekši i sočniji zalogaj.

Ali ta balzamična slatkoća može mu dati i niz izazova u kuhanju, i iz istog razloga koji je toliko volio: karamelizacija šećera. Kad se prebrzo skuhaju na prejakoj vatri, šećeri će lako izgorjeti s vanjske strane piletine, a unutrašnjosti još uvijek treba vremena za kuhanje.

Kako bih nadoknadio ovu potencijalno vruću situaciju na roštilju, dijelim nekoliko donjih savjeta koje treba imati na umu.


Preporučeni postovi

Recept za zdjelu od govedine i kupusa Paleo – Laka noćna večera

Jalapeño kukuruzna slanina Salsa recept i predjelo za žurku#8211

Recept za zdjelu s pilećom teriyaki zdjelom

Sažetak recepta

  • 2 unce pekarskog belog ili raženog hleba, isečenog na male komade (oko 1 šolja)
  • 6 kašika maslinovog ulja, podeljeno
  • 3 1/2 kašičice košer soli, podeljeno
  • 1 3/4 kašičice crnog bibera, podeljeno
  • 2 srednje glavice brokule, stabljike odrezane na 3 inča i glavice po dužini izrezane na 8 odrezaka (debljine 3/4 inča)
  • 2 šolje čeri paradajza (oko 10 unci)
  • 1 mali crveni luk, isječen na kolutove od 1 inča (ošišan korijen)
  • 4 do 8 kašika nesoljenog povrtnog temeljca
  • 2 žlice neslanog maslaca, ohlađeno i narezano na komade od 2 inča
  • 1/4 šalice tapenade u staklenci (poput Divine Olive Bruschetta)

Zagrijte pećnicu na 475 & degF. Bacite hleb, 2 kašike ulja, 1/2 kašičice soli i 1/4 kašičice bibera na obloženi pleh. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici dok hljeb ne postane zlatno smeđ i hrskav, 4 do 6 minuta, miješajte jednom nakon 3 minute. Izvadite iz rerne sa strane. Smanjite temperaturu pećnice na 425 & degF.

Stavite obložen lim za pečenje u pećnicu neka se zagrije na 425 ° C 10 minuta. Pomiješajte odreske brokolija, paradajz, kriške luka, 2 kašičice soli, 1 kašičicu bibera i preostalu 1/4 šolje ulja u velikoj činiji. Rasporedite smesu u jednom sloju na prethodno zagrejanu posudu. Pecite na 425 ° C dok brokoli ne omekša i zagori se na mjestima, 20 do 25 minuta, okrećući brokulu i luk nakon 10 minuta. Izvadite iz rerne.

Prebacite paradajz, luk i 1/4 šolje temeljca u blender. Pričvrstite poklopac na blenderu i uklonite središnji dio kako biste omogućili izlaz pare. Preko otvora stavite čisti peškir. Postupite dok ne postane glatko, oko 30 sekundi, dodajući preostalu 1/4 šolje temeljca, 1 žlicu odjednom, koliko je potrebno za razrjeđivanje umaka do konzistencije koja se može sipati. Dok blender radi, postupno dodajte maslac, obrađujte dok umak ne postane sjajan i gust, oko 20 sekundi. Umiješajte preostalu 1 žličicu soli i preostalu 1/2 žličice papra.

Kašikom otprilike 1/4 šolje paradajz sosa na svaki od 4 tanjura. Po vrhu stavite odreske od brokolija, tapenadu i prepečene prezle.