Novi recepti

Italijanski recept za umake od češnjaka, inćuna i srdele

Italijanski recept za umake od češnjaka, inćuna i srdele

  • Recepti
  • Dish type
  • Predjela
  • Predjelo s plodovima mora
  • Predjela za ribe

Ovo je predivno ukusan recept. Poslužite toplo kao umak ili s hrskavim kruhom kao predjelo.

8 ljudi je ovo napravilo

SastojciServira: 32

  • 350 ml biljnog ulja
  • 100 g belog luka, sitno iseckanog
  • 4 (50 g) konzerve fileta inćuna, pakirano u ulje, ocijeđeno
  • 3 (120 g) konzerve sardina pakovane u ulje, ocijeđene
  • 225 g putera

MetodaPriprema: 20min ›Kuhanje: 15min› Spremno za: 35min

  1. Stavite ulje u tavu i zagrijte na srednjoj vatri. Umiješajte češnjak i kuhajte dok ne porumeni, oko 5 minuta. Dodajte maslac, inćune i srdele. Kuhajte i miješajte dok se dobro ne sjedini, 10 do 15 minuta. Poslužite toplo.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(11)

Recenzije na engleskom jeziku (7)

by vanessajbaca

Ako umjesto biljnog ulja koristite ekstra djevičansko maslinovo ulje, bit će spektakularno ... obećavam. Obožavam bagna calda s lišćem zelene salate (ako ih možete pronaći) i crvenom paprikom, ali kad se calda ohladi i postane gusta, čini fantastičan namaz za kruh ili tortilje.-20 februar 2008

od cynthia j

Vau, da, maslinovo ulje ga čini spektakularnim! Takođe, sardine koje sam imao pri ruci bile su pakovane u ljuti sos, a ne u ulje ... ovome je dodao lijep udarac.-04 april 2008


Bagna Cauda (tapa od inćuna)

4 kašike putera
1/2 šolje mlevenih stabljika gljiva
3 kašike sitno mlevenog belog luka
8 fileta inćuna, ocijeđeno i mljeveno
1 šolja teške pavlake
1 šolja iseckanog sira Mocarela
1/8 kašičice kajenskog bibera
1/4 kašičice šećera
1/8 žličice krupno mljevenog crnog papra
soli, po ukusu

Opcione kuglice
štapići celera
čeri paradajz
sirove gljive
krastavac
zeleni luk
crvene paprike


Pravljenje sosa

Bagna càuda ima samo tri kritična sastojka: inćune, češnjak i maslinovo ulje. Ponekad se snađe i nekoliko drugih stvari, poput maslaca ili mlijeka, iako ti dodaci uvijek pokreću tipično talijansku raspravu o tome jesu li tačni ili ne.

Umak sam testirao na nekoliko različitih načina. Napravio sam jednu verziju u kojoj sam jednostavno kuhao češnjak na vrlo laganoj vatri na ulju dok ne omekša drugu u kojoj sam prvo uklonio klice iz češnjaka, nešto u čemu mnogi recepti insistiraju da je sos obojen neugodnom gorčinom treća verzija u koji sam češnjak pirjao u mlijeku dok ne omekša, zatim sam ga ocijedio i spojio sa uljem i četvrtim u kojem sam učinio isto kao i za mliječnu verziju, ali s vodom umjesto mlijeka.

Niko od mojih slijepih kušača nije mogao razlikovati šarže sa i bez klica, što je znak da to nije toliko važno kao što neki ljudi tvrde. Iako bih trebao dodati da moj bijeli luk nije imao jako razvijenu, zelenu klicu, pa ne mogu isključiti da bi u tim slučajevima moglo biti neke koristi od vađenja. Ipak, ne bih se previše brinuo oko toga.

Češnjak koji se od početka kuhao na ulju, bez koraka mlijeka ili vode, kasnije je bilo najteže razbiti u kašu. Ovo nije šokantno. Čak i ako se pobrinete da temperatura ulja ostane niska, nije potrebno mnogo da se vrućina popne samo malo previsoko, lagano pržeći češnjak i pritom ga stvrdnjavajući.

Iz tog razloga, svima su nam se svidjele serije u kojima je taj češnjak prvo poširan, bilo u mlijeku ili vodi. Beli luk je postajao sve mekši i mekši, pa je kasnije bilo lako razbiti u kašu u ulju. Između vode i mlijeka, degustatori su preferirali verziju s mlijekom zbog njenog bogatijeg i složenijeg okusa, ali razlika teško da je otkrila. Voda radi sasvim u redu, ako to imate.

Nakon što češnjak omekša i u ulju, inćuni ulaze dok se ne rastope. Kvaliteta vaših inćuna ovdje je važna - oni se ne kriju ni iza čega. Potražite dobre uvozne filete inćuna upakovane uljem, poput Agostina Recca, ili kupite limenku inćuna u slanoj soli i sami ih pripremite prema mojim uputama ovdje.

U ovom trenutku možete drvenom žlicom razbiti sve veće komade češnjaka ili inćuna koji ostanu, dok ne dobijete relativno glatku kašu. Za još glatkiji umak, brzo će vam poslužiti brzi blitz sa uronjenim mikserom.

Dip je zamišljen da se jede topao (naziv znači "topla kupka" na dijalektu Pijemonta), a često ćete ga vidjeti posluženog u posebnoj zagrijanoj posudi, sa svijećom ispod kako bi održala svoju toplinu. Ako želite popuniti prostor u svom ormaru jednim od ovih, možete ih pronaći na internetu. Supruga će me ubiti ako u našu kuhinju dodam još jedan komad super-specijalizirane opreme, pa ću i bez toga, umjesto da se uvjerim da je bagna càuda lijepa i vruća prije nego što je donesem na stol.


19 sardina i inćuna Recepti

Tapenada sardina, parmezana i maslina na Pideu

Tapenada sardina, parmezana i maslina na Pideu

Tjestenine od mrvica sardina i kruha sa salatom Puttanesca (Rachael Ray)

Tjestenine od mrvica sardina i kruha sa salatom Puttanesca (Rachael Ray)

Inćuni na žaru (ili sardine) s božićnim limasom, nanom i uljem čilija (Mario Batali)

Inćuni na žaru (ili sardine) s božićnim limasom, nanom i uljem čilija (Mario Batali)

Bijeli inćuni na žaru s salsom od limuna i nane (Tyler Florence)

Bijeli inćuni na žaru s limunom i salsom od nane (Tyler Florence)

Punjene srdele sa slatkom i kiselom paprikom (Mario Batali)

Punjene srdele sa slatkom i kiselom paprikom (Mario Batali)

Punjene srdele sa slatkom i kiselom paprikom: Sarde Ripiene (Mario Batali)

Punjene srdele sa slatkom i kiselom paprikom: Sarde Ripiene (Mario Batali)

Mješovito zelje s mariniranim inćunima

Miješano zelenilo s mariniranim inćunima

Špageti s karameliziranim lukom, inćunima i prepečenim mrvicama kruha (Mario Batali)

Špageti s karameliziranim lukom, inćunima i prepečenim mrvicama kruha (Mario Batali)

Finska salata od repe

Finska salata od repe

Riba na žaru s umakom od maslina (Emeril Lagasse)

Riba na žaru s umakom od maslina (Emeril Lagasse)

Linguine Fine s Alici, češnjakom, limunom i mrvicama kruha (Mario Batali)

Linguine Fine s Alici, češnjakom, limunom i mrvicama kruha (Mario Batali)

Riblji jezik (Jamie Oliver)

Riblji jezik (Jamie Oliver)

Testo za pivo Frito Misto (Tyler Florence)

Sendviči od maslaca inćuna i rotkvice

Trokut mekog kruha, maslac kremšun inćuna i paprena mrvica kriški rotkvice - ukusno, nježno i elegantno, sve što bi trebalo biti. Ostaci maslaca mogu se čuvati u frižideru nekoliko dana.

Čini 9
1x 500 g vekne od kiselog testa, isečene na 6 kriški
25 g fileta inćuna
125 g maslaca, na sobnoj temperaturi
10-12 rotkvica, isečenih i isečenih po dužini.

1 Ocijedite filete inćuna, pa ih prelijte maslacem. Žlicom dodajte u malu posudu sa poklopcem koji se zatvara i ohladite dok ne postane čvrsta, ali se i dalje može mazati.

2 Narežite maslac od inćuna na kriške kruha. Polovicu razbacite kriškama rotkvice, pa sendvič s preostalim hljebom premazanim inćunom. Za posluživanje, isecite svaki sendvič na 3 mala trougla.
Roy Levy, Gail's Artisan Bakery Cookbook (Ebury Press)


Umak od češnjaka i inćuna (bagna cauda)

Mirisna mješavina maslinovog ulja, češnjaka i inćuna pomiješana je s otopljenim maslacem kako bi se stvorio ovaj talijanski dip sličan fondueu. Poslužite sa sezonskim povrćem, hrskavim hljebom i čašom crnog vina srednje tjelesne težine, poput barbere.

Priprema

Kuvanje

Nivo vještina

Sastojci

  • 15 režnjevi belog luka, prepolovljeni
  • 185 ml (¾ šolje) mleka
  • 200 g (oko 20) slanih inćuna (vidi napomenu), ispranih, ocijeđenih, uklonjena kralježnica
  • 200 g maslac, isjeckan, na sobnoj temperaturi
  • 100 ml maslinovo ulje
  • 80 ml (⅓ šolje) zgusnute kreme
  • narezano sezonsko povrće (crveni kupus, mrkva, rotkvice, mladi luk, artičoka, paprika, šparoge) i hrskavi kruh za posluživanje

Kukove beleške

Temperature pećnice su uobičajene ako koristite ventilator (konvekcija), smanjite temperaturu za 20˚C. | Koristimo australijske kašike i šolje: 1 kašičica je jednaka 5 ml, 1 kašika je jednaka 20 ml, 1 šolja je 250 ml. | Sve začinsko bilje je svježe (osim ako nije navedeno), a čaše su blago zapakirane. | Sve povrće je srednje veličine i oguljeno, osim ako nije navedeno. | Sva jaja su 55-60 g, osim ako nije navedeno.

Instrukcije

Beli luk i mleko stavite u mali lonac na laganu vatru 20 minuta ili dok beli luk ne omekša. Maknite s vatre i vilicom zgnječite češnjak u mlijeku dok se ne sjedini. Dodajte inćune, vratite posudu na vatru i kuhajte, neprestano miješajući, još 10 minuta da se razviju arome i da se inćuni raspadnu.

Postepeno umiješajte maslac, zatim maslinovo ulje, pa vrhnje dok se dobro ne sjedini i dok se maslac ne otopi. Prebacite u manje jelo i poslužite s povrćem i hrskavim kruhom.

• Slane inćune možete zamijeniti u ocijeđenom inćunu uljem.


Okupite se vaš izbor sirovog povrća i narežite ga i narežite na male pendreke kako biste napravili kruhide

Grubo narežite režnjeve češnjaka i stavite ih u malu posudu s mlijekom i inćunima i zagrijte. Pirjajte polako 5-10 minuta dok češnjak ne omekša i omekša- ne brinite ako se ovo malo podijeli.

Ukloni od vrućine i blistave do glatke i kremaste.

Povratak na vrlo laganu vatru i dodajte maslac te lagano promiješajte da se sjedini.

Konačno dodajte kremu miješajući jednu do dvije minute.

Pour bagna cauda u fondue i zagrijte uz upaljenu svijeću. Uživajte tako što ćete umakati sirovo povrće u toplom umaku sa malo svježeg hrskavog hljeba sa strane. Dodavanjem svježe ribe ovo čini i zapanjujući umak od tjestenine.


Pasta sa sardinama: regionalni favorit Italijana

Ovo jelo od tjestenine u seljačkom stilu iz Italije malo se razlikuje od regije do regije, ali osnovni sastojci su u osnovi isti za sve duge komade tjestenine, ekstra djevičansko maslinovo ulje, pirjani luk, prepržene mrvice i srdele i/ili inćune .

Za ovaj recept mi ​​smo samo malo prilagodili autentičnu sicilijansku verziju kako bismo dodali malo mljevenog češnjaka zajedno s našim prepečenim mrvicama.

Druge verzije (pogledajte varijaciju ispod) uključuju inćune umjesto ili pored sardina, te regionalni sastojci poput divljeg komorača, šafrana, pinjola i grožđica.


Bagna cauda

"Bagna cauda je pijemontsko jelo i meni je omiljeno. Na ideju ovog jela prvi me je upoznao moj prijatelj i ugostitelj Andre Ursini, ali ovaj recept pripada Antonio Carluccio. Ako niste ljubitelj ove slane male ribe , sada je vrijeme da ga isprobate, jer postoji nekoliko drugih jela koja mu daju tako složen preljev i nema boljeg načina da jedete sirovo sezonsko povrće. Čak i moj ljupki Jono ovo voli kad obično ne bi dodirnuo inćun sa motkom od deset stopa. " Poh Ling Yeow, Poh & amp Co.

Priprema

Kuvanje

Nivo vještina

Sastojci

  • 1 žuta paprika
  • 1 crvena paprika
  • 1 zelena paprika
  • 1 lukovica komorača, listovi rezervirani za ukrašavanje
  • 12 cvjetovi cvjetače
  • 4 štapići celera
  • 8 rotkvice
  • 3 šargarepa

Bagna cauda

  • 16 režnjevi belog luka, oljušteni
  • mlijeko
  • 30 sitni fileti inćuna
  • 300 g kvalitetan neslani maslac
  • 200 ml ekstradjevičansko maslinovo ulje
  • 100 ml krema (dvostruka krema ako želite biti zločesti)
  • svježe ili prepečene kriške ciabatte (nije obavezno)

Kukove beleške

Temperature pećnice su uobičajene ako koristite ventilator (konvekcija), smanjite temperaturu za 20˚C. | Koristimo australijske kašike i šolje: 1 kašičica je jednaka 5 ml, 1 kašika je jednaka 20 ml, 1 šolja je 250 ml. | Sve začinsko bilje je svježe (osim ako nije navedeno), a čaše su blago zapakirane. | Sve povrće je srednje veličine i oguljeno, osim ako nije navedeno. | Sva jaja su 55-60 g, osim ako nije navedeno.

Instrukcije

Za pripremu cruditésa izrežite svo povrće u nepravilne oblike za koje mislite da će vam biti korisno. Za korjenasto povrće volim valjati i rezati po strmoj dijagonali, a za povrće s ravnom površinom poput paprike narezane na izdužene trokute. Za karfiol cvjetove narežite ne previše tanko, tako da imate ravna stabla. Komorač će brzo oksidirati, pa ga izrežite u zadnji čas i upotrijebite oštar nož. Ako ste pakleno voljni pripremiti se maksimalno, narežite ih prije vremena i bacite komorač u malo limunovog soka, ali time ćete samo kupiti više vremena, neće ga spriječiti da potpuno porumeni.

Da biste napravili bagna cauda, ​​bijeli luk stavite u mali lonac i prelijte s dovoljno mlijeka. Pirjajte oko 15 minuta ili dok bijeli luk potpuno ne omekša. Maknite s vatre, a češnjak vilicom zdrobite u mlijeko. Dodajte inćune i vratite na laganu vatru, miješajući dok se ne otope, a zatim promiješajte mikserom ili štapnim mikserom dok ne postane glatko. Dodajte maslac i maslinovo ulje i miješajte dok se ne sjedine, a zatim umiješajte vrhnje.

Za posluživanje, podijelite bagna cauda u pojedinačne posude ili u jednu veću zdjelu sa fondueom na sredini stola sa svijećom ispod kako bi bila topla. Povrće se takođe može iseći na delove ili lepo razbacati na zajednički tanjir. Tada se jednostavno radi o umakanju i brisanju ostatka s kruhom, ali između vas i mene, sa zadovoljstvom bih natapao odrezak s ostacima.

• Ako možete pronaći i priuštiti nasljeđe ili povrće za bebe, to će jelu dodati interes i ukras. Takođe, povrće koje sam odabrao samo je vodič. Svakako radite svoje sve dok je sezonalnost kralj.

Fotografija: Randy Larcombe Photography.

Reprodukovano uz dozvolu iz knjige Isto isto ali drugačije autor Poh Ling Yeow, izdavač ABC Books/HarperCollins Publishers Australia, 2014.


Recepti od inćuna

Mnogi će ljudi doživjeti inćune samo kao smežurane, slane komadiće koji se nalaze na polupečenim pizzama vaše mladosti. Ako ste skeptik inćuna, vjerojatno ste doživotno zastrašili takve pizze, molimo vas da razmislite ponovo. Pravilno tretirani, inćuni poprimaju magična svojstva. Nasjeckani i umiješani u umake, dodaju suptilni umami, slani začin koji izbjegava taj "riblji" miris koji plaši mnoge nadobudne ljudoždere. Možda niste ni svjesni nekih klasičnih jela u kojima inčuni igraju ključnu ulogu, takva je njihova suptilnost. Špageti alla puttanesca, na primjer, vide inćune ulivene u bogati umak od rajčice i maslina. Salsa verde također se može pohvaliti zdravom dozom ove male, ali moćne ribe.

Inćuni se vrlo brzo pokvare nakon što su ulovljeni, pa se obično ili pakiraju u sol ili ulje nedugo nakon toga kako bi se sačuvali. Rekavši da, ako se dočepate svježih inćuna, vrijedi se počastiti prekrasnim jednostavnim jelom poput inćuna Grazie Soncini mariniranog u limunu - nježna marinada lijepo nadoknađuje bogato meso ove masne ribe.

Iako se inćuni posebno dobro snalaze u jednostavnim jelima, naši veliki talijanski kuhari pokazali su na pik kako su vrijedni glume u profinjenim, složenim jelima. Recept Pino Cuttaia 'Slikanje inćuna' prikazuje skromne inćune uzdignute do djela kulinarske umjetnosti, dok inćuni igraju veliku sporednu ulogu u obliku maslaca od inćuna u receptu za teleći tartar Marianne Vitale.


Recepti

Ako tražite zapanjujuće talijanske recepte koji će autentičan okus Italije unijeti u srce vašeg doma, teško je nadmašiti inspirativno kuhanje Gina D'Acampa, najpopularnijeg britanskog talijanskog kuhara.

Ginovi talijanski recepti pravi su omaž zemlji njegovog rođenja, a ovo je talijanska domaća kuhinja koja bi trebala biti, koristeći ukusne svježe sastojke i s jednostavnošću pripreme u svojoj osnovi.

Gino čini umjetnost kuhanja nekompliciranom i ostvarivom, omogućavajući vam da stvorite ukusnu talijansku kuhinju koja uvijek sadrži ogroman okus.

Bilo da volite laganu užinu, ili neku od Ginovih bogatih, izdašnih supa – ili možda Salsicce e Lenticchie (talijanska verzija bangers 'n' mash!), ovdje ćete pronaći sve što vam je potrebno.

A ako tražite potpuno talijansko iskustvo, ovdje ćete pronaći#8217 veliki izbor ideja za doručak, ručak i večeru. Jednostavno pregledajte Ginove recepte i pripremite se na pravi talijanski način!

Možete pretraživati ​​po kategoriji, vrsti jela, glavnom sastojku, a prema nazivu recepta vaš izbor uključuje antipaste, predjelo, supe, glavne namirnice, priloge i deserte –, a sve što odaberete da napravite, recept ćete pronaći biti lako slijediti i garantirat će vam uspjeh na tanjuru.

Dakle, šta čekate? Uđimo u kuhinju i počnite kuhati fantastico hrana i#8211 gino stil!


Pogledajte video: Zapečeni češnjak - video recept (Januar 2022).