Novi recepti

Vodič za dimljenu papriku

Vodič za dimljenu papriku

Paprika je jedan od naših omiljenih začina svih vremena. Donosi jedinstvenu zadimljenost i začinjava sve vrste jela, od utješnih gulaša do pikantnih marinada. Međutim, da biste zaista dobili najbolje od ovog sastojka rubinaste boje, važno je razumjeti prepoznatljive karakteristike svake sorte.

Paprika se uvijek pravi od paprika koje se suše, a zatim melju u prah, ali ovaj postupak i vrsta paprike koja se koristi može jako varirati.

Mađarska paprika dolazi u šest različitih sorti, od nježnijeg Különlegesa do Erosa, koji je vatren i vruć. Uzgaja se uglavnom na jugu zemlje, omiljeni mađarski začin niče u raznim vrstama jela-to je taj nepogrešivo intenzivan podcrtavajući okus u bogatom gulašu, ili jarko brujanje topline i začina u pilećem paprikašu prigodnog naziva.

Španija, gdje je poznat kao pimentón, drugo je srce paprike. Postoje tri glavne sorte: dulce, najslađa i najblaža, agridulce, koja je umjereno začinjena, i najljuća, picante. Dok se mađarska paprika obično suši na suncu, španske verzije zauzimaju puno bolje mjesto, sušeći ih (često preko hrasta, što je tipično u regiji La Vera, gdje se proizvodi veći dio opskrbe zemlje). Dobiveni okus ima nevjerojatan intenzitet koji čini gradivne elemente većine španjolske kuhinje, od predivno mirisne paele do opojne arome za chorizo ​​i salamu.

Što se tiče kuhanja, paprika je jedan od najsvestranijih začina u rešetki. Dvije bitne sorte za početak su blaga, slatka i začinjenija, dimljivija. To će vam omogućiti da počnete eksperimentirati s različitim svojstvima ovog divnog začina.

Pri kuhanju s paprikom teško je pogriješiti, ali morate uzeti u obzir nekoliko stvari:

  1. Zagrijavanjem začina otključat ćete njegov prirodni okus, ali pazite da ne pretjerate jer paprika može lako izgorjeti - kuhajte s malo maslinovog ulja na laganoj vatri ne duže od minute
  2. Kako se paprika samo suši, odaberite najsvježije što možete - spremljeno u hermetički zatvorenoj posudi, trebalo bi izdržati oko godinu dana, ali nakon toga će izgubiti aromu i postati kreda

Kako koristiti dimljenu papriku

  1. Vrijedi napomenuti da, kada je u pitanju nivo začina, paprika nikada neće dati vašim jelima istu toplinu u čarapama, na primjer, kajenski biber ili suhe pahuljice čilija. Umjesto toga, očekujte zagrijavajuću, ali ugodnu toplinu s dimljenim, složenijim profilom. Ne bojte se biti velikodušni; mnogi mađarski recepti zahtijevaju barem jednu žlicu kako bi se postigla dovoljna dubina okusa.
  2. Možete isprobati meki sir sa slojem dimljene paprike i zagrijati do gnjecavosti, kao u receptu za pečenu papriku iz broja časopisa Jamie za juli 2015. - samo dodajte hrskavi hljeb za zakucavanje.
  3. Alternativno, kombinirajte s medom u ubojitoj marinadi za roštilj kako biste naglasili prirodnu slatkoću paprike, ili koristite s grahom i mahunarkama jer će upiti nevjerojatan okus. Paprika od koje se pravi paprika dio je porodice velebilje, kao i krompir i paradajz, pa će jela koja kombinuju tri - pomislite patatas bravas - dobro djelovati. Ili, jednostavno: prskanje na kajganu ili omlet dat će ovim osnovnim jelima dodatnu dimenziju.

Ako ste nadahnuti da svodite špajz i isprobate neke nove sorte paprike, pogledajte broj časopisa Jamie za juli 2015. i pročitajte o našem putovanju u dom svjetski poznatog porodičnog brenda Chinata, koji je podijelio neke sjajne recepte koristeći njihovu izvrsnu domaću papriku. Osim toga, možete i sami okusiti neke od njih: idite u trgovinu časopisa Jamie kako biste iskoristili ekskluzivnu ponudu na posebnom poklon setu, koji uključuje blage i začinske verzije vrhunske dimljene paprike La Chinata, koja nije dostupna u Ujedinjeno Kraljevstvo. Koji je bolji izgovor da pojačate intenzitet svih svojih omiljenih jela?

Reči Heather Taylor, fotografija David Loftus


Lov na začine: vodič kroz papriku

Volio bih pretpostaviti da je paprika jedan od najčešćih začina u Americi. Decenijama je bio kultni klasik za jela poput jaja s umakom i jedno je od onih uobičajenih prikrivanja za pitoća pileća prsa. Zadnjih godina također je dobio dosta pažnje od novinarstva o hrani, što je navelo mnoge čitatelje da s pravom bace svoje drevne, beživotne boce i odnesu ih trgovcima ili na internetu u potrazi za "pravim stvarima".

A onda su zašli u ćorsokak. Kao i većina začina, paprika ima različite sorte ili sorte. Ali nadmašuje druge po tome koliko se od tih sorti lako može nabaviti. Šta kupuje novoprosvjećeni lovac na začine? Evo dvije glavne smjernice.

Pikantnost

Nije sva paprika začinjena. Neki imaju svu toplinu paprike. Paprika nije ništa drugo do sušeni i sitno mljeveni paprika, a u različitim regijama paprike rastu s različitom toplinom. Paprika označena kao "slatka" gotovo da uopće neće zagrijati. Ima topao okus zrele paprike i sunca, kao i besplatnu gorčinu. "Polu-slatke" ili "polu-ljute" sorte i dalje su relativno blage, ali nose neke udarce, poput ukrštanja crvene paprike i kajenskog oraha. "Vruće sorte" nose značajnu toplinu, iako su i dalje mnogo nijansiranije i aromatičnije od pahuljica crvene paprike ili kajena. Ako želite unijeti više čilija u svoju hranu, ali ne podnosite mnogo topline, gorki i slatki okusi i arome paprike su za vas. A čileheadi koji žele oprati nosnice mogu odmah započeti s ljutim stvarima znajući da dobivaju više okusa nego od drugih ljutih papričica.

Smokiness

Nedavni ljubimac ljubitelja hrane posvuda je bio Španska dimljena paprika, ili pimentón. Za razliku od mađarske paprike, u kojoj se paprika polako suši na suncu, pimentón se polako puši na vatri, dajući nevjerojatno bogat i dimljen okus. Dobiveni dimljeno-slatki prah može se staviti na gotovo sve što zahtijeva topao, složen profil okusa. Kao i svaka paprika, i pimenton možete pronaći s različitim stupnjevima topline: dulce je blaga, agridulce polutopla je i picante su vruće stvari, ali opet se više fokusiramo na okus nego na toplinu.

Nekoliko napomena o upotrebi: budući da možete kupiti samo mljevenu papriku, pazite da kupujete najsvježije što možete. Okus mu se brzo raspršuje, a ustajana paprika ima okus po kredi. Osim toga, koliko god bilo primamljivo posipati sirovo posuđe za ukrašavanje, na taj način nećete baš osjetiti aromu. Potrebno ga je zagrijati u vlažnom okruženju, po mogućnosti u ulju, da zaista oslobodi okus. No, kako paprika brzo izgori, ne dopustite joj da provede više od nekoliko sekundi u vrućem ulju prije nego dodate nešto na bazi vode.

Obožavam pimentón, i da moram imati samo jednu papriku pri ruci, to bi bilo to, ali postoje slučajevi kada njen dimljeni okus može biti pomalo neodoljiv. Za više komfornih jela inspirisanih Mađarskom, poput pilećeg paprikaša, gulaša ili paprikash krumpli (gulaš od krompira i luka obogaćen slaninom ili mađarskom kobasicom), najbolje je da se držite nepušenih mađarskih sorti.

Ako razmišljate o kupovini nove paprike, preporučio bih poluslatki mađarski, koja ima uravnotežen, gorko -sladak okus, i hot pimentón za složeniji udarac. Ovo dvoje bi trebalo da pokrije većinu vaših potreba za paprikom. Ali zašto stati tu? Uz svestrane začine poput paprike nema razloga da se suzdržavate.

Kuhajte s paprikom po ovom receptu za umak od rajčice s pečenim češnjakom i paprikom »


Kako napraviti dimljenu papriku

Ovaj članak je koautor našeg obučenog tima urednika i istraživača koji su ga potvrdili radi tačnosti i sveobuhvatnosti. wikiHowov tim za upravljanje sadržajem pažljivo prati rad našeg uredništva kako bi se osiguralo da svaki članak bude podržan pouzdanim istraživanjem i da zadovoljava naše visoke standarde kvalitete.

U ovom je članku citirano 10 referenci koje se mogu pronaći pri dnu stranice.

Ovaj članak je pregledan 9.075 puta.

Dimljena paprika pruža veliki dimljeni okus koji je bitna komponenta mnogih jela koja to zahtijevaju. Međutim, može ga biti i teže pronaći u trgovinama od drugih vrsta paprike. Ako kuhate nešto poput španske paele koja zahtijeva dimljenu papriku, ali nemate pri ruci, ne brinite! Vjerojatno možete pronaći prihvatljivu zamjenu u ormaru sa začinima kako biste spasili dan. S druge strane, ako se stalno kuhate s dimljenom paprikom, možete probati dimiti, dehidrirati i mljeti svježu papriku kako bi vam i vaša domaća serija bila pri ruci.


Koja je razlika između slatke, začinjene i dimljene paprike?

Što se tiče začina koje morate imati u ormarićima, paprika je na vrhu liste. Ali nisu sve paprike iste. U trgovinama i na tržnicama možete pronaći nekoliko različitih vrsta, a svaka služi različitoj svrsi.

POGLEDAJTE: 5 stvari koje ne radite dobro sa začinima

Svaka vrsta paprike pravi se mljevenjem sušenih crvenih paprika Capsicum annuum grm, koji je porijeklom iz područja poput Centralne Amerike, Južne Amerike, Meksika i Zapadne Indije. Međutim, ovisno o papru, gdje je uzgojen i pripremljen, paprika može izgledati bilo gdje od narandžaste do svijetlo crvene i imati slatki, dimljeni, ljuti ili začinski okus.

Različite kuhinje širom svijeta koriste ovaj začin za aromatiziranje i bojenje hrane, pa je paprika glavni igrač u svim vrstama jela koja možete napraviti kod kuće. Kako bismo vam pomogli da odlučite koju vrstu biste trebali posegnuti za sljedeći put kad je ispričate u receptu, mi vam nudimo da razbijemo glavne vrste paprike i kako ih iskoristiti kako bismo postigli prave okuse.


Korak po korak vodič:

Korak 1: Isperite i pripremite

Imajte na umu da koristite samo svježu papriku, a trulu bacite. Operite i osušite paprike. Prije sušenja provjerite jesu li paprike čiste.

Uklonite rebra, sjemenke, stabljike i središte paprike. Ne zaboravite da nosite rukavice dok radite ovaj korak jer njihova ulja mogu opeći vašu kožu, a nije da će i nestati odmah.

Paprike narežite na tanje ili kolutiće. Ako to radite u velikim količinama, upotreba sjeckalice za povrće bit će brža. Paprike možete ostaviti i cijele ako želite, ali će se osušiti mnogo duže. Ako koristite cijele paprike, ne zaboravite prerezati prorez na svakoj cijeloj paprici kako biste bili sigurni da dim može prodrijeti.

Korak 2: Dim

Neka vaš pušač bude spreman za suve paprike koje ste pripremili. Ovaj proces pušenja trajat će oko 3 sata ako koristite električni pušač ili duže ako koristite običan pušač. Zavisi i od veličine paprike i vlažnosti u kojoj živite.

Dok pušite paprike, ne zaboravite ih okrenuti nekoliko puta. Najbolje bi bilo da ste ih koristili za lakše okretanje. Nastavite pušiti sve dok ne vidite da se postupno suše. Od mirisa dimljene čili papričice može se nakašljati, pa uključite kuhinjsku napa.

Korak 3: Osušite

Vaša dimljena paprika već je mirisna, ali je i dalje prilično vlažna i mesnata, što nije baš idealno za skladištenje. Da biste postigli intenzivniji okus i aromu, možete sušiti papriku direktno na suncu, poput tradicionalnog procesa.

Ali ako vrijeme nije povoljno, možete ih osušiti i u pećnici. Podesite raspon na najnižu moguću postavku i okrenite paprike nekoliko puta. Ne zaboravite sušiti paprike dovoljno dugo da se potpuno osuše iznutra.

Korak 4: Pripremite se za upotrebu

Da biste dobili najbolji okus i sačuvali svoju dimljenu i sušenu papriku i#8217 zadimljenu aromu, preporučujem da je sameljete tek nakon što ste#8217 spremni za upotrebu.

Vašu dimljenu i sušenu papriku treba čuvati u zatvorenoj posudi i staviti na hladno i suvo mesto dalje od direktne sunčeve svetlosti. Ako se dobro čuvaju, mogu se koristiti nekoliko sedmica.

Korak 5: Skladištenje

Dimljena paprika ne griješi, ali gubi potenciju u periodu od šest do osam mjeseci. Vašu dimljenu papriku treba čuvati u zatvorenom ormaru, ladici ili bilo gdje dalje od izravne sunčeve svjetlosti i vlage. I zapamtite da papriku držite podalje od pećnice kako na nju ne bi utjecala visoka temperatura.


Dimljena paprika rješenje je vašeg umora od kuhanja

Rekaya Gibson ima više od decenije iskustva u pisanju o hrani, piću i putovanjima. Ona je autorica "The Journal Temptress Wine Journal " i "Cooking on a Dollar Store Budget " i vlasnica Black Cookbook Directory.

Većina kuhinjskih ormarića sadrži papriku, ali jeste li razmišljali da dodate dimljenu varijaciju (poznatu i kao pimentón) u svoju kolekciju začina? Aromatični crveni prah prolazi kroz dodatni korak dorade - suši se i puši preko hrastovog ugljena - i dolazi u slatkom, blagom i vrućem ukusu za različita nepca. Njegova svestranost seže dalje od tradicionalnih recepata, izvan chorizoa i paelle, dajući mesu i povrću zadimljenost koja ima okus kao da je kuhana na vanjskom roštilju.

"Ne samo da je bitna komponenta za trljanje, gulaše, roštilj, roštilj, pirjanje i umake, to je i odličan začin koji se može posipati doslovno na sve gdje želite slatki i zadimljeni zing, a odlično se slaže s uljima i maslac ", objašnjava Meherwan Irani, izvršni kuhar i vlasnik indijskog ulične hrane Chai Pani i osnivač Spicewalle. On čak oživljava smrznuti naan tako što ga zagrije, premaže maslacem ili ghee -om po vrhu i pospe ga dimljenom paprikom.

Kuhari koriste dimljenu papriku na neočekivane načine kako bi kuhanje kod kuće učinili dodatno ukusnim. Irani priprema ulje za aromatizaciju zagrijavanjem ulja šafranike ili sjemenki grožđa na oko 275 F, zatim natapanjem svježeg đumbira, češnjaka, crnog papra, sjemenki korijandera, zrna crnog papra, cijelog crvenog čilija, prstohvata soli i dimljene paprike. Nakon što češnjak i đumbir izgledaju kao da počinju peći, on ih pušta da se ohlade, a zatim ih procijedite i spremite u zidanu posudu. "To je briljantna kiša po humusu, mekim sirevima, pečenom lososu, odrescima, bilo kojoj mezzi", kaže on.

Dimljena paprika još je jedan od iranskih jela pri pečenju krompira. Jednostavno bacite pahuljice u sol, papar, maslinovo ulje, češnjak u prahu, ružmarin i dimljenu papriku, a zatim ispecite u pećnici na plehu. Također voli miješati dimljenu papriku s majonezom po izboru kako bi dodao smokey zing sendvičima, hamburgerima i salatama od tunjevine.

Biljna Charity Morgan oduševljena je i svojim omiljenim začinom. Zaljubila se u dimljenu papriku nakon što ju je prvi put namirisala i često je zamjenjuje u receptima koji zahtijevaju običnu papriku. Koristi ga i u netradicionalnom jelu: salati od krompira.

Privatni kuhar Jumoke Jackson (poznat i kao gospodin Foodtastic) posjeduje firmu za ugostiteljstvo i planiranje događaja u Washingtonu, DC. Preporučuje dodavanje 1/2 žličice dimljene paprike u vrući maslac od meda za još bolji okus. Šef kuhinje Marc Vidal iz Boqueria, tapas bara i restorana u New Yorku, pravi vinaigrette od dimljene paprike koju savija u kuhano sočivo ili pasulj, preliva preko kajgane i koristi kao marinadu od svinjskih ramena.

Dimljena paprika dostupna je u lokalnim i specijaliziranim prodavaonicama. Neki internetski trgovci, poput Spicewalla, La Tienda i Cost Plus World Market prodaju ga u limenim limenkama, što je najbolja opcija za očuvanje svježine. Začin je povoljne cijene i vrijedi svake lipe. Imajte na umu da malo ide daleko pa započnite s malom količinom dimljene paprike, a ostatak spremite na hladno i tamno mjesto.

Ako ste tek počeli s dimljenom paprikom, postoji mnogo načina da uvedete začin u svoje kuhanje. Ovu večeru od piletine i povrća stavite ujutro i ostavite do večere. Obrok u jednom loncu bit će zajamčen pogodak za cijelu porodicu. Druga mogućnost je ova piletina bez žurbe. Kuha se za oko 50 minuta i dodaje malo pizzazz -a. Ova ukusna slatka i zadimljena svinjska rebra Carolina kuhaju se i u pećnici, a njihova dobrota dolazi od lako dimljenog umaka s paprikom. Marinada je zvijezda ovog lososa od kedrovine na žaru, pomažući u proizvodnji vlažne, slane ribe, dok začini u ovoj juhi od crvene leće ističu prizemljenost povrća (pileću juhu zamijenite vodom za vegetarijansku alternativu). Na kraju, dimljena paprika daje boju ovom brzom i jednostavnom umaku od slatkog krompira. Izvadite pita čips, uključite Netflix i uživajte u noći.


Hajde da pričamo o dobrom starom svinjskom plijenu! Ovaj svestrani komad mesa dolazi s područja ramena svinje. Mnogi ljudi zamjenjuju svinjsku lopaticu ili bostonsku zadnjicu, ali to su ustvari dva odvojena reza (svinjska guza je iznad ramena na svinji). U svakom slučaju, način pravljenja vučene svinjetine sa ova dva reza je isti, nizak i spor proces koji dolje razlažem.

Evo nekoliko savjeta za kuhanje početnika koje morate uzeti u obzir prije nego počnemo! Svinjski dupetak ili plećka prilično je veliki komad mesa, često u rasponu od čak 5 funti. (rijetko) i veličine čak 18 lbs. (definitivno sa teške strane) u prosjeku.

Ovaj rez je TOUGH i potrebno je nisko i sporo kuhanje za razgradnju tkiva i hrskavice da budete vučena ili iseckana svinjetina vaših snova.

Znači, potrebno je vrijeme i puno toga. Pročitajte, pripremite se i nemojte samo skočiti u ovo bez pokrivanja svih baza kako biste imali uspješnog kuhara.

U redu, hvala što ste došli na moj #teachertedtalk

Kako pripremiti svinjetinu za pušača?

Svaki domaći majstor jama ima svoje metode, evo nekoliko koje radije radim prije pušenja i ono što smatram da mi odgovara!

Izvadite meso iz pakovanja, isperite višak soka i osušite ga. Pregledajte meso kako biste uklonili višak srebrne kože (doslovno srebrno, vezivno tkivo sjajnog izgleda koje se neće dobro razbiti na mesu i nastoji ga učiniti čvrstim).

Ponovno pogledajte rame/ stražnjicu i uklonite sva veća, deblja područja masti. Upotrebom noža za rezbarenje ili noža za uklanjanje kostiju koji se lijepo savija kako bi tokom ovog procesa ostalo što više mesa na rezu. Ne mora biti savršeno, potrudite se da budete temeljni!

Bodovanje masti-

Ako ste ikada zabijali vanjsku stranu šunke, to možete učiniti i svinjskim kundakom. Locirajte područje mesa s masnom kapom (obično gornja površina s centimetrom masti ili više). Lagano režite masnoću okomito, a zatim nožem pod vodoravnim kutom.

Ovaj uzorak rešetke s križnim otvorima stvara hladan izgled kad se puši na roštilju i pomaže dimu i aromi da prodru bliže mesu, zadržavajući okus i vlagu. Ponekad skidam i masnu kapu (nemojte je potpuno ukloniti). Eksperimentirajte s metodom koja vam se više sviđa!

Ako sami napravite možete se i samo držati standardne trljačice SPOG (sol, papar, luk u prahu, češnjak u prahu). Takođe uvijek više volim neku dimljenu papriku da dodam aromu dima (BEZ TEČNOG DIMA) i možda malo ljuspica crvene paprike za pikantan udarac ako ste skloni.

Kako mogu postaviti roštilj i skuhati svinjsko meso?

Svaka svinjska guza je drugačija, pa tako i svaki roštilj. Bez obzira na to imate li roštilj na pelete, pušač s namještajem ili roštilj na drveni ugljen u keramičkom stilu (ja koristim veliko zeleno jaje za ovu kuharicu), imajte na umu da možda imate drugačije iskustvo od mene, ali opća pravila i tehnike apsolutno i dalje važe.

unutrašnja sonda za meso za pomoć pri praćenju i praćenju unutrašnje temperature svinjskog mesa. Svinjsko tkivo se lijepo raspada i postaje meko počevši od 195. godine, ali ponekad prođem malo ako je svinjetini potrebno (između 200 i 203 F.). Nježnost možete provjeriti pomoću termometra za meso i pomicanjem po svinjetini. Trebalo bi da se osjeća kao “topljeni maslac ”. Kada ubacite sondu i ona lako proreže meso, to je dobar pokazatelj da će se tkivo lako usitniti i razdvojiti.

Kako mogu spriječiti isušivanje svinjskog mesa tokom laganog i sporog kuhanja?

Ključ je vlaga! Nakon što se kora slegne (vanjski dio trljanja ne može se obrisati prstom i izgleda gotovo opečen) možete prskati svakih sat vremena nekim od moj sos od krpe u stilu Teksasa (prilagođen keto), neki ljudi vole koristiti sok od jabuke ili razrijediti svoj omiljeni BBQ umak s malo jabukovog octa.

Brzo prskanje kore jednom na sat otprilike tijekom kuhanja pomaže dimu da se bolje prianja, sprječava pucanje kore i sušenje mesa te sprječava i njegovo otpadanje.

Zašto se temperatura svinjskog mesa naglo zaustavi tokom dugog perioda kuhanja ili se čak smanji tokom kuhanja?

Da moji prijatelji, naziva se štand. Sjećam se kad mi se to prvi put dogodilo i prestrašila sam se da sam pokvarila hranu ili da mi roštilj više nije upaljen. Ali zapravo, to je samo trenutak u procesu gdje mesu ponekad treba mala pomoć da nastavite da kuvate.

Iako možete biti strpljivi i pričekati čekanje (može potrajati nekoliko sati), svinjetinu možete i zamotati i ubrzati. Učinio sam to na oba načina i uživam u svinjetini na bilo koji način.

Kako zamotate svinjski dupe?

Nabavite dva lista izdržljive folije i malo ih preklopite. Dodajte nekoliko jastučića maslaca sobne temperature i dodajte malo sosa sobne temperature (po želji) preko folije kako bi kora ostala vlažna. Zamotajte svinjsku guzu/ čep sa lopatice stranom prema dolje i čvrsto pričvrstite foliju oko mesa.

Vratite ga na rešetku i umetnite sondu i primijetit ćete da će vam pomoći povećati brzinu kuhanja. Ako vrijeme nije problem, glasam da ga lično ostavim nezamotanim. Ovo održava koru hrskavom i ukusnom !.

Kako mogu znati da je to učinjeno?

Iako je temperatura koristan pokazatelj (zapamtite oznaku od 195 F koju sam spomenuo), nemojte se bojati slušati i umjesto toga biti u skladu s roštiljem. Koristite temperaturu kao vodič, ali osjetite to! Imao sam nekoliko svinjskih kundaka koji su se dobro skuhali do te oznake od 195 F i čak 206 F. To je učinjeno kada tender bude raspisan!

Odmaranje, povlačenje, sos i posluživanje-

Kad je svinjetina gotova, skinite je s roštilja i ostavite zamotanu. Ako nije zamotano, zamotajte ga sada kako bi mu bilo toplo. Takođe volim da umotam svoj u peškir i stavim ga u izolovanu kesu ili u mikrotalasnu da se odmara najmanje sat vremena.

Poslužite kako jeste, sa keto tortillas napraviti vučeni svinjski tacos , napravite nachos ili napravite haš sa jajima! Opcije su beskrajne, a ovaj recept je tako smrdljivo ukusan.

Želite li isprobati neke druge omiljene obožavatelje, pogledajte i ove popularne recepte za roštilj-


Vaš vodič kroz kupovinu španske paprike

Dimljeno ili nepušeno? Blago ili začinjeno? Evo kako se kretati kroz više sorti pimentona.

Pimentón, ili španska paprika, bitan je za kuhinju na selu. Daje ciglastocrvenu boju i voćni okus čilea (a ponekad i zadimljenost) jelima od paelle i migas patatas bravas i espinacas con garbanzos. Dostupan je dimljen ili nepušen i u rasponu topline od blagog do začinjenog, što kupovinu može učiniti malo zbunjujućom. Prvi korak je odlučiti želite li dimljeni ili nepušeni proizvod. Dimljeni pimentón dolazi iz La Vere u španjolskoj regiji Extremadura. Tamo se paprike koje se koriste za pimentón suše polako na tinjajućoj hrastovoj vatri do dvije sedmice, dajući im izrazit dimljeni okus i aromu. Nepušeni pimentón dolazi iz regije na jugoistoku Španije koja se zove Murcia. Obje oblasti su stekle status Denominación de Origen Protegida (DOP) i pridržavaju se standarda obrade karakterističnih za svaku regiju. Prilikom kupovine potražite naziv regije, a zatim odaberite stupanj topline koji odgovara vašem receptu.


Roštilj Applewood Pileća prsa

Prsa bez kože i kostiju jedan su od najboljih pilećih roštilja. Lako ih je kupiti, potrebna im je minimalna priprema mesa, a treba im samo sat vremena u električnoj pušači.

Ovo recept za pileća prsa sa roštilja sočan je i zadimljen i trenutno ugađa publici. Višenamjenski pileći prašak za roštilj uključuje mješavinu paprike, majčine dušice i čilija u prahu kako bi se piletini dao okus. Kuhaju se preko jabukovog drveta i poslužuju se cijele ili u kriškama.


Kuhanje s paprikom

Vrsta paprike (bilo slatka, začinjena ili dimljena) će odrediti kako će se koristiti u kuhanju. Osnovna verzija blagog okusa dodat će boju boje bez pretjeranog okusa jela, a može se dodati u marinade i trljanje ili posipati po gotovom jelu poput humusa.

Paprika s više okusa, poput mađarske i španjolske, igra glavnu ulogu u receptima. Slatke ili ljute verzije glavni su sastojak tradicionalnih mađarskih jela, poput pilećeg paprikaša i gulaša, doprinoseći jelu značajnom aromom i dubokom crvenom bojom. Začin u prahu dodaje se zajedno s ostalim sastojcima i kuha na laganoj vatri. Španska dimljena paprika ostavit će najveći utjecaj na jelo, jer dimljenost postaje prevladavajući okus, poput recepta od sporo kuhane piletine i povrća ili pečenog mahi-mahija. Imajte na umu da zamjena jedne vrste paprike drugom može značajno promijeniti okus jela.

Većina recepata zahtijeva jednostavno dodavanje začina direktno u recept, ali da bi paprika potpuno oslobodila svoj okus, miris i boju, prvo ju je potrebno brzo skuhati na malo ulja. (Mnogi se mađarski kuhari kunu u ovaj korak.) Može proći od nebeskog do gorkog i neukusnog ako se kuha čak i nekoliko sekundi predugo, pa obratite pažnju.


Razdvojite kruh s dimljenim maslacem od paprike

1/2 šolje mleka
2 kašike meda
3 žličice suhog aktivnog kvasca
2 žličice kima
2 kašičice semenki komorača
2 kašičice semenki kima
1 kašičica semenki korijandera
2 & frac12 šolje univerzalnog brašna
3 kašike rastopljenog nesoljenog putera
3 jaja
1 kašičica slatke mađarske paprike
1 kašičica dimljene mađarske paprike
& frac14 to & frac12 kašičica ljute mađarske paprike
2 kašičice košer soli
1 kašika mleka ili pavlake
Pahuljica soli
Dimljeni maslac od paprike (pogledajte recept ispod)

Instrukcije

U malom loncu zagrijte mlijeko i med na 110F. Sipati u veliku činiju i dodati kvasac. Promiješajte i ostavite da odstoji 5 minuta dok se ne zapjeni.

U međuvremenu zagrijte malu tavu na umjerenoj vatri. Dodajte sjemenke korijandera, sjemenke kima, sjemenke komorača, sjemenke kima i sjemenke korijandera. Protresite tavu i prepecite dok ne postane aromatična, 30 sekundi. Odmah izvadite iz posude i stavite u malter. Tučkom grubo sameljite sjemenke. Prilikom pečenja peciva rezervirajte 2 žličice sjemenki za vrh.

Dodajte brašno, maslac, 2 jaja, krupno samljeveno sjeme, slatku, dimljenu i ljutu papriku i sol te ručno ili u stajaćoj miješalici zamijesite tijesto dok ne omekša i postane glatko, oko 4 minute, dodajući dodatno brašno po potrebi .

Stavite testo u nauljenu činiju i okrenite ga da se premaže uljem. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu dok ne udvostruči veličinu, 1 do 2 sata. Ovo takođe može narasti u frižideru preko noći. U tom slučaju izvadite iz frižidera i ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat.

U međuvremenu obložite lim za pečenje pergamentom i nacrtajte kvadrat veličine 10 x 10 inča na pergamentu centriranom na sredini lima za pečenje. Okrenite papir.

Izgnječite tijesto i okrenite ga na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Podelite testo na 6 delova i svaki od tih delova na 6 komada praveći 36 loptica. Svaki od njih oblikujte u okrugli bešavni oblik. Stavite 1 kuglu na svaki ugao kvadrata. Preostale loptice rasporedite ravnomerno, po 4 sa svake strane, kako biste ispunili kvadrat. Preostalih 16 loptica rasporedite otprilike 1/2 inča unutar kvadrata tijesta. Lagano pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da se diže na toplom mjestu da udvostruči volumen, oko 30 do 40 minuta.

Zagrijte pećnicu na 375F. Preostalo jaje umutite s mlijekom ili vrhnjem i nježno operite vrh peciva pranjem jaja. Po vrhu pospite rezervisano tostirano i grubo samleveno seme i pahuljicu soli ravnomerno rasporedujući. Pecite dok ne porumene, oko 18 minuta.

Izvadite iz pećnice i poslužite toplo s dimljenim maslacem od paprike.

8 kašika neslanog putera, omekšanog
2 kašičice slatke mađarske paprike
1 kašičica dimljene mađarske paprike
& frac12 kašičice košer soli

Maslac, slatku papriku, dimljenu papriku i sol stavite u zdjelu i zajedno zgnječite.

Napraviti ovaj recept?

Postavite svoju sliku i označite @chefjoanneweir na Instagramu.
Voljeli bismo vidjeti kako je vaš ispao!

Recepti, kulinarski obilasci, satovi kuhanja i još mnogo toga

Registracijom ćete primati ponude, promocije i druge poruke Joanne Weir. Slažete se i sa Politikom privatnosti Joanne Weir. Možete se odjaviti u bilo kojem trenutku.


Pogledajte video: Filana paprika (Septembar 2021).