Novi recepti

Torta Pasqualina

Torta Pasqualina

Ovaj omamljujući slatki kolač s dvostrukom korom tradicionalno je talijansko uskršnje jelo, ali čini impresivno vegetarijansko jelo bez obzira na to što slavite. Samo nemojte očekivati ​​da će vaša prva pasqualina izgledati savršeno. Ali bit će apsolutno nevjerojatan ako se sjetite tri ključna koraka: Nemojte oznojiti koru, istisnite svaku kap tekućine iz zelja i sačuvajte stabljike blitve! Učinite doručak prigodom poslužujući ga uz slanu salatu od breskve i obrijanog komorača, marinirani pasulj sa salatom od ricotte i kalzone za doručak.

Sastojci

Testo

  • 3½ šolje univerzalnog brašna
  • 1½ šolje (3 štapića) nesoljenog putera, isečenog na komade, ohlađenog u zamrzivaču

Punjenje i montaža

  • Blitva (oko 5 grozdova), rebra i stabljike uklonjene
  • 3 žlice. ekstradjevičansko maslinovo ulje
  • 2 srednja luka, sitno iseckana
  • 1½ šolje punomasne mlečne sveže ricotte, poželjno osušene iz kutije, osušene
  • 4 oz. Parmezan, krupno nariban
  • 1 veliki češanj belog luka, sitno nariban
  • 2 kašičice. sitno naribane korice limuna
  • Sp tsp. svježe nariban muškatni oraščić
  • 2 kašičice. košer sol, plus više
  • 1½ kašičice. svježe mljeveni crni papar, plus više
  • Univerzalno brašno (za površinsko)

Priprema recepta

Testo

  • Isecite brašno, šećer i sol u kuhaču da se sjedine. Dodajte maslac i procedite dok najveći komadići maslaca ne budu veličine graška. Prelijte s ½ šalice ledene vode i pulsirajte dok se ne formira nekoliko čupavih komada tijesta.

  • Prebacite tijesto (uzmite sve suhe komade) na radnu površinu. Preliti 1 kašikom. ledena voda preko; mijesiti da se tijesto jedva sjedini. Podeliti na pola. Polovicu stavite na komad plastične folije. Koristeći plastiku i ruke oblikujte tijesto u disk debljine ¾ "i dobro ga zamotajte. Ponovite s preostalim tijestom. Ohladite najmanje 2 sata.

  • Uradite napred: Tijesto se može napraviti 5 dana unaprijed. Čuvati rashlađeno ili zamrznuti do 1 meseca.

Punjenje i montaža

  • Radeći u serijama, kuhajte blitvu u velikoj šerpi ključale vode dok ne postane svijetlo zelena i blago omekša, oko 2 minute. Kliještima prebacite u ledenu kupelj da biste zaustavili kuhanje. Zamahnite da se ohladi, zatim uklonite zelje i iscijedite što je više moguće viška tekućine. Zelje prebacite na dasku za rezanje i sitno nasjeckajte (trebalo bi imati oko 4 šalice).

  • Zagrijte ulje u velikoj šerpi na srednjoj temperaturi. Luk kuhajte, povremeno miješajući, dok ne postane vrlo mekan i zlatan, ali ne porumeni, 8–10 minuta. Maknite s vatre i umiješajte zelenilo. Pustite da se ohladi.

  • Vilicom umutite 4 jaja u velikoj posudi da se sjedine. Dodajte mješavinu ricotte, parmezana i blitve i promiješajte da se sjedini. Dodajte beli luk, koricu limuna, muškatni oraščić, 2 kašičice. soli i 1½ kašičice. biber. Kušajte i prilagodite začine, ako je potrebno.

  • Ostavite testo da odstoji na sobnoj temperaturi 5 minuta da omekša. Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte 1 disk tijesta na 12 "okruglih ⅛" debelih. Prebacite na obloženi lim obložen pergamentom. Razvaljajte preostali disk tijesta i pažljivo premjestite u kalup za tart. Podignite ivice i ostavite da se testo spusti u tepsiju. Čvrsto utisnite tijesto na stranice i dno posude. Odrežite, ostavljajući otprilike ½ "prevjesa. Umutite 1 jaje u malu posudu da se sjedini i očetka ivice tijesta.

  • Sastružite punjenje u posudu, stvarajući nasip u sredini. Koristeći offset lopaticu, ravnomjerno rasporedite punjenje po dnu, zaglađujući površinu.

  • Žlicom napravite 5 divota u punjenju i u svako razbijte jaje. Jaja začinite s malo soli. Preostalu rundu testa rasporedite preko fila. Odrežite rubove gornje runde, ostavljajući ½ "prevjesa. Presavijte rub donje kore prema gore i preko nje, a zatim pritisnite rubove zajedno da se zapečate.

  • Namotajte i premažite vrh tijesta preostalim umućenim jajetom; pospite šećerom. Prebacite pitu na obložen lim obložen folijom i ohladite u zamrzivaču 10 minuta.

  • Zagrijte pećnicu na 375 °. Pecite pitu dok kora ne postane zlatno smeđa, 65-75 minuta. Prebacite posudu na rešetku i ostavite da se pita ohladi u tepsiji najmanje 30 minuta prije posluživanja.

  • Uradite napred: Pita se može ispeći 1 dan unaprijed. Pustite da se ohladi; poklopite i ohladite.

Recenzije Odjeljak I koristio je kombinaciju špinata, kelja i blitve za ovaj i drugačiji recept za pecivo. Stavite u duboku posudu za pitu od 9 inča. Napravila je brz i ukusan doručak tokom sedmice. Svakako preporučujem. (Zapravo sam napravila 6 cijelih jaja kako bih mogla podijeliti pitu na lake porcije) AnonymousMaryland07/30/18Nisam još je uspjelo, jer (a) recept kaže razbijte pet cijelih jaja u divote u smjesi blitve, ali (b) slike prikazuju 10 divota, od kojih svaki sadrži samo žumance. Koje je to? Želite probati recept, ali ne dok mi se ovo ne razjasni! rpickard709931Canada07/14/18

Torta Pasqualina

Još jedan tradicionalni kolač, ovaj za Torta Pasqualinu, ili talijansku uskršnju pitu, tradicionalni ligurijski recept koji se pravi svake godine za proslavu Uskrsa. Rečeno je da bi ova pita trebala imati 33 tri sloja u kori kako bi proslavila broj godina koje je Isus proveo na Zemlji, ali općenito većina recepata sadrži manje slojeva. Iako je potrebno dugo razvaljati svaki sloj dovoljno tanko, možete zamijeniti i lisnato tijesto, koje je dostupno u većini trgovina. Obično pravim dolje opisano tradicionalno tijesto za moju Torta Pasqualinu, ali ovog Uskrsa mi je nedostajalo vremena i nije mi bilo dobro pa sam zamijenila lisnato tijesto i svidjelo mi se kako je ispalo i mislim da ću od sada svoju uskršnju pitu praviti s lisnatim tijestom on!

Da biste na kraju dobili hrskavu koricu na vašoj piti, važno je iscijediti što više tekućine iz špinata. Svoju ricottu također ocjedim u situ na zdjeli 30 minuta do sat vremena prije nego što je upotrijebim i za uklanjanje viška tekućine. Korištenjem lisnatog tijesta, ova je ukusna pita toliko laka da biste je trebali uživati ​​mnogo češće tijekom cijele godine, a ne rezervirati samo za proslave Uskrsa!

Buon Appetito!
Deborah Mele 2012


Torta Pasqualina, moja mamina pita od špinata i ricotte. Baš kao i povratak kući

Kad se vozite da podučavate tečaj kuhanja, vaš um je fokusiran na cilj, ponovo pregledavate svoje recepte, preispitujete svoju šminku i kosu. Nadamo se da ste u spremnik za automobil ubacili sve potrebne sastojke, a prije svega niste zaboravili nijedan bitan alat. Kao, jeste li ikada pravili firentinsku aristu bez mesara i#8217 kanapa za vezivanje mesa? Ne? Nemojte to činiti.

Kad imate cilj koji želite postići, koncentrirani ste na put, nadate se da nećete naići na poteškoće, ne želite ’ želite izgubiti sebe, ne možete. Svaka prepreka, traktor na selu, pružni prijelaz, pogrešno skretanje, udaljavaju vas od postizanja cilja. Morate poštivati ​​već utvrđene rasporede i obaveze.

Povratak kući je drugačiji. Često si možete priuštiti da pogledate oko sebe, možete uživati ​​u pogledu. Postoji određeni trenutak koji me očara svaki put, tih nekoliko minuta prije mraka, kada nebo izbledi u plavetnilo večeri. U kolima ste sami sa svojim mislima, uključujete radio i tražite pjesmu koja će vas odvesti kući od stanice do stanice, pjevati naglas čak i ako niste usklađeni. Uvijek zateknem sebe kako gledam u siluetu drveća koje se ističe na blijedom nebu, razmišljaš o svom danu, predosjećaš osjećaj ispuštanja svih torbi pri prvom koraku u svoju kuću.

U ovom trenutku obično me obuzme čudan osjećaj, osjećaj smirenosti zbog onoga što sam trebao učiniti. Ovo je vrijeme za mene, vrijeme da se vratim kući.

Uz krišku Torta Pasqualine, moja mamina pita od špinata i ricotte, isto je kao da se vratim kući. Jedan zalogaj i nađem se u kuhinji, obično u nedjelju navečer. Karirani stolnjak već je prekriven mrvicama peciva, u zraku i u ustima se osjeća maslački miris, a u ustima meko punjenje špinata i ricotte sa suptilnim mirisom muškatnog oraščića, gotovo neprimjetno, a ipak nezamjenjivo.

Ova je pita već godinama naša nedjeljna večera. Morali ste ujutro iz zamrzivača izvaditi smrznuto lisnato tijesto, teško zaboraviti, a zatim se mama poigrala sa uho sa sastojcima, vođena navikom i bojom, jer morate doseći onu nijansu zelene koju daje dobro izbalansiran mješavina tamnozelenog špinata i mliječno bijele ricotte. Učinio sam isto, slijedeći pamćenje, a ne recept.

Ovo nije klasična Torta Pasqualina, ligurska pita od špinata i ricotte napravljena za vrijeme Uskrsa, ovo je verzija za moju mamu, pa nemojte ovdje tražiti šifriranu tradiciju, već je to brz i zasitan recept koji možete dodati svom tjedniku plan menija.


Torta Pasqualina

Pasqualina torta u tanjuru – Roger469 CC BY-SA 3.0
Sastojci

Tijesto:
2 lbs., 4 oz. četiri
4 oz. ekstradjevičansko maslinovo ulje
vode
soli

Punjenje:
12 artičoka
1 lb. ricotta
1 šolja maslinovog ulja
1/4 lb. naribani Parmigiano
1 grančica peršuna
2 oz. maslac
1 mali luk, iseckan
9 jaja
soli
biber

Kako napraviti Slana pita od artičoke:

Kako se pravi torta pasqualina: Napravite mekano testo sa brašnom, uljem, prstohvatom soli i hladnom vodom. Dobro mijesite dok tijesto ne postane elastično. Podelite testo na 12-18 loptica veličine jajeta, svaku držite u vlažnoj krpi i ostavite sa strane. U međuvremenu pripremite nadjev na sljedeći način:

Artičoke operite i narežite na tanke kriške. Luk i peršun propirjajte na ulju, dodajte artičoke i kuhajte 15 min. Pustite da se ohladi. Zatim kombinirajte Parmigiano i ricottu s 3 jaja, dodajte sol i papar te pomiješajte s dinstanim artičokama. Stavi na stranu.

Poravnajte svaki komad tijesta, jedan po jedan, čineći svaki vrlo tankim diskom, većim od posude za pečenje koju ćete koristiti. Prvi krug tijesta stavite u podmazan 12-inčni otvor. posudu za pečenje, pazeći da je tijesto otprilike 1/2-in. širi od posude i površinu premažite uljem.

Postavite drugi disk preko njega i ponavljajte dok ne iskoristite 6-9 diskova. Prelijte nadjev i napravite 6 malih šupljina blizu granice. Sipajte sirovo jaje u svaku šupljinu i svako pospite solju, biberom, parmigianom i pahuljicama maslaca.

Pokrijte svim preostalim diskovima tijesta, svaki premazan uljem. Uštipnite ivice torta pasqualine i odrežite višak tijesta, izbockajte vrh pite na nekoliko mjesta, a zatim premažite uljem.

Torta pasqualina može se napraviti s drugim povrćem umjesto s artičokama. Torta pasqualinu pecite oko jedan sat na 400 ° F i poslužite na sobnoj temperaturi.


Torta Pasqualina

Jedna od stvari koja Tortu Pasqualinu zaista čini jedinstvenom je dodavanje nekuhanih cijelih jaja u nadjev od špinata + ricotte. Jaja se peku zajedno sa pitom, a kad jednom narežete pitu, od kuhanih jaja imate zaista zabavan vizuelni efekat. (Skoro liče na tvrdo kuhana jaja.) Ali ovdje stvar#8211 u pronalaženju tih jaja može biti pravi izazov! Dakle, skrivači traže referencu. Jedan jednostavan način varanja u ovoj igri je jednostavno staviti mali trag u koru kako biste znali gdje ćete narezati pitu. Cilj je izrezati pitu tako da narežete pravo kroz sredinu jaja.

Torta Pasqualina poznata je i kao talijanska uskršnja pita. Moram reći da#8211 Talijani imaju prilično odlične uskršnje tradicije u hrani! Torta Rustica je još jedna talijanska uskršnja tradicija, iako potječe iz južnog područja zemlje. Prilično je ukusno. Prema legendi, originalna Torta Pasqualina imala je tijesto koje se sastojalo od 33 sloja i#8211 po jedan sloj za svaku godinu Isusova života#8217. Moderna verzija ove pite prelazi na upotrebu lisnatog tijesta i to mi je dobro. Lisnato tijesto daje prekrasan naglasak nadjevu od špinata + ricotte + jaja.

Iako se Torta Pasqualina tradicionalno služila na Uskrs, može se napraviti i u drugim vremenima. Ako tražite "zabavan način za miješanje rutine", stavite ovu Torta Pasqualinu na meni. Jedinstven je i ukusan recept! Živjeli!

Jeste li ovu Tortu Pasqualinu napravili kod kuće? Ostavite komentar ili snimite fotografiju i označite me na Instagramu (@Spicedblog). Volim vidjeti vašu verziju ovog zabavnog recepta!


Ovaj ukusni, slani kolač tipičan je za Uskrs u Italiji i hit je cijele porodice.

Pripremljen sa špinatom, jajima i kremastom ricottom, ovaj kolač savršeno se poslužuje topao ili hladan i može poslužiti kao prilog, brzi obrok, a i odlična je hrana za piknik jer dugo traje i dobro se održava.

Naučite kako napraviti ovu jednostavnu i ukusnu talijansku uskršnju pitu s ovim receptom.

Sastojci

  • 1 kesica spanaća
  • 1 kadica ricotte (250gr / 1 US Cup)
  • 4 jaja
  • Mažuran i sol, po ukusu
  • Dva lista lisnatog tijesta (u trgovini je u redu)
  • 1 češanj belog luka
  • Pola luka, sitno iseckanog
  • 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • Parmezan

Instrukcije

Operite spanać jako dobro, pa ih kuhajte na pari dok ne skuhaju, a zatim ih dobro ocijedite i ostavite sa strane.

Uzmite tiganj i upotrijebite ga da zagrijete žličicu maslinovog ulja s dodatkom režnja češnjaka prerezanog na pola.

Pustite da se kuha tako da češnjak nježno ulije ulje, zatim uklonite češnjak i dodajte špinat u tavu: kuhajte minutu da špinat upije aromu češnjaka (pazite da ne postane hrskava), a zatim brzo usitnite ih u kuhaču da ih pretvorite u glatku pastu.

U veliku zdjelu sipajte ricottu, pa dodajte spanać, jedno jaje, parmezan, sol i muškatni oraščić i dobro promiješajte dok ne dobijete glatku kremu.

Sada uzmite pleh za pećnicu, obložite ga papirom za pečenje i položite list lisnatog tijesta.

Izlijte mješavinu špinata i ricotte na lim i žlicom je ravnomjerno rasporedite.

Zatim istom žlicom stvorite male udubljenja/rupe u kremi od špinata: to će biti područja za vaša jaja!

Vrhunski savjet! Uvjerite se da su vaše rupe dovoljno velike da sadrže jaje, ali ne tako duboke da dosegnu donji sloj tijesta. Želite da vaša jaja budu omotana spanaćem, a ne da sjednu na pecivo.

Uzmite svoja jaja i pažljivo otvorite svako od njih da se smjeste u prostore koje ste za njih napravili, a zatim dodajte drugi list lisnatog tijesta i zatvorite pitu

Vilicom napravite male rupe u gornjem sloju peciva, zatim stavite peći na 200 ° C oko 25 minuta. Poslužite toplo ili hladno.

Marta Correale

Marta Correale je italijanska majka dvoje dece. Rođena i odrasla u Rimu, Marta ima strast prema putovanjima, a posebno uživa pokazujući Italiju svojoj djeci, koja odrastaju da je vole jednako kao i ona! Diplomirana klasičarka, učiteljica talijanskog kao drugog jezika i porodična blogerica za putovanja, Marta je pokrenula Mama voli Italiju kao način da inspirira, podrži i pomogne znatiželjnim posjetiteljima da na najbolji način iskoriste putovanje u Italiju i usput nauče o talijanskoj kulturi.

Možda ti se također sviđa

8. marta u Italiji: šta je Festa della Donna i kako ga slaviti

Pandoro vs Panettone: šta trebate znati o najpopularnijim božićnim kolačima u Italiji#8217

Klasični recept za koktel Negroni: kako napraviti omiljeni koktel iz Italije


Torta Pasqualina | Autentičan italijanski recept za uskršnju pitu

Najjedinstveniji element ovog ukusnog italijanskog uskršnjeg kolača je njegova neobična kora, formirana od više slojeva valjanog tijesta s brušenim maslinovim uljem između. Konačni učinak podsjeća na lisnatu pastu koru sa zavojem!

Video s gramatikom tjestenine gdje smo napravili ovaj recept pogledajte ovdje:

Za ovaj recept trebat će vam:

- 700g / 24oz. blitva sa stabljikama (ovo bi trebalo prevesti u otprilike 12oz. listova i 12oz. stabljika kada se odvoje

- 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja za kuhanje, plus oko 1/2 šalice za četkanje slojeva tijesta

- naribani Parmigiano-Reggiano po ukusu (oko 1/4 šolje, o tome kasnije)

- 500g / 17,5oz. univerzalno brašno

Veliki lonac vode prokuhajte i temeljito ga posolite. Dodajte stabljike blitve i kuhajte dok ne omekša.

U međuvremenu u velikoj posudi za pirjanje zagrijte 2 žlice maslinovog ulja do srednje temperature. Dodajte nasjeckani luk i pirjajte dok ne omekša i malo postane proziran. Dodajte lišće blitve i kuhajte, poklopljeno, ali povremeno miješajući, dok ne uvene.

Kad su stabljike mekane i mekane, procijedite ih i dodajte u posudu s lišćem. Posolite i pobiberite po ukusu, pa zajedno dinstajte minutu ili dve. Isključite vatru, ostavite da se ohladi i ostavite sa strane za kasnije.

U zdjeli za miješanje pomiješajte ricottu s mažuranom, crnim paprom po ukusu i naribanim Parmigiano-Reggianom. Preporučujemo da ovo dodate po ukusu, jer konzistencija ili aroma ricotte mogu imati veliki utjecaj na to koliko je Parmigiano potrebno.

Smjesu ostavite sa strane za kasnije.

Brašno sipajte u hrpu na velikoj radnoj površini. Rukom oblikujte malu šupljinu i dodajte 2 žlice maslinovog ulja.

Napunite čašu toplom vodom i počnite postepeno dodavati malo po malo tijestu, miješajući ga rukama. Količina potrebne vode znatno će se razlikovati, pa preporučujemo da to radite postupno dok ne dobijete tijesto koje je mekano i podatno, ali nije ljepljivo. Ne brinite se ako dodate malo previše! Jednostavno posipajte s malo dodatnog brašna dok ne izgubite ljepljivost.


[Porodični recepti] Torta pasqualina

Ako ste Talijan i mislite na Božić, miris panettone odmah vam padne na pamet. Možda mislite na poklone, roditelje, okupljanje, ali ono za čime zaista žudite je onaj komadić slatkog raja, koji jednostavno nema isti okus ako se jede u neko drugo doba godine.

Uskrs ne pravi razliku. Kad je u pitanju talijanska uskršnja hrana, na um vam padaju neke nevjerojatne delicije. Osim janjetine, koja je najtradicionalnije meso koje se jede za Uskrs (nešto što ja nikad ne radim), postoji mnogo jela u kojima možete uživati, od kojih su neka suštinski regionalna i stoga nepoznata drugdje u Italiji, što je jedna od stvari koje volim poput najviše o talijanskoj tradiciji hrane.

Kao što sam napisao u post o talijanskim uskršnjim tradicijama maloprije je za Uskrs najčešće slatko bilo Uskršnje jaje: čokoladno jaje koje je ispunjeno iznenađenjem. Tradicionalno namijenjena djeci, čokoladna jaja sada su postala osnovni sastojak svake uskršnje proslave: otvaranje uskršnjeg jajeta na kraju dana i dijeljenje komadića čokolade sa svojom porodicom ritualni je završetak svakog uskršnjeg ručka.

Osim čokoladnih jaja, dva su popularna slatkiša colomba pasquale, desert u obliku goluba koji nekako podsjeća na panettone i napravljen je od brašna, šećera, jaja, maslaca i kandirane kore, i pastiera napoletana, ukusan i vlažan desert s vanjskom ljuskom od peciva i ispunjen rikotom, kuhanom cjelovitom pšenicom, jajima, narančastom vodom i kandiranim voćem. Porijeklom iz Napulja, sada se može naći posvuda u Italiji.

Koliko god volim slatkiše, moje omiljeno uskršnje jelo ne uključuje šećer.

Moja omiljena uskršnja hrana je torta pasqualina, tipična Ligurska pita od povrća koja datira iz XVI vijeka. Original torta pasqualina dolazi iz Genove i pretpostavlja se da ima 33 sloja, kao omaž Kristovim godinama. Ne poznajem nikoga tko pravi 33 sloja, ali kolač je podjednako ukusan jer sadrži punjenje koje ga čini posebnim: blitvu ili spanać, jaja i ricottu.

Kao što se događa sa svakim popularnim receptom, mnogo je promjena u tradicionalnom načinu rada i svako domaćinstvo ima svoj način izrade. Nepotrebno reći, moj najdraži torta pasqualina je ona koju moja majka pravi svakog Uskrsa od kada se sjećam. Nema mnogo slojeva tijesta, ali sadrži ukusne artičoke i cijela jaja koja su poslastica kad izrežete tortu i pronađete ih.

Zapravo, dok sam istraživao ovaj post, otkrio sam da je torta pasqualina koji je toliko tipičan za Uskrs u Đenovi, treba ga napraviti samo čardama. Ne znam je li to istina ili ne, stvar je u tome ovo je recept moje porodice, onaj koji za mene znači Uskrs i, neka je to istina torta pasqualina ili ne, stvarno sam to želio podijeliti s vama.

Kao što možda znate, Uskrs u Italiji slijedi još jedan dan slavlja, a to je Uskršnji ponedjeljak & ndash Luned & igrave dell & rsquoAngelo ili Pasquetta. Na taj dan je vrlo uobičajeno provesti neko vrijeme s prijateljima ili otići na jednodnevni izlet negdje na selo. Šta god da odlučite da uradite, obavezno ponesite svoju hranu i napravite dobar piknik: postoji li nešto savršenije od a torta pasqualina, za takvu priliku?

To je razlog zašto torta pasqualina za mene će uvek značiti sunčane dane provedene sedeći napolju & ndash bila to plaža, zeleni travnjak ili čak prometna željeznička stanica puna turista & ndash sa krpom na krilu i plastičnim kontejnerom punim kriški raja. Nikada nisam pokušala sama napraviti recept & ndash, ili sam previše razmažen ili jednostavno uplašen rezultatima & ndash, ali dat ću vam ga, u slučaju da želite probati. Kad ga okusite, pomislite na to da na Uskršnji ponedjeljak napravim piknik!

Torta Pasqualina

Za testo:
250 grama brašna
100 mililitara vode
1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
soli

Za punjenje:
6 artičoka
250 grama ricotte (mekog svježeg sira)
3 kašike naribanog parmezana
4 jaja
4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
mažuran, luk, so i biber

Neka & rsquos počnu s tijestom. Dodajte soli u vodu. U činiju dodajte brašno, ulje i vodu. Dobro promiješajte i mijesite dok tijesto ne postane lijepo i mekano (dodajte malo vode ako je tijesto previše čvrsto). Ostavite testo da odstoji najmanje jedan sat.

Dok se tijesto odmara, možete poraditi na nadjevu. Operite artičoke, uklonite trnje i jače dijelove te ih narežite na male komadiće. U šerpu stavite malo luka i ulja, a zatim dodajte artičoke. malo vode i kuhajte ih dok ne omekšaju. U zdjeli pomiješajte ricotta sir, artičoke, sol, papar, mažuran i naribani parmezan. Dobro izmešajte.

Onda se & rsquos vrati na tijesto. Podijelite tijesto i napravite najmanje šest tankih slojeva (kao što sam vam rekao, trebalo bi ih biti mnogo više, ali to je gotovo nemoguće). Uzmite kalup za pečenje ili tortu, prekrijte ga jednim slojem, lijepo ga premažite maslinovim uljem, pa dodajte drugi sloj i treći (i više, ako ih imate). Uvijek zapamtite da morate podmazati sloj prije nego što postavite drugi sloj preko njega.

Sada dodajte fil i u njemu napravite četiri rupe. Rupe napunite jajima (ljuska uklonjena, naravno). Zatim prekrijte tri preostala sloja tijesta (ili više, ako ih imate više). Ne zaboravite ih podmazati prije nego što ih postavite jedan preko drugog. Pažljivo zatvorite slojeve sa strana kako biste ih zapečatili.

Pitu pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 45 minuta. Ostavite pitu da se ohladi pre nego što je pojedete (svakako je bolje jesti je hladnu).


Sažetak recepta

  • 1 kilogram svježeg špinata, ili više po ukusu
  • 1 mali luk, iseckan
  • 1 kašika putera
  • 1 (12 unci) posude ricotta sir
  • 1 šolja naribanog parmezana
  • 2 jaja
  • 1 kašičica mlevenog muškatnog oraščića
  • soli i crnog bibera po ukusu
  • 1 (8 unci) pakovanja phyllo tijesta
  • 5 kašika rastopljenog putera
  • 6 žumanjaka

Stavite spanać u tavu na srednju vatru i kuhajte dok ne uvene, 3 do 5 minuta. Ocijedite, osušite i sitno nasjeckajte.

Zagrijte 1 žlicu maslaca u tavi na umjerenoj vatri i dodajte luk. Kuhajte dok luk ne počne omekšavati, oko 3 minute. Dodajte spanać i kuhajte te miješajte 2 minute. Maknite s vatre i prebacite u zdjelu da se malo ohladi, oko 5 minuta.

U ohlađenu mešavinu špinata umešajte sir ricotta, parmezan, 2 cela jaja, muškatni oraščić, so i biber.

Zagrijte pećnicu na 350 stepeni F (175 stepeni C). Namastite kalup za pite ili pitu od 9 inča.

Odmotajte phyllo tijesto. Držite prekriveno vlažnom krpom kako biste spriječili isušivanje filo listova.

Položite 1 list fila preko posude premazane maslacem u ravnini s rubom tako da višak fila visi samo s jedne strane posude. Lagano premažite rastopljenim maslacem. Odozgo stavite još jedan list filoa pod blagim kutom u odnosu na prvi. Nastavite na ovaj način, s do 12 listova, premazujući svaki list maslacem i radeći u smjeru kazaljke na satu kako biste svaki položili pod blagim kutom u odnosu na prethodni list.

Ravnomjerno kašikom dodajte mješavinu sira i špinata u posudu obloženu filoom. Zadnjom stranom žlice napravite šest udubljenja u nadjevu, a zatim pažljivo stavite po jedno žumance u svako. Svako žumance začinite solju i paprom i prelijte s malo rastopljenog maslaca.

Uzmite dodatno filo tijesto koje visi preko rubova posude i preklopite ga prema sredini kako bi prekrilo nadjev, po jedan list fila odjednom, premazujući svaki maslacem. Vrh cijele pite premažite maslacem.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici dok filo pecivo ne dobije tamno zlatno smeđu boju, oko 40 minuta. Izvadite i ostavite da se malo ohladi prije rezanja. Poslužite toplo.


Taj put nismo jeli gotovo ništa osim Torte Pasqualine i potpuno se isplatilo

U to vrijeme prije nešto više od godinu dana, moja usvojena zemlja Italija bila je među prvima koje je pandemija koronavirusa teško pogodila. The bel paese zauzeo stroži stav od većine i 70 dana izlazak iz kuće bio je dozvoljen samo za radnje supermarketa ili ljekarne. Zaključani život brzo se oblikovao, prepun vježbi kod kuće, pametnog rada i Zoom poziva. 1. i 2. sezona Peaky Blinders pravili su mi društvo, kao i ponovljeni Arktički majmuni i bezobrazna porodica vrana koja pravi gnijezdo ispred mog prozora. U ovoj novoj, nadrealnoj verziji svijeta, ja sam - kao i mnoge druge - također pronašao utjehu u svojoj kuhinji.

Na kraju krajeva, kuhanje je bila jedna od rijetkih konstanti koja se zadržala iz života prije pandemije, a nudila je normalnost i udobnost. Umutio sam sve, od lukavih ručno valjanih trofeja do domaće rikote, nakon čega su, između ostalog, slijedili engleski muffini, pizza i krafne. Kako se zaključavanje Italije produžavalo na proljeće, Uskrs se približavao ulasku u ovu Torta Pasqualinu.

Torta Pasqualina je slana pita napravljena od špinata, ricotte i jaja, klasično uskršnje jelo ovdje u Italiji (Torta Pasqualina u prijevodu znači nešto poput uskršnjeg kolača na talijanskom). Usred prošlogodišnjeg zatvaranja, našao sam se u nečemu što mogu opisati samo kao zečja rupa Torta Pasqualina. Vidite: što sam više čitao o ovom jelu, to sam više shvaćao nije bilo načina da se to pripremi. Bilo je recepata koji su uključivali dodavanje proljetnih artičoka ili živahne repe, a oni koji su spanać zamijenili blitvom bili su raskošni, troslojni torte, torte s čvrstim tijestom bez ikakvih besmislica, a opet s bogatijim, ukusnijim tijestom i htjela sam ih sve isprobati.

Tokom studija Torta eksperimentisao sam i sa ne tako tradicionalnom pitom sa pršutom, i još jednom sa začinjenom salame. Dok sam testirao i testirao i ispravljao greške, moja sestra je počela pitati ja ako za večeru ponovo pojedemo bilo šta osim Torte Pasqualine? (Nema razloga, samo se pitam!) & Quot Torta Pasqualina postala je više od recepta, čak je i odvraćanje pažnje, projekt, svrha. Bilo je to jelo koje se tvrdoglavo trudilo da bude savršeno u godini koja se ispostavilo kao manje od toga, uživao u onome što bi bio osebujan i gorko -sladak Uskrs.

Pa! Moje opsežno istraživanje Torte dovelo me je do ovog recepta: bogati fil od špinata i ricotte pomiješan s oštrim parmezanom i ljuti sir Pecorino, s četiri cijela jaja pečena ravno na vrhu pite - prsten minijaturnih zlatnih sunaca - obložen maslačnim, pahuljicama, zlatno smeđe pecivo. Koliko god da je svestran i ukusan, čini i odlično jelo za jelo ili užinu, i graciozno stupa u ulogu srdačne vegetarijanske alternative jagnjetini na uskršnjem stolu.

Italijanska regija Lazio upravo je proglašena a zona rossa -crvena zona-što znači stroga ograničenja i poluzaključavanje tokom ovogodišnjeg Uskrsa. Ali razlika ovog puta? Imam malo više nade i malo više optimizma. Uostalom, znamo mnogo više nego prije 12 mjeseci da imamo vakcinu, na kraju tunela postoji tračak svjetlosti. Ovog Uskrsa opet će biti potrebna Torta Pasqualina za dvoje, ali nadam se da ću do sljedeće godine uživati ​​u ovom jelu u društvu prijatelja i porodice, s kirurškim maskama, prekomjernim sredstvom za dezinfekciju ruku i rukovanjem. prošlosti. Možda ću čak morati ispeći više od jednog.

Torta Pasqualina za Uskrs ili bilo koji drugi dan

Sastojci

Za pecivo:

1 1/2 šolje (195 grama) univerzalnog brašna

10 kašika (140 grama) hladnog nesoljenog putera, isečenog na kockice

4 kašike (60 grama) običnog punomasnog jogurta

2 žličice (10 ml) bijelog vinskog octa ili limunovog soka

3 kašike (45 ml) vrlo hladne vode

1 srednje jaje, umućeno (za pranje jaja)

Za punjenje:

1 kilogram (450 grama) pete sezone bebi spanaća

1 šolja (250 grama) ricotta sira

Oskudna 1/2 šolje (35 grama) sira Pecorino

Oskudna 1/2 šolje (45 grama) parmezana

Sastojci

Za pecivo:

1 1/2 šolje (195 grama) univerzalnog brašna

10 kašika (140 grama) hladnog nesoljenog putera, isečenog na kockice

4 kašike (60 grama) običnog punomasnog jogurta

2 žličice (10 ml) bijelog vinskog octa ili limunovog soka

3 kašike (45 ml) vrlo hladne vode

1 srednje jaje, umućeno (za pranje jaja)

Za punjenje:

1 kilogram (450 grama) pete sezone bebi spanaća

1 šolja (250 grama) ricotta sira

Oskudna 1/2 šolje (35 grama) sira Pecorino

Oskudna 1/2 šolje (45 grama) parmezana

Sastojci

Za pecivo:

1 1/2 šolje (195 grama) univerzalnog brašna

10 kašika (140 grama) hladnog nesoljenog putera, isečenog na kockice

4 kašike (60 grama) običnog punomasnog jogurta

2 kašičice (10 ml) belog vinskog sirćeta ili soka od limuna

3 kašike (45 ml) vrlo hladne vode

1 srednje jaje, umućeno (za pranje jaja)

Za punjenje:

1 kilogram (450 grama) pete sezone bebi spanaća

1 šolja (250 grama) ricotta sira

Oskudna 1/2 šolje (35 grama) sira Pecorino

Oskudna 1/2 šolje (45 grama) parmezana

Upute

1. U manjoj posudi umutite jogurt, sirće ili limunov sok i vodu i ostavite sa strane.

2. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. Dodajte maslac i sjeckalicom ili vrhovima prstiju ih izrežite u smjesu s brašnom dok ne nalikuje sitnim kamenčićima. Mješavini jogurta dodajte smjesu maslaca i brašna, pa sve zajedno miješajte drvenom kašikom dok se ne počne formirati tijesto. (Također možete izabrati da sve ove sastojke bacite u kuhaču i pulsirate oko 45 sekundi, čime ćete uštedjeti oko 5-8 minuta vremena kuhanja. Bez ikakve osude.)

3. Donesite tijesto zajedno s nekoliko gnječenja u zdjelu, a zatim ga okrenite na čistu, blago pobrašnjenu radnu površinu. Utrljajte tijesto u disk, zamotajte u plastičnu foliju i ohladite u hladnjaku najmanje 1 sat do 48 sati.

4. Pređite na punjenje! Zagrijte malo maslinovog ulja na srednjoj vatri u velikoj tavi. Dodajte malo špinata u šerpu malo po malo (može vam se činiti puno, ali će se brzo skuhati) i nastavite dok vam sav spanać ne uvene i skuha se. Spanać ostavite sa strane da se ohladi.

5. Dok se vaš spanać hladi, u velikoj posudi umutite rikotu, jedno jaje, parmezan, pekorino, so i biber po ukusu.

6. Kad se dovoljno ohladi za rukovanje, jako, vrlo dobro osušite špinat - voda u špinatu će dovesti do vodenastog punjenja, pa je ovo važan korak. Obično koristim (vrlo čiste) ruke da je iscijedim na suho uz pomoć papirnih ubrusa, ali i čisti kuhinjski ručnik će poslužiti. Kad pomislite da je vaš spanać potpuno suh, za svaki slučaj dajte mu još nekoliko cijeda. (Ako ste nervozni, umiješajte žlicu brašna u fil za dodatnu snagu sušenja. Ovo nije obavezno.) Na kraju ćete dobiti nešto što izgleda kao mala porcija špinata - ovo je u redu! Dodajte ga u smjesu ricotte i dobro promiješajte.

7. Zagrijte pećnicu na 350 stepeni Celzijusa (170 stepeni Celzijusa). Namažite 9-inčnu tavu opruge maslacem i ostavite sa strane. Izvadite ohlađeno testo iz frižidera i podelite ga na dva dela, jedan malo veći od drugog.

Napomena: Fancy top potpuno je neobavezan! Ako ste za to, krenite u to, a ako niste, bez brige. Evo svega što zapravo morate učiniti:

8. Na čistoj, blago pobrašnjenoj radnoj površini pomoću blago pobrašnjene oklagije razvaljajte manji komad tijesta i na njega stavite tavu s oprugom. Oštrim nožem prerežite tepsiju tako da dobijete komad tijesta iste veličine i ostavite sa strane. Zatim razvaljajte veći komad tijesta u krug dovoljno velik da stane na dno kalupa s oprugom s nekim prevjesom.

9. Prenesite veći komad tijesta u kalup za opružnu formu, pazeći da ide skroz gore i preko stranica posude. Napunite koru mešavinom ricotte i špinata.

10. Žlicom napravite 4 udubljenja u nadjevu. Pažljivo razbijte svako preostalo jaje u svako udubljenje. Zatim stavite manji komad tijesta preko punjenja, pazeći da se ne krećete previše oko jaja. Close the edges of the larger piece of dough over the smaller piece. Trim the extra dough off the sides.

11. Brush the top of the pastry with a beaten egg, which will make it nice and shiny. Cut 3 or so slits in the top of the pie to let any steam escape. Bake the Torta Pasqualina in your preheated oven for 40-60 minutes, or until the crust is a light golden brown and the internal temperature is 165 degrees Fahrenheit or 74 degrees Celcius. Let the Torta cool completely before cutting and serving.


Pogledajte video: #كعكة# #باسكوالينا# هل جربتم اعداد وصفة السبيناغ بهذه الطريقة (Decembar 2021).