Novi recepti

Recept za rižoto od jastoga

Recept za rižoto od jastoga

  • Recepti
  • Dish type
  • Glavno jelo
  • Rižoto
  • Rižoto s plodovima mora

Nadam se da ćete uživati ​​u ovom bogatom i kremastom rižotu s jastozima inspiriranim talijanskim jezikom napravljenim od bijelog vina i pilećeg temeljca.

7 ljudi je ovo napravilo

SastojciServira: 6

  • 4 kašike maslinovog ulja, podeljeno
  • 2 glavice luka, sitno iseckane
  • 1,5 l pilećeg temeljca
  • 1 šalotka, sitno iseckana
  • 1 češanj belog luka, iseckan
  • 350 g Arborio pirinča
  • 120 ml belog vina
  • 1 kašika meda
  • 3 kašike putera
  • 250 ml pojedinačne kreme
  • 1 kašika paprike
  • 1 kašičica kajenskog bibera
  • 4 kašike šerija
  • 300 g kuhanog mesa jastoga
  • 40 g naribanog parmezana
  • 1 prstohvat soli i mljeveni crni papar po ukusu

MetodaPriprema: 15min ›Kuhanje: 1 h› Spremno za: 1 h 15 min

  1. Zagrijte 2 žlice ulja u velikoj tavi na laganoj vatri; kuhajte i miješajte luk dok ne dobije zlatnu boju i omekša, oko 20 minuta.
  2. Pileći temeljac u loncu prokuhajte; smanjite vatru na nisko i ostavite da vri.
  3. Zagrijte preostale 2 žlice ulja u velikoj tavi s ravnim dnom na umjerenoj vatri. Kuhajte i miješajte ljuti luk i češnjak na vrućem ulju dok ne zamirišu, oko 2 minute. Dodajte rižu u mješavinu šalotke; kuhajte i miješajte dok pirinač ne počne smeđe, oko 3 minute. Dodajte vino i kuhajte 1 minutu.
  4. Umiješajte 1 kutlaču pilećeg temeljca u smjesu od pirinča; kuvajte, stalno mešajući, dok se tečnost ne upije. Ponavljajte dodavanje temeljca, 1 kašiku odjednom, dok se ne potroši sav temeljac, neprestano miješajući dok se tekućina ne upije svaki put, oko 30 minuta.
  5. Umiješajte med u luk i kuhajte još 5 minuta.
  6. Umiješajte maslac u smjesu pirinča dok se ne otopi. Dodajte vrhnje i miješajte dok se smjesa pirinča ne zgusne, oko 3 minute. Dodajte papriku i kajenski biber; dobro promiješajte. Dodajte šeri i dobro promiješajte. Umiješajte meso jastoga u smjesu s rižom i kuhajte dok se ne zagrije, oko 3 minute. Umiješajte parmezan u smjesu s rižom dok se ne otopi. Dodajte smjesu luka i dobro promiješajte; začinite solju i biberom.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(0)

Recenzije na engleskom jeziku (0)


Rižoto od jastoga

    1) U veliki lonac dodajte vodu, peršun, majčinu dušicu, riblju podlogu, zrna bibera, bijeli luk i so, prokuhajte. Dodajte rep jastoga i kuhajte ga oko 12 minuta ili dok se potpuno ne skuha. Izvadite rep jastoga iz vode i ostavite ga sa strane da se ohladi.

2) Ocijedite tekućinu kroz fino sito i stavite je u lonac za kuhanje i ostavite na laganoj vatri.

3) U veliku tavu sa visokim stranama, na srednjoj vatri, dodajte češnjak, celer i ljutiku i kuhajte ih na maslinovom ulju oko 4 do 6 minuta ili dok ne postanu prozirni. Dodajte paradajz iz konzerve i ostavite da se smesa kuha oko 1 minut.

4) Dodajte pirinač i dobro ga premažite smjesom od povrća.

5) Dodajte vino i ostavite da se smanji, nakon što se vino smanjilo, po jednu kutlaču, počnite dodavati temeljcu jastoga u pirinač i dodavati još jedno kutlaču tek kad se svako upije u pirinač. Nastavite ovaj postupak dok se riža uglavnom ne skuha.

6) Uklonite jastoga iz ljuske i narežite ga na komade veličine zalogaja.

7) Dodajte ga pirinču zajedno sa još jednim loncem punim temeljca, maslacem i sirom. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da stoji oko 3 minute.


Rižoto s najviše ovisnosti

Dakle, što bi drugo par gurmana učinilo osim da pokušaju pronaći i uskladiti pojedinosti o HK hit jelu !! Nakon mnogo pokušaja, moj suprug i ja jedemo naš divno ukusan rižoto od jastoga usavršen!

Kao i kod svih recepata, tu i tamo dotjeram stvari prema našem stilu kuhanja i ukusu (i raditi oko toga šta će djeca jesti).

Recept dolje podijeljen je zaista veoma blizu prema receptu korištenom za rižoto od jastoga viđenom u emisiji. Sve izmjene i/ili lične postavke bit će zabilježene u zagradama ili u odjeljku napomena o receptima.

Jedan od najvažniji aspekti, po mom mišljenju, za čudesnog rižota od jastoga je koristeći ljuske jastoga za zalihe. Uzimanje dodatnog vremena za pravljenje vlastitih zaliha za ovo jelo od rižota je iznimno korisno!

Napravite brzu zalihu jastoga

  1. Počnite sa donošenjem 6 šoljica (za ovaj recept 4 šolje temeljca na 1 šolju pšenice Arborio uopšte) vode do ključanja, a zatim dodajte svježi ili odmrznuti jastog (hvala Clam Man na našoj nedavnoj seriji svježeg, živog jastoga!) i kuhajte još 4 minute. Unutrašnja temperatura jastoga treba biti 145 ºF (63 ºC) prema preporukama FDA smjernica o sigurnosti hrane.
  2. Kuhanog jastoga izvadite i uronite u njega ledena voda da biste zaustavili proces kuvanja. Zatim uklonite meso jastoga, narežite ga na kockice i u frižideru to dok ne bude spremno za dodavanje u rižoto.
  3. Vratite ljuske jastoga u kipuću vodu koja se koristi za kuhanje jastoga. U vrelu vodu i ljuske jastoga dodajte povrće: luk, šargarepu, celer, paradajz, plus lovorov list, a zatim sol i papar.
  4. Smanjite vatru, pa juhu kuhajte 20 minuta procijediti ljuske jastoga, povrće i lovorov list.

(za rižoto) Vratite juhu u lonac i držite na umjerenoj vatri da je dodate u rižoto.

Kako napraviti rižoto od jastoga

  1. Stavite veliku tavu ili tavu na srednju vatru, dodajte maslinovo ulje, sjeckanu ljutiku i mljeveni češnjak i kuhajte 1-2 minute dok ljutika i češnjak ne postanu blago omekšano. Dodajte Arborio rižu i kuhajte još 1-2 minute, povremeno miješajući, a zatim dodajte bijelo vino.
  2. Miješajte oko minute, dok kuhate vino, a zatim dodajte oko jedne trećine do polovice temeljca od jastoga u tavu ili tavu s rižom. *Linkovi za zalihe jastoga sadržani u ovom tekstu odvest će vas na našu stranicu "Kako napraviti jastoga" uključuje video zapis. Upute o zalihama brzih jastoga nalaze se na ovoj stranici.
  3. Povremeno promiješajte pirinač i kuhajte 3-5 minuta ili dok se većina jastoga ne upije. Preostali dio jastoga dodajte u dijelovima (Svaki put koristim porciju kutlače) dok ne dobijete Arborio pirinač blago proziran i još uvijek al denté (čvrsto na ugriz) u teksturi.
  4. Potrebno je oko 20 minuta kada počnete dodavati temeljac od jastoga, a i dalje biste mogli vidjeti malo bijelog jezgra pirinča Arborio. Tada ste postigli lijepu al denté teksturu vašeg rižota.
  5. Kad rižoto dobije pravu teksturu, dodajte meso jastoga narezano na kockice, maslac, sir mascarpone (ili krem ​​sir), korica limuna i sol i biber ( probati ). Snažno promiješajte sastojke da se sjedine u rižoto, dok ne dobijete lijepi kremasti rižoto od jastoga.

Poslužite odmah, ukrašeno opcionim parmigianom i vlascem (ili peršun). Uživajte!

Gordon Ramsay recepti za kopiranje

Mogu li koristiti smrznuti jastog za rižoto od jastoga?

Da! Sigurno možete!

Slijedite ove upute važne smjernice za kuhanje sa smrznutim jastogom:


Rižoto od jastoga

Prijavite se na naš bilten da biste primali najnovije savjete, trikove, recepte i još mnogo toga, slane dva puta sedmično.

Registracijom se slažete s našim Uvjetima korištenja i potvrđujete praksu podataka u našim Pravilima privatnosti. Možete se odjaviti u bilo kojem trenutku.

Ljepota ovog rižota je u tome što dva jastoga hrane šest ljudi. Jastoge kuhajte na pari, izvadite ih iz ljuski, a zatim ih iskoristite za pravljenje brze i slane juhe. Ova juha je suština rižota koji posvjetljuje boju, teksturu i okus dodatkom sjeckanog mesa jastoga. To je zdravija, elegantna alternativa klasičnom receptu od jastoga.

Ovaj recept predstavljen je kao dio našeg pregleda zdravog rižota.

Instrukcije

  1. 1 Napunite veliki lonac čvrsto zatvorenim poklopcem sa 1 inč vode i umiješajte izmjerenu sol. Dodajte stalak za paru u lonac. (Ako nemate stalak za kuhanje na pari, lagano složite dugačak komad folije tako da izgleda kao uže. Zatim od užeta od folije napravite osmicu i stavite je u lonac.)
  2. 2 Pustite vodu da proključa na jakoj vatri. Dodajte jastoge, prvo glavu, u lonac, poklopite i vratite vodu do potpunog ključanja. Smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri dok jastozi ne postanu jarko crveni, otprilike 14 minuta od trenutka kada uđu u lonac. Provjerite njihovu spremnost povlačenjem antene: Ako izađe bez otpora, jastog je gotov. Izvadite jastoge na obložen lim za pečenje i ostavite ih da se ohlade dovoljno za rukovanje. Operite veliki lonac.
  3. 3 Rukama uvijte i odvojite rep od tijela. Okrenite i uklonite obje kandže na mjestu gdje se sastaju s tijelom jastoga, a kandže ostavite sa strane. Rezervirajte glavu i torzo.
  4. 4 Počevši od repa, uklonite male, tanke peraje sa donje strane ljuske. Vilicom probušite izloženo repno meso i polako ga uvijte i izvucite iz ljuske u jednom komadu. Isperite sve bijele ostatke s repnog mesa i odložite ih na dasku za rezanje. Rezervirajte ljusku repa.
  5. 5 Okrenite kandže i odvojite ih od nogu, a noge ostavite sa strane. Lagano mrdnite i povucite manji dio školjke kliješta sa svake kandže. Pomoću krekera za plodove mora lagano slomite kandže, uklonite meso i odložite ga na dasku za rezanje. Slomite noge, izvadite meso i odložite ga na dasku za rezanje. Rezervirajte školjke od kandži i nogu. Ponovite sa drugim jastogom.
  6. 6 Provjerite ima li u mesu hrskavice ili ljuske i bacite ga. Meso iseckajte na komade od 1/2 inča, stavite u srednju činiju i stavite u frižider dok ne zatreba. (Trebalo bi da imate oko 2 šolje.)
  7. 7 Isperite rezervirane ljuske jastoga, uključujući i glave, od ostataka. Vratite sve ljuske u veliki lonac i dodajte 2 1/2 litre vode, zrna bibera, lovorov list i praziluk. Pustite da proključa na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte 1 sat. Odbacite velike ljuske i procijedite juhu od jastoga kroz cjediljku sa finom mrežicom postavljenu na srednji lonac. Procijeđenu juhu stavite na laganu vatru i ostavite da se krčka.
  8. 8 U velikom širokom loncu ili holandskoj pećnici zagrijte izmjereno ulje na umjerenoj vatri do svjetlucanja. Dodajte luk i veliki prstohvat soli i papra i kuhajte, često miješajući, dok luk ne postane proziran, oko 5 minuta.
  9. 9 Dodajte pirinač i kuhajte, miješajući, dok zrna ne počnu pucketati, otprilike 1 do 2 minute. Umiješajte vino i pustite da se krčka, često miješajući, dok se sva tekućina ne upije, otprilike 2 do 4 minute. Prelijte pirinač kašike čorbe od jastoga koji ključa. Pustite da se krčka, stalno miješajući, dok riža ne upije tekućinu. Nastavite dodavati juhu, miješajte i pustite da se upije, dok pirinač ne bude al dente, oko 20 do 30 minuta (ne možete potrošiti cijelu juhu). Okusite dok ste gotovi, po potrebi začinite solju i biberom.
  10. 10 Kad je riža gotova, maknite je s vatre i umiješajte meso od jastoga, parmezan, vlasac, koricu limuna i limunov sok. Okusite i po potrebi začinite s više soli, papra, parmezana i limunovog soka. Neposredno prije posluživanja, olabavite rižoto do željene konzistencije s još malo juhe ili vruće vode i odmah poslužite. Svaku porciju prelijte maslinovim uljem.

Rižoto od jastoga

Juhu prokuhajte u srednjoj šerpi (ne prokuhajte). Držite toplo na laganoj vatri.

Otopite maslac u velikom loncu na umjerenoj vatri, dodajte mrkvu, ljuti luk i češnjak. Kuhajte 3 minute ili dok lagano ne omekša, povremeno miješajući. Umiješajte šafran i kuhajte 30 sekundi uz stalno miješanje. Umiješajte rižu i kuhajte 2 minute uz stalno miješanje. Dodajte vino kuhati dok se tekućina gotovo ne upije, neprestano miješajući. Dodajte 1/2 šolje tople juhe, neprestano miješajući dok se juha gotovo ne upije. Ponovite s preostalom juhom, 1/2 šalice odjednom (ukupno oko 25 minuta).

Umiješajte paradajz i kuhajte 1 minutu, često miješajući. Umiješajte jastoga i mascarpone sir, neprestano miješajući, samo dok se potpuno ne zagrije. Maknite s vatre, pa umiješajte vlasac i papar. Poslužite odmah.

Vinska nota: Ove godine Norren Graziano pomaže u proslavi 25. godišnjice The Trellis -a sa kuharom Marcelom Desaulniersom i njegovim partnerom Johnom Curtisom. Za ovaj recept Noreen preporučuje Ferrari-Carano Chardonnay iz 2002. (25 USD).


Povezani video

Budite prvi koji će recenzirati ovaj recept

Ovaj recept možete ocijeniti ocjenom jedna, dvije, tri ili četiri viljuške, koja će se prosječno ocijeniti s ostalim kuharima i ocjenama#x27. Ako želite, možete podijeliti i svoje posebne komentare, pozitivne ili negativne - kao i sve savjete ili zamjene - u pisanom prostoru za recenzije.

Epicurious Links

Condé Nast

Pravna napomena

© 2021 Condé Nast. Sva prava zadržana.

Korištenje i/ili registracija na bilo kojem dijelu ove web stranice predstavlja prihvaćanje našeg Korisničkog ugovora (ažuriranog 1/1/21) i Politike privatnosti i Izjave o kolačićima (ažurirano 1/1/21).

Materijal na ovoj web stranici ne smije se reproducirati, distribuirati, prenositi, keširati ili na drugi način koristiti, osim uz prethodno pisano odobrenje Condé Nast.


Proizvodi 12-1/2 funti/5,7 kilograma ili 50 porcija (oko 4 unci/115 grama svaki)

Sastojci rižota od jastoga
Sastojak US Metric
Ekstradjevičansko maslinovo ulje 1 šolja 240 ml
Crveni luk, mleveni 1 lb 450 g
Portobello gljive, srednje kockice 3 lb 1,4 kg
Arborio pirinač 4 lb 1,8 kg
Pileći temeljac (stranica 83), vruć, plus po potrebi dodatni 7-1/2 kv 7 l
Suvo belo vino 1 pt 480 ml
Košer sol, po potrebi i dodatna 2 žlice 30 ml
Mljeveni crni papar, po potrebi dodatno 1 kašika 15 ml
Maslac, sobne temperature 8 oz 225 g
Parmezan, nariban 1-1/2 lb 680 g
Vlasac narezan na kratke komade 2 oz 60 g
Meso jastoga, kuhano, srednje kockice 2 1b 900 g

1. Zagrijte maslinovo ulje na velikom rondeauu na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i znojite dok ne postane proziran, 6 do 8 minuta.

2. Dodajte gljive i pirjajte#233 dok se sokovi koje puste gljive ne skuhaju, još 7 do 8 minuta. Dodajte pirinač i promiješajte da se premaže uljem. Kuhajte, neprestano miješajući, dok smjesa ne odapeče aromu, oko 1 minutu. Umiješajte temeljac i vino te začinite sa 1 žlica/15 ml soli i 1 žličicom/5 ml papra.

3. Pokrijte rondeau i pecite u rerni na 350 stepeni F/175 stepeni C dok pirinač ne omekša, 30 do 35 minuta. Pirinač miješajte svakih 5 minuta dok se peče kako bi se dobila kremasta konzistencija i spriječilo da se zalijepi. Ako je potrebno, dodajte još malo temeljca jer se rižoto peče trebao bi biti kremast poput kaše ako se pravilno skuha.

4. Savijte maslac, sir i vlasac. Okusite, a zatim prilagodite začine solju i biberom.

5. Neposredno prije servisa, savijte komade jastoga u vrući rižoto i poslužite na zagrijanim tanjurima.


25 najboljih recepata preostalih jastoga

Tražite neke lake recepti zaostalih jastoga napraviti nakon sinoćnje & rsquos gozbe s plodovima mora? Imate sreće!

Ova lista preostalih recepata od jastoga ima za svakoga ponešto, bilo da volite sira-holic, ljekovitog oraha ili poznavatelja tjestenine.

Jastog je jedna od najtraženijih delicija u svijetu.

Zadnje što želite učiniti je potrošiti ovog skupocjenog i raskošnog ljuskara kad ga imate u kuhinji!

Svježi jastog nosi neusporediv i neodoljiv okus oceana, ali to ne znači da nedostaju jela od ostataka jastoga.

Zapravo, ove nevjerojatne kreacije uvode komplementarne okuse i teksture koje daju potpuno novi život ovoj bogatoj i nebeskoj morskoj hrani.

Od kremastog rižota od jastoga do svježeg i hrskavog BLT -a od jastoga, evo 25 recepata preostalih jastoga. Sretno uživanje!


Rižoto od jastoga

Moj muž Marc i ja nikada ne radimo puno za Valentinovo. Uvijek samo večeramo uz bocu vina ili šampanjca kod kuće i razmjenjujemo slatke karte. Uvek je divno veče. Ove sedmice sam odlučio napraviti probnu večeru koju nam želim pripremiti te večeri za nekoliko sedmica. Ja sam#8217m jedan od onih ljudi koji ne mogu#8217t poslužiti važnu večeru koju nikad prije nisam pravila i prakticirala. Pošto on apsolutno obožava morske plodove, napravila sam nevjerovatan rižoto od jastoga! Činilo se tako romantično i otmjeno, ali zapravo nije bilo tako teško za napraviti.

Moj omiljeni dio jastoga je meso repa. Samo mislim da je to najnježnije, divno meso. Tako sam skuhao četiri repa jastoga sve dok ljuske nisu postale živo crvene. Kad su se dovoljno ohladili za rukovanje, izvadio sam to veličanstveno meso iz ljuski i narezao ih na komade veličine zalogaja. Ovaj recept za rižoto od jastoga sastojao se od slaganja aroma u jednu tavu. Meso jastoga sam dinstao s puno maslaca i češnjaka prije nego što sam ga uklonio. To je napravilo nevjerovatnu bazu okusa za pirinač. Pirinač je imao strpljenja, ali je dobro nagrađen. Rižoto zahtijeva polako dodavanje tekućine i stalno miješanje kako bi se doista pokazala kremasta, škrobna tekstura. Arborio riža je jedina riža koja to radi i obožavam je. Kad se riža završila s kuhanjem, ponovo sam umiješala meso jastoga, zajedno s puno sira asiaga za dodatnu kremastost. To je sve što je bilo potrebno za izradu ovog dekadentnog rižota od jastoga.

O, moj Bože, i Marc i ja smo poludjeli za ovim jelom. Slatki, jastog od jabuka i kremasti pirinač bili su tako sjajan par. Kad smo dodali salatu i čašu bijelog vina, bio je to fantastičan obrok. Bio sam oduševljen probnom vožnjom za našu večeru za Valentinovo i jedva čekam da to ponovim za nekoliko sedmica! Nadam se da će se i vama svideti. xoxo

Rižoto od jastoga

Rižoto od jastoga

Rižoto je tradicionalno sjevernoitalijansko jelo od riže kuhano s juhom dok ne dobije kremastu teksturu. Juha se može dobiti od mesa, ribe ili povrća. Mnogi oblici rižota uključuju maslac, luk, bijelo vino i parmezan. To je jedna od najčešćih metoda kuhanja pirinča u Italiji.

Naučite kako napraviti rižoto od tikvica s tikvicama s dolje navedenim detaljnim vodičem. Sada prikupite opremu i počnimo kuhati.

Moja omiljena tava za pripremu rižota je 12-inčna profesionalna ocjena Sveobloženo D3 troslojno tiganje od nehrđajućeg čelika sa poklopcem. Dostupno na Amazonu. Izvrsno za kuhanje na visokim temperaturama s uljima za razvoj hrane pune, bogate arome, boje i hrskave teksture.

1. Priprema Butternut Squash -a

Stavite tikvu licem prema dolje na poslužavnik i pecite na 350 stepeni dok vilica ne omekša. Izvadite iz rerne i izvadite meso. Stavite tikvice u blender i dodajte gustu pavlaku i mlijeko da se olabave do željene konzistencije.

2. Kuhanje rižota i jastoga

Dodajte maslinovo ulje u tavu, dodajte 2 šolje Arborio riže, kuhajte dok se riža ne prepeče. Zatim dodajte šalotku i znojite se, dodajte bijelo vino i skuhajte sav alkohol.

Počnite dodavati pileći temeljac i nastavite s kretanjem pirinča dok se riža suši, nastavite dodavati pileći temeljac na 2 oz. Svake minute po 20 minuta. Kako se riža počinje kuhati, dodajte pire od tikvica s tikvicama s rižotom, parmezan.

Dok se riža kuha, vrlo pažljivo nježno poširajte rep Jastoga u rastopljenom maslacu, a zatim u rižu dodajte koljenice i kandže, dodajte na komadiće narezane tikvice, vlasac na tanjur, začinite po ukusu solju. Vrh s poširanim repom jastoga.


Pogledajte video: How to Eat A Lobster (Oktobar 2021).