Novi recepti

Recept od patlidžana, inćuna i kapara (Melanzane al Funghetto)

Recept od patlidžana, inćuna i kapara (Melanzane al Funghetto)

“Funghetto” je kombinacija ukusnih sastojaka kao što su Patlidžan, gljive, inćuni, kapari, masline i začinsko bilje koje se kuhaju zajedno. Obožavam ga uz tjesteninu, baš kao u ovom receptu, ili kao preljev za kruh na žaru

Sastojci

  • 3 čvrsta patlidžana srednje veličine, oguljena i narezana na kockice ½ inča
  • Sol, po ukusu
  • ½ šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 češnja belog luka, mleveno
  • 4 inćuna napunjena uljem, ocijeđena i mljevena
  • 1⁄3 šolje kapara, ispranih i mlevenih
  • 2 kašike peršuna, iseckanog
  • Sveže mleveni biber, po ukusu
  • 1 kilogram špageta

Upute

Patlidžan stavite u veliko cjedilo, pospite solju i ostavite da stoji 15-20 minuta. Sol će otpustiti gorke sokove. Patlidžan osušite papirnim ubrusom.

Zagrijte ulje u velikoj tavi. Dodajte patlidžan, bez gužve, i kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne postane zlatno zlatna. Dodajte češnjak, inćune i kapare te miješajte oko 1 minutu. Dodajte peršun i začinite solju i biberom. Okusite, prilagodite začine i isključite vatru.

U međuvremenu skuhajte špagete u kipućoj slanoj vodi prema uputama na pakiranju.

Ocedite špagete i dodajte u tiganj. Sve brzo miješajte na laganoj vatri dok se tjestenina i patlidžan ne sjedine. Okusite, prilagodite začine i poslužite.


Classic Caponata

Doris Jacobson iz Anaheima u Kaliforniji piše: & quot; Domaćin sam mnogih porodičnih okupljanja, a uvijek dobijam zahtjeve za svoje limunove listiće i predjelo s kaponatom. Lako se prave i savršeni su za piknike na plaži ili večer u Hollywood Bowlu. Osim toga, oba recepta se mogu napraviti unaprijed.

Svježi bosiljak uljepšava ovaj tradicionalni namaz od patlidžana. Poslužite ga na kriškama bageta ili krekerima.

Social Sharing

Dodaj u kolekciju

Dodaj u meni


Patlidžan Caponata

  • Brzi pogled
  • (6)
  • 30 M
  • 1 H, 30 M
  • Služi 6-8

Sastojci US Metric

  • 1 veliki patlidžan, narezan na kockice od 1 inča (25 mm)
  • 1 kašika košer soli
  • 3/4 šolje maslinovog ulja (nije ekstra djevičansko)
  • 3 stabljike celera narezane na kockice 1/2 mm (12 mm)
  • 1/4 šolje lukovice komorača, narezane na kockice 1/2 mm (12 mm)
  • 1/2 tikvice, narezane na kockice 1/2 mm (12 mm)
  • 1 češanj belog luka, mleven
  • 1/2 srednjeg luka, narezanog na kockice 1/2 mm (12 mm)
  • 1 1/2 srednjeg paradajza, isečenog na kockice 1/2 mm (12 mm)
  • 1/2 šolje zelenih maslina (vaša omiljena sorta biće savršena), bez koštica i grubo iseckane
  • 1/4 šolje ocijeđenih kapara
  • 1/4 šolje grožđica
  • 1/4 šolje belog vinskog sirćeta
  • 1 kašika granuliranog šećera
  • Sol i svježe mljeveni crni papar
  • 1/4 do 1/3 šolje pinjola, blago prepečenih
  • 1/3 šolje cijelih sirovih badema, lagano prepečenih
  • 1/4 šolje mlevenih listova bosiljka

Upute

U zdjelici prelijte patlidžan sa soli. Prebacite u cjediljku ili cjedilo i stavite preko zdjele. Ostavite da odstoji 1 sat.

Patlidžan dobro operite i osušite papirnim ubrusom.

Obloženi lim za pečenje obložite s nekoliko slojeva papirnatih ubrusa. U velikom loncu ili tavi s neprianjajućom kolicom na umjerenoj vatri zagrijte 1/2 šalice ulja dok se ne zagrije, ali se ne dimi. Dodajte patlidžan i pirjajte dok sa svih strana ne dobije lijepu zlatno smeđu boju, te približno 10 minuta omekša.

Žlicom s prorezima prebacite patlidžan na lim za pečenje obložen papirnim ubrusom da se ocijedi.

Dodajte celer i komorač u lonac ili tavu i kuhajte miješajući 1 minutu. Dodajte tikvice i pirjajte 3 minute. Prebacite povrće na papirne ubruse zajedno sa patlidžanom.

Dodajte preostalo ulje u lonac ili tavu i još na umjerenoj vatri pirjajte češnjak i luk do zlatne boje, oko 5 minuta.

Umiješajte rajčice, masline, kapare, grožđice, ocat i šećer i kuhajte, povremeno miješajući, 10 minuta.

Vratite rezervirane patlidžane, celer, komorač i tikvice u mješavinu rajčice i kuhajte 10 minuta, povremeno i lagano miješajući ili presavijajući povrće kako se ne bi razbili komadići i smjesa postala kaša. Začinite po ukusu solju i biberom.

Pažljivo premjestite kaponatu od patlidžana u široku, plitku posudu i ostavite da se ohladi 1 sat. Pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje 8 sati i do nekoliko dana.

Otprilike 1 sat prije posluživanja kaponate od patlidžana izvadite je iz hladnjaka i zagrijte na sobnu temperaturu. Neposredno prije posluživanja pospite pinjolima, bademima i bosiljkom. Prvobitno objavljeno 30. septembra 2010.

Recenzije testera recepata

Ova kaponata od patlidžana puna je okusa i tekstura i dobra je uz meso sa roštilja ili kao predjelo za vegetarijanski obrok. Moj muž obično okreće nos prema patlidžanima, ali je zapravo pohvalio ovo jelo - plus imao je sekunde!

Dajte si dovoljno vremena da se ovo jelo ne sjedini brzo, pa zaista želite biti sigurni da ga možete staviti u hladnjak na predloženih 8 sati kako bi se svi okusi stopili. Ovaj recept kaže da služi osam, iako bih rekao da je više poput 10 ili 12.

Volim i svestranost tradicionalne sicilijanske kaponate od patlidžana, kao i njenu slatku, slanu i oštru kombinaciju okusa. Bilo kao preljev za bruschette, ubačen u tjesteninu al dente ili kao umak za proteine ​​na žaru, šarena kombinacija patlidžana, rajčice, maslina, kapara i bosiljka s dozom octa zasigurno će se svidjeti svakom nepcu!

Ovaj recept mi ​​je bio privlačan jer je osim klasičnih sastojaka imao i komorač, tikvice i sirove bademe, koji su mi bili novi! Što je više povrća, to je bolje, po mom mišljenju, ali svidjela mi se kombinacija pinjola i sirovih badema koji se dodaju u zadnji čas za hrskavo.

Imao sam pri ruci zrelog crvenog paradajza na kriške iz vrta, pa sam ih ovdje koristio, a u umaku sam koristio i organske zlatne grožđice. Mislim da je s tako tradicionalnim receptom poput ovog super važno pomno slijediti korake! Možete reći da je ovo isproban recept po svim opisnim koracima ako se pravilno slijede, rezultati će biti savršeni. Činilo se da je svaki korak savršeno usklađen u smislu kuhanja svake porcije sastojaka. Samo napomena, kuhanje patlidžana prvo odvojeno na ulju do zlatno smeđe boje zaista daje patlidžanu svilenkastu teksturu koja je jednostavno ljupka.

Ostavio sam caponatu da se ohladi 1 sat, a zatim je kašikom umiješao u plitke zdjele i prelio filovima lososa na žaru. Posluženi uz blagu čašu italijanskog crvenog vina i svježu ljetnu salatu od krastavaca, fete, rotkvica i potočarke, bili smo za poslasticu!

Sinoć sam koristila caponatu kao umak za neke filete lososa na žaru, a ostatak planiram upotrijebiti preliven fettucinom.

Nikada nisam jela caponatu od patlidžana, ali recept je zvučao tako dobro da sam morala probati. Bilo je dosta vremena, puno kockica i faza kuhanja, ali najgore je bilo što ste morali čekati 10 sati prije nego što ste ga uopće mogli pojesti! Komponente jela, od grožđica i komorača do celera do patlidžana, pokazale su se, između ostalog, pozitivno ukusne. Patlidžan je ipak postao pomalo mekan, ali nakon hlađenja preko noći, teksture i okusi su se nadopunjavali.

Jedna stvar koju bih promijenio bila bi da u početku koristim malo manje ulja. Smatrao sam da je 1/2 šalice previše i da bi 1/3 šalice bilo dovoljno. Osim toga, recept je jasan, a vremena tačna. Koristio sam jaku vatru pri kuhanju celera i komorača, a zatim sam dodao tikvice da dobiju malo boje. Prepečeni orasi i bosiljak zaista podižu nivo.

Ja bih ovo poslužio kao prilog piletini ili ribi na žaru, ali mislim da biste ga mogli koristiti kao preljev od bruskete. Uživali smo u obroku! Samo bih volio da bude više. Ovo je bilo puno posla za samo 6 obroka, pa ako možete, samo udvostručite. Bit će vam drago što ste to učinili nakon što okusite ovu divnu kaponatu!

Ovog recepta za kaponatu od patlidžana možete puno voljeti. To je kao prilog jelovniku na tržnici u jednom loncu. Ima sve teksture i ukuse koji zaista pjevaju na jesen.

Za mene češnjak nije prošao, ako ga je uopće imao, i bio je maskiran s previše šećera. Napravila bih ponovo sa 2 češnja belog luka i 1 kašičicom šećera. Moguće je da je jesenski proizvod sam po sebi bio dovoljno sladak u ovo doba godine, pa ga je dodatni šećer gurnuo preko ruba. S obzirom na to da recept zahteva grožđice, ovo dodaje slatkoću koja dolazi.

Odrastao sam u sicilijanskom domaćinstvu, pa sam okusio svoj dio kaponate od patlidžana. Ovaj recept je pobednik! Zapravo se prilično razlikuje od recepata za kaponate na koje sam navikla, pa nisam bila sigurna kako bih se osjećala. Caponata moje porodice ne uključuje celer, komorač ili tikvice, ali reći ću da me ovaj recept preobratio. Zaista su mi se svidjele različite teksture - celer i komorač su bili hrskavi, dok su patlidžan i tikvice bili na ivici topljenja. Apsolutno ukusno. Bio je to savršeni balans agrodolca (slatkog i kiselog). Zaista mislim da bi moja baka bila živa, da bi odobrila ovu kaponatu i budimo iskreni, talijanske nonne su teški kritičari!

Patlidžani nisu ni približno gorki kao što su bili. Ovaj korak sam ipak učinio radi recepta, ali ostavio sam da odstoji 30 minuta. Nešto vode je izašlo, ali ne previše. Također volim staviti uteg na patlidžan kako bih lakše istisnuo vodu.

Obožavam recepte za jelo koje će nakon nekoliko dana imati bolji okus, a klasična caponata od patlidžana svakako je jedan od njih. Napravio sam samo tradicionalnu sicilijansku verziju, pa me ova učinila pomalo skeptičnim u pogledu uključivanja tikvica, komorača, pinjola i badema. Nikad mi nije naređeno da patlidžan posolim prije nego što ga skuham za kaponatu.

Sviđa mi se što ova verzija koristi ljetne vrtne rajčice umjesto rajčice iz konzerve. Ostavio sam ovo u frižideru nekoliko dana. Odlično je. Impresioniran sam što tikvice i komorač djeluju tako dobro i razvili su konzistenciju drugog povrća. I orasi su poslužili jelo. Ovo ću jesti uz večeru cijelu sedmicu!

Iskoristio sam sat vremena kada patlidžan sjedi u soli da isječem i pripremim preostale sastojke. Kuvanje caponate učinilo je povetarcem.

Iako je ovaj recept za kaponatu od patlidžana uključivao priličan broj koraka i trebalo mu je vremena da se napravi, rezultat je bio tako ukusan, definitivno ću ga ponovo napraviti! Uživali smo u ovom toplom, s malo tjestenine, kao prilog piletini, a samo za početak. Tako svestran!

Čuvali smo ovo u hladnjaku nakon hlađenja i još je bilo dobro 7 dana kasnije.

GLADNI ZA VIŠE?

#LeitesCulinaria. Voljeli bismo vidjeti vaše kreacije na Instagramu, Facebooku i Twitteru.


Caponata alla siciliana

Moram priznati da mi je sicilijanska hrana uvijek bila misterija. Mnoga sicilijanska jela podsjećaju me na kampanijsko kuhanje Angeline - a sicilijanci zapravo polažu pravo na melanzane alla parmigiana, jedno od njenih prepoznatljivih jela - ali postoji nešto ‘ drugačije ’ u nekim kombinacijama ukusa koje ćete##8217 naći u sicilijanskom kuhanju, posebno u tendenciji kombiniranja slatkog i kiselog.

La caponata, jedno od najpoznatijih sicilijanskih jela, dobar je primjer. Neka vrsta južnjačkog rođaka ratatouille iz Provanse, ovo jelo sadrži patlidžan, sa celerom u glavnoj ulozi, s rajčicom i lukom u sporednim ulogama, zajedno s kaparima i maslinama, tipično pojačavačima okusa južne Italije. I, da, ima slatko-kiseli završni dodir koji, ako ne pretjeruje, savršeno uravnotežuje okuse.

Sastojci

Služi 6 ili više, kao antipasto ili kao dio švedskog stola

  • 1 kilogram patlidžana, narezanog na male kockice
  • 1 hrpa celera, narezana na komade veličine zalogaja
  • 1 veliki luk, tanko narezan
  • 1 mala limenka rajčice ili 250 g (1/2 lb) svježeg, oguljenog i sjemenki
  • Sol i papar
  • Šaka kapara
  • 250 g (1/2 lb.) zelenih maslina, bez koštica i prepolovljenih
  • Grančica svježeg mažurana
  • Maslinovo ulje
  • Šećer i sirće, po ukusu

Upute

Prvi korak u ovom receptu, koji nije apsolutno neophodan, ali je dobra ideja, posebno za veće, zrelije patlidžane, je uklanjanje viška tečnosti iz patlidžana tako što ćete kockice patlidžana poprskati solju i staviti u cediljku, sa mala ploča na vrhu da izvrši blagi pritisak, a jedna ispod da uhvati tečnost od patlidžana dok se cijedi. Ostavite patlidžan da se strmi sat ili više.

Kad budete spremni za kuhanje, skupite šaku patlidžana papirnatim ubrusom, nježno ga iscijedite da se kockice osuše i bacite ih u maslinovo ulje - duboko oko 1 cm (1/2 in) - u veliku lonac. (Lonci od emajliranog lijevanog željeza posebno dobro funkcioniraju.) Radite u serijama kako biste izbjegli gužvu patlidžana, uklanjajući ih skimmerom kada se kockice patlidžana samo lagano zapeku u košaru ili zdjelu obloženu papirnim ubrusom kako bi upio višak ulja.

Kad su svi vaši patlidžani gotovi, u tavi bi trebalo biti manje ulja, ali ipak dovoljno za kuhanje. Dodajte celer, pirjajte nekoliko minuta dok celer ne omekša, ali u njemu još ima malo ‘bite ’. Začinite solju i paprom dok se kuha. Uklonite skimmerom i ostavite sa strane.

Sada dodajte luk u preostalo ulje u loncu i lagano ga pirjajte dok ne omekša. Dodajte paradajz. Paradajz dinstajte dok se ne otopi i redukuje do lijepe konzistencije poput umaka.

Sada dodajte patlidžan i celer, zajedno sa kaparima, maslinama i mažuranom. Ostavite da se sve zajedno krčka oko 5-10 minuta. Minutu ili dvije prije nego što je#8217 gotovo, dodajte šećer i ocat, dobro promiješajte (ali nježno!) I pustite da se krčka. Prije posluživanja isključite vatru i pustite da se jelo potpuno ohladi.

Napomene

Postoje dvije glavne stvari na koje morate paziti prilikom izrade caponata alla siciliana. Prvo, ovisno o kvaliteti Patlidžan, može postati vrlo mekan i, ako se prečesto ili prejako miješa, pretvorit će se u kašu. Prilikom miješanja trebate biti vrlo oprezni - lopatica će ovdje obaviti bolji posao od žlice. Takođe pomaže da se patlidžan zapeče na jakoj vatri, na ovaj način će ispržiti pre nego što omekša. Konačno kuhanje sastojaka također bi trebalo trajati nekoliko minuta. Pomaže i početno natapanje patlidžana u soli. Osim što uklanja često gorke prirodne tekućine u patlidžanu, proizvodi čvršću teksturu. Recepti se razlikuju po tome koliko dugo ih trebate ostaviti da iscrpljuju neke pozive nekoliko sati, ali s većinom patlidžana sat će biti dovoljan. U stvari, čak će i 30 minuta pomoći. Veličina i starost patlidžana će odrediti koliko će vam trebati. Usput, manji patlidžani su čvršći i manje im je potreban ovaj početni korak.

Druga stvar je masnoća, jer se sve kuha u obilnom ulju. Naravno, jedna osoba je masna, a druga osoba je razumna i ovo jelo nikada neće biti bez masti. No, ako želite smanjiti masnoću (i broj kalorija), postoji nekoliko trikova. Prvo, kao što je spomenuto, patlidžane pržite na jakoj vatri, to će ograničiti količinu ulja koje će patlidžan upiti. Višak ulja obavezno uspite papirnim ubrusom. Isto vrijedi i za celer. A kad se jelo ohladi, ako smatrate da je rezultirajuće jelo previše bogato za vaš ukus, možete ili skinuti višak ulja žlicom ili čak (kao što sam to učinio sinoć) cijelu stvar procijediti preko sita za samo minutu ili dvije kako biste ostavili višak ulja. Usput, većina recepata za caponata alla siciliana će vam reći da patlidžane i celer ispržite odvojeno, a zatim pirjajte luk u još jednom loncu. Čini mi se da je to još jedan način da završim s masnim jelom, a moja metoda ‘one lonca ’ radi savršeno dobro i štedi vam nakon čišćenja.

Tradicionalni recepti reći će vam da uklonite nizove celera i blanširajte ga prije pirjanja, jer je u stara vremena celer bio vrlo jakog okusa i imao je žilave niti. Moderni celer (barem ovdje u SAD -u) uzgojen je gotovo bez#8216 bez žica i#8217 i vrlo blagog okusa. Ako ste u nedoumici, zagrizite i provjerite jesu li ove pripreme potrebne. The kapare trebaju biti takve pakirane u soli, u tom slučaju ih isperite i, ako su jako slane, poželite ih namočiti nekoliko minuta. Ali one vrste pakirane u salamuri bit će dobre za prstohvat. Naravno, ako nađete uvezene sicilijanske kapare, posebno čuvene capperi di Pantelleria, to bi bilo savršeno. S obzirom da se radi o ljetnom jelu, svježe paradajz tradicionalne su umjesto konzervi. Ali osim ako niste sigurni u okus i svježinu vašeg paradajza, po meni je konzerviranje vjerojatno bolji izbor. Vidjela sam i recepte sa znatno manje celera i/ili rajčice. Ostali recepti dodaju pastu od paradajza za verziju ‘redder ’. Ukratko, možete se igrati proporcijama i sastojcima - ali šta god da radite, patlidžan bi uvijek trebao biti zvijezda predstave!

Koliko šećer i sirće, pitate? Pa, ja ne mjerim, ali par žlica šećera zajedno s mrvicom octa (ja više volim bijelo vino) bi vam trebalo dobro doći. Dodajte još ako želite izraženiji slatko -kiseli okus, ali sviđa mi se samo nagovještaj.

Caponata za koje se kaže da su španjolskog porijekla i, kao i mnoga talijanska jela, ima zanimljivu povijest o kojoj možete pročitati ovdje.


Recept od patlidžana, inćuna i kapara (Melanzane al Funghetto) - recepti

Sljedeći popis uključuje imena poznatih tradicionalnih jela povezanih s kalabrijskom regijom. Za deserte "Calabresi" pogledajte Italiju ponovo/Lista deserta po regijama.

JELA OD KRUHA I PIZZE
o Morseddu, kruh preliven rajčicom ili drugim sastojcima
o Pagnottine brusche, slane kiflice
o Pitta [calzone] con pancetta e uvetta, aromatizirana pancetom i grožđicama
o Pitta [calzone] coi pomodori - pita kruh s rajčicama
o PItta inchiusa, punjena pizza
o Pizza calabrese, kalabrijska pizza sa inćunima, tuna iz konzerve i paradajz
o Pizza con la ricotta, slana pita punjena ricotta sirom i kobasicama

JELA OD SIRA I JAJA
Fritelle di mozzarella, pržena mozzerela

JELA OD KUKURUZA I RIŽE
o Polenta verde, palenta s brokulom
o Riso in tortiera, bogato jelo od pirinča sa ukusom raznih sireva, preliveno sosom od paradajza

RIBA I MORSKA HRANA
o Alici a Beccafico, pržene punjene srdele poslužene u umaku od bijelog vina i paradajza
o Alici ai limone, pečeni svježi inćuni
o Anguille stufate, pečene jegulje
o Aringhe alla Calabrese, haringa u bijelom vinu
o Braciolette di pesce spada, pečen mač
o Insalata di baccala, salata od bakalara
o Pesce spada alla ghiotta, rolice sabljarke u umaku od rajčice
o Pesce lopata u graticoli, sabljarka na žaru
o Pesce stocco alla calabres, paprikaš
o Pizza calabrese, pita od ribe
o Purputti Piscispata, jelo s mačem
o Rosamarina
o Sarde al olio e origano, svježe srdele s maslinovim uljem i origanom
o Sarde aromatiche, marinirane srdele s nanom i češnjakom
o Sarde a beccaficu catanese, pečene punjene srdele, koristeći mrvice, ocat, peršun i parmezan
o Sgombri alla calabrese, skuša s maslacem od inćuna
o Stoccafisso alla Cosentina, stočna riba
o Tonno alla Calabrese, tepsija sa tunom napravljena od paradajza i bijelog vina
o Tonno lessato, poširana tuna
o Tonno u agrodolcu, tuna poslužena sa slatko -kiselim umakom
o Tortiera di alici, inćuni pečeni sa sirom Pecorino i paradajzom
o Tortiera di sardine, sardine pečene sa paradajzom i sirom Pecorino
o Triglie alla calabrese kalabrijski cipal
o Zuppa di baccala alla Calabrese, gulaš od slanog bakalara s crvenom paprikom i krumpirom

MESNA JELA
o Asticciola alla calabrese, kalabrijske punjene goveđe rolice
o Capretto alla paesana, pečeno dete sa paradajzom
o Capretto e carciofi, klinac s artičokama
o Carne alla pecorara, jagnjetina pečena sa paradajzom
o Corniglio alla cacciatore, zec u octu
o Costa di maiale alla Silana, svinjska rebra s rajčicom, gljivama i artičokama
o Costolette d'agnello alla calabrese, janjeći kotleti s okusom rajčice i paprike
o Costolette d'agnello alla Cosentina, janjeći kotleti sa zrelim rajčicama i zelenim maslinama
o Crocchette di carne arrostite, kroketi od mesa na ražnju
o Costolettine di agnello, janjeći kotleti začinjeni biljem
o Curcuci, jelo od mesa
o Involtini alla Calabrese, svinjske rolice punjene pancetom, salamom i rolatima od sira
o Morzeddhu, jelo napravljeno od teleće ili svinjske jetre, telećeg ili svinjskog srca i zrelog paradajza
o Pollo ripieno alla Lucana, punjena piletina sa žalfijom i ruzmarinom
o Salsicce arroste, pečene kobasice
o Spiedini di maiale, svinjske rolice na ražnju, punjene sirom

JELA OD TESTENE
o Fileja Fhilatierj, domaća tjestenina koja se često služi uz kozje meso
o Lasagna alla calabrese, jelo od tjestenine
o lazanja imbottita, lazanje sa slojevima gljiva i mozzarelle,
o Maccheroni alla calabrese, kalabrijski makaroni sa šunkom, čili papričicama i sirom
o Maccheroni alla pastora, rezanci sa svinjskom kobasicom i pecorino sirom
o Maccheroni con vongole o cozze, makaroni sa školjkama ili dagnjama
o Maccheroncelli ammuddicati, tjestenina s okusom mrvica i paradajz
o Millecosedde, tjestenina sa slanutkom i lećom i bijelim pasuljem
o Pasta ammuddicata, sa sosom od inćuna
o Pasta ncasciata, kratki makaroni sa umakom od začinjenog mesa, obogaćeni jajima i sirom ili mocarelom, zajedno sa prženim patlidžanima i graškom.
o Pasta ca 'muddhca (tjestenina sa prezlama) jelo vrlo ukusno i jednostavno koje se sastoji od obično špageta začinjenih inćunima i ulja povezanih šakom prezla
o Pasta chi cucuzzeddi, tjestenina sa tikvicama
o Pasta con la 'Nduja e panna, sa kremom
o Pasta e arrosto, tjestenina sa raznim mesom, uključujući svinjetinu i ovčetinu
o Pasta e finocchiella, tjestenina s komoračem
o Ricchie i privieti alla calabrese, tjestenina (u obliku malih ušiju) s umakom od rajčice i mesa, prelivena pecorino sirom
o Sagne chine, bogato jelo od lazanje sa mesom, sirom i graškom ili gljivama
o Schiaffettoni, kaneloni punjeni jajima i kobasicama
o amollicato špageti, špageti sa umakom od inćuna i prezle
o špageti al sugo, špageti s umakom od rajčice i povrća vermicelli al funghi, vermicelli s gljivama i paradajzom
o Špageti sa polpi e totani, špageti sa hobotnicom i lignjama
o Timballo di maccheroni, makaroni sa patlidžanima
o Vermicelli piccanti alla calabrese, začinjeni vermicelli sa inćunima i čilijem

JUŽNA JELA
o Cipuddize supu od hleba i luka
o Licurida, supa od mladog luka
o Macco di fava, pasulj i supa od paradajza
o Mille cosedde, hiljadu stvari, supa sa sočivom i drugim povrćem
o Minestra di cavolo, juha od kupusa
o Minestra di fave e cardi, supa sa pasuljem i kardunom
o Pancotto, supa od hleba
o Zuppa di accia, supa od celera
o Zuppa di cipolle, supa od luka

POVRĆE I BOČNA JELA
o Carciofi gallico marina artičoke, kalabrijski stil
o Carote al burro, mrkva s maslacem i peršun
o Ceci all olio, grašak s okusom češnjaka i maslinovog ulja
o Ciambotta/Ciambrotta, ratatouille, gulaš sa paprikom i krompirom
o Crocchetttine di patate, kroketi od krompira sa salamom i sirom
o Gianfittiri (peperonata), jelo od povrća sa paprikom
o Fagioli d'Estate, pasulj sa crvenim lukom i paradajzom
o Insalata arriganata, salata od krompira i maslina
o Insalata Calabrese, napravljena od krompira, luka i paprike
o Insalata conti, salata od pasulja i tunjevine
o Insalata di cavolfiore, salata od karfiola
o Melanzane al funghetto, sot od patlidžana
o Melanzane al pomodori, patlidžani sa paradajzom
o Melanzane alla finitese, prženi patlidžani sa sirom pecorino
o Melanzane alla menta - Patlidžan mariniran sa nanom
o Melanzane ripiene, punjeni patlidžani
o Melanzane sott olio, kiseli patlidžani
o Mulingini a 'parmigiana, parmigiana od patlidžana
o Pepperoni alla calabrese, tepsija sa paprikom
o Pomodori arrostiti, pečeni paradajz
o Pomodori secchi sott 'olio, rajčice sušene na maslinovom ulju
o Pipi chini, punjene paprike
o Pipi friuti, pečena paprika sa krompirom
o Polette di melanzane, kuglice od patlidžana
o Pomodori ripieni di cannolicchi paradajz punjen testeninom
o Purgatorio alla Calabrese, kalabrijsko „čistilište“, patlidžani s paprikom, krumpir i kruh
o Scarola ripiena, punjena eskarola
o Terrina di melanzane con pepperoni i pršut, patlidžan i crvena paprika
o Tortiera di carciofi, slana pita napravljena od artičoka, krompira i sira
o Tramezzini, prženi kvadratići s mocarelom
o Zafarana rusceddra, jelo od povrća sa paprikom
o Zucca gialla alla Calabrese, žuta bundeva s nanom i kaparima
o tikvice i peperoni, tikvice i paprika
o gratinirane tikvice, tikvice sa sirom


Sastojci

Tarallini beli luk, maslinovo ulje i ljuta paprika

& times Kupujte sada

Giardiniera (miješano slatko i kiselo povrće)

& times Kupujte sada

Prilog od organskog paradajza i paprike

& times Kupujte sada

Degustacija i degustacija zanatskih pasti

& times Kupujte sada

Gotov sos od paradajza sa tunjevinom i kaparima

& times Kupujte sada

Džem od smokava s čokoladom i rakijom

& times Kupujte sada

Začinjene "Leccine" crvene masline bez koštica

& times Kupujte sada

& times Kupujte sada

Skinuti

Print


Istorija patlidžana

Do sedmog vijeka patlidžan nije bio poznat u Rusiji Europe. Arapi su ih doveli ovamo, kada su osvojili Iberijsko poluostrvo. Arapi su takođe sami otkrili patlidžan s drugog mjesta, vjerojatno iz Persia, odakle je došao Sjeverna Indija. Ali ima i onih koji to tvrde kina uzgajali ga prije dolaska Krista.

Na početku svoje istorije na Zapadu, patlidžan ne uživa veliku slavu: Arapi ga zovu badinjian, nešto što liči “devil ’s jaje ”.

In Španija neki ljudi su mislili da uzrokuje bolesti poput histerija, epilepsija, tuberkuloza i rak. Drugi su tvrdili da to pogoršava ljudsko raspoloženje ili čak da dovodi do promjena u boji lica, čineći ga tamnijim.

The agronom Gabriel Alonso de Herrera 1513 Reci to “arapi su ga donijeli u Evropu da njime ubiju kršćane ”, dok je u Italiji pored naziva petronciano, ime melanzana je rođeno, od latinskog mela insane, što znači nezdrava jabuka.

Tokom srednjeg veka gajila se u Južna Evropa, ali posebno su ga jeli Arapi i preobraćeni Jevreji, koji su se prvi specijalizirali za jela od patlidžana.

I to je način na koji patlidžan stigao u Veneciju

In 1492. veliki broj španskih Jevreja stigli su u Veneciju, nakon što su bili prisiljeni napustiti svoje domove u Španiji. Nakon što su se prvo naselili na otoku Giudecca, na kraju su ih Mlečani 1516. prisilili da se presele na područje koje danas poznajemo kao Ghetto, odvojeno područje koje je Mlečanima omogućilo kontrolu rastuće ekonomske i političke moći jevrejske zajednice. Jevreji su bili prisiljeni da tamo žive do 1797. godine, kada je Geto konačno otvoren.

Ovdje je zajednica razvila veliki izbor recepata od patlidžana, među kojima je najpoznatiji Melanzane alla Giudea, ali i poznati Melanzane al funghetto e mnogo više.

Današnji venecijanski recept autora Prirodno epikurejski:

Patlidžani Beccafico Style od Naturally Eoicurean


Cavatappi alla Siciliana – Testenina s vadičepom s patlidžanom, rajčicom i inćunima Recept

Žlica mljevenog inćuna može produbiti okus umaka od rajčice, a da ga ne učini jakim ili ribljim. Možda je to zato što inćuni imaju mnogo umamija, navodnog "petog okusa" (zajedno sa slatkim, kiselim, slanim i gorkim), koji neki opisuju kao "slanost". Ovdje svakako dodaju slanu pozadinsku notu. Ne mogu držati žlicu za kušanje izvan tave.

Sastojci:

1 kilogram patlidžana
Salt
½ šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
4 češnja belog luka, mleveno
Prstohvat ljutih papričica
1½ kilograma zrelog paradajza od šljive, naribanog
1½ kašičice sušenog origana
6 do 8 fileta inćuna, mljevenog u pastu
1 funta cavatappi, fusilli ili penne rigate


Upute za pripremu:

Neočišćene patlidžane narežite na kockice ¾ inča. Stavite ga u sito preko sudopera i pospite s 1 žlicom soli. Dobro promiješajte rukama, a zatim ostavite da odstoji 1 sat, bacajući još jednom ili dvaput. Osušite na papirnim ubrusima (nemojte prvo ispirati).

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na umjereno jakoj vatri. Kad se ulje skoro dimi, dodajte patlidžan. (Ako je potrebno, patlidžane pržite u serijama kako biste izbjegli pretrpavanje tave.) Kuhajte, često miješajući, dok patlidžan sa svih strana lijepo ne porumeni, oko 5 minuta. Prebacite kašikom s prorezima na papirne ubruse da se ocijede.

Dodajte beli luk i ljute papričice u tiganj i ostavite da vri dok beli luk ne počne da se boji. Dodajte paradajz i origano, gnječite biljku među prstima da oslobodi njen miris. Ostavite da vri, podesite vatru da se lagano krčka, pa kuhajte dok umak ne postane gust, gladak i s okusom, 15 do 20 minuta. Povremeno dodajte 1 ili 2 kašike vode da olabavite sos i omekšate paradajz. Maknite s vatre i umiješajte inćune i patlidžan. Okusite i prilagodite začine.

Veliki lonac slane vode prokuhajte na jakoj vatri. Dodajte tjesteninu i kuhajte dok ne bude al dente. Odložite 1 šolju vode za tjesteninu, pa ocijedite tjesteninu i vratite je u topli lonac na laganu vatru. Dodajte umak i lagano promiješajte kako se patlidžan ne bi razbio, po potrebi navlažite s malo rezervirane vode za tjesteninu. Poslužite odmah u toplim posudama.


Patlidžani: zašto su tako zdravi?

Bogato vlaknima, ali malo kalorija i masti. Tako se zasićuju ne dopuštajući vam da se udebljate.
Oni su dio grupe ljubičastih biljaka, a zatim se bore protiv slobodnih radikala.
Ukusni su kuhani i začinjeni na mnogo različitih načina. Na primjer, umačem ih u umućena jaja i prezle i pečem u pećnici. Čini se da se jede odrezak ako su dobro obavljeni. Čini li vam se malo?
Međutim, oni imaju jedan veliki nedostatak: apsorbiraju masti u kuhanju poput spužvi. No, dovoljno je kuhati na alternativne načine kako biste ograničili svu štetu))


Recept od patlidžana, inćuna i kapara (Melanzane al Funghetto) - recepti

Nedavno sam shvatio da postoji niz vrlo tradicionalnih i vrlo lakih recepata za talijansku tjesteninu koje radim prilično često i o kojima nikad nisam pisao. Zato moram ispraviti ovaj nedostatak! Ovdje ću početi s opisom dvije verzije tjestenine s patlidžanima. Moj sljedeći sličan post bit će posvećen tjestenini s brokolijem, prema Amitovom zahtjevu .. pa ostanite s nama. :)


Pasta alla Norma
Ovo je najtradicionalnija tjestenina po receptu od patlidžana. Sa Sicilije je, a očigledno je napravljen u čast Bellinijevog remek -djela 'Norma' (otuda i naziv). Napravila sam ga nedavno u Ellifu, kada su me zamolili da "gostujem" na italijanskoj vegetarijanskoj večeri: Volim patlidžane, a šta je više italijansko od paste?
Dakle, da napravite ovo jelo, pola velikog luka popržite na maslinovom ulju, dodajte 1 veliki patlidžan narezan na kockice, pržite

10 min. Posolite i dodajte jednu veliku konzervu rajčice narezane na kockice. Dodati

1 kašika soli i 1 kašika šećera ako je rajčica kisela. Kuhajte još 20 min. Okusite i po potrebi posolite. Dodati

1/2 šolje izmrvljene ricotta salate (morao sam koristiti mješavinu obične meke ricotte i feta sira, jer nismo našli ricotta salatu) i miješati umak nekoliko minuta. Zatim pomiješajte sa tjesteninom, kuhanom 'al dente' (umak bi trebao biti dovoljan za 1 lb). Tradicionalno biste koristili penne, kao na gornjoj slici, ali rade i druge vrste! Pospite listovima bosiljka i poslužite s ekstra ricotta salatom ili pecorino sirom za naribanje na vrhu, za ljude koji vole dodatni sir!

Pasta con melanzane al funghetto / Pasta sa patlidžan-gljiva stilom
Ovo je tjestenina koju sam napravio večeras. Pronašao sam ove ukusne male, cilindrične, takozvane "italijanske patlidžane", koji savršeno odgovaraju ovoj vrsti jela od patlidžana, "melanzane al funghetto" (patlidžani u stilu gljiva). Naziv se odnosi na činjenicu da će, ako ove patlidžane skuhate s ovih nekoliko trikova koje ću vam dati u nastavku, imati okus (i miris) poput gljiva. Istina je! Uvijek sam volio 'melanzane al funghetto' i to je tipičan način na koji talijanske majke prave patlidžane za djecu koja misle da ne vole patlidžane (ili vlasnike restorana koji žele prevariti ne previše pametne kupce .. naravno cijena gljiva nije uporedivo sa patlidžanima .. :)).
So to make 'melanzane al funghetto', saute 3 garlic cloves, finely diced, in 3 tbsp olive oil. Add 6 'Italian eggplants' cut into pieces and cook on high heat for

20 min, adding salt to taste. Stir every once in a while. At the end, add 1/2 cup parseley leaves. That's it! If you try, let me know if you also think that they taste a bit like mushrooms.
For my pasta, I also added

2 cups small Romanitas tomatoes cut in half and 3 tsp capers, cooked for 10 more minutes, and added 1/3 cup feta cheese and some more parseley at the end. Then I added it to my 'tricolor' pasta. it was very good. :)

These eggplants pasta dishes are my entry for the 'Presto Pasta nights' hosted by Ruth at Once Upon A Feast.. Also, I want to point out that Happy Cook just posted about a very similar recipe - I found out because she's using her recipe for my next 'Fresh produce of the month' tomato-centered event!